海外「マジすごい!」世界的日本人料理人が自分で愛する日本の味に海外が感動

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ミシュラン三星寿司職人・高山雅が見せる家庭料理が話題になっていました。

世界的な料理人が普段家で食べているタイを使った家庭料理を紹介したもので、日本の定番の味を職人技でアレンジした内容になっています。

そんなビデオに、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。





・14歳くらいのとき両親は魚市場で働いてた。
・結婚式があると200人分のタイを用意したりする。
・20匹並べて内蔵を抜いて焼いてを繰り返した。だからこの魚が大好き。

※刺し身
・私は高山雅。今日はタイを使って家庭料理を作る。
・2kgのすごく綺麗なタイだ。タイは日本ですごく人気がある。
・すべて出汁に使うよ。皮もスープに使える。
・家で食べる刺し身だから。お店で出すのとはぜんぜん違う。
・ソースが絡むよう切り目を入れる。包丁も押して切る。切り目を入れると食感もいいし旨味がでる。
・塩、オニオン、ネギ、白ネギ、シソの花、ラー油
・オレンジ&醤油&魚醤(60:30:10)に酢を加えて唐辛子を振る。ポン酢は簡単に作れるよ。
・お店で魚が余るとこうやって食べてる。

※お吸い物
・全部使うよ。魚も野菜も捨てるのは嫌いだから。
・塩を振って80%くらい焼く。
・セロリ、ニンジン、昆布。冷蔵庫にある残り物を入れればいい。
・骨はいい出汁が取れるから捨てちゃダメだよ。それが真のシェフだ。残った身も食べられる。ご飯好きなら雑炊にしてもいい。
・温かい料理だからお皿も予め温めておいてね。
・出汁を掛けると魚からも出汁がでる。なんて素晴らしい料理だ。
・寒い冬に家族で食べるのにもってこいだよ。ご飯を入れたり、麺を入れたり。

※焼き飯
・高級魚じゃなくてもいい。サーモンでもスズキでも。
・ガーリックたっぷりが好きだから。オニオン、アンチョビ、卵
・焼き飯は大好物なんだよ。どんな種類でも。
・魚は焼き過ぎないように。唐辛子を入れる。アンチョビとご飯を入れる。
・何度も言うけど野菜は残り物を入れればいい。
・塩、魚醤、フライドオニオン、贅沢にボッタルガ(カラスミ)を入れてもいい。必要ないけどね。

・魚を残さず使った料理が俺のスタイルだ。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

これマジですごいんだけどw


海外の名無しさん

魚の頭のスープと焼き飯が気に入った。
シンプルなのにエレガントだね。


海外の名無しさん

シェフのせいでお腹が空いたよ!


海外の名無しさん

本当に素晴らしい日本食の考え方だね。
日本みたいに魚が重要なポルトガル人が言うくらいだよ。
魚を全部使い切るのが嬉しい。
ポルトガル人もそうしてるから。


海外の名無しさん

好きなものを入れれば良いって言ってるのが好きだな。
料理はそういうものじゃないとね。
好きなものを使って好きなものを作らないと。


海外の名無しさん

彼の家庭料理だけでお店が開けるよ。
最後に何をすりおろしてたの?


海外の名無しさん

ボッタルガって言ったの?なにそれ?
根野菜をすりおろしてるように見える。
美味しそうだけど。


海外の名無しさん

↑塩漬けした魚の卵だよ。


海外の名無しさん

フィッシュスープはアジアの至るところで普段から食べられてるよ。
すごく美味しいし、子供の時の思い出が蘇ってくる。


海外の名無しさん

頭を食べるところを見せて欲しかった。


海外の名無しさん

包丁の切れ味に目が釘付けになった。


海外の名無しさん

↑900ドルの包丁を使って鉄板の上で刻んでるよ。
なんて人生だ。


海外の名無しさん

君はかっこ良いかもしれないけど、包丁で焼き飯を作る日本人シェフほどかっこ良くはないよ。


海外の名無しさん

マスター高山雅よりも上手く料理出来る人なんて居ないよ。


海外の名無しさん

彼は最高だよ。
彼の家庭料理のビデオをもっとやるべき。


海外の名無しさん

素晴らしいデモンストレーションだね。
このシェフはスパイクのあるハンバーガープレスも発明してたよ。
これからもがんばって。


海外の名無しさん

このシェフの下で働くのは最高だろうな。
すごく才能があるし、やる気をくれる。


海外の名無しさん

日本のアーノルド・シュワルツネッガーみたいな話し方だ。


海外の名無しさん

真の料理の達人だね。
あなたとあなたの才能には脱帽だよ!


海外の名無しさん

副料理長が”俺にも何かやらせて”って感じなんだけど。


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[ 2018/12/02 01:15 ] 食べ物 | TB(-) | CM(-)
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