海外「こんなの初めて!」ミシュランが選んだ日本人居酒屋職人に海外が感動


創作和食でミシュランスターを取得したワシントンDCにある「Sushi Taro」を紹介したビデオが話題になっていまいた。

寿司職人のヤマザキ・ノブさんは、世界の和食の普及に貢献した人物に送られる農林水産省の「The Taste of Japan Honorary Awards」にも選ばれた人物で、まったく新しい和食の形で米国で認められる存在になっています。





・職人は誰よりも優れた技を持ってないといけない。ひとつのものに特化した。
・僕はアーティストより職人で居るほうが好きだな。

・ワシントンDCのアートスクールを卒業した。絵画とか彫刻とか創作が好き。
・このサーモンは麹に3日漬け込んでから、2日塩漬けしてる。麹の甘みが加わってすごく美味しくなるよ。
・日本の寿司店で3年間修行していろいろなことを学んだけど。
・いろいろ料理をするようになってから、料理はアートと同じだと思うようになった。
・包丁さばきは紙に線を引くのと同じ。繰り返して体で覚えるものだ。
・マグロは塩を振ってから、イタリア産ドライトマトで乾燥熟成させる。
・1ヶ月目から美味しくなり始める。60日以上やってみたけど、まだ美味しかったよ。見た目は悪いけどね。
・大西洋レッドクラブはあまり使われないけど、味や見た目がすごく気に入ってる。他と同じで独自性を出したかったから。
・このお店は33年間やってる。今でも緊張するよ。集中出来るから良いことだけど。

・刺し身風亀の肝
・カミツキガメのスープ
・麹サーモンと大根
・ハラペーニョ入り醤油に浸けたレッドクラブ
・トマト乾燥熟成マグロ
・おせち
・マスタードソース&レッドクラブ
・さより
・酢じめしたサバ
・天然クロマグロの大トロ
・ハワイ黒塩&ウニ




以下、反応コメント




海外の名無しさん

トマトで乾燥熟成したマグロなんて初めて見たよ。
めっちゃ興味深い!


海外の名無しさん

こんな綺麗なもの初めて見たかも。


海外の名無しさん

あのマグロはこの世のものとは思えないね。


海外の名無しさん

すごい。
絵画みたいだ。
このマグロは超おいしいに違いない。


海外の名無しさん

あのウニの握りがすげぇ!
始めてみた。
普通は軍艦巻きなのに。


海外の名無しさん

普通のおまかせとは違うけど、いいビデオだね。


海外の名無しさん

彼の名前とビデオのタイトルで、異世界居酒屋ノブを思い出した。


海外の名無しさん

まだ生きてるカニの足を切ってた?
なんなの。


海外の名無しさん

↑甲殻類はすぐに腐るから、新鮮なほうが美味しいんだよ。


海外の名無しさん

特性ソースに数時間漬け込んだ2本のカニの足で、50ドルとかするんでしょ。


海外の名無しさん

塩漬けしたマグロは大昔から地中海の珍味だよ。
モハマは塩漬けしたマグロの切り身を含む地中海料理。
ウエルバやカディス(スペイン)で食べられてる。
凄く薄切りにして、オリーブオイルとトマトかアーモンドのみじん切りで食べる。


海外の名無しさん

↑俺もそれを言いに来た。
すごく美味しいよ。


海外の名無しさん

冷蔵庫が登場する前は、どうやって寿司の寄生虫を避けてたの?


海外の名無しさん

↑そもそも寿司は保存食だから、塩と酢のpHによって細菌が居なくなる。


海外の名無しさん

これは寿司の調理という芸術だよ。


海外の名無しさん

このシリーズは本当に飽きない。
これは本当に興味深かった。
乾燥熟成マグロをめっちゃ食べてみたい。


海外の名無しさん

このお店は80年代からすごい人気だよ。
ここで不味い料理は食べたことがない。


海外の名無しさん

この料理に美しさにはいつも感動させられる。
まさにアートだね。


海外の名無しさん

これすごいね!
シンプルで真の発明だ。
俺には改善が見られない唯一のものはご飯かな。
粘りがありすぎるような。
ネガティブな意味じゃなく。


海外の名無しさん

ここはミシュランスターなの?
マジかよ。
なんかバーだと思って入ったら、料理が超おいしかったよ。
星を取ってたなんて知らなかった。




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[ 2019/03/26 07:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(47)
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コメントエリア

555569 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:48)
まさに芸術。寿司は美しい
555570 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:50)
美味しいそうだけど高いんだろうな
555571 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:51)
寿司職人目指そうかな
日本人の寿司職人は海外で引っ張りだこらしいし
555572 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:52)
すきやばし次郎とどっちが美味しいんだろうか
555574 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:54)
見たか!これが日本の寿司職人の技術なんだ!
555575 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:55)
この手先の器用さは大雑把やアメリカ人にはないだろうな
555579 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:56)
マグロをトマトで乾燥熟成させるなんてすごい発想だな
555580 | ななし | (2019年03月26日 07:56)
あったかご飯に混ぜるだけ
555581 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:57)
ちらし寿司かとオモタ
555582 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:57)
北島三郎「ち~らしぃ~寿司ぃな~ら、この~…」
555583 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:58)
異国の地で活躍してる日本人を誇りに思う
555584 | 名無しさん | (2019年03月26日 07:59)
ほんとアメリカ人て寿司好きだな
555585 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:00)
「こんなの初めて~」戴きました
555586 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:00)
日本では競争が厳しいからアメリカに行ったのかな?
555591 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:17)
乾燥熟成?
直訳すぎるわ
555592 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:17)
こんなの初めて~❤
555593 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:18)
粕漬け、西京味噌で漬けるとかは知ってたけど、麹漬けとか知らなんだ
しかも、美味いとか
555598 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:24)
欧米人は普段食っている牛も豚も鳥も屠殺されたものだなんて考えたこと無いんかな?

日本では結構食育とか盛んになっているけれど、欧米人は自分たちがそのうえで口にしているという事実を無視するか、表面上の「残酷!」という感情に支配され、ビーガンになってその感情を整理するかのどちらかなのか?極端なのは教育が足りないせいだとおもうね。
555600 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:31)
考えてごらん。生きたまま捌かれる恐怖を
555603 | 名無しさん | (2019年03月26日 08:51)
自然界でも生きたまま食われるからな
フグとか固い歯を使ってバリバリ食う
人間なんかも微生物にガンガン食われて
毎年大勢が命を落とす
555610 | 名無しさん | (2019年03月26日 09:02)
【チュチェ思想 沖縄 関西生コン 主体思想 TBS 朝日新聞 SEALDs共産党】

チュチェ思想研究会とは、北朝鮮及び朝鮮労働党の公式政治思想であるチュチェ(主体)
思想を信奉する北朝鮮国外の団体。略称は「チュチェ研」。現在のチュチェ思想研究会全国連絡会の会長は、佐久川政一沖縄大学名誉教授。

主体思想またはチュチェ思想とは北朝鮮及び朝鮮労働党の政治思想である。

辻元清美、デニー、福島瑞穂
555613 | 名無しさん | (2019年03月26日 09:15)
久しぶりにちゃんとした日本人職人を見た気がする。職人=アーティストだよね。
こういう人は何やらせてもそこそこ上に行くんだろうな。
英語の発音もいいね、聴きやすい。
555616 |    | (2019年03月26日 09:23)
サブちゃん来たことあるのかな?
555629 | 名無しさん | (2019年03月26日 10:05)
俺もアメリカ人に掘られたときあまりの気持ち良さにこんなの初めて
って思ったわ。日本人のは硬すぎて痛い。
555633 | 名無しさん | (2019年03月26日 10:14)
生きてる野菜は平然と切り刻むくせに、カニは駄目なのか。
555634 | 名無しさん | (2019年03月26日 10:23)
寿司職人はすごいよな。魚やスッポンとかも平然と生きたまま捌けるんだから
555639 | 名無しさん | (2019年03月26日 11:06)
> 冷蔵庫が登場する前は、どうやって寿司の寄生虫を避けてたの?

> ↑そもそも寿司は保存食だから、塩と酢のpHによって細菌が居なくなる。

元々の寿司は鮒寿しみたいな、米や塩で漬けた乳酸発酵食品なんだよね。
江戸前寿司のような、発酵させてない寿司は比較的新しく、発酵を経ずに酸味を再現する目的で酢を使うのが一般的になった。

冷蔵庫の無かった時代の江戸前寿司は、捌いた魚をすぐに握って出してたんじゃないかな。
数日置いて熟成させる場合は酢で締めるなどしていたはずで、今のように切り身をそのまま寝かせるようなことはできなかったはず。
寄生虫リスクについては、現代でも、ちゃんと管理された養殖物か、一旦冷凍したものか、殺してすぐ適切に内蔵等を処理したものとかでないと危ないわけで。
発酵させない江戸前寿司で寄生虫を避けるには、やはり生きてるうちにさっさと捌くか酢などで締めるかしてたんだろうね。
555642 | 名無しさん | (2019年03月26日 11:15)
人間が食べるどんな生き物も、(死んでるのを拾ってくるのでもない限りは)どこかの時点で人の手で殺されてるわけで、それが漁船の上や屠殺場なのか、まな板の上や鍋の中なのかっていう違いしかない。
外国人であれ日本人であれ、「生きたまま殺してる! なんて残酷なんだ!」なんてこと言ってる人は根本的にズレてるよ。
もちろん不必要に時間を掛けてじわじわ甚振(いたぶ)るような殺し方はあまり善くないと思うけどさ。
555651 | 名無しさん | (2019年03月26日 11:46)
蟹はイマイチだなぁ
555663 | 名無しさん | (2019年03月26日 13:04)
昆布〆の応用かな
555667 | 名無しさん | (2019年03月26日 13:22)
>まだ生きてるカニの足を切ってた?
なんなの

死ぬまで飼って死んでから捌くの?
555674 | 名無しさん | (2019年03月26日 15:14)
本文コメに異世界居酒屋「のぶ」が出てて ワロス
555675 | 名無しさん | (2019年03月26日 15:14)
555639

寄生虫と、殺菌とは、別の話なんだけど。
555677 | 名無しさん | (2019年03月26日 15:19)
すっぽんをカミツキガメと訳すのはヤメて下さい
555681 | 名無しさん | (2019年03月26日 15:33)
※555639

塩と酢は、醤油が作られるより何百年も前から、
調味料として使われてたんだよ。
もうちょっと、勉強しようね。
555683 | 名無しさん | (2019年03月26日 16:15)
カミツキガメ?マジか?と思って調べたら、スッポンとよく似た味でかなり美味いらしいよ
どちらも噛み付いたら離さないのは似てるね
555684 | 名無しさん | (2019年03月26日 16:24)
個人的には、1ヶ月も熟成させた鮪の寿司は勘弁だな。日本人の職人だから、変なものは出さないと思うけど、ちと怖い。
555690 | 名無しさん | (2019年03月26日 17:56)
ウニの握りに大葉を乗せて握りその後はがす 面白いね
普通の技術なのか知らないけど初めて見たほんのり香る程度かな
米国なのに結構繊細な仕事してるね 客は解ってるんだろうかw
555692 | 名無しさん | (2019年03月26日 18:05)
マグロのドライトマト締めは、マグロに塩は振ってあるものの、なんで痛まないんだ?ドライトマトの塩分のせいかなあ。
555731 | 名無しさん | (2019年03月27日 00:49)
>>555571
生魚をブった切って、ご飯に乗せるだけの簡単な料理や。
韓国人から聞いた話やけどな。
555761 | 名無しさん | (2019年03月27日 05:03)
この方はかなりまともに修行したように見える。
555763 | 名無しさん | (2019年03月27日 06:01)
蟹の足を生きたままぶった切ったからって何の問題ですか?
美味しくいただく事が食材への心配りの一番の在り方だぞ
555917 |   | (2019年03月27日 23:44)
どんな職業も最後の最後は結局、職人の技が全てなんだよね。
肩書なんてのは初歩の初歩、最低限の証に過ぎないんだよね。
557275 | 名無しさん | (2019年03月31日 19:37)
>まだ生きてるカニの足を切ってた?
なんなの
何でもかんでもケチつけないと気が済まない輩ってどこにでもいるんだな。
558328 | 名無しさん | (2019年04月04日 12:20)
まあ、会計士や税理士になるよりは鮨職人だな。
世界中の好きな所で働けるしね。
558762 | 名前 | (2019年04月05日 18:23)
アメリカなら射殺されてるね。
561449 | Nichole | (2019年04月12日 16:39)
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