海外「秘密が知りたい!」日本で昔から使われている食べ物熟成技法に海外が感動

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日本の寿司の熟成技術を紹介したビデオが話題になっていました。

ミシュラン2つ星の寿司職人「銀座おのでら」の斉藤正樹さんを紹介したもので、日本に古くから伝わる魚介の熟成技法を説明した内容になっています。

そんなビデオに、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。







以下、反応コメント




海外の名無しさん

美しい。


海外の名無しさん

シンプルにすごい。
本当に気品がある。


海外の名無しさん

フードが詩になるとこうなります。


海外の名無しさん

ホタテがすごい。


海外の名無しさん

このビデオは本当に好き。
すごく勉強になるし、日本の技がわかるから。


海外の名無しさん

本当にうっとしする興味深いビデオだった!
寿司は本当に精密なアートだけど、熟成させることで更に先を行ってる。
魚を熟成するって体験できたら最高だろうな。


海外の名無しさん

昔ながらの方法だから値段が高いけどその価値があるよね。


海外の名無しさん

ここのフルコースっていくらなんだろう。


海外の名無しさん

寿司に大ファンってわけでもないけど、彼のせいで改心した。


海外の名無しさん

これは素晴らしいね。
こういうグレードの寿司を食べてみたいよ。


海外の名無しさん

遠月茶寮料理學園の卒業生かもね。


海外の名無しさん

昔の保存手法を使って旨味を引き出すってやりかたは否定しないけど、このビデオはシェフの包丁スキルに関して行き当たりばったりすぎる。
流れるような職人の包丁さばきを見るのが好きなのに。
時間のせいで編集でカットしたんだろうけど、そういうことはしない方がいいよ。
他の職人も見てるんだから。


海外の名無しさん

この技法の説明がわからなかったよ。
悪いけど。


海外の名無しさん

↑ミスじゃなくて秘密なだけでしょ。
これを学ぶのに何年も修行してるんだから。


海外の名無しさん

↑普通のシェフは秘密のレシピや技法を見せたがらないだろうね。
ほとんどの人は真似できないとしても、誰もできないわけじゃないから。
特に日本人だと。


海外の名無しさん

↑マリネが理解できないの?
食べ物をカットしてから、塩、昆布、酢、醤油、いずれかの組み合わせに漬け込んでるだけだけど。


海外の名無しさん

新鮮なタイは柔らかいけどねぇ。


海外の名無しさん

お金持ちになったら子育てをしないでお店を開こう。
現代韓国料理のお店をやりたい。


海外の名無しさん

Eaterにこの撮影に参加しないか聞かれてたけど時間がなくて。
Meat Labって新しいシリーズを始める予定だったらしい。
新鮮なほど魚は美味しいと思ってる人が多いけど、熟成したほうが美味しいんだよ。
熟成によって旨味がでるけど、魚臭いと感じる人も居るかな。
うちのレストランでもマグロでやってるよ。
柔らかくなるし、味に深みが出て複雑な味になる。


海外の名無しさん

↑どこのレストランなの?
近所なら行きたい。


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[ 2018/07/01 02:50 ] 食べ物 | TB(0) | CM(48)
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472632 | 名無しさん | (2018年07月01日 03:26)
はい、韓国頂きました
472633 | 名無しさん | (2018年07月01日 04:03)
>新鮮なタイは柔らかいけどねぇ。

本当に新鮮な魚を食べたことないのかな?
魚の身ってほとんどが筋肉だから、新鮮な状態だとコリコリする
刺し身ならそれでも美味しいかもしれないけど、寿司ネタにするならシャリの食感に合うか合わないかで美味しさの感じ方も違うから、昆布〆で熟成させて柔らかくするのも理由がわかる
472634 | 名無しさん | (2018年07月01日 04:03)
北海道の昆布がプランクトン多い海で育ってるから良いみたいな話してるけど、
日本じゃ北海道でしか昆布採れないだけやろ
472635 |   | (2018年07月01日 04:12)
おいおい、いつもお前ら言ってるだろ?
寿司なんて米に魚を乗せただけって。
そんな大層なもんじゃないから君らは大枚はたいて食う必要はないんじゃね?
うんそれがいい、君らはドラゴンロールでも食ってなさいってこった。
472636 | 名無しさん | (2018年07月01日 04:14)
養殖は各地でやってるぞ
天然物はほぼ北海道だけど
北海道でしか採れない訳ではない
472638 | 名無しさん | (2018年07月01日 04:50)
ビデオで全てを見せたら、なんちゃって寿司職人がまた増えるだろ。
碌に魚の見立ても出来ない、江戸前寿司の何かも知らない
刺青見せびらかして片手で足りる修行だけして寿司屋を営む輩が
海外で増えたら日本人としては嫌だ。
鮭に脂が乗ってるか否かを外見だけで判断するのにも技術が居るのによ。
472640 | 名無しさん | (2018年07月01日 05:02)
つまりスーパーの売れ残り半額寿司はうまい
472641 | 名無しさん | (2018年07月01日 05:05)
なんでもかんでもレシピレシピ、かw
472643 | 名無しさん | (2018年07月01日 05:10)
こぶ締め、漬け、干しなんて誰でも知ってる技法だぞ
知って過ぎて誰もおしえてない
472644 | | (2018年07月01日 05:21)

どこにも出てくるね
お呼びでない韓国人が

472645 | 名無しさん | (2018年07月01日 05:27)
日本に関する動画には必ず韓国人がやって来てレスをする
彼らはどんだけ日本ストーカーなの
472646 | 名無しさん | (2018年07月01日 05:46)
繊細な仕事ぶりで素敵だった。
鮨なんてご飯に生魚を載せただけ、とか思ってる層には、少しは奥の深さがわかるヒントになったのでは?(日本人でも鮨に対してその程度の認識の人は多い)
472647 | 名無しさん | (2018年07月01日 06:13)
俺も昔懐石6年やってたが また10年してまたやってるが
時が過ぎてから料理は難しいなと思ったな
マジで奥が深いぞ やればやるほご上がいる


472648 | ナナシ | (2018年07月01日 06:22)
現代韓国料理ってなに?
インスタントラーメン鍋のことかなぁ?
472649 | 名無しさん | (2018年07月01日 06:32)
472634みたいに、
誇らしく無知を晒す日本人が多くてなんだかな
472650 | 名無しさん | (2018年07月01日 06:34)
>>お金持ちになったら子育てをしないでお店を開こう。
>>現代韓国料理のお店をやりたい。

何でこうなる?韓国料理の店をやりたいなら、和食じゃなくて、韓国のものを観るべきじゃないのかね。
472652 | 名無しさん | (2018年07月01日 07:04)
韓国にはホンタクという素晴らしい発酵技術があるじゃないか
472653 | ななし | (2018年07月01日 07:11)
こと日本での事情でいうと、昔々からの寿司の仕込みのテクニックやなんかはちょっと大きめの書店に行けば、プロが使うのにも耐えられるレベルで詳細まで説明した寿司大全みたいな本が数千円も出せば買えるから、興味があればそういうので勉強してねーというもの

「寿司屋になりたいなら、是非このあたりまではできるようになってね」というテクニックは、隠すどころかむしろ広く共有して業界全体の研鑽を促すようなスタンスですらある

一番難しいのはトップシーズンが短い食材の目利き〜仕込みができるようになるには、数ヶ月のディプロマみたいなのでは時間的に無理だということと、コーチ無しで高価な食材を練習台にすることのリスクを負えるかどうかの話で、秘密にするのはよっぽどオリジナリティの高いもの

見ただけでコピーできるんなら、どうぞやってみてくれというスタンスが殆ど
472654 | 名無しさん | (2018年07月01日 07:18)
話しのながれから急に韓国料理?。
変じゃないの?。
何の話しにも入り込んでくる。
472657 | 名無しさん | (2018年07月01日 07:48)
なりすましざまニーズは本当に汚らしいねどこにでも湧いてくる
472658 | 名無しさん | (2018年07月01日 07:48)
日本はアノ国の互換品じゃねーっての
なんですぐに湧いてきて乗っかろうってするんだ?
472659 | 名無しさん | (2018年07月01日 08:27)
コメ稼ぎになるから全く関係ない韓国レス拾ってくるよね
472661 | 名無しさん | (2018年07月01日 08:32)
「熟成」って言ってるのに字幕が「fermentation」になってるのに引っかかる。
発酵はしてないだろ
472663 | 名無しさん@Pmagazine | (2018年07月01日 08:34)
米国人は、衛生知識を身に着けてから、和食技術を学んで欲しい。
米国では毎年約5,300万人が食中毒になり、約3,000人が食中毒で死ぬ、日本は毎年約2万4千人が食中毒になり、10人前後が食中毒で死ぬ、
海外で日本人が食中毒に遭うケースは多く、外国の旅行業者などが必死で日本人は『ひ弱だ』と言い日本のマスコミも同調するが、これは彼らの詭弁だ。
日本政府が生魚の管理や調理方法(和食のルール)を海外に広げようとした際に規制するな!と、米国を始め先進国に反対され実現しなかったが、今でも、外国で寿司や生魚を食べるのは自殺行為に等しい。
472671 | 名無しさん | (2018年07月01日 09:03)
冷蔵庫がまだ普及してない時代
老舗のすき焼き屋とかは牛肉を和紙や新聞紙でくるんで
そのまま冷暗所で数日間保存してたからな
外側は削って食べるとは言え今考えるとかなり恐ろしい
472675 | 名無しさん | (2018年07月01日 09:04)
大体の魚は、獲りたてなら焼き魚に限るよ。
472680 | 名無しさん | (2018年07月01日 09:13)
食べてきた物が民族の気質に影響を与えてると思うんだよね。
日本人は基本的に肉より魚を食べてきたんだから続けるべきだと思うね。
肉は病気になった時のための滋養強壮に使うくらいでいいと思うんだよね。
472692 |     | (2018年07月01日 09:39)
生ものを客に出すのだから衛生面では相当気遣うわな。
衛生面でハイリスクとなる熟成をあえて行い、うまみを引き出すってんだから
てーしたもんだなぁ職人ってのはよ。
しかもひと手間ひと手間にちゃんと科学的根拠があることも勉強してるしよ。
かなわねえなーオイ。
472696 | 名無しさん | (2018年07月01日 09:49)
あんまり教えないほうがいいんじゃないの?
表面的な知識だけで和食屋で金儲けしようとする
あの国やあの国の奴らが狙ってるぞ
472700 | 名無しのスーシークアトロ | (2018年07月01日 09:51)
>>472646

確かに。
丁寧なつくりかたに「美味しそう」と思った。
そのまま生魚をライスにのせただけの
アルカニダの「なんちゃってスシ」
とは完全にレベルが違うんやろな。
472711 | 名無しさん | (2018年07月01日 10:43)
>>472659
在日の立場からはそう見えるんだね
472732 | 名無しさん | (2018年07月01日 11:59)
新鮮な鯛はかたい
472756 | 名無しさん | (2018年07月01日 13:11)
古代韓国ってか朝鮮料理はもっと素朴だし味薄いもんな
んで、自国の歴史を認めず勝手に作った創作料理を古代から~っていいだすから、そう言わないだけ立派だと思う
472758 | 名無し | (2018年07月01日 13:17)
>現代韓国料理
フライドチキンか?w
472761 | ななしさん | (2018年07月01日 13:40)
「寿司なんて生魚切って出すだけだろ」という馬鹿に見て貰いたい
472767 | 名無しさん | (2018年07月01日 14:59)
これを会得するのが修行であり、職人技と言われる物なんだよね
食べる段階で表には出てこない
中韓のやつらが欧米でやってる和食はこういう基本抜きで、食べる段階の見た目だけ似せてる
食中毒やら帰省中やらへの配慮ができてない
こういうビデオをもっと拡散して「日本だから出来るんだ」というのを啓蒙して欲しい
472782 | 名無しさん | (2018年07月01日 17:27)
<丶`∀´>もちろん寿司は韓国が起源
472783 | 名無しさん | (2018年07月01日 17:49)
現代韓国料理?
どうせチーズダップンカルビとかみたいにチーズとお得意の辛さ()で食材の鮮度ごまかす料理?
あとはインスタント麺とフライドチキンか
472787 | 名無しさん | (2018年07月01日 18:28)
現代韓国料理=大腸菌キムチ、犬肉、人糞を使った料理
472797 | ガサツなオッサン・ | (2018年07月01日 18:48)
脱糞ダカルビ
472851 | 名無しさん | (2018年07月01日 20:39)
昆布締めは熟成とは違うんじゃない?
昆布の旨味成分のグルタミン酸を移して、魚の旨味のイノシン酸との相乗効果を
狙ったものだろう。
472868 | 名無しさん | (2018年07月01日 22:02)
新鮮な鯛が柔らかいって
違う品種かな
あるいは新鮮の基準が全然違うか
472905 | 名無しさん | (2018年07月02日 02:18)
熟成も魚の種類・時期・鮮度によって仕事内容が違ってくるから
簡単に会得できるものではない。
最近の短期間の寿司職人もどき育成学校とか駄目だろ。
472918 | 名無しさん | (2018年07月02日 03:00)
魚によっては、漁師さんが船でしめたり、水揚げまでの保管や管理、輸送手段も重要なので、料理人だけが素晴らしくても海外の生魚は少し怖い。
473048 | 名無しさん | (2018年07月02日 18:58)
昆布の産地別出荷量は北海道が90%、青森8%で、選択肢はほとんどない
養殖といっても沿岸部に植えて自然に育つのを待つだけだから結局寒い海域なんだよな
473072 | 名無しさん | (2018年07月02日 19:25)
>472632

はえーよw
遊び心をもてやw
473194 | 名無しさん | (2018年07月03日 04:20)
イカミミが耳(ear)はねえだろ
そこはヒレ(fin)だ
483357 |   | (2018年07月29日 15:44)
秘密にするな!みたいにいってるアホは
当たり前の知識がないことすら自覚できずに
1~100まで教えてくれないから日本人は隠し事してる!
って逆切れしてるの?
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