海外「秘密が知りたい!」日本で昔から使われている食べ物熟成技法に海外が感動

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日本の寿司の熟成技術を紹介したビデオが話題になっていました。

ミシュラン2つ星の寿司職人「銀座おのでら」の斉藤正樹さんを紹介したもので、日本に古くから伝わる魚介の熟成技法を説明した内容になっています。

そんなビデオに、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。







以下、反応コメント




海外の名無しさん

美しい。


海外の名無しさん

シンプルにすごい。
本当に気品がある。


海外の名無しさん

フードが詩になるとこうなります。


海外の名無しさん

ホタテがすごい。


海外の名無しさん

このビデオは本当に好き。
すごく勉強になるし、日本の技がわかるから。


海外の名無しさん

本当にうっとしする興味深いビデオだった!
寿司は本当に精密なアートだけど、熟成させることで更に先を行ってる。
魚を熟成するって体験できたら最高だろうな。


海外の名無しさん

昔ながらの方法だから値段が高いけどその価値があるよね。


海外の名無しさん

ここのフルコースっていくらなんだろう。


海外の名無しさん

寿司に大ファンってわけでもないけど、彼のせいで改心した。


海外の名無しさん

これは素晴らしいね。
こういうグレードの寿司を食べてみたいよ。


海外の名無しさん

遠月茶寮料理學園の卒業生かもね。


海外の名無しさん

昔の保存手法を使って旨味を引き出すってやりかたは否定しないけど、このビデオはシェフの包丁スキルに関して行き当たりばったりすぎる。
流れるような職人の包丁さばきを見るのが好きなのに。
時間のせいで編集でカットしたんだろうけど、そういうことはしない方がいいよ。
他の職人も見てるんだから。


海外の名無しさん

この技法の説明がわからなかったよ。
悪いけど。


海外の名無しさん

↑ミスじゃなくて秘密なだけでしょ。
これを学ぶのに何年も修行してるんだから。


海外の名無しさん

↑普通のシェフは秘密のレシピや技法を見せたがらないだろうね。
ほとんどの人は真似できないとしても、誰もできないわけじゃないから。
特に日本人だと。


海外の名無しさん

↑マリネが理解できないの?
食べ物をカットしてから、塩、昆布、酢、醤油、いずれかの組み合わせに漬け込んでるだけだけど。


海外の名無しさん

新鮮なタイは柔らかいけどねぇ。


海外の名無しさん

お金持ちになったら子育てをしないでお店を開こう。
現代韓国料理のお店をやりたい。


海外の名無しさん

Eaterにこの撮影に参加しないか聞かれてたけど時間がなくて。
Meat Labって新しいシリーズを始める予定だったらしい。
新鮮なほど魚は美味しいと思ってる人が多いけど、熟成したほうが美味しいんだよ。
熟成によって旨味がでるけど、魚臭いと感じる人も居るかな。
うちのレストランでもマグロでやってるよ。
柔らかくなるし、味に深みが出て複雑な味になる。


海外の名無しさん

↑どこのレストランなの?
近所なら行きたい。


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[ 2018/07/01 02:50 ] 食べ物 | TB(-) | CM(-)
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