海外「これ大好き!」米白人シェフが伝授する日本の味噌作りがYoutubeトレンドに

miso.jpg


味噌作りを紹介したビデオがYoutubeトレンドになっていました。

米国のフードマガジン「Bon Appétit」のシェフ、ブラッド・レオーネ氏が普段から作っているという味噌の作り方を紹介したもので、たまり醤油まで取る本格的なものになっています。

そんなビデオに、海外の味噌好きからも多くの絶賛の声が寄せられていました。





・今日は味噌を作る。時間が掛かるよ。
→2年とか掛かるの?→1年前に作ってあるものがあるから大丈夫。

・味噌は大豆で作るものだけど何でも使える。MOMOFUKUのデービッド・チャンはいろいろな種類の味噌を作ってると思う。ヒヨコマメとかコーンとか。
・今日は大豆、ヒヨコマメ、白インゲンを使う。
・茹でた豆。麹は菌が繁殖したお米だ。日系ストアが近くにあれば売ってる。あとは塩。

・豆を潰すけど完全には潰さない。潰してもいいけど俺は粒が残ってるほうが好き。
・赤味噌だから最低半年だけど、2年置く人も居る。
・フラッシュバックが。香りでビールを作ったときのことを思い出す。
・潰したものを20度まで下げるから冷蔵庫に入れるよ。

・入れ物は酢で綺麗にしてある。
・茹で汁を98度に加熱して加える。塩を加える。
・味噌を作る過程でボーナスがある。タマリというドロリとした醤油が取れる。
・麹を加える。なめらかな食感が良ければ麹を粉にしてもいいよ。
・カビを防いで余分な水分を取るために底に塩を入れる。
・蓋をカットする。前にアクリルを切ってるときに指を切って15針縫ったよ。そうならないようにね。
・上に塩を掛けることで保護膜になる。白や緑のカビは削ぎ落として塩を加えればいい。黒いカビはマズい。やり直したほうがいい。
・味噌メドレーと名付けよう。3種類使ってるから。

※1週間後
・水分を取り除く。そのうち水分がでなくなる。これが醤油だ。
・ここに1年置いたものがある。これは大豆だけだけど結果は同じだから。
・タマリは時間が立つほど色が濃くなっていく。これは1年前のタマリだ。もっとあったけど、使ったり友人にあげたりしたから。取り除いて同じ容器に加えていくだけ。
・時間が立つとすごく濃い醤油が出てくる。そういうのは別にしておいて、刺し身につけたり、ご飯に掛けたりして食べてるよ。お店で買う醤油とはまるで違う特別なものだから。
・カツオと昆布で出汁を取って味噌汁を作るのが簡単な使いみちだよ。液体に溶けやすいからマリネにも使える。味に深みを加える。よくブレーズにスプーン一杯加えてる。
・完成品は小さな容器に移して、お店で売ってるやつみたいな蓋を作って入れてる。密閉して冷蔵庫に入れれば永遠に使えるよ。
・味噌で何を作るのが好きかコメントで教えて。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

味噌の作り方ビデオがYoutubeトレンド2位って。
感無量だわ。


海外の名無しさん

これかなり凄いことだよ。
日本人でも味噌を自分で作ったりしないから。


海外の名無しさん

これ作ってみたい。
味噌汁が大好きだから。
自家製だとどんな味なんだろう。


海外の名無しさん

ずっと味噌を作ってみたかったんだよ。
これは凄く簡単そう。
実験してみようかな。


海外の名無しさん

やってみたくなった。
いつも味噌を食べてるから、自分で作ることに問題はないよ。
タマリの作り方なんて知らなかった。クールすぎる。
濃い色になってから集めたほうがよさそう。
1周間しか経ってないブロンドのタマリってどうなんだろうw


海外の名無しさん

タマリが味噌の副産物だとは知らなかった。
確かに納得だけど。


海外の名無しさん

1年間冷蔵庫に入れっぱなしだった味噌を食べてみたらめっちゃおいしかった。
すごくリッチで複雑になってた。
本当に永遠に使えるよ!


海外の名無しさん

大豆だけの味噌を作ったよ。
8ヶ月になる。
10か11月まではそのままにするつもり。


海外の名無しさん

味噌は大好きだけど、熟成に4年も待つなんて想像もできないよ。
そんなに熟成に時間を掛けるアマチュア料理人っていったい。


海外の名無しさん

ブラッドはアニメ好きなの?
すごくWeeabooの雰囲気を感じるのはなぜだろう。


海外の名無しさん

100%大豆じゃなくても液体はタマリと呼べるのだろうか。
大豆と麦から作ったのが醤油だから大豆が決めてだと思うのだけど。


海外の名無しさん

白味噌を作るには発酵時間を短くすればいいの?
それとも完全に作り方が違うの?


海外の名無しさん

日本にある味噌で焼いた豚肉がめっちゃ美味しいよ。
味噌料理で一番好き。


海外の名無しさん

味噌、バター、日本の焼き芋、ネギ。


海外の名無しさん

ヴィーガン・マック&チーズに味噌を使ってるよ。
チーズが持つ発酵した塩気が加わるから。


海外の名無しさん

サーモンとグリーンアップルのシチューに最高だよ。
味噌で煮込んだグリーンアップルはとにかく美味しすぎる。
普通はサーモンの頭を使うけど、私は切り身を使うのが好き。


海外の名無しさん

味噌、ピーナツバター、サンバルを混ぜて、パンに塗ったり、つけダレにしてるよ。
スープにも入れてる。


海外の名無しさん

味噌をレモン汁とジンジャーと混ぜてサーモンに塗った料理が一番好き。
海苔とネギをサーモンの下に置いて、オーブンで蒸し焼きにしたもの。


海外の名無しさん

味噌チャイブバターが大好物だよ。
一番好きなのは味噌汁だけど!


海外の名無しさん

野菜の味噌田楽が大好物だよ。


海外の名無しさん

味噌汁の作り方を教えてくれない?


海外の名無しさん

納豆をお願い!


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[ 2018/07/28 09:05 ] 食べ物 | TB(0) | CM(76)
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482923 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:42)
美味しそうな記事にくだらない書き込みを真っ先にする※1にゲンナリ
赤と白の違いが判らない人多いからなぁ
482926 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:48)
すごいね、
味噌とチーズ、味噌とシチュー、こういうのが相性良いんだよね~。
日本料理には意外だけど、オリーブオイルとワインビネガーも相性良いよ。
482927 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:50)
なんで自分で作ろうとしなかったのか考えさせられる
味噌料理のレシピも参考になる
482930 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:54)
>ヴィーガン・マック&チーズに味噌を使ってるよ。
>チーズが持つ発酵した塩気が加わるから。

疑問に思ったんだが、ヴィーガンとかって動物は食べないけど菌などの微生物はOKなの?
味噌も発酵食品なわけだけど。
482931 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:56)
男女別学にならないかなって思う。
やっぱり女性にはこういった手作りの知識身につけてほしい。
女学校は少し家庭科の比重を大きくしてさ。
男子は体育多くして身体強くすればいいと思う。
今ほんと味噌、醤油まずいからね。
482932 | 名無しさん | (2018年07月28日 09:59)
昔は売ってないから自分で手作りしてたって70近い親が
そんな田舎でもないけどね
482933 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:00)
いつも思うのだが外国人には味噌汁入門として豚汁を教えるとよいと思うんだけどね。里芋はジャガイモでも大丈夫だし、牛蒡や油揚げ、蒟蒻等は省略できる。昆布鰹系の出汁も使わなくても豚肉と野菜をしっかり炒めれば美味しい出汁がでる。味噌以外は外国でも入手可能な材料で作れるし肉のスープだから外国人にもわかりやすい美味しさだと思う。
勿論普通の味噌汁は日本料理の基礎だし出汁の理解の為にも最適だし、日本料理に興味がある外国人からすればいかにも日本料理らしいものを習いたい、食べたいってのはわかるけどね。
後は肉や魚の味噌漬けは外国人に最適っぽい。ヴィーガン向けに茄子の味噌炒めなんかもよいかもしれないね。
482934 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:03)
>サーモンとグリーンアップルのシチューに最高だよ。
>味噌で煮込んだグリーンアップルはとにかく美味しすぎる。
これが謎過ぎる。リンゴを味噌で煮込むの・・・?
482939 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:19)
オソマヒンナ!
482940 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:20)
>>482930
自分ルールが全てだからな
自分でヴィーガンのつもりならなんでもオッケーよ
当然他人は批判するけど
482943 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:25)
>>482934
日本でもりんご味噌ってのがあるぐらいだから合うんじゃね?
482949 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:37)
うちはいつも母親が手作りしてる味噌を貰ってたけど、最近は実家の近所から評判がよすぎて分けすぎて私まで回ってこなくなった。
仕方なくネットでできるだけ手作りに近い物を買ってるけど、それでも味が全然違う。

来年は自分で作ってみようと思ってる。
482952 |   | (2018年07月28日 10:43)
自分で作ると結構発酵臭がきつくてな。
一度やったけど簡単だけど忍耐が必要だと思った。
しかもあまり美味く無いんだよ。正に手前味噌って感じで。
482954 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:44)
今でも田舎行けば作ってる婆さんはいるよ
そういう婆さんは大体漬物も自分で作ってる、梅干しなんかも
納屋に色んな樽が転がってる
482955 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:45)
※1
ネトウヨって本当にどうしようもないな。
482956 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:46)
みそ使って魔改造されまくりだな。
482958 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:49)
※482939

>オソマヒンナ!

だからオソマじゃないってアシリパさん
482960 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:54)
>>482931
お前の理想を押し付けんなよ!

自分で作れ。
482962 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:55)
※482956

>みそ使って魔改造されまくりだな。

魔改造言うても味噌を使った
日本の代表的な料理、味噌汁も魔改造の産物だからな
482963 | 名無しさん | (2018年07月28日 10:57)
>>味噌、バター、日本の焼き芋、ネギ。

どれも全部尻穴がらみじゃねぇか!
482964 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:02)
味噌もそうだけど、田舎の上手い人が作った手作り漬物は
店では絶対買えない味がするので貴重だ
482965 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:03)
日本の味噌を取り上げて、韓国味噌のテンジャンを取り投げないのは
さすがにちょっと片手落ちだね
そもそもテンジャンの製法が日本に伝わって日本風味噌になったというのに
外国人にはこういう事実をちゃんと伝えてほしいね
482966 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:03)
アメリカ人日本料理人に料理もしたことないBBAJJI共がアドバイスしようとするのに似てるここのコメ欄。
482967 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:10)
※482965

日本の味噌は中国から直接製造方法伝わった物ですから、朝鮮は無関係ですよ
482968 | 名無し | (2018年07月28日 11:10)
田舎だとまだ味噌は手作りの家もあるよ.手前味噌といって、一軒一軒みんな味と香りが違う.スーパーなんかに売ってるやつより遥かにうまい.美味しいご飯と漬物、味噌汁があれば「よくぞ日本人に生まれけり」だ.
482969 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:12)
納豆は、少量の納豆と茹でた大豆混ぜりゃ出来るで
ヨーグルトも少量のヨーグルトと牛乳で出来るから似たようなもんか
種菌がありゃ出来るのよ
482972 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:18)
味噌使った海外料理が気になる
482975 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:23)
※482965
韓国の味噌は麹使わねーだろ
それにジャンは醤なんだろうから中国由来なんじゃね?
482976 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:23)
この人の味噌はうまそう
482981 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:42)
消毒はアルコールじゃないんだな
482982 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:42)
味噌って美味しいのと不味いのと味が全然違うからね
自分で作るのは大変だから農協で手作り味噌買ったりする
お気に入りは山形の秘伝豆味噌
482984 | 名無しさん | (2018年07月28日 11:50)
※482931
いつの時代の人ですか?
この男女平等の世の中に。
482987 | 名無しさん | (2018年07月28日 12:00)
※482955
どこが右翼なの?
482989 | 名無しさん | (2018年07月28日 12:09)
>482963
真っ先にそういう発想するあたり、あんたの性癖がよく分かった
482990 | 名無しさん | (2018年07月28日 12:12)
※482987
右翼では決してない。
いつ何時も朝鮮のことが頭から離れず、まったく朝鮮が関係してないスレまで
朝鮮について書き込む朝鮮依存症患者
482992 | 名無しさん | (2018年07月28日 12:39)
※482965
日本の味噌とテンジャンは作り方が全く違う。発酵を促す菌すら違うよ。日本味噌の原型は大陸から伝わったのは事実だが、朝鮮とは関係ない。
482997 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:14)
>>482960
理想なんじゃなくて本来あるべき姿なんだと思うよ。
言っとくけどヨーロッパは日本より格段に厳しい嫁姑問題があるんだよ。
中国も韓国も厳しいよ。
日本は進んでるんじゃなくて逸脱してんの。
逸脱を進んでると思われたら男大変だよ。
アメリカの悪い所を見習うのやめようよ。
482999 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:20)
>>482984
例えばブルガリアのお母さんの息子が彼女を連れてきて、娘がヨーグルトを作れないと言ったらどうなる?
普通は怒るでしょう?
こんなこともできないの?ってなるでしょう?
日本人が普段口にする基本的な味噌や醤油といった食材も自作できないなんて笑われるよ。
483002 | ななしくん | (2018年07月28日 13:36)
テヨンに違いが判るヤツは居ないから、
テンジャンも味噌も一緒くた。
糞みそテクニック。
483003 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:36)
ヴィーガンのくせに微生物は食べるのかひどいな
483004 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:38)
味噌よりも先ず、ぬか漬け作れ。
美味しいから。
483007 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:39)
※482999

>日本人が普段口にする基本的な味噌や醤油といった食材も自作できないなんて笑われるよ。

その理屈だと人類にとって味噌醤油以上に普遍的な調味料
塩を自作出来ないと味噌醤油以上に笑われそうな気もするが
483008 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:41)
味噌は菜食主義者の人には良い調味料だと思う。ソイソースに比べると知名度低いみたいだからもっと世界で評価されていい調味料だと思う。
483010 | 名無しさん | (2018年07月28日 13:57)
>>482999
お 前 が 作 れ
483013 | 名無しさん | (2018年07月28日 14:18)
ブラッドはアニメ好きなの?
すごくWeeabooの雰囲気を感じるのはなぜだろう。

↑感じ悪くない?w
普通に成功した料理人って雰囲気だけど
483014 | 名無しさん | (2018年07月28日 14:38)
最近だとWeeaboo=日本好きっていう意味合いのほうが強い
白人どもはDNAレベルで差別主義がしみ込んでる
483017 | 名無しさん | (2018年07月28日 15:00)
似非日本人は今すぐラオス カンボジアに行った方がいいよ
483018 | 名無し | (2018年07月28日 15:03)
焼きおにぎりは味噌が一番好き
483024 | 名無しさん | (2018年07月28日 15:42)
482999
じゃお前は大豆と米と麹倉と味噌樽を作れるんだろうな
男なんだから。
まさか今米と大豆を育ててないし、
樽なんて作れないなんていう無駄祖チンじゃないよな
女があたりまえに味噌を作るお前の世界なら
その準備は完成してるだろ?
483025 | 名無しさん | (2018年07月28日 15:58)
一時期に比べればネットで簡単に作り方わかるから味噌とかを自分で作る若い人は増えた気がする
483028 | 名無しさん | (2018年07月28日 16:35)
暑いと味噌が食べたくなる。
483030 | 名無しさん | (2018年07月28日 16:39)
>>483014
少しでも日本の何かを好きと発信するとWeeaboo書かれるから
もうWeeabooでいいってなってるみたいね
レッテル貼られることより自分の好きなことに邁進らしいけどやはり限度はあると思うの
483032 | 火出国 | (2018年07月28日 16:54)
昔は各家庭で味噌を作ってたらしいね。
そこで美味しい味噌を作れれば話題になったし、食べ物屋なら繁盛もしただろうし。
手前味噌って言葉があるんだからね。
483034 |   | (2018年07月28日 17:42)
今でも場所によっては自家製味噌作りは盛んだよ
昔と違うのは、自家製と言っても完全に自家で作るわけじゃなくて、食材と仕込みの好み(粗さとか辛さとか)を指定して、仕込み業者に各家庭が注文すしてその樽を受け取るような半分お任せスタイルになってることかな、大豆の収穫期によく農協が主催したりしてるよね
農家じゃなくても大豆さえ買えば注文を受けてくれるので、実家ではいつも自家製(いつも2種類造ってた)で市販品は買ったことがありませんでした。
483049 | 名無しさん | (2018年07月28日 19:48)
>483025
味噌造りセットは売ってるからなぁ。
それどころか熟成待つだけOKってせっとも通販してる。
味噌屋によっては作り方の指定が結構違う。

この動画は面倒な作り方してるなぁと思った。
483069 | 名無しさん | (2018年07月28日 21:16)
※482931
男性が作ればよい。女性がしなければならない仕事でもない。
483072 |   | (2018年07月28日 21:27)
>>482931
お前が喰いたきゃお前が作るか買ってこいこの知恵遅れ
そもそも日本社会ではだいぶ前から味噌は店で買うもので
それはもう多数のブランドがたくさん商品を出してるから
もちろん美味しい味噌も醤油も出てる
味噌の作り方なんてもの好きが覚えればいいだけだし
お前が喰いたい味がないならお前が作れこの甘ったれた糞無能のゴミが
483081 | 名無しさん | (2018年07月28日 22:04)
>>482931
願望は承ったが、なんで、男だからって体育がんばらないといけないんだ。脳筋かよ
483094 | 名無しさん | (2018年07月28日 23:59)
※482999

>日本人が普段口にする基本的な味噌や醤油といった食材も自作できないなんて笑われるよ。

パラレルワールドの日本の話ですか?
味噌が作れないことに関して、オレも笑われたことはないし、
他人を笑ったこともないけどな。
483100 | 名無しさん | (2018年07月29日 01:01)
>>482967
麹は日本独自のものでしょ、外国の麹には毒があるらしいし。
何でも大陸由来は止めた方が良いよ。
大陸に味噌の原型はないけど、日本では縄文王国あった長野辺りに、塩入れない完全な原型味噌がある。
483105 | 名無しさん | (2018年07月29日 01:53)
>>483007
塩は味変わらんしな。
483106 | 名無しさん | (2018年07月29日 01:55)
>>483010
お前が作れっていうか世の嫁さんが作ればいいと思うよ。
男は基本的に35年以上は外で働くんだから。
483111 | 名無しさん | (2018年07月29日 01:58)
>>483069
いや、女性がすればいいと思う。
基本的に女性の方が家にいる時間が長いから。
483118 | 名無しさん | (2018年07月29日 02:04)
>>483072
家で作れば買わんくて済むやろ。アホやろお前。
483119 | 名無しさん | (2018年07月29日 02:07)
>>483081
身体鍛えた方が丈夫になるやろ。アホやろお前。
483124 | 名無しさん | (2018年07月29日 02:14)
>>483094
軽蔑という意味で笑うを使ったんだけど分からんのかね?
483126 | 名無しさん | (2018年07月29日 02:18)
>>483024
ちょっと何言ってるか分かんない。
483238 | 名無しさん | (2018年07月29日 09:19)
味噌とチーズは発酵食品だから相性がよくてお互いの旨味を引き出すよ。
栄養士がグラタンやチーズリゾットの隠し味に最適って言ってた。
483366 | 名無しさん | (2018年07月29日 16:39)
>>483118
豆とか麹は買わないといけないよ
483396 | 名無しさん | (2018年07月29日 18:59)
漢字の麹(きくこうじ)中国から伝わった穀物から作る菌。
糀は米から作る菌、花が咲くように見えるから、日本では漢字は2種類使われています。

世界中で使われる菌は有りますが、日本は鰹節に使う菌でも酒や味噌に使う菌でも、毒素が出来ない菌・変化無く安定した菌を作る為に情熱を傾けて来た人達がいます、自然界には無い菌も有ります。凝り性ですから。

だから日本は発酵食品が多いのですよ。
483526 | 名無しさん | (2018年07月30日 08:53)
日本人ですら個人で味噌を作らないというのに、凄いねこの人は、あと納豆は厳禁ね。
483602 | 名無しさん | (2018年07月30日 16:57)
四角いパック味噌が一般的だったけれど
最近はダシ入りのペットボトルで味噌汁なんてのも出てきて
どんどん昔ながらではなくなってきているね。
483608 | 名無しさん | (2018年07月30日 17:44)
麹は日本の「国菌」なんだよね。

今は圧力鍋とフードプロセッサーで少量(10キロ以内?)作る人もいるみたい。

土蔵が無くても冷蔵庫に入る量で。
483627 | 名無しさん | (2018年07月30日 19:22)
[483602]さん、出汁入り味噌のCMを最初に見たのはまさにそんな感じの商品でした。
「ルー味噌」という商品名。
484580 | 名無しさん | (2018年08月02日 02:48)
>>482967

それも全然違うから。
中国から伝わったのは醬でそこから日本独自の醬に発展したのが味噌と醤油。
中国には日本の味噌みたいなものは無いよ。醤油も別物。
484584 | 名無しさん | (2018年08月02日 02:56)
日本人でも味噌は作らないとか言ってる人は無知すぎ。
割合から行ったら少数派になるけど、自分で作っている人は無数にいるよ。
自分で作れば添加物フリーだから自然食派はもちろん趣味でやる人まで幅広い。
ググればいくらでも作り方のHPがヒットする。
市販の不味いものより遥かに美味いのができるしな。
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