海外「感動した!」日本の味の複雑さに気づいた英国人の努力に海外が感動

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本格的なラーメン作りに挑戦する英国人のビデオが話題になっていました。

勝手にアレンジしたラーメンビデオにラーメンじゃないとツッコミが殺到したことから始まったチャレンジで、プロから作り方を教わって本格的な博多ラーメン作りに挑戦しています。

そんなビデオに、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。





・当然ながら秘密は教えてもらえなかったけど、基本的なことはわかった。
・日本には約20種類のラーメンがあるらしい。もっと多いという人も居る。
・代表的なのは東京醤油、札幌味噌、博多とんこつ
・スープ、タレ、麺、トッピングがキーになってる。
・まだ具体的な方向性が定まらないから、ラーメンを知る人に教えて貰いに行く。

・この焦げたガーリックオイルが絶妙だね。
・いろいろな骨を入れて煮こむことで、スーパー濃厚で美味しいスープになってる。
・スープ、ガーリック、トッピングはもう作れそうな気がする。






・まずは骨をしっかり洗う。
・茹でると血とか不要なものが出てくるから一度徹底的に綺麗にする。
・今回は不純物がなくて透明だよ。自分の赤ん坊みたいにカワイイ。
・弱火にして一晩放置する。火事にならないといいけど。
・24時間経過。アクをとってから、豚肩肉を煮込む。

・ガーリックオイルを作る。彼がやってた通りにやる。
・高温にして外側を真っ黒にしてみた。
・スープに加える野菜として、玉ねぎをきつね色に焼く。
・豚肩肉の水気をキープするのが重要だからスープに浸けておく。
・このまま一晩煮込む。豚型には冷やしてある。ガーリックも寝かせることで風味が増すはず。

・48時間経過。すごく綺麗な色をしてるよ。野菜を入れる。
・玉ねぎ、しょうが、にんにく、りんご、昆布

・60時間経過。これで完成。4.5リットルくらいできた。
・まさかこんなに手間だとは。すごくクリーミーで濃厚だよ。
・次はロンドンのトップ・シェフ2人に僕のラーメンを食べさせる。
・トッピングにほしいものがあったら教えてね。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

思わず拍手してしまった。


海外の名無しさん

めっちゃお金が掛かってるね。
食べたい!


海外の名無しさん

一度も食べたことないけど、これは食べてみないとね。
だってこんなに手間が掛かってるんだから。


海外の名無しさん

これめっちゃ食べたい。
君は良い意味でどうかしてるねw


海外の名無しさん

本当に大変な作業だけど、それだけの価値があるね。
これを食べさせる時は焼きたてのパンも用意しておいて。
余ったスープを吸わせるために。


海外の名無しさん

これこそ愛情だよ。
情熱が素晴らしい。


海外の名無しさん

めっちゃ尊敬する。
ラーメン作りは本当に大変なのに、君は最高の結果を出してる。
よく頑張ったね。


海外の名無しさん

頑張りだけでも涙が出てきたよ。
すごく美味しそう!


海外の名無しさん

美味しそう!
一般人が作るには手間がかかりすぎ!
次のビデオが楽しみ。
ラーメン・イズ・ライフ


海外の名無しさん

4時間で出来る圧力鍋バージョンが楽しみだな。


海外の名無しさん

まず、トンカツじゃなくてトンコツだよ。
それに、昆布は苦味を抑えるために10分くらいで取り出さないと。
すぐに味のバランスを崩す。
それ以外は素晴らしいビデオだね。


海外の名無しさん

ラーメン好きフランス人も同じくらいこの料理にハマってるよ。


海外の名無しさん

ラーメン好きフランス人に麺の作り方を聞いたらいいよ。
あと海苔を刻んで中央に盛るとすごく美味しいよ。


海外の名無しさん

これだけスープに手間をかけてるんだから、俺だったらトッピングにもこだわるね。
全部乗せちゃいなよ!


海外の名無しさん

大根とかカブ系の故障的な辛さがほしいね。
ルッコラを入れてた前回のエピソードが気に入ったよ。
ラーメンに入れてるのは初めて見たし。


海外の名無しさん

トッピングは半熟卵がいいけど、醤油漬けにはしないで、ラー油みたいなものに浸けて。
日本の唐辛子を使ったオイルみちあなの。
濃厚なスープにパンチが効いて良いと思う。


海外の名無しさん

漬け込んだ半熟卵、ネギ、千切り大根がいい。


海外の名無しさん

これは絶対に作ってみるよ。いつか3連休が取れたらねw
最後にスイートコーンを入れてほしいな。
伝統的じゃないのはわかってるけど、めっちゃ美味しいんだよ。


海外の名無しさん

トウモロコシの天ぷらがいい。


海外の名無しさん

メンマをお願い。
作り方に興味がある。


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[ 2018/11/13 07:25 ] 食べ物 | TB(0) | CM(72)
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519684 | 名無しさん | (2018年11月13日 07:50)
だがしかし、日本のラーメン屋のほとんどはスープを
専門業者から買ってるという現実。

店で豚骨スープを作るのは臭害の面から非常に難しい。
519685 | 名無しさん | (2018年11月13日 07:57)
6:00で盛り付けた後、食い始める6:40までに5分以上経過してそうなんだけど
外国人のほかのラーメンレビューなんかもそうだけど
外国人って、麺がのびるってことをあまり気にしないのかな
そもそも「のびるとマズい」って概念自体ないのかもしれない
519686 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:00)
なんでんかんでんも復活したし時代は豚骨やろうね
519687 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:02)
偉いねえ
私なんか豆乳と味の素の調味料何点かでいつもラーメン作ってるわ
519688 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:09)
>>オイルみちあなの。
114514
519689 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:11)
米を含めた農業からいかに手間隙かけているかを紹介して下さい
519690 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:11)
ラーメン屋いけば60時間使わなくてもソッコー食えるぞ
519691 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:16)
  
白人の身振り手振りを真似てイキってるアジア人男性の動画と違って
のんびり視聴していられるね
  
にしても欧米のアジア人ってどうしてああも白人気取りなんだろう?
なーにがヘイワッツァップだ、なーにがヘイバデイーだ・・・・
アジア人が何をどうしようが白人には永遠になれねーだろ(笑)
  
519693 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:33)
>>519691
拙い日本語でよく頑張ったね
519694 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:35)
普段はチャーシューメン派なのでたまにしか食べないけど
塩ラーメンを中くらいの縮れ麺で食べると本当においしいね
小さなラーメン屋さんだったけどスープの雑味の無さ半端なかった
519696 | 名無しさん | (2018年11月13日 08:45)
昔なんかのブログで見たが、
一般的なラーメンの原価のうちで、一番高いのがスープ(タレ含む)で、原価の約1/2
トンコツは、長時間煮出す関係で、さらに費用がかかる。
逆に醬油の場合は余り費用がかからず1/3程度で済む。
(味噌は具に金がかかっている)

だから俺はラーメン喰べる時は、スープは1滴残らず飲み干す。
健康がどうのこうの言うようなヤツは、知らん

519697 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:00)
全てのラーメン屋さんにお願いしたい。どうか塩分を減らしてください。手間と時間とお金を費やして出来たスープを味わいたいのです。スープの量が多すぎたり塩分濃度が濃すぎると飲みきれない。スープを残す罪悪感といったら
519698 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:12)
>健康がどうのこうの言うようなヤツは、知らん
君は若者か?それとも凄く健康な人か?
羨ましいな
死を身近に感じるようになると
悲しいけどラーメンスープの塩分と脂肪分は無視出来なくなってしまうよ
519699 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:14)
自動翻訳した後は誤字脱字が無いかチェックして下さい
519700 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:17)
自分でラーメンを本格的に作ったこともない人間が上から目線で主さんの努力に
難癖つけちゃいけないな。一端のプロだけだよ。アドバイス出来る資格があるのは。
519701 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:20)
原価のためにスープを飲み干すって、よくそんな恥ずかしい発想が出来る
上手けりゃ飲むし、飲み干すまでも無かったらそこまで飲まないってだけでいいだろうに
519705 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:40)
料理なんて食材の状態や気候で味がかわる
マニュアル通りに作ってプロ並の味にならないのは素人でもわかる
519706 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:40)
>メンマをお願い。
>作り方に興味がある。

さすがにメンマはハードル高いだろ、まず材料が揃わん
519707 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:43)
※519705

>料理なんて食材の状態や気候で味がかわる

水の違いも大きいで
ヨーロッパ大陸の地下水なんか硬水だから薄めたかん水みたいなもんやし
519708 | 名無しよん | (2018年11月13日 09:45)
>>519691
>にしても欧米のアジア人ってどうしてああも白人気取りなんだろう?
>なーにがヘイワッツァップだ、なーにがヘイバデイーだ・・・・
>アジア人が何をどうしようが白人には永遠になれねーだろ(笑)

ヘイバディーなら、むしろ「黒人気取り」と批判すべきだろうが。
ワッツアップだってまあ似たようなもんだ。
519709 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:49)
スープが命とかスープをこだわってるとか言ってるけど麺や具は業者から買ってるからスープしかプッシュ出来る所無いんだろ?
519710 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:52)
マー油は熊本ラーメンだよね。
519711 | ななし | (2018年11月13日 09:57)
マー油は熊本ラーメンだよね。
519713 | 名無しさん | (2018年11月13日 09:59)
この行動力はすげーな
519714 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:02)
骨をちゃんと煮出してる豚骨ラーメンは店の周囲から異臭が漂ってる
519716 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:19)
>>519696

 ラーメン、一杯いくらだよ
 ビンボー人
519718 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:23)
>60時間経過。これで完成。4.5リットルくらいできた
たいがいのラヲタは否定するけど、冷静に考えれば工場で大量生産された業務用スープを買って使う方がいいよな
519719 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:28)
>千切り大根

それはやめとけ…
519720 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:36)
麺は業者から買ってるとこ多いけど
個人店ではスープは自家製のとこの方が多いです。
大手チェーン店は工場で作って送られてきます。
チェーン店でも微妙に味が違う店は自家製です。
使っている材料(げんこつなど)や火加減で味が変わるらしいですね
肉の卸してたからわかります。
519721 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:49)
健康云々関係なく
ラーメンは麺を美味しく頂くものだと思ってるんで
自分はスープは半分も飲めば十分
家で食べる場合は残ったスープで雑炊にして全部頂くけど
519722 | 名無しさん | (2018年11月13日 10:53)
>店で豚骨スープを作るのは臭害の面から非常に難しい。
だからこそってのもあるんだろうが
店の前ですでに臭い豚骨ラーメン屋は大体当たり
519727 | 名無しさん | (2018年11月13日 11:24)
この人が作った批判が殺到したラーメンレシピの動画見たいんだが見つからんな
ま、Jamie’s Pork Ramenよりは酷くないでしょ
519728 | 名無しさん | (2018年11月13日 11:27)
>>519684
非道な現実だけど本当に臭いね・・・
今はつぶれて別のラーメン屋になったんだけど近所に豚骨ラーメン屋があったんだ
近寄るだけで生ごみ臭がすごくてハエやカラスが集ってたから客足は遠のくばかりだった・・・
519729 | 名無しさん | (2018年11月13日 11:34)
博多天神は圧力鍋で抽出時間を節約してたな
519732 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:00)
こういう苦労と経験はシェフのスキルとして生き続けるから良い事だと思うよ
頑張ってくださいな
519733 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:17)
ウェイパーと塩と醤油とチューブニンニクがあれば3分で出来る
519734 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:25)
1本目の動画、冒頭の解説で「タレ」(TARE)を「テアァ」みたいな英語読みで発音しててクスッとなった。

主さんの努力はすごいと思うから良いものが出来上がるといいね。
ただ、基礎のレシピを教えてくれたラーメン屋さんが、撮影の加減かもしれないけどイマイチな印象に見えたからちょびっと不安でもある。
主さんが収集した情報はどの程度正統的で本格的なんだろうか。素人からすると判断できないな…。
519736 | 名無し | (2018年11月13日 12:33)
日本のアパートで豚骨スープの仕込みをやると苦情が来るぞ
519737 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:42)
日本で一番美味しくて世界的にも認められている一蘭で一度本場の日本のラーメンの味を
体験してみればいいのに
世界が変わるから
519738 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:46)
すげえなあ
俺たち日本人はもう自分では作らない消費する側だ
アメリカ人は探求して自炊するのがスゴイな
なんか昔とは逆になってね?
519740 | 名無しさん | (2018年11月13日 13:38)
ネギだよ。臭み消すにもトッピングにも色合いにも万能、簡単に育つから庭でつくってみな
519742 | 名無しさん | (2018年11月13日 13:51)
>519737
一蘭発祥の福岡県民だが
当該チェーン店は豚骨ラーメンの中では高い上美味くもないぞw
しかも開店当初の麺から不味い物に改悪してるのに高価なままで印象悪い
福岡の個人有名店を食べてみる事をお勧めする
世界が変わるから
519743 | 名無しさん | (2018年11月13日 14:06)
>519684
よくもまあこんな大嘘を堂々と書き込めるよな
519744 | 名無しさん | (2018年11月13日 14:19)
まあ、店炊きの豚骨ラーメン屋なんて1%以下だろ
特に家系とかチェーンの豚骨ラーメン屋は
オレは手間暇掛けている事を知っているから店炊きしか食わないけどな
519745 | 名無しさん | (2018年11月13日 14:27)
>>519685
麺をすすることができないorすすらずに食べる外国人にとってできたてのラーメンは熱すぎて食べられない
味噌汁をすすらずに飲んで上唇を火傷するのも外国人あるあるなんだぜ
519748 | 名無しさん | (2018年11月13日 14:52)
外国人ってなんかとんこつ好きだよね。
519753 | 名無しさん | (2018年11月13日 15:34)
本格的なラーメンを作ると言って
何故いきなりオリジナリティあふれるラーメンを作るのか謎だわ
まずオリジナルに忠実なラーメンを作ってからやろうとは思わんのか
519755 | 名無しさん | (2018年11月13日 17:03)
>>大根とかカブ系の故障的な辛さがほしいね。

見た目で日本人もけっこう勘違いしとりますけど、大根はカブ系やありまへんえ
あれはキャベツの仲間おす
キャベツの芯のとこをすりおろすと大根おろしそっくりの味しますえ
519756 | 名無しさん | (2018年11月13日 17:13)
最近なんでも豚骨系ラーメン流行ってるけど、臭いんだよね
ワイは、やっぱ醤油かみそラーメンだな
519766 | 名無しさん | (2018年11月13日 18:57)
>>519743
「大部分」は購入して使ってるし
出汁成分の一部を粉末調味料などで補っている店舗を加えると
文字通り「ほとんど」になるよ
スープを店で仕込んでいても、それは混合する材料の一部だ
519770 | 名無しさん | (2018年11月13日 19:52)
ごめん動画を通して見る根気が無かったんだがタレはきちんと作ってつかわれてるんか?
519779 | 名無しさん | (2018年11月13日 20:35)
原価厨がきたぞー!!
519786 | 名無しさん | (2018年11月13日 21:00)
麺を啜れるのは良いのだが
しっかり持ち上げてから啜ってくれ
あとスープジュルジュルは止めてくれ
519788 | 名無しさん | (2018年11月13日 21:05)
記事upする前に校閲しろよ
519790 | 名無しさん | (2018年11月13日 21:42)
欧米は豚骨系の臭いを「いい香り」って感覚で感じるらしい。元々肉食文化が根付いているからだろうな。一方日本は醤油系の発酵した香りが好きらしい。なんで豚骨系の臭いを「臭い」って感じるのは、食文化の違いからきているんだろうな。
この頃あっちも味噌の味に慣れてきたらしく、1977年が1000tくらいだったのが、2017年には16000t、金額ベースでは2億くらいだったのが33億にまで伸びてる。あくまで「輸出」であって、現地生産じゃ間に合わなくなっていて、貿易摩擦に一役買っているらしい・・・
519792 | はやゆねそはら | (2018年11月13日 21:58)
率直にスゴイと思う
519797 | 名無しさん | (2018年11月13日 22:38)
>>519790
日本でも豚骨は一般的には濃さを抑え目に作られてるものの方が評価は高い傾向にある
九州で本場の豚骨に慣れてる人は関東にある豚骨では全然満足できないらしくて臭さを欲するそうだ
で、外国人にやたらと評判の一蘭は全国にチェーン展開してるけど日本人からするとかなりマイルドな豚骨ラーメンだと感じると思うが、まだ外国人の舌にはあれくらいのが一番上手いと感じるってこと
519798 | 名無しさん | (2018年11月13日 22:48)
最後、メンマを手作りはハードル高いでしょ…
519804 | 名無しさん | (2018年11月13日 23:53)
>本格的な博多ラーメン作りに挑戦
>この焦げたガーリックオイルが絶妙だね
うそやろー

519805 | 名無しさん | (2018年11月13日 23:55)
>九州で本場の豚骨に慣れてる人は関東にある豚骨では全然満足できないらしくて臭さを欲するそうだ
うそやろー
519808 | 名無しさん | (2018年11月14日 00:41)
>>519805
博多とか長浜の本場の濃さに比べれば関西も関東もかなり薄めてるのは有名だぞ
納豆だって匂いを抑えたものを苦手な人向けに作ったら関西でも納豆消費量が増えた
でもそんなのは普通の納豆を好きで食べてる人には物足りないのと同じ
関東で豚骨が好きな人でも本場のは臭すぎて合わないなんて人ももちろんいる
519810 | 名無しさん | (2018年11月14日 00:50)
これだけ頑張ってスープを作ったんだから、ゴテゴテと安易に味を重ねて台無しにしないよう気を付けて欲しいな。
519842 | ななし | (2018年11月14日 06:49)
この人いい人だし頑張っているけど、頭が良くないし、基礎を学ぶ前に俺流に変えてしまう。生エノキとパクチーは可愛いもの。以前のステーキの「ブラインドテスト」はバカじゃないかと思った。フレンチガイみたいなオタク気質が必要なのかもしれない。今回はかなり本気だからどうなるだろう。
519859 | 名無しさん | (2018年11月14日 08:56)
※519842
他人のコピーじゃなくてオリジナルのラーメンが食べたいだろ?
519879 | ななし | (2018年11月14日 10:02)
>>519859
基礎を学んで俺流ならいいと思う。基礎を学ぶとオリジナルは相反しない
519904 | 名無しさん | (2018年11月14日 12:02)
食べる側の体調もあるしな。
肉体労働の人なら多少味濃くても良いけど、事務職の人だとあっさり目だったり、外食やコンビニ飯の多い人は濃い口になれているし、家庭で自炊している人は薄味だったり。
519918 | 名無しさん | (2018年11月14日 13:06)
オリジナルでもおいしければいいんだよ。インスタントラーメンでも余ってたスープを別のスープと混ぜて食べたら新しい味でうまかった
519987 | 名無しさん | (2018年11月14日 19:42)
>>519805
ラーメンとかにも限らず、焼酎とかでも鹿児島や宮崎の人は魔王とか伊佐美とかプレミアつくようなのは飲み口も匂いも焼酎らしさがないって元から飲まず、蔵元が地元じゃ売れないから全国に売り出したら品薄になるくらい売れるようになったってだけだし、本場のものと全国流通するものとじゃ大概味が全然違うもんだぞ
519989 | 名無しさん | (2018年11月14日 19:43)
アレンジするのもオリジナルを作るのもいいけどまずは教わったベーシックなものを普通に作れるか試してみろって話だろ
520045 | 名無しさん | (2018年11月15日 00:53)
>>519701
三流店やインスタント食品の類ならともかく、舌がまともなら旨い物選んで食っとけば健康にはまず支障は無いからな
たぶん>>519696の煽りは、やたら減塩減塩言う厚労省の嘘にまんまと引っかかってる阿呆共に対するもんだろう、と予測するが
事実としてWHOが摂取控えろと言ってるのはあくまでナトリウムであって、それ以外の塩化ミネラルについては言及してないわけで
まともな店なら超高純度イオン釜精製塩なんざまず使わんし、味噌醤油に使う分には国内海水産の天然塩も法的に認められてるし
逆に超高純度ナトリウム精製塩以外は法的に認めらずに一切使えない米国や韓国の感覚でモノ申されてると、色々と勘繰ってしまうな
520049 | 名無しさん | (2018年11月15日 01:38)

519733 | 名無しさん | (2018年11月13日 12:17)
ウェイパーと塩と醤油とチューブニンニクがあれば3分で出来る
---------------------------------------------------------------この場合でも塩いるの?
520144 | 名無しさん | (2018年11月15日 13:20)
トッピングしたうまかっちゃんで十分という罠
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