海外「断然美味しい!」日本の糀(こうじ)の美味しさに目覚める米国人たちに海外が興味津々

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日本の糀とジャスミン米を使ったステーキを作る実験ビデオが話題になっていました。

米国では短期間で乾燥熟成と同じ効果が得られる手法として糀ステーキがトレンドになっていて、このビデオでは糀以外のお米でも効果があるのを検証した内容になっています。

そんな米国人がハマる糀ステーキに、海外からは多くのコメントが寄せられていました。





・お願いされていた糀 vs ジャスミン米をやる。

・糀は特別な菌類によって肉の味を変える。それは確認済。
・菌のないジャスミン米でも同じ効果が得られるのか確かめてみる。
.お米でコーティングしてから冷蔵庫で48時間置く。
・57度で2時間半、真空調理する。

※普通
→俺達ほど美味しいステーキを作れるレストランはないよ。少なくともマイアミには。

※ジャスミン米
→ジャスミン米は遥かに柔らかい。味に違いはないけど。普通のよりジャスミン米のほうが美味しい。
・俺もそう思う。肉の味が若干引き立ってるよね。

※糀
→ジャスミン米ほど柔らかくはないけど、風味が口に広がる。未だに味を感じる。素晴らしい。

・普通のでも米国で一番のビーフだからすごく霜降りもあって柔らかい。
・ジャスミン米によって若干柔らかさが増してる。→若干だけど味もよくなってると思うよ。
・冷蔵庫で熟成されたからなのか、ジャスミン米の効果なのか、若干美味しくなってるね。

・糀は遥かに複雑な味わいがある。麹菌によって説明しがたい味になってる。熟成肉とは違うけど、食べないとわからない美味しさがある。
→ジャスミン米は気に入ったけどね。糀は素晴らしいよ。→でも柔らかさではジャスミンが上だよね。味は糀が圧倒的に美味しい。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

素晴らしい実験だね。
2つのお米にこれほど違いがあるとは思わなかった。


海外の名無しさん

糀ステーキのほうが少し焼けてる気がする。
他の2つは完全に焼けた部分が少ないよ。
それが糀が柔らかくない理由に関係してるのかも。


海外の名無しさん

↑俺も気づいた。
でも焼けたからというよりは、糀による化学反応かと思ったよ。


海外の名無しさん

まだ途中までしか見てないけど、糀のほうがジャスミンより熟成された見た目をしてるね。


海外の名無しさん

粉末状にしてステーキに塗りこんだらどうなるんだろう。
それと糀とジャスミンを組み合わせたら?


海外の名無しさん

2つを合わせれば柔らかくて美味しいステーキになるのかもね。


海外の名無しさん

ジャスミンと糀を半々でミキサーに掛けてみてよ!


海外の名無しさん

次はバスマティライスとか?


海外の名無しさん

たぶんお米が水分を吸収して乾燥熟成みたいになったんじゃないかな。
糀が何をしてるのかは謎だけど。


海外の名無しさん

ジャスミンのほうが普通より美味しかったのは、48時間熟成されたからってだけだろうね。


海外の名無しさん

味を変えてるのは麹菌ってことでしょ。
お米じゃなくてw


海外の名無しさん

麹菌には肉の味を引き出すMSGが含まれてるに違いない。
だからMSGで味を引き立てたいなら、しいたけ、昆布、糀を使ってみるといいかも。
どれもMSGが豊富な日本の食材だから肉の味を引き出すはずだよ。


海外の名無しさん

ジャスミン米で麹菌が育つのかやってみてよ。
それを乾燥させて使ってみて。


海外の名無しさん

糀 vs 乾燥熟成はやってみた?
一番興味深いものだと思うよ。
ドイツより。


海外の名無しさん

糀に効果があるって考えてる時点で、乾燥熟成ステーキを知らない証拠だよ。


海外の名無しさん

↑彼は乾燥熟成の味とは違うって言ってるって。


海外の名無しさん

↑糀には望んだ効果があるよ。
乾燥熟成とは違うけど効果は確かにある。


海外の名無しさん

ヨーロッパだと糀を売ってるところが見つからなくて悲しい。


海外の名無しさん

日本人のガールフレンドが、糀と塩麹(糀と塩と水を混ぜて発酵させたもの)を比べてみろって。


海外の名無しさん

糀+A5和牛はいったいどうなるの!?


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[ 2018/08/11 07:45 ] 食べ物 | TB(0) | CM(49)
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コメントエリア

488463 | 名無しさん | (2018年08月11日 09:00)
またアホベジタリアンに荒らされる予感
488464 | 名無しさん | (2018年08月11日 09:02)
 麹が醸し出す うま味 
 味覚障害の外人さんにも解るってある意味衝撃
 甘酒も世界を席巻するのも時間の問題ですな
488470 | 名無しさん | (2018年08月11日 09:16)
ジャスミン米は意味あるんかね?塩漬け肉と同じように、肉の水分を奪っているだけで独自の効果は無いように思う。香りが移る位か。菌がいないとは言っているが、それはありえないから、それらが働いているのかもしれんが。
488473 | 名無しさん | (2018年08月11日 09:55)
出汁の概念が無い欧米人にはわかり辛いんだろうけど、麹につけて肉の味が良くなるのは合わせ出汁と同じ原理だよ
麹菌の酵素が素材のタンパク質やデンプンを別のアミノ酸や糖類へ分解して作り替えるので、素材がもともと持っているうまみ成分とは別の旨味成分が加わって合わせ出汁効果でおいしく感じるんよね
肉が柔らかくなるのは酵素分解の副産物

ジャスミン米は長粒種のなかでは、やや日本の米に近い性質とは言えやっぱ長粒種だから水分吸収率は低いしねえ
柔らかくなったってのは表面をジャスミン米でコーティングした分適度に保水されて、肉自体の分解発酵が進んだってだけなんじゃね?
488478 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:20)
そこそこメジャーな外国産米20種くらいで麹をそれぞれ作ってみたことあったけどやっぱり日本人だからっていうのもあるけど日本のお米が一番だと感じたよ
代わりにナッツオイルを使った麹や味噌の発酵物と合わせたアレンジなんかの幅は全然可能性を感じた
488480 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:23)
加熱処理していない麹味噌の味噌漬けはまだ試していないのかな?
江戸時代庄内藩が幕府に献上していたっていわくつきの伝統的な肉料理で江戸時代日本人は肉を食べなかったって誤解を解くことにもなるんだけどな。
488482 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:33)
ちょっと昔は味噌は魚臭いと嫌厭されてたけど
味噌漬け知ったら美味くて卒倒するのでは
488484 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:38)
ジャスミンライス漬けは、ぬか漬けが曲解して伝わったのかな?
比較するなら、ぬか漬けだろうと思う
488485 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:47)
味噌漬けが見つかりませんように
488488 | 名無しさん | (2018年08月11日 10:58)
い、芋虫がくっついてるみたいでうわぁってなった・・
488489 | 名無しさん | (2018年08月11日 11:12)
ジャスミン米虫みたいで吐きそうになった
488493 | ななし | (2018年08月11日 11:32)
>>488485
味噌にも生きた麹菌がいるけど、匂いが強すぎる。
麹菌単独の方が旨味を引き立てる。
味噌漬けはご飯のお供にはいいかもしれないが。
あまりステーキを食べ慣れていないでしょ?
488494 | 名無しさん | (2018年08月11日 11:38)
韓国から伝わった醗酵の製法が
日本ではキムチには使われず米を使った醗酵となっているのが
興味深いね
同時に。もし韓国が醗酵を日本に教えていなかったら。。日本では
今のような食文化の多用さはなかったと思うと恐ろしいことだね
488495 | すけす | (2018年08月11日 11:41)
ミランダ・カーがいい コージ-アマザケ!
488496 | ななし | (2018年08月11日 11:50)
>>488494
マジレスするのもバカらしいが、麹は唐の時代の中国から伝わったものです。その後日本で、米麹、豆麹等のいくつかの品種に改良されました。
韓国の発酵食品は品種改良とは無縁で、自然の腐敗を利用しています。
488497 | 名無しさん | (2018年08月11日 11:54)
肉食文化の彼らのほうが、肉を柔らかくする技法には詳しいとおもってた
488498 | 名無しさん | (2018年08月11日 11:58)
カビさんですら、日本に来ると毒素を出さない善良なカビ「麹さん」になるから不思議w
488500 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:02)
以前は霜降の柔らかい食感が痛んだ肉みたいで嫌だ~って言っていた外国人が
今や柔らかく無い事を減点対象にしていることにわろたwww
488501 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:04)
ジャスミン米てヘタな日本のブランド米より高価なのにもったいない
488502 | ななし | (2018年08月11日 12:04)
>>488498
毒素の無いAspergillusは中国もしくはその近隣地域で最初に開発されたと言われている。日本が発展させたのは事実だが、事実を変えた情報を発信しないように。ちなみに、ネットでは「日本で無毒化された」という情報は蔓延している。
488503 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:23)
外国に出汁の文化がない?
平然と嘘言うな!
中華の上湯、フレンチのブイヨン、イタリアのブロード全部出汁だろ
488505 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:26)
ジャスミン米が無菌は間違い
収穫地、精米機などで必ず米表面にそれなりの菌が付着している
生のジャスミン米を肉にまぶしたんだから、水分吸収&菌の活動は必至
真空(完全真空でない)パック後の57℃2hも
菌が全滅or一部残るまでの時間と菌の酵素分泌反応の経過を考えれば
肉の脱水だけと考察するのは間違い
488506 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:37)
普通にマリネしろよ
酵素で柔らかくしたいんならな
旨味を食材に求めるなら高級食材しかつかえないだろ
フレンチならマリネで肉を柔らかくしてソースで旨味を補充する
料理とはそう言うものだ
488507 | ななし | (2018年08月11日 12:37)
>>488500
固い肉を好んで食べる人なんて聞いたことがない。
固いけど美味しい、柔らかいけど香りがないはわかる。
油が多いのを大量に食べたら美味しくないのもわかる。
それにフランスとアメリカでも全然違う
知ったかぶりはやめて、この人の押しているpicanhaの味がせめてわかるようになってから語った方がいい。
488508 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:42)
結論を言おう
日本の食材、技法を熟知したロブションがこれを採用していない
つまりどうでもいい技法って事
488510 | 名無しさん | (2018年08月11日 12:55)
麹漬けや味噌漬けの調理法は欧米人には難しそう。ヨーグルト漬け知ってるブルガリアやインドなら使いこなせるかな
488512 | マッチョヤンキー | (2018年08月11日 12:57)
アメリカ人が繊細な味とか求めないで欲しいは。
やっぱり昔ながらの豪快なバーベキューで焦げや生焼けも何のその、塩とコショウでがつがつ食べてウメーウメーって満足していて欲しい。
「肉が柔らかくて味が複雑だね」とか聞きたく無い!
488514 | 名無しさん | (2018年08月11日 13:03)
韓国で生まれた発酵の技法が、日本にも形を変え受け継がれ
そして世界にも広まっていく
全ての生命の根源をたどると52億年前に海で生まれた単細胞生物に
行き着くことと似てて感動的だよね
488515 | 名無しさん | (2018年08月11日 13:06)
ステーキハウスのうまい肉レベルの話だな
そもそもリブロースがメインディッシュってあり得ないw
普通にカモか仔羊がいいだろう
牛肉ならヒレ肉でロッシーニとかね
フォアグラ乗せるロッシーニはA5和牛と相性悪いしペリグーソースのトリュフとも合わない
でも最高の一品料理に「牛ヒレ肉のソテーロッシーニ風」を挙げる人は多い
ちゃんと一皿の料理として完成させてからの比較でないと意味はない
488517 | 名無しさん | (2018年08月11日 13:59)
>>488496
>>488502

マジレスするのもバカらしいが、麹は縄文時代の日本から中国に伝わったものです。天然の麹菌を使った最初期の味噌造りが日本にあります。。

毒素の無いAspergillusは日本でで最初に開発されたと言われている。事実を変えた情報を発信しないように。ちなみに、ネットでは「中国が日本に伝えた」という証拠無し捏造情報が蔓延している。

488518 | 名無しさん | (2018年08月11日 14:20)
>>糀+A5和牛はいったいどうなるの!?
ラーメン+ケーキに通じる基礎知識の無さゆえの発言やな。察せる人は試さなくてもわかるやろって話。もったいない・・・。

※488517
五毛党のみなさんかもね。彼らの規模に比べれば現地朝鮮人とか肉盾にもなるパシリみたいなもんやし。あの名前日本人から見ればダサくて好き。政府賛美が中心で対立煽りはしないなんて書かれてることもあるけど全然嘘。CIAに名指しで離間工作を批判されてる。
朝鮮人組織は今本当に金がないのかだいたいこの終戦の時期は動員で日本ネガキャンしてたのに今年はとても大人しいらしいし。

幸い国際条約や取り決めでいろいろ大規模かつ強引にやれなくなってるのもあるだろうけど、トランプの過去発言でアメリカと敵対してる組織はネットから封鎖するとか本気でやられたら商売すら出来なくなるからなぁ。
とはいえISとか少組織はすでに封鎖されてるからなぁ。実行するメリットがあるなら実行するだろう。
488519 | 名無しさん | (2018年08月11日 14:30)
>488518
ずいぶん事態は動いてきたね。
戦勝国と支那朝鮮が結び付いてた頃は、日本はいつでも袋だたきし放題で、勘弁してくださいよくらいしか言えない状況だったのに。
支那が米英の敵になったから、五毛などの情報工作が孤立するようになった。米英に送り込まれた日本国内の左翼(パヨク)連中も、後ろ盾失って右往左往(似非右翼成り済まし)を繰り返してる。
488525 | 名無しさん | (2018年08月11日 16:11)
麹かびってアメリカじゃ禁止じゃなかった?法律が変わったのかな
488526 | 名無しさん | (2018年08月11日 16:33)
日本の文化はすべてシナからきたと、今でも騙されてるやつの多さよ
例えば漆塗りなんてシナでは5000年前、日本では7000年前に確立された技術で、その年代の遺跡から発見されている
これは日本→シナへ技術が伝播したって証拠なんだわ
つまり、古代の技術は単方向でなく、双方向だったんだよ
翡翠の加工技術も日本→シナだぞ
488528 | 名無しさん | (2018年08月11日 16:40)
中国は穀物から作る麹、日本は米から作る糀(こうじ)花が咲いたように見えるから「花こうじ」とも呼ばれてる、日本では両方使うけどね。
改良し毒性の無い糀を安定して作り出せるようにしたのは日本。
日本人は凝り性だからね。
488529 | 名無しさん | (2018年08月11日 17:15)
生米まぶして味が変わるとかねえよwwww
麹も乾燥したままぶちまけるとか、何がしてえんだ一体
488531 | 名無しさん | (2018年08月11日 18:06)
そうそう、何で乾燥したまま使ってんだ?と
思ってたけど指摘してる人の少なさ。
488534 | 名無しさん | (2018年08月11日 18:43)
麹菌が付いて発酵している米とただの米を比較して意味があるのか?と思ったけど
麹の効果を理解してない人にはわかりやすい実験なのかな
488556 | 名無しさん | (2018年08月11日 19:16)
>>488494
朝鮮人ってキモいね
488656 | 名無しさん | (2018年08月12日 01:31)
フランスだかイタリアだか忘れたけど向こうのシェフも麹に注目してるらしいな
麹を使うのとそうじゃないのは全然味が違うんだとかなんとか言ってた
488664 | 名無しさん | (2018年08月12日 01:54)
日本人が味噌漬けしているのをみて韓国人もやってみたんだろ。ただ味噌がなかったから色味が似ているアレでガンキエイを漬けた。
488688 | 名無しさん | (2018年08月12日 03:04)
>>488525
 
そんな法律などない
アメリカでもスーパーマーケットやネット通販で売ってる
488696 | 名無しさん | (2018年08月12日 03:27)
真空調理が好きな人の動画か
なんか回りくどい
塩麹つけて冷蔵庫で2時間程度で十分だと思うけど、実際にやってみるというスタイルは嫌いじゃないだけに歯がゆいな
488744 | 名無しさん | (2018年08月12日 07:51)
乾いた麹をまぶすのか
日本だとペーストの場合が多いよね
488933 | 名無しさん | (2018年08月13日 02:58)
488498
キモすぎてゾワっとしたw
489493 | 名無しさん | (2018年08月14日 15:47)
塩麹だと、焦げやすいから要注意な!
489565 | たむぞう | (2018年08月14日 20:17)
納豆菌でやる外人が出てきそう
489698 | 名無しさん | (2018年08月15日 00:02)
毒で問題になったのは別種のアスペルギルス属だろ
A.オリゼとは別
490911 | | (2018年08月18日 03:29)
タンパク質をアミノ酸にかえてるだけなんだけど?成熟はそれを時間でやってるだけだぞ 赤身魚を寝かせて出荷してるのとやってることは同じ つか菌文化のないアメリカがしらないだけなんじゃねーの?
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