海外「お皿ほしい!」世界的日本人料理人が語る目で味合う日本食に海外が感動


米国で活躍するミシュラン三星料理人・高山雅のお皿へのこだわりを紹介したビデオが話題になっていました。

日本食では料理にお皿を合わせて目でも味わう文化がありますが、マサの場合はお店で使用するお皿をすべて自分でデザインして手作りするほどこだわっているようです。

そんな日本人料理人ならではのこだわりに、海外からは感動の声が寄せられていました。





・お皿は自分で作ったって答えると驚かれる。
・1990年からすべての料理用のお皿を作り始めた。望むものが無かったから。
・赤身肉は黒に合う。
・手作りだから同じ形はひとつもない。
・ここには20年間で作ってきたお皿がすべてある。見れば作った時のことを思い出す。
・子供の時からものづくりが好きだった。
・平らな粘土を切り抜いた自然な切り口が好き。
・この穴の開いたお皿は焼き物ように作った。蒸すのにも使える。
・完璧な形は好きじゃない。小さなキズが綺麗なこともある。”渋い”のと同じ感じ。
・綺麗だから川辺の石を拾ってきて家族用の料理に使うこともあるよ。
・これは福井で見たシャープな崖をイメージして作った。
・作っては居るけど、完璧にはできないよ。
・料理が主役だからシンプルになるようにしてる。
・これはヨーロッパアカエビためのだけに作ったお皿。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

粘土を食べたくなった。



海外の名無しさん

粘土と強烈な動きで一度限りのものを作ってるのかと思ったら。
最後に同じお皿が積まれてるのが見えて、彼がすごく一貫して正確なのが分かるね。



海外の名無しさん

最高の料理と最高のアートを作ってる気持ちは同じものだよ。



海外の名無しさん

中学生のときに陶器の鍋を作ったことがあるよ。



海外の名無しさん

彼は世界一のチーズバーガーも作ってるよ!!!



海外の名無しさん

別次元のアートだね。
彼を説明する言葉が見つからないよ。



海外の名無しさん

このシェフはいろいろなことが出来るね。
3つ星の日本食から、残り物ですごい料理を作ったり、独自のハンバーガーを生み出したり、今度はお皿まで作れるの?



海外の名無しさん

マサが言ってることがほぼすべて分かるよ。
フルタイムの陶芸家で、入れ物を作る時は料理を真っ先に考える。
新しいものを生み出す仕事って本当に手間の掛かる作業だよ。
これは料理に宅悦したマサを尊敬することしかできない。



海外の名無しさん

マサが巻物を持って歩き回ってる。
この人に驚かされないことがないよ。



海外の名無しさん

彼のハンバーガー用のお皿はぜったいに欲しい。



海外の名無しさん

彼の使ってる包丁はなんなの?
素晴らしい!



海外の名無しさん

いっぱい穴の開いたお皿に、黒トリュフをすりおろすのはどうかと。



海外の名無しさん

シェフだからマサのコンテンツ大好き。
独創性に突き動かされて、美しいものを追い求めてるけど、毎回違う内容なんだよ。
せめて彼のおまかせを食べるお金があればいいのに。



海外の名無しさん

彼のアイデアのセンスが大好きだな。



海外の名無しさん

皿洗いの人が羨ましくないね。



海外の名無しさん

このお皿が欲しくなってしまった。



海外の名無しさん

別に特別じゃないよ。
"アンソニー世界を賭ける"の日本編を見てないの?



海外の名無しさん

この人は今まで思ってた以上にレジェンドだった。



海外の名無しさん

俺が出会った大半のミレニアル世代よりも、彼の英語のほうが理解できるよ。



海外の名無しさん

↑ミレニアル世代の2倍はアメリカに住んでるしね。



海外の名無しさん

彼は間違いなく達人だよ。



海外の名無しさん

この人は生きる天才だよ。



海外の名無しさん

この一枚を落としてしまう店員を想像してみてよ。





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[ 2019/05/25 18:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(44)
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576539 | 名無しさん | (2019年05月25日 18:51)
さらざんまい
576543 | 名無しさん | (2019年05月25日 19:22)
ちょっとこれは酷い皿の使い方だし、そもそもこの人陶器さっぱりの人だな。海外で日本風料理人やるしか無かったんだと思う。
576545 | 名無しさん | (2019年05月25日 19:32)
あんまりピンとこない
576546 |          | (2019年05月25日 19:36)
日本人の感覚ではない盛り付け方と慣性だと思うのだけれど。

二重瞼だけど、朝鮮耳っぽいね。
576549 | 名無しさん | (2019年05月25日 19:50)
お前ら酷くない・・・?
もう日本のネットの批判精神にわウンザリ
576550 | 名無しさん | (2019年05月25日 19:52)
自分の作った料理に合う皿がアメリカで見つからないから自分で皿作った
これに何を文句つけることがあるんだか
陶芸家謳ってるわけでもないし陶器さっぱりでもいいじゃん
576552 | 名無しさん | (2019年05月25日 19:52)
こういうのに文句言う人って何が気に食わないんだろう
576558 | 名無しさん | (2019年05月25日 20:08)
意識高い系好きねえ…
576563 | 名無しさん | (2019年05月25日 21:01)
日本には包丁を叩いて作るアイドルがいるのでそれほど驚かない
576564 | 名無しさん | (2019年05月25日 21:07)
北大路魯山人「なんか、えらいたいそうなこと言うとりますなあ。」
576567 | 名無しさん | (2019年05月25日 21:18)
日本人は外人に比べて和食器に関しては目が肥えてるんだから
批判的になっても仕方ない
俺も皿はイマイチだと思う
なんか焼きが足りなくて清潔感が無い感じがする
576568 | 名無しさん | (2019年05月25日 21:21)
皿も料理も盛り付けも
出来は微妙だな
576574 | 名無しさん | (2019年05月25日 22:31)
全てが二流に見えてしまう不思議
576579 | 名無しさん | (2019年05月25日 23:28)
海外の反応に常駐してる奴は基本的に社会に出てすらない連中か社会の底辺が大半だからコメントもそのレベルになる
576580 | 名無しさん | (2019年05月25日 23:58)
>>576579
はいブーメラン一丁上がり
576581 | 名無しさん | (2019年05月26日 00:00)
>>576579
では576579は社会に出て尚且つ社会の上流とお見受けしますので
それらしいレベルのコメントを聞かせて下さいませんか?
576603 | 名無しさん | (2019年05月26日 02:22)
この人には違和感しか難じない…
刺身に造った後に串…
ほかの動画で写ってたキッチン、冷蔵庫の汚さ…
576605 | 名無しさん | (2019年05月26日 02:34)
一流の人かもしれないけど、盛り付けと皿が合っているように見えない。
感じるのは、繊細さや落ち着きがない。
576608 | 名無しさん | (2019年05月26日 03:23)
なんだろうねこの違和感
576615 | 名無しさん | (2019年05月26日 03:51)
日本人が、韓国や中国、英米や欧州などみたいに上辺だけにこだわって

日本文化を表現してみましたってことだろか?

日本の伝統の味・技術はどうなんだろね?w

器にフォーカスするのはそれなりにいいじゃんっておもったw

でも、伝統の器って安直な発想からの形だけじゃ説明できないんだけどね~www
576620 | 名無しさん | (2019年05月26日 04:42)
汚い盛り付けといい、皿に刻むアルファベットのサインといい、日本人の料理人だとは到底思えない。似非日本人だな。
576622 | 名無しさん | (2019年05月26日 04:49)
皿のデザインや料理の出来栄えに日本人の繊細さを感じない
とても違和感があるんだけど、本当に三ツ星なの?
だとしたらミシュランも大したことないな
576641 | 名無しさん | (2019年05月26日 06:52)
器も盛り付けも駄目駄目だね。
これをアートって言える感覚が分からない。
改めて思った。ミシュランってふざけてるな・・・
576652 | 名無しさん | (2019年05月26日 07:37)
日本を前面に出さずに、シェフのオリジナルを主張して下さいね

個人的な意見を言わせてもらうと、旬を感じられないし、
全体的にガサツで汚らしい
576697 | 名無しさん | (2019年05月26日 08:47)
料理も器も解釈はひとつじゃ無い。
アメリカではコレがうけているでいいじゃないか。
576715 | 名無しさん | (2019年05月26日 09:11)
川辺の石勝手に拾ったらだめだろ
俺もやったことあるけど
576747 | 名無しさん | (2019年05月26日 10:14)
いかにもアメリカで我流って感じ
実際には悪くない可能性もあるだろうけど繊細には程遠い
576764 | 名無しさん | (2019年05月26日 11:04)
皿は別に悪くないんだけど…ハイカロ炭か……。
炭には拘らないんだね。
576768 | 名無しさん | (2019年05月26日 11:17)
日本人から見ると今一つな皿や盛り付けでも、海外の人からするとそれでも洗練されて見えたりするんじゃないの
現地の人に受け入れやすい形にローカライズするのに優れている人なのかも
少なくとも、日本の文化を全く理解せず適当ななんちゃって日本食を出すような他国人経営の店よりはマシだと思う
576789 | 名無しさん | (2019年05月26日 12:30)
よく言えば野趣に溢れた器かな
自分の主観はネガティブ過ぎなので控えます
576792 | 名無しさん | (2019年05月26日 12:40)
デッサン、皿造り、料理、なんで全部同じ服装のままなん?
576795 | 名無しさん | (2019年05月26日 12:44)
正直オレも盛り付けに清潔さを感じなかったクチだけど、一方で米欄の方にも日本の陶芸を勘違いしてるのがチラホラいるわ。

日本には多様な陶芸表現があって、荒々しい作りや手びねりを生かした傑作も数多あるんだから
繊細じゃなけりゃ日本じゃないみたいな輩は、単純に知識不足なのと、ブルーノ・タウトによる良くも悪くも偏ったジャポニズム美術史観の名残り。

外国人目線の古い日本観に無自覚に毒されている日本人というか日本メディアが多い一方で、
なんでもかんでも禅の精神を感じて褒めそやす外国人の方々は、ニューエイジ以降のオリエンタリズムに毒されて偏向してる。

この動画やミシュランも含む軽薄なメディアから発信された文化って、消費しやすいポジティブなイメージに単純化されてるんだな、って改めて思うわ。
576798 |     | (2019年05月26日 13:00)
ここまでこだわるシェフはいないよね。
576819 | 名無しさん | (2019年05月26日 15:02)
最初の魚料理の盛付けは、主婦レベルでもありえないわー
まるで盛付け前の素材を取りあえず皿に置いてあるようにしか見えない。
他の料理もキノコを焙っただけとか、ほうれん草の胡麻和えとか
折角の拘りの皿が泣くんじゃないのw
576827 | 名無しさん | (2019年05月26日 15:27)
この人は日本人なのかね?なんか韓国懐石風料理の盛り付けみたい…石ころとかww
576861 | 名無しさん | (2019年05月26日 18:32)
ここまでいくともう変態。
良い意味でね。
576974 | 名無しさん | (2019年05月26日 21:49)
正直、盛り付けのセンス悪くね?
と思ってしまった。 

一般人の理解を超越した次元なんだろうねw
577035 | 名無しさん | (2019年05月27日 00:23)
> これは料理に宅悦したマサを尊敬することしかできない。

たぶん「卓越」の誤変換なんだろうけど「宅悦」なんて聞いたことない。
主さんの日本語変換どうなってるんだ…。
577112 | 名無しさん | (2019年05月27日 03:42)
冒頭でスケッチをノートじゃない障子の張替え紙みたいな
巻物調のもんに描いてるのがすでに胡散臭く感じてしまったw
ニンジャみたいでしょって演出なのか
577281 | 名無しさん | (2019年05月27日 14:12)
海原雄山の器も
577716 | 名無しさん | (2019年05月28日 12:36)
自分の強みがどこで発揮できるか考えてるんだろう。良いと思うぜ。
578879 | 名無しさん | (2019年05月29日 20:51)
調理場でニット帽被ってるかよ
しかも外で付けてたのと同じニット帽だし
579209 | 名無しさん | (2019年05月30日 14:34)
英語うまくね?
579823 | 名無しさん | (2019年06月01日 12:14)
ひどい皿だな小学生の実習レベル
教室通うことをお勧めする
名前