海外「日本は未来を行ってる!」日本の科学を使ったステーキ実験に米国人が興味津々

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ウマミパウダーで熟成ステーキを作る米国人のビデオが話題になっていました。

米国では乾燥熟成ステーキを簡単に再現する日本の麹(こうじ)を使った方法が流行していて、同じくステーキを美味しくする食材として注目されているウマミパウダー(シイタケ粉)でも同じ効果が得られるのか試してみたようです。

そんなビデオに、ステーキ好きの米国人から多くのコメントが寄せられていました。






・今日はリクエストされた別の乾燥熟成を試す。
・これがウマミパウダー。乗せた瞬間に溶けて浸透していく。
・シイタケで出来ていて、第六の味覚でるウマミを刺激する。
・麹(こうじ)でやった乾燥熟成と同じようにやってみてくれと言われたから。
・ウマミパウダーを掛けて冷蔵庫で48時間熟成させる。
・香りが乾燥熟成とそっくりで驚いた。触っただけでも柔らかいよ。

→A(普通)は和牛みたいに美味しい。B(ウマミ)はちょっと硬いけどすごく濃い。ビーフのベーコンみたい。
・確かにBは硬いね。ちょっと変わった味がする。俺は好みじゃないかも。同じ塩の量なのにしょっぱく感じる。
→もっとビーフにフォーカスした味だね。Aほどジューシーじゃない。それに硬い。

→俺はAが勝ちだと思う。
・ちょっと使いすぎてるから。麹みたいにしろって言うから。美味しいけどちょっと強烈すぎる。牛肉の味がすごい。
→好みの問題だって。強烈だけど、香りがすごくいい。不味いとかじゃない。すごく美味しい。
・ウマミパウダーは普通の量でやることをオススメする。
→これには負けるけど、他のどんな普通のステーキよりも美味しいよ。→確かにね。
・もう少し質の悪い肉で試してみたらいいかも。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

めっちゃ美味しそう。
君のビデオ大好きだよ。


海外の名無しさん

ステーキの上で溶けたチーズみたいだねw


海外の名無しさん

ベジマイトには強いウマミの風味があると言われてるよ。
ベジマイトステーキとかどうだろう。


海外の名無しさん

ウマミは脂身の多いステーキのほうが向いてるのかもね。


海外の名無しさん

ウマミ乾燥熟成ステーキは24時間がいいかも。
48時間は長すぎる。


海外の名無しさん

A5和牛の乾燥熟成をやってぇ。


海外の名無しさん

なんか和牛にウマミパウダーを使ってみたい。
A5ステーキに。


海外の名無しさん

美味しいステーキを食べる時にニンジャのリアクションが面白い。


海外の名無しさん

乾燥熟成したステーキにウマミパウダーを使ったらどうなるの?


海外の名無しさん

3枚のステーキで2枚にパウダーを使って、1枚を乾燥熟成ステーキみたいにトリムしたらいいかも。


海外の名無しさん

スーパーのステーキはどうだろう。
俺たち貧乏人が買うようなので同じ実験をしたら。


海外の名無しさん

ニンジャは夢みたいな仕事をしてるね。


海外の名無しさん

ウマミパウダー?
MSGのこと?


海外の名無しさん

ウマミパウダーって出汁の粉にそっくりだね。


海外の名無しさん

本物の乾燥熟成vs麹vsウマミパウダーをやったらきっと最高だよ。


海外の名無しさん

麹とウマミをミックスしたほうが、乾燥熟成に近づくのかもしれない。


海外の名無しさん

同じ塩分量じゃないよ。
ウマミパウダーに第二成分に塩が書かれてる。


海外の名無しさん

味の素を使った方がいいよ。


海外の名無しさん

俺もやってみよ。
でも48時間してウマミを取り除いたら、2時間ほど室温に置いてから焼いてみる。
柔らかさが戻って、グリルの香ばしさがつくか。


海外の名無しさん

パウダーを減らしてもう一度やるとか。


海外の名無しさん

日本人は俺達より常に10年先を行ってる。



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[ 2019/03/16 01:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(30)
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553421 | 名無しさん | (2019年03月16日 01:30)
昆布締めでやってみて欲しい。
553422 | 名無しさん | (2019年03月16日 01:37)
>>553421
丁度今年は野菜だろうが魚だろうが何でもかんでもこぶ締めにして嵌ってた
553425 | 名無しさん | (2019年03月16日 01:46)
MSGアレルギー外人
553428 | 名無しさん | (2019年03月16日 02:03)
子供のころから慣れ親しんでないと味覚が塩味に分類しちゃうのかな?
まあ本当にかけすぎでしょっぱいぐらいなのかもしれんが
553429 | 名無しさん | (2019年03月16日 02:10)
ああ昆布締めっぽいのか

そういえば昆布締めみたいな技法って味の濃い肉類とかには使わんよな
日本人としてはウマミがぶつかり合って互いの良さが活きない…と
本能で感じてるんかな?
553431 | 名無しさん | (2019年03月16日 02:26)
肉は椎茸より、舞茸のみじん切りをまぶしたほうが良いんじゃないか?
タンパク質を分解する酵素が入ってるという。
553435 | 名無しさん | (2019年03月16日 02:46)
※553429
ネットで調べれば肉の昆布締めレシピもごまんと出てくるよ
肉の場合他にも選択肢が多いから目に付き難いだけじゃないか
553436 | 名無しさん | (2019年03月16日 02:49)
>>553431
そうそれ。
熟成を麹でやるのと比較するのなら、単に旨味を足しただけのこれは違うわな。
553440 | 名無しさん | (2019年03月16日 04:18)
ベジマイトってビール酵母から出来てるんだっけ

火を通すのはもったいなくない?
だからパンに塗っとけ🍞

私はサプリで摂るよ
まじ元気出るからビビる
553443 | 名無しさん | (2019年03月16日 04:39)
肉にはパイナップルだろう。
キノコは煮物の方が良い。
553445 | 名無しさん | (2019年03月16日 04:48)
ベジマイトか…。 オージーにとってはソウルフードなんだろうけど、私は苦手だった。 計2年向こうに居たけど、どうしても馴れなかったね。
味の組み合わさり方からしたら味噌に近い様だったから、火を通したら、また変わるんだろうか?
553446 | 名無しさん | (2019年03月16日 05:19)
MSGMSGってしいたけはグアニル酸だろうが
553447 | 名無しさん | (2019年03月16日 05:21)
甘味、酸味、塩味、苦味、うま味
第六は何や?
553458 | 名無しさん | (2019年03月16日 06:39)
大腸癌で死ぬんだろうなあって感じ
553460 | 名無しさん | (2019年03月16日 06:56)
そりゃラップもかけずに裸のまま48時間も置いたら
乾燥して硬くなるのはあたりまえだろ。
553463 | 名無しさん | (2019年03月16日 07:26)
旨味パウダー=ほんだし
553464 | 名無しさん | (2019年03月16日 07:26)
アメリカでウマミバーガーが誕生したのが2009年。
ウマミパウダーは2011年にシアトルでできた商品らしい。
乾燥しいたけと昆布や塩を粉にして混ぜただけでマジック調味料としてばんばん売れるんだから笑いが止まらんわな。
553510 | 名無しさん | (2019年03月16日 08:51)
俺は化学調味料苦手だけど、味の素でいいんじゃね?
553513 | 名無しさん | (2019年03月16日 09:01)
ベジマイトは関西人の母親以外は家族みんな大好き。
父親がアデレード出身だからマーマイトもパンのお供に最高。
553519 | 名無しさん | (2019年03月16日 09:10)
※553425
フライングVは皆大好きだよ。私はスコーピオンズの方がいいけど。
553523 | 名無しさん | (2019年03月16日 09:15)
>>553447
淡味ですな。このビデオとは真逆です、ありがとうございます。
553531 | 名無しさん | (2019年03月16日 09:28)
※553519
懐かしいw
553579 |     | (2019年03月16日 10:50)
>>553519
こいつらはMSGが嫌いなんだろ、だからBGMにZZTOPを使う
553606 | 名無しさん | (2019年03月16日 11:58)
ナウでヤングな俺にはマイケルシェンカーとか言われても何のことやら…
553648 | 名無しさん | (2019年03月16日 15:55)
旨みは多くても少なくても不味い。適量がある。
553665 | 名無しさん | (2019年03月16日 18:14)
まあここでやるなら味噌だろ。
553684 |   | (2019年03月16日 20:42)
共産党ヴィーガンお可哀そう
554242 | 名無しさん | (2019年03月19日 03:36)
このウマミパウダー肉ってのは、要するに顆粒出汁をぶっ掛けたようなもんだよな。

旨味を謎の物質だと思ってる外国人は多い。(そしてそれゆえ同時に胡散臭いという印象を持たれている)
旨味を担うアミノ酸は詰まる所タンパク質の分解物なのだ、という理解が十分に広まっていない。

麹菌で旨味が増すのは、麹菌が肉のタンパク質を分解してアミノ酸を生じるからだろう。
それと違ってアミノ酸そのものを追加しようと顆粒出汁をドバドバぶっ掛けたら、肉の水分を吸い出して肉質が固くなるのは当然といえば当然のこと。

それだけ理解してるだけでも、肉の水分を保つ工夫を加えてはどうか…とか、タンパク質を分解する酵素を含む他の食材(例えばおろし玉ねぎ)を試してはどうか…とか、色々なアイデアが思い浮かぶだろうに。
554394 | 名無しさん | (2019年03月19日 16:12)
なんだウマミパウダーってヤバイ薬っぽい響きがあるぞ。
554570 | 名無しさん | (2019年03月20日 15:56)
つまり味の素だろ?ノーサンキューだな。
あれは気持ち悪くなる。
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