海外「日本人らしい!」最高峰の日本人料理人が米国で始めた新ビジネスに米国人が超感動




米国でフードトラックを使って高品質な寿司を売り始めた日本人寿司職人が話題になっていました。

寿司職人の父親から学んだあと、アメリカに渡って有名店で寿司職人を続けていた日本人イケダ・ヨシマサさんが、2019年からオレゴン州ポートランドでフードトラックを使って高品質の寿司を安く売るという試みを初めて、徐々に人気を獲得しているようです。

そんな日本人寿司職人によるひと味違う寿司トラックに、米国人から絶賛の声が寄せられていました。






・名前はヨシマサだからお店はYoshi's。寿司を作って20年以上になる。
・寿司店のクオリティをフードトラックで売ろうというコンセプト。
・伝統的なものやカリフォルニアロールとかもある。名物は北海道産ホタテの握り。
・メニューが少ないのは、自分で調達・調理できる範囲にするため。
・調理法は伝統的だけど、地元の食材を使ったフュージョンスタイルにしてる。
・ライムグリーンロールが一番人気。ゴマ、ほうれん草、キュウリ、ピーマンを巻いて、アボカドかサーモンを乗せて、ジンジャー味噌を掛ける。

・包丁は24年前の18歳の時に父親に貰ったもの。使うたびに故郷を思い出す。父親が60年以上寿司職人だった。
・高校卒業後すぐに英語を学ぶためにアメリカに渡った。自炊するようになって料理を覚えた。
・サンタバーバラに移動してから一番有名な日本食店で働いた。
・その後、ロサンゼルスに行って日本食店で働いて、店員だった妻に出会った。ありきたりな話だ。
・技術を身につけたからポートランドで自分のお店を持とうと思った。

・みんな繋がってるようなコミュニティなのがすごく好き。
・ポートランドでは日本食店のマネージャーで新人育成とか人事をやってたから包丁が恋しくなった。
・寿司シェフに降格してほしいってお願いしたら上司がびっくりしてた。
・2019年にフードトラックをオープン。暇でYoutubeとNetflixを見てるだけだった。
・Eater Portlandで紹介されてから忙しくなった。
・1日12-14時間働いてるけど、喜んで貰えると嬉しくなる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

ポートランドに住んでるよ。
やったぁ!


海外の名無しさん

どうかニューヨークに来てください。


海外の名無しさん

この人には感化される!
直接会うためにポートランドまで行きたい。


海外の名無しさん

すべて一人でやってるの?
すごいな。


海外の名無しさん

素晴らしい。
こういうものがどこでも食べられるようになって欲しいよ。


海外の名無しさん

折りたたみ携帯を使ってるよ。
彼は本物だね。


海外の名無しさん

ずっと笑顔になってしまった。
彼の料理に対する考え方がすごくいい。
一生幸せなままで居てほしいよ。


海外の名無しさん

寿司店よりこっちにお金を出すわ。
大きなお店より小さなお店に出すほうがインパクトがあるしね。
シェフが近い分、味も勝ってるだろうしね。
座って食べるお店より遥かに値段に対する価値があるよ。


海外の名無しさん

これは最高のビジネスモデルだよ。
お店で高いお金を払わなくても新鮮な寿司が食べられる。
この半分も美味しそうに見えない寿司に、倍の値段を払ってきたかも。
近所にあったら間違いなくしょっちゅう行くだろうな。


海外の名無しさん

かなり良い寿司店に見える。
いつも行ってる寿司店より、こっちにお金を使おうかな。


海外の名無しさん

めっちゃ若く見えるから、20年もやってるなんて信じられないよ。
25,6歳かと思った。


海外の名無しさん

このビデオはYoshiにとって最高であり最悪だろうな。
めっちゃ忙しくなるw


海外の名無しさん

Youtubeに初めてコメントするけど、Yoshiの近所に住んでて、彼は最高の寿司を作る最高の人だよ。
もっと宣伝されて本当に嬉しいよ。


海外の名無しさん

本物の日本人シェフが作る寿司を食べるチャンスがあったら、絶対に逃さないことだね。


海外の名無しさん

このビデオがバイラルになることを願ってるよ。
素晴らしいシェフであり人間だ。


海外の名無しさん

パンデミックの間に寿司づくりを覚えて、週1で作ってるよ。
夢中になってる。
人生を捧げる人が居るのも分かるよ。
クリエイティブさにおいて制限がないし、下処理をしてカットしたときに綺麗な中身を見て、皆が喜んでるのを見るとめっちゃ達成感がある。


海外の名無しさん

Yoshiの仕事や人生話は尊敬するんだけど、彼のアメリカへの旅路はもっと陽気で明瞭なものであって欲しかった。
"世界を見たかった"はアメリカへの移民の難しさによって打ち砕かれて、アメリカはオープンで合法的に移民を受け入れてるというのが迷信だったと言ってるように聞こえる。


海外の名無しさん

移民がアメリカにやってきて、自分でビジネスを楽しみながらやって、一生懸命働いて幸せを手にするって。
本当に素晴らしいですね。


海外の名無しさん

日本人なのにリザードンをピカチュウって言ってる。
NANI!
?


海外の名無しさん

この人は本当に謙虚だね。


海外の名無しさん

スマホに折りたたみ携帯のデザインを採用すればいいのに。
昔から折りたたみ携帯は面白くてクールだと思ってるんだよね。


海外の名無しさん

包丁スキルがすごいね。


海外の名無しさん

どれもめっちゃ美味しそう。


海外の名無しさん

タマゴに焼印を押してるのがカッコいい。


海外の名無しさん

料理がめっちゃ新鮮なのが、ビデオから伝わってくるよ。


海外の名無しさん

日本人らしい人だね。


海外の名無しさん

このビデオのせいで、従業員を雇わないといけなくなるね。


海外の名無しさん

君のやり方を教えてくれるなら、タダでアシスタントをやるよぉ。


海外の名無しさん

世界には彼みたいな人がもっと必要だよ。




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[ 2021/05/07 08:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(76)
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930627 | 名無しさん | (2021年05月07日 08:27)
商い中の漢字の違和感
930628 | 名無しさん | (2021年05月07日 08:35)
外国人の言う「日本人らしい!」が日本人らしかったタメシが無いという
930630 | 名無しさん | (2021年05月07日 08:42)
ニューヨークに行ったら襲撃されて終わるんじゃないのw
930632 | ( ゚Д゚) ♪ え? | (2021年05月07日 08:47)

単純に裏巻きって美味しいんだろうか?
納豆巻きがポピュラーでなかったころ、一度だけ裏巻きの納豆巻きを食べたような記憶がある。見た目はともかくパッとしない味だと思ったwww

ごちゃごちゃ生魚の入ってる巻き(これは日本でもある)とかも・・

シンプルな巻きが好きなので、観るだけでノーサンキューなんだが・・
930635 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:05)
成りすましは不味そうだね
930638 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:09)
アメリカで活動してる日本人の料理人でYouTubeに出て来る人って
髭だったり汚いっぽい髪だったりで、なんだかなぁと思っちゃう率が
高くてさ
こういう人だとホッとするw
930640 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:10)
プロの料理人の包丁は毎日研ぐから何年も使うとナイフになると聞いたけど、ガセだったか
930641 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:11)
親父について修行した訳じゃないのか
顔立ちは日本人だけど寿司屋になろうと米国に渡ったわけでも無く・・・
930642 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:16)
色々入ってる方がお得感がある…という感性なのかも。
まあ、あれはあれで美味しいのでは。
最後の方の炙りのやつ(これはシンプル)、食ってみたいな。
良いチャレンジ精神だと思う、尊敬するわ。
930645 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:18)
ライムグリーンロール美味しそう。見た目も綺麗だしちゃんと清潔にしてるみたいだから頑張ってほしい。
930646 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:18)
原点回帰したんだな。元は屋台だったもんな
そこから注文出前形式に移行していった
930648 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:20)
>>日本人なのにリザードンをピカチュウって言ってる。
NANI!
?

て、そんなんあったか?見直したんだけど…
930649 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:21)
伝統的な寿司がひとつも見当たらない。玉子焼きはまあそうだけど。
930651 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:25)
あれだけ脂の乗ったサーモンをたくさん盛っていると
見てるだけで吐き気がしてくるな
930652 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:25)
そもそも伝統的というならマグロを出してるほとんどの日本の店も伝統的じゃないな
930653 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:26)
>>930641
だとしても本物の日本の寿司を知っているのは大きいと思うよ
親父さんが寿司職人だったなら自然と寿司職人とはどういうものかを見て育ってるはずだし
930655 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:32)
>>930651
へー、てことはもうかなりの高齢者で受け付けないみたいなこと?
肉でも年取ると同じような事を言う人いるよね
かんぴょう巻きも美味しいからそれでも食べてなよ
930666 | 名無しさん | (2021年05月07日 09:59)
>>930628

お前の言う「外国人」もどの国の人間か区別出来てないからおあいこだぞ?
930668 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:05)
ハンマーには要注意!
930670 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:07)
こういう奴が偽物寿司を広めているのか
930671 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:14)
職場で嫌な事でも有ったんかね?管理職ノイローゼか?
930678 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:23)
料理人経験は全てアメリカの日本料理店みたいだから、アメリカナイズされてる感じはあるな……それはそれで美味しそうだけど伝統的って言われると違和感
930679 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:26)
屋台鮨かな?
930688 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:40)
本来、握りはそういうもんだからな。
銀座の寿司屋とか大して旨くもないのに調子乗ってる。

漁港近くで元漁師とか漁師の嫁が握ってる寿司屋の旨さは異常。
930689 | 名無しさん | (2021年05月07日 10:48)
ローカライズに文句をつけることのナンセンスさよ
しかしこれも人間の性か?
故陳建民氏とかも本土の人間からすれば偽物を広めやがって!とか思われてんのかね
930691 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:03)
ランチトラックも競争が激化してるらしいから職人のエゴメニューでは売れないよ。売り切れるなんて素晴らしい寿司じゃないか
930701 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:20)
>>930689
自分では出来ない事をやり遂げた成功者への妬みなんだけど、ケチつけている奴は自分でそれに気がつかない。
930703 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:22)
最高峰の寿司職人ではないよね
アメリカでフリーター→定職につけないから日本人という武器を利用して飲食始めた→日本人だから間違いないと現地民マンセー
ただそれだけ
930705 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:24)
こんなん今海外でゴロゴロいる
まるで華僑
930708 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:26)
日本の中華だって他の料理だってそうだがその国に合わせてアレンジや変化くらいはするもんだ
管理職ノイローゼとか言ってるやつはアホか?
職人気質なら管理職より現場仕事を好むのくらい日本人の感覚ならわかるだろ
930709 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:30)
シャリが潰れてないし太巻きの中央に具がきている、とか見た目だけでもちゃんとしてるっぽい
作ってる手つきもいい
これを安く売るってアメリカだと破格なのでは?
930712 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:39)
外人は簡単に騙されそう
930716 | 名無しさん | (2021年05月07日 11:53)
そろそろ利益を最大化するという考え方止めたら?欧米人も
930722 | 名無しさん | (2021年05月07日 12:04)
>寿司職人の父親から学んだあと
高卒ですぐアメリカに渡ったってあるので、まともに修行したのって数年も無いのでは?
日本の調理師免許も持ってない気がする。
930727 | 名無しさん | (2021年05月07日 12:17)
生もの扱ってるのに白衣も帽子も無し
日本人かもしれないが日本の職人じゃないわな
930730 | 名無しさん | (2021年05月07日 12:27)
一口で食える小さい寿司握っているから伝統的な寿司じゃないな
930742 | 名無しさん | (2021年05月07日 12:58)
>>930689
日本人だって散々ローカライズしてるのにな
未だに伝統的じゃないとか言ってる奴らは日本ナイズされたものを食わないんだろう
伝統的じゃないから
930749 | 名無しさん | (2021年05月07日 13:27)
たまご焼の色が違う
930753 | 名無しさん | (2021年05月07日 13:47)
服とか仕方ないんだろうけど…コックコート着て板前みたいにしたら雰囲気とかもっと良くなると思うんだけどなぁ

>>930749
むこうの黄身は白いからね…仕方がない
930755 | 名無しさん | (2021年05月07日 14:04)
父親に習ったと書いてあったが、修行した訳ではないのか
それは日本人の職人からしたら習ったうちに入らないと思う
930761 | 名無し | (2021年05月07日 14:30)
寿司は安全に生魚を食べられるようにすることが一番
移動式で水とか大丈夫なのかな?
それに動画のせいで忙しくなりすぎるとミスも生まれる
頑張ってほしいけど気をつけてね
930778 | 名無しk | (2021年05月07日 15:54)
>>930655
まあ昔は大トロ捨ててたんだから サーモンだってちょい昔はなかったし
それに かんぴょう巻き美味いし大好きだぞ 馬鹿にすんなあれを旨く煮込むのは大変なんだぞ!!
930779 | 名無しさん | (2021年05月07日 15:56)
文句だけ言ってるコメはなんなのか?

「これがアメリカのSUSHIではない日本の伝統的なお寿司です。」

そう宣伝してるなら誤解を招くので問題だが本人がちゃんとフュージョンぽくしてると言ってるし勝手に誤解してる米国人は文化を知ろうとしない馬鹿なだけ。今時スマホで一行検索したら伝統的な日本の鮨がどんなのかはわかるのだから。

まあ、技術的には日本の所謂職人さんと比べたらそれ程高くないのは一目瞭然で機械ではなく職人さんが握ってくれる回転寿司の職人と同等か少し落ちるかもしれないが親が寿司職人というだけで本人は寿司職人の修行は見様見真似レベルしかしていないようなのでしょうが無いのだろう。あくまでフードトラックでファストフードとして寿司提供がコンセプトなんでまあ寧ろ日本の江戸時代の鮨屋の原点に近いし技術は日本の職人レベルにはいらないだろう。

でも普通の素人よりは上だし可能な範囲でまともなものを清潔に作ろうとしてる。

星付きレベルや日本人街の純和風寿司屋は別として所謂欧米のスナック系寿司屋としてはすごくまともだし現地の好みに合わせてはいるが日本的な味のちゃんとした組立もやってる感じで食べ物にたいする姿勢はなんら問題無いね。カリフォルニア的巻だけでなく伝統的ネタや味付けではないが握りもつくってるし。オニギラズを寿司としてだす中韓料理店よりはるかにまとも。

どうしても生食可の食材とかが日本のように手に入らないし手に入る新鮮なものでもそもそも日本の職人向け市場で手当される魚のクオリティーとは天地ほど違う。

日本のすし屋や和食屋が国外では日本から空輸したり漁師と直契約できる超高級店以外なんちゃってがほとんどなのはスシといっても日本のスシだけ出してるような専門店(そういう星付き店でも欧米人の食習慣的に懐石風コースにして天ぷらや椀物などつけないと単調すぎると感じられて日本に長く暮らしていた様な稀有な食通以外には評価して貰えないのが普通なので大抵日本の老舗寿司と違いそういうコースになってる)は日本食通とか以外まったく受けないし現地の味に迎合しないと成り立たない(日本へ来ていわゆるまともな握りのスシ食べて美味しいという外国人でも食べてるのは脂の強い解りやすい味のトロやサーモンがほとんどで後は濃いウナギとか甘いタマゴ、所謂回転寿司でしか食べたことの無い子供と同じ選択、和風定食屋の盛合せ寿司やチラシだと鯛やイカなど白身なども食べるだろうが一度食べた程度ではああ言う薄っすらした白身系の味や歯ごたえの良さや色々な味の魚介を食べ比べる喜びは食文化の違いもありほとんど解る人はいなくてイカとかはゴムみたいと言う評価になるね)以外に生や塩焼きみたいな鮮度が重要な料理向けの魚介食材がほぼ手に入らないから。
港町の朝採れの魚ですら手当が悪くて大半は刺身では日本のレベルと比べたらまずくて食えない。下手をすると生食以上に手当の良し悪しで味に影響がでる焼き魚に出来る事が日本では前提だから漁船で採った段階の手当から日本とは大きな差がある。大物釣りをするような人なら言ってる事がわかるはず。

飲食店で大切な事は最終的には味だけど、やはり姿勢であって、美味しい物を可能な範囲で提供しようとしてまともに働いてて価格に見合ってるなら何の問題も無い。安くて腐った様な物を客の危険も無視して日本の寿司アルニダと売らない限りOK。
930782 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:03)
海外の人間が海外で求める寿司ってこういうレベルで満足するもんだからな
日本人の寿司職人としてやるならせめて日本で数年は修行してみたいなものなんて、
一般の人間は求めてないし値段やコストが釣り合わないから大抵は破綻してるよ
そういうの求めてる少数の人間は日本に来て職人の寿司を楽しむし、
海外で成功してる職人の店はわざわざ日本まで行けない層をターゲットにしてるから牌が少ない
930784 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:23)
韓国で生まれた寿司の文化が
日本に伝わり、花開いてそれがまた欧米に伝わる
これこそ文化の伝承としてアジアが世界に誇れる事柄だよね
930788 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:37)
なんでそんなに何にでもケチつけたがるのかね
930790 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:40)
寿司を食べようした時、お客さんが店を選べるのがいいよね。高いくせに美味しくないとか美味しいけどもっと高いとか。
930791 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:40)
確かに日本でまともに修行してないし日本的な感性をかなり忘れているかもしれないが、現実問題として、日本的にタコ、イカ、えんがわ、シメサバと盛り付けるより、裏巻き寿司とサーモンばっかりの方がアメリカでは売れると思う。
930796 | 名無しさん | (2021年05月07日 16:54)
サーモンじゃなくてアメリカの地物の寿司とか作れないのかな
デカいヒラメとか取れるし、ブリ系の魚も結構とれたはずだが 
930803 | 名無しさん | (2021年05月07日 17:20)
>>930749
そもそも元の卵の黄身の色が日本とは違って黄色いんだよ。
アメリカ人が日本の卵の黄身の色がオレンジ色で気味が悪いって言う人も居る。
食わせてる飼料で色が全然変わるんだよ。
930806 | 名無しさん | (2021年05月07日 17:24)
>>930796
普段見慣れた魚ほど生食のハードルが高いんとちゃう。日本人にマッシュルーム生で食えっても抵抗がある
930834 |   | (2021年05月07日 18:40)
多分サーモンしかアメリカ人馴染みないと思うよ。
スーパーにも全然種類ないみたいだし。
930852 | 名無しさん | (2021年05月07日 19:05)
ナリスマシのナンチャッテだろ
商い中が物語ってる
930857 | 名無しさん | (2021年05月07日 19:21)
言うほどライムグリーンロール食べたいか?
930878 | 名無しさん | (2021年05月07日 21:02)
なぜフードトラックなのでしょうね?
ちょっとそこは気になるところです。
930887 | 名無しさん | (2021年05月07日 22:05)
> 930742
日本ナイズされたカレーを日本人はインドの伝統的な手法で作られたカレー!とは言わないやろ。表現的に正しくないってだけなのにムキになり過ぎ
930889 | 名無しさん | (2021年05月07日 22:16)
こんな3流の奴がアメリカではでかい面してるのか?www
930902 | 名無しさん | (2021年05月07日 23:13)
これで水や洗い場大丈夫なんか?
怖くて食えんわ
930913 | 名無しさん | (2021年05月08日 00:20)
名前だけ日本人っぽい人って日本国内にもいっぱいいるからな。
ホントちゃんと区別出来るようにしてもらいたいわ。
930914 | 名無しさん | (2021年05月08日 00:22)
コメント欄が気持ち悪い
批判するオレ様カッコイイとでも思っているのか
まるで半島人みたいな思考だな
930917 | 名無しさん | (2021年05月08日 00:37)
職人では無いな
930918 | 名無しさん | (2021年05月08日 00:41)
>>930778
マグロ捨ててたのは、時間がたつと食えたもんじゃなかったからだぞ
ちゃんとした設備のある船で取って初めて劣化させずに保存出来る魚だからな
930920 | 名無しさん | (2021年05月08日 00:59)
アメリカで自炊して初めて料理したって…
930924 | 名無しさん | (2021年05月08日 01:30)
>>930914
なんでもかんでも褒めそやせばいいってもんでもねーだろ盆暗
特に寿司なんか日本人なら一家言ある奴ばっかりだろあほか
930944 | 名無しさん | (2021年05月08日 03:35)
親父が寿司職人だったってだけで
この人は寿司職人として修行した訳じゃないのね?
なんか経歴詐欺みたいでモニョるわ
930951 | 名無しさん | (2021年05月08日 04:55)
>>930778
ツッコミ場所が違うだろ
かんぴょう巻きが不味いなんて誰も言ってないし美味しいからすすめてる
脂のったサーモンを見ただけで吐き気がするなんて人を君はどう思うよ
大トロをすすめるの?吐き気がすると言ってる人にそのサーモンをすすめるの?バカなの?
930952 | 名無しさん | (2021年05月08日 05:01)
>>930924
なんでもかんでも否定するものでもないでしょ
例えば君は日本の100円回転ずしなんかもあんなの寿司じゃないとか伝統的じゃないからダメみたいな感じで日頃から文句いってるの?
一家言を聞かせてよ
931124 | 名無しさん | (2021年05月08日 17:41)
イクラが普通に食べられるようになってるのをみると感慨深い
ちょっと前までアラスカの鮭漁でもイクラは捨てていて、日本のテレビ番組でクルーがいくらを醤油で付けて食べてみせたら、ものすごいドン引きしてたんだよね
変わるもんだなあ
931244 | 名無しさん | (2021年05月08日 21:29)
日本料理を海外に広めていいことなんて無し
養殖出来ない海産物が減るだけ
931621 | 名無しさん | (2021年05月09日 17:08)
まあ日本のフードトラックで売ってる弁当だってちょっと料理が得意な人が起業してやってるみたいなのが殆どだから良いんでないの?
931819 | 名無しさん | (2021年05月10日 02:02)
父親が寿司職人で一度も修行したこともないのに
「最高峰の日本人料理人」ってどこから出てきた?
932065 | 名無しさん | (2021年05月10日 13:01)
そもそも料理を学んだ日本料理店ってのが、日本人経営の店とは限らんしな。
932080 | 名無しさん | (2021年05月10日 13:40)
これがニュースになると日本人に偽装して真似する奴が増殖するだろがw
933127 | 名無しさん | (2021年05月13日 09:18)
吉備団子は?
936162 | 名無しさん | (2021年05月20日 21:46)
親父が寿司職人→スシローのバイト
本人は語学学びたくてアメリカでフリーター
最高峰の寿司職人とはw
972855 | 名無しさん | (2021年08月15日 00:09)
>本来、握りはそういうもんだからな。銀座の寿司屋とか大して旨くもないのに調子乗ってる。漁港近くで元漁師とか漁師の嫁が握ってる寿司屋の旨さは異常。

アホか。
寿司は元は発酵食品だわ
名前