海外「レベルが違いすぎる!」日米の鶏食文化のレベル差に米食肉のプロがびっくり仰天


ニューヨーク「鳥心」の河野シェフが、米国の精肉業者にさばき方を伝授するビデオが話題になっていました。

ミシュラン一つ星で知られる河野シェフが、日本流の鶏のさばき方と食べ方を米国の食肉のプロに披露したもので、米国とのあまりのレベルの差に仰天しています。

そんなビデオに、米国の人たちからも多くの絶賛の声が寄せられていました。





・いつもやってるのとは違ったチキンのカットの仕方を学べるのが楽しみだよ。
・客は胸肉、レッグ、もも肉の3種類しか買わない。10種類の串にするんだよね?
・ひざ軟骨は興味深い。普通の精肉店は骨を外すように頼まれると一緒に捨てるところだから。
・ソリ(オイスター)の切り方が通常よりも大きいんだね。超クールだけど。
→これは腹、チキンリブのようなもの。→これだけを串にするの?→もちろん別々に串にする。美味しいから脂身は切り分けない。→別々に食べるなんて考えたこともなかった。
→皮は3種類あって、胸の皮はさっぱりしてる。腹の皮はチキントロで凄く美味しい。→ターキーは大きいから切り分けるけどチキンではやらないよ。でも確かに味が違うよね。
・ほんとうに全然カットの仕方が違うね。おぉ、綺麗に切れるもんだね。
・軟骨って人気なの?ビールと骨?そりゃ美味しそうだ。ビール&ボーンってレストランを開こうよ。
・本当にすごいし、ここの精肉業者はみんな君に嫉妬するだろうな。
・君は2口サイズのものまで見てるけど、俺は違うなんて考えたこともなかったよ。
→手羽の皮が好きだから皮と取る。骨はスープにする。→カメラで伝わるかわからないけど、これは達人技だよ。包丁で手羽の皮を取った。

→備長炭を持参した。1000度以上になる。普通は専用のグリルを使う。
・ひざ軟骨。バラバラなるね。すごく歯ごたえがあるけどチキンウィングみたい。風味もすごい。何で俺達は食べないんだろう。
・軟骨。ひざに似てるけど身もついてるから、さっぱりした胸肉みたい。普段だったら気持ち悪く感じて吐き出すだろうけど、これは美味しいわ。
・鶏皮。食感が違うのがいい。中は柔らかくて外はカリっとして。
・オイスター。感謝祭ディナーすべての美味しさを凝縮したみたい。めっちゃ満足感がある。
・テール。すごい。デリケートで風味が爆発する。
・全体的に人生で一番美味しいチキンだったよ。別々に手を掛けることで信じられない結果になるんだね。
・20年間チキンを捌いてきたけど何も分かって無かったわ。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

だから日本が大好きなんだよ。



海外の名無しさん

昔は日本に住んでて、今は定期的に旅行してるよ。
飛行機を降りて真っ先に向う先が近くの焼き鳥屋だよ。



海外の名無しさん

俺も精肉業者だけど、このビデオにご満悦。



海外の名無しさん

彼が使ってる包丁はどこで買えるの?



海外の名無しさん

よし、今週末は手羽の皮を串にしよう。
包丁も準備万端だし。



海外の名無しさん

ハツはないの?
俺にとって焼き鳥で一番美味しいところなのに。



海外の名無しさん

↑ニワトリのレバーも美味しいよ。
犯罪的に見とされてる鶏の部位2つだよ。



海外の名無しさん

↑内蔵が抜いてあるチキンを使ってるからね。



海外の名無しさん

テールは一番好きで一番味が濃い部位だよ。



海外の名無しさん

ハツ、レバー、砂肝もなしかよ。
ハツはすごく美味しいのに。



海外の名無しさん

バック・トゥー・ザ・フューチャーのビフ?



海外の名無しさん

まったくチキンを無駄にしてないよ。



海外の名無しさん

彼のスマイルとチキンへの熱意がピュアすぎる。



海外の名無しさん

うちのニワトリがポップコーンを食べながらこれを見てるよ。



海外の名無しさん

うちの国ではニワトリの腸をバーベキューにしてるよ。



海外の名無しさん

本当に感動したし、こういう動物への向き合い方は大好きだよ。



海外の名無しさん

この人の包丁さばきは感動モノだね。



海外の名無しさん

串に刺すところを見せてくれない?



海外の名無しさん

1000度で串が燃えないの?



海外の名無しさん

まるで骨にくっついてないかのように肉を切り離してるよ。
すげぇ!



海外の名無しさん

↑この人に比べたら精肉業者がアマチュアみたいだ。



海外の名無しさん

↑どうやってやってるのか理解しようと何度も見返してるよ。



海外の名無しさん

スローバージョンが欲しい。
技を学べるから。



海外の名無しさん

串に刺す工程を見れたらよかったのに。



海外の名無しさん

鶏皮は世界一だよ。



海外の名無しさん

これは素晴らしいね。
絶対に週末試してみる。





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[ 2019/05/06 18:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(59)
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568764 | 名無しさん | (2019年05月06日 18:50)
うまそうだな
568767 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:02)
焼き鳥食いたくなってきた
568769 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:09)
ぼんじりめっちゃうまいのにスーパーとかでも結構残ってるのを見かける
568773 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:43)
ぼんじりは外側がカリッと焼けてたり揚げたりされてたら食えるけど、外側がブニってしてると無理
568774 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:45)
ぼんじりは脂多いから苦手な人には辛いかな
無難なモモの方が売れる
568775 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:49)
ぼんじりは下処理が手間
568778 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:55)
頭を下げて修行しにこいよ
日本人はフランス料理にしても必死に下働きからやって技術わ教わってんだよ
なに只で楽に教わってんだよ
安売りしすぎ
568779 | 名無しさん | (2019年05月06日 19:56)
これ観て判ると思うけど 
食糧廃棄率って日本は高いって言うけどさ
欧米はそもそも食料とみなしていない部位を大量に捨ててるよね
568780 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:00)
ウナギなんかもそうだけど焼き方で美味いと不味いが
全く変わってしまうから素人には難しい部位が多いね
568785 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:29)
ハツとレバーもおいしいよね〜
568792 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:38)
日本料理が世界に誇れる最大の特徴は出汁より包丁遣いだと思う。出汁文化がある国は多いけど、日本のように全ての行程で切り方にこだわってる国はなかなかないのでは?

※568779
欧米じゃなくて北米。ヨーロッパも南米も全部食べる。日本の食料廃棄率も世界6位でかなり高いよ。
568793 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:50)
ぼんじりはコラーゲンたっぷり 鶏冠もね
568795 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:50)
アメリカだとアメリカ人が食べない部位はペットフードとか加工品にまわしてるんじゃないの?
日本だって全ての鶏肉を焼き鳥用にカットして全部人間が食べてるわけじゃないでしょ
568796 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:52)
ほとんど生肉を捌いてる動画なのに清々しいw
568797 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:54)
うん、陶芸製作の動画みたいな感じで見れちゃうねw
568799 | 名無しさん | (2019年05月06日 20:59)
焼き鳥はうまい。
568804 | 名無しさん | (2019年05月06日 21:14)
また軽々と技術が盗まれたな、日本人はお人好し過ぎる
568805 | 名無しさん | (2019年05月06日 21:15)
レバーが食べたい
568809 | 名無しさん | (2019年05月06日 21:25)
>>568778
寿司学校にほんの数か月分行って世に出られる時代に何言ってんだか
568812 | 名無しさん | (2019年05月06日 21:46)
見て盗めるなら盗めばいいだろ
568815 | 名無しさん | (2019年05月06日 22:08)
日本の鶏肉が外人に知られたら乱獲されて日本の鶏肉資源が枯渇して
日本人が食べる鶏肉が無くなってしまうから世界には広めないでほしい(怒)
568816 | 名無しさん | (2019年05月06日 22:09)
関係ないけど、ケンタッキーのチキンバレルでたまたまムネがアシより異様に多いと腹立つな。ケンタさんは、もっと細かい部位に分けて売るべきだと思う。
568818 |   | (2019年05月06日 22:13)
アメリカ人にこんな細かい作業が出来るとは思えない
568822 | 名無しさん | (2019年05月06日 22:25)
聞いた話だけどケンタは部位指定して買えるらしいよ
568831 | 名無しさん | (2019年05月06日 22:53)
鶏は中国の方が細かく部位に分けるんだってね
中国人は鶏が大好きなんだよな
あのデカイ包丁でどうやるんだろう
568835 | 名無しさん | (2019年05月06日 23:28)
>>568804

軽々と盗まれるような技術なら、別に大層に考える必要も無い。

それに日本の鶏職人の技術が、アメリカでも求めれるなら普及するだろう。でも「いちいちそこまでやらんでいいよ。とうせフライドチキン、ローストチキンあればいいんだから。」だったら、そんなスキル身につけても、時間の無駄だから普及しない。それだけのこと。

全然別分野だが、アメリカの警官と日本の警官、射撃技術に差があるのは、当たり前だが仕事環境が異なるから、向こうは殉職しないために、日本じゃ考えられないような充実したコンバットシューティング研鑽に励んでいる。そういう意味では職人も同じで、お客によってあり方が全く変わってくる。
568837 | 名無しさん | (2019年05月06日 23:43)
お人好し日本人 また ただで技術を教えるのビデオ
568839 | 名無しさん | (2019年05月06日 23:51)
>>568778
さすがにその考えは古いよ
それ以前にここで技術を盗みたいって言ってる人は別にプロの焼き鳥職人になりたい訳じゃないんだから尚更検討外れだと思うよ
568840 | 名無しさん | (2019年05月07日 00:02)
> バック・トゥー・ザ・フューチャーのビフ?
568845 |   | (2019年05月07日 00:30)
炭の場合は単純に温度が高いわけじゃなくて、遠赤外線の発生率も高いからね 
その中でも特に備長炭は、多く発生するから、内部からも過熱されて焼き斑防止にもなる
568849 | . | (2019年05月07日 00:38)
なんで夏休みのラジオ体操後の小1みたいなん?
568852 | 名無しさん | (2019年05月07日 00:44)
まあ日本人てのは戦略的なことを何も考えられないお人好し馬鹿で、ただ相手に好かれたいとか、よく思われたい、とかの非常にナイーブな感性だけで行動してるから、傍で見てるともうアホ丸出しで情けなくなってくるんだわ。
568861 | 名無しさん | (2019年05月07日 01:16)
アメリカで鶏ガラ買うと、使える肉が付いたままだというのを以前に聞いた。
鶏の加工方法が大雑把なんだろうな。
568864 | 名無しさん | (2019年05月07日 01:34)
いいもの見させてもらいました
568887 | 名無しさん | (2019年05月07日 02:49)
568778
頭を下げて修行しにこいよ
日本人はフランス料理にしても必死に下働きからやって
技術を教わってんだよ
なに只で楽に教わってんだよ
安売りしすぎ

ほんとそれな
youtubeの動画見て和食を学んだ気になって
和食店をやってるアフォなシェフもどきが
海外にはいっぱいいるからね
568917 | 名無しさん | (2019年05月07日 07:03)
高校の隣にデパートがあって、その入り口に焼き鳥屋台があって、よく帰りに買い食いしてたが、あの屋台のぼんじりと皮はめっちゃ旨かったな。
あとは実家の近くの居酒屋で手羽先がクソ旨い店だったが、主人が亡くなってからは味が劇的に落ちたのが凄いショック
568922 | 名無しさん | (2019年05月07日 07:21)
日本の技術が盗まれた!とか
何をせこい事言ってんだか
こういういい技術が世界に広がるのは良いことだろ日本人が損するわけでもあるまいし
まぁ習った癖に起源を主張しだすあの国に教えるのは嫌だけどな
568926 | 名無しさん | (2019年05月07日 07:40)
近所の鶏肉の業者が販売してる肩肉ってのがめっちゃ美味いの。少ない部位だからあまり流通してないとかで。
568929 | 名無しさん | (2019年05月07日 08:25)
>>568779
>>568792
それはスパイ官僚の詐欺行為だよ。日本は酷い国だって世界に宣伝し、日本国民を騙して洗脳するためのね。

食品ロス(食べられる部位のみ)と食料廃棄量(全量)を比較してたり、ある国では家庭だけのもの日本では産業含めて全部とかで比較して、日本は世界一多いとかそういう記事が出されてたし、省庁が出した資料でも印象操作の詐欺資料が出されてた。

日本の食品ロスはめちゃくちゃ少ないです。輸入が多いから産業廃棄が少ないのもあるので、そこを考慮しても、欧米よりも少ないけど途上国より多いってくらい。
568930 | 名無しさん | (2019年05月07日 08:28)
ウバメガシ備長炭まで知られるようになったか。
世界中の料理人から注目されれば、もっと高額で売っていいと思う。
価値あるモノは価値ある価格で良いはずだ。

568931 |    | (2019年05月07日 08:31)
さえずりが好き
568948 |   | (2019年05月07日 10:43)
こういうのみて、技術には練習と経験(とそこにいたる工夫や発展の歴史)が大事だとわかってほしいね
特に、寿司は切り身を米に乗せるだけの野蛮なもんって認識してる馬鹿にね
568958 | 名無しさん | (2019年05月07日 11:29)
>>568779
それとこれとは別よ
日本は食事として供される段階から廃棄される量は間違いなく多いから
人件費が上乗せされてる分よけいに無駄が多い
568986 | 名無しさん | (2019年05月07日 14:04)
鶏食が鶏飯に見えた 休み明けで疲れてるみたいだ
569007 | 名無しさん | (2019年05月07日 16:15)
焼き鳥は塩が好き。
タレだとくどくて。
焼き鳥とビールを飲みたくなった。
569008 | 名無しさん | (2019年05月07日 16:21)
>>568809
それが絶対的に正しいとでも思ってるのか?
数か月?自動車免許で言ったら仮免レベルだろw
基本のきを教わった程度ヤツがドヤって作った最低ランクの日本料理を
「美味い!美味い!流石日本料理マスター!」
って食えるオマエが心底羨ましい
569017 | 名無しさん | (2019年05月07日 17:46)
俺もタレは重くなった
けど皮だけは塩もタレも食いたい
569037 | 名無しさん | (2019年05月07日 18:52)
串から外した焼き鳥の破壊力の無さは異常
569077 | 名無しさん | (2019年05月07日 20:59)
さらに、新鮮な鶏肉を仕入れている店を調べられたら、絶対に外しちゃダメだね。
どの部位も絶品間違いなし。  以前いい店と巡り合って、どんなに忙しくても1週間に1回は必ず食べに行ったし、行けない6日間は夢に出るほどだった。

技術の上に隠し味は、新鮮な肉を扱う店。 焼き鳥はこの2つが揃えばマジ天国に行ける(笑。
569081 | 名無しさん | (2019年05月07日 21:10)
>568958
大間違いです。
日本で提供されるまでの廃棄量は著しく少ないです。
569108 | 名無しさん | (2019年05月07日 23:05)
やっぱり炭で焼くのが旨いんだよな
良い鶏を使わなくても普通に美味くなるから不思議
569119 | 名無しさん | (2019年05月08日 00:25)
>568804
日本も散々アメリカから技術を見て盗んでるからお互い様でしょ。
ただしパクった挙句、起源の主張をしてる半島。お前だけは許さない。
569164 | 名無しさん | (2019年05月08日 06:34)
※569119
令和になって新しいスタートをしてるのに平成時代の嫌韓こじらせてるアンタは
新天皇陛下のお言葉も理解できないんでしょうか?
569169 | 名無しさん | (2019年05月08日 07:15)
>>569164
令和になったからって韓国人が霊的に生まれ変わった訳じゃなし(鼻ホジ)
日本国の改元に何を勝手の期待を抱いてんの
569523 | 名無しさん | (2019年05月09日 00:39)
>>569119
日本がアメリカから盗んだ技術って何?
全然思い浮かばないんだけど
569559 | 名無しさん | (2019年05月09日 03:12)
清に若い女を朝貢しすぎて女が足りなくなって、自分の母親と結婚するのが孝行だと流行して何世代も繰り返した劣等な奇形の猿、それが韓国猿&在日チォン猿。

遺伝子が異常で顔は奇形、手足は短く、脳は馬鹿、精神異常者率世界最高の屑民族。
570011 | 名無しさん | (2019年05月10日 17:10)
皮を外国では捨てたりするんだってな。もったいないよね。
570271 | 名無しさん | (2019年05月11日 13:29)
美味しいものに関する技術は世界でできるだけ共有したほうが平和な世界になると思うわ
574582 | 名無しさん | (2019年05月20日 09:17)
業務スーパーで鳥皮串買ってくるけど、刺し方が糞すぎて自分で刺しなおして焼いてるわ。さすが中国工場仕事って感じだよ。
名前