海外「やってみる!」日本特有の菌類が米国でなぜか大ブームになって大騒ぎ




日本の麹菌を使ったドライエイジングの実験が話題になっていました。

米国でステーキのドライエイジングの代用品として注目されてる麹が本当に効果があるのか検証したもので、それなりに近いものが出来るという結果だったようです。

そんなビデオに米国の麹ファンから、多くのコメントが寄せられていました。






・麹にはアスペルギルス・オーラーゼという菌がついてる。
・知らなくても食べてるはず。味噌、醤油、日本酒い使われてるから。
・大勢のシェフが麹を使えば48時間でドライエイジングと同じ効果が得られると主張してる。
・同じサイズのリブアイを使って別々の期間でどんな効果があるのか調べる。

・1日。普通に美味しいステーキだよ。何か違うけど大きな違いはない。
・3日。違うけど表面がドライだね。ドライエイジングっぽいけど同じじゃない。今のとこ3日が美味しい。
・1週間。好きじゃない。強烈でドライ。何かしらないけど3日がちょうどいい。
・1ヶ月。これは酷い。腐ってる。ブロックみたいで噛み切ることも出来ない。

・3日がおすすめ。それ以上は臭みが出る。3日はドライエイジングに似てる。
・おすすめは本物のドライエイジングだけど、手っ取り早くしたいなら3日がいい。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

最後のステーキはバイオハザードのシールを貼っておかないと。


海外の名無しさん

なんで1週間と1ヶ月は、普通のドライエイジみたいにトリムしないの?


海外の名無しさん

↑少なくとも1ヶ月のはトリムすると何も残らないけどねw
ドライエイジなら隅を切り落とすものじゃないかと思ったよ。


海外の名無しさん

普通のドライエイジステーキを作って比較すればよかったのに。


海外の名無しさん

ドライエイジバーガーと、麹バーガーを比較してみてw


海外の名無しさん

味噌ではドライエイジングできないのかな?w


海外の名無しさん

近々、味噌ドライエイジングが登場するはず。


海外の名無しさん

麹をつけてから普通にUmami Bag(ドライエイジング用の袋)に入れてみたらどうだろう。


海外の名無しさん

Amaxonで麹を注文してきた。


海外の名無しさん

1ヶ月ステーキは"Cheers"じゃなくて"Bon Voyage"だよ。
二度と戻ってこないから。


海外の名無しさん

ママはサーモンに麹をまぶして1,2日冷蔵庫に寝かせてるよ。
焼いたらバターみたいになる。


海外の名無しさん

麹が水気を吸ってるからドライになってるんじゃないかな。
お米は水気を吸う性質があるし。


海外の名無しさん

日本の菌と日本の和牛とかは?
きっとすごい絵になるよw


海外の名無しさん

菌の代わりにチーズを使ってみてよ。
チーズも菌だけど、たぶん違う結果になるよ。


海外の名無しさん

使い方が違う気がする。
お米と麹を混ぜて完全に粉にしないといけないはず。
お米を加えることで活性化して、肉を変質させる酵素を作り出すんだよ。


海外の名無しさん

俺なら濡れた麹でやるかな。
エイジング用に麹菌を活性化する方法がネットにいっぱいあるよ。


海外の名無しさん

以前から君の甥は出される食べ物に警戒してるような気がしてたんだよ。
何か知らなかったからなんだねw
彼の表情はいつも笑える。


海外の名無しさん

君が数年前に同じ実験をしてたのを覚えてる。
俺は自分でこの実験をやって極めたよ。
最初に魚醤を使って、4日間麹で仕上げてるけどね。
その後は、そのまま食べるか、冷蔵庫で保管しておくか。


海外の名無しさん

初めて知ったよ。
見ていてお腹が空いてきた。


海外の名無しさん

俺は麹を洗い落としてるよ。
削り取るだけじゃ足りない。


海外の名無しさん

大きなステーキを麹で長期間やって、外側を切り落としてみてよ。
上手く行けば中の美味しい部分だけ残るはず。


海外の名無しさん

麹は菌のただの種だから活性化しないとダメだよ。
日本人が麹から作ってる塩麹とか味噌麹、甘酒を試してみたらどうだろう。


海外の名無しさん

塩麹、魚醤、ブルーチーズをペーストにして48時間やってみて。


海外の名無しさん

専門家は48時間って言ってるのに、48時間がないという。


海外の名無しさん

子供にビーフトラウマを与えようとしてるのかw


海外の名無しさん

黒麹の株だと結果が変わってくるんだろうか。


海外の名無しさん

麹フライドチキンを食べてみて。
信じられないくらい美味しいよ!




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[ 2021/03/25 18:31 ] 食べ物 | TB(-) | CM(65)
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コメントエリア

913008 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:41)
見た目はエグいな
913009 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:43)
こんどやってみよ
913010 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:44)
味噌漬けで
913011 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:45)
味噌漬けとか粕漬とか昔からあるやん・・・
913012 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:49)
発酵の微少女
913013 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:50)
ドライエイジングって知らなかったからダグってみた。

>誰もが耳にした事があると思いますが、昔から『肉は腐りかけがうまい』と口々に言われてきました。 実はそれには確たる根拠があり、肉自身の酵素の働きなどの熟成メカニズムが含まれ 自然においしいお肉へと変化していきます。 しかし、『ドライエイジングビーフ』はただのそれとは一線を画すもので(割愛)
913014 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:50)
塩麹を流行らせたのはおせんさんのおかげだと思う
913015 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:54)
塩麹に一晩漬ければおk
913016 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:54)
味噌漬や粕漬は麹菌でつくったものに漬け込んでるんで、この種麹漬けとはやってること違うでしょ
つうか麹菌って肉でも繁殖するんか??
913017 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:55)
>>913011
そういうのとは違う
ゆっくり乾燥させて熟成させるんや
913018 | 名無しさん | (2021年03月25日 18:55)
彦根藩の味噌漬け
まあ今は塩麹が主流だわな
913020 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:00)
鰹節にカビ付けるようなものか
913021 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:01)
あ~・・・
検索して調べてみたら、これってどうやら麹菌の放出する酵素の働きの問題なんで、みんな書いてるように塩麹漬けでオッケみたいやね
なぜ種麹で一からやろうとしてるのか謎w
913024 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:11)
肉で鰹節モドキでも作る気かと思た
913027 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:22)
なんで48時間って書いてるのに3日?
913028 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:27)
やり過ぎコージ
913029 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:36)
ガビだよ汚い
913030 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:47)
アスペルギルス・オリゼーは日本以外の自然界には存在しないので
日本の発酵食品を外人が麹菌を買わずに適当に作ると毒が出来るので注意
913031 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:53)
西京焼き最強
913032 | 名無しさん | (2021年03月25日 19:59)
絶対真似しないように
塩麹、醤油麹なら美味しくなるのに...
913033 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:02)
紅茶キノコが流行ってるのかと思った
913034 | 名無し | (2021年03月25日 20:04)
>>913027
麹を塗して「3日目」って事じゃない? 塗して「まる三日経過」じゃなくて
塗した当日(0時間)が1日目、翌日(24時間後)が2日目、(48時間後)が3日目
913035 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:08)
ヴィーガンがいる一方でわざわざ削ぎ落として小さくして食う奴もいるなんて変な感じ
913037 | 名無し | (2021年03月25日 20:16)
味噌に漬けたら味噌漬けになるんやない?
913038 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:28)
オーラーゼって何かと思ったらオリゼーのことだったのか
欧州あたりのアスペルギルス属にはフラバスという発がん性物質を作る奴がいるから
素人が麹菌扱うのはお勧めしない
913039 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:28)
麹カビは成長する過程で肉の水分を取り除き、菌糸をを延ばし酵素で蛋白質を分解してアミ
ノ酸も増やす。鰹節の工程のカビ付けと同じだが、麹カビを牛肉の熟成に使うのは40年く
らいしか歴史が無さそう。相当量、変色した肉を取り除くためロスが多いから、好事家が
コッソリ楽しんでいたのだろう。
913041 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:44)
こんなの本気で流行ってんの?……
913042 |   | (2021年03月25日 20:45)
大腸菌を使うにだ
913043 | 名無しさん | (2021年03月25日 20:56)
塩麹って数年前に流行ったよね?あんな感じかな?自分は塩辛くなりすぎて使いこなせなかった…
913044 | 名無しさん | (2021年03月25日 21:02)
日本は数年前に通ったような・・・
913046 | 名無しさん | (2021年03月25日 21:09)
フグの卵巣の醤油麴漬け
913048 | 名無しさん | (2021年03月25日 21:40)
米麹を料理にぶちこむだけで体質結構変わるぞ
味に影響そんなないから使いやすいで
913049 | 名無しさん | (2021年03月25日 22:17)
一か月漬けたの速攻はいとるやないけw
913050 | 名無しさん | (2021年03月25日 22:26)
欧州ならカース・マルツゥのようにウジ湧かした方がいいんじゃないの
913051 | 名無しさん | (2021年03月25日 22:34)
毒素を吐かない菌だと証明出来るまで海外へ輸出出来なかったんだっけ
913053 | 名無しさん | (2021年03月25日 23:23)
え?これ普通にやり方間違ってない??
913058 | 名無しさん | (2021年03月26日 00:43)
>>味噌ではドライエイジングできないのかな?w

それは味噌漬けや。
麹でドライエイジングするより、味噌漬けや、麹漬けの方が旨いからやる意味が無いよな。
913074 | 名無しさん | (2021年03月26日 02:38)
きゅうりを一晩塩麹に漬けると美味しいよ
漬けすぎると辛くなる
913076 | 名無しさん | (2021年03月26日 02:56)
塩麹美味いよね
冬場より常温の高めな今頃の方が
麹さん側も調子がいいらしい
913077 |   | (2021年03月26日 02:58)
味噌漬けとかは失敗するとヤバイもんが出るんだっけか?
913092 | 名無しさん | (2021年03月26日 03:54)
エイジングさせて傷んだ部分はカットして使うのが普通なのに
そのまま食いやがった
そりゃまずいよ
913102 | 名無しさん | (2021年03月26日 04:49)
彼岸島があそこまで支持されているのも
なんといっても麹の実力やで
913109 | 名無しさん | (2021年03月26日 06:05)
普通は塊肉をエイジングして表面を削るがこんなカットした小さい肉じゃあ腐るわな。
913158 | 名無しさん | (2021年03月26日 09:00)
麹を分かってないコメントがちらほら
まぁ、好き勝手に使ってください
913168 | 名無しさん | (2021年03月26日 09:13)
なんだか雑だな こんなやりかたじゃあ麹が働かんだろ 

もっと専門家にアドバイスをもらわなくちゃ ダメダメ
913215 | 名無しさん | (2021年03月26日 10:25)
大ブームになっとるわけがないやん。釣りタイトルやめれ
913262 | 名無しさん | (2021年03月26日 11:35)
だから味噌漬けや醤油漬けって旨いのか
肉の米麹漬けも外に多少麹が残ってもお米だしカリッとして旨いのかもね
913269 | 名無しさん | (2021年03月26日 11:51)
お前ら健康になってどうするんだ
913274 | ネトウヨですけど何か? | (2021年03月26日 12:07)
全米が泣いた!
913275 | 名無しさん | (2021年03月26日 12:10)
>>913021
20年くらい前から日本で肉に麹ぶっかけて熟成させるの流行ってるからじゃ?

>>913077
市販の味噌じゃ麹死んでる上に塩少ないから味噌味の生肉ができるだけだから普通に腐るわ(3日くらい浸して焼いて食べるよろし)
常温保存できるレベルの手作り味噌を使ってチルドルームで1週間以上塩漬した豚肉をカリッっと焼いたのはビールのつまみに最高でっせ。白いポチポチがちょっとキモいが。
味噌塩漬の生ハムは日本人に合いそうなので作るメーカー出ないかな~?(流石にここまで作れる設備が無い)
913278 | 名無しさん | (2021年03月26日 12:21)
外人はサルモネラ菌で十分
913282 | 名無しさん | (2021年03月26日 12:35)
ドライエイジングってビーフジャーキーの中途半端な物だろ。
913290 | 麹に罪は無い 外人がバカなだけ。 | (2021年03月26日 13:01)
ドライエイジングを真似たという今回の作業を
乱暴に適当にイメージだけで説明すると

獣肉版「クサヤ干し」(飛魚を「クサヤ液」に漬け込み干した物)
913296 | 名無しさん | (2021年03月26日 13:12)
適当にやって近いなら
本気で研究すればほぼ同じになるだろ
913301 | 名無しさん | (2021年03月26日 13:56)
ドライエイジングとか言うなら、麹ではなくて塩漬けかスモークだろ。
ぬか漬けなら、もしかして同じ効果が出るかもな?へしことかあるし。
913335 | 名無しさん | (2021年03月26日 15:54)
かゆ うまい
913394 | 名無しさん | (2021年03月26日 19:00)
牛肉の味噌漬けとは違うのか。
913480 | 名無しさん | (2021年03月27日 00:17)
熟成と腐敗は違う、知識のない人がやると食中毒で死ぬで
913563 | 名無しさん | (2021年03月27日 07:05)
熟成ガチ勢が結構いるな
914075 | 名無しさん | (2021年03月28日 16:34)
日本の文化批判したり、興味を持ったり忙しいな。
単なる、気分屋だな。
914087 | 名無しさん | (2021年03月28日 17:39)
日本の麹菌はめちゃくちゃ安全なやつだけど、外国の流行りでやってる熟成肉とか、腐敗や黴にはたいてい発癌性とかあるから注意な。

外人がやってるのは日本の猿まねで、腐敗臭我慢しながら食ってるようなやつだし、目的の菌が安全だったとしてもそこに雑菌混ざって毒入りになったりするから。
外国のでもチーズみたいに人間と付き合ってきた歴史があるやつは平気だろうけど、ぽっと出のやつは気をつけた方が良い。
914100 | 名無しさん | (2021年03月28日 18:26)
ピチットシートじゃだめ?
魚の干物ができるとか聞いたけど。
915087 |   | (2021年03月31日 01:00)
チーズ作りを肉でやるようなもんで西側じゃポピュラーな行程なんかね、どうも日本では家庭で馴染みなさすぎてハードル高げに感じるw
918242 | 名無しさん | (2021年04月06日 13:12)
>>913215
嘘栗にそんなこと言ってもw
ここの管理人は存在しないコメ捏造さえするのに
920493 | 名無しさん | (2021年04月13日 18:32)
48時間といわれているのに、なぜ24時間と72時間で評価したんだ?
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