海外「そこからか!」日本の国民食を道具から自作する米国人に海外が感動

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うどん麺を科学する米国人のビデオが話題になっていまいた。

市販の麺のコシでは満足出来ないと語る米国人が、麺棒からうどん作りを行った内容になっています。

そんなビデオに、海外からは絶賛の声が寄せられていました。





・うどんシリーズパート2へようこそ。
・パート1で市販の麺に納得できなかった。パート3で他人に食べさせるから麺を作って実験する。

・この機械は木材を固定して回すもので何でも作れる。パパが木製の器を作ってる。
・高校時代にベースボールバットを売ったのが初めてのビジネスだった。
・今日はしっくりくる麺棒を作る。

・うどん生地の材料は小麦、水、塩。水分量は50-60%。塩は2%。
・実験だから違うこともしたい。タピオカ粉を加えるといいというのを見つけたから試す。
・30分寝かせてからこねるけど、伝統的には足でこねる。何故かはしらかいけど従うことにする。
・冷蔵庫で一晩寝かせてから伸ばす。
・試食は伝統的なつけ麺で食べることにする。ラーメンスープを濃くしたものを使う。
・エシャロットとガーリックを炒める。塩、味噌、出汁、ごま油、醤油、七味、ネギ、ごま。
・つけダレも一晩冷蔵庫で寝かせる。

・麺の種類だけでなく、湯で時間でも比較してみたい。
・5,12分の普通麺と、7,15分のタピオカ麺。
・市販の麺ではコシがなかったけど、これはコシがあるよ。美味しい。求めてたものだ。
・12分の食感のほうがいいと思う。5分はちょっと硬すぎる。12分が完璧だ。
・ちょっと難しい。タピオカ麺は硬すぎる。小麦麺はまだ弾力がある。でもタピオカ麺を食べてたらハマってきた。
・でも一生食べ続けたいのは12分の小麦麺だな。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

足でやるのは、体重によって腕よりも潰す力が強いからだと思う。


海外の名無しさん

俺はベーキングソーダを入れるレシピを見たことがある。
中華麺だったと思うけど、中華麺の食感は、すごく日本で食べてたうどんを思い出すんだよ。
別のビデオで実験してみてくれない?


海外の名無しさん

あのフランス人のビデオかと思った。


海外の名無しさん

日本の料理の鉄人で、ボビー・フレイがまな板に乗ってるのを見たことがある。
日本では作業台に乗るのはすごく不敬なことだから、めっちゃ批判されてたよ。
調べないと。


海外の名無しさん

めっちゃ太い麺だねw


海外の名無しさん

うどんで一番素晴らしいのは、ノンヴィーガンでも、ベジタリアンでも、ヴィーガンでも食べられることだよ。


海外の名無しさん

足でこねるのが素晴らしい。
やってみなくては。


海外の名無しさん

毎週うどんを作ってるよ。
もっと細くして、小麦だけに、45%水分と10%の塩で。
カットしてからタピオカか片栗粉にまぶしてる。
プラスチック容器に分けて入れて、冷蔵庫に入れてある。
麺料理が食べたくなったら、沸騰したお湯に50-70秒入れる。
すごく美味しくて、必ずアルデンテになるよ。


海外の名無しさん

うどんを作ったことあるけど、君のは太すぎるよ。


海外の名無しさん

↑日本に太いウドンで有名なところがあって、めっちゃ美味しいよ。


海外の名無しさん

麺棒まで削り出してるよ。
びっくり。


海外の名無しさん

足を使うのは水分量30-40%くりの低い水分量だからだよ。
簡単な50%じゃない。
あと室温で一日寝かせる。


海外の名無しさん

メーカーによって小麦の種類が違うんだよ。
アジアで麺の味が違うのは、アメリカで手に入らない品種を使ってるからだと思う。
小麦のブランドも見せてくれたら最高だな。


海外の名無しさん

タピオカを減らしてもいいかも。


海外の名無しさん

これを作ってみた。
今まで見たもので一番の麺ガイドだよ。
完璧な麺になった。


海外の名無しさん

あなたの麺を試すために味噌汁を作ってみたけど、完璧だったよ!
本当にありがとう。


海外の名無しさん

味噌を煮立たせないで!


海外の名無しさん

そばでもクールだよ!


海外の名無しさん

うどん大好き。
インドより。


海外の名無しさん

うどんは一度も食べたことない。
驚くことに自作しようか考えてしまってる。



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[ 2019/03/15 07:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(69)
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コメントエリア

553151 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:30)
やっとうどんの美味しさに外国人も気づいてきたか
553152 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:31)
ラーメンの次はうどんブームか?
553153 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:35)
どん兵衛食いたくなってきた!
553155 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:36)
ずいぶんと不味そうなうどんだな
553156 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:36)
UDONブームがまたくるのか
553157 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:36)
うどんは麺のコシが命なんだ!
553158 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:37)
和食を世界中に広めてくれてありがとうございます(*^_^*)
553159 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:38)
次はぜひ天ぷら蕎麦挑戦してほしいね
553160 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:39)
ラーメン、つけ麺、うどん、そば、冷やし中華、日本の麺類は世界一だと思う
553162 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:39)
外人の中には「うどんの麺は好きだが魚介のダシの匂いが苦手」という人も多い
この人も味噌ダレにしてるからこっちの方がいいんだろう
553165 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:53)
>試食は伝統的なつけ麺で食べることにする。ラーメンスープを濃くしたものを使う
何と勘違いしてるのだろう
ネットだけの情報で実際に店で食ったことないんか
553166 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:59)
自作うどんは案外簡単でおすすめ
勿論お店のうどんには敵わないけど家族や友達と作ると楽しくてそこそこ美味しい
553167 | 名無しさん | (2019年03月15日 07:59)
かつおだし使ってたらヴィーガンには無理だよ
それにラード使ってるしこれ
553170 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:12)
啜って食べてるのに叩かれていないのは意外。
日本の麺好きには受け入れられてるのかな
いいことだな。
553171 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:14)
うどんの出汁に、小エビを塩茹でした汁を少し足したら、エビの風味が加味されて美味かった。
蟹鍋の〆のうどんは絶品だけど、それにチョット近ずいたって感じだった。 豆知識だよ
553172 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:15)
ラーメンに遅れつつもウドンがなかなか人気になってきたな。
昔からファンがいたのは知ってるけど、麺の材料が西洋で手に入りやすいこともあって以前から人気メニューとしての素地はあったと思う。
浸けツユがこれで良いのかは疑問だが(そもそも浸け麺用として通用するのかすら分からんが)、ざる饂飩形式で麺の食べ比べをする発想は良いと思う。
麺を冷水で締めるのも学習してくれたようだし。

欲を言うなら、歯応え重視のざる饂飩や釜揚げ饂飩と、各種スープとの調和重視の煮込み饂飩を作り分けられるレベルならさらに期待できる。
553173 | 名無し | (2019年03月15日 08:20)
どこの国も男は凝り性な奴がいるなぁとお思う
553174 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:21)
色々面白い
553175 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:28)
九州出身の俺としてはうどんはやわやわで結構。
553176 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:29)
うどんの一番うまい食い方は鍋の残り汁を使ったうどんなんだよ!わかったか!
553177 | どん兵衛    | (2019年03月15日 08:32)
どうしても切るだけだと、ぶっとくなってしまうから、切ったあとに重力で伸ばすような感じで「振る」と良い。「手振りうどん」というだろ。

あと、打ち立てのウドンはめったなことでコシが無くなったりしない。
心持長めに茹でるのがコツ「硬いのとコシがあるのとは違う、硬いうどんなんて最低だ」by 山岡士郎

553178 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:33)
ボビー・フレイ懐かしいな。当時まな板だけでなくうどんにも乗っかって批判を浴びたんだよね。
本人は日本人のマスターに教えられたと弁解してたけど食べ物の上に乗って踏みつけるなんて
日本人は絶対にしないのにね。
553183 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:54)
うどんを足で踏んで捏ねるのは基本テクだろ
553185 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:56)
うどんに入れる味噌は逆に煮立たせて余分な香りを飛ばす
でなきゃ味噌煮込みうどんなんて成り立たない
553187 | 名無しさん | (2019年03月15日 08:58)
※553183
食べ物をぞんざいに扱うのがキミの国の風習なの?
553189 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:00)
日本のうどんも殆どオーストラリア産の小麦なんだし
材料がアメリカで手に入らないって事は無いと思う
出汁の使うあごとか本枯節とかは別として麺自体はアメリカでも簡単に作れると思うな
553190 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:01)
>>553178 讃岐うどんの個人店は大抵踏んでるだろ
553197 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:12)
うどんをつけ麺の汁で食べる。
なかなか美味しそうじゃないか!
553198 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:14)
次は蕎麦ブームがきそうだな
蕎麦はヘルシーで体にも良いしな
553199 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:19)
うどん屋は一気に大量に作るからうどんを踏むのもかなりの運動だよ
音も(どごーん、どごーん)って感じ
553200 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:21)
博多うどんが最高です
553202 | 意欲は認めるが | (2019年03月15日 09:26)
基本、うどんの麺とラーメンの麺は同じなのだけど、
欧州のフラワーではうどんは出来てもラーメンは難しい。
まあ、この方は12チャンネルで日本にご招待ですなー
553204 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:47)
九州のうどんはただ柔いだけではなくほどよいコシがあるんやぞ
初心者はウエストから始めてくれるといい
553205 | 名無しさん | (2019年03月15日 09:49)
うどんの材料も作り方もシンプルだけど、美味しく作るのは難しい
553210 | 名なし」 | (2019年03月15日 09:57)
うどんの麺を作るのに踏む作業工程があるのを
知らない日本人がいる事に驚く。
昔のことだろ?みたいな気でいるのかな?
現代だって普通に行われてると思うけどね。

>>木下製粉株式会社
>>うどん作りにおける「練り工程」は、現在のところ「足踏み」が最適といわれています。製麺機械はいろいろあるけど、どちらかというと製造能力重視で「手打ち」のビミョーなタッチまでは、まだ完全に再現できていません。
553214 | 名無しさん | (2019年03月15日 10:16)
ちぢれちゃってるね
どこかの工程で失敗してると思うわ
553215 |   | (2019年03月15日 10:17)
>うどん生地の材料は小麦、水、塩。水分量は50-60%。塩は2%

まずは小麦粉の種類から考慮しないと全然違ってくるぞ~ 強力粉 ★中力粉 薄力粉 浮き粉 全粒粉 セモリナ粉
それと他種の粉を混ぜるなら、タピオカこのような極端に影響するものでなく、米粉、片栗粉、コーンスターチなど風味に影響しない淡泊なもので考慮する方がいいと思う
553218 | 名無しさん | (2019年03月15日 10:28)
うどんだったら無理して魚介系のだしを使うことないと思う
ベジタリアンでも食べられるシイタケのだしがいいよね
海外でシイタケが手に入りにくかったらキノコ類ならなんでもそこそこ美味しいだしがでるんじゃない?そのまま具にもなるし他にお野菜を入れれば深みも出る
あとは醤油か味噌を加えるだけで充分うまいよ
そしてうどんに合う
553220 | 名無しさん | (2019年03月15日 10:31)
>日本アジアで麺の味が違うのは、アメリカで手に入らない品種を使ってるからだと思う。
小麦粉ってほとんどはアメリカからの輸入じゃなかったっけ?
553224 | 名無し | (2019年03月15日 10:41)
うどんで思い出すのが伊良部だな
NYでうどんを広めようとしたけど
553225 | 名無しさん | (2019年03月15日 10:47)
麺棒から作るとか凄すぎる。
553227 |   | (2019年03月15日 10:53)
>>553210
どこでも足で踏む工程があるわけじゃないよ。
踏み込みでコシを強くするうどんもあればそこまでコシを強くしないうどんもある。
量が多いから踏み込むわけで家庭では踏む必要なんか無いし。うちは3人だから手で充分だよ。
553228 | 名無しさん | (2019年03月15日 10:55)
うどんの足踏みを認めてしまうとボビー・フレイのまな板飛び乗りも批判できなくなってしまう。
553231 | 名無しさん | (2019年03月15日 11:05)
うどんより
あのDIYスペースの広さが羨ましい
日本の狭小住宅と生活の豊かさが違う
ほんと羨ましい
553232 | 名無しさん | (2019年03月15日 11:24)
ウザいからヴィーガンもベジタリアンも寄ってこないで欲しい。

そのうち「UDONはベジタリアンのもの」とか言い出す馬鹿が出るんだろ。
豆腐の時みたいに。
豆腐の時みたいに。
豆腐の時みたいに。

これこそ文化盗用なのに。
553240 | 名無しさん | (2019年03月15日 11:57)
>>553227  553210です
どこでも足で踏む工程があると書いたつもりはありません。
現代だって普通に行われてると書いたからでしょうか?
製粉会社の引用>>製麺機械はいろいろあるけど、どちらかというと製造能力重視で・・・にも100%足で踏むとは書いてないのは分かっていただけるはず。

>>食べ物の上に乗って踏みつけるなんて日本人は絶対にしないのにね
>>うどんを足で踏んで捏ねるのは基本テクだろ
>>食べ物をぞんざいに扱うのがキミの国の風習なの?
>>>>讃岐うどんの個人店は大抵踏んでるだろ

この話の流れに驚いて書き込みしました。
私自身、どこでも誰でも必ず踏むなどとは思っていません。

553246 | 名無しさん | (2019年03月15日 12:11)
>>553240
気にしなさんな、読解力が無かったり、自分基準でしか考えられない人まで相手にする必要はないよ
553263 | 名無しさん | (2019年03月15日 13:26)
こういう動画が上がるという事は
スーパーで買えるウドンと、海外に出店している丸亀製麺とかのと、全然違うという事をよく知ってるという裏返しなんだろうね。
確かに本格的なウドンは安くても、本物の美味さがある。
でもまだ 色んな 薬味がある事は知らないんじゃないかな?
553266 | 名無しさん | (2019年03月15日 13:29)
最近はタピオカ粉入うどん増えたね
どうかしたら麺が半透明な奴もある
嫌いじゃないけど別の食べ物だろあれ
553281 | 名無しさん | (2019年03月15日 13:56)
あいつらってドヤ顔でやってるけど間違いだらけだからな
553284 | 名無しさん | (2019年03月15日 14:24)
体重30キロ位までは足でのしてたけどばあちゃん達は何かに捕まって全体重かけずにのしてたわ
成人男性なら手で充分な気がする、年寄りは力がないから足で踏むけどね

アフリカの小麦粉はコーンスターチみたいなサラッサラで麺には向かない(まとまらない)EUはパスタやパンが発達してるから小麦で苦労することはなさそう
553288 | 名無しさん | (2019年03月15日 14:54)
うどんにコシなんかいらんわ。
ゴムのような麺は願い下げ。
553294 | ななし | (2019年03月15日 15:18)
英米の料理研究家の仕事は明治時代の西洋料理を試みる日本人と似ている。文書(ネット)を紐解いて結局なんちゃってになる。まずは本物を味わいに日本に来ればいい。
553298 | 名無しさん | (2019年03月15日 15:51)
うちの明治生まれの婆ちゃん(蕎麦屋経営)も足で踏んでたよ。
553299 | 名無しさん | (2019年03月15日 15:58)
>何故かはしらかいけど
の何故かを調べるのが大事なのに何故調べもしないのか・・・
553301 | 名無しさん | (2019年03月15日 16:07)
>>553266
まぁ別の食べ物だね
フォーやビーフンみたいに
タピオカ使った麺の名称があればいいんだろうが「うどん」ではないな
553302 | 名無しさん | (2019年03月15日 16:11)
だれも足で踏んだ板のとこに直接生地置くの気にしないのナ
553303 | 名無しさん | (2019年03月15日 16:21)
何もかも素人丸出しすぎる
最初から最後までやっちゃいけないことだらけで
なんとも醜い極太ちじれ面
553309 | 名無しさん | (2019年03月15日 16:46)
やっぱり小麦を栽培する畑を耕すところから始めないと
553341 | 名無しさん | (2019年03月15日 19:19)
讃岐では足踏みも結構多いだろ?
手打ちに比べてコシが強い麺になるそうな
553356 | 名無しさん | (2019年03月15日 19:51)
魚介を取り合う寿司の流行に比べ、元から海外にもある小麦粉で作れるうどんが流行るのは有難いことだ
553391 | 名無しさん | (2019年03月15日 22:06)
日本は基本的にうどんの小麦はオーストラリアから、お菓子とパンの小麦はカナダとアメリカから輸入だ。
小麦の生産量の多い産地はフランス・ポーランド・ウクライナなどヨーロッパも有名だが、日本はこれらの国からはあまり輸入していない。
553400 | 名無しよん | (2019年03月15日 23:18)
うん、やっぱり小麦粉からはうどんを作るのが正統派だよな。
包丁じゃなくてw
553454 | 名無しさん | (2019年03月16日 06:00)
少しは勉強しろよと突っ込みたくなる
何から何まで間違った知識ばかりで草
553494 | 名無しさん | (2019年03月16日 08:18)
小麦粉の種類も大事だけど、水には拘らないのだろうか?
ラーメン作る動画とかもだけど、いつもそこに拘る人いないのはなぜなんだろう
553514 | 名無しさん | (2019年03月16日 09:05)
水に拘る人ならその前にツユを何とかしてるだろう
553656 | 名無し | (2019年03月16日 17:09)
まだまだだな、材料である小麦から自作するのが本当の男気
553681 | 名無しさん | (2019年03月16日 20:34)
高校の調理実習でうどん打ったなあ…
560367 | 名無しさん | (2019年04月10日 01:25)
麺用の小麦粉使わなきゃいくら工夫しても無駄そう
パスタ用のとかでいいんじゃないか
名前 

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