海外「味噌はこだわり!」日本の味に徹底的にこだわる米国人に海外が感動

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札幌ラーメンに人生を捧げる米国人を紹介したビデオが話題になっていました。

海外の掲示板では有名な存在だというマイクは、日本でハマった札幌ラーメンをすべて手作りするほどのこだわりようで、定期的にポップアップ・ラーメン店を開いてファンも大勢居るそうです。

そんな米国の一風変わったラーメン職人に、海外からは多くの絶賛の声が寄せられていました。





・やあみんなぁ。ブライアンのラーメンアドベンチャーだよ。
・今日は特別なラーメンを食べる。
・友人のマイクが家でラーメンを作ってるんだ。

・マイクのお店はアメリカで一番ユニークなところにある。
・ラーメン店やレストランの類は持ってない。
・だけどマイクのラーメンは全米が注目してる。
・早い話が、日本で美味しいラーメンを食べまくって、自作を始めたってわけ。
・RedditではRamenloadとして知られてる。
・シカゴとニューヨークで何度かポップアップストアを開いた。

・マイクは味噌にこだわりがある。信州味噌を中心に3種類の味噌をブレンドしてる。
・味噌の風味を残すためにあまり煮込まない。
・スープは6時間かけで煮だした透明度のある鶏ガラスープだ。
・麺は手打ちしたもので、一番力を入れてる。
・アルカリ度数、プロテイン含有量、乾燥度にこだわってるらしい。
・味噌に合わせるために特別な小麦を使ってる。シカゴの水は硬水だから蒸留水を使ってる。

→大学時代に日本語を学んで、札幌に1年間留学してた。日本文化にはかなり長い付き合いがある。
→あかほし味噌は3種類の味噌に、鶏ガラとポークのスープ、ラードが入ってる。冬に美味しい札幌ラーメンに近い。
→あと、マッシュルームとトリュフを隠し味にした東京スタイルの醤油ラーメン。
→ブライアンとラーメンの西洋化は可能かって話をしてたから、ちょっと西洋に近づけてみようと思って。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

美味しそう!


海外の名無しさん

ガイジンにしてはみすぼらしくなくて、美味しそう!
日本で生まれ育ってるけど、ラーメンは真っ白なキャンバスだと思う。
地元の食材を使って好きなようにすればいいよ。


海外の名無しさん

醤油ラーメンが美味しそう。
自分の家で作るのを見てると、自分でもラーメンを作ってみたくなる。


海外の名無しさん

美味しそう。
自分でラーメンを作るなんて本当にすごい。
次のシカゴ旅行の時にポップアップストアに行けるといいな。


海外の名無しさん

次はいつお店を出すのか知りたい。


海外の名無しさん

素晴らしい紹介だけど、日本のラーメンに匹敵するのかは言及しなかったね。


海外の名無しさん

日本の本物に比べたら見劣りするよ。
単純に勝てないんだよ。


海外の名無しさん

君のビデオをずっと見てる。今度はうちの街に来てくれた。
シカゴのベストラーメンリストを作ってよ。
そしたら、リストめぐりが出来るから。
それから、リストは豚骨じゃないところにしてね。豚は食べないから。


海外の名無しさん

ニューヨークで一番美味しいラーメンってどこなんだろう。


海外の名無しさん

↑MuかYujiのツートップかな。


海外の名無しさん

↑君のせいでクルマに乗って向かってるよ。
到着した、改修のために閉まってた。
近くにRamen Shackってポップアップ店を見つけたよ。
TripleThreatを食べたけど美味しかった。
麺は若干硬めで、スープは初めて食べる味だった。日本に2年住んでたけど。
すごく旨味があって、他のラーメンみたいにしょっぱくなかったよ。
絶対また行く。値段も安いしね。


海外の名無しさん

マイクは漢だよ。
ラーメン作りが知りたければ、Redditのramen板に行くといい。
サイドバーに大量のレシピが書かれてる。
すごく具体的で複雑じゃないやつ。


海外の名無しさん(主)

正直、めっちゃ不思議だった。
まず、ラーメンにうるさい人間に食べさせるのは勇気の要ることだから。
ブライアンはアメリカで一番有名なラーメンマニアだからね。
すごく不安だったし、気に入ってくれたのかよく分からなかった。
それに、2010年にラーメンに没頭し始めた時に、ブライアンが最初の情報源だったから。
ファンとしてではなく、同じ情熱を共有する人間として会えたことが信じられなかった。
独自のスタイルを作ろうと試行錯誤してるよ。
まだまだ学ぶことは多いけど、ぜひ日本のレベルに到達したい。


海外の名無しさん

それで、君のYoutubeはどこ?


海外の名無しさん(主)

↑無いよw
日本に住んでた時に作ろうとしたけど、編集がヘタでクオリティがやばかったから。


海外の名無しさん

”ラーメンは西洋化できるか”
銀座・篝のミルキーな鶏白湯スープと、お祖母ちゃんのチキンスープの境目ってどこなんだろう。


海外の名無しさん

↑俺は出汁とアルカリ麺が使われてたらラーメンだと思ってる。


海外の名無しさん(主)

↑良い質問だね。答えが分かればいいのに。
だから昔ながらのスタイルなのに若干アブノーマルだという変なことになってるんだよね。
境界はあると思うんだけど、はっきりとは分からない。


海外の名無しさん

↑グローバリストの俺から言わせてもらえば、それって視野が狭くないかな?
そもそも境界なんてあるの?
アイバンは冗談まじりに、自分のラーメンは密かにユダヤ料理だって言ってた。
日本の食材を使ったチキンヌードルスープとも言えるでしょ。
世界が相互に繋がるのは必然だと思うし、事実上、2つに概念上の違いなんてないんじゃないかな。


海外の名無しさん

↑一番近いものを一般化して考えれば同じかもしれないけど、完全な別物だよ。
だから”ラーメンは西洋化できるか”って言ったら、何を除いたらラーメンじゃなくなるのかを考えないといけない。
麺を変えたらスタイルが変わってチキンスープになるから麺は変えられない。
スープから日本の出汁を取ったら、西洋の昔ながらのストックに近づく。
とにかく、そこから考えるのが妥当だと思うな。


海外の名無しさん

ラーメンの西洋化は間違いなく可能だよ。
スロースモークしたポークリブと、バーベキューにしたリブの脂をくらえてごらん。
別次元の旨味になるから。


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[ 2018/06/16 07:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(40)
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コメントエリア

467616 | 名無しさん | (2018年06月16日 07:30)
趣味の領域を越えてるな
インスタントしか提供出来ない未開なキムチ達は爪の垢を煎じて飲め
467622 | 名無しさん | (2018年06月16日 07:55)
とんこつじゃなくて味噌ってのがいいね
見た時に、おっ、うまそうじゃーんと思ったからいいラーメン
467623 | 名無しさん | (2018年06月16日 08:04)
最近麺無しラーメンとかもあるけどな
467624 | 名無しさん | (2018年06月16日 08:06)
ここらで本場中国が日本人を唸らせるようなハイレベルなラーメンをつくってほしい。
467630 | 名無しさん | (2018年06月16日 08:43)
味はわからんが、見た目すっげぇいい出来だな。
本人もイケメンだし、こりゃ取材すれば絵になりますわ。
467633 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:11)
ラーメンの西洋化なんて日本でも相当数あるぞ
トマトラーメンとかカルボラーメンとか変わり種が山ほど
467635 | | (2018年06月16日 09:13)
中国人も何でも起源を主張する彼(か)の国とは違い
日本のラーメンを日式ラーメンって呼んで、中国のラーメンより
美味いって認めてるからな
467636 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:15)
見た目うまそう
前にサイパン行った時、でかいショッピングモール脇に
関係ないのに勝手に「天下一品」とか名前つかってるラーメン屋あって
味噌ラーメン頼んだら、麺を薄いみそ汁に入れてみましたラーメンが出て来て参ったぜ!
ちな店員は現地の人だったな
467637 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:18)
うまそうだ
味噌はカレーみたいに失敗しにくいから入門にはベストだね
467638 | | (2018年06月16日 09:22)
もっと女体盛りとかのクリエイティブな方面に注力しろよ!
467639 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:24)
>>467624
中国は蘭州ラーメンを世界にってやってるわ人気なのかは知らないけど
467640 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:25)
ウリ達には ラーミョウン がある ニダ、、

乾麺 が 元祖 ニダ、、、

ニッテイに教えてやった スミダ、、、
467643 | 名無しさん | (2018年06月16日 09:38)
これは、マジ美味そう 妙なアレンジをしてないからかな?

西洋化というのが良くわからんな・・・ラーメンはラーメン
発端は色々あるだろうが今のラーメンは日本化された物では無い
麺とスープという概念を突き詰めて発展してきた物と思った方が良い
しかも、麺とスープというバランスを崩さないように
ラーメン屋がどれだけ多様な試行錯誤をしているか・・・・
単純に何を加えれば美味いとか・・・やってみればって良いさ!
467650 | 名無しさん | (2018年06月16日 10:39)
こういう動画見ると凄い美味そうに見えるけど、ラーメンって基本的に過大評価な食べ物だと思うわ。何度も食べたくなるようなラーメンに出会ったことがほとんどない。担々麺ならあるけど。
467654 | 名無しさん | (2018年06月16日 11:04)
普通にうまそう
467656 | 名無しさん | (2018年06月16日 11:44)
これが美味そうとか底辺ばかり笑笑
467659 | 名無しさん | (2018年06月16日 12:03)
※467656
外食マウンター君今日もお疲れっす
467660 | 名無しさん | (2018年06月16日 12:07)
ん?ああ味噌?一年以上口にした覚えがないしいらねえなぁ
467664 | 韓国人は選ばれし民 | (2018年06月16日 13:01)
味噌もラーメンも韓国起源の物ですよ。
467668 | 名無しさん | (2018年06月16日 13:30)
>>467656
食べ慣れたインスタント麺じゃないと美味そうに見えないのか?
467670 |   | (2018年06月16日 13:39)
うまそ
あぶりチャーシューまで作ってて本格的やんけ
ワシの個人的な好みなんじゃけどラーメン屋に行って味噌ラーメンにはコーンが入っていると。醤油ラーメンにはほうれん草とメンマが入っていると嬉しい。
467673 | ななし | (2018年06月16日 13:58)
スープの取り方は中華の技法というより、洋食のブイヨンの技法も使われてて、乾物の使い方やカエシは蕎麦ツユの技法が主だし、ラーメンのオーソドックスな形が全国的に広まった頃には既に和洋折衷になってる

マギーブイヨンを湯で溶かしただけのスープに醤油と味醂を適宜加えると、クッソ安いラーメン屋のスープみたいになるもので、丸鶏ガラスープではなくマギーブイヨンのほうがラーメンにはしっくりくるのは洋食の微々たる片鱗の表れだと思う
467674 | 名無しさん | (2018年06月16日 14:06)
見ただけで口を湿らせる(よだれを湧かせる)って
なかなかのものだと思うわ、普通に食いたいって気持ち湧いてくる
467675 | 名無しさん | (2018年06月16日 14:21)
美味しそうだけど、麺が平めんっぽいね
もっと太麺の方が美味しいと思う
467677 | 名無しさん | (2018年06月16日 14:25)
普通にうまそうだな
>>467664
じゃあなんで韓国はいまだに麺がインスタントなの?生麺は?
467678 | 名無しさん | (2018年06月16日 14:35)
味噌は太麺派
467679 | 名無しさん | (2018年06月16日 14:39)
このレベルのラーメンが世界中の各街で食えるようになったらバーガーすら廃れそう
467684 | 名無しさん | (2018年06月16日 15:05)
→大学時代に日本語を学んで、札幌に1年間留学してた。日本文化にはかなり長い付き合いがある

うーん・・・1年でかなり長い付き合いになるのか・・・
467685 | 名無しさん | (2018年06月16日 15:22)
味噌豚骨以外はラーメン風麺スープにすぎないな
467686 | 名無しさん | (2018年06月16日 15:32)
韓国起源は犬食い糞喰い試し腹の3つだけ
467692 | 名無しさん | (2018年06月16日 16:44)
※467635
中国はそうでも日本側は日式なんて名乗らないし、カレーも日式とか英式とか
言わずにただラーメンとかカレーとか呼んでるよね。中国人や韓国人が
海外で勝手に開いてる日本料理店と何も変わらないよね?
467697 | 名無しさん | (2018年06月16日 16:55)
札幌ラーメンはバター入れたりもするから既に西洋化されてるw
467701 | 名無しさん | (2018年06月16日 18:00)
味噌と乳製品はバッチリ合うんですよ
朝ごはんに味噌バターごはんは我が家の定番ですよ
467738 | 名無しさん | (2018年06月16日 20:18)
ラーメン西洋化とかw
そんなことよりハンバーガーとサンドイッチの違いを
簡単に説明できるようにしろよ欧米人
467785 | 名無しさん | (2018年06月16日 23:33)
ラーメンは真っ白なキャンバス

洒落てるなー
467804 | 名無しさん | (2018年06月17日 02:18)
中国式ラーメンて麺を伸ばしたり削ったりの麺にこだわって作ってるが
日本のラーメンてのは、スープにこだわりがあるからね。
勿論多少は麺にこだわってる感はあるけどスープほどじゃない。
塩・醤油・味噌とか、出汁に何を使うかとかで変わってしまう。
ただ辛いだけの何処ぞの物とは違う、究極の思考が存在するからね日本のはね。
467814 | 名無しさん | (2018年06月17日 03:13)
美味しそうだったので、明日はラーメン食べよー。
467972 | 名無しさん | (2018年06月17日 22:07)
そもそも煮干しを使いだした頃から
ラーメンがラーメンではなくなってる。
確かに和風ではあるのだろうけど。
個人的な感想にすぎない。

なのでどう変化しようと、それがラーメンと認識され、
旨いと思う人が多ければいいのでは。
468551 | 名無しさん | (2018年06月19日 10:20)
なかなか上手に作ってるね。
味は確認しようがないからノーコメントw

>ブライアンはアメリカで一番有名なラーメンマニアだからね。

日本のラーメン好きな一般人>ブライアンはアメリカで一番有名なラーメンマニア

マニアとか日本でもうんちく語るだけのオナニー野郎だしなw
美味いか不味いかの判断で十分。
469786 | 名無しさん | (2018年06月22日 21:30)
何故そこまでラーメンを自作する熱意があるのか
たかだか日本のジャンクフードだぞ
そりゃ旨いけどさ…
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