海外「ぜんぜん違う!」日本のチャーハンを美味しくする裏技に海外がびっくり仰天




チャーハンをパラパラにする裏技を紹介したビデオが話題になっていました。

英国人シェフが作る謎チャーハンの影響でチャーハン作りがブームになっていて、日本で使われる卵を事前に混ぜる方法と、中国や台湾で使われるご飯をあらかじめパラパラにしておく方法を紹介したビデオにも注目が集まっています。

そんなチャーハンをパラパラにする裏技に、海外からは絶賛の声が寄せられていました。






※日本流
・パラパラにするために、卵をご飯に混ぜる。スキルがあれば中華鍋でやるほうが早いけど、持ってないから。下手でも出来るハックみたいなもの。ごはん粒が卵にコーティングされるようにする。
・テフロンならいいけど、セラミックだから濡れタオルに置いて焦げ臭さを出さないようにする。
・日本語ではパラパラにすると言う言葉がある。英語でなんて言うか知らないから教えてほしい。

※台湾・中国流
・ご飯にフタをせずに冷蔵庫で一晩置いたら、さらに粉々にする。ご飯粒がすべて分かれてる状態にする。
・スクランブルエッグを作る。卵の味を引き立たせて、べたつくのを防ぐために卵には完全に火を通す。
・食べて育った塩漬けソーセージを入れる。甘みが美味しくしてくれる。
・塩、砂糖、MSGで味付けする。MSGは欠かせないと思う。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

ようやくアジア人がチャーハンを作ってるのが見られたよ。
アーメン。


海外の名無しさん

私ならリエの手法と、中国のシーセージを合わせるかな。


海外の名無しさん

リエの説明から察するに、パラパラに近い英語は"fluffy"じゃないかな?


海外の名無しさん

チャーハンはパラパラじゃないといけないんだね。


海外の名無しさん

パラパラという彼女がキュートすぎる。
まあ、日本だからキュートなのは当然だけどね。


海外の名無しさん

これからチャーハンを表現するのに"パラパラ"という言葉を使うことにするよ。
日本語の単語を教えてくれてありがとう。


海外の名無しさん

パラパラってタミル語に似てる。
俺達は乾燥してる状態をヴァラヴァラって言うよ。
クールだね。


海外の名無しさん

うちの国ではファラファラって言うよ。
まったく同じ意味で。


海外の名無しさん

アルヴィンのやつは、ご飯とソーセージの卵あえって言うんだよ。


海外の名無しさん

アルヴィンのほうはうちの国でYangchow Fried riceと呼ばれてる。
中国のソーセージが重要で美味しいよ。
彼の言う通り甘くて他のソーセージとは違う。


海外の名無しさん

アルヴィンのチャーハンはめっちゃ中国っぽい。
一番の違いは油の量だね。
中国のチャーハンには、油にフライドガーリックパウワーを加えるとサクサクがでてよく合うよ。


海外の名無しさん

うちの国で一番人気なのはガーリックチャーハンだよ。
1日置いたご飯、塩、ガーリックだけ。
いろいろなものに合わせて食べる。


海外の名無しさん

1日置いたご飯を使うのは二人共共通してるね。
私はご飯用のタッパーがあるよ。


海外の名無しさん

チャーハンにキムチを入れてみて。
めっちゃ美味しくなるから。


海外の名無しさん

これはちょうどいい。
チャーハンをよく作るけど、イマイチすぎるから。
二人が作るのを見てか、あまりの結果の違いに感動してしまった。


海外の名無しさん

チャーハンにすらお酒を使うのがいいね。
本当にファンシーなレディだわ。


海外の名無しさん

アンクルロジャーがリエのチャーハンに文句を言ったら許さない。
アルヴィンのほうが美味しそうだけどね。


海外の名無しさん

リエのほうがシンプルだし美味しそう。
彼女のシンプルで上品な料理のほうがいいな。
アルヴィンには悪いけどMSGは食べないから。


海外の名無しさん

オイスターソースを入れると、めっちゃ大好きなテイクアウト中華の味になるよ。
ほんの少しだけね。
たぶんアルヴィンが入れてるMSGの代わりになるよ。
あと完成後にラー油を掛けるのも好き。


海外の名無しさん

私もリエみたいにして作ってるよ。
中華鍋がないから卵を先に混ぜてる。


海外の名無しさん

まさか日本人と中国人がチャーハンで対決してるのを、アンクルロジャーはどう思ってるんだろう。


海外の名無しさん

卵を混ぜるテクニックは、大昔に日本のテレビで日本人シェフが紹介したものだよ。
やってみたけど、あまり好きじゃなかった。
食感がなにか違うんだよね。
私はアルヴィンみたいにしてるけど、卵に完全に火が通る前にご飯に加えてる。


海外の名無しさん

私はリエの最初に混ぜる方法と、普通に卵を炒める方法を一緒にやってるw
だからめっちゃ卵だらけになる。


海外の名無しさん

アンクルロジャーが"アイヤー、何で先にご飯と混ぜるの"って言いそう。


海外の名無しさん

二人とも中華鍋を持ってないとかマジかよ。


海外の名無しさん

中国人だけど、先に卵を混ぜるなんて考えたこともなかった。
見慣れないものだから、なんか違う気がする。


海外の名無しさん

マジで、味の素を入れるだけでぜんぜん違うよ。


海外の名無しさん

今朝リエの方法で作ってみたけど、二度と他の方法ではやらないわ。


海外の名無しさん

先に卵を混ぜるのがめっちゃ興味深いんだけど。


海外の名無しさん

私は炒めたご飯に炒めた卵を乗せてるだけだけど、両方とも試してみるわ。




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[ 2021/04/12 02:03 ] 食べ物 | TB(-) | CM(146)
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コメントエリア

920035 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:19)
キムチ入りチャーハンはチャーハンとは認めない
920038 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:25)
まったく K はどこにでも湧きやがって。
キムチなんて入れるわけねえだろうが。
920039 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:36)
油ドバドバ入れないとパラパラにはならないという話はあるなぁ
920040 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:42)
誰も聞いちゃいないのに、無理やり押し込んでくるキムチ。
920041 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:43)
ところが、今の主流はパラパラじゃなくて、シットリなんだけどな
920042 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:48)
なぜだろう、キムチ入れれば美味しくなるよのセリフにイラッっとくるのは?そして誰かが化学調味料は使うなっていうんだろ。
920043 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:50)
パラパラであるほうが美味しいとか勘違いも甚だしい。
920044 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:53)
俺もキムチ炒飯好きなんだけど、最近は韓国のせいでイメージ悪化して困るわw
920045 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:56)
先にまぜるの一度はやっては見るけどだいたい
普段の別に炒めてから混ぜるやり方に立ち返るよな。
920046 | 名無しさん | (2021年04月12日 02:57)
パラパラでもシットリでも美味しかったら満足ですw
920047 | 名無しさん | (2021年04月12日 03:00)
アジア圏以外は、辛い物への耐性が低いといいかげん気が付けバカ.
920050 | 名無しさん | (2021年04月12日 03:10)
パラパラ信仰って謎だよな
旨い方が大事なのに本末転倒な奴が多い
920052 | 名無しさん | (2021年04月12日 03:15)
卵を飯にかけて混ぜる作り方は女がよくやる印象だけどなんで?
男でやってる奴をみたことないわ
920053 | 名無しさん | (2021年04月12日 03:21)
日本語とタミル語は単語が似ているという話(日本語の元の一つ?)があるけど
オノマトペにも類似性があるんだろうか
金と暇と地位のある人、調べて欲しいな
920054 |   | (2021年04月12日 03:24)
外国人には短粒種のジャポニカ米と長粒種のインディカ米では
全然違うものになるということをはじめに教えた方が良いよ。
920055 | 名無しさん | (2021年04月12日 03:49)
ごく一部の層でパラパラ叩きが流行ってるのかw
920057 | 名無しさん | (2021年04月12日 04:00)
順番が違うにせよ米を卵でコーティングするってのは料理人の周富徳さんなんかが教えていたんだよね。
卵と米だけでも美味しいチャーハンが出来るんですとか言って。
リエさんのはそれをアレンジしたかたちでしょう。
920058 | 名無しさん | (2021年04月12日 04:11)
卵焼いてご飯入れてゼラチン粉5g入れて炒めるとお米は簡単にバラけるよ
920059 | 名無し | (2021年04月12日 04:18)
私なんて全く違う作り方。ご飯はチンして温める、卵は先にスクランブル、具材を炒めてご飯投入、弱火でパラパラにする、先に取り置いた卵とネギを加えて強火。
私がお店の炒飯が嫌いな理由が分かったのは「ラード」を使うからだと知ったのは、
「料理の鉄人」で周富徳に勝った親父さんの炒飯を食べてからだ。
920060 | 名無しさん | (2021年04月12日 04:19)
卵とご飯まぜてから作るの、
一時期テレビでは神様的扱いを受けてたけど、
口当たりが全然違うから嫌。偽物食べてる感じがする。
芸能人の「本物と変わらないですねー」が一番信用ならん。
920062 | 名無しさん | (2021年04月12日 04:24)
パラパラを誤解してる人も多いと思うよ
パラパラにばかり拘って、火を通しすぎてカピカピになってしまってる
お店のチャーハンを実際に食べればわかるけど水分はちゃんと残ってるからね
ていうかベチャベチャだったら美味しくないのでそれだけ気を付ければいい
920063 | 名無しさん | (2021年04月12日 04:43)
ご飯に卵を混ぜてから更にスクランブルエッグ入れて焼いてる外国人のコメントあったけど私もそれだw
卵大好きだからこれが一番
けど本場の蓋しないで一晩置いてバラバラにするやつも今度やってみようと思った
920064 | 名無しさん | (2021年04月12日 05:05)
高温で揚げた状態になるからパラパラなんだが
920065 | 名無しさん | (2021年04月12日 05:07)
日本の動画配信者も料理配信でチャーハンネタにするとコメント荒れるから注意しろって言ってた
卵かけご飯焼きvsそれは邪道勢の争いになるらしい
あの国もいずれそうなるんやろうか
920066 |   | (2021年04月12日 05:19)
よく紙パックでチャーハンをTo Goしてたけど、この方法でアジア人の見分け方の参考にするよ
920068 | 名無しさん | (2021年04月12日 05:43)
まさかのしっとり派が多くてびっくりした。
パラパラチャーハンはボソボソしてて不味いねん。
スープぶっこんでしっとりさせたくなるわw
920073 | 名無しさん | (2021年04月12日 06:14)
卵とご飯を先に混ぜるのは卵とご飯の量、最低限の火力がないと美味しくできない
簡単そうでポイントを押さえてないと上手に作れない
多少ベチャベチャのしっとり炒飯も美味しければ何も問題ない
920075 | 名無しさん | (2021年04月12日 06:21)
『チャーハンは星の数ほどある』(某炒飯グルメより)ので、パラパラもしっとりも先混ぜも別々も同時も構わんし、具材に何を…キムチだろうが野沢菜だろうが沢庵だろうが構わん。自分が上手いと感じるなら。
920076 | 名無しさん | (2021年04月12日 06:41)
MSGてのは味の素みたいなものか。マイケル・シェンカー・グループ、ではないよな。
920077 | 名無しさん | (2021年04月12日 06:49)
古い飯使うとか卵コーティングとか
日本ではひと昔前に流行ったけど
廃れた手法だよね
もうTVとかでもこの手法は紹介しないんじゃないかな
パラパラにはなるけど不味いから
温かい炊きたての飯でちゃんとパラパラになるよ
920078 | 名無しさん | (2021年04月12日 07:03)
アンクルロジャーめちゃ笑う
920079 | 名無しさん | (2021年04月12日 07:10)
せっかくパラパラにしようと色々工夫してるのに
横からキムチなんか入れてベッチョリさせんじやね〜
920082 | 名無しさん | (2021年04月12日 07:28)
天津炒飯というパラパラ派を黙らせる
920086 | 名無しさん | (2021年04月12日 07:58)
キムチなんて味音痴にしか求められてないものやめろ
920088 | 暴君 | (2021年04月12日 08:26)
>チャーハンにキムチを入れてみて。めっちゃ美味しくなるから。

 チャーハンをパラパラにする話をしてるのに、

ベチャベチャのキムチを投げ込んでくる空気読めないやつ。
920089 | 名無しさん | (2021年04月12日 08:35)
>MSGてのは味の素みたいなものか。マイケル・シェンカー・グループ、ではないよな。
俺はモデリング・サポート・グッズかと思ったw
920091 | 名無しさん | (2021年04月12日 08:48)
本格中華料理店の炒飯に「何か違う...。」感を強く感じていた。
有名店では味が薄い、金華ハムを使用、長ネギを使わない、生醤油を使わない。
街の中華では味が濃い、焼き豚を使用、長ネギタップリ、生醤油がほのかに香る。
やっぱり、炒飯はネギと卵と焼き豚と生醤油のハ~モ二~でしょう。
特にネギが入っていないとスパイス抜きのカレーみたいで食欲が湧かない。
920092 | 名無しさん | (2021年04月12日 08:58)
白酒いれると美味しいよな
920096 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:02)
ご飯に卵をコーティングさせるの好きじゃないから卵はある程度固まってからご飯を入れてる。出来上がったら卵のちっちゃいコロコロがごはんに混ざってるイメージ。パラパラを求めないしパラパラにしたかったらターナーで切るようにかき混ぜて料理すればいい。ちなみに卵を入れれば鉄鍋でも鍋にひっつかない。
920099 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:14)
大手中華チェーンとかだと白米ではなく調味料や油などを加えた炊き込みご飯のようなものをあらかじめ炊いて、それで炒飯を作っている
米一粒一粒が調味料や油でコーティングされてるから誰でも簡単に短時間炒めるだけで炒飯が作れる
920101 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:18)
冷やすなんて無理、少し硬めに炊いた熱々のご飯を使う方がいい。
920102 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:21)
キムチは中国のもんだから入れても問題ないぞ
むしろ中華&中華や
韓国?知らないなぁ
920103 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:25)
>>920052
テレビの影響が大きいんじゃない?普通の中華料理屋やThe Okura Tokyoの中国料理総料理長が実際にカセットコンロ使ってパラパラに作る秘訣をyoutubeで見せてる、材料も質素
火力が弱いから極力振らないでしっかり炒めるだけで良い
920104 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:26)
これテレビで紹介したのは故周富徳だよね、日本のご飯はグルテンが多いから、こうした方がいいんだよ
外米とジャポニカ米の違いから説明しないと失敗する可能性があるね
920105 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:45)
俺は、ずっとフッ素加工のフライパンで作ってたんだけど、この前に鉄のフライパンで同じように作ったら、ことのほかパラパラになって驚いた。
920106 | 名無しさん | (2021年04月12日 09:50)
西洋の料理で強火で手早く炒めると言う調理方法は無いので
白人がチャーハンを作るとべチョべチョのソテー飯しか作れない
920111 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:02)
店で卵コーティングタイプほとんど出してないでしょ
冷凍食品でも無いし
それが答えなんだよ
920113 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:05)
パラパラに拘り過ぎてちょっと冷めただけで固くなる家庭料理
油多目で御飯の加減に合わせて中華スープ入れて水気なくすまで炒めるのが無難
920115 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:08)
中華鍋は結構便利で万能鍋とも言える
料理が趣味なら買って損は無いと思う
920122 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:16)
私はチャーハン用のへら使ってたけど、これはご飯を押さえつけてくっつくことに気付いた、普通に箸でかき混ぜたりご飯の塊をつついてバラけさせたりすればいい。
油は多目は同意、タマゴはフライパンで少し固まり出すとすぐご飯投入が良い。
920123 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:23)
ホイ、出ましたキムチ野郎(笑)入れねえよ!それチャーハンとは別物だし
920124 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:24)
>>920091
分かるよ。ラーメンと中華そばの違いだろ。街の中華屋のはもっと改造してチャーハンって言うの止めたらいいと思うんだ。それくらい違う。
920128 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:40)
日本の「現地系」中華料理屋でもそうだし台湾やら中国でもそこまで「パラパラ」にこだわってない
なんでそんなに「チャーハンはパラパラが本物」なんて言われる様になったんだろうか

美味しんぼのせい?
920129 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:40)
キムチはなあ
むしろ最近のチャーハンは広東鍋に底が貯まる量の油いれて油であげるイメージが強い
ウェイバーや鶏ガラスープの元があればそこそこのものが作れるが
余計な具材は味が悪くなる、シンプルなほうがいい
920131 | 名無しさん | (2021年04月12日 10:50)
fluffyはフワフワとかだから全然違うだろ
920134 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:00)
>>920068
パラパラとボソボソは別物だぞ
これとかご飯に卵まぜてから作るとまさにボソボソが出来上がるのに
パラパラ炒飯と言い張ってるよくある嘘テクだし
920137 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:29)
ばい菌を混ぜると炒飯が美味しくなるのか?

920141 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:34)
食感を表現する言葉って、多言語に比べて日本語が圧倒的に多いんだと
920142 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:39)
マヨネーズ入れると美味しい
920143 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:41)
対決って・・・
本当に優劣つけたがる連中多いな
920146 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:48)
パラパラという表現がメディアで使われてから、なんか炒飯のうまさはそれで決まるみたいな思い込みが生まれたな
平成世代はほとんどその思い込みの中で育ってる
920147 | 名無しさん | (2021年04月12日 11:48)
>チャーハンにキムチを入れてみて。
>めっちゃ美味しくなるから。

ホント、何処にでも湧いてくる。
ゴキブリみたいな民族。
920151 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:00)
冷や飯にするのが手っ取り早いけど、日本じゃ必要な量しか常に炊かないからな。
だから卵コーティングが選択肢になる。
920154 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:07)
ザーサイとジャコを入れたのが最近マイブーム
920156 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:09)
先混ぜは食感が悪くなるからダメな手順だろ。
920158 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:11)
>920147
でもまぁキムチチャーハンはありではあるが
920160 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:21)
キムチは日本の白菜の浅漬けに近いなと思ってる。
プラス大蒜、唐辛子という感じ。

しかし、キムチで最悪なのはあのしつこい匂いだよな。
数日経ってすら、自分で自分が臭いと感じる位なので、別に嫌いじゃ無いけどもう食べてないし、避けてる。
920164 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:37)
中国の炒飯を日本のチャーハンと同じだと思うのがいけないよ。
中国のはあくまで主食の代わりなので日本みたいに味付けが濃くない。
単品で食べるなら日本のチャーハン、油っこい中華料理と一緒に
食べるなら中国の炒飯。キムチチャーハンはこの世から消えろ。
920166 | 名無し | (2021年04月12日 12:39)
チャーハンの素で作ってる
920168 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:46)
聞いた感じだと中国のチャーハンは炒めた混ぜご飯。
残り物などを使って作るハック料理てきなもの。
日本みたいに食材や調理法が決まってるわけじゃない。
920171 | 名無しさん | (2021年04月12日 12:55)
チャーハンしっとり派ってなんだよ

取り合えず、パラパラ派が忌避するのは「ベチャベチャ」だ
パラパラかしっとりかなんて個人の好みの問題だから好きに作ればいい
920172 | (´・ω・`) | (2021年04月12日 12:56)
先に卵を混ぜる黄金チャーハンとかいうやつはボソボソで不味いからやらないほうがいい。
920177 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:08)
先にTKGにするってのはグッチ裕三がネタに困って編み出したレシピで
その際「これはパラパラにしません」と思いっきり言ってたのに
いつの間にやら真逆の話になってしまった全くのデマ
実際はよほど慣れてない限り炒め続けると米がガビガビになる
ガセネタです!
920178 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:09)
パラパラチャーハン(笑)
日本の主流はしっとり系チャーハンだぞ
害.人は何もわかっていないね
そもそもパラパラチャーハンは美味しくないだろ
920179 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:12)
べちゃっとしてるのもちょっとあれだけどなあ。
うちのカーチャンはそれだから家で出されるとあまりうれしくない。
920181 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:15)
どこに出も湧いてくるキムチがーww
なんにでもキムチ混ぜるんだな、キモっ
920183 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:26)
確かにキムチを入れるとワンランク上の味になるよ。試してみて!
920186 | (´・ω・`) | (2021年04月12日 13:33)
鶏がらスープとかで湯取り法で米炊いたやつ使うといいよ。
重湯はスープにして使えるし。
920187 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:37)
キムチ入れるとキムチの味しかしなくなるからな
920188 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:40)
卵を先に混ぜるのは黄金チャーハンといってすでにある炒飯の一種類
920190 | 名無しさん | (2021年04月12日 13:50)
町中華のチャーハン食いてぇ。
あの付いてくるウェイパースープも飲みてぇ。
920195 | 名無しさん | (2021年04月12日 14:23)
>>920058
ゼラチン粉入れるとなぜパラパラになるのだろう、不思議。今度ためしてみる。
そしてゼラチン粉を口に出して言ってみてふふってなった。
920200 | 名無しさん | (2021年04月12日 14:37)
パラパラチャーハンがうまいんじゃなくてコメのひと粒ごとに
旨味が染み込んでカラっと表面が硬めの柔らかい飯なんだけど
ちょっと解りにくいかな
920201 | 名無しさん | (2021年04月12日 14:41)
欧米ってMSGを嫌悪する層が結構いるよな
920202 | 名無しさん | (2021年04月12日 14:52)
炊きたてのご飯でやったら水分量多くてべちゃべちゃになった
あとは1つのフライパンで2人前までにしとかないと火の通りが悪くてパラパラにならない
920208 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:11)
チャーハンをほどよくパラパラに仕上げるコツは一人前ずつ作る事
欲張って三人前とか炒めると白飯を捏ねる状態になるため、ねちょっとした仕上がりになってしまう
特にフライパンで作るときはそう
しっとりに仕上げたかったら大匙2杯くらいお湯で溶いたガラスープ加えるといい

町中華のチャーハン美味いよなw
920210 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:23)
卵に混ぜてから炒めるのは確かに大半の人が失敗しないけど
これじゃない感が結構あるから
普通に普通に卵炒めて固まり切らない内にご飯投入でやってるな
慣れれば普通にふんわりパラパラになる
920211 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:25)
日本の米はしっとりチャーハンの方が向いてると思うんだが
なんかパラパラチャーハン信仰が強いよな
920212 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:44)
とにかく油を大量に入れろ
920213 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:51)
卵先混ぜチャーハンを紹介してる人のレシピは信用しない
920216 | 名無しさん | (2021年04月12日 15:58)
そもそも火を入れてから時間かかりすぎ。火力も足りん
920224 | 名無しさん | (2021年04月12日 16:59)
卵を使う時点で雑魚すぎなんだが
920227 | 名無しさん | (2021年04月12日 17:09)
熱々のフライパンで溶き卵→熱々ごはんで十分パラっとするけども混ぜなあかんのか?
古いごはんも温めてからでないと無理。
920228 | 名無しよん | (2021年04月12日 17:15)
マジソン・スクエア・ガーデンのことも思い出してあげてください
920229 | 名無しさん | (2021年04月12日 17:18)
日本だと、低火力で混ぜ過ぎるからグチャっとしてくる。
平たくして放置、香りが昇ってきたら混ぜて放置を繰り返せばパラパラになる。
920231 | 名無しさん | (2021年04月12日 17:28)
>920128

そ、パラパラ神話は美味しんぼのせい。
そもそも、中華料理店でも鍋を大きく振り、米を炎にくぐらせて水分を飛ばすなんて曲芸はやっていないw
920232 | 名無しさん | (2021年04月12日 17:32)
全然旨そうに見えない
920234 | 名無しさん | (2021年04月12日 17:40)
>>920231
炒飯って字の通り米を炒める料理だからね
馬鹿みたいに鍋振る日本のファッション炒飯じゃ米が全然炒まらない
あとやたら早く作りたがるのとおたまで米潰すやつ
誰が広めたんだあれ
920239 | 名無しさん | (2021年04月12日 18:14)
あんだけどうでもいい単語があるのにパラパラも分からないのか、白ミューは
920255 | 名無しさん | (2021年04月12日 18:43)
>>920234
いやそれは、業務用ガスコンロの火力と家庭用コンロの差があるからしょうがない
というか昔は家庭でもガスコンロしかなかったけど、今はIHコンロの比率が高くなってて
IHでのやり方を紹介してるプロもたくさんいる

あと早く作ることに関してはそもそも中華の店では具材は全て油通ししてすでに火を通してある
だからご飯と炒める時には具材は温まればそれで十分な状態
家庭で油通しはさすがに面倒だからやるなら湯通しでもいいのだけど、それらをしないならしっかり炒めないといけないから結局家庭と店では違うんだよね
920268 | 名無しさん | (2021年04月12日 19:18)
べちゃっとしたのは誰でも作れるからパラパラのが美味い確率高いよな
920284 | 名無しさん | (2021年04月12日 20:17)
チャーハンが美味しい中華料理屋あったんだけど
ある日、店主が体力がなくなってきたためチャーハンはあまり注文しないでくださいという張り紙が…(^o^;)
920289 | 名無しさん | (2021年04月12日 20:47)
パラパラは好きじゃない。
ラードで作った炒飯に勝るものはない。
920295 | 名無しさん | (2021年04月12日 20:55)
朝鮮どこにでも涌きやがるな
ゴキブリかよ
920309 | 名無しさん | (2021年04月12日 22:05)
お米の種類にもよるからなあ
日本のお米は比較的やわらかめ
タイ米なんかはパラパラにしやすい
この辺の良し悪しは個人によって分かれると思う
920311 | 名無しさん | (2021年04月12日 22:11)
化学調味料を入れれば大概のものは美味くなる
920312 | 名無しさん | (2021年04月12日 22:13)
若い頃にテレビで観た周富徳のチャーハンの作り方で未だに作るわw 鮭と卵とレタスの。
あとヒガシマルうどんスープで作ったら旨いって誰か言ってたから、そのうち作りたい。
920335 | 名無しさん | (2021年04月13日 01:36)
卵先混ぜはパラパラではあるけどボソボソ感があって美味しいとは思わんのよねぇ
味の素は天然素材原料なのにNHKの化学調味料呼称のイメージが定着しちゃって毛嫌いする人がいるのが可愛そう
今はうま味調味料って呼称なんよね
920339 | 名無しさん | (2021年04月13日 02:10)
インディカ米(長粒米・タイ米)を使えば、
何の工夫もせずに、簡単にパラパラに仕上がる。
920340 | 名無しさん | (2021年04月13日 02:11)
ホットプレート使ったらいいんだよ
誰でも簡単にパラパラになる
920346 | 名無しさん | (2021年04月13日 02:26)
>>920335

ホントだよね。
一種の風評被害と言えるかもしれない。
920351 | 名無しさん | (2021年04月13日 03:02)
日本では中国と違って、炒飯に冷えた御飯は使わず、温かい御飯を使う。
920355 | 名無しさん | (2021年04月13日 03:23)
家庭用では火力がないから鍋を振るとますます熱伝導率が悪くなるから振らないのが正解。
920363 | 名無しさん | (2021年04月13日 04:42)
>>920351
時と場合によるぞ

>>920355
料理してる人ならわかると思うけど混ぜるには鍋振る方が早くて均一的に混ざるから振るよ
ずっと浮かして振り続けたりはもちろんしないけどね
920395 | 名無しさん | (2021年04月13日 08:52)
パラパラ感は別になくてもいいんだけど
なんか食べにくいし
920397 | 名無しさん | (2021年04月13日 08:57)
コメ自体にかみしめる香ばしさ硬さを求めると正当派アルヴィン
パラフワで香ばしいだと醤油のリエ
920454 | 名無しさん | (2021年04月13日 13:19)
暖かいごはんなら油(できれば鶏油)とあらかじめ混ぜておくか、冷や飯なら油をあらかじめかけて、蓋をせずにレンジでチンをする。
そうすると適度に水分抜けるけど、油でもコーティングされるから過剰には抜けない。
あと、あらかじめごはんを温めておくことで、お米のだまをつぶすのに時間が掛かって過剰に炒めなくてもよくなる。
あと重要なのは粉コショウ。
コショウは水や油に溶けないから、コショウを効かせることで米と米の間に入り込んで互いを離れさせる効果がある。
あと、セミプロレベルのチャーハンなら火力は正直さほど必要じゃない。
家庭用のコンロで十分な火力を得られるよ。
あらかじめ熱しておくことで、一番鍋を冷やす卵はすぐに火が通るし、ついでにフワっと炒められる。
米は炊き立てかレンジで温めておくことで熱を過剰に下げすぎない。
そもそも振るのは火に当ててパラパラにするというより、具材や調味料を均等に混ぜて均等に炒めるために中身をひっくり返す事が主軸だから。
TVで某鉄人番組や漫画あたりが広めた話で、確かに鍋の温度を家庭用コンロだと一時的に下げる効果があるが、振らなければ味の偏りが出来やすくなる。

上記をしておくことで、しっとりパラパラのチャーハンになるよ。
パラパラを嫌ってる人は、家庭用コンロでしっかり熱してないフライパンで卵入れたりなんたりで温度を上げられなくて、結果多分炒めすぎて半分揚げ米になるほどにしすぎてるから食感や舌ざわりが悪くなるのを嫌ってると思う。
920482 | | (2021年04月13日 18:05)
ご飯にフタをせずに冷蔵庫で一晩置いたら、

そんな事をしたら、冷蔵庫の匂いがついちゃうな。炒飯だから良いのかな?
920495 | 名無しさん | (2021年04月13日 18:34)
スクランブルエッグにする奴
それが美味いとか好きなら勝手にやればいいが
パラパラにするのはこれで簡単なのにとか
「黄金チャーハン」とか勘弁してほしいわ
中国のチャーハンに少しは敬意持て

キムチ?論外
920496 | 名無しさん | (2021年04月13日 18:40)
あらかじめ混ぜる方はパラパラてよりパサパサになるんだが
920505 | 名無しさん | (2021年04月13日 18:52)
パラパラにするのは、ご飯の一粒一粒に完全に分離させるってことであって、表面をパサパサにするってことじゃないんだよね
ご飯粒の表面がシットリしてて、それでいて固まらずバラバラになってるのが一番美味い
920510 | 名無しさん | (2021年04月13日 19:05)
初めに卵混ぜると、パラパラじゃなくてパサパサになるってのは
チャーハン作った事ある人間には常識だな ご飯をコーティングしちゃってて全然旨くない
よく熱したフライパンに油を多めに入れて、卵を投入したらすぐご飯を入れる感じにした方が
パラパラになりやすいし圧倒的に旨い

920516 | 名無しさん | (2021年04月13日 19:11)
ワイ(ニチレイのキムチ炒飯って美味しいよねって言い辛いンゴ)
920520 | 名無しさん | (2021年04月13日 19:15)
そもそも日本の米は粘っこいから、パラパラにし難いのよね。
普通に長粒米を使えば簡単ですよ。
920535 | 名無しさん | (2021年04月13日 19:41)
(´・ω・`)日本人なら沢庵チャーハンだらが
920555 | 手軽で美味しいからね | (2021年04月13日 20:03)
いまはもう卵とご飯を先に混ぜることはしていない。
そうしなくても十分美味しいパラッとした炒飯になる事が分かったから。
920556 | 手軽で美味しいからね | (2021年04月13日 20:04)
※920516
 
在庫なら美味しく感じるだろうから堂々とすればいい。
920558 | 名無しさん | (2021年04月13日 20:07)
>>920516
レンチンのやつならニチレイの普通のチャーハンがシンプルかつ美味くて一番好きだな
たしか冷凍食品のチャーハンで一番売れてるとかだったはず
そしてニチレイのに限らずキムチチャーハンも普通に美味いよ
というか酸っぱい系のキムチなら加熱した方が美味しいからチャーハン作るなら酸っぱい系のが向いてる
白飯と食べるなら国産キムチでよくある甘い系の方が合う
920562 | 名無しさん | (2021年04月13日 20:18)
決めた、明日の昼飯はチャーハン喰いに行く
920610 | 名無しさん | (2021年04月13日 21:26)
やけにパラパラの米だな
タイ米みたいなやつか
920623 | 名無しさん | (2021年04月13日 21:39)
天津炒飯に中華丼の野菜餡をかけるのがマイブーム。
920667 | 名無しさん | (2021年04月14日 00:36)
>卵を混ぜるテクニックは、大昔に日本のテレビで日本人シェフが紹介したものだよ。
>やってみたけど、あまり好きじゃなかった。
>食感がなにか違うんだよね。
>私はアルヴィンみたいにしてるけど、卵に完全に火が通る前にご飯に加えてる。

これ、完全に正しい。
予め、ご飯と卵を混ぜるとボソボソにしかならない。
パラパラとボソボソを勘違いしてる奴多すぎる。
920669 | 名無しさん | (2021年04月14日 00:41)
※920038
お前、餃子の王将に行ったことないのか?
日本人のフリすんなよ
921076 | 名無しさん | (2021年04月14日 20:45)
こんなダルい事するくらいなら中華鍋使ってまともに油返しして強火で一気に作れよ。
921080 | 名無しさん | (2021年04月14日 20:54)
天下一品のチャーハンが好き
921082 | 名無しさん | (2021年04月14日 20:55)
街中華の五目チャーハンが好き
特に干し椎茸とナルト刻んだのとグリーンピース入っててラードで炒めた
パラパラのヤツ

921086 | 名無しさん | (2021年04月14日 21:02)
そうまでパラパラが好きでコーティングしたフライパンで作るんなら、最初油少なめで炒めて後半に油をチョイ足しして炒めて仕上げるんだよ。
921089 | 名無しさん | (2021年04月14日 21:17)
>>920177
グッチ裕三が思いつきで作ったレシピなんかじゃない
関西では有名な料理人の程一彦さんが考えたレシピだぞ
ちなみにだけど昔あった料理の鉄人の中でも作ってたらしいわ
921112 | 名無しさん | (2021年04月15日 00:22)
>>920039
卵でお米をコーティング系チャーハンって難しいんだよね
米が卵でダマになりやすい、卵がぼろぼろっと入ってる系チャーンの場合は
ライフハックとしてマヨネーズをお米と良く混ぜてコーティングして炒めると
米パラパラしダマになりにくいから、もしかしたら油量を少し減らせられるかも
921510 | 名無しさん | (2021年04月15日 21:38)
パラパラより口に含んだ時ほ鼻から抜ける香りがチャーハンの醍醐味だと思う
921520 | 名無しさん | (2021年04月15日 22:16)
中華料理人はオタマで味の素をすくってバッサーっと入れるよな。
921697 | 名無しさん | (2021年04月16日 12:57)
フライパンの場合、煽るとフライパンの温度が下がるぞ
煽るのは仕上げのネギを入れてから
あと、炒めすぎで水分が飛んでるな
921732 | 名無しさん | (2021年04月16日 16:40)
×チャーハン
○卵かけご飯炒め
921877 | 名無しさん | (2021年04月17日 07:21)
動画見たけれどチャーハンの具がちょっと違うね。玉ねぎは普通入れないしベーコンも使わない。チャーチュー作る手間を省くためと思われるけれどどちらの具も匂いが強いので西洋風にアレンジしたものなのかもしれない。どうせなら卵と長ネギだけのシンプルなチャーハンを紹介してもらいたかった。
928942 | 名無しさん | (2021年05月04日 12:48)
味の素がないと今の中華料理はできないってどこかの中国人シェフが言ってた気がする。
それくらいドバドバ入れるのだと。
941158 | 名無しさん | (2021年06月01日 02:28)
なんだよこれ
誰でも知ってるようなレベルじゃんか
他人のふんどしで稼ぎやがってクソが
名前