海外「日本は鹿まで霜降り!」日本のジビエを使った郷土料理のレベルに海外が感動

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岐阜県にある郷土料理のお店「柳家」を紹介したビデオが話題になっていました。

「柳家」は、ジビエを使った郷土料理を囲炉裏で提供するお店で、全国から食通が集まる隠れた名店になっています。

そんな日本ならではのジビエ料理に、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。








以下、反応コメント




海外の名無しさん

泣きそうになった。
フードに対するすごい情熱、盛り付け、関わる人々に。
この人は俺のリスペクトを得たよ。


海外の名無しさん

鹿肉の霜降りがやばい。
シカからインパラまでいろいろ食べてるけど、こんなに霜降りのあるシカは初めて見た。


海外の名無しさん

シェフじゃないけど、この野生動物の肉はどれも脂身がでかい。しかもすごく白い。
今までに見た野生動物の肉はどれもほとんど脂身がなかったし、黄色い色をしてたよ。


海外の名無しさん

↑日本でハンティングしたことある?
日本で親戚が農家をやってるからやったことあるけど、日本の野生動物はこんな感じだよ。
冬のシカは最高に美味しい。
アメリカのものとは全然違う。


海外の名無しさん

本当に素晴らしい映像だね。
おまかせだけでなく、囲炉裏の説明にもなってる。


海外の名無しさん

鹿肉の脂身を切ってるところを見て、まさか捨てるわけじゃないよなって思ってたら、赤身と脂身の間にある筋を取り除くために切ってた。
これは食べたい。


海外の名無しさん

ほとんどのアメリカ人はアニメのために日本に行きたがってるけど、俺はフードのために行きたい。
日本の料理人たちは食事を作るだけでなく、アートを生み出してる。
ただのケバブをこんなデリカシーに変えるのは、特別な料理経験が必要だよ。
0:57の肉と脂身を分けるところを見た?
ここまで精密にやる忍耐力のあるシェフは滅多に居ないよ。


海外の名無しさん

真のシェフだね。
彼の料理技術はすごい。
ぜひ彼のレストランに招待されたい。


海外の名無しさん

魚ですらアート作品みたいに見える。
なんじゃこりゃ。


海外の名無しさん

これは間違いなく一番の料理方法だと思うな。
素敵で美味しくて、自然のもので。
こので食事するのは夢が叶うようなものだろうな。


海外の名無しさん

ここで食事しなくては。
何世代にも渡ってオープンしてることを願ってるよ。


海外の名無しさん

このお店で食べるのが夢だ。
他に類を見ないお店だし、不味いわけがない。


海外の名無しさん

レストランは持ってないけど、持ってたらこの人を追い返してやる。
そうすれば、彼も追い返される客の恥ずかしさや落胆が分かるだろう。


海外の名無しさん

親戚のコネで予約を取ることができたよ。
圧倒的に日本で一番のレストランだね。
世界一のレストランかもしれない。


海外の名無しさん

ここに連れて行ってくれる友人を作らなくては。
本当にすごい。
囲炉裏スタイルの日本の食事なんて初めて知ったけど、すごく親密な体験だから理にかなってるね。
このシリーズ大好き。


海外の名無しさん

これを体験できたら最高だろうな。


海外の名無しさん

(ラーメン大好きフランス人さん)
1946年って。びっくり仰天


海外の名無しさん

↑まさか、君をここで見るとは思わなかった。


海外の名無しさん

どうやったらこのお店に招待して貰えるの?



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[ 2018/04/06 09:40 ] 食べ物 | TB(0) | CM(78)
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442549 | 名無しさん | (2018年04月06日 09:51)
鹿まで霜降・・・
いや、ジビエじゃないだろソレ
442550 | 名無しさん | (2018年04月06日 09:59)
野生にしてはすごい霜降りと思ったけど標準を知らないし
確かにわざわざ飼育するかと考えると野生なのか?
教えて!現役猟師あるいはおすそ分け食べたことある農家の人!
442556 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:15)
ここも有名になったもんだな
442558 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:17)
奈良公園のシカとか一応野生だけど、奴ら平地をポクポク歩いて食っちゃ寝してるから
和牛並に霜降ってても不思議じゃないと思う
442560 |        | (2018年04月06日 10:23)
鹿は赤身肉じゃないと。
442561 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:24)
牡丹や紅葉と云われる様に日本の猪肉・鹿肉って、日本の種と違うから当たり前だけど海外とは違う
自然環境も肉質に影響しているのだろうな
鹿肉なんて、ハンターが少なくなってから、食す機会が無くなった
現役ハンターの大半が、害獣の食害被害に悩まされる農家自身だから仕方無いけど
442563 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:28)
野生だよ。
「食べているのものによって、味が変わるので、
人里離れたところの鹿を特に仕入れている」
ってなことをいってたよ。
442564 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:30)
≫442558
奈良公園の鹿は世界で一番脂の乗った野生動物かもしれない
442565 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:31)
外国と違ってニホンオオカミ絶滅以降
クマ(クマ自体も個体数少ないし)以外の大型肉食動物のいない日本だから
鹿が霜降り状態になってても別段不思議はなさそうだが。
442566 |   | (2018年04月06日 10:31)
鹿は、まず野生でしょう
オナガも出てきますが肉付きの良い鴨肉ですね
あまり市場に出回りませんが鴨の中ではかなり美味しいと思います
(合鴨好きな人には合わないかもしれません)
442568 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:33)
今は野生のシカ・イノシシが増えすぎて畑を食い荒らすから、害獣駆除で農業界全体が一丸になっているのが農業新聞を見ていても窺える。ドローンで害獣の出没を監視したり、ジビエ料理を提供したり、肉を都内レストランに卸したり、色々環境が変わってきた。
442569 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:34)
お高いんでしょう?
442570 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:38)
赤肉と脂身を分けているんじゃなくて間にある膜を除去してるだが
外人はほんとだめだね
要紹介といってるけどこの店に外人来ないようにしてほしい
442573 | 名無しさん | (2018年04月06日 10:45)
日本の役人は中国人工作員のハニトラにやられ過ぎで情けない
留学生やホステスは強制送還するべき
442577 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:06)
この小さい包丁 いいサイズ感だわ
442579 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:09)
ジビエは少し臭う
特に脂肪
442580 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:25)
狩猟した鹿をドローンで山から出せないものか・・・

しかし、鹿肉に霜降りって・・・そんだけ山が豊かになりすぎて栄養があるなら増えるのも当然だわなぁ
442582 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:38)
>>442580
鹿も猪も凄く重いから無理じゃないかなぁ
442584 |   | (2018年04月06日 11:46)
まぁ、古代から日本は水も食料も豊富なうえに、大型肉食動物がかなり少ない(熊とせいぜい狼)楽園だったからな。
危機感の無い状況が何世代も続くと、機能的には低下して筋肉と脂肪が混じり合うのかもしれないな。
442585 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:48)
ぐええええ・・・普段動画見ないでコメントだけ読んでるwんだけど再生してしまった・・・
とても美味そうだ・・・
442586 | 名無しさん | (2018年04月06日 11:57)
日本に来る理由第1位が食い物やぞ
そのあとに、ショッピング、歴史・文化が来る
アニメの方が少ないぞ
まあ、二番目だろって言われたらそうなんだが
442587 | ・・・アホか(笑) | (2018年04月06日 11:57)
※442580
>鹿肉に霜降りって

本当にバカで無知みたいだからエセくんに解説してあげるけどさぁ(笑)
欧米のシカに比べて日本の野生のシカが霜降りなのは日本の山林の豊かさにあって、
ではどうして日本の山林が豊かなのかと言うと、まだ出来て新しい火山島だから。

欧米の大陸は誕生して旧い。だからかつては木々の豊かだった山々は、長年の
雨風で削られ、山肌が剥き出しになったものも少なくない。また風雪に均らされて
平地が多い。これも旧い大陸の特徴だ。

対して日本列島は出来てからまだ新しく、国土の約70%が山林だ。山の斜面には
木々が豊かに生い茂り、そのため年間を通して安定した降水量が保証されており、
そのことによって毎年ハッキリした四季が決まって訪れる ( 欧州や米国、特に
緯度の高いパリやNY州では、夏が終わっても秋が来ずにある日突然に雪が降って
冬になるなんてことも珍しくない )。

日本列島そのものが出来てまだ新しい土地であること。そして山林が育む
植生の豊かさ。こうした点が旧い大陸とは異なるため、そこに暮らす生き物の
栄養状態もまた異なるというわけ。こういう根本的な知識、義務教育レベルの
教養のない者が、したり顔で薄っぺらな意見をいうからコメント欄が駄目になる。
バカはしねよ(笑)
442590 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:21)
霜降りってのはこんな程度の赤みに使う表現ではない
メンブレン除去するのは食感のためにあたりまえの下拵え
一見さんお断りは原材料の需給との兼ね合いで良質のサービスを提供するにはやむを得ない
外国人は無知で自己中が多すぎる
442591 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:23)
野生の食材はクセが付き物
まぁ田舎の食い物は都会の食い物に比べりゃクセだらけなんだけどね
ただ好き嫌いを言うんじゃなくてある程度知識を仕入れて頭で食すことだね
じゃないとそこの人とそこの人が大事にしている貴重な食材や文化を侮辱しかねない
442593 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:35)
クソ美味そう
442594 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:43)
一見お断りって出て見るのやめたわ
そんな店こっちからお断りだ
442595 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:43)
※442587
陳腐なコメントを長々とご苦労様
鹿は今や害獣扱い
畑なんかも荒らすし敵もいない
脂は乗るが霜降になんかならんよ
442596 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:46)
442587
NYより高緯度のとこにいたけど秋が来ずいきなり冬なんてことはない
冬の訪れは早いがね

どうして四季は日本だけ!みたいなアホがいるんだろう
442597 | 名無しさん | (2018年04月06日 12:51)
鹿は知らんがもっとも脂肪が乗った時期の猪の脂はすごいよ。
身を守るためか、分厚い脂肪を纏ってる感じ。
442598 | 名無しさん | (2018年04月06日 13:01)
ラード!じゃなかった、脂身も一緒に調理するのか?
442600 | 名無しさん | (2018年04月06日 13:15)
一見さんお断りで動画閉じた
442601 | 名無しさん | (2018年04月06日 13:18)
一見お断り叩く奴って会員制クラブとかはどう思ってんだろ
現会員の推薦必須だし入会金100万なんてザラの世界なのに叩いてるの見たことないわ
442604 | 名無しさん | (2018年04月06日 13:29)
無断キャンセルが続出したから一見さんお断りにしたんだよ
442607 | 名無しさん | (2018年04月06日 13:58)
一見さんお断りを嫌う人って何故そうするのか、どうしてそうせざるを得ないのか考えないのかね?店側の立場になって考えるってことが。
442608 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:01)
ググったら一見さんOKの時期もあったけど無断キャンセルが多発したらしいな
供給の不安定な素材でこんだけ手の込んだ調理してドタキャンじゃたまらんししゃーないだろ
442609 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:03)
ジビエは季節物・・・秋に貯め込んだ脂肪で冬を乗りきる。
従って大抵・・油がのるのは冬なの、春が一番痩せてる季節です。
442611 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:17)
最近鹿肉ってどこでもあるな
セガフレードで鹿肉バーガー食ったけど牛と全く同じ味だった
442612 |  🐧  | (2018年04月06日 14:19)
※442587 さん
全然違う。逆だよ。
森が豊かになるのは、長年かけて蓄積される有機物のおかげ、
君の妄想は実に的はずれ。君?中学生?中二病かな?
知能が致命的に足りていないから矛楯に気が付かない。
知識と知能は別、君の場合、知能が低い。

有る意味、頭数=豊かさ(餌の量)ですから。
野生動物は、生存できる限界まで増える。人類も同じだけど。
442613 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:28)
美味しそうだね。
こういう野性味あるジビエ料理と日本の器は似合うね。
ただ鴨汁は塗り物がいいな。

それと長々へんな講釈垂れがいるけど
森林の豊かさと大陸の新旧は関係ないね。
緯度と海流と周辺の島々・大陸との位置関係、そしてそこに住まう民族の問題だろう。
442614 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:30)
>>442587 >>442612
土地が新しきゃ、土地が豊かなら、アイスランドは農業ができるわな。
寒冷で日照不足ということもあるけれど、
やはりあそこは土地が貧しい。

日本に緑が多いのは、温暖差に加えて降水量が多いから。
土地が古いところは得てして大陸であり、
フェーン現象が起きて乾燥するから、緑も乏しくなってしまう。
442615 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:38)
なんとしてでも>>442587を負かしたい粘着が惨めで笑った
こういうのって、たとえ言っていることが正しくても
「ウリが気に入らないなら間違いニダ!!」
なんだろうね。

そこに書かれているのは彼の意見や感想でもなく
「人間は皮膚呼吸する」レベルの事実の提示に過ぎないのに。
坊主憎けりゃなんとやら、か。
442616 | 名無しさん | (2018年04月06日 14:49)
>>442615
涙ふけよ
442619 | 名無しさん | (2018年04月06日 15:35)
鹿は数えるぐらいしか食ったこと無いなぁ
ステーキと赤身の刺し身を何度かぐらい
牡丹肉の鍋は地元の有名料理だったので、地元の宴会になると食ってたが
442620 | 名無しさん | (2018年04月06日 15:36)
シカはオスとメスでも味が違うし、若いシカでも味が違うよ。メスが乳臭いことはよくある。餌でもちがうし、〆かたでもちがう。よく「獣臭い」っていうのは腹を撃ってしまって排せつ物のにおいが肉に移っちゃうから。シカは基本牛よりの生き物だから料理は牛肉のように扱うと吉。

家は親父殿がハンターなんで冷凍庫にぎっしり。猪鹿鳥(カモ)そろってるw
442621 | 名無しさん | (2018年04月06日 15:37)
huluの渡部の歩き方でみたわ。鮎は本当に美味しそうだったよ。店の感じもいい
けど、ジビエの扱い(熟成の仕方とか)は欧州が一番詳しいと思うんだな
一度日本で鹿肉を食べて失敗してるので、実際の味はどうなんだか気になるところ
442630 |     | (2018年04月06日 16:30)
一見さんお断りって所で見る意味はなくなった。
俺友達いねーから紹介される可能性はゼロだし。
ボッチでもフラっと行って静かにおいしいご飯食べられる店があるといいなぁ。
442633 | 名無しさん | (2018年04月06日 16:33)
>>442587
保護費が出たんで平日の昼間から出鱈目な長文で憂さ晴らしお疲れ様です
馬鹿も無職も自分の努力次第で改善できるぞ がんがれ!
442643 | 名無しさん | (2018年04月06日 16:55)
>レストランは持ってないけど、持ってたらこの人を追い返してやる。
>そうすれば、彼も追い返される客の恥ずかしさや落胆が分かるだろう。

こいつバカじゃね?
一見さんお断りにアホみたいに反応してるヤツも
442645 | 名無しさん | (2018年04月06日 17:01)
家の前の山が鹿の猟区なんで時々分けてもらうが、
若いやつは脂肪多めなわりにクセが少なくて食べやすいよ
あと去年はどんぐり多い年だったんで、肉付きがよかった
442660 | 名無しさん | (2018年04月06日 17:44)
獣肉出す山家のレストランなら 山菜や地の野菜、漬物や果実酒なんかもあっていいよね。冬を越した葉物野菜は肉厚でうめえんだ。

カモ胸は塊で焼いてスライスしてわさびで食べる。あと鴨南はそばを入れたい。
一年も冷凍庫でほっておいたカモ肉が「さすがにもう駄目だろう」と思いつつ焼いてみたら今までで一番うまかった。サクサク歯切れがいい。
きっと冷凍庫で水分が抜けたんだろうな。とりたてだと弾力ありすぎて顎痛くなるよ。
442661 | 名無しさん | (2018年04月06日 17:45)
鹿は処理次第で美味しくも不味くもなる。
北海道だと害獣扱いで積極的に利用が始まってるから、以前より目にする機会が多くなったが、高価でなかなか手が出ない。
ステーキだけじゃなくてジャーキーとかソーセージとかも美味しいから、もっと食べたいのだけどね。
442668 | 名無しさん | (2018年04月06日 18:29)
忍耐力だとか...どんだけ忍耐力ないんだよ...
442675 | 名無しさん | (2018年04月06日 19:30)
人里離れた地域で化学物質を摂取していない野生動物の肉は旨いんだろうな。
いまいち空気にはなれないが。
442690 | 名無し | (2018年04月06日 20:01)
鹿も取る季節で肉質が変わる
442691 | 名無し | (2018年04月06日 20:02)
>>赤肉と脂身を分けているんじゃなくて間にある膜を除去してるだが
外人はほんとだめだね
要紹介といってるけどこの店に外人来ないようにしてほしい



営業妨害乙
442706 | 名無しさん | (2018年04月06日 20:41)
旨そうだね 堪らない 一見さんお断りでも
なんとかコネを作ってでも食べてみたい
この手の動画を見てて初めて思ったよ
442709 | 名無しさん | (2018年04月06日 20:49)
何で今日こんな長文君が多いの?
何が彼ら?を引き寄せたの?
442717 | 名無しさん | (2018年04月06日 21:49)
渡り鳥って、汚染のひどい大陸で餌を食べたり水を飲んだり
呼吸して有害物質を蓄積して日本にやって来るんだけど
442721 | 名無しさん | (2018年04月06日 22:18)
豚肉並みの値段なら、頻繁に買うんだけどね~
442722 | 名無しさん | (2018年04月06日 22:23)
次々に肉ばっか出されても困るというか
イワナもそんなにうまいもんじゃないし
442733 | 名無しさん | (2018年04月06日 23:22)
いろんな意味でかっこいいなあ、あの人。
一見さんお断りでいいと思うよ。
でないとどっかの店みたいに、カウンター全て
隣国人ってなるから。
予約も取れない
442739 | 名無しさん | (2018年04月07日 00:14)
ヨーロッパは古い大陸だから土地が痩せて~ってのは、間違い
あれは氷河期に低温に耐えられなくて低温に耐える動植物だけ生き残ったの。
だから動植物の種類が少ない。
高い山登ってみ?上の寒い山頂ほど、植層が単純だろ?そういう事だよ。
寒かった時期が長かったからなんだよ。
442744 | 名無しさん | (2018年04月07日 00:28)
なんだって外国人ってのは喰う事ばかり考えてんだろう?
どうして「招待して欲しい」なんて思ってるんだろう?厚かましい連中なんだな
442747 | 名無しさん | (2018年04月07日 00:38)
一見さんお断りに拒否反応示してる人は、そういう店に行く資格がそもそもないんだよ。
誰かの紹介だと、紹介者の顔を立てるために客も下手な振る舞いをしない。
店もそれで上質なサービスを持続することができる。
442749 | 名無しさん | (2018年04月07日 01:11)
>>442722
好き好きだよね。自分は川魚は好きだ。
塩焼きも好きだし、天ぷらもいい。イワナなら刺し身も良い。
ハゼ、鮎、イワナ、ヤマメ、ニジマス・・どれも燻製にしたら大抵の海の魚も敵わぬ味になる。(個人的感想だが。)
442751 | 名無しさん | (2018年04月07日 01:38)
ハゼは海水魚だろ
442752 | 名無しさん | (2018年04月07日 01:42)
日本の詐称ジビエ料理(笑
横文字使えば、ん~~~!美味しい!とか、絶対美味しいいい!とか
頭の悪いスイーツがインスタ目的で来るからね。

害獣処理でなら格安で提供すりゃいいのに、情報操作されたバカどもは
養殖物をボッタクリ価格で食わされているw
442764 | 名無しさん | (2018年04月07日 03:55)
内外から寄生虫が入り込んでる肉を碌に検査もせずに
半生で喜んで喰うとか正気の沙汰じゃないんだが
442766 | 名無しさん | (2018年04月07日 04:20)
>>442751
ハゼは1500種ぐらい居て、日本周辺で500種程度。淡水域、汽水域、海水域それぞれに
生息してるんで、海水魚とは言い切れない
442782 | 名無しさん | (2018年04月07日 07:43)
>>442587は、休耕田とか二毛作とか学校で習わなかったのかねぇ?ちゃんと習っていれば
「日本列島は出来てからまだ新しいから土地が豊か」とかいう理屈がおかしいって事が
書き込む前に理解出来るはずなんだが…
442785 | 名無しさん | (2018年04月07日 08:14)
温暖化が進んで凍結した湖に足を固定された鴨を鎌で刈るなんて無くなったな(遠い目
442859 | 名無しさん | (2018年04月07日 13:25)
見た目もあるんだろうけど鴨の頭はまず落そうや・・・
台湾なんかでは東山鴨頭みたいな料理もあるが
442878 | 名無しさん | (2018年04月07日 14:43)
ハゼとハゼ科の魚を一緒にしてる?
ありゃりゃあ
443132 | 名無しさん | (2018年04月07日 20:41)
お前の言うハゼって、どんな魚?
443186 | 名無しさん | (2018年04月08日 00:03)
どうしても食べたいけど、紹介してくれる人いなかったら
絶対食べたいってほどの熱意と誠意を見せるしかないなw
443256 | 名無しさん | (2018年04月08日 07:33)
ハゼが海水魚って…大丈夫か?
444761 | 名無しさん | (2018年04月12日 03:01)
一見さんお断りの店は俺も好きじゃないけど
別にあってもいいと思う
まぁどっちみち行かないけどなw
445147 | 名無しさん | (2018年04月13日 22:34)
外人ってフグ料理は怖がるのに、ジビエには抵抗ないのか
ジビエも、治療方法の無いE型肝炎に感染するリスクがあるのに
名前 

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