海外「完成度高い!」白人シェフが魔改造したあの日本食がロンドンで大人気




英国ロンドンで人気の白人シェフが作るラーメンを紹介したビデオが話題になっていました。

英国の料理バトル番組「MasterChef」の優勝者で日本に住んでいた経験もある米国人ティム・アンダーソンが手がけるお店「Nanban」の人気ラーメン「トウキョー・モダン・ラメン」で、東京で人気のラーメンをミックスした日本の先を行くラーメンを目指しているそうです。

そんな米国人シェフが手がける人気ラーメンに、海外からは絶賛の声が寄せられていました。






・トッピングなんて誰でも作れるんだよ。旨いラーメンってのはスープが肝心だ。
・名前は伏せるけど有名なラーメンチェーンとか行くと、スープにチキンサラダが乗ってるのかよってのがある。
・ラーメンってのはバランスなんだよ。トッピングを大量に乗せればいいってもんじゃない。
→すごく日本的な考え方だね。
・ああ、フルイングリッシュ(ブレックファスト)じゃないんだから。

・これは醤油鶏白湯。豚骨の鶏版。
・足と皮でコラーゲンを加える。鶏は骨が小さいからコラーゲンがすぐに出てきて血は出てこないから有利だ。
・6時間煮込んで細かい皮とかが残ってるのがいい。日本では骨を残すシェフも居る。
・タレの表面に脂が浮いてるでしょ。鶏モモをタレで煮込んでトッピングにしてるからタレに味が加わる。
・醤油、昆布、鰹節、しいたけ、酒からタレを作ってる。トマトピューレは企業秘密だけど、まあいいや。ラーメンシェフは必ず秘密があるんだよ。まさか真似しないだろうな。
・完璧な味玉は沸騰させ続けること。8分煮る。ラブサン・スーチョンの風味が好きだから日本じゃないけど入れる。
・グルテンフリーには悪いけど小麦ならラーメンってわけじゃない。冠水を入れないといけない。グルテンの構造を変化させてコシを生む。
・もやし、鶏肉、昆布オイル、ネギ、メンマ、しいたけ、フライドエシャロット、鰹節粉、味玉。
・ほら、さっさと食え。

・すべての素材がお互いを引き立て合ってる。鰹節のスモーキーさがある。タマゴがすごい。タマゴは何にでも合うけど。
・こんなに美味しい鶏ガラスープは初めて飲んだ。旧国的に深みのある鶏の味だよ。
・タマゴよりエシャロットのほうが美味しい。カリカリした歯ごたえがあって甘みがにじみ出てくる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

このラーメンは日本で売るべきだよ。
日本人から見たらそう思う。


海外の名無しさん

日本人は麺、スープ、タレ、トッピング、香味油がキーになる材料だってよく言ってるよ。


海外の名無しさん

なんか変わったラーメンなのは確かだ。


海外の名無しさん

素晴らしい!
ラーメンで想像するものとはかなり違うけど、美味しそうだね!


海外の名無しさん

これはマジで美味しそうなラーメンだ。


海外の名無しさん

質問なんだけど、君が作ったラーメンのほうが美味しかった?
君のラーメンシリーズは面白かったよ。


海外の名無しさん

ラーメンはマジで旨いよ。


海外の名無しさん

これこそ本物のラーメンだね。
俺があとひとつ加えるなら刻み海苔かな。


海外の名無しさん

これなら日本の安いラーメン店のほうがいいな。


海外の名無しさん

タマゴがやばい!
俺もシェフだから、究極のラーメンレシピを追い求めてるよ。
このビデオは役に立つと思う。


海外の名無しさん

タマゴのピクルスみたいに瓶に入れておいたらどれくらい持つんだろう。
お酢に入ってるしね。
問題ないのかな?


海外の名無しさん

ラーメン好きフランス人がやった工程を全部やってるのが面白い。
グルテンとアルカリとか。


海外の名無しさん

これのレシピがほしい!


海外の名無しさん

こういう風にカレーを作るシェフの知り合いは居ないの?


海外の名無しさん

ススルには麺がもっと長くないと。
なんでチキンチャーシューをエシャロットで隠してしまうの?
エシャロットは要らないと思うな。
あと味玉になんで中華のスパイスを?
美味しいラーメンを作れると思っている白人はいったい何を考えてるんだろう。


海外の名無しさん

美味しい担々麺のレシピがほしい。
まだ見つけられてないよ。


海外の名無しさん

このスモーキーな乾燥させた魚はどうやって作ればいいの?


海外の名無しさん

面白かった!
数年前に彼がMasterchefに出てたのを覚えてるよ。
成功してるようで嬉しい。


海外の名無しさん

麺をスープに入れるところまですべて良かったのに。
ノーー、お願いだから綺麗に並べてぇ。


海外の名無しさん

今ちゃんこ鍋作りをやってて、いろいろ勉強になったよ。
ありがとう。


海外の名無しさん

ロンドンに住んでたら、ここでタダで働いて教えてもらうのに。


海外の名無しさん

ありがとう。
近いうちに行ってみるよ。
川の向かい側に住んでるから!


海外の名無しさん

正直見た目がひどくてバランスがとれてないよw
美味しいといいけど。


海外の名無しさん

半熟卵に8分ってどういうこと。
冷蔵庫から出して7分でも茹ですぎだよ。


海外の名無しさん

もっとこの人が見たい。
9分31秒では足りないよ。
シリーズ化すべき。


海外の名無しさん

水は沸騰させないとダメってことだね?


海外の名無しさん

↑俺が8分煮ると黄身が硬くなってしまうんだけど。


海外の名無しさん

これ最高だね。
この人は心から自分の料理を愛してるんだね。




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[ 2019/12/22 01:45 ] 食べ物 | TB(-) | CM(-)
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