海外「西洋より優れてる!」日本の知られざる包丁製造技術に海外が超感動




日本の包丁すべての使い方を紹介したビデオが話題になっていました。

米国の料理人が日本の包丁を特徴を詳しく紹介したもので、西洋ナイフよりも用途に合わせた使い方が出来るようになっていることがよく分かる内容になっています。

そんな日本の包丁技術に、海外からは多くの驚きの声が寄せられていました。






・私はキミカの料理長。今日は日本のすべての包丁の使い方を紹介する。
・私は日本の包丁しか使ってない。プロはみんな使ってる。ひとつ買って他が欲しくならないとかマジありえない。
・まず他人には絶対に触らせないこと。砥石は1時間半水に着けないと削れすぎる。最後に脂でサビを防ぐ。

・牛刀。万能で初心者向け。ちょうどいい重さでよく切れる。
・三徳。これも万能。押し切るのに使える。小さいから狭いキッチン向け。
・切りつけ。日本では料理長だけが使う。日本刀と同じ技術。
・文化。万能で細かい作業に向いてる。
・ペティ。小さいものを切るのに向いてる。
・ペアリング。一番小さい。細かい汚れをとったり出来る。
・菜切り。槌目がついてて硬い野菜を切るときにくっつかない。
・臼歯。桂剥きに使える。
・出刃。魚や肉の骨を切るのに使う。
・柳。刺し身を切るのに使う。薄い片刃だから肉を傷つけない。
・牡蠣むき。西洋のオイスターナイフより使いやすい。
・筋引き。肉を薄切りにするもの。切断面がなめらかになる。
・骨すき。チキンを解体する時に使う。西洋と違う三角形なので尻で切れる。この技は焼き鳥職人に教わった。
・反骨。大型の肉を切り分けるもの。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

すごい量だね。


海外の名無しさん

この牛刀持ってるよ!
タカムラのやつだね。


海外の名無しさん

普通の油は保護には使えないって言ってないよ。
工業用オイルじゃないといけない。
それ以外は最高のビデオだけどね。


海外の名無しさん

今日のは日本の包丁と見たことのない野菜を見られるビデオだった。


海外の名無しさん

この包丁があると料理が楽しくなるってのは本当だよ!


海外の名無しさん

臼歯と波切が別物みたいに言ってるけど、どちらも野菜包丁だよ。
両刃か片刃の違いだけ。
片刃の臼歯はプロ向けで、両刃は家庭向けだと思われてる。


海外の名無しさん

大量のポテトと練習用の包丁を買うお金があればいいのに。
見て夢見てるだけだよ。


海外の名無しさん

刺すのにはどれが向いてるの?
包丁はスライスするためのものなにはわかってるけど、有用な情報だからね。


海外の名無しさん

ちなみに、この包丁のブランドは大好きなサカイ・タカユキのものだよ!


海外の名無しさん

ハイクオリティの包丁を作ってる日本を認めるしかないね。


海外の名無しさん

シェフの包丁さばきを見るのが大好きなんだよ。
彼女はそれぞれの包丁のデモンストレーションを素晴らしくやってるね。


海外の名無しさん

これを見るまで紫のポテトがあるなんて知らなかったのは俺だけか。


海外の名無しさん

片刃は右利き用に作ってあるんでしょ?
自分用のが買えないから西洋ナイフでいいかな。
これは見てるけどね。


海外の名無しさん

↑左利き用の片刃もあるよ。
50%くらい値段が上がるけど。


海外の名無しさん

こんな風にチキンをカットするのは初めて見た。
どうやってやるのか覚えたい。


海外の名無しさん

筋切りがお気に入りだよ。
短いほうが使い方を覚えやすいってのには同意だね。
300mmのを買ったけど、覚えるのに苦労した。


海外の名無しさん

菜切りを買わなくては。
さつまいもを切るのにどれだけ苦労してるか。


海外の名無しさん

俺はひとつですべてがこなせるナイフしか欲しくないよ。
ゴードン・ラムゼイもそう言ってる。


海外の名無しさん

俺はひとつのナイフをすべてに使ってるよw


海外の名無しさん

↑三徳ならプロでも家庭でも使えるよ。
200ドルもしないのが一番良いことだね。


海外の名無しさん

普通のナイフどころか、バターナイフの使い方もわからないよ。


海外の名無しさん

マジで気になるんだけど。
なんで解体してるチキンがあんなにイエローなの?


海外の名無しさん

ドミニカ人だからオークショルダーをさばくことはないよ。
味付けしてオーブンに丸ごとぶちこんでる。


海外の名無しさん

マジでよく切れる刃だね!


海外の名無しさん

俺もこんな風にステーキを切ってみたい。


海外の名無しさん

このシェフからは強い戦士の雰囲気を感じる。


海外の名無しさん

たぶん一生使うことはないだろうけど、これは見てしまうよ。


海外の名無しさん

日本食店で働くのが夢だよ。




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[ 2020/10/23 18:27 ] テクノロジー | TB(-) | CM(30)
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コメントエリア

848605 | 名無しさん | (2020年10月23日 18:38)
う~ん、ツッコミどころがね・・・
848613 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:04)
> 工業用オイルじゃないといけない。

食べ物切るのに工業用はないだろ
あまり使わないなら食用の不乾性油か半乾性油にしとけ
848614 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:07)
家じゃ砥石二つと牛刀一本在れば事足りる
848615 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:15)
家の台所を漁ったら出刃、牛刀、 三徳、菜切り、柳、ペティナイフと6種類も包丁あったわ
ちなみに母親は普通の主婦
848617 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:36)
片刃包丁は良い
848618 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:40)
包丁マニアみたいだが、切る方の技術はそこまででもないな
848619 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:44)
「砥石は1時間半水に着けないと削れすぎる」
こんなメチャクチャなこと言ってる奴がプロのシェフなのかよ…
848620 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:49)
三徳と菜切りとペティとフルーツとパン切りと冷凍用だな
BBQの時に外でちょっとだけ使いたい時用に
100均の小さい穴あき包丁も買った
848621 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:50)
関係ないけど、ホットサンドをよく作るんだけど
パン用ナイフ?を買って、便利なもんだなと思った
848624 | 名無しさん | (2020年10月23日 19:54)
包丁好きって8割は砥ぎが好きなんだと、無心で研ぐあの時間が
848626 | 名無しさん | (2020年10月23日 20:00)
臼歯いうなw うすば で 臼歯 が変換される! きゅうし!
薄刃な。
848630 | 名無しさん | (2020年10月23日 20:23)
何でも包丁にしちゃう人の動画めっちゃ伸びてたもんね
日本人より海外の人のが刃物好きよね
848637 | 名無しさん | (2020年10月23日 21:21)
自分じゃ上手く研げない包丁を
お店で研いでもらいに行くとき、
タオルと新聞紙で包丁ぐるぐる巻きにして汚いジャンパーと血走った目でお店に飛び込みたくなる欲望がムラムラと
いえちゃんと我慢してますが
848638 | 名無しさん | (2020年10月23日 21:24)
このシェフって女性だな。
848639 |   | (2020年10月23日 21:26)
劉さんやんけ
848649 | 名無しさん | (2020年10月23日 22:38)
修行も積んでない、時給稼ぎが自称プロ
848651 | 名無しさん | (2020年10月23日 22:49)
和包丁は一通り持っているから
西洋包丁が欲しいな
ペティとかカービングに使える
小さくて薄っぺらいやつ
848669 | 名無しさん | (2020年10月24日 00:10)
>>848621
ホットサンドマジ美味しいよね
848677 | 名無しよん | (2020年10月24日 01:32)
出刃。魚や肉の骨を切るのに使う。カッとなって思わず人を刺すのにも使う。

「出刃包丁」には一種の報道バイアスがかかってると思う。つまり、実際には三徳包丁や文化包丁で刺されることの方がずっと多いはずだが、それらは単に「包丁」としか報じられないのが通例であるのに対し、それが出刃包丁だった場合には、なぜかはっきり「出刃包丁」と報じられ、記載される確率が有意に高いような気がする。おかげで「出刃」には、上記のようなジョークを成立させてしまうイメージがついてしまった。

もちろん、最初から「対人武器」としてならどれを選ぶべきか、という設問の正解もおそらく出刃になるのだろうが、それはまたちょっと別の話だろう。
848728 | 名無しさん | (2020年10月24日 03:48)
日本刀の起源を主張しても大した包丁メーカーのない韓国は、こういうことで嘘がばれるんだよね
848732 | 名無しさん | (2020年10月24日 04:05)
優れてるのは当たり前やろ
おまえら底劣なガイジンよりかはまだ人の質が違うんやから。
比較するなよ
848778 | 名無しさん | (2020年10月24日 08:12)
>>刺すのにはどれが向いてるの?

出刃包丁だな。夫婦喧嘩をしたとき、奥さんが旦那を刺すのに使うw
848780 | 名無しさん | (2020年10月24日 08:52)
>>&848677
確かに出刃には「ついカッとなって」ってイメージがあるねw
そして柳刃には計画性と言うか、より「明確な殺意」を感じる
848816 | 名無しさん | (2020年10月24日 10:23)
>>848732
でもお前が作ったわけじゃないよね。
848829 |   | (2020年10月24日 10:51)
「マジありえない」なんて訳すなよ・・ガキじゃあるまいに
848859 | 名無しさん | (2020年10月24日 11:40)
おいおい木工に関わる職人なんかこの比じゃないぜヒャッホーーーッ!!
848922 | 名無しさん | (2020年10月24日 14:54)
ドイツのヘンケルも刃物で有名だけど、ヘンケルの最高級品は日本製だったはず。
昔の刀を作る技術が使われているって聞いた。今でも世界最高峰の製品を生み出す技術って昔の人すごすぎ。
849053 | 名無しさん | (2020年10月24日 23:26)
性別がどっちなの?と
ソレばかりきになる?
849059 | 失礼いたします。 | (2020年10月24日 23:51)
ところで包丁って押し切るものでしたっけ?引き切るものと覚えているのだけど…。種類によって違ったりするとかあったっけ…?

確か押す引くは外国とは違う部分だったと思うけど、日本の包丁使うなら使い方の想定どおりに日本のやり方の方が良いのではないかな…?
849129 | 名無しさん | (2020年10月25日 03:59)
ジジイかババアか判らないっwww
名前