海外「こんなの初めて!」ミシュランが選んだ日本人居酒屋職人に海外が感動


創作和食でミシュランスターを取得したワシントンDCにある「Sushi Taro」を紹介したビデオが話題になっていまいた。

寿司職人のヤマザキ・ノブさんは、世界の和食の普及に貢献した人物に送られる農林水産省の「The Taste of Japan Honorary Awards」にも選ばれた人物で、まったく新しい和食の形で米国で認められる存在になっています。





・職人は誰よりも優れた技を持ってないといけない。ひとつのものに特化した。
・僕はアーティストより職人で居るほうが好きだな。

・ワシントンDCのアートスクールを卒業した。絵画とか彫刻とか創作が好き。
・このサーモンは麹に3日漬け込んでから、2日塩漬けしてる。麹の甘みが加わってすごく美味しくなるよ。
・日本の寿司店で3年間修行していろいろなことを学んだけど。
・いろいろ料理をするようになってから、料理はアートと同じだと思うようになった。
・包丁さばきは紙に線を引くのと同じ。繰り返して体で覚えるものだ。
・マグロは塩を振ってから、イタリア産ドライトマトで乾燥熟成させる。
・1ヶ月目から美味しくなり始める。60日以上やってみたけど、まだ美味しかったよ。見た目は悪いけどね。
・大西洋レッドクラブはあまり使われないけど、味や見た目がすごく気に入ってる。他と同じで独自性を出したかったから。
・このお店は33年間やってる。今でも緊張するよ。集中出来るから良いことだけど。

・刺し身風亀の肝
・カミツキガメのスープ
・麹サーモンと大根
・ハラペーニョ入り醤油に浸けたレッドクラブ
・トマト乾燥熟成マグロ
・おせち
・マスタードソース&レッドクラブ
・さより
・酢じめしたサバ
・天然クロマグロの大トロ
・ハワイ黒塩&ウニ




以下、反応コメント




海外の名無しさん

トマトで乾燥熟成したマグロなんて初めて見たよ。
めっちゃ興味深い!


海外の名無しさん

こんな綺麗なもの初めて見たかも。


海外の名無しさん

あのマグロはこの世のものとは思えないね。


海外の名無しさん

すごい。
絵画みたいだ。
このマグロは超おいしいに違いない。


海外の名無しさん

あのウニの握りがすげぇ!
始めてみた。
普通は軍艦巻きなのに。


海外の名無しさん

普通のおまかせとは違うけど、いいビデオだね。


海外の名無しさん

彼の名前とビデオのタイトルで、異世界居酒屋ノブを思い出した。


海外の名無しさん

まだ生きてるカニの足を切ってた?
なんなの。


海外の名無しさん

↑甲殻類はすぐに腐るから、新鮮なほうが美味しいんだよ。


海外の名無しさん

特性ソースに数時間漬け込んだ2本のカニの足で、50ドルとかするんでしょ。


海外の名無しさん

塩漬けしたマグロは大昔から地中海の珍味だよ。
モハマは塩漬けしたマグロの切り身を含む地中海料理。
ウエルバやカディス(スペイン)で食べられてる。
凄く薄切りにして、オリーブオイルとトマトかアーモンドのみじん切りで食べる。


海外の名無しさん

↑俺もそれを言いに来た。
すごく美味しいよ。


海外の名無しさん

冷蔵庫が登場する前は、どうやって寿司の寄生虫を避けてたの?


海外の名無しさん

↑そもそも寿司は保存食だから、塩と酢のpHによって細菌が居なくなる。


海外の名無しさん

これは寿司の調理という芸術だよ。


海外の名無しさん

このシリーズは本当に飽きない。
これは本当に興味深かった。
乾燥熟成マグロをめっちゃ食べてみたい。


海外の名無しさん

このお店は80年代からすごい人気だよ。
ここで不味い料理は食べたことがない。


海外の名無しさん

この料理に美しさにはいつも感動させられる。
まさにアートだね。


海外の名無しさん

これすごいね!
シンプルで真の発明だ。
俺には改善が見られない唯一のものはご飯かな。
粘りがありすぎるような。
ネガティブな意味じゃなく。


海外の名無しさん

ここはミシュランスターなの?
マジかよ。
なんかバーだと思って入ったら、料理が超おいしかったよ。
星を取ってたなんて知らなかった。




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[ 2019/03/26 07:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(-)
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