海外「日本に見習おう!」日本の和牛の完璧な焼き加減をめぐって米国人が大論争

steakcook.jpg


日本の和牛の美味しい焼き加減を調べたビデオが話題になっていました。

ステーキの焼き加減に厳しい米国人が、霜降りも多い和牛の最適な焼き加減を調べたもので、ミディアムレアが最適だという結果になったようです。

そんなビデオに、ステーキ好きの米国人から多くのコメントが寄せられていました。





・和牛は素晴らしいけど、どの焼き加減が一番か調べてみる。高いだけに。
・余った脂身は世界最高のチャーハンに使えるよ。
・それぞれ、55度、59度、64度で1時間真空調理する。

・焼き過ぎだって文句言われそうだけど、他に確かめる方法がないでしょ。
・みんなのためにやってるんだから。

※ウェルダン
・めっちゃ柔らかい。焼き過ぎとかぜんぜん問題じゃない。素晴らしい。
→俺はこれでも構わないよ。
※ミディアム
・こっちのほうがジューシーだね。
→柔らかくてジューシーで、焼いた風味が加わってるね。
・煙突で炭火焼きにしてる。風味はこっちのほうがあるね。
・ウェルダンのほうが若干カリっとしてるけど、めっちゃ美味しいよ。
※ミディアムレア
・さらにジューシーだ。
→ベースボールならホームラン、フットボールならタッチダウンだよ。

→わからないよ。和牛で失敗するなんて不可能だ。
・ウェルダンでもすごく美味しいけど、ミディアムレアが好みだな。
→ウェルダンは表面が理想的にカリっとしてる。ミディアムはちょっとパサってるかな。ミディアムレアが一番だね。どれも美味しいけど、僕ならミディアムレアだね。
・みんなミディアムレアが気に入ったけど、ウェルダンにする人が居ても文句はないよ。
・どういう焼き加減でも和牛は美味しいことがわかった。恐れず自分で焼いてほしい。

・イベリコ豚と和牛対決が見たい人はコメントで教えてね。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

和牛の霜降りがすごい。


海外の名無しさん

サムライみたいな見た目の肉だね。


海外の名無しさん

和牛は焼き過ぎでも超おいしいよ。
脂身をカリカリのきつね色になるまで焼いたら、豚の脂身を炒めたチチャロンのビーフ版みたいですごく美味しかった。


海外の名無しさん

なるほどね。
ミディアムレアだと生の脂身が多すぎるし、ウェルダンだとドライすぎる。
ミディアムが完璧そう。


海外の名無しさん

個人的には和牛はミディアムレアがいいな。
ほかはミディアムだけど。


海外の名無しさん

ミディアムレアを噛んでる時のジューシーな音が聞こえるよ。
自分でも和牛を買ってみなくては。


海外の名無しさん

A5和牛がウェルダンにされる姿を見るのは辛い。


海外の名無しさん

俺だったら直接焼いてウェルダンにするほうがいいな。
どうせステーキをドライにするなら、せめて炭火の風味を加えたいし。


海外の名無しさん

こんなのウェルダンじゃないって。
君はウェルダンにするのをビビリすぎだよ。


海外の名無しさん

日本ではレアで食べてるよ。
ほとんど生で。
やってみたら?


海外の名無しさん

生の和牛はどうなの?
炙っただけのおにぎりをロンドンで食べたけど、たまらない経験だった。


海外の名無しさん

A5和牛はレアで食べるのが一番だって。


海外の名無しさん

ミディアム、ミディアムレア、レアで比較したほうがよかったと思う。
ウェルダンがそこまで美味しいわけないんだし、機会を逸してるよ。


海外の名無しさん

もうすぐクリスマスだし、A5和牛のテンダーロインかプライムリブローストか。
最近、和牛ブリスケットも見つけたけど、たぶんオーストラリア産だと思う。
スモークして真空調理してみたい。


海外の名無しさん

日本産、米国産、豪州産和牛の比較はやらないの?
見てみたい。


海外の名無しさん

↑なんで?
日本>豪州>米国だよ。
比べ物にならないって。


海外の名無しさん

和牛って本当に値段に見合ってるの?
和牛の筋肉はゴールドやダイアモンドでできてるの?


海外の名無しさん

↑和牛を食べたことあるけど、脂身がすごくバターみたい。
でもレストランは信用しないけどね。
日本人シェフなら問題ないけどw


海外の名無しさん

乾燥熟成した和牛が楽しみだな。
定番の乾燥熟成肉と比較してどっちが一番か調べてほしい。
すごく興味がある。


海外の名無しさん

イベリコとA5和牛対決やってぇ。
すごいことになりそう。
待ってるから。


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[ 2018/11/10 02:35 ] 食べ物 | TB(0) | CM(65)
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518805 | 韓国人 | (2018年11月10日 02:48)


やはり日本の和牛は最高ですね

韓国が日本のいちごやぶどうや和牛をパクったのは有名な話ですが、いずれにしろ世界で評価されているのは日本の和牛

我々朝鮮人は反省しなければいけませんね

朝鮮人女性は慰安婦になるしかないようです


朝鮮人より

518807 | 名無しさん | (2018年11月10日 02:57)
  
和牛関連の記事には 『年を取ったから脂っこいものは食えない』 と自分語りの投稿がつく
年を取って歯も弱ってるはずなのに、赤身肉のステーキは 「噛み応えがある (←風味には
言及しないw)」 と高評価するアタマのおかしな高齢ニートの投稿が
     
和牛の霜降り肉が食べたくても食べられないから悔しいのか
それともみんなが和牛霜降り肉を買わなくなれば価格が下がるとでも思い込んでるのか・・・
     
いずれにせよ、10年同じことを言い続けても支持者が現れず、何の効果も無いのなら
「自分は最初から誰にも相手にされず無視されてたんだ」っていい加減気づきそうなもんだけど(笑)
バ力なのかな?
  
  
若い世代より
518808 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:03)
外国産の和牛はWAGYUとして認めんなかったんじゃなかったっけ?
動画見てないから日本のかもしれんが
518809 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:06)
お前らは一体誰と戦っているんだ・・・
518810 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:07)
来年還暦を迎える身だが外産牛のドライエイジングの赤身肉より
国産黒毛和牛の霜降り肉のほうが好みだ。
518811 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:09)
>>518809
お前こそ黙って言われっ放しになってりゃいいのに何故しゃしゃり出てくるんだ?
518812 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:11)
>>518809
そっちこそ黙ってスルーしていられないのはどうしてだい?
518813 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:12)
結婚式でブランド牛を食べて「和牛霜降り肉が一番」と思うようになった小市民のワシ
518815 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:21)
どこぞのコメント欄で、素晴らしい国産和牛の霜降り肉に対し、
「一生に一度食べれば十分。あんな脂だらけの肉をしょっちゅう食べてたら病気になる」
と負け惜しみを投稿していた程度の低い愚か者がいた。バ力の極みだ。
  
そんなものをプロの料理人が (店の看板背負ってんのに) 出してくるはずがない。
  
また、しゃぶしゃぶやすき焼きに霜降り肉を使用しなければ肉は固くて食感が悪く、
はなはだ風味に欠け、到底食べられたものではないだろう。物を知らぬザコは
そういう想像力が働かない。愚鈍だからだ。彼らに出来るのは、手の届かないものを
恨めしそうに見上げて悪口を言うくらいしかない。そう惨めな朝鮮人のように(失笑)
  
518819 | 名無し | (2018年11月10日 03:34)
赤身肉の方が好き
霜降り牛は脂が多すぎてくどい
若い人にはいいかもしれないが
518820 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:40)
コメ欄に長文投稿する仕事なら仕方ないと思う
518821 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:45)
こういうyutubeやコメント見てると、日本産和牛が世界一の品質であるように思えるけど
じゃあ、日本産の豚や地鶏がどの程度なのか気になる
信用出来ない?店のイベリコ豚を食べた事あるけど、不味くない程度だった
豚肉で東京x、地鶏で阿波尾鶏とかどの程度、海外に通用するか見てみたい 小市民2のワシ
518822 | 名無しさん | (2018年11月10日 03:50)
牛肉の刺身がまたうまいのだ
これは脂身が均等に分散されたランクの高い肉でしか食べられない
518823 | ななし | (2018年11月10日 04:21)
この人はステーキの評価に関しては一流だと思う。
彼お勧めのPICANHA(ピカンヤ)を一度食べてみたい。
518826 | 名無しさん | (2018年11月10日 04:31)
和牛は人肌で食え
518827 | 名無しさん | (2018年11月10日 04:32)
>それぞれ、55度、59度、64度で1時間真空調理する。

根本的に間違ってる気がする
レアって、低い温度で長時間焼き続けるみたいな話じゃないんじゃないの
518830 | 名無しさん | (2018年11月10日 04:53)
根本的に間違ってるようなことしてる人には見えないけど
どうみてもただのアマチュア料理人ではないし
518834 | 名無しさん | (2018年11月10日 05:37)
>この人はステーキの評価に関しては一流だと思う
  
  
( ´,_ゝ`) プッ、テメー何サマダヨ、ヴォケ
  
518838 | なな | (2018年11月10日 06:07)
イベリコ豚って豚と牛を比べてどうするんだろう
518839 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:08)
牛肉は生が最高だろ
特にいい霜降りの人肌で溶ける質のいい脂身は旨味の塊だし、焼くとくどいけど、生だと蕩ける旨さ
518840 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:15)
>>518819
赤身肉の話なんて誰もしてないし、興味もないよ?
嫌われ者は他所へ行けば?
518842 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:24)
自分の好みに合わせろ
518843 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:27)
何で豚と牛の対決しようとか思うんだろう?味や香りが全く違う物なのにw
518844 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:32)
こんなの部位によるだろ
フィレならレアの方が旨いけど
サーロインはミディアム~ウェルダンよりの方が旨いし
518847 | 名無しさん | (2018年11月10日 06:52)
真空調理って時点で見る価値なし
518850 | 名無しさん | (2018年11月10日 07:09)
>サムライみたいな見た目の肉だね。

本当に食べてしまったのか?(ニヤリ)
518851 | | (2018年11月10日 07:13)
焼き加減よりも、重要なのは女体盛りか否か だ。
518852 | 名無しさん | (2018年11月10日 07:16)
518819
単に赤身でも焼き肉屋行ったら3人枚以上は頼まないと肉を食った気がしないタイプってだけじゃねぇの?…肉ってのは「量を食う美味さ」ってのがある!(オイラの事だけどwww)
518853 | 名無しさん | (2018年11月10日 07:21)
サシの入り方がどうも粗く見える
色はいいけど
518872 | 名無しさん | (2018年11月10日 09:06)
イベリコ豚と和牛wwww????
やる必要なし!
最高級黒豚とイベリコ豚でももう必要ない!判ってる勝負だからwwww
何度食っても!和豚!
518874 | 名無しさん | (2018年11月10日 09:12)
※518850
ノエル、核爆弾持ってこい
518878 | 名無しさん | (2018年11月10日 09:33)
ちょっと前に老舗のしゃぶしゃぶ屋の社長がA5は言うほど美味しくないって暴露してなかったっけ?
ブランドを有難がるバカな客の要望でA5に拘ってきたけど、やっぱりプロとして自分の舌を信じるとかでA5の取り扱いを辞めるとか。
518882 | 名無しさん | (2018年11月10日 10:08)
せめてイベリコ豚の黒豚とかにしろよw
518891 |   | (2018年11月10日 10:39)
なんか和牛の話になると信者みたいなのが湧くな。
焼き具合がミディアムレアが一番ねぇ。
アメリカ人にステーキの焼き方で何が一番好きか聞くとほとんどミディアムレアって答えるじゃん。
何の肉でも彼らはそれが好きなんだと思うよ。
518892 | 名無しさん | (2018年11月10日 10:40)
ミディアムレアが一番好みでアレっと思ったけど動画1分の肉なら納得
和牛の場合最上級のサーロインはウェルダン一択だと思う
火が通ると脂の旨味が全然違う
518896 | 名無しさん | (2018年11月10日 10:47)
オージー産やアメリカ産の牛肉は臭いんだよね・・・
成長ホルモン薬投入問題と臭いの問題が無くてもう少し肉が柔らかければ個人的にはアメリカ産だろうとオージー産だろうとオッケーなんだけどなー
518902 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:10)
霜降りはおいしいけどちょっとでいい・・・神戸牛でステーキ300グラム
食ったら吐きそうになった。
518905 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:20)
霜降より赤身で柔らかい肉が良い
518907 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:30)
ウェルダンにはウェルダンの良さがあるしレアにはレアの良さがある自分の場合はレアで頼んで自分の気分次第で焼き加減を調整する
ウェルダンかられあは作れないがレアからならどの焼き加減にも出来る
518910 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:42)
霜降りか赤身かは、やっぱり好みがあるね。
マグロも赤身かトロかで好みが分かれるし、
食べて美味しいと思える量や、
薬味等の違いもあるしね、
518913 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:51)
>霜降りか赤身かは、やっぱり好みがあるね

いや、あるのは上等と下等という等級の差だと思うけど・・・・
エイジングが必要ならばその赤身肉はそのままでは肉質が滑らかでなく
良質とは言えないということだから
口から出まかせではなくちゃんと肉について学ぼうね
キ千ガイ
518914 | 名無しさん | (2018年11月10日 11:53)
高温で短時間加熱したのと、低温調理では仕上がりが違う
低温調理の方が有利な点もあるけど、理想の焼き加減を断定できる実験内容ではない
同様に野菜の場合を考えれば分かりやすいかな
518915 | 名無しさん | (2018年11月10日 12:00)
>ウェルダンにはウェルダンの良さがあるしレアにはレアの良さがある

根本的に間違っている
アメリカでもヨーロッパでも中南米でもそうだが焼き方が先にあるのではない
自分が食べるその肉に対して最適な焼き方を選ぶんだよ、バ力

したがってアメリカでは普段ウェルダンで食べている人も日本に来て
良質な牛肉を見るとミディアムや (あるいはポーターハウスのような
部位では) ミディアムレアを選択する
そもそも 「焼き方を自分で選べる」 とは本来そういうことだろ?
知ったかの浅いバ力は物事の本質を理解できていないから困る(苦笑)
518918 | 名無しさん | (2018年11月10日 12:05)
客にわざわざ生肉を見せには来ないでしょ
料理する人が客の好みを聞いて焼くだけでは?
518932 | 名無しさん | (2018年11月10日 12:55)
マジキチがおる(笑い)
518950 | 名無しさん | (2018年11月10日 15:03)
学生の頃客の半数以上が外人のステーキ店でバイトしてたが黒人客は100%ウェルダンだったな
518966 | 名無しさん | (2018年11月10日 16:05)
リアクションとコメントが模範的なアメリカ人で笑った
ステーキの胡椒と塩の振り方にタイミング、熱した鉄板に乗せたままにしないで皿に盛って肉を休ませてるのも完璧
ステーキの旨さを最大限に引き出す焼き方で本気度が伝わってくる
日本のステーキ屋も見習って欲しい
518973 | 名無しさん | (2018年11月10日 17:19)
カリカリにして食いたいならベーコンでいいんだよ。
518976 | 名無しさん | (2018年11月10日 18:05)
真空調理で肉汁が無駄になってるのに旨い訳が無い
鉄板なりオーブンで煮詰めたり乾かしたり漕げたりして肉にからめるのが正解
ちゃんと焼いたステーキを食べたら、自分達が実験で食べてたのはサンダルの底だったとか言い出すわ
518978 | 名無しさん | (2018年11月10日 18:11)
赤い部分の火の通り具合が違うだけで三つともレアだよ
そもそもステーキですらない
518979 | 名無しさん | (2018年11月10日 18:27)
肉が十分柔ければヴェルダンは全然あり
個人的に表面がちょっとカリッとしてるステーキも普通に好き
518980 | 名無しさん | (2018年11月10日 18:29)
肉汁が抜けた、調理手順が逆のローストビーフだよね
一番肉汁の損失が少ないサンプルが一番マシというだけの話で
焼き加減云々の問題じゃないんだよなあ
518993 | 名無しよん | (2018年11月10日 19:19)
豚が、蹴られるか踏まれるかして終わりだろうに。
518994 | 名無しさん | (2018年11月10日 19:21)
牛肉と豚肉を比較してもねぇ・・・
日本産のブランド豚とイベリコ豚で、各種料理対決を見てみたい。
ポークステーキ、とんかつ、豚しゃぶ、・・・
料理漫画じゃないけど、その料理に合う肉ってヤツを比べて欲しいな。
518996 | 名無しさん | (2018年11月10日 19:34)
アンガス牛はレアっぽい方がうまい
和牛はそれより少し火を通した方がうまい
とか肉愛好家みたいな人から聞いたなあ
あと向こうの肉は厚い塊肉の方がジューシーに焼けるとか、和牛は薄くてもおいしい厚すぎると調理しづらいだけとか
なんとなくわかる。薄い焼肉やすき焼きしゃぶしゃぶなら絶対に和牛。ステーキやハンバーグなら好みの問題かな

ローストビーフは海外の赤身っぽい方が好きだ、和牛のいいとこだと冷めた時脂っこくて…生寿司ならおいしいのに調理法って不思議だ
元々あぶら苦手で赤身肉が好きだからかもしれないが、和牛はヒレしか食えん
519001 | 名無しさん | (2018年11月10日 19:49)
和牛が全部霜降りって訳でもないんだがな
519023 | 名無しさん | (2018年11月10日 20:58)
和牛にもピンきり、さらに部位とカットの厚み次第で違うし、舌が感じる旨さの焼き具合は人の好みだし
519036 | 名無しさん | (2018年11月10日 21:34)
好みや個人差とは別に、ほぼ共通の味覚もある
料理とはそういう事だろ
519062 | (´・ω・`) | (2018年11月11日 00:02)
生より火が入ってたほうが和牛香が出るから、おいらはミディアムくらいが好き。
519091 | 名無しさん | (2018年11月11日 02:27)
そうなんだー。
でも、俺はレアで。
519351 | 名無しさん | (2018年11月11日 21:07)
どう食ってもうめえってかw
まあ最高級の牛肉ならそうなんでしょうなあ
519357 | 名無しさん | (2018年11月11日 21:34)
個人差があるのに、いつまでデータで平均とろうと必死なんだか。
519408 | 名無しさん | (2018年11月12日 04:05)
いわゆる旨味成分であるアミノ酸は、蛋白質の構成成分であり分解された蛋白質から出るもの。つまり、脂肪部分ではなく赤身の肉本体からしか出てこない。
赤身の方が美味い、ってのは、肉そのものの旨味がまさに赤身部分からしか出てこないからで、歯ごたえ云々とは別の話。
その辺、マグロでも同じことが言えるんだが。
519489 | 名無しさん | (2018年11月12日 11:12)
自分はイイ肉を買ってきた時は
レア→ミディアム→ウェルダンと焼きを入れながら
3回に分けて食べてる。
520000 | 名無しさん | (2018年11月14日 20:05)
>>518902
たぶんそれはその肉が短期肥育された肉だから胃もたれしたんだよ。
短期肥育された肉はピンクの霜降りで見た目旨そうだけど、どれだけ等級が良くても飽和脂肪酸が多いからどんな調理をしても胃もたれする。
逆に30ヶ月以上長期肥育された肉は飽和脂肪酸が少なく、不飽和脂肪酸が増えるから胃もたれしない。

長期肥育された肉は赤黒い霜降りで、常温でも脂が溶けてすごいテカるから見た目は正直まずそうだが、実はどの等級でもどんな焼き方でも旨い
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