どんぐりこ - 海外の反応

・美味しいラーメン店のラーメンに勝るものなんてない。一度味わえば一生通うことになる。
・でももし時分で完璧なラーメンが作れるとしたら？自分で美味しいラーメンを作る秘訣をご紹介しよう。

・単に世界一大好きなラーメンを作るだけじゃない。ライブでやる。編集なし。我慢して見られたら学べることはたくさんある。
・ラーメンの写真を投稿したら、レシピに関する問い合わせが殺到した。見た目なのか何なのかしらないけど、今日はそれを作る。

・まずは半熟卵。一番好きな部分だ。卵は室温にして、揺らしながら入れると割れない。冷蔵庫だとダメ。5分半茹でる。
・味噌ベースのラーメンを作る。一番本物に近づけやすいから。ラム骨の入った鶏がらスープを使うけど、ぶっちゃけスープは何でも合う。これがキーになる。肉の味が風味を出す。ベジタリアン版でも美味しくできるけど、肉のほうが遥かに美味しい。
・ブロッコリレイブを使う。好きなものを使えるのが自家製の利点だね。ルールは美味しいことだけ。ラーメンってのは日本でも自由度がある料理だから。
・香味油を作る。ラーメン好きフランス人が香味油のビデオを作ってた。これは俺が好きなバージョン。中国の手法だけど、ネギと生姜を使う。刻んでる暇がないからプロセサーを使う。油は350度。油側に入れるより、油を入れるこの手法のほうが俺は好みなんだ。香りが素晴らしい。中華みたい。ラーメンは中華じゃないけど、日本と中国はお互いに影響しあってるから。

・スープに決まったやり方はないから、ここからは好みでいい。ラーメン店だと脂っこいことがあるから自分で調整する。鶏脂を加える。水でもいい。
・味噌は2種類。2年の濃いやつと、韓国人の友人のお婆ちゃんが手作りしたやつ。どの味噌を使ってもいいよ。
・味噌を脂で混ぜる。見たことないけどね。これだと凄く美味しくなる。焼けた味噌の風味を加えるため。砂糖も加える。濃い味噌のほうが風味があって大好き。
・混ぜたらスープを加える。見た目は黒いけど嫌いじゃないよ。これは何も加える必要がない。完璧だ。
・シイタケとかマッシュルームを入れる。きのこはすぐに火が通るし旨味が豊富だから大好き。

・スープを取ったチキンのカスをカリカリに炒めて香味油で味をつける。
・麺は近所でも本物が売ってる。ニューヨークの本格的なお店でもサンヌードルを使ってるからあえて手打ちはしないよ。
・このラーメンボウルいいでしょ。作者の名前は忘れたけど、手作りなんだよ。陶器の器を探すことをおすすめする。
・隠し味でよくやるのが、青のりフリカケってやつを最後に掛ける。

・予想よりよく出来たと思うよ。ススってこごめんね。ラーメンはそうだから。
・スープが旨い。塩分は多めにすることをおすすめするよ。特に野菜とか入れる場合は。
・ラーメンの醍醐味は混ぜることにある。西洋ではバラバラに食べるよう育ったけど。
・スープだけ飲もう。素晴らしいね。本物の味だよ。
・お店では最初からスパイシー味噌だけど、俺は途中でスパイシーに変えるのが好きなんだよね。