海外「知らなかった!」日本の魚が美味しい本当の理由に海外漁師たちが超感動




日本の「活け締め」を紹介したビデオが話題になっていました。

日本で魚の鮮度を保つために使われている「活け締め」を紹介したもので、人道的で美味しくなる方法なので西洋でも採用すべきだと語っています。

そんなビデオに、海外の料理からも多くの感動の声が寄せられていました。






・ほとのどの漁師は魚を釣り上げたら窒息死させてる。
・痛みはないけどストレスを感じていてストレスホルモンが分泌されることが分かってる。
・ツイ・アンドリューは正しい魚の締め方を伝授してる。
・分泌される物質で筋肉や脂身の分館が早く進んで、魚の旨味が損なわれて、魚臭さが増す。
・ほとんどの漁師がこうしてるから、あなたの食べてる寿司は恐らく全部そうなってる。

・イケジメは日本の伝統的な手法。
・脳を刺して殺すことでストレスを感じさせなくする。
・まだ心臓は動いてるので血抜きをして、腐るのを遅らせる。
・残りの神経を破壊して筋肉を動かなくする。
・完全に氷の中に魚を鎮めることで、筋肉が冷やされて血抜きが完了する。

・切り身を見ると違いがよく分かる。
・イケジメをした魚は長持ちするので、牛肉を熟成させるのと同じ効果を得られる。
・数日経過した窒息魚からは強い魚臭さがする。切り身は血だらけで、ボロボロになってる。
・2週間経過したイケジメからは臭いはまったくしない。
・イケジメをしたほうが味に深みがある。なんと表現したらいいか分からないけど美味しい。

・長持ちして美味しくなるのに、イケジメをしない理由はコストだ。
・イケジメの魚に需要があるのは高級レストランだけ。フランスのLa Marineとか、LAのProvidenceは日本からイケジメ魚を輸入してる。
・でも未開拓の市場がある。イケジメを使えば高く魚を売ることができる。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

日本人はとにかく魚が好きだね。


海外の名無しさん

俺が魚嫌いな理由が判明したw


海外の名無しさん

俺が食べられるならイケジメにしてほしいよ。
美味しくなるしね。


海外の名無しさん

釣り歴2年で、いつもリリースするけど、持って帰るときは必ずイケジメをしてるよ。


海外の名無しさん

ありがとう。
初めて知ったよ。
これやってみる。


海外の名無しさん

日本人だけど、日本のすべての魚がこうやって殺されてるわけじゃないからね。
市場でイケジメ魚を見るのはかなりレアだよ。
ちなみに、この人が使ってる包丁は正本と呼ばれる世界一の包丁だよ。
高いけどその価値がある。


海外の名無しさん

↑確かにそうだけど、すべての日本の魚がこれでも不思議はないよ。
ガールフレンドの父親が沖縄の漁師で、俺は日本の大学に行ったんだけど。
日本、ハワイ、米本土では魚の味が違う。
あと、確かに包丁は価値があるね。
大阪の新世界で自分専用のを作ってもらったけど、もう普通の包丁には戻れないよ。


海外の名無しさん

やってみようと思って魚を買ったけど、すでに市場に何日も置かれてたんだよね。


海外の名無しさん

フィリピンはイケジメ風な方法を使ってるよ。
だからここのマグロは日本のほうで売れてる。


海外の名無しさん

イケジメは手間が掛かるから、大量に釣るときには難しいだろうな。


海外の名無しさん

この人は魚を裁くだけでロレックスをしてるんだね。
まじかよ。


海外の名無しさん

↑しかもあの包丁は700ドルだよ。


海外の名無しさん

↑元弁護士だって言ってるから、これは大好きなサイドホビーなのかも。


海外の名無しさん

魚のクビをへし折ればいいんだよ。
スウェーデンではそうしてる。


海外の名無しさん

↑それだと動かなくなるだけで、ストレスは感じてるでしょ。


海外の名無しさん

↑フィンランドは拳だけどね。


海外の名無しさん

人道的手段の答えがショットガンじゃないから、君が間違ってる気がしてならないよ。


海外の名無しさん

背骨に針金を通す部分以外は、すでにやってるよ。
絶対に試してみる。


海外の名無しさん

南極海の25種類の魚を釣り続けてるメルボルンの熟練漁師だけど。
この手法はマジで味も鮮度も良くなるよ。
特に脂の乗ったオキスズキやアジは。


海外の名無しさん

漁師だから、この情報はありがたい。


海外の名無しさん

↑"この魚は2週間新鮮なまま"って書いた大きな看板を出すんだ。


海外の名無しさん

↑これは魚にとっても君にとっても良いものだからね。


海外の名無しさん

↑イケジメ運動をはじめるんだ!
がんばれ!


海外の名無しさん

↑俺は釣りに行く所だからやってみるよ。
たまにはYoutubeも役に立つもんだな。


海外の名無しさん

これを残酷だと思う人が理解できない。
苦しませずに死なせるのはすごく人道的だと思うけどね。


海外の名無しさん

動物愛護よりは、味や鮮度のほうが気になる。


海外の名無しさん

生まれてからずっとストレスの溜まった魚を食べてたのか。




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[ 2020/12/30 02:19 ] 食べ物 | TB(-) | CM(63)
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877547 | 名無しさん | (2020年12月30日 02:32)
東南アジアだかどこだか忘れたが
現地の食材で日本料理を作って村の人々に食べてもらうって番組で、食材調達の際、和食の料理人が、鮮度も保てるし臭みもなくなると現地の漁師に活〆のやり方教えてたなぁ
877549 | 名無しさん | (2020年12月30日 02:48)
フィンランド人が拳で殴るとか言ってるけどアイヌは鮭の頭を棒で殴ってたんだよな
ただ脳死と血抜きをセットにした活け締めは日本人の発明でいいと思う
877550 | 名無しさん | (2020年12月30日 02:57)
しっぽ側から神経削ってるんだな
俺が見たことあるの頭側から脳味噌ついでに神経削ってるのだわ
877552 | 名無しさん | (2020年12月30日 03:05)
こいつらいつも感動してんな
877555 | 名無しさん | (2020年12月30日 03:11)
鹿肉をおいしく食べる方法と似てるな。
逆さに吊るした後、心臓だけしばらく動くように殺して血抜きする。
最後に川に入れて冷やす(最終的な血抜きとダニ殺しも兼ねる)。
877556 | 名無しさん | (2020年12月30日 03:14)
ポリコレや動物愛護の方達の反対意見を結構期待してたんだけど、外人さんは、以外と現金なもんだな。
877562 | 名無しさん | (2020年12月30日 03:50)
まぁというか血抜きやね
欧米でも家畜はちゃんと血抜きしてるだろうけど魚も血抜きしたほうが本当は良い
欧米では魚は加熱するから特に血抜きとかされないけども
877563 |   | (2020年12月30日 03:59)
YouTubeでも日本の文化や習慣を紹介するために連れてきた専門の人間が日本以外の東アジア系である確率って結構高いんだよな
日本人が思っている以上に世界は人種で区切られているし、こういうビデオではアジア人にやらせる方が説得力あるんだろうな
877564 | 名無しさん | (2020年12月30日 04:01)
スレで自称日本人が語ってるけどさ
こんなの一部だけだと
けど漁師は基本大半が何らかの締める手法や冷凍保存で品質維持に努めてます
877565 | 名無しさん | (2020年12月30日 04:02)
日本に比べると西洋の魚の扱いは雑だからなぁ
冷凍冷蔵がない時代、動物性タンパク質は魚に頼る事が多かった日本で
痛み易い魚を如何にして鮮度を保ちながら日持ちさせるか色々試行錯誤して辿り着いた手法なんだろうな
877566 | 名無しさん | (2020年12月30日 04:03)
こんな技術追求した昔の人、変態っすわ
877567 | 名無しさん | (2020年12月30日 04:10)
>>877564

>スレで自称日本人が語ってるけどさ
>こんなの一部だけだと
>けど漁師は基本大半が何らかの締める手法や冷凍保存で品質維持に努めてます

動画見たら分かるけど
紹介されてる手法がほぼ神経締めやからね
神経締めは活け締めの一種やけど安い魚にはやらんやろ
だから自称日本人が言う一部だけと言うのも間違ってない
877569 | 名無しのかめはめさん | (2020年12月30日 05:34)
輸入量を確保する為にノウハウを伝授しても
日本に来るとは限らないw
877570 |   | (2020年12月30日 05:35)
まあ魚はいいけど鹿肉は生で食べるなよ。高確率でE型肝炎になる。
877577 | 名無しさん | (2020年12月30日 06:16)
すひ
877578 | 名無しさん | (2020年12月30日 06:17)
寿司作りって魚の捕り方で既に始まってるからな。
877579 | 名無しさん | (2020年12月30日 06:19)
針金はなぜ?不思議。
877580 |      | (2020年12月30日 06:19)
活け〆してない魚が流通してる魚市場って日本のどこなの?
877581 | 名無しさん | (2020年12月30日 06:34)
イジメ格好悪い
877582 | 韓国人 | (2020年12月30日 06:35)
活け〆は韓国人が最初に始めたんだよね。
877583 | 名無しさん | (2020年12月30日 06:44)
「弁護士で元職業漁師の…」
「は?」
いやいや、活け締めよりそっちのほうが聞きたいわw
877584 | あれだな、きっと・・・ | (2020年12月30日 06:59)
>活け〆は韓国人が最初に始めたんだよね。

 そう、木から吊るして叩きまくってから殺して喰う。
 こうすると犬の肉が柔らかくなってウマイんだよ。
877585 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:06)
クジラやイルカの血で赤くなった海はいつ出て来るんだ?
877586 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:11)
苦しませるほど肉が旨くなる、と言ってた国があったな
877587 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:15)
>>877584

中国なんか人間を刑罰で活け締めしてたんだよな
877588 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:24)
日本の市場で売られてる魚は全部生け締めされてる物ばかりだが…
外人ってほんと適当な事言うよな
877589 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:37)
>魚のクビをへし折ればいいんだよ。
スウェーデンではそうしてる。

だから、寄生虫だらけなんやなw
877591 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:43)
カジキだけはこん棒で殴りコロスけどねw
877592 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:46)
殺される側の魚にしてみれば人道的かどうかなんてどうでもいい。
そう考えると人道的かどうかをうんぬんするのってすげえ偽善。
877594 | 名無しさん | (2020年12月30日 07:53)
イザベラバードの朝鮮滞在記見たら朝鮮人の男が川で釣りをしてて魚が釣れたらそのまま赤い汁(おそらく唐辛子の入った唾醗酵キムチ汁)に漬けて そのまま食べてたので気分が悪くなったって記述かある
877596 | 名無しさん | (2020年12月30日 08:20)
>>877589

>だから、寄生虫だらけなんやなw

首折は日本でもやってるぞ
首折って首を折って血抜きする活け締めの一種で
首折れサバとか日本でもちょっとしたブランドになってるぞ
877597 | 名無しさん | (2020年12月30日 08:23)
日本人が経営する海外の日本食レストランの金額が高いのは
あっちで食材調達しようとするとどれも日本人職人の眼鏡にかなう物がないから日本から空輸とかしてるからなんだよな
魚介類とかほんとあっちの連中(漁師ですら)扱い方しらないから料理の素材としてはほんと質が低いのばっからしいし
877599 | 名無しさん | (2020年12月30日 08:26)
>>877589
日本で獲れる魚だろうが、どこで獲れる魚だろうが寄生虫はやまほどいる
877603 | 名無しさん | (2020年12月30日 08:40)
生きたままどーたらこーたらされる魚さんカワイソウって類のアレがもっと涌いてるのかと思ったよw
まあこれからうじゃうじゃ涌くんだろうけどwww
877604 | 名無しさん | (2020年12月30日 08:42)
これイギリスの日本料理店に卸すのに現地の漁師さんにも
活け締めのやり方を教えてたな
877609 | 名無しさん | (2020年12月30日 09:01)
活〆は仮死状態であって死んでないんじゃ?
だからたんぱく質が分解されてアミン臭がでない
877613 | 名無しさん | (2020年12月30日 09:14)
むかしテレビで活け締めする場面は特許だからってモザイク掛かってたが今はOKなんやな
877614 | 名無しさん | (2020年12月30日 09:19)
>>877609

>活〆は仮死状態であって死んでないんじゃ?
>だからたんぱく質が分解されてアミン臭がでない

仮死状態ならタンパク質分解せんだろ
タンパク質が分解したら細胞も破壊する
877615 | 名無しさん | (2020年12月30日 09:24)
いやいや仮死状態じゃないよ
877621 | 名無しさん | (2020年12月30日 09:43)
>>877613

>むかしテレビで活け締めする場面は特許だからってモザイク掛かってたが今はOKなんやな

特許等取ってるのは活け締めの中でも新しく考案された神経締めとかやし
特許も出願から20年で失効、毎年特許権料払ってないと失効とか制約ある
877643 | 名無しさん | (2020年12月30日 11:04)
>>877592
・なぶり殺しにされる
・さくっと殺される

この違いもわからんのか
877644 | 名無しさん | (2020年12月30日 11:10)
活締めは、経済効率目線から肉の鮮度を落とさないためやってるだけであって。
それが本当に魚にとって人道的かどうかはまったく別。
色々な動画みてると拷問にかけてるだけの適当なやり方も行われてたりする
877662 | (´・ω・`) | (2020年12月30日 12:00)
牛とかも狂牛病が流行る前はピッシングとかって脊髄にワイヤーぶっ刺してたんよな。
877663 | 名無しさん | (2020年12月30日 12:02)
こういうの見て、動物愛護主義の人は差別だとか野蛮とか言うんだよね。
魚介をあまり食べる習慣がない国の人が、虐待とか騒ぐイメージある。
877665 | 名無しさん | (2020年12月30日 12:15)
>海外の料理からも多くの感動の声が寄せられていました。
877675 | 名無しさん | (2020年12月30日 13:24)
人でも無い物に人道的云々とは頭腐ってるのか。
その口でナパーム弾で日本人を焼き殺したのは自業自得と正当化する。
日本人は奴らの中では魚以下なのかよ。
877678 | 名無しさん | (2020年12月30日 13:46)
最低でも血抜きしなきゃ臭くて食えないでしょ!?
海外の人達どうやって魚食べてるよ
877680 | 名無しさん | (2020年12月30日 14:02)
>>877592
>殺される側の魚にしてみれば人道的かどうかな>んてどうでもいい。
>そう考えると人道的かどうかをうんぬんするの>ってすげえ偽善。

早く殺してくれって被害者が懇願した凄惨な殺人事件って山程あるんだけど
どうせ殺されるなら誰もが苦しまない方法で殺してほしいと思うもんじゃない?
877681 | 名無しさん | (2020年12月30日 14:09)
んー脳死にさせておくってことか?
877683 | 名無しさん | (2020年12月30日 14:20)
殺人事件てお前
食う動物を擬人化するのはヴィーガン化の第一歩

魚でも鹿でもいいが、自然界にいる全てのその捕食者は生きたまま獲物を喰いちぎる
喉など急所を襲うタイプの狩りをする動物も単に反撃を避けるための習性であり、相手が死ぬかどうかは関係ない
動きが鈍れば生きたまま喰い始める
その間獲物は喰われながら血液で窒息死するのを待つだけ

捕食者は食わなきゃ自分が死ぬ
人道的って何だ
877684 | 名無しさん | (2020年12月30日 14:54)
877683

>動きが鈍れば生きたまま喰い始める
>その間獲物は喰われながら血液で窒息死するのを待つだけ

熊に食われながら母親に最後の電話をする話思い出した
877694 | 名無しさん | (2020年12月30日 17:17)
アフリカの動物の狩りで草食動物の首を暫く噛んでるカメラ目線の肉食動物見るけど、あれでトドメをさしてる感じなのかな?運ぶのに楽だからかな?
877697 | 名無しよん | (2020年12月30日 18:18)
「魚を裁く」の誤字が、「元弁護士」と変に響きあってしまってるじゃないかw
877748 | 名無しさん | (2020年12月30日 22:12)
海外は知らんけど日本の料理屋は生簀持ってる店多いよね
生きたの買ってきて自分の所で締めたりしてるよ
877772 | 名無しさん | (2020年12月31日 00:18)
人道的とは人としての倫理や道徳に適ってるということ。

経済も科学も未発達でその日食うものにも欠乏しがち、動物にも無知。
そんな大昔と違って現代では動物の苦痛を少なくしてやることはすでに可能、
動物にも感情や痛みや固有の心、命があることだって科学的に明らか。

「動物に対しても可能な範囲で配慮してあげれたら良いよね。」
この現代においてこんな考えすら理解できない奴は申し訳ないけど脳に問題があるとしか思えない。

>>877675 ←これとか完全に思考回路バグってるし
877787 | 名無しさん | (2020年12月31日 02:13)
一方、中国や韓国では犬などの動物を虐待した方が味がよくなると伝えられて食べる前に虐めまくる

あいつらの舌はオカシイに違いない
877855 |   | (2020年12月31日 09:38)
文章にするとどっちもえげつない事してるよな
878003 | 名無しさん | (2020年12月31日 19:19)
そもそも魚を丁寧に扱わない外国人が多すぎるしな
鮮度なんぞ気にしない奴らが多すぎる
878104 | 名無しさん | (2021年01月01日 04:30)
元動画見るとすげー再生数とコメント数だな
外人は活け締めも知らなかったのか
日本は魚を針というか固いワイヤーで刺す鍼麻酔みたいなのもやってるからな
878253 | 名無しさん | (2021年01月01日 19:37)
※877694

頸動脈締めてるんじゃないの?本能的にわかってるんだよ。
首つりは窒息死だと苦しいが、血流を阻害することによって先に気絶する。
878416 | 名無しさん | (2021年01月02日 14:09)
人道的?何言ってんだコイツら。
878496 | 名無しさん | (2021年01月03日 00:43)
>まぁというか血抜きやね

血抜きは神経締めの前段階の下処理に過ぎない
生け締めして血抜きして神経締めする
888000 | 名無しさん | (2021年01月26日 21:02)
大量に獲る場合は即座に冷凍。生け簀に生かしたままのパティーンもあるか。
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