海外「味がぜんぜん違う!」日本の出汁の味に目覚める米国人たちに海外が興味津々

umamisteak.jpg


米国で注目されている「うま味調味料」を比較したビデオが話題になっていました。

現在、米国では、日本の出汁で知られている「うま味成分」を使った商品が注目を集めていて、既存の料理をさらに美味しくする目的で使われているようです。

ビデオは代表的な2種類をステーキに使って試食したもので、うま味に関するさまざまなコメントが寄せられていました。





・今日はMSG(味の素同等品)とウマミパウダー(椎茸ベース)を比較してみる。
・まったく同じものだと言う人が居るけど、確かめる方法はひとつだけだ。
・”旨味”は第五の味覚だ。ステーキの味を遥かに良くしてくれるはず。

・1枚のテンダーロインからヒレ肉を切り出す。
・比較のため塩コショウで味付けして、MSGとウマミパウダーを使う。
・55度で2時間半、真空調理する。
・素晴らしい香りだ。これを外で炙って仕上げる。

・さあ、ニンジャ食べてみてくれ。
→ウマミパウダーはすべての味を感じる。MSGは凄く美味しいけど、すべての香辛料を感じない。ウマミパウダーの勝ち。
・じゃあ僕も食べてみる。MSGはめっちゃ美味しいけど。ワォ。認めたくないけど彼の言う通りだ。
→そこはワォじゃなくモーのほうがいいんじゃないか。→それだと、ヴィーガンが怒るから。
・100%ニンジャと同意見だね。ウマミパウダーのほうが美味しい。
→ウマミパウダーはジューシーさに劣るけど風味がすごい。ウマミパウダーの勝ち。

・新たに見つけたウマミパウダーは効果があるよ。全会一致で。MSGより遥かに美味しい。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

ウマミパウダーのない人生なんて退屈でつまらない。
君が実験をする前から分かってたよ。
ウマミがなければMSGでもいいけどね。


海外の名無しさん

ウマミパウダーには何が入ってるの?


海外の名無しさん

↑Takiiのサイトによると。
シイタケパウダー、塩、マッシュルーム抽出液、炭酸カルシウムの4種類だけだよ。


海外の名無しさん

↑牛ひき肉のハンバーガーステーキに混ぜると、さらに美味しいよ。


海外の名無しさん

↑日本では、鰹節、昆布、干し椎茸、乾燥小海老、煮干しとかの旨味がよく出汁に使われてる。


海外の名無しさん

↑だね。MSGにビビる人が居るから、MSGを言い換えてるだけだよ。
別に問題ないのに。


海外の名無しさん

昆布も試してみたら良いよ。


海外の名無しさん

パパのためにMSGを買ったけど、入れたタルタルステーキ(生)を食べるまでは信じてなかった。
すでにクオリティの高いビーフに使うと最高だよ。


海外の名無しさん

ウマミパウダーなんてものがあることも知らなかった。


海外の名無しさん

これはすごく興味深い。
MSGは体に悪いって聞いてるから、ウマミパウダーなら使えそう。
そのほうが美味しいみたいだしね。
擦りこみや漬け込みでウマミパウダーを再現できるか試したら面白そう。


海外の名無しさん

↑ウマミはMSGだし、MSGはウマミだから。まったく同じ分子だから。


海外の名無しさん

↑MSGはトマトみたいな自然の食べ物にも存在してる。
MSGに対する恐れは複数の研究から否定されてるよ。


海外の名無しさん

乾燥シイタケには、ウマミと美味しいシイタケの風味が含まれてるからね。
そりゃ、ピュアなウマミよりは美味しくなるだろうよ。


海外の名無しさん

キノコの風味のおかげで美味しく感じたんだと思う
MSGは純粋なウマミだけど、キノコの風味が加わることで遥かに美味しくなるんだよ。


海外の名無しさん

ウマミパウダーは別の種類の調味料だよ。
シイタケ抽出液が味を引き立ててる。
もともとはベジタリアンのために作られた製品だよ。
MSGは食べても問題ないし、少量なら健康に良いから。


海外の名無しさん

MSGのおかげで、毎日1kgのブロッコリが食べられます。


海外の名無しさん

ウマミパウダーと、乾燥熟成による天然な旨味を比較してみてよ。
乾燥熟成には天然の旨味がある。
MSGとウマミパウダーは同じものだけど、天然の旨味との比較は興味深いと思う。


海外の名無しさん

買ってみた!使ってみるのが楽しみ!
きっとハンバーガーステーキがめっちゃ美味しくなるはず!
ヒントをありがとう。


海外の名無しさん

君のせいでAmazonのウマミパウダーの在庫が消滅したよ。
2時間前にAmazonで見た時はまだあったのに、今見たら売り切れてる。


海外の名無しさん

いつ和牛を真空調理してくれるの?
一度も見たこと無いから凄く楽しみにしてる。


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[ 2018/05/25 07:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(194)
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459723 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:41)
子供の頃、わが家の食卓には醤油などと共に味の素の小瓶が置かれていた。
あの味の素はどう使うのが正解?美味しさが足りないと感じたらふりかければ良い?
それって料理を作った人に対して失礼だったりしないのだろうかw
時々使ってみたけど変化は解らなかった…量が足りなかったのだろうか…
459724 | 名無し | (2018年05月25日 07:44)
グルタミン酸
イノシン酸
グアニル酸
コハク酸
それぞれ違うものですね。

459726 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:45)
うちも冷ややっこに掛けたりしてたなあ。かつ節掛けてるんだから必要なかったのに。
459727 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:47)
全然わかってなくてやばいww
459728 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:56)
旨味調味料が悪いんじゃなくて
それに頼って大量に使う中華屋の油や材料の鮮度の問題
459729 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:56)
旨味調味料が悪いんじゃなくて
それに頼って大量に使う中華屋の油や材料の鮮度の問題
459730 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:59)
日本人が40年前くらいに通った道じゃないか?
教養はだいじだな。
459731 | 名無しさん | (2018年05月25日 07:59)
ワロタ
既出だがうま味と一口に言っても様々なアミノ酸などがある
また複数を組み合わせた相乗効果もある
この辺は日本を始めとして世界各国で伝統的な組み合わせで使ってる
彼ら塩などの調味料として捉えるから話が余計に見えなくなるんだろうな
ダシや食材の美味しさの素の一つだと捉えるとわかりやすい
459734 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:05)
変な粉じゃなくてまずいろんな出汁でとったスープの飲み比べから始めさせろ
459735 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:07)
しいたけは干すと旨み倍増だし昆布と一緒にするとさらにすごいとかよく思いついたな先人は
しかしブロッコリー1キロってオナラ凄そう
459736 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:08)
・・・で、味は?
459737 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:10)
*459724
コメントにあるトマトのリコピン酸が抜けてる
459738 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:17)
MSGがどういう出所のものかは知らないが
うまみ調味料だってピンキリじゃないのか?
459739 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:19)
味の素と出汁の粉を同じに扱ってるってことか?
459740 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:21)
半端じゃねぇかけかたしてるけど大丈夫なのか?
この圧倒的な量が体調悪くなる原因じゃないのか?
459741 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:21)
外人の知識のなさにワロタ
459742 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:22)
過剰摂取すればなんでも体に悪いわw
459743 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:26)
牛肉自体旨味成分の塊なのにな
459745 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:32)
我が家は椎茸や昆布をダシに使ってます。曹洞宗なんでカツオやイリコなどの
動物性は殺生になりますので使いません。菩提寺にお墓がありますので(汗)
459747 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:36)
化学調味料って使いすぎると、結局、自然の旨みの微妙な違いとかが
わからなくなるんじゃないの?
まぁ、個人的には使いたいものではない。
昆布の旨み成分はグルタミン酸ナトリウムってだけど、
鯛の昆布締めは食べたいと思うが、グルタミン酸ナトリウム漬けの
鯛の刺身は食べたいとも思わない

459748 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:38)
トマトやチーズなんかも、出汁と似たような理由で加えられてる料理があるんだけど
ただの食材って認識なんだろうなぁ
459749 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:39)
ああ、次は合わせ出汁だ…
459750 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:40)
うま味が認められてから20年経ったか経たないか。
1990年代の中頃以前であればうま味なんて言ったらオカルト扱いだよ。
459757 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:45)
化学調味料を敵視する意識高い系の人たちがいるけど、旨味を一般化したのは
間違いなく味の素だしその功績は日本企業だからこそだと思う。繊細な味覚が
奪われるなんて上田先生が生きてたら腰を抜かして大笑いすることだろう。
化学調味料は和食の味を一般化したと京都の老舗料亭のご主人も高く評価してるんだから。
459760 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:48)
>>459750
日本「今までの味覚とは別にうま味ってあると思うんだけど」
欧米「HAHAHA!なるほどすごいね!」
数年後
日本「うま味が何なのか突き止めたわ」
欧米(マジかよ日本、飯を美味く食うためだけにやる気出しすぎじゃね?)
459768 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:58)
欧米でも、もっと(トルコ料理とかでみる)ドライトマトとか使えばいいのにな
アレなら既存の西洋料理体系を壊さんだろ
459770 | 名無しさん | (2018年05月25日 08:59)
海外で日本の旨味が注目されるのは良いけど、それって詰まるところ
化学調味料が目指したものと同じ方向に向かってるということに
気づいてるんだろうか?化学調味料はいわば和食の旨味を数値化して
普遍的な形にしたもの。海外の人たちがダシに目覚めるということは
彼らが忌み嫌う化学調味料を結果的に求めることになることだよ。
極論を言ってしまえば化学調味料=和食のダシなんだから。
459773 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:01)
たしかにグルタミン酸ナトリウムは使いすぎると味覚が馬鹿になるな。
まぁ味付けされてる加工食品のほとんどに入ってるけどね。
459776 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:06)
あんまり料理しないから使い方よく分からない俺から質問なんだが、
旨味調味料ってステーキに使うものな訳?なんとなーく汁物とかに使うもんだとばかり…
459777 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:08)
味の素は戦前から「麦粉」と呼ばれて使われているのだし、一般的で安全かと
459780 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:10)
いや、まず出汁をとれ出汁を!
そんで肉にはわざわざうま味調味料振りかけなくても、ドライトマトで作ったソースかければ旨味も利いて良かろうて
なんでそこで調味料として無理やりねじ込む?
459785 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:13)
グンマーに出張に行った時なんだが。旅館のメシに毎回、味の素味のきゅうりの漬物が出てきた。

俺にはちょっとキツかったな。後味が嫌だった。因みに当方東北土人。
459789 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:19)
今の日本の塩だって、化学的に作られたものがほとんどだし
別に化学調味料自体は悪くはない
何事も過剰摂取は良くないってだけ
459792 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:22)
中華屋って味の素をお玉ですくって入れるからな
あいつら客の健康とか何も考えないから
459795 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:24)
そこで化調警察の出番ですよ
459798 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:28)
これは単にこの2つの調味料製品の比較をしてるだけだろ
459800 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:32)
化学調味料使い過ぎると舌馬鹿になるのは本当
459801 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:32)
※459743
家庭科の授業で、旨味は複数あるとより強く感じると習わなかった世代なのか、単に外国人なのか
459803 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:33)
ステーキはうま味(肉汁や焦げた部分)の塊だから、出汁はかけないほうがいい
使い方を間違ってる
刺身に粉チーズをめちゃくちゃ振りかけるみたいなもんだよ、これは
459805 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:38)
うま味調味料が日本で発明されて、来年で110年に当たるので、記念行事でもやれば良いのに。
日本人は100年以上うま味調味料と共に生きて来たんだよ。
459807 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:41)
大人になれば舌は馬鹿になるんだよ
馬鹿になるから苦手だったものが食えるようになる
459810 | ガサツなオッサン・ | (2018年05月25日 09:49)
味の素
ハイミー
いの一番
みんな同じMSD
459812 | なあり | (2018年05月25日 09:51)
外人はケチャップ付けて食っとけ
459813 | 名無しさん | (2018年05月25日 09:54)
椎茸って外人食うのか?と思ったら英語でもshiitakeだった
459814 | 名無し | (2018年05月25日 09:58)
味の素の原材料は「サトウキビ、タピオカ、とうもろこし」です。
コンビニ弁当や便利系の食べ物には「調味料(アミノ酸)」と書かれている
のが多いです。これがうま味調味料と言われる味の素などなんですよ。



459815 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:01)
海外でも化学調味料ヤバスとか言ってる奴いるのか
日本では頭のおかしいサヨクや生協が目の敵にしてたが
459819 | 名無しさん@Pmagazine | (2018年05月25日 10:15)
旨味パウダーを米国人の多くが支持したのは風味があったからです、勿論、旨い不味いは総合的な判断ですので間違いではないのですが、
鰹節などを魚臭いと言う外国人もいるし、昆布だけでは旨味の刺激が少ないと感じる客もいる。
ゴボウの澄まし汁を旨いと感じる客もいるし、味覚は主観でしかないが、無臭の化学調味料は食材の風味を邪魔しないメリットがある。
459820 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:23)
※459792
少なくとも美味しくなるようには作ってますよ。和食の料理人だって
客の健康考えて作ってるわけじゃないですよ。管理栄養士が全ての料理を
作ってるわけじゃない。
459821 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:27)
近所のいわゆる町中華なんて化調タップリだけど、あの野菜炒めやチャーハンが
たまらなく美味いんだよなあw
459822 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:34)
バカだぁ~、ステーキにはコレ要らない、というか邪魔だろう
459823 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:36)
昔は外人(特にアメリカ人)のMSGに対する風評被害が凄かったけどうま味成分の存在が周知されてきて
やっと風評被害が薄まってちゃんと評価されるようになってきたのかな・・・
海外の料理はキノコで風味付け自体は昔からやってきたはずだからシイタケパウダーと親和性は高そうではあるけど
459824 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:38)
昔は味の素は原油から出来てるって言う噂が流れたね。
アメリカでのマウスの実験も、例えて言うなら「人間に毎日お風呂1杯分の味の素を摂取させる」って言う極端な物だったからね。そりゃあ「異常数値」が出るわね。
459825 | 名無しさん | (2018年05月25日 10:39)
>>459815 >>459819
化学調味料、多少は平気だけど、胸焼けすんねん。

私の体感では、食品はノイズが大事。
鰹節や昆布からダシを取ると、ノイズがもれなくついてくる。
精白していない砂糖や穀物もそう。
余計ななにかが付いてくる。
で、そのたいした量でも栄養価もないものが省かれてると、
胸焼けを起こして体調不良になってしまう。
459826 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:01)
何でも摂取し過ぎれば毒になる
化学調味料は使用しやすいからつい使い過ぎてしまうだけ
塩や砂糖と一緒、過ぎれば味覚が馬鹿になるのは当たり前
459827 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:11)
ていうか味の素だと微量だけかけても、味の素の味が突出して料理が台無しになっちゃうから嫌い
同じ理由でだしの素も、味噌の香りが分からなくなるから嫌い
グルタミン酸がどうこうじゃなく、旨味は複数混ぜてこそ意味が有るのに、食材の旨味に化学的に抽出したパウダー振り撒いたら、食材のささやかな旨味が負けるに決まってるじゃないですか
459828 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:13)
出汁をとることをすっ飛ばして粉で判断されてもなぁ
459829 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:13)
旨味とかガイジンにはレベルが足りないよ
459833 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:18)
味付き荒引き塩胡椒ないんか?
459836 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:23)
味の素より謎のメーカーの商品を買えというステマでしょ
459837 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:27)
*459737
トマトの旨味はイノシン酸では?
リコピンはポリフェノールで
体に良い植物色素っすね。
459838 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:29)
訂正
トマトは昆布と同じ
グルタミン酸っすねスマン。
459841 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:40)
化学調味料はネーミングが悪すぎwww
459843 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:42)
あさり出汁最強!
459844 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:44)
化学調味料の食べ比べして何が楽しいんだ?
459845 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:46)
いわゆるアメリカのチャイニーズレストラン症候群にせよ、日本の中華料理店で体調不良になるケースの多発にせよ、和食では(鳥の唐揚げや生姜焼き等、中華と似たタイプのものでさえ)使用してても一切聞かないんだよな
うまみ/化学調味料が原因とされて一時期(今もそれなりに)敵視された(てる)けど中華の大量に使う油が原因なんじゃないの?
あと言いたくないけど中国人て衛生概念がそもそも無いのか不衛生なお店多いよね
459846 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:48)
旨み成分の過剰摂取が白内障の原因ではないかと疑われてるんで適量を守るように
459847 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:49)
>>459825
間違いなく「思い込み」
多分君、椎茸や昆布で出汁とっても化調で味付けしてるよって言ったら同じように胸焼けするよ
459848 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:49)
学生時代に自炊していた時の事。白出汁は保存が難しい。煮詰めると保存できると思い、結晶になるまで煮詰めたら、味の素のような物ができ、化学調味料が危険では無いと確信できた。
459849 | 名無しさん | (2018年05月25日 11:54)
>>459846
じゃ日本人は圧倒的に白内障の比率が高いのかしら?
459852 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:09)
そんなに化学調味料が心配なら、自分でダシ取ればいいだけなんじゃ?
459853 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:14)
長文書くやつほど頭悪いのがよく分かる
459858 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:22)
一時期中華料理店症候群の原因を化学調味料に求めてかなり研究されたけど、結局関係がない事が分かってグルタミン酸の一日の摂取量に制限は設けられなかった
大量に摂取したからだ!と信じてる人もいるようだけど、全く根拠がない
ただ、MSGで健康を害するということにしておくとMSGゼロをうたう商品が売れるので、今でも健康に害があると宣伝する会社は多い
459861 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:26)
外人は日本の子供のの味覚の成長とほぼ同じ変化プロセスをたどる。
子供の好きな食べ物=ラーメン、カレー、オムライス
外人=ラーメン、カレー、オムライス
ここから寿司、天ぷらへと進化する。
459866 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:29)
化学って文字のせいで薬品みたいな印象が出るだけ
精製過程に薬品流し込むとかそういうことは一切やってない
459869 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:29)
アメリカ人は本当に頭良いよな
そこまでたどり着くんだから大したもんだ
たどり着かない国ばかりじゃん朝鮮人とかwwww
459876 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:44)
この前母親が出汁忘れて味噌汁作ってマジで不味かった。
ほんだし後入れしたら美味しくなった。
459881 | 名無しさん | (2018年05月25日 12:57)
俺は椎茸出汁は苦手だから、これはダメかもしれん
459883 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:02)
子供の頃、味の素はそのまま食べるものにふりかけ、
ハイミーは加熱調理に(火を通さないといけない)って思ってたんだけど、なんで?
単なる私の勘違い?
459884 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:03)
>昔は味の素は原油から出来てるって言う噂が流れたね。

一時は価格を下げるために本当に石油由来の原料を使っていたのよ。
1970年代に原料をサトウキビにして旨味成分を抽出する製法が出来たため
現在に至る。ちなみに「科学調味料」という名称はNHKが商標を回避する
目的で呼称していた。まぁ「山口メンバー」のような言い換えだね。
昔はNHKドラマでコーラ缶とか出てくると紙を巻いて商標が見えないように
していたし。
459887 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:07)
化学調味料を多量摂取でおかしくなるヤツ続出するんじゃねアメリカも。
あっちの人らは限度を忘れるから。
459889 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:13)
純粋なカプサイシンと唐辛子を比較するようなもんだよw
459891 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:19)
>ベジタリアンのために作られた製品だよ

豆腐みたいにベジタリアン以外はつかうなーとか言うやつがでてきそうだな。
459892 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:24)
味の素は100パーセント自然とか書いてる人、さすがに嘘はだめだよ
工程でアンモニアと水酸化ナトリウムを使ってるでしょ?
サトウキビを食べた細菌を死滅させた後に完全に排除して結晶化させてるんだから
459893 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:26)
もしかして
化学調味料と同等の物があらゆる食材に含まれてるって知らないのGAIJINって
459894 | 名無しさん | (2018年05月25日 13:28)
あらゆる物に入ってると言われる旨味成分は、味の素の100分の1ぐらいだけどねw
459895 |   | (2018年05月25日 13:56)
多分自炊する人なら何となくでも知ってることだけど、「味の素」はある程度の高温で分解してしまい旨味成分の効果が無くなってしまいます。 だから、煮・焼物調理などには使えません
それを高温でも分解しにくくしたのが「ハイミー(味の素よりちょっと高い)」で、この2つは調理料としては使い分けて使う別物です。
459897 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:00)
>>459891
先祖や親族のお墓が菩提寺にある仏教徒なら元々ベジタリアンだから
問題ないですよw
459899 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:06)
出汁の話かと思ってみたけど根本的に違う話だったわ
459900 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:09)
そういえば昔、うちの母に料理を教わった時、ほんだしを入れたら絶対に沸騰させるなと言われたけど、そういう事だったのか
もともと化学調味料は質の悪い素材をカバーするために作られた調味料だし、自宅では良いもん食べてればそんなに必要とはしないんだよね
マックのポテトとか、味の素がきつくて殆ど芋の味がしない
459901 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:11)
シイタケのグアニル酸とMSGのグルタミン酸を同じと思ってるのか
ウマミとひとくくりにしたらステーキもイノシン酸ウマミの塊なんだが
459903 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:17)
なんだこりゃw
ほんと脳筋なんだな、あいつらって
本物の昆布と鰹節やいりこで出汁作れよ
459904 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:20)
いやさー、海外の料理でも旨みを求めて試行錯誤されてるんだけどね
食材に含まれる旨み成分の相乗効果を求める食材の組み合わせの筈だよ
単独で食べるより、組み合わせによって美味さが倍増すると感じてる筈

欧米人が旨みに無頓着なのは、料理による物では無いかと考えられる?
洋食は一皿で味が簡潔するような料理なので出された味が全てである
日本は三角食べによる口中調味が基本なので味を作る事が出来る

日本人の多くは三角食べによる経験から好きな食べ合わせを感じている

口中調味が出来ない子供は混ぜたり、鮮明な味を求めたりするよね
俺も子供の頃は「味の素」大好きだったけど、今ではそれは無いな
化学調味料を沢山使われると舌がピリピリする感覚があるな
459905 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:22)
ウマミパウダーはジューシーさに劣る
意味わからんw
459906 | 7748 | (2018年05月25日 14:24)
MSGはグルタミン酸で、キノコ類はグアニル酸じゃん。

とおもったら書かれてた。

ちなみに、ベニテングダケはイボテン酸で「うまい」と感じるらしい。それ自体、毒だけどな。
459914 | 名無しさん | (2018年05月25日 14:47)
>>459900
>もともと化学調味料は質の悪い素材をカバーするために作られた

違うよ
旨味とはなにか、純粋に旨いと感じるものを抽出した結果できたのが「味の素」
もちろん質の悪い素材をカバーするためにも使われただろうけどそのために作られたわけじゃない
ちなみに味の素は商品名なのでTV番組では味の素がスポンサーになってる番組以外では味の素と紹介するのに問題があった(主にNHKで)
だから化学調味料という言葉はTVの都合で作られた
後に、旨味の存在が世界的に認められたことと、天然素材で作ってることから化学調味料ではなく旨味調味料と呼ぶようにしたけど化学調味料という言葉も依然残っている

更に言うと化学調味料未使用というのは味の素のような旨味調味料を使ってないというだけの意味であって人工化合物を使ってないという意味ではない
459925 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:09)
分かってない間違ったコメントの中に、学べるものがいくつか。
459926 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:10)
マイケル・シェンカー・グループ(Michael Schenker Group:M.S.G.)を聴きながら食べるステーキは旨い
459927 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:13)
ナトリウムが入ってるならパウダーはあんまり健康的じゃ無いなぁ…
手間じゃないんだし健康志向の欧米人なら自分で出汁を取った方がいいんじゃないかなぁ?
459928 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:15)
旨味が出るような野菜や魚介などと一緒に、鍋やホイルで蒸し焼きにする手法は世界でもポピュラーだろ
それを考えれば、どうすりゃ旨くなるか分かると思うんだが
459930 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:16)
>>459847
あなたのような、自分に起こらないことは
気のせいにする人って、本当に傲慢。

一昔前、食物繊維は意味のないものだと言われていた。
しかしながら、やがて身体に有効な働きをすることがわかった。

私は花粉アレルギーでもあるのだけれど、
鼻づまりはあまり起こらない。
頭痛になる。
やはり「気のせい」だとか「思い込み」とか言われるよ。
医学的にはけして珍しくない症例なのに。

脂っこいものや甘いものを受け付ける閾値に個人差があるように、
化学調味料が苦手な人も世の中にはいるの。
459931 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:19)
昆布から抽出してもサトウキビを発酵させても
グルタミン酸ナトリウムは化学的には全く同じ物質だよ
ただし味の素のグルソーは昆布の風味がしないから物足りない場合も多い
逆に言えば昆布の風味が邪魔な場合は味の素が良い場合もある
459937 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:32)
純粋過ぎるのか味の素はあんまり好きじゃない
459941 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:38)
化学調味料の化学の部分に非科学的な偏見持ちがいるだけなんよね
味の素も天然原料から抽出してるだけなんだよなぁ
かつては豚由来酵素を使ってた(現在は使ってない)せいでイスラム圏で炎上したこともあったけども
459943 |   | (2018年05月25日 15:41)
甘味 酸味 苦味 塩(辛)味 と同様に うま味 だっと色々な幅やバリエーションがあって当然なのになぜ同じだと思った? そっちの方が不思議だぞ!!
459945 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:47)
※459785
それはグンマーに限らず関東、信越でも日常(西は知らん
東北じゃ古漬けなんかにかけたりしないのか?

それはさておき、椎茸まで知るようになったか
イタリアやフランスのレストランじゃ付け合わせ程度だけど牛蒡まで出るようになったし
味の素に関してはドイツの医薬品メーカーのヘキストと合弁
30年前には創造できなかった
459950 | 名無しさん | (2018年05月25日 15:56)
>>459945
横から失礼、宮城出身だけど実家ではかけないな。
母親が料理に味の元を使うこと自体あまり見ないわな。
459951 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:01)
なんで外人って食べる事にあんなに興味が薄いんだろう?
食べるのは好きみたいだけど食事を改善しようとか向上させようって
いう気持ちがどこにも無いのが違和感ある。
見た目も綺麗にしないし、動物じゃないんだからさぁ…
459954 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:08)
白出汁と焦がし醤油はまだ知られてないなw
459955 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:09)
※459914
旨味成分の価値は、異なる旨味を掛け合わせて相乗効果を生む複雑さにあるんだよ
一番出汁は、グルタミン酸とイノシン酸の混合で旨味が何倍にも増す
旨味の純粋化なんて、料理する側からすれば迷惑でしかないし、結晶化したグルタミン酸単体を突出させてもバランスがとれず、美味しくはならないんだよ
459956 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:11)
旅館で出てくるならそれはもともとパックになってる漬物の類なんじゃないの
きゅうりのQちゃんみたいな
旅館が自前で味の素ふってるとは思えないな、知らないけども
459957 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:15)
味の素は製造工程の最後のほうで苛性ソーダを使ってるでしょ?
安全性は担保されてるんだろうけど、気分は良くないよね
459958 | ピカチュー☆彡 | (2018年05月25日 16:16)
うま味は日本の世界的な発明発見品の一つだ。
味の素の名の基に普及している。
明治時代の発見だね。

高級だし昆布は北海道近海でしかとれない。
459959 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:22)
>>459955
アホみたいにがばがば使うから君が言うようなことが起きるだけ
自分でも言ってるようにバランスをとればいい
塩だろうと砂糖だろうと適量でなければ美味しくならないのと同じだよ
459960 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:30)
ちゃんと熟成されたクオリティの高い和牛ならウマミパウダーとか一切いらないよ
459962 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:35)
 子供の頃から 本物のうま味出汁等 教えないと 大変な事になるよ
 自分の親がちゃんと料理出来ないと 味覚音痴 に一生なる
459963 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:36)
特にダメリカ人の味覚音痴は証明されたからな。
アジア系は比較的良いけど。(エヴェンキ族除く)
459964 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:46)
化学調味料って昔は石油から作られたから身体に悪いってなったんだよ。
459965 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:50)
国立健康・栄養研究所による<「健康食品」の素材情報データベース>(世界の科学論文情報を調査し、有効性と安全性をデータベース化したもの)に【グルタミン】【グルタミン酸】を調査したデータあるよ
URLが貼れないけど躁病および軽躁患者に及ぼす作用や、気分変調性障害患者の被害事例がある
459966 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:53)
色んな人が書いてるけど
うま味成分は世界中の色んな料理に含まれています。
うま味の原因物質のアミノ酸を特定し使いやすいように
ナトリウム塩にしたのが味の素です。

うま味調味料を使用したせいで人体に異常が起こるとしたら
当然元々旨味成分が含まれている食品を摂取しても異常が起こります
459967 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:54)
※459959
旨味の掛け合わせは配合率がキモだから、味の素じゃ強すぎるのよ
0.1〜0.2g入れただけで、味が突出して「入れたな」って分かっちゃう
昆布は旨味の強い素材だけど、それでもグルタミン酸以外の旨味成分も色々と含まれてるんだからね
459968 | 名無しさん | (2018年05月25日 16:59)
ひと味足りないと思ったら、混ぜ物なしのしょっつるを一滴入れると、味がぐっと締まって美味しくなる、おすすめ
味の素のうまみは単純過ぎて美味しくない
459969 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:01)
肉の焼き加減がものスゴくいい!
459970 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:06)
>>459967
しつこいな
で、何を言いたいの?
君はプロの料理人で家族もみんな舌が肥えてて、だから一切の旨味調味料を使わないんだって話?
コンビニやスーパーで売ってる食品や外食で旨味調味料を避けることなんて不可能に近いけど
君は普段なにを食べてるの
美味しくないけど無理して食べてるわけ?大変だね
459973 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:11)
一昔前のアメリカ人とかは、濃い味しかわからない印象だったけど
最近は味噌汁の出汁の味とかちゃんと理解してる人もいるんだよな
459979 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:19)
※459970
そうやって話に詰まるとすぐ個人攻撃に走るのって最低
459983 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:27)
ホンマニンジャ好きやなアイツら
机パンパンが可愛い
459985 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:29)
手軽に美味しくするなら味の素もok。
だけど、山の水を汲んで飲んでいる人ならわかると思うけど、
新鮮な水は甘く、日数が経過すると苦くなるんだ。
水ひとつとっても、これだけ繊細な舌を持っている人もいるんだよ。
きちんと出汁をとっている料理はスッとしている印象がある。
外人の舌はしらないけど。
459986 | なあり | (2018年05月25日 17:37)
タイ人はみな味の素を知ってるぞ、うまみも
459988 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:51)
タイの化調使い杉問題は一時期社会問題にまでなったし
459990 | 名無しさん | (2018年05月25日 17:52)
>>459979
話に詰まって答えられなくなったのは君の方じゃないですか
君がやってることこそ個人攻撃です
つまり君自身が最低だってことですね
459991 | 名無しさん | (2018年05月25日 18:00)
話がお前の母ちゃんデベソレベルにw
459993 | 名無しさん | (2018年05月25日 18:09)
外食やスナック類で化学調味料を避けるのは不可能だが、だからこそせめて自宅ではそうでは無い味の物の食べたいよ
460008 | 名無しさん | (2018年05月25日 18:37)
ウマミパウダーって何?
本だしみたいなもんか
460013 | 名無しよん | (2018年05月25日 18:48)
カラミパウダー=一味唐辛子またはレッドペッパー
アマミパウダー=白砂糖
ショッパウダー=塩
スッパウダーもといスッパトニック=酢
ニガミパウダー=なんだろう?
460034 | 名無しさん | (2018年05月25日 19:29)
※459904
確かに外人は混ぜるのが好きだね。
カレーライスも日本人ならルウとライスは別々に食べる。
卵かけごはんもそう。
日本人は混ぜないで生卵を先に飲み込んでから
口中に残った余韻でご飯を食べる。
外人はカレーライスも卵かけごはんも混ぜて食べる。
日本人になりすましてもこういう連中はすぐにバレる。
460035 | 名無しさん | (2018年05月25日 19:30)
MSGはナトリウム使ってるんで、大量に使うと体内のナトリウムバランスが崩れる。
苦手な人はカリウムも同量摂るようにしたらマシになるんじゃないかという
仮説を立ててみたが・・・ま、試すわけにもいかんよな。
一緒に摂る塩分や塩分耐性によっても影響に違いが出るかも知れない。
460036 | 名無しさん | (2018年05月25日 19:33)
>>459723
食卓に味の素の瓶を置いていること自体がおかしい。
460046 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:01)
みんなが書いてる通り欧米人は元々うまみ成分を使ってたね。肉にしても玉ねぎニンジントマト等々。突き詰めればブイヨンがそう。成分が何かが分からなかった。日本のうまみ成分を研究するのは良いけど、欧米独自のうまみを研究すればもっと美味しいものが出来る。実際欧州では必死になって見つけようとしてる、と言うか体系化しようとしてる。刺激を求めて辛味に走った民族もいるが、まあそういう事だ。
460047 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:03)
>>460036
あなたの家で置いてなくてもそれが正しいとかおかしいではないよ
調理用とは別に、食卓に塩や醤油を置いてたりするでしょ
それと同じ
ちなみにアジシオってあるでしょ
あれは塩+味の素だからね
460049 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:07)
外人の無知っぷりに驚いたなぁ~

ってコメ欄も酷いwwww
460052 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:18)
塩の代わりに使うのがコツだよ
460054 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:21)
我が家は毎朝の味噌汁は味の素をダシに使ってる。
460055 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:39)
>0.1〜0.2g入れただけで、味が突出して「入れたな」って分かっちゃう
こういうおバカが多くて困る。とあるラーメン屋で必死に課長使ってるって書き込みしてたヤツがいたんだが
その後、無課長のラーメンって本が出た時にその店が取り上げられてな
ソイツ逃げたわWWW おそらく、スルメの旨味を勘違いしたんだな
ラオタ風情のよもや
460056 | 名無しさん | (2018年05月25日 20:57)
>>460054
だし入りの味噌が普通に売ってるから素直にそれ買え
460058 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:10)
味の素は使用量が難しいんだよ
460062 |   | (2018年05月25日 21:33)
牛肉のイノシン酸
460066 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:40)
ラーメンって最初の一口で「美味い!」と言わせないと客の付かない商売なんだよね
一気に食べるものだから旨味も塩分も普通より過剰に設定してある
同じ煮干し系でも鯵か鰯が飛魚か当てにくいし判定が難しい食べ物だよな
反対に家庭料理は最後の一口を食べ終わった後に「美味しかったよ」と
言わせれば良いものだし、味付けにカウンターパンチを入れても途中で飽きてしまうから化調は必要ない
460068 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:41)
2000年代以前の日本でも、味の素を始めとするうま味調味料を化学調味料だから体に悪いと言う輩が一定数いた。化学って入っていると得体の知れないモノ、不自然なモノって判断するのな。説明しても、あの味が嫌だ、自然のモノじゃないから嫌だって言って頑なに聞かない。化学調味料の入った既成品を平然と食っているのにな。怖い宗教だわって思ったな。

460069 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:42)
旨味いうても色々あんのにな
それぞれ食材で分けて使うから上手くなるってのに
この手の動画主がそれを理解するのに後何年位かかるんだろ
460071 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:44)
石油はもう使ってないけど苛性ソーダは使ってるよ味の素は
ハイミーとか他のメーカーは知らんけど
460072 | 名無しさん | (2018年05月25日 21:55)
なんじゃこりゃ?!ゲボキショイの!移植臓器みたいやんけ、ただでさえ味の素なんてゲボキショイのに、俺が中華のコックにげんなりした原因が味も素やで、あんな、あんなん食べたらあかんで頭チーパーになるから
460077 | 名無しさん | (2018年05月25日 22:28)
>>460071
グルタミン酸を苛性ソーダと反応させたものがグルタミン酸ナトリウムであって
苛性ソーダを食べてるわけじゃない
ちなみにほとんどの加工食品の原材料欄に記載されてる「アミノ酸等」というのはグルタミン酸ナトリウムのこと
460081 | 名無しさん | (2018年05月25日 22:39)
やいやい、お前ら味の素ごときで何喧嘩してんだい?
健康の事ばかり考えて不健康な栄養バランスの飯食ってる豚さんがネットでブヒブヒ言ってるだけだろ?ムキになんなよ。
460087 | 名無しさん | (2018年05月25日 23:04)
takiiってタキイ種苗のこと?
460088 | 名無しさん | (2018年05月25日 23:10)
やっぱり今日も安定の外国人クオリティーだったなw
460094 | 名無しさん | (2018年05月25日 23:29)
味付けなしで野菜煮込むだけでも物足りないけど美味いよね
460100 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:00)
中華料理店のうまみ調味料の使い方は異常だったからな
目の前のボウルにおたまを突っ込んでごそっとおたま半分~1杯位のMSGを取って、振っている中華鍋にどばーっと入れるんだもん
あんなもんしょっちゅう食ってたらそりゃ体壊すよww

※460071
あんた、科学の成績が全般的に悪かっただろw
460105 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:27)
まあ普通に椎茸なりマッシュルームなりソテーしてステーキと食えばいいだけだな。
化学調味料使わない人間としては、使い方がよくわからないんだよね。普通に出汁とった方が遥かに簡単なんだよ。
おれは化学調味料の最大のデメリットは均質化だと思う。つまりいつもの味。飽きて辟易してしまう。
460106 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:28)
でも味の素はあんま表に出さないよね苛性ソーダうんぬんって
公式サイトにも書いてないし
あと工程の最初の方でアンモニアも使ってるよね
これも公表してないけど
460108 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:29)
アミノ酸が化調って、何を当たり前の事をw
460110 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:37)
最初の方で舌は部位によって感じる味が違うという説を紹介してたが、
この説は永年、確認されず信じられてきたが、最近間違いである事が分かった。
460111 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:43)
>>460106
公平を期すために味の素社以外がどうやって作ってるかも書いてくれ
どうせ一昔前の書籍の情報でしか知らないから味の素にだけなぜかつっかかってるんだろ
460113 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:55)
>>460105
プロの料理人なの?
それとも自炊で家にある調味料のことかな
家で出汁昆布や鰹節を常備してるの?料理人じゃないとしたらけっこう凄いと思う
ちなみにシマヤのだしの素なんかも化学調味料だよ
マヨネーズにだって入ってる
460114 | 名無しさん | (2018年05月26日 00:57)
最近は小学校もちゃんと出汁をとってるらしいし、
パンのメーカーも添加物削減がトレンドだし、
そういう流れがもっと広がるといいね
460115 | 名無しさん | (2018年05月26日 01:04)
もしかして、こんなので理解した気になってるのか?
だから馬鹿舌とか言われるんだぞ。
460116 | 名無しさん | (2018年05月26日 01:07)
パルシステムとか生活クラブなんかは、かなり昔からアミノ酸の入ってる製品を扱わなくなってるけど、
最近はタンパク加水分解物も排除する傾向があるみたいだ
460155 | 名無しさん | (2018年05月26日 06:43)
美味しんぼ信者か?w
きっと、甘味料を使った食品、飲物も口にしない凄く食に拘った人達なんだろうなぁ
バカみたい
460158 | 名無しさん | (2018年05月26日 06:58)
味の素擁護の為に同業他社を攻撃対象に追加とか
どんだけ味の素好きなんよキショイわ
460198 | 名無しさん | (2018年05月26日 11:21)
>>460158
同業他社も全部同じなのに味の素だけを攻撃してる方がキショイよ
それに味の素以外が文句のつけようがない製法をしてるならなおさら味の素を悪く言えるのだから同業他社の素晴らしいとこを書けばいい
でも聞きかじりだから何も知らないんでしょ
460218 | 名無しさん | (2018年05月26日 14:05)
EUが鰹節の輸入を認めないのは、発ガン性云々より日本の旨味に淘汰されるのを恐れてるから(笑)
460236 | 名無しさん | (2018年05月26日 17:03)
※460218
放射性汚水による発ガン性の恐れがある食品だとEUは発表してる。
その新説をいつEUが発表したのか資料を示してほしい。
460241 | 名無しさん | (2018年05月26日 17:25)
味の素だけ攻撃なんて誰もしてないよね
460245 | 名無しさん | (2018年05月26日 17:42)
コーヒードリップする時に出汁でドリップしちゃダメなの?
コーヒーに合う出汁って何が良いのだろう。
味の素ひとつまみ
流行りの透明飲料使っての水出しコーヒーとかさ。
460249 | 名無しさん | (2018年05月26日 17:51)
>>460236
汚水じゃないよ
焦げに発がん性物質が含まれるとよく言われてるそれのことだったはず
鰹節はいぶす過程でその物質が付着するからそれがダメという説明なんだけど、それだと焼いてる加工品は全て該当するから辻褄は合わないけどね
460218の意味が分からないのは同感だけど

>>460241
化学調味料全般のことについて書いてるようには見えない
君が本気でそう思ったのならもう少し日本語を勉強した方がいい
460251 | 名無しさん | (2018年05月26日 18:15)
>>459895
ちがう。味の素株式会社のHPを覗いてきた。
「味の素」と「ハイミー」は旨味の配合比が違うだけだ。
だから、「味の素」が料理程度の高温で分解することはない。
>>459900
それは「ほんだし」だから。長時間沸騰させると香りが飛ぶから。

460345 | 名無しさん | (2018年05月27日 05:23)
※459825
俺の感覚も全くあなたと同じ。
人間は歴史的に特定の成分を単独で取ることが無かったからだと思う。
20代の頃にコンビに弁当やスーパーの弁当だけを食ってて、明らかに体がおかしくなった。
それで自分なりにいろいろ試して、最終的にあなたと同じ結論に達したよ。

※459847
「間違いなく思い込み」じゃねぇわ。
なに自分の感覚を絶対であるかのように語ってんだ?
460388 | 名無しさん | (2018年05月27日 09:31)
>>460345
調べてみないとわからないけど、何かのアレルギーかもしれないよ
軽度のものだと自覚なしに普通に食べてるけど調べたら○○アレルギーだったなんてことはよくあるらしい
460556 | 名無しさん | (2018年05月27日 17:25)
安価な大量生産品の味を平均化するために化学調味料を使うのは仕方ないかなと思うけど、高価のものでも最近はほとんど化学調味料が使われてるから、なんだかな~と思う。老舗なら手抜くなよってw
個人的にはある病気してから、化学調味料入りのものが数時間経っても後味がずっと残るようになって、避けるようになった。
460589 | 名無しさん | (2018年05月27日 19:58)
パスタ茹でる時に椎茸とトマトと一緒に茹でて
チーズと醤油かけたら絶対に美味いよな。
460591 | 名無しさん | (2018年05月27日 20:00)
ミスター味っ子世代なら硬い肉は重曹水に付けておくんだろ。
460692 | 名無しさん | (2018年05月28日 09:28)
>>459844
化学調味料という単語に頭が支配されてる典型的な文系バカ
460759 | 名無しさん | (2018年05月28日 15:25)
ミスター味っ子の人の漫画は「それ絶対不味いだろw」っていう料理だらけだからなあ

子供の頃ばあちゃんちで胡瓜のアジシオかけを出されるのが嫌で嫌で
なんで嫌だったのか当時は分からなかったけど、
今なら化学調味料の味が嫌いだったんだなって分かる
460779 | 名無しさん | (2018年05月28日 17:51)
>>460759
きゅうりが嫌いなだけだろ
ネットで味がわかるアピールするやつは大抵はバカなだけ
460950 | 名無し | (2018年05月29日 07:10)
MSG→グルタミン酸ナトリウムって変換が、
味の素→化学地調味料っていうNHK的変換とからみあって
MSG→化学調味料って脳内変換になってないか?
461011 | 名無しさん | (2018年05月29日 10:31)
そら椎茸のうまみパウダーの方が味に深みが出るだろ
MGS単品に比較して
椎茸パウダーはグアニル酸も含まれてるんだから
うまみ成分は有名なグルタミン酸だけじゃなく、イノシン酸、グアニル酸もある
これらの複合の方がうまみが複雑になるから
461012 | 名無しさん | (2018年05月29日 10:35)
>>460779
そうとも言えないと思うが
グルタミン酸ナトリウム自体はおいしくないから
他の素材と合わさって味に深みが出るけどキュウリじゃ変な味に感じてもおかしくない
キュウリみたいなものだったらグルタミン酸ナトリウムより食塩振りかけるほうがうまく感じるはずだよ
まあ化学調味料のせいというよりは合わせる食材が悪い
461027 | 名無しさん | (2018年05月29日 12:36)
>>460779
グルタミン酸ナトリウム自体がおいしくないというのが変な話
旨味を抽出したものなわけでそれ自体がおいしくないのならほとんどの日本人がおいしく感じるものがおいしく感じないという事なわけで
それなら化学調味料がという話じゃなくなってくる

ちなみにきゅうりにアジシオはわりとマッチする類のものだと思うよ
むしろ普通の塩をふるととんでもなくしょっぱくなる
塩もみしたきゅうりを洗って食べるのとはわけが違うよ
461270 | 名無しさん | (2018年05月30日 02:30)
化学調味料は使わないな。
たんに使う習慣が無かったから、存在を忘れてただけだけど。
461401 | 名無しさん | (2018年05月30日 12:11)
アメリカではグルタミン酸ナトリウムは有害物質になってるって聞いたけど
461408 | 名無しさん | (2018年05月30日 12:26)
>>461401
いつの話をしてんだよ
かつて健康被害を起こすと槍玉にあげられたけど根拠なし
少なくとも過剰に摂取しなければ問題ない(どんな食べものでも過剰摂取すれば問題がある)
それでも問題になったことを覚えていて過敏に反応する非科学的な人が今でも非科学的なことを言ってるけど
461417 | 名無しさん | (2018年05月30日 13:27)
アメリカは水素付加油脂やグルタミン酸ナトリウムを敵視している。
基本少量ならどちらも大して問題にならないんだけど、アメリカ人って
馬鹿みたいに大量に摂取するから、そりゃ健康被害も出るのは当たり前。
適量をバランス良く使えば、マーガリンも旨み調味料も優れた食品だよ。
462193 | 名無しさん | (2018年05月31日 23:30)
>459776
比較実験としてステーキを使ってるだけと思われ。
肉はの旨味はイノシン酸なんで
味の素のグルタミン酸と
椎茸パウダーのグアニル酸と被ってないから
食材のチョイスは理にかなってると思う。
後、味の素は汁物だけでなく炒飯の味付けや
浅漬けを漬けるのにも使えるし
スナック菓子などでも使われてる
463225 | 名無しさん | (2018年06月04日 08:06)
うーん。
あほ。w
469180 | 名無しさん | (2018年06月21日 10:33)
毎度、この手の掲示板に書いてるが、ステーキとケチャップを合わせるのはうまみ成分としては正解だからな。アメリカ人も馬鹿にできん。

トマトのグルタミン酸と牛肉のイノシン酸が合わさり最強に見えるんだよ。
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