海外「詳しすぎ!」日本の伝統の技を紹介する米国人に海外が興味津々

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日本の包丁研ぎを紹介する米国人のビデオが話題になっていました。

和包丁と同じく海外で高く評価されている日本の砥石の使い方を紹介したもので、初心者にもわかりやすく説明しています。

そんなビデオに、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。






・砥石を使った日本の包丁研ぎを紹介する。
・ミディアムは800-2000グリット。1000が一番。良い砥石はもっといたほうがいいよ。
・仕上げ用は3000-8000。30000というものまである。

・まず包丁の角度を知ることが重要。和包丁の場合70:30だ。
・右利きらから右手に持って下になるほうを多めに研ぐ。
・背に親指を置くと角度を固定しやすい。包丁によって角度が微妙に違うから一番難しいところだね。
・先端から初めて徐々に指を動かしていく。同じ圧力でやることが重要だ。
・包丁は切れ味良いほと簡単に切れるし安全だからね。
・今度は持ち方を変えて逆面をやる。ペニー2枚を添えると角度がわかりやすい。
・逆面は多めに研ぐ。研ぐとバリができるから、バリを刃の先端に持っていくのが目的だ。
・触ってバリが綺麗になったら、仕上げ用の石に変える。仕上げ用の砥石は水に入れると割れたりするから、研ぐときに水を掛けるだけで、最後には必ず乾燥させる。

・紙でテストしてみる。抵抗なく切れるはず。刃の全体を使うようにしてね。切れない部分があると綺麗に切れないから。
・最後に砥石調整用の石を使う。砥石は凹んでくるから平らにするのが重要だ。
・包丁は手入れすると長持ちするよ。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

英語吹き替えのアニメを見てる気分だった。
日本語に英語字幕の方が遥かにクールだったのに。


海外の名無しさん

包丁研ぎの達人だけあって、砥石が使い込まれてるね。


海外の名無しさん

研ぐのすごく好き。俺のナイフはすべて鏡面になってるよ。俺は何かの病気だな。


海外の名無しさん

キッチンナイフは15-17度、ポケットナイフは18度だよ。


海外の名無しさん

これは砥石の使い方を紹介したもので一番詳しいね。


海外の名無しさん

彼のお気に入りの砥石は、キング・ハイパー1000だね。
1000グリッドでは一番の砥石だよ。


海外の名無しさん

それやいいけど、砥石を大量に持ってない俺はどうすれば?


海外の名無しさん

包丁はどれくらいの頻度で研いだほうがいいの?


海外の名無しさん

彼は素晴らしいね。
すごく詳しくて分かりやすい講義だった。


海外の名無しさん

なんでこれを見てるんだろう。
めっちゃ面白かったけど、なぜだろう。


海外の名無しさん

以前から正しいやり方を知りたかったんだよね。
ありがとう。


海外の名無しさん

すごく簡単そうにやってるね。


海外の名無しさん

この人は本気でやってるね。


海外の名無しさん

そうだけど、誰が日本の砥石を買えるんだろう。
俺には無理だ。


海外の名無しさん

↑キング2000/6000のセットがAmazonで30ドルだよ。
調整用の石のほうが高くて40ドルくらいする。


海外の名無しさん

なんで包丁の刃は両側同じじゃないの?


海外の名無しさん

面白かったけど、実際にここまでやる人が居るの?


海外の名無しさん

↑なんで切れない包丁をいつまでも使うの?
それとも切れない包丁を何度も買い続けるの?
一度良い包丁を持てば、どんな値段の包丁でも切れなくなるし、切れない包丁をまた買ってることに気づいて、こうなるんだよ。


海外の名無しさん

すごく簡単そうにやってるなぁ。




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[ 2018/12/30 02:15 ] 文化 | TB(0) | CM(18)
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532286 | 名無しさん | (2018年12月30日 02:50)
和洋中全部研いだ事あるけど
和包丁は、一番研ぐの難かしいし、神経使う。(包丁の種類も豊富だし)
牛刀なんかの西洋包丁は、(両刃の刃の角度で)一番使い手の使い方やどういう包丁を望んでるのかがわかる。
中華包丁は、一番体力がいるし、根気がいる感じかな。(包丁自体が重い)
532287 | 名無しさん | (2018年12月30日 02:56)
研ぐの好きな人は4つくらい砥石持ってるから凄い手間かけてるよ。自分は1000番と3000番の砥石しか使ってないけど、普通に使う分にはこれくらいで十分だと思う。
たまに人のカッターの刃を研いであげると切れ味にびっくりされる
532294 | 名無しさん | (2018年12月30日 06:18)
カッターの刃は研がずに折りなさい
研ぐならドスか小刀か爪切り

532297 | 名無しさん | (2018年12月30日 07:30)
朝鮮耳?
532300 | 名無しさん | (2018年12月30日 08:09)
一般人は茶碗の裏で十分
532301 | 名無しさん | (2018年12月30日 08:16)
オレンジの入れ物の4000番?のだっけ、それ買って研いだら見違えたが、気がついてたら凹んで上手く研げなくなった。面直し用の砥石買ったけどなんか上手くいかん。謎だ。
532308 | 名無しさん | (2018年12月30日 08:34)
 人口砥石より天然砥石の方が断然相性いいよけど価格高騰で外人客さんには買われて欲しくない。和包丁と相性のいいまな板使わないと長キレしないよ。鍛冶屋さん減少の中鍛冶屋さんで直接買いがいいよ
532318 | 名無しさん | (2018年12月30日 09:02)
ほんと日本文化に憧れてる外国人多いな
532323 | 名無しさん | (2018年12月30日 09:09)
包丁研ぎは心が洗われるよね
532335 | 名無しさん | (2018年12月30日 10:01)
>>532308
天草砥石は安くて一般家庭向きだよ。
粒度は高級品ほど均一じゃないけど、大体1500~2000番程度で人工砥石より減りも少ない。
これと面直し用に蒸着ダイヤモンド砥石の100~300番を買えば、一般家庭なら恐らく一生使える。
532348 | chottomatta | (2018年12月30日 10:58)
調理人なら時計を外して帽子をかぶって下さい。
532350 | 名無しさん | (2018年12月30日 11:10)
家庭用なら1000番だけで十分だよ。
まずはそこから始めてみればいい。いかに切れない包丁で意味のない苦労をしていたか分かる。
532354 | 名無しさん | (2018年12月30日 11:41)
包丁研ぐの没頭できるしおもしろいよ
532370 | 名無しさん | (2018年12月30日 14:45)
100円のセラミック玉の間を往復させる砥ぎ機使ってる
効果はよく分からんw
532378 | 名無しさん | (2018年12月30日 15:38)
※532370
多分その説明書に「簡易研ぎ器だから、ちゃんとした砥石で研ぐこと」って書いてあると思う。結構説明書見ないで、砥石で研がなくちゃならないこと知らない人が多い。
532390 | 名無しさん | (2018年12月30日 17:18)
面直しは絶対必要。自分は100均の砥石で面直しやってます。
買って失敗したと思っていたが意外な使い道があった。
532400 | 名無しさん | (2018年12月30日 18:26)
”宮大工が職人技で教える初心者のための”のみ”の研ぎ方はこれだ!”
この動画の解説が一番わかりやすく理にかなってると感じたね。まあ、こお彼も海外に日本文化を示してくれた事に感謝。
532505 | 名無しさん | (2018年12月31日 07:21)
包丁でこんな研ぎ方は初めてみたわ
これナイフの研ぎ方の応用じゃないか?
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