海外「日本人らしい!」渡米後一瞬でミシュランを獲得した天才日本人料理人に海外が仰天

sushiamane1.jpg


わずか3ヶ月でミシュラン1つ星を獲得した寿司職人・宇井野詩音さん(27)を紹介したビデオが話題になっていました。

宇井野さんは、東京のミシュラン3つ星寿司店「鮨 さいとう」で板場を任されていた天才寿司職人で、ニューヨークにて独立後わずか3ヶ月でミシュラン1つ星を獲得してしまったそうです。

そんな天才寿司職人が見せる調理技術に、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。







以下、反応コメント




海外の名無しさん

フードをアートに変える名人級だね。
あまりの美しさに目の保養になる。


海外の名無しさん

めっちゃリラックスできる。


海外の名無しさん

”簡単に学んだことは簡単に忘れる”
すごくモチベを与えてくれるビデオだ。


海外の名無しさん

彼が生み出すものに対する情熱と知識量は驚くものがある。


海外の名無しさん

昨晩ここで食事してきた。
すでに街でトップクラスのお店になってるよ。
半分の値段でMASAよりはるかに美味しい。


海外の名無しさん

こういう若手の寿司職人が新たな料理スタイルを生み出してるのは、まるで寿司ルネッサンスみたいだよ。
俺はそれで構わない。


海外の名無しさん

どうして日本人はみんな自分を名人だと思ってるの?


海外の名無しさん

↑みんな名人だからですが。


海外の名無しさん

↑名人気質って呼ばれてるものだよ。
日本人は何かやるなら極めないといけないと信じてる。
全員が名人の域に到達するわけじゃないけど、それに向かって精進することはできる。
日本人はそういう気質なことで知られてる。


海外の名無しさん

↑面白いことに、名人に極めたかって聞いても、極めてないって答えるんだよ。
それが真の名人の証だと俺は思ってる。
不可能だとしても完璧を求めて精進し続ける。


海外の名無しさん

斎藤さんの苦労がわかるようになったと言ってるのが、このエピソードの素晴らしい終わり方だね。


海外の名無しさん

↑少しって言ってるのがポイントだよ。
一生師匠と同じラインに立つことはないって。


海外の名無しさん

師匠の斎藤と同じような目つきで寿司を見てるね。
それが素晴らしい。


海外の名無しさん

JETプログラムの一環で3年ほど天草で英語を教えてたよ。
めっちゃ田舎で電車もないし、一番近いコンビニは車で20分の距離だった。日本じゃ珍しいよ。
生徒は大人になったら都会に行きたがってる子が多かった。
だから故郷に誇りを持ってる宇井野は新鮮だよ。
そういう自分への感覚が現在の彼を作ったんだろうね。


海外の名無しさん

↑地球を半周して国際都市のひとつに行ってるんだけど。
これが故郷を離れることじゃないならいったい。


海外の名無しさん

ディテールのこだわりがいいね。
素晴らしい。


海外の名無しさん

斎藤の弟子がどんどん独立していくね。
誰が残ってるの?
息子くらい?


海外の名無しさん

↑斎藤は10人近く弟子を抱えてるよ。
東京だけでね。


海外の名無しさん

ノースカロライナ産のマグロ?
ん〜


海外の名無しさん

↑宇井野さんのマグロにはモリで刺さされた穴がないといいけど。


海外の名無しさん

斎藤のエピソードも見せてくれる?


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[ 2018/08/13 01:15 ] 政治・経済 | TB(0) | CM(93)
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488917 | | (2018年08月13日 01:57)
天草は魚文化圏だからな
釣り好きは行くべき
後観光開発はまだまだだから
釣りメインで観光プロデュースを考えてるヒトもドゾ
488919 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:07)
少しイジワルなこと言ってしまうと、それくらいアメリカにはろくなレストランがないってことなのかもなw
だから日本で最高ランクの料理人が渡米すれば、瞬く間にミシュラン1つ星を獲得できてしまうと
488923 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:18)
いや、日本にいた頃にこの若さで板前任されていたなら間違いなくこの人が規格外なんだろう
488924 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:31)
若いよね
488925 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:33)
海外じゃ日本料理屋で日本人経営の本物出す店少ないから勝負はしやすいだろうね
488927 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:47)
高卒で始めて板場まで任されるってよっぽど呑み込み早かったんだなスゲーわ
488928 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:48)
また中国人が変な書き込みしているな
488929 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:52)
毛ガニ食いてぇなー
488930 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:52)
ニューヨークって、寿司は手袋して握らないといけないんじゃなかったか?
488931 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:55)
※488917
>天草は魚文化圏だからな

魚文化圏って日本中そうやん
海の無い内陸県だって海産物を珍重したり文化風習あったし
天草とか今でこそ養殖技術が発達して熊本の漁業支える柱の一つになってるけど
昔は貧しくて海外に娼婦として出稼ぎに出るからゆきさんを多く出した地域やん
遊漁船の登録数も九州の釣りのメッカである対馬や五島や甑島を抱える長崎や鹿児島以下で
対馬海流の関係で好漁場であり大物が狙える福岡や唐津とも違うのに釣り好きは行くべしとか
488935 | 名無しさん | (2018年08月13日 03:04)
>宇井野さんのマグロにはモリで刺さされた穴がないといいけど。
アメリカの漁師は腹にモリを打つから大トロなんかの大事な部位に傷がついて売り物にならないみたい
ttps://youtu.be/trbl4RNgKO0?t=6m22s
488936 | 名無しさん | (2018年08月13日 03:06)
※488930
日本人の和食料理店では必ずしも
そうでは無いようだよ
手袋をしていたら触覚が鈍って
美味しく握れないって反対している
488940 | 名無しさん | (2018年08月13日 05:10)
寿司屋が増えて流通のレベルも上がってきたのかな
488941 | 名無しさん | (2018年08月13日 05:16)
名人気質ってなんだよ…職人じゃないのか
488943 | 名無しさん | (2018年08月13日 05:30)
3ヵ月で星獲得ってすげぇな。
いずれ星二つ、三つに増えていくかな?
がんばってほしいわ。
488944 | 名無しさん | (2018年08月13日 05:55)
この人は年齢経験関係なく間違いなくすごい。

そして俺らより寿司職人個人の名前を知ってる外国人たちすげぇなw
488945 | 名無しさん | (2018年08月13日 05:57)
女の子みたいな名前
488946 | 名無しさん | (2018年08月13日 06:09)
故郷を愛しているなら海外はおろか東京になんて出ないはず。
東京に出た時点で郷土愛なんて皆無だよコイツにはw
488947 | 韓国人は選ばれし民 | (2018年08月13日 06:16)
韓国人の発明した寿司を世界に広める日本人。
488948 | 名無しさん | (2018年08月13日 06:21)
>天草は魚文化圏だからな
>釣り好きは行くべき
>後観光開発はまだまだだから
>釣りメインで観光プロデュースを考えてるヒトもドゾ

小山薫堂って、日本一のプロデューサーの故郷じゃねぇか
488949 | 名無しさん | (2018年08月13日 06:36)
そろそろ女体盛りも扱ってくれよ!
488951 | 名無しさん | (2018年08月13日 06:50)
>故郷を愛しているなら海外はおろか東京になんて出ないはず。
東京に出た時点で郷土愛なんて皆無だよコイツにはw

その天草をこうやって広めてくれているんだぞ?東京に出て東京に染まって故郷を忘れて騒いでいる奴と違って、立派だと思うけどな
偉そうなこと言う前に、自分の履歴書見直してこいよ
488952 | 名無しさん | (2018年08月13日 06:53)
天草の対岸の田舎に住んでたがレベルが違う
まともな宿はジャルディンマールくらい
あとは客への普通の応対が出来ないくらいのひどさ
宿泊でいくといやな思いするから日帰りでどうぞ
488953 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:03)
「熊本出身なので熊本産の魚を使う」

この考え方すきだ
488954 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:07)
包丁捌きすごいね、見てて楽しくなるよ
遠い所で大変だけど頑張ってほしいね
488955 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:09)
子供の頃から魚に親しんで育ったことが活かされている。
魚に対する知識と愛情が凄い。
若くても抜きん出ているわけだ。
488956 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:14)
モリで刺して獲るなら頭を刺さないと売り物にならないらしい
488957 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:24)
おそらくこの人の経歴が書いてなかったら、偽物寿司職人扱いされてただろうね。お前ら曰く、アメリカにいる料理人は全部偽物らしいからw
488960 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:40)
寿司って味付けでごまかせないから、本当に本人の技能と素材によって味が決まるよね。
488961 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:44)
※488953
昔テレビの旅企画で銀座の老舗寿司屋の大将が小樽の寿司屋で北海道産のネタの
寿司を見て「江戸前(東京湾)ネタを使わない寿司なんて寿司じゃねえ」と
息巻いて周りを凍りつかせてたぞ。
488962 | 名無しさん | (2018年08月13日 07:47)
 職人さんは職人さんに感謝しながら仕事させて貰えているって
美味しい食材 良く切れる包丁 それを研ぐ砥石 まな板 なに一つ欠けても満足いく料理出来ない 道具の扱い見れば職人さん腕味がわかる
若いのに頑張ってますね
488964 | 名無しさん | (2018年08月13日 08:17)
鮨さいとうの弟子には韓国人もいるから、彼が起源を主張しださなければいいんだけどね。
488965 | 名無しさん | (2018年08月13日 08:24)
※488931
詳しすぎて素直に引く
488966 | 名無しさん | (2018年08月13日 08:34)
もうニューヨーク・寿司屋でドヤるなって。
白木板・食材空輸とか、悪趣味なんだよ。
ハドソン湾産で現地スタイルで出せよ。
ニューヨークの富裕層には受けても、一般のニューヨーク市民からはひんしゅく買ってんだよな。
そうとも知らず、日本の飲食店は最近NYCで調子乗りすぎ。
NYに合わないんだよな。やりすぎだわ。
488969 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:07)
>ニューヨークの富裕層には受けても、一般のニューヨーク市民からはひんしゅく買ってんだよな。

一般のニューヨーク市民なら
自分の生活と関わらない事には無関心です
488970 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:07)
「シオン」って名前に何か反応あるかと思ったら
向こうじゃ「ザイオン」なんだな
488971 | 名無し | (2018年08月13日 09:13)
天草海坊主
488972 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:14)
※488965

九州の釣り好きなら他に釣れる場所があるのになんで態々天草?ってなるからな
他には無い天草ならではの売りがないのに釣り好きなら行くべしとか贔屓の引き倒しやん
488973 | 名無し | (2018年08月13日 09:14)
日本人は生さかなを食うのか!とか言ってた時代ならミシュランとれなかったろうなw
488974 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:16)
話し方がつたない感じがするけど、謙虚さが伝わってくる。
自分の思い込みかも知れないが、☆つきの外国人のシェフの多くはもっと自信家のような気がする。
日本人(?)でも高知出身という自信家のシェフもユーチューブ動画で見ることができるけれども・・。
488975 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:27)
ハドソン湾でなにが採れるのさ?
幾種類か採れたところで、寿司にできる鮮度や衛生管理の高い流通が確立していなければ美味しいものは提供出来ないし店は運営できない、そして信用はあっという間に無くなる。
そもそも現地スタイルって何?
日本人以外の見よう見まね職人が真似できることなら、彼が店を開く意味も無いだろう。
488977 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:41)
※488975
よく見てみ。ほとんど冷凍ものだよ。
築地から空輸してるんだと思う。それでもここまでの評価って事は解凍技術も半端ねぇんだろ。
488980 | 名無しさん | (2018年08月13日 09:58)
空輸してまで寿司屋やるなよ。ドヤるな。
アラブの金持が砂漠に川作ってマス釣りするような悪趣味さ。
488982 | 名無しさん | (2018年08月13日 10:01)
ハドソン湾ってぐぐったらカナダの湾だね、草
488983 | 名無しさん | (2018年08月13日 10:01)
知識量がすごいけどそれをしっかり無駄なく説明できるのがもっとすごい
頭いいんだろうなあ
こういう店いくアメリカ人は舌肥えてそうだから半端な魚を使えないね
それにしても和食人気のおかげで日本の水産輸出が黒字らしいので
海外でお店を出すチャレンジャーのおかげで日本経済も潤ってるんだよね
488986 | 名無しさん | (2018年08月13日 10:15)
>空輸してまで寿司屋やるなよ。
この頃は国内産もぼちぼち有るけど、やはり母国のじゃなきゃ・・と
チーズやハーブ、ハム・ソーセージなど普通に空輸し日本で営業してる店は当たり前に有るでしょう?
アラブのたとえは的外れ。
488987 | 名無しさん | (2018年08月13日 10:19)
タイヤ屋の癖に評価するとは生意気な
488990 | 名無しさん | (2018年08月13日 10:59)
一昔前は日本人は魚を生で食べるんですよって野蛮人の如く云われてたのにな
488991 |   | (2018年08月13日 11:07)
ノースカロライナ産のモリで刺されたマグロで困るのは買い付け業者だよ。
大事な部分のほとんどを捨てなきゃならない。
さすがに捨てなきゃならなに部分なんか、店に卸されないよ。
488992 | 名無しさん | (2018年08月13日 11:13)
アラブの例え伝わらんかー。
なら 山荘で刺身を出される滑稽さ だな。
江戸=寿司。NY≒(空輸)寿司。 
NY=カリフォルニアロール、なんちゃって寿司でいいんだよ。
「根拠」と「理由」「背景」が存在しない。
それを無理やり「これが本物の寿司や。偽物は成敗」ドヤ
とテレビみたいな真似を。 
488996 | 名無しさん | (2018年08月13日 11:21)
寿司に使えるように現地漁師に捕獲方法や血抜きなど指導して、
生食できるように扱ってもらって仕入れてるんだよ。
前にアメリカ進出する苦労話として見たよ、この店ではないが。
488999 | 名無しさん | (2018年08月13日 11:29)
※488992
例えじゃなくて、お前の考え方が理解されないだけ。
お前の考えでは地産地消しか認めないとなるが、バカバカしい。

江戸前として出されるマグロは東京湾産なのかい?
ウニは東京湾産なのかい? 違うだろ?
築地市場で買えば江戸前になるとでも?
489002 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:01)
今の寿司は熟成兼寄生虫対策で冷凍するのなんて当たり前なので、その間に空輸することに何の問題があるんだろう。
489006 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:13)
美味しい寿司職人は海外に行かず日本で店だして割かし安い寿司を
一般市民に提供してくれよ
489007 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:24)
彼なら日本で開店しても、数ヶ月でミシュランの星は獲得できる。
489009 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:33)
>空輸してまで寿司屋やるなよ。
現代の空輸技術なめんな
489010 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:36)
>>488992
実際は根拠も理由も背景も存在してる。
NYに居ながら仕事帰り、特別な日、たまの贅沢、自分へのご褒美に本物の寿司は有り難い。食べたい人がいるところに店を出すのは当たり前だろう。
空輸されても鮮度と美味しさが地物以上ならその価値はある。
大八車で塩漬け、もしくは干物で内陸や山間部に鮮魚を運ばなければならない時代と違い、今なら迅速で丁寧な流通が有る。
そこに仕事を与えるのも理由の一つ。
489011 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:56)
リアル将太の寿司だな
489012 | 名無しさん | (2018年08月13日 12:57)
20代で出来る目つきじゃねえわ
中学か高校出てすぐずっと大人の中で揉まれてきてる人だなこれは
489013 | 名無し | (2018年08月13日 13:20)
昔は統一教会系の水産業者がアメリカを牛耳ってた
赤黒いマグロだけどそれしか入手方法が無かった
今は築地から空輸で仕入れられるしアメリカの法律の
「一旦冷凍する義務」にも賄ってる
489014 | 名無しさん | (2018年08月13日 13:24)
魚介類の一番旨い時期や食べ方を物心ついた時から自然と学んできた時点で英才教育されてきたようなものだね。
本人はお父さんにくっついて遊んでいただけだろうけど。
知識量は年齢をはるかに超えたものがあるんだと思う。
489018 | 名無しさん | (2018年08月13日 14:11)
名人気質?
職人気質だろ
何か違うの?
489025 | 名無しさん | (2018年08月13日 15:18)
うわあああ・・・旨そう
489030 | 名無しさん | (2018年08月13日 15:54)
一流の料理人は居住まいの美しい人が多いな
姿を見れば料理人の腕が想像できる気がする
489033 | 名無しさん | (2018年08月13日 16:05)
この若さでN.Y行って勝負するって凄い事だと思うけどな
自分が事業主でやってるのか気になる、まあいずれにしろ
頑張って欲しいね。
489034 | 名無しさん | (2018年08月13日 16:07)
誰が見ても有能だろ
かっこいいわ
489035 | 名無しさん | (2018年08月13日 16:35)
冷凍じゃ無くてチルドでは? 後 活〆した魚は死にたて直より又 水槽で
エサやらずに生かしてた魚より旨み出るから空輸でも大丈夫でしょ?
489037 | 名無しさん | (2018年08月13日 16:53)
天草四郎の故郷だなw
489038 |   | (2018年08月13日 17:00)
材料も日本から空輸ですな。アメリカでの成功は大したものだけど、これはプロデュースする縁の下が優秀だわ。出店から食材ロジの構築まで、バックに強力なパワーが感じられる。
勿論、板さんは技術を持ってるのだろうけど、誰かに惚れこまれた感があるなぁ。アイドルみたいに見出されたのかな。
489039 | 名無しさん | (2018年08月13日 17:07)
※489037

実際には天草四郎の故郷はっきりと分かってない
天草四郎って名前も忠臣蔵の人物名みたい後世の創作
489044 | 名無しさん | (2018年08月13日 18:00)
顔つきが違うわ。顔にでるよね。
この若さで板場任されてたのは確かに凄いよ。
489116 | 名無しさん | (2018年08月13日 19:53)
作業が雑だし、ハサミの種類とかもう救いようが無いレベル
こんなんで星貰えるのかw
489195 | 一言居士 | (2018年08月13日 21:48)
>もうニューヨーク・寿司屋でドヤるなって。ハドソン湾産で現地スタイルで出せよ。

それを言うならハドソン川だろぅ?あれは川と言っても殆ど流れは無い。
熊本で生まれ、札幌で青春を過ごし、NYで滞在した者として言わせてもらう。
NYは寒流系・光物は生で下手な日本の寿司屋より美味い。暖流系・白身は今一。
雲丹は天草のは餌がホンダワラで味が濃い。北海道のは餌が昆布で安さと新鮮さが売り物。
この寿司屋はUN本部から2・300mだから日本人国連職員(の接待)用が主だろう。
489198 | 名無しさん | (2018年08月13日 21:52)
>>489038
20代でさいとうの板場まかされていたのに自分から「NYで一旗揚げるんだ」はちょいと違和感があるよね。いくら以前より寿司のステイタスが高いとはいえ裸一貫でNYにきて短期間でここまでそろえられるとは考えにくい。私もプロデューサーの存在を感じる。
489246 | 名無しさん | (2018年08月14日 00:23)
マグロがスジっぽくてあんまりうまそうじゃ無いな…
489256 | 名無しさん | (2018年08月14日 01:06)
寿司に限らずビニ手をして料理する店には入らない
インド、中東系が厨房にいる店もパス
489401 | 名無しさん | (2018年08月14日 09:29)
>>489116
他がもらえない以上、「こんなんで」と煽っても空しいなw
489402 | 名無しさん | (2018年08月14日 09:31)
魚と寿司には詳しいけど、話すのは得意でなさそうなところが若く実直な職人っぽくていい
489425 | 名無しさん | (2018年08月14日 10:30)
超音波冷凍つかってんじゃねーの?

なんか、あんま一般的に認知低いけど、水素水系と思われてるのか???
489482 | 名無しさん | (2018年08月14日 15:04)
やらせというか宣伝かな
あと水が都合できるとは思えないし
調理器具の種類や使い方も不衛生だな
489485 | 名無しさん | (2018年08月14日 15:13)
詩音(シオン = Zion)・・・・・、天草だけに 隠れキリシタンと関係あるのかな?
489659 | 名無しさん | (2018年08月14日 22:14)
外人さんは本物の職人が握る江戸前寿司を食べてみたいらしいから本当に人気はありそうだね
ネタが日本より劣るのはしょうがないって感じかな
他にも海外でがんばってる日本人はいるけど先陣切って未知の世界へ飛び込む人ってかっこいいな
489749 | 名無しさん | (2018年08月15日 03:58)
料理について詳しくない人が色々書いてるけど
下拵えは別の場所でやるよ
わざわざ設備の整ってない店内でやる意味はない
489776 | 名無しさん | (2018年08月15日 06:27)
職人-マスター-名人
という翻訳回線???
490064 | 名無しさん | (2018年08月16日 07:03)
※488919
>>少しイジワルなこと言ってしまうと、それくらいアメリカにはろくなレストランがないってことなのかもなw
>>だから日本で最高ランクの料理人が渡米すれば、瞬く間にミシュラン1つ星を獲得できてしまうと

なに言ってんだこいつ
ミシュランの星付けを小選挙区制か何かと勘違いしてるのか?
その「穿った見方しちゃってます」アピール最高にミサワ臭いからやめた方が良いよ
490066 | 名無しさん | (2018年08月16日 07:10)
※488992
山荘で刺身を出されて辟易するのは人が山荘に山荘らしさを求めて行くからだろ
文化の集合地たるニューヨークの店全てが「ニューヨークらしさ」を持っているべき、なんて考える方が的外れ

日本から出たこともないのに漫画の知識で海外語ってそうだなお前
490231 | 名無しさん | (2018年08月16日 13:23)
コメント弁慶ホント草
490346 | 名無しさん | (2018年08月16日 19:31)
「鮨さいとう」って知らなかったけど有名な店っぽいね

数寄屋橋次郎並に高くて美味しいのかな
490372 | 名無しさん | (2018年08月16日 21:19)
27才で独立、アメリカ、ミシュラン、並大抵では出来ないことをやってしまった。27才…自分は転職して大阪へ出るのがやっとでしたわw
490394 | 名無しさん | (2018年08月17日 00:07)
いい歳して「お父さん、お母さん」に引いた
491046 | 名無しさん | (2018年08月18日 17:47)
流行を作り出したり流行を追ったりすることに疲れる
そういうことを期待されるのも疲れる
料理人の本質ってのは、淡々と自分の仕事を何万回でも間違いなく同じようにこなすことだ
491728 | 名無しさん | (2018年08月21日 13:05)
「九州の釣り好きなら天草以外にもある」ってさ
九州の西から東や北に移動するだけでもどんだけ掛かると思ってんだよ
492302 | 名無しさん | (2018年08月23日 00:13)
>>488972
動画で職人が天草について語ってるからだろゲェジかこいつ
名前 

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