海外「美味しい!」日本のウマミを使って米国民食を科学する米国人に海外が興味津々

shiitakeburger.jpg


世界一美味しいハンバーガーを科学するビデオが話題になっていました。

米国の料理研究家の協力で美味しいハンバーガーを科学的に検証したビデオで、日本のウマミがいかに料理を美味しくするかについて語っています。

そんなビデオに、海外からは多くのコメントが寄せられていました。





・美味しいハンバーガーには高級調理器だけでなく科学が必要だ。
・だからモダンアストロノミーのカリスマ、デーブと組んで最高のハンバーガーを完成させる。

→私は”Food and Drink”という博物館を開設した。料理にまつわる科学的な展示をしてる。同時に、科学的に食べ物を美味しくする方法も研究してる。
→”Sears All”の発明者でもある。科学的な観点から調理器具も作ってる。科学は味を高めるのに役立つ。
→ハンバーグの食感、外側の味からビーフっぽさを感じてる。ウマミって言うとみんな引くけど、わかりやすく説明する。

※UMAMIバーガー
・シェフをやってるとウマミと言う言葉をよく使う。UMAMIバーガーというチェーンまである。でもウマミが何なのかしらない人も多い。
→ウマミなんてあるの?とか言われてるけど、存在に疑いの余地はない。
→1908年に日本の池田博士が名付けた。昆布出汁が美味しい理由を研究しててMSG発見した。まったく健康上の問題はない。塩分みたいに取り過ぎは問題だけど、MSG自体は無害だよ。
→中華レストランシンドローム(MSGを大量に使うから気分が悪くなる)はただのレイシストの戯言だよ。それに賛同するってことは、レイシストを支援するようなもんだ。

→パルメザンは熟成したハードチーズだ。ミルクが分解されることでウマミをたっぷり含んでる。
→シイタケにはウマミと肉っぽい食感を備えてるから素晴らしい。→シイタケは一度にたくさん焼くと水分が出て台無しになるから注意してね。
・パテにウマミパウダーを掛ける。ポルチーニ茸、塩、胡椒、昆布からできてる。
・ケチャップにフィッシュソースを加える。
・4,5時間焼いたオニオン、ゆっくり弱火でローストしたトマト

→ウマミのおかげで甘みに耐えられるようになる。オニオンやトマトの甘みがこれだけあると、肉があるから圧倒される。ウマミが仲介をしてるんだ。
・ウマミはガチだよ。ピーナツバター&ジャムサンドがハンバーガーになったようなもん。

※スマッシュバーガー
→#maillardって言葉が流行ってる。糖分とタンパク質が焼けた時にでる香りだけど、カリカリの食感も生まれる。
・一番一般的なアメリカンスタイルだと思う。ひき肉のボールを潰して作る。
→油が当たる面が美味しい。だからフライ料理は神がかってる。表面がなめらかなもので潰さないといけない。
・フードゴッドのケンジ・ロペスのやり方でやってみる。油は敷かずにヘラと綿棒で潰す。工業用ヘラでカリカリごとそぎ取る。
・君が発明した"Sears All"を使ってみよう。

・100個食べたい。ウマミはシンフォニーだったけど、これは一点集中って感じ。
→ハンバーグにウマミが入ってるんだよ。潰すことでウマミを引き出してる。確かに一点集中だけど。

→ウマミは超リッチだけど毎日食べるものじゃない。スマッシュは少ない肉で肉の味を最大限に引き出したものだから、毎日食べるならスマッシュだろうね。家で両方の良いところを合わせてみようかな。
・科学ショーだから液体窒素で凍らせてスマッシュしないと。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

めっちゃ美味しそう。
羨ましすぎる。


海外の名無しさん

私はウマミがいい。


海外の名無しさん

このウマミハンバーガーはめっちゃ美味しいよ。


海外の名無しさん

これは拷問みたいだ。
食べたいけど作るのがめんどくさい。


海外の名無しさん

20年近くプロのコックをやってるけど、UMAMIバーガーはマジで天才的な発想だよ。


海外の名無しさん

パテは薄いほうが遥かに美味しいよ。


海外の名無しさん

スマッシュバーガーが世界一だって。


海外の名無しさん

フィッシュソースとかは分かるけど、時間がかかり過ぎる。
自分で作るならスマッシュバーガーでいいよ。


海外の名無しさん

スマッシュバーガーなんて肉に対する冒涜でしょ。
ビーフは焼きすぎたらダメだよ。
カリカリがいいのは分かるけど、それじゃハンバーグじゃなくて皮だよ。
ウマミのほうがめっちゃ美味しそうだけど。


海外の名無しさん

カズヒラ・ミラーのハンバーガーが世界一だよ。


海外の名無しさん

私が料理する時にこのサイエンスの人が肩のところに浮かんで知恵を与えてほしい。


海外の名無しさん

私は鋳物のフライパンにくっつかないようにすることも出来ないよ。
アドバイスに従ってるけど、どれも上手く行かない。
ハンバーガーを作る以前に何とかしなくては。


海外の名無しさん

中華レストランシンドロームなんてものがあるなんて知らなかった。
単に食べすぎてるだけだと思ってたよ。
でも家で食べすぎてもあんな気分になならないね。
中華料理を食べると文字通りハイになる。
マクドナルドのシュガーハイとも違う。
レイシズムじゃないと思うな。


海外の名無しさん

”ウマミを信じないやつはレイシスト”ってゴミをゴミ箱にぶち込んでるな。


海外の名無しさん

レイシズムは言い過ぎ。
アメリカの中華料理がひどいだけ。


海外の名無しさん

未だにウマミが何なのか分からない。
MSGでしょっぱい味があるってこと?
それともキノコの泥臭い味のこと?


海外の名無しさん

これは何回ウマミと言い続けられるかを見るためのビデオだと思う。


海外の名無しさん

実は食撃のソーマでウマミのことを知った。


海外の名無しさん

ウマミとコクミがすべての美味しさと食感を産んでるんだよ。


海外の名無しさん

ウマミは西洋で"savory”って呼んでるものとは違うの?
商品が売れるからウマミって言葉を使ってるだけのように感じるんだけど。


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[ 2018/07/31 18:55 ] 食べ物 | TB(0) | CM(89)
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483925 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:09)
中華とかMSGをおたまでドバーっと掛けたりするからね
本来パラパラっと隠し味程度で十分なのに大量に掛けるもんだから気持ち悪くなる
ラーメン店で化調抜きに出来る店とかあるけど、ちょっと抜けた味になるぐらい
やっぱり、化調もちょっと入ってるとより美味しくなる
483932 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:14)
馬味
483934 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:15)
MSGが体に悪いってのは研究で否定されたんだよね?
まぁアメリカ人は適量では味の違いがわかんないから大量に摂取して問題がおこるかもな
極少量のMSGを口にしただけで舌が痺れたり吐き気がする某漫画の山岡さんみたいな人はいるのかな?
483936 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:15)
>塩分みたいに取り過ぎは問題だけど、MSG自体は無害だよ。

こういうのは個人差がある。
化学調味料で気持ち悪くなる閾値が低い私のような人もいるよ。
あと、味に「ノイズ」がないから、おいしいとも感じられない。
隠し味程度にちょっと入っている分には受け入れられるのだけど。
483938 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:17)
>>483934
すぐそういう人がいてうんざり。
個人差があるのに。
483941 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:22)
MSGが苦手(自称)という人に食通ぶったり味覚自慢するのがいるから本当に苦手な人の肩身が狭い
483943 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:24)
「反うまみはレイシスト」とポリコレ棒で反論を封じるのは容易かもしれないが
できればもうちっと科学的なこととか
あるいは中華料理店での味の素の桁外れな使用量だとかに言及がほしかった
よくわからないまま大丈夫と思われるよりは根拠と理解がある方が良い
483944 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:26)
ウマミは仲介ってすごいな。
ドリアがそうなんだよ。
ドリアって本来ちょっと無理があるんだよ。
コメにホワイトソースじゃ仲介役がいない。チーズやバターもダメ。
間にひき肉をまぶしても仲介できない。
ウマミを使うと見事に融合するんだよ。
ウマミは「和」なんだよ。
483945 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:27)
中華料理人のMSG依存はどうにかして欲しいがなw
あんなに入れたらいくらなんでも問題だろという量を入れる料理人が少なくない。

まあ、閑話休題。
>ウマミは西洋で"savory”って呼んでるものとは違うの?
>商品が売れるからウマミって言葉を使ってるだけのように感じるんだけど。
西洋料理にも当然旨味が含まれるものがあるけれど、それを成分として抽出した調味料や調理法は独立して存在しなかったし、概念としてもsavoryとは明確に異なるだろ。
ブイヨンの製作とか近いものはあるんだけどね。
483947 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:36)
こいつらにはグルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などの知識は無いのか?
483950 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:39)
日本の癌リスクの高い食物ってのも、異常なほどの量食うと癌になるかもって言う理由のモノも含まれてるからな。
483952 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:40)
身体には無害かもしれないけど、取りすぎは舌がバカになると思うけどね。

あと、科学調味料に限らず、旨味成分はあればあるほど旨味を感じるか、といえば
そういう事はなく、ありすぎると不味く感じる。適量かつ、別の旨味成分が加わると
更に旨味を感じる。
だから、昆布と鰹、グルタミン酸とイノシン酸の組み合わせなのよ。
んで、科学調味料の話に戻るけど、科学調味料は旨味の濃縮版だから、旨味が過多に
なりやすい。コメしている人もいるけど、少量だと美味しく感じるというのは、おそらく
そのせい。
この外人、ここまで分かっているのかしらね。
483953 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:41)
個人差があるを力説してる奴もただの曲解だよな
「塩分みたいに」と前振りしてるの全無視だもん
いいか?「塩と同じ」だぞ?
個人差レベルなら塩だって個人差あるわな
そして塩だって過剰摂取は害悪だ
MSGが塩レベルなのが気に食わないらしい
自分でも「隠し味程度なら平気」としながら「漫画レベルで拒絶はいるのか?」も無視
483958 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:45)
MSG苦手な人って、昆布と枯節でとった一番だしの吸物でも気持ち悪くなるのかな?。
入ってる成分は同じだよ。
483963 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:50)
まぁ味の素直接舐めてコレは危険だとか言ってる奴らだからしゃーない
483965 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:51)
そういう信仰なんだろう
なんか喚いててもそっとしといてやれ
483966 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:51)
中華料理禍を期待して(多分)テレビで見た映画が原発事故映画だった件
483968 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:54)
中華レストランシンドロームってMSGの使い過ぎっていうのもあるだろうけど、高温の油で調理すれば大丈夫だろうで変な素材つかったりしてるのが原因ってのも結構ありそう(偏見
483970 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:55)
※483952
毎日食べるもんじゃないとか言ってる時点で分かってないんじゃないかな
483971 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:56)
椎茸などのグアニル酸、貝類のコハク酸も忘れないであげてください。
483974 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:57)
うまみは聖徳太子なんだよ
それぞれの食材の言うことをよく聞いてそれを引き立たせるんだ
483975 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:57)
savoryは味のよい、 風味のある,、食欲をそそる、香りのよい等だから
うまみを言い表しているとは言えないね
483977 | 名無しさん | (2018年07月31日 19:59)
MSGはある一定の量を超えると味の違いがわからなくなる。
だから入れすぎに気づかない、結果として敏感な人は気分が悪くなる。
つまり「意味のある量」入れる分には敏感な人も問題ないはず。
483979 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:00)
個人的に云々は精神的な面も絡んでるから一概に同じとは言えないと思うぞ、旨みという物質自体はmsgと同質でも需要側の精神構造によって受容内容に差が出てもおかしくない、よくある電磁波云々もだが。偽薬効果が食べ物で起きても不思議じゃない、つーかおふくろの味なんてのも、ある種の幻想だし。
483980 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:00)
旨味というより出汁を知ってほしいかな
483983 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:13)
牛肉をたっぷり使ったハンバーガーに入れるセンスが分からない
483986 |   | (2018年07月31日 20:20)
中華料理でオタマ一杯うま味調味料を入れてた動画があってビックリしたことはある。
あの使い方は異常だよね 本当、日本人の感覚ではあり得ない量だよw
過剰摂取時にも殆どが体外に出てしまうらしいけど、あれだけ使ったら何らかの害は出てくるだろうな~と思ったよ。
483990 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:23)
米国人の大半はUMAMI=旨み調味料と思ってるのかな
旨みってのはアミノ酸の一種で、主にトマトとか植物由来のグルタミン酸とか動物性のイノシン酸なんだがね

昆布だしはグルタミン酸
鰹だしはイノシン酸だ
483992 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:24)
MSGこそ日本が産んだ旨味そのものさ。
そう、ゲイリー・バーデンも言ってる。
483999 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:32)
>カズヒラ・ミラーのハンバーガーが世界一だよ。

突然のMGS5ネタw
高価な和牛で試作品つくったりして結局、ジャンキーで化学調味料たっぷりのケミカルバーガーが一番旨いって話になったんだっけか
484001 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:34)
>483947
更なる味の相乗効果が見込めるのにね。
あれだけラーメンうまいうまい言ってるのに。
484019 | 名無しさん | (2018年07月31日 20:57)
コクミ?
484022 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:02)
動画を見る限りでは、スマッシュバーガーに1票w
484023 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:02)
>>483958
グルタミン酸を含む多くのアミノ酸には「L体」と「D体」という二つの種類があり、それらの分子構造はお互い鏡に映ったように完全に逆になっており鏡関係にあるそうです。そして、実際には、私たちの生体の中で使われているアミノ酸のほとんどはL体だそうです。また、私たちが美味しいと感じるグルタミン酸はL体だけで、D体はむしろ不快に感じてしまうようです。
しかし、化学合成で人工的に作られたグルタミン酸ナトリウムはL体とD体がほぼ半分ずつで構成されています。一方、昆布などに含まれる天然のグルタミン酸はL体のみです。


軽くググったけど似てるけどちょっと違うっぽいぞ
484033 | 話さん | (2018年07月31日 21:41)
痩せろ。
484034 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:44)
うま味紳士でググれ
484035 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:46)
 ケチャップにマヨネーズにソースにマスタードジャブジャブ付けて食ってれば良いのに 何でうま味とか言うの 似合わないよアメリカさん
484036 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:47)
旨味はだしが命だよ
だしを取る食文化がある国は料理がうまい
アングロサクソンの国はこれがないからメシマズなんだ
484037 | 名無しさん | (2018年07月31日 21:49)
つまり味の素は最強
484039 | 名無しさん | (2018年07月31日 22:03)
UMAMIバーガーあんまり美味しくなくてガッカリした
484040 | 名無しさん | (2018年07月31日 22:33)
旨味じゃなくて、出汁を、という指摘は正しいなぁ。揮発成分が含まれてるからかな?粉末、顆粒には無い、キリッとした風味も感じらていいよね。

ちなみに、他国の料理にも旨味成分はちゃんとある。活用の程度が違うということかな。意識が変われば、方針も方向性も変わり、結果も変わる・・・日本の四季にも似てる?

母乳は旨味の塊だそうだ(試した事は無いけど)。人類(哺乳類?)ならば、母乳を旨いと感じて成長の糧にしていたということ。しかし、忘れるみたい。でも、訓練で取り戻せる。2、3日で大丈夫らしい(科学的根拠は無いと思った)。
484043 | 少しでもお話しましょう | (2018年07月31日 22:55)
味の素より、いの一番かハイミーだな・・
484044 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:04)
食材を最適に加工して旨味を引き出す王道の調理法と
安易に化調ブチ込む似非中華を一緒くたにするのはどうかと思うぞw
484047 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:28)
※484023
今時化学合成したグルタミン酸なんて使ってないぞ。
バクテリアで生産してるから全部L型だよ。
484048 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:31)
チャイナシンドロームは粗悪な油をたっぷり使ったり
辛い料理が多いからそれで「しびれる」とか体調不良を起こしたのでは?

科学(化学)って言葉に「自然ではない・人工物」みたいなイメージの先入観を持って
体に害がある=私はそういうのを敏感に感じ取れる人間(ドヤッ)みたいな人多いよね。
MSGって略称もなんか合成麻薬みたいな響きだし。
プラシーボだっけ?ただの気のせいだと思うんだよね。
食物および調味料などすべて自給自足で自作しないと毎日なんかしらで口にしてるはずなのに。
484049 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:40)
>>484023
味の素はサトウキビを発酵させてつくるから人工じゃないぞ
484050 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:42)
砂糖だってたくさん取れば気分悪くなるし
484051 | 名無しさん | (2018年07月31日 23:44)
揚げ物たくさん食うと気分悪なる
MSGが入っているのか
484053 | 名無しさん | (2018年08月01日 00:03)
>>484048
文革で伝統的料理法にまで厳しい規制設けつつ配給油ゴリ押しして失伝したから
文革以降に移住した華人だらけの移民大国では何食わされるか知れたもんじゃない
緑化と称してペンキぶちまけるお国柄だし、体調崩したところで自己責任だろうよw
484058 | 名無しさん | (2018年08月01日 01:01)
体に害があるかかどうかは別として化学調味料はある一定レベルまでは味を引き上げてくれて美味くなるけど味に限界があるってのは感じるわ
484064 | 名無しさん | (2018年08月01日 01:42)
どんな食材にも、旨味の成分がある。
たまたま、日本人が鰹節や昆布の形で凝縮させただけだ。
心配は更にそれを凝縮させたパウダーだよ。
日本人なら使いこなせるが、外人が無制限に投入したら大変だ。
旨味の成分は、ほとんどが脳に作用すると言われている。
少しなら健康の為に良いが、摂り過ぎると、命に係わる。
484066 | 名無しさん | (2018年08月01日 01:44)
詳しいこと知らないけど、切り干し大根や干し椎茸、大豆のような乾物の戻し汁を使うのは、代々当たり前のようにやってきたから疑問に思わなかったけど、あれもうまみなのかな? 私はパスタの湯で汁、ハンバーグ焼いた後の汁なんかも、西洋版うまみだと思ってる。うまみって和洋中問わず、料理をしているうちに、ああコレってのある気がする。
484068 | 名無しさん | (2018年08月01日 01:46)
きのこの美味しさって、まさに旨味かなあって思うんだけど
飲み込んだ後に口の中の両側に旨味の味が残るんだ
484077 | 名無しさん | (2018年08月01日 01:58)
その通りです。
食材により、旨味の成分は化学式が違います。
どれも、脳に良い作用があると言われています。
でも、その中の限られた狭い範囲の凝縮された旨味だけだと、体調が悪くなるし、続けると命の危機もあるのです。
484114 | 名無しさん | (2018年08月01日 02:54)
アメリカのチャイナレストランシンドロームは
どう考えても化学調味料の入れすぎ、ナトリウムの過剰摂取が原因だよ
お玉で適当にすくってドバーッ(放出感)だもの
適正量を使えば化学調味料はちゃんと料理の役に立つんだよ
あれは味の補強とか下支えに使うもので、それ一色で味を塗りつぶしちゃいけない
484121 |   | (2018年08月01日 02:59)
昆布と鰹節でとった出汁のうどん食って、MSGだらけで気分が悪くなったわ
と感想書いてるアメリカ人がいた。
484124 |   | (2018年08月01日 03:03)
アメリカの中華レストランはNo MSGと書いて、MSGフリーを主張してる店が多いな。
入ってないわけないのに。
484129 | 名無しさん | (2018年08月01日 03:10)
※484124
アメリカの事情は知らんが、今は化学調味料の類似品でたんぱく加水分解物というのがある
日本では無化調を謳ってる製品にもよく入っているし、そうした系統の外食でもこっそり使われてる
これ自体は添加物には分類されず、食品としての分類になるが
塩酸を使った最も安い加工法のものには健康への悪影響が懸念されてるな
484142 | 名無しさん | (2018年08月01日 03:49)
中国人のおかげでどれだけ迷惑被ってるんだろうなうまみ調味料って…
というか大昔の中国人はどうやって知ったんだろうな…
484155 | 名無しさん | (2018年08月01日 04:35)
旨味の“合わせ”に気付くのはいつになるんだろうな
484170 |   | (2018年08月01日 05:20)
>>484124
グルタミン酸なんてほとんどの食材に含まれているのに排除出来るわけが無いよなw
恐らく旨味調味料は入ってないと言いたいんだろうがどっちにしろナンセンス
484180 | 名無しさん | (2018年08月01日 06:39)
我が家は味噌汁から漬物まで味の素をふんだんに使ってる。日本が産んだ最高の旨味を味わってるよ。
484188 |   | (2018年08月01日 07:53)
うまみ成分で死の危険もあるとか言ってる人あたま大丈夫か。
死ぬほど摂取するのにどれだけの量取らないといけないんだ。
永続的に取ったとしても代謝で消滅するレベルだよ、普通の食事してれば。
人間が生産しているからなんか不都合があるという印象なんだろうが
科学的に考えればそうした懸念や心配は「杞憂」に過ぎん。

とはいえ9条と同じで「化学調味料は危険教」には伝わらないんだとは思うけどな。
484193 | 名無しさん | (2018年08月01日 08:03)
シイタケの匂いってあっちの人大丈夫なん?
日本でさえ苦手な人がいるというに
484214 | 名無しさん | (2018年08月01日 09:11)
最近、鰹節を塊で買い、毎日出汁をとるようになった。
なんだか生活が豊かになった気がしてる。
484227 | 名無しさん | (2018年08月01日 09:59)
アングロサクソン系国家とチャイニーズには料理向かない
加減を知らん
484234 | 名無しさん | (2018年08月01日 10:35)
味の素は中国より東南アジアで大量消費してるイメージがある
どんな料理にでも入れるからね
484237 | 名無しさん | (2018年08月01日 10:58)
大量の摂取は確実に気分が悪くなる。
484268 | 名無しさん | (2018年08月01日 12:48)
旨味調味料はバカの調味料だの手足が痺れるだの健康被害が甚大だの、まるで味の素に親を
殺されたかのごとく叩きまくっていた美味しんぼ原作者の雁屋哲が、
台湾での取材旅行の際に食べた中華スープを『このスープは絶品だ!人生で最高のスープだ!
さすが本場だ!』と絶賛してシェフを呼び、その味の秘密を聞いた所、
シェフが『おたくの国のこれたくさん入れるだけアルヨ』って厨房から味の素持って来た話、
ここだけの秘密だぞ?それ以降店を出るまで無言で、店を出た途端に店と料理を罵り、
息が苦しいだの手足が痺れてきた助けてくれだの仮病で騒ぎ出したのも秘密だぞ?
これをぜーんぶ、取材旅行に同行していた西原理恵子がコラムに書いていたのも秘密だぞ!
484281 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:17)
>>484142
中国人うんぬんの話じゃねぇよアホ。
現在の日本人ほどMSG漬けになっている国民はいない。
484282 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:20)
旨味と風味は違うね。
でも旨味は多かれ少なかれ旨いと感じる食べ物には入っているから外国人に馴染みの食材で説明すればわかるはずだけど、馬鹿舌だと味付けの味(調味料の味)しか感じない(最近日本人にもこんな人が多い)から無理なのかな?
例えばトマトや玉ねぎには旨味成分が多いからオニオングラタンスープとかケチャップは旨味の豊富な料理だよね。
単なるバターと発酵バターを食べ比べればその違いは旨味だし、そもそもチーズは旨味の塊だよね。
豚バラ肉とベーコンの違いも旨味の増加なんだけどアメリカ人はカリカリになるまで炒めないとベーコンじゃないって憤慨するから旨味はわからなくなってるかも(笑)単にベーコンの風味?
大量の油と砂糖や塩、唐辛子などの強い味は麻薬的効果があるから(ドーナツやポテトチップスなど)外国人がラーメン好きなのは旨味を感じてるんじゃなくてあの油と塩辛さにやられちゃっている人の方が多数派かもしれない。だいたい味がわからなくなるくらい辛いラーメン好きだしね。
旨味バーガーみたいな過剰な足し算の味付けは苦手なんだけど最近は日本の自称グルメも足し算の味付けを好むから、過剰な食材で価格をつり上げられるので提供する側も大歓迎だし、そんな店が増えてくどい味付けにがっかりすることが多い。馬鹿舌は過剰な高価な食材を使っているって情報だけで美味しく感じるから絶賛だけどね。日本料理の美学、美味しさは引き算の美だと思うんだけど旨味の相乗効果ばかりが喧伝されて誤解されてると思うわ。
外国人のウマミブームもこの情報グルメが基本的な層だと思う。勿論寿司ブームで多少は旨味に目覚めた層もあるだろうけどほとんどのスシ好き外国人の好きなスシはスパイシーマヨネーズとかだからね(笑)油と塩と辛さ(笑)で苦手な魚を無理や食べてる(笑)魚すら入ってない場合もあるし。


484283 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:21)
ほんと、ありとあらゆる食品にアミノ酸が入っているよな。


和食料理店の料理人は、「最近、お吸い物の味が分からない人が多い」と嘆いているそうだ。

化学合成された旨み調味料を毎日のように大量摂取していて、舌がそれに慣れきってしまっている。





484284 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:23)
>外国人のウマミブームも

あいにく、別にブームというほど話題にはなっていない。
「UMAMI」なんて単語が分かる人はごく一部。

484285 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:25)
>>484170
>グルタミン酸なんてほとんどの食材に含まれているのに排除出来るわけが無いよなw

量の問題だろ。程度問題を考えられないバカ。
484287 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:27)
アメリカではMSGを気にする人がかなり多いからな。
最近、「キューピーマヨネーズが海外で人気」と話題になっているけれど、
向こうのコメント欄を読むとマヨネーズに含まれるMSGを嫌悪している人がたくさん
いることが分かる。


484289 | 名無しさん | (2018年08月01日 14:32)
>>483934
>MSGが体に悪いってのは研究で否定されたんだよね?

そうではなく、「否定する研究報告がある」というのが正確なところ。

有害説の話になると「それは否定された」と嬉々として語る人が多いけど、
誰が、どんな立場で、そのような理由から「否定された」と言っているのかがポイント。

そこを考えないと、バカは「現在では否定されています」と聞いただけで、それを
鵜呑みにしてしまう。



484297 | 名無しさん | (2018年08月01日 16:24)
savoryは香味調味料だろ
旨みとは違う
484302 | 名無し | (2018年08月01日 17:36)
欧米人は東洋人に比べてグルタミン酸の受容量が少ないのでチャイニーズヘッドエイクを起こしやすいと聞いた。
中華料理人が科学調味料を大量に使うという風評被害はやめて差し上げろ。東洋人向けの味付けなんだよ。
484308 | 名無しさん | (2018年08月01日 18:15)
>>484268
原作者がバカ舌だったってだけじゃんw
484405 | 名無しさん | (2018年08月01日 20:08)
旨味って特別扱いされてるけど扱いは他の味と同じ
塩気が多ければしょっぱいし甘味を強くすれば甘すぎる
旨味は如何に食材のバランスをとるかで美味しさが変わる
よくいう味のコクや深みなども旨味を生かした相乗効果の結果
484438 | 名無しさん | (2018年08月01日 21:26)
味覚が反応する以上は、旨味にも許容値があるでしょ。
脳への刺激が強すぎると気分も悪くなる。
それがないってんなら、科学調味料だけずっと舐めとけ。
484446 | 名無しさん | (2018年08月01日 21:43)
旨味って世界中の食材で名前が付く前から利用されてるだろ。ウマミと聞くと引くってのが無知って恐ろしいなっておもうわ
484479 | 名無しさん | (2018年08月01日 22:16)
うまみ派はばかだなぁ
484492 | 名無しさん | (2018年08月01日 22:34)
なんにでもコブ茶かけると美味いゼ ○の素より遥かに美味い
484652 | 名無し | (2018年08月02日 08:50)
チャイナシンドロームは粗悪な油と油の量だと思うよ
486782 | 名無しさん | (2018年08月05日 07:43)
>>484652
チャイナ「レストラン」シンドロームな
省略すると別の話題になるぞw
487663 | 名無しさん | (2018年08月07日 17:19)
う~ま~あ~じ~
496374 | 名無しさん | (2018年09月05日 20:34)
>あいにく、別にブームというほど話題にはなっていない。
>「UMAMI」なんて単語が分かる人はごく一部。

キムチには勝ってるからよい
508751 | 名無しさん | (2018年10月07日 04:23)
ゴチャゴチャうるせえぞ 能書きは、もうたくさんだ なんでも美味しく食え
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