海外「コシが重要!」日本の国民食をいちから再現する米国人に海外が興味津々

ishiusu.jpeg


うどんを手作りしてみる米国人のビデオが話題になっていました。

米国人が大好きなうどんの味を再現してみたもので、うどんの歴史や日本の食材について学んだ興味深い内容になっています。

そんなビデオに、海外のうどん好きからは絶賛の声が寄せられていました。





・ヌードルシリーズを始める。世界の麺料理を詳しく紹介していく。
・ますはウドンだ。蕎麦は作ったことあるけど、ウドンはないから楽しみだ。

・しばらく買い物してないから日本の食材を買いに来た。
・ブルックリンのこの地区は工業地帯だったけど、戦後は工場が閉鎖されて斬新なお店がいっぱい出来てる。
・ジャパン・ヴィレッジは日系の巨大マーケットになってる。
・フードコートと食材を売ってるサンライズマーケットがある。

・まずはGOHEIで出来たてのウドンを食べてみることにした。
・麺は機械で手打ちしてる。山菜ウドンにした。繊細な味で美味しかった。麺がイマイチだった。コシがない。
・分厚い鰹節、七味、ナルト巻は初めて見つけたから嬉しい。麺はいろいろあったけど、冷凍が一番良さそうだった。

・8世紀の奈良時代。シルクロードを通って麺が日本に伝わった。
・江戸時代まではレアな存在だった。石臼が高価で茶会で使われるくらいだったから、麺を食べられたのは石臼を持ってた貴族や僧侶だけ。
・16世紀に内戦が起こると城が大量に建てられた。戦が終わると石工が石臼を作る仕事をはじめた。
・同じころ米は年貢として取られはじめたので、農民たちは米を収穫してから小麦を栽培するようになった。
・小麦の栽培と石臼の普及によってウドンが全国に広まる下地が出来た。
・全国各位で独自のウドンが生まれて、今日でもそれが残ってる。
・ウドンが本格的に普及したのは戦後になってから。食糧難の時代に麺が手に入りやすかったから常食になった。

・出汁は基本的に昆布と鰹節からできてるけど、シイタケとかいりこでも取れる。
・まずは昆布を水に一晩浸ける。MSGが含まれてるからウマミがたっぷり出てくる。
・アクを取りながら茹でて昆布を取り出す。
・厚削りの鰹節を数分茹でてから、薄削りの鰹節を加える。
・家で作る時はあまり魚の味を出したくないから鰹節は少なめにしてる。
・日本食は繊細なのが大好き。これに味をつけるだけのシンプルなもの。砂糖、みりん、酒、醤油を加える。

・トッピングは伝統的なものでもいいけど、俺は大好きなカボチャにする。たまたま日本の野菜だけど。
・日本の麺料理といえば山盛りのネギだからね。
・こういう料理は一口では評価できないよ。一口でレビューしてる人が居るけど無意味だね。長年かけて完成されたものだから。
・ひとつの器でこれだけのものが味わえるのはすごい。これだけで最高のランチやディナーになる。
・初めてにしてはよかったと思う。完璧ではないけど悪くないよ。
・スープは美味しいけど、もう少し出汁に合うように改良できそう。トッピングに天ぷらのような歯ごたえもほしい。6/10点。
・ハイクオリティな日本の麺を使っても上手く行かなかった。求めてたコシや味がないんだよ。
・だから完璧な麺を求めるシリーズをやる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

だね。
ウドンの大ファンだよ。
ウドンは美味しすぎる。


海外の名無しさん

ウドンを作るのはけっこう手間がかかるよ。
全体重を掛けて10層にしないといけない。
生地の水分がすごく少ないから。
そこから伸ばさないといけないしw


海外の名無しさん

ウドンを最初のヌードルシリーズに選んでくれてよかった。
いつか日本にウドンを食べに来て欲しいな。


海外の名無しさん

生のウドン麺を30袋入りの箱で買ったよ。
今日届いて、そしたらこのビデオがたまたまウドンだった。
いったい何の魔法なの。


海外の名無しさん

ちょうどウドンの作り方を覚えたいと思ってたんだよ。
ありがとう。


海外の名無しさん

鰹節の代わりになる野菜はある?
乾燥シイタケとか?
ウドンは大好物なんだよ!


海外の名無しさん

↑乾燥シイタケでもいいし、乾燥させた魚でもいいよ。


海外の名無しさん

このシリーズは最高だろうな。
パスタを作るのが大好きだから。


海外の名無しさん

ニューヨークで暮らすのって最高だろうな。
世界中の料理が味わえる。


海外の名無しさん

”製麺機のメルセデス・ベンツ”って説明を聞いて、日本人のお年寄りを想像したよ。


海外の名無しさん

麺を手打ちしてないのが信じられない!
挑戦したのを見てすごく嬉しかったよ。
あのチャイナタウンのお店には絶対に行ってみる。


海外の名無しさん

フィリピン式のスパゲッティを作ってぇ。


海外の名無しさん

大学生全員を代表して、心から感謝します。


海外の名無しさん

もっとヌードルをお願い。
ヌードルスープなら毎日でも食べられる。


海外の名無しさん

字幕が平気なら日本の映画「うどん」を見たらいいかも。
コメディだけど、観光客が絶対に行かないような田舎のうどん作りが見れるよ。


海外の名無しさん

エビの入ったやつが大好きだよ。


海外の名無しさん

スープものは好きじゃないけど、炒めた焼きうどんが大好きだよ。
炒めた麺料理はいろいろあるけど、このスープで考えが変わるかも。
興味深くて簡単な出汁のとり方だね。


海外の名無しさん

10分見たところだけど、出汁を飲みたくなった。


海外の名無しさん

コンブチャによるオナラにはどう対処してるの?


海外の名無しさん

シラカクは有名な日本のブランドだよ。
君がいちからウドンを作るのが見れたら最高だろうな。


Brothers Green Eats

↑わかったやるよ。
その前にもう少し味見をしないと。
一番美味しいのが分かるから。


海外の名無しさん

材料で唯一手に入らないのが麺だよ。


海外の名無しさん

↑自分で作れるよ。



関連記事
関連記事


↑↑↑クリックで応援をお願いします。
[ 2019/02/28 08:30 ] 食べ物 | TB(0) | CM(83)
厳選ニュース
特選ニュース
コメントエリア

548236 | 名無しさん | (2019年02月28日 08:57)
有名どころの産地の乾麺はコシも感じられて美味しいとは思うけど
店でそのまま食べるものを求めると冷凍になるのかな
香川の人も家で食べるものとして冷凍うどんは常備してるそうだし
しかし冷凍にも色々あるだろうから、今回の以上を求めるならその辺りでこだわるのかな
548237 | 名無しさん | (2019年02月28日 08:59)
>コシが重要

確かに、俺はコシのある麺が好きだけど、コシが無いほうが好きって人も居るね
548240 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:07)
コシが大事なんてのは最近の話、大阪のうどんが一番
548241 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:09)
冷凍うどんサイコー
かつ節と醤油と卵だけで美味い
548244 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:21)
かぼちゃの天ぷらにすりゃいいんじゃない?
548246 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:25)
大阪のうどんが一番ってあんな伸びたもんが好きって大阪人の味覚腐ってんな
548247 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:26)
コシ有り派だけどコシ無しもおつゆが染みてこれはこれで美味しい
548249 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:27)
シルクロードというより日本にうどんや素麺が伝わったのは今の貴州省からだよ。
文献にハッキリ残っているし貴州省の麺づくりと製法が全く一緒。
島原や小豆島など産地にもこの事実は明記されてる。シルクロード云々は
証拠もなくて妄想の域を出ていない。
548250 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:31)
コシがあるのは冷たいの、コシがない柔らかい九州うどんならあったかいのが好き
548253 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:33)
日本で生まれた麺類はきしめんと幕末の信州本山(塩尻市)で誕生した蕎麦切りだけ。
蕎麦は蕎麦がきなど練ったものは食べてたけど麺にしたのは実は新しい。
548254 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:34)
福岡のうどんって柔らかいけど、大阪のうどんとは違って実はコシあったりする。
548255 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:35)
>>548247
鍋焼きうどんも結構じっくり煮込んであってクタクタやからな
でも、あれはあれで好き
548258 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:41)
小麦粉にしろ野菜にしろどんなものでも海外で日本と同じような品種や品質のものが手に入るわけじゃないからいろいろ大変よ
548261 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:45)
伊勢うどん「コシが大事!
548262 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:47)
コシのあるうどんが好きだから、冷凍讃岐うどんか稲庭うどんをいつも常備している
出汁を吸ったコシのないうどんもいいけど
きしめん、おめーだけはダメだ
548263 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:48)
鰹節を沸騰させすぎ
548265 | 名無し | (2019年02月28日 09:50)
最初に日本で普及したのは福岡発祥の腰が無い柔らかな麺に濃い目の出汁と甘みが強い具を乗せたうどんで、麺に出汁を吸わせることで麺自体に味を付けていた。
あそこまで濃くはないがうどんすきや鍋の〆にうどん玉を入れて煮込むのがイメージ的には近いのかもな。
548266 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:50)
最近のはタピオカでんぷんのおかげか冷凍麺でもコシがあってよくできてるわ
548269 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:01)
東京のうどん嫌い
548273 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:14)
クタクタになるまで煮込んだうどんが好き
548274 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:17)
海外ってしいたけ一般的じゃないの?
やっぱキノコ類ならしいたけが一番だしが出るのに
548275 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:18)
>鰹節の代わりになる野菜はある?
何故野菜w
548276 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:19)
>シルクロードというより日本にうどんや素麺が伝わったのは今の貴州省からだよ。
>文献にハッキリ残っているし貴州省の麺づくりと製法が全く一緒。
>島原や小豆島など産地にもこの事実は明記されてる。シルクロード云々は
>証拠もなくて妄想の域を出ていない。

中国の教育でまた妙な話を刷り込まれてきてはりますなあ
小豆島とかで中国から渡ってきた麺が元になった言われてるんは「冷麦」の話で、うどんとはまた違いますがなw

中国でどう言うとるか知りまへんけど、南北朝の時代の日本には既に「うどん」「うんとん」言う料理の記述がありますえ
そもそもうどんの語源は、昔の中国の「餛飩」(現在のワンタン)やと言われてまして、日本のあちこちにおっ切りこみみたいな形式のうどんが残っとることから考えても、奈良時代の文献にすでに記述がある「餛飩」が原型で日本読みされて「うんとん」「うんどん」と訛ったと考えたほうが辻褄あいますのんよ

548279 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:36)
※548249

>島原や小豆島など産地にもこの事実は明記されてる。シルクロード云々は

島原や小豆島って言ったらうどんより素麺やん
長崎でうどんの産地と言ったら五島の方

※548269

>東京のうどん嫌い

東京はうどんよりそばの文化なせいか
ダシがそば寄りになってると思うんだよね
逆にうどん文化圏のそばは関東より美味しくないと感じる
548281 |    | (2019年02月28日 10:38)
コシがあるのがいいうどん、ないのはだめなうどん
そういう先入観は持たないで貰えるといいけどね
煮込みうどんやなべの〆にいれるうどんは柔らかい方がおいしいし
関東じゃコシのないうどんの方が一般的だ
548282 | ウンタンうんたん | (2019年02月28日 10:39)
>>548276

へー!!!勉強になるわ~bbbb
548287 | 名無しさん | (2019年02月28日 10:55)
>>548276
昔は、まず保存前提になると思うんよね
そして粉にするというのはものすごく手間と時間と特別な道具と技術のいるものだったわけだし(特によりきめやかな粉末にするならなおさら)、保存性が低い
細長い麺状にするにいうのも特殊な道具や技術が必要だし(案外歴史は浅いかも。イタリアにおいても)
だから生麺みたいなモオはかなりの高級品、ハレのものだったと思う

それと、中国・東南アジア、そして遠くのイタリアあたりを除くと伝統としてその地で古来よりあったと思われる細長い麺みたいなものは殆ど無い
548289 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:00)
福岡でうどんと言ったら咬まずに食べられて
赤ん坊の離乳食に使えるくらいコシのない柔らかいモノ
ただ最近は豊前裏打ち会のコシのあるうどんも徐々に勢力伸ばして来てるが
福岡・博多(筑前)と、山口・四国寄りの北九州側(豊前)では食文化も多少異なるからねぇ
548290 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:02)
>>548279
東日本のうどんやそばの出汁、汁はどちらかといえばつけ麺の延長なのじゃないかと
もしくは具材に味を染み込ませる煮込み用
だから西日本の人はそのままの出汁も飲んでその味わいも楽しむ食文化の人だから東日本の汁は非常に濃すぎて抵抗あるのかも
548293 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:17)
丸亀の釜揚げ大好き
影の主役天カス
548295 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:18)
静岡県民としては、うどんと言えばスーパーで売ってる石松鍋って名前の鍋焼きうどんが定番だったな。
キンレイの銀鍋みたいなやつ。子供の頃、風邪引いた時はこれが楽しみだったわ。
コシなんてまったくなくてクタクタなんだけどそれが良かったんだよなー。
548297 |   | (2019年02月28日 11:26)
細くてコシのあるウドンと、きしめんが好き。
クタクタの鍋焼き・煮込みも好きだけど、気分で色々食べ分けたくなる。
548298 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:26)
※548293

>丸亀の釜揚げ大好き

丸亀製麺は香川・丸亀の企業じゃないのに
讃岐ブランドに乗っかった会社のイメージが強い
548299 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:28)
※548279
静岡県民だけど関西のかけそば好きですよ。
そばが中華麺のいわゆる黄そばとか金そばとかいうヤツ。
あれは蕎麦よりも遥かに美味い。
548300 | コキ坊 | (2019年02月28日 11:30)
香川の人ってなんでよそのうどんをバカにするのかね
伸びてるみたいでクソまずいとか
その土地に合ったものなのが分からないんだな
讃岐うどん好きだったのに急に冷めてしまった
548301 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:31)
すごいなー
このレベルを外国人の人が作れるのか
548302 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:33)
548246 | 名無しさん | (2019年02月28日 09:25)
大阪のうどんが一番ってあんな伸びたもんが好きって大阪人の味覚腐ってんな

頭悪すぎるなこいつ。出汁を味わう大阪や福岡や京都のうどんは
わざとコシがない麺を使ってんのに
548303 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:34)
※548300
そんなことで嫌いになるような人間に食を語る資格はないと思います。
味を評価できないんですからね@静岡県民
548304 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:38)
関東の黒い出汁に馴染めない
ざる蕎麦とかなら大丈夫なんだけど、かけ蕎麦になると苦手
548306 | 名無しさん | (2019年02月28日 11:47)
嫌いを語ると空気悪くなるから
好きを語れよ
548308 | 通りすがりの日本人 | (2019年02月28日 11:53)
福岡県出身芸能人が、『福岡のうどんはコシが無い』って言っていたような。
そんな売り物のうどんを外国人観光客食べたら、価値観が180度変わるんじゃないかな?
548310 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:04)
外人の作る汁あり麺て具が多くて汁が少ないから麺が伸びて見えてまずそう
食べるとそんなことない場合が多いんだろうけど
548312 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:08)
美味しければ、コシがあるのも無いのも、汁の色が濃いのも薄いのも好きだ。要は、塩分が適度で、ダシの味がしっかり効いていれば薄口や濃口、あるいは味噌系でも塩系でも、どうでもいいことだ。
店や常連の好みにも反映されるだろうが関東の汁が関西のものより塩分が濃いわけでも無いし、かき揚げや天ぷらうどんは醤油の風味がしっかりした関東のうどんの方が好きだ。
548315 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:15)
548312の続き。
第一、昔ならいざ知らず今の関東圏なら西寄りのうどん屋さんも普通にあるし、むしろ関西方面の方が、傾向が土着的でバリエーションは少ないんじゃ無いかな。
548316 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:24)
思ったよりしっかり本格的に出汁取ってて偉いな~って思いました(小並感
548317 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:34)
汁の色とか麺のコシとか、太いとか細いとか、あれじゃなきゃとかこれじゃなきゃとか、食べ物の好みは確かに人それぞれのこだわりはあるだろうけど、そうめんでも冷麦でもきしめんでも稲庭でも讃岐でも、ダゴ汁でもひっつみでもほうとうでもすいとんでも・・。
当たり前のことだけど美味しく作られたものはどれも美味しい。
548321 | 名無しさん | (2019年02月28日 12:53)
冷凍うどんは数分レンチンしてから沸騰した出し汁に入れる、再沸騰したらすぐに器によそることでよりコシの強さを堪能できますよ。
日本食材を売ってるスーパーに美味しい天ぷら粉が置いてあったらいいのになぁ。。
548326 | 名無しさん | (2019年02月28日 13:17)
>>548312
関東のうどんの方が関西より塩分濃度が高いってデータ見たことあるよ。昔から東日本の方が塩分摂取量多いし今も多いし
548327 | 名無しさん | (2019年02月28日 13:50)
コシなんていらねーんだよ!
548328 | 名無しさん | (2019年02月28日 13:51)
コシは麺の作り方と生の状態から茹でて、そのあとにどれくらい冷水にさらすかで決まる
茹で麺の状態ならコシが出来上がってて調整は効かん
548330 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:03)
アンチョビで出汁作ったらええやん。
548331 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:04)
昨日は味噌煮込みうどんを作ったよ。
おいしかったなあ。
548332 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:06)
>>548328
小麦粉の種類と配合にもよる模様。
548333 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:15)
↓おい!香川県民なんか言えw
548335 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:22)
これからも頑張って
548336 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:26)
> ・麺は機械で手打ちしてる。

翻訳が難解w
548337 | 名無しさん | (2019年02月28日 14:34)
>>麺は機械で手打ちしてる

書こうと思ってスクロールして来たのに遅かった...
英語表現ではどうなってるのかなぁ
548343 | 名無しさん | (2019年02月28日 15:01)
コシ不要派はコンビニのしょうもないうどんが最高にうまいと感じるの?
548344 | 名無しさん | (2019年02月28日 15:04)
※548326
確かに塩分濃度は関西の方が高いんだけどね
料理の塩梅、しょっぱさ感というのは塩分濃度だけじゃないんだよ
出汁とか見た目とか食感とかetcetc総合的なもの
実際に味わって感じるしょっぱさは関東の方が上なんだよ
548346 | 名無しさん | (2019年02月28日 15:12)
>>548344
全体的なバランスによって感じ方が変わるよね
548347 | 名無しさん | (2019年02月28日 15:31)
他県で讃岐うどんと称するうどんは不味いことが多いけど
他県の名産のうどんは香川県民でも美味しいと感じるよ
味噌煮込みうどんとか伊勢うどんとか五島うどんとか本場のうどんは讃岐うどんとはまた違った味わい深さがある
そして香川県内でも下手な店に入ると不味いうどんが出てくる
548349 | 名無しさん | (2019年02月28日 15:50)
>548315
素朴さとリーズナブルが売りなその土着のご当地名産の食べ物をゴテゴテと余計な創作バリエーションでコスト上げて台無しにするのが東京の悪い所

そういった意味ではトッピングで派手にデコるのに向いてるラーメンが流行るのも土地柄にあってるのかもね
けど東京のうどんとたこ焼きとお好み焼きは余計なことしてだいたい最悪になる
もんじゃとそばだけ素朴さ保ってるのもところからして生粋の江戸っ子も素朴で土着的なんだろうけど
東京かぶれの地方民同士が余所の土地の名物を利用してるんだろうな
大方が何故名物なのかということへの無理解さで失敗してるけど
548350 | 香川の名無しさん | (2019年02月28日 16:12)
伊勢うどんと名古屋の味噌煮込みうどんは流石に「美味しくない」
伊勢うどんはブヨブヨに煮込んでコシを無くした味の濃すぎる激甘砂糖醤油のドロうどん
逆に名古屋味噌煮込みうどんはボキボキの生煮えのうどんをアルデンテと称し提供する
甘い味噌で煮詰め過ぎたうどんはゴテゴテと重く食感も悪い そして熱すぎて啜れない
そしてうどん自体には関係ないんだが
名古屋味噌煮込みうどんは鍋の蓋を器にするという前時代的な食べ方もあまり好きじゃない
どちらもご当地の名物であり歴史も認めるが味は・・・・・・という感じだ

うどんはやはり香川か・・・大阪
関東なら埼玉や山梨あたりのうどんが「美味しい」ものだな
548355 | 名無しさん | (2019年02月28日 17:04)
稲庭で良いじゃん
乾麺だから打つ必要なし
あぁでも自分で打つのが楽しいのかな?
548358 | 名無しさん | (2019年02月28日 17:54)
>>548355
昔、群馬の実家ではハンドルをぐるぐる回す製麺機で麺からうってたよ
ググったら群馬の西部中心の地域と隣接する埼玉では多くの家庭で製麺機を使ってたみたい
全国的にはそんなに製麺機は普及してなかったらしいけど
548360 | 名無しさん | (2019年02月28日 17:57)
自分がいかに食通であるか知見を披露して自己満足に浸るのはいいが、口に合わないからって貶めるのはいい大人のすることじゃないぞ
培われた歴史に敬意を表するのが日本人ってもんだろうが

個人の感想は個人の感想であって、絶対のものではないことを知るべきだわ
548364 | 名無しさん | (2019年02月28日 18:08)
>>548281
>関東じゃコシのないうどんの方が一般的だ
そうでもないよ
水沢うどんはコシがあるし関東で一括りにするのは間違いだよ
まあ群馬の家庭のうどんは「かかあ天下」って言われるくらい女性が働いて家事までこなしてた風土・風習から、時間のあるうちに麺を茹でておいて食べるときにはちょっと乾燥するから自然に固めになっちゃうんだけどw
548365 | 名無しさん | (2019年02月28日 18:22)
香川に行った時は外れなく旨かったな
伊勢に行った時は店選び失敗したか不味かった。
あとは鹿児島でフェリー乗った時に食ったうどんも旨かったな。
ただ、帰りに桜島から鹿児島市に戻った時のフェリーは5分くらいで食わないともう到着しそうだったから口の中軽くやけどしながら食った思い出w
548366 | 名無しさん | (2019年02月28日 18:25)
>>548350硬さは店による。人気の所が固いと言うだけ。讃岐の影響もある。よく赤味噌がからいと言うが、愛知県は高血圧が都道府県で最も低いクラス。野菜摂取料が一人当たり最も低い消費量の県であるにもあるにもかかわらず高血圧が少ないのは赤味噌だよ。塩分を体内に取り込まない成分が入ってる。具材によっては赤味噌は臭みを消す。貝の味噌汁は関東関西ともに料亭は赤味噌が基本。熟成期間が白みそと最大10倍長いので色々な酵素も入ってる。味噌は赤味噌が原型で早く熟成させたり原料が大豆だけでは足りないので米や麦が使われて白みそが普及したんだよ。
548368 | | (2019年02月28日 18:43)
大阪のうどんは、汁も飲む(もちろん任意)前提で月見が美味い。
てか、大阪下げしてるんなんや?
うまいって言うてるだけで、何で噛みつかれんならんのや?
ほっといてんか。
548388 | 名無しさん | (2019年02月28日 19:18)
腰のあるなしに関わらず
俺は一度茹でた麺をいったん水で絞めて再度温め直すという工程が大嫌いだ
どう考えてもせっかく打った麺をまずくするためだけの
百害あって一利もないひと手間だとしか思えない
水で絞めたらもう冷やでしか食うな、なんで温め直すんだ
温かいうどんが食いたきゃ釜揚げ麺にそのまま出汁を張れ
ラーメンを見習えラーメンを
表面のぬめりを落とす?
そんなもん湯量が少ねえんだよ、あとぬめりが出るまで茹で湯を使い回すな
全く理にかなってない、こんなオカルトがこの平成も終わろうって現代もデカいツラでまかり通ってるから
都内が讃岐スタイルに制圧されちまうんだ
あんな茹で置き麺を正当化する方便なんざ死んでも認めるか馬鹿野郎
548391 | 名無しさん | (2019年02月28日 19:29)
コシが無い伊勢うどん
食べる前は「麺はコシだろ」と思ってたのに、食べてみたらあれはあれで美味かった。

そういえば、最近はシルクロードの終着点が京都になったんだよな。
前は中国大陸のどっかだったはず。
なんか中国が主張して延ばしたと聞いたが。
548422 | 名無しさん | (2019年02月28日 21:11)
>>548388
自分で食べる分にはそれを貫けば良いなじゃない?
モチモチの冷凍うどんができてるのも水で締めたからで、最初から生なら水も光熱費も時間も余計にかかる。

うどんとは関係ないが、ちなみにナポリタンは一度湯でてから、冷ましの工程を経ることでモッチリの食感を生む。
548428 | 名無しさん | (2019年02月28日 21:35)
>548275

意識高い系の人か、野菜至上主義の非肉食の人なんだろう。
ベジタリアン程度ならいいけど、周りをそれに巻き込む奴らが増えてきているのがなぁ・・・
548443 | 名無しさん | (2019年02月28日 23:01)
>548366
赤味噌は韮や落とし卵と合うし薩摩芋や南京なんかの甘めの具と相性いいよね
地元は白味噌が郷土の味なんだけど具によっては断然赤味噌派だよ
あと合わせ味噌にしても美味しい
548456 | | (2019年03月01日 00:51)
醤油がしみ込んだうどんが好き
548473 | 名無しさん | (2019年03月01日 03:21)
寒い冬に駅で食べる立ち食いのうどんが堪らねえぜ。
簡素だけれども、冷え切った身体を温めてくれるあの一杯がさ。
548475 | 名無しさん | (2019年03月01日 03:36)
関東の立ち食いの黒いスープは単に蕎麦の使いまわしなだけ
うどん屋に行けばあそこまで黒くはない
548476 | 名無しさん | (2019年03月01日 03:50)
伊勢のうどんが柔らかくてコシがないんだっけ?
自分は大阪人だけど讃岐のコシのある麺が好き
ただすき焼きの後に入れるなら
スーパーの安いコシのないうどんでもいい
すき焼きの煮汁を吸うのはコシのないうどんのほうが
優秀だからw
548489 | 名無しさん | (2019年03月01日 06:34)
醤油は砂糖が入ってて甘いからうどんのつゆには合わないかな。
関西の薄口醤油を使うのが一番いいかも。
548495 | 名無しさん | (2019年03月01日 07:04)
まあ讃岐うどんに比べら他県のうどんなんてうのんですよ
548841 | 名無しさん | (2019年03月01日 19:13)
以前、赤味噌ラーメン作ってた人か
548924 |   | (2019年03月02日 00:09)
タピオカ冷凍うどんはコシはあるけど小麦の味がしないので好きになれない
名前 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://dng65.com/tb.php/6094-317c5140