海外「さすが日本の独創力!」日本の一流フレンチシェフによる料理の進化形に海外が感動

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京都にある創作フレンチ「祇園 呂色」を紹介したビデオが話題になっていました。

芦屋にあるミシュラン星付きフレンチ「コスモプリュス」の小霜シェフが出がける創作料理のお店で、フレンチの技術をベースに和のテイストを加えた料理を提供しています。

そんな日本で進化を続ける料理の姿に、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。





・日本と聞いて真っ先に思い浮かぶものは?ゆっくり考えて。
・恐らく寿司、天ぷら、ラーメンとかだろうけど、もっと現代的なものはどうだろう。
・今日は京都にある祇園 呂色でイノベーティブな日本食を食べる。

・頑張って高級感を出してみた。ブレザーも着て。→しかも、ポケットの素敵な四角があぶらとり紙になってる。

※フォアグラ&バナナプリン、トリュフ&うずらの卵、キャビア&しらす
・柑橘を加えてくれてよかった。ないとクリーミーすぎるだろう。
・トリュフと香ばしさがよく合うね。こんなにジューシーなうずらの卵は初めて。
・バナナにはリッチなクリーミーさがあって、フォアグラには甘いクリーミーさがある。一緒に食べるとリッチすぎるくらい。→しょっぱいカリカリしたものも入ってる。

※カニと海ぶどうの海水ゼリー
・すごくさっぱりしてる。食事の始まりに味覚を開放してくれるね。
・私は食感も好き。繊維質なカニと、海ぶどうのプチプチと、ゼリーのなめらかさが合わさってる。

※アスパラガス&オマール海老とバタークリーム&白味噌
・和洋折衷って感じ。アスパラガスはフランス料理のエッセンスだけど、白味噌はすごく日本的。
・愛媛のみかんも使ってるしね。俺達にとって愛媛のオレンジの重要さは知ってるでしょ。
・ディルがすごく目立ってる。日本食ではあまり使われない。
・味噌とオマール海老はすごくよく合うよ。
・日本のシェフは前向きなのが好き。地元の食材を使うけど、新たな味にも挑戦してる。

※フォアグラとピスタチオクリーム
・こんなクリーム初めて食べた。めっちゃ美味しい。

※牛タンの煮込みとえのき
・タンがこんなに柔らかいのがすごい。えのきがクリーミーさを加えてる。まるでチーズ代わりのよう。
・えのきを生で食べるのは初めてだけど、マシュマロのように柔らかい牛タンに、シャキシャキ感が加わってる。すごい。

※炭火焼き鳥取シカ、炭火焼き三河牛
・鹿肉の味にフォーカスしてる。日本食らしいバターのような味がする。

※のどぐろと味噌汁
・どれも驚きだったけど、これは馴染みがある。なるほどって感じ。

※ブラウンバターのアワビのソテーとカペル&かぼす
・すごく菊の香りがする。
・アワビは苦手。タイヤみたいに硬いから嫌いだったけど、これはすごく柔らかい。
・アワビはカキやムール貝とは違う。ブランバターが凄くフランス的なのに、かぼすが凄く日本的だけど、すごく美味しくなってる。

・日本に来て昔ながらのものしか食べないと、日本人シェフが持つ芸術性や独創性を凄く見逃してるよ。アメリカに言ってハンバーガーしか食べないようなもん。ここで食べることに凄く興奮する。

※メロンスープ&抹茶ソースとシソアイスクリーム
・こんな味のアイスは初めて。メロンによく合うよ。

※チョコレートかりんとう、自家製フィナンシェ
・超ヨーロッパ的なものと、グルメポッキーが出てきた。

・俺達は食べることが仕事だけど、新しい料理の多さに驚かされた。京都に来たら伝統的なものもいいけど、新しいものも試してみてほしい。素晴らしい食事が出来るし、一生の思い出になるから。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

アニメみたい。
見た目がすごく素敵だし、レストランのコンセプトが食戟のソーマみたいだね。


海外の名無しさん

フレンチと和食の合わせ方に本当に驚いた。


海外の名無しさん

オリジナル日本版の料理の鉄人を見てる気分だよ。


海外の名無しさん

アスパラガスをエレガントだと思ったのは初めてだよ。
どの料理もアート作品だね。


海外の名無しさん

日本食は世界一の料理のひとつだよ。
伝統を大切にしながらも、ずば抜けて革新的で。
そして最新の注意と技術力で作られる。
とにかくすごい。


海外の名無しさん

料理を生み出せるシェフには驚かされるよ。
こんなもの考えもしなかった。
本当に技と独創性が必要だよ。
シェフにブラボーと言いたい。


海外の名無しさん

料理の芸術性が本当によかった。
やりすぎず、エレガントで、美しく、考え抜かれてる。


海外の名無しさん

めっちゃ美味しそう。
サイモンのブレザーが素晴らしい。


海外の名無しさん

京都を旅行中にこのお店の前を通ったよ。
値段を見て笑ってしまった!
二人が食べてくれて嬉しい。


海外の名無しさん

一人250ドル、+100ドルでワイン9杯
なんて贅沢な!


海外の名無しさん

食べてみたいけど、マルティーナが書いてるみたいに、それぞれ10倍の量欲しいw


海外の名無しさん

どこのワインなのか凄く気になる。
オーストラリアのヴィクトリアにあるワインカントリーに住んでたから。
夫が日本にワインを輸出する会社に努めてる。
ワインについての話が分からなかったから気になって。


海外の名無しさん

海ぶどうが何なのか調べてしまったよ。
普通の海藻みたいな味なの?


海外の名無しさん

シカって食べたことない。
独特な味があるの?それとも蛋白なの?


海外の名無しさん

↑脂身のない赤身だよ。
ステーキ好きなら食べてみることをおすすめする。
焼きすぎないようにだけ注意して。脂身がないから硬くなりやすい。
当たりハズレはあるけど、美味しいよ!


海外の名無しさん

シェフが日本人版ゴードン・ラムゼイみたいだと思ったのは私だけ?


海外の名無しさん

料理の説明が素晴らしいね。
牛タンをふわふわマシュマロと表現したり。
本当に食べてみたくなるよ。タンは苦手なのにw


海外の名無しさん

ところで、スプーンがキレイだね。


海外の名無しさん

ほとんどの人は寿司だろうけど、私はラーメンが真っ先に思い浮かんだ。


海外の名無しさん

日本って言えば旨味でしょ。
大トロ、うに、和牛とか、日本食は素材の味に重点を置いいて、旨味の塊になってる。
このレストランには本当に興味をそそられる。
どれも素晴らしいから。


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[ 2018/07/05 19:22 ] 食べ物 | TB(0) | CM(33)
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コメントエリア

474030 | 名無しさん | (2018年07月05日 19:42)
呂色って漆の加工技術でもあるんだよな
漆を塗ったものを磨いて仕上げるようなもの
鈍い光沢が出て格好いいんだよ
474031 | GGOA | (2018年07月05日 19:48)
こういうのはホントに食材を研究しないとできないこと
すばらしいフレンチ和食だ ぜひ安い素材でも広めてほしいな
474032 | 名無しさん | (2018年07月05日 19:52)
ポケットチーフがあぶらとり紙て
474033 | 名無しさん | (2018年07月05日 19:53)
日本のフレンチのレベルは高いからなぁ
昨年シンガポールで中華料理の食材やスパイスを使った
華僑のフレンチを食べたけど、日本のフレンチは中華とは
また異なるアプローチなんだよね
474034 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:03)
昔、京都市役所の前にイタリアンで1000円でランチ食えて、あれ良かった
パンの粉がテーブルに落ちたらサッと取ってくれて、良い体験やったわ
474035 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:04)
禅寺の精進料理から進化した京料理と大阪料理(割烹)の融合が
現代の和食の直接のルーツだと京都老舗料亭のご主人も言ってた。
料理は進化だからフレンチとの融合も日本料理の定番になり得る。
474037 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:14)
サイモンとマルティナの韓国時代の動画に
これだけのクオリティのものはあったか?
474038 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:32)
大量に摂取しても腹痛と下痢程度の症状しか出ないけど、生のエノキダケには毒があるのだが・・・
加熱すると分解され無毒化するから毒キノコだけど食用になっているというのがエノキダケなんだよ。
474040 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:40)
現代人は和食に対して退屈感を覚えてきてるからな
474041 | 名無しさん | (2018年07月05日 20:43)
生えのきにあたって酷い目にあった事ある
家ではやめた方がいいよ
474042 | 名無しさん | (2018年07月05日 21:09)
ゴードン・ラムゼイ(笑)
474043 | 名無しさん | (2018年07月05日 21:35)
最近、食い物とサッカーの記事しかないですね……
474046 | 名無しさん(ぬ) | (2018年07月05日 22:31)
※474043
嫌なら見なきゃいいだけ
474049 | 名無しさん | (2018年07月05日 22:33)
三河牛とは意外だな。
474050 | 名無しさん | (2018年07月05日 22:47)
ジャンクフードで育った底辺白人にはもったいない
474052 | 名無しさん | (2018年07月05日 23:07)
この人ら韓国時代と生活全く変わってそうだな
美食ユーチューバーになれてるやん
474053 | 名無しさん | (2018年07月05日 23:47)
スノッブのみなさん、そっとしておいて。
474055 | 名無しさん | (2018年07月06日 01:18)
>>474030
ほー勉強になる~う。調べもしなかったよ、ヘンテコな名前って思ってた。
474061 | 名無しさん | (2018年07月06日 02:18)
田舎料理の代名詞だったフランス料理が高級路線になった経緯が
日本の懐石料理をヒントに皿と料理の組み合わせや
食べる順番によって最高の食べ合わせになるように
一皿ずつ順番に提供するコース料理のスタイルを取り入れた
ってのがあるから、日本料理とフランス料理の親和性はあるんじゃない。
474081 | 名無しさん | (2018年07月06日 03:00)
大和で食事をした山口多門提督「美味いけど量が少ねぇ」
474121 | v | (2018年07月06日 06:45)
>日本の懐石料理をヒントに
TVではロシア料理(1皿ごと出さないと凍る)を元にしたと言ってたが
474163 | 名無しさん | (2018年07月06日 08:45)
お二人とも素敵。
洋服が似合ってます。
474182 | 名無しさん | (2018年07月06日 09:41)
カペルってなんだ?
474203 | 名無しさん | (2018年07月06日 10:45)
面白いジャケットだけどサイモンに絶妙に似合ってんな
マルティナは普段と違ってすごく落ち着いたコーディネート
センスあるわ
474204 | 名無しさん | (2018年07月06日 10:56)
エノキダケはシェフが生で食べられる日本のエノキと言ってるね(9:30~)
検索してみるとどうやら生食用のエノキも存在するようだ
474211 | 名無しさん | (2018年07月06日 11:21)
ポール・ボキューズのヌーベル・キュイジーヌか
474221 | 名無しさん | (2018年07月06日 11:57)
そりゃ食のプロだもの
エノキの毒性だとか素人が思いつく程度のこと対策してるでしょ
474267 | ななし | (2018年07月06日 15:54)
箸を縦置きするのは、隣の未開国みたいなので、やめろ!
474270 | 名無しさん | (2018年07月06日 16:45)
お腹すいてきたー!!
474411 | 名無しさん | (2018年07月06日 20:39)
>474046
そんなしょーもないアドバイスもらわなくても
タイトルだけ見て分かるぐらいの日本語力はあるからコメントしたんだけど?
475136 | 名無しさん | (2018年07月08日 13:11)
食い気味の通訳が気になった
475712 | 名無しさん | (2018年07月10日 04:08)
※474411
くちごたえはいいから、すっ込んでろよマザコン(笑)
お前しつこくて気持ち悪ィんだよ
476141 | 名無しさん | (2018年07月11日 00:23)
俺もああいうジャケットの似合う大人になりたいなぁ

4月に食べた真鯛のポワレが懐かしい。酸味と甘みが素晴らしい
フルーツトマト、そしてまだ若いグリーンアスパラのガーニッシュも
とても素晴らしかった
名前 

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