海外「これは助かる!」日本の玉子を科学するフランス人に海外が興味津々

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ラーメン用の「味付き玉子」を科学するフランス人のビデオが話題になっていました。

誰でも手軽に完璧な味玉を作ることのできる方法を考案しようと、湯で時間を計測しながらの実験を行っています。

そんなビデオには、海外の味玉マニアから多くのコメントが寄せられていました。





・半熟卵を科学する。
・漠然と味玉を作ろうと思ってたら、めっちゃ問題だらけだった。
・ビデオを見終わる頃には、完璧な半熟卵が作れるようになる。

・凝固する温度にるるけど、黄身と白身は凝固温度が違う。
・フランスでは65度が完璧な温度だって言われてるけど嘘だね。ドロドロの黄身が嫌いな人はどうするの?
・一斉に茹でて30秒毎に取り出す。正確になるよう冷水を用意する。
・冷蔵庫に入れてるのは再現できるように。室温だと場所によって違うから。冷蔵庫なら2〜4度に保たれる。

・5分から割っていこう。包丁で潰れた。犯行現場みたいになってる。
・このラインカッターを使おう。
・この中では6分半が一番好き。黄身はドロドロだけど濃い感じがする。白身が柔らかい。
・黄身が面白い。次第にクリーミーサーが増すけど、同時にパサパサ感も出てくる。
・9分だと半熟卵の魂が失われてる。
・結局、僕は6分半しかダメみたい。

・見た目と正確な作り方が分かったところで、味玉を作ろう。
・6分半の卵を醤油とみりんに一晩漬け込む。ヴィネガーと砂糖でも代用できる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

ここまで役に立つ情報は他にないよ。


海外の名無しさん

卵がアメリカのものより美味しそう。


海外の名無しさん

すごく助かる!
完璧なラーメンエッグを作るのに苦労してるから。
柔らかすぎるか、硬すぎるんだよね。
この方法でやってみるよ。


海外の名無しさん

俺もラーメン中毒だよ。
完璧な半熟卵ってのは、同じような中毒を持つ人間にとっては難題なんだよ。
俺は冷蔵庫から取り出したばかりの卵の底に小さな穴を開けて、沸騰したお湯にスプーンで入れる。
卵の大きさによるけど、6分半がだいたいスタートポイントだね。
最初は自分の卵で練習しなくてはいけない。


海外の名無しさん

俺はいつも6分だよ。冷水には入れないからね。
冷めるまで待たないといけないけど、余熱で黄身に火が通る。


海外の名無しさん

俺のラーメンエッグは6分だよ。
スプーンで殻を剥いてる。
底を割ると簡単に取れるよ。


海外の名無しさん

室温だと5分10秒で、冷蔵庫の6分半と同じになるよ。


海外の名無しさん

いつも冷水に卵を入れて火にかけてる。
水が沸騰し始めたら、火からはずして7分置くと、完璧な半熟卵になるよ。
コーンも同じ。コーンの場合は20分置くけど。
ママに教えてもらった。


海外の名無しさん

卵豆知識!
水に塩をひとつまみ入れると、卵が割れにくくなるよ。
割れても漏れにくくなる。


海外の名無しさん

俺は3日漬け込むほうが好きだよ。
黄身が塩味になって、もっとドロドロになるから。


海外の名無しさん

私はインスタントラーメンをタイマーで作ってるよ。
食べさせる相手の好みによって卵を入れる時間を変えてる。
家族の中でインスタントラーメン奉行を任されてる。


海外の名無しさん

醤油に漬け込んだ卵はやったから、今度は出汁、みりん、塩だけでやってみて。
塩版はスコッチエッグにもすごく合うと思うんだよね。


海外の名無しさん

ラーメンを作るときは、よく前日にチャーシューを作って、余ったタレで卵をマリネしてる。
濃いようなら、醤油、みりん、酢を加えてる。


海外の名無しさん

日本にある温泉卵が入ってないではないか。
白身が白いけど、柔らかいままなやつ。


海外の名無しさん

ラーメンに入れる温泉卵も教えて。


海外の名無しさん

半熟白身で完熟黄身の卵を作ってくれない?


海外の名無しさん

5分の卵に心が傷んだ。
人生に見せ場に潰されて、喜びを知ることがないんて。


海外の名無しさん

ラーメンエッグ作りの最大の難所は殻を割るところだよ。
失敗率が高すぎる。
せめてシリコン製のエッグ型があればいいのに。


海外の名無しさん

このビデオはエンジニアリングの視点で好き。
ゆで卵のビデオだったのに、ラインカッターを手作りしてるしw


海外の名無しさん

卵嫌いなのに全部見てしまった。


海外の名無しさん

君は救いようがないくらいラーメンにハマってるね。


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[ 2018/05/04 07:25 ] 食べ物 | TB(0) | CM(60)
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コメントエリア

450947 | 名無しさん | (2018年05月04日 07:50)
クックパッドやクラシル
みたいなアプリって海外にはないのかな
450949 | 名無しさん | (2018年05月04日 07:56)
こいつか
すごい情熱だわ毎度
450951 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:03)
いつも8分だな
450952 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:04)
エッグタイマー買いに行けよ
450954 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:09)
あの一緒に鍋の中に入れるやつないんかな
450955 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:16)
海外の卵は茹でたら大丈夫なのか?
なんか完熟じゃないと腹壊しそう
450957 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:22)
冷蔵庫から出したばっかりの卵と常温の卵でも違う
450958 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:24)
海外で半熟とか大丈夫なのかい?
450960 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:37)
沸騰したお湯で5分以上煮てりゃまぁ大丈夫でしょ。
そもそも海外にだって半熟卵の料理は多々あるし。
450961 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:43)
温泉卵も知られてきてるんだなあ。
さしずめポーチドエッグの日本版ってとこだろうなあ。うちじゃカレーに落として食うわ
450963 | 名無しさん | (2018年05月04日 08:49)
温泉たまごは
カップラーメンの空き容器に熱湯、そこに生卵入れて皿で蓋して15分放置

卵の個数で若干変動あり
450969 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:08)
【中国人特殊詐欺グループ 中国版LINEで「受け子」役に指示…背後に犯罪組織】

無料通信アプリ「LINE(ライン)」の中国版とも呼ばれるアプリを通じ、
犯行の指示を受けていたことが、捜査関係者への取材で分かった。
指示を出していたのは中国国内の犯罪組織とみられる。
アプリを悪用した中国組織の暗躍に警戒を強めている。

【偽造在留カード 中国人技能実習生を逮捕  背後に中国系犯罪組織】
逮捕されたのは中国国籍の技能実習生王可可容疑者(28)。警察によりますと王容疑者は、
今年4月、偽造された「在留カード」を中国から送らせ受け取ろうとした疑いが持たれています
450971 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:28)
日本のレシピ本訳せば良くね?
時間によって凝固するサンプルも嫌ってほど見れるし
味付けは各店だったり家だったりで違うだろ。
450972 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:38)
玉子を科学するってんなら、卵のサイズは計測しておかなきゃダメだろ
ウズラの卵でも6分半でいいのか?
450974 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:41)
最近は電気ケトルで作ってるけどいろいろ試してみて玉子入れて沸騰させて
スイッチが切れてから7分半がベストだな
450975 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:41)
三月のライオンで見た
450976 | 食道楽 | (2018年05月04日 09:41)
フランス人はやはり料理が好きだよね。凄く研究熱心。食大国フランス。凄いね。
450978 | 名無し | (2018年05月04日 09:43)
起源は韓国ニダアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアアア
450979 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:43)
日本のラーメン店だとチャーシューの煮汁に漬けて味付けるからね。
つぎは是非そこまでやってほしいね。
450982 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:48)
他のレシピもそうだけど、お菓子のレシピ以外は材料の分量(重量)を1個とか半分とか1把とかいい加減なのが多い
そのくせ何分煮るとか、科学的じゃない
まあ、家庭の料理人はそこは経験で補うんだろうけど、ど素人に対してそれでいいんか?と思う事は多い
450983 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:56)
お菓子と違って家庭料理はアバウトでも
食えないくらいの失敗ってないからね〜
まあ菓子でも膨らまないとかはあっても食えなくはないけど
450984 | 名無しさん | (2018年05月04日 09:56)
分子ガストロノミーとかフランスは料理を科学的にするよね
日本にも料理研究家って名乗る素人創作料理人がいるけど、あいつらにも少しは見習ってほしいものだな
450985 | 名無し | (2018年05月04日 10:02)
九州の甘い醤油だと、それだけで十分美味しい醤油玉子ができます
ビニール袋に入れたら玉子表面にに醤油が絡む程度+αにして口を閉じて冷蔵庫で一晩
九州以外の地域にお住いの皆様、九州醤油ミニサイズ買ってぜひお試しあれ
450994 | 名無しさん | (2018年05月04日 10:39)
半熟 時間 でググレよ
450998 | 名無しさん | (2018年05月04日 11:00)
本気で外国の卵は生食出来ないと信じている日本人って恥ずかしいからリアルで言わないように。
451007 | 名無しさん | (2018年05月04日 11:20)
すぃくす みんぬうぃっとぅ おんどぅ さはてぃ せっこぅんどぅ だな、よし、わかった。
451015 |     | (2018年05月04日 11:59)
ラーメンにゆで卵入ってる方が珍しい気がする。
自分でゆで卵作るときは「感」なので
こうやってデータで突き詰めるアプローチはいかにもバテレンっぽい。
451017 | 名無しさん | (2018年05月04日 12:09)
ってか味玉くらいラーメン屋で食べればいいと思うんだが・・・
そんな毎日食べるものじゃないだろ
451018 | 名無しさん | (2018年05月04日 12:11)
半熟卵の作り方なんて
小学校の家庭科の授業でやったわ
451019 | 名無しさん | (2018年05月04日 12:12)
中心のほんの少しの部分が生になるのをなくして
しっとりとした感じに仕上げるのが一番難しい
451023 | 名無しさん | (2018年05月04日 12:27)
この実験室は見覚えがある
ラーメンスープの取り方とかいろいろやってた人だよな
オリジナルレシピでラーメン屋をやりたいのかもな
451024 | 名無しさん | (2018年05月04日 12:43)
このフランス人真面目に出来るだけ母国で手に入るモノだけで頑張ってるから好きだわ…
まぁフランスって結構沢山植民地あるからこういうのって結構簡単にやれそうな気がするんだけどな…
451025 | 名無しよん | (2018年05月04日 12:45)
卵をゆでる時間の話題になるたびに、小さい頃読んだ北杜夫の『さびしい王様』を思い出す。
451028 | 名無しさん | (2018年05月04日 13:28)
>6分半の卵を醤油とみりんに一晩漬け込む。
>ヴィネガーと砂糖でも代用できる。

それは別物じゃないかなあ。
451030 | 名無し | (2018年05月04日 13:33)
醤油とみりんに擦ったショウガとにんにくを入れなきゃ
451032 | 名無しさん | (2018年05月04日 13:51)
俺は水から7分半、火を止め3分
451033 | 名無しさん | (2018年05月04日 13:57)
また辛ラーメンや中国のラーメンと違いのわかってないコイツかよ
451034 | 名無しさん | (2018年05月04日 14:33)
>ってか味玉くらいラーメン屋で食べればいいと思うんだが・・・

発想が逆なんだな
家で食えるものをなんでわざわざ外で食う?
451041 | 名無しさん | (2018年05月04日 15:27)
食い物屋をしている知人から味付け卵は7:3:24と教えられたね
水から茹でて7分、冷水(氷水の方が良い)に漬けて3分
後はダシ汁に浸して24時間冷蔵庫に入れて漬け込むだけ美味い味付け卵になる
まぁ卵の大きさ、鍋と水分量、メーカー違いによるコンロの火力差等
条件はいろいろあるので、「これが正しい!」ってのは無いが
細かな差異を見極めるより、ゴロで覚えやすい方がいいだろうとか
451056 | 名無しさん | (2018年05月04日 18:16)
>本気で外国の卵は生食出来ないと信じている日本人って恥ずかしいからリアルで言わないように。

そらあ大丈夫なやつは大丈夫だろうけど、日本で食べる卵よりは生食したら危険度大だから!!こう言うアホを信じるなよ。
451058 | 名無しさん | (2018年05月04日 18:29)
レシピ見ても冷蔵庫の温度や鍋のサイズ、お湯の量、火力で変わるからこの動画主みたいに自分で試行錯誤して好みを探すのが一番良い。
451071 | 名無しさん | (2018年05月04日 21:26)
三月のライオンを忠実に再現してるね
451076 | 名無しさん | (2018年05月04日 22:49)
馬鹿やな。一度、水を沸騰させればいいんだわい。そうすれば、湯の温度は100度で固定される人だから。そっから考えればすぐできる。味つけだって、殻を割ってからインスタントラーメンのスープの粉に塗してビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩で出来上がりだわい
451077 | 名無しさん | (2018年05月04日 23:12)
半熟の堅さへのこだわりは非常に共感できる

5個くらいまとめて半熟卵に作ろうとして
最初の1個目で失敗したと気づかされた時
残りの4個を考えたただけで憂鬱になってくる
451080 | 名無しさん | (2018年05月04日 23:59)
食に対する異常なまでのこだわりっぷりにsympathyを感じざるをえない…

なお、451076さんへ
湯の量、卵の個数、体積、温度が一定じゃないなら結果は固定されないと思うYO!
451083 | 名無しさん | (2018年05月05日 00:13)
黄身の味噌漬け、醤油漬けもバレるのも時間の問題だ。
ドラマ版「居酒屋ぼったくり」も動画で上がっていたし。
451085 | 名無しさん | (2018年05月05日 00:25)
さすがデカルトを産んだ国だけあるわ。
まるでラーメンの方法序説や!
451088 | 名無しさん | (2018年05月05日 01:12)
沸かしたお湯に投入
卵は常温でオッケー(冷蔵からだと殻が割れやすくなる)
時間になったらすぐ冷水で冷やす
ただコレだけ
あと、新鮮な卵は綺麗に剥きにくいから2、3日常温で置いておいた方が良い
最後に半熟玉子切るときは釣糸(ナイロン製)がおすすめ
飾り切りも出来るぞ
451093 | 名無しさん | (2018年05月05日 01:40)
原典を大切にする仏人らしさ
451095 | 名無しさん | (2018年05月05日 01:48)
※450972
こいつは友達いないな
451098 | 名無しさん | (2018年05月05日 01:54)
菌が居るのは卵のからだから大丈夫だぞ
451191 | 名無しさん | (2018年05月05日 04:54)
せっかく頑張って玉子作って
最後インスタントラーメンかよw
451192 | 名無しさん | (2018年05月05日 04:56)
ゆで卵は8分半熟味玉は6分半で作ってる
味付けはめんつゆにつけるだけだけど美味しいよ
451233 | 名無しさん | (2018年05月05日 06:43)
味付「け」玉子ね。
味付け海苔って言うでしょ。
451246 | 名無しさん | (2018年05月05日 07:08)
ラーメンしょっぱいから苦手だ
うどんの方が良い
451451 | 名無しさん | (2018年05月05日 17:24)
日本人でよかったことの一つが、
生で食べられる卵が安いこと。
フランスやスイスのスーパーにも生食用卵があったけど2個で7ユーロだった。
451507 | 名無しさん | (2018年05月05日 20:04)
日本の卵は、マッカーサーが朝食に1つしか出てこなかったことに激怒した結果だからな・・
それから流通含めて鶏卵に力入れるようになった。
こうなると日本はヤバイ。他国の事情関係なしに猛烈な進化した結果がコレw
451580 | 名無しさん | (2018年05月06日 00:30)
カナダは生卵食べれないよ。半熟の目玉焼きとかですぐあたる。
ロッキーは飲んでるくらいだからアメリカは生でも大丈夫なのかな。
453894 | 名無しさん | (2018年05月12日 05:01)
>>451580
ロッキーは撮影の時ちゃんと保険掛けてから生卵飲んでる。
海外だと産卵から数カ月の卵が普通に売られているから生食は避けた方がいい。
大体菌は殻に付着しているから茹でてあれば半熟でも滅多に当たらない。
日本ではかなり気を遣って洗浄しているし流通もしっかりしているから賞味期限(産卵から10日程度)内は生でも安心して食べられる。
勿論加熱するなら賞味期限から3カ月くらい過ぎていても食べられる事が多い。
461051 | 名無しさん | (2018年05月29日 18:12)
味付け卵を外人が作っておいしそうに食べる時代が来るなんて考えもしなかった。
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