海外「イタリアより凄い!」日本の職人が見せる世界最高峰の麺作りに海外が感動

towariuchi.jpg


そば粉を100%使った十割蕎麦の打ち方を紹介したビデオが話題になっていました。

最高峰の蕎麦と言われる江戸の十割蕎麦を打つ職人技を紹介したもので、十割蕎麦を打つ難しさがよくわかる内容になっています。

そんなビデオに、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。






・私はコタニ・シュウイチ。ワールドワイド・ソバincの蕎麦職人だ。
・今日は100%そば粉のソバを打つ。

※こねる
・こねる、伸ばす、切る、調理の4段階でやる。
・コネ鉢に粉を入れて水を徐々に加える。一度に入れると均一にならない。
・こねるときは必ず目を閉じる。目は2次元しか見えないけど、手なら10次元まで見える。
・3つの動きでこねる。日本庭園の砂。火山。海の波のような動き。
・100%の蕎麦は世界一打つのが難しい麺だ。蕎麦にはグルテンが無いから20分以内にやらないと崩れる。
・ほとんどの蕎麦や市販品にはグルテンや小麦粉が加えてある。
・生地にするタイミングは、うさぎの糞のような感じになったら。
・花が開くようにこねていく。その後コーン型に丸める。

※伸ばす
・麺棒を使う前に2cm厚にする。麺棒で1.5cmにする。
・この打ち方は東京式。伸ばす手を止めた段階で崩れ始める。
・ツノダシして丸から四角にする。
・100%蕎麦では、この段階で敗れると修復は出来ない。
・ホンノシ。最後に厚さやなめらかさを調整して仕上げる。
・今でもこの技を磨き続けてる。師匠のもとで3年修行した。毎朝4時から始める。寒いほうが向いてるから。
・マスターするには10年は修行しないといけない。

※切る
・蕎麦包丁の長さに折りたたむ。
・スタジオのライトで麺が脆くなってる。完璧な麺を打つのは宝探しのように難しい。
・包丁の柄は滑らないようサメの革で出来てる。1000〜8000ドルする。
・これは刀鍛冶のサカイ氏が作ったもので、非常に高価なものだ。
・均一に切るのは難しい。東京は慌ただしい街だから、麺は細めに切る。江戸切り蕎麦は1.5mmくらい。
・100%蕎麦はすぐに食べないといけない。冷蔵庫に入れたら3時間で崩れ始める。

※調理
・ネギはくせがあるから先に水洗いする。
・伝統的にはツユとネギ、わさびで食べるけど、今日はおろしショウガを使う。
・乾燥麺は4,5分茹でるけど、生麺は1分でいい。生麺は圧力を掛けないといけない。
・ザルを使って、すぐに冷水に入れる。ショックを与えて、アルデンテの食感にする。
・これで完成




以下、反応コメント




海外の名無しさん

日本人のものづくりに掛ける丁寧さや技が本当に好き。
まさにアート作品だよ。


海外の名無しさん

これだけの手間が掛かってるのに、近所のスーパーで1.89ドルで買えるのがすごい。


海外の名無しさん

家庭でのそば作りを説明したビデオかと思ったら、大間違いだった!
でも間違っててこんなに嬉しかったことはかつてない。


海外の名無しさん

こんなに仰々しい生地作りは初めて見た。
カンフーを使ってこねてるかのようだw


海外の名無しさん

生地に変わる直前が一番面白かった。
本当に魔法でくっついてるみたいだよ。


海外の名無しさん

丸を四角にしたところに、本気で驚いた。


海外の名無しさん

叔父さんが日本で蕎麦職人をやってるんだよ。
ディナーで蕎麦が残ってても深く考えたことがなかった。
これからはもっとありがたく頂くよ。


海外の名無しさん

100%蕎麦が買えたらいいのに。
ここには小麦を混ぜたものしかないよ。
自分で作ってみようかな!


海外の名無しさん

けっこうシンプルなんだね。
やってみたいけど、8000ドルの包丁は持ってないよ。


海外の名無しさん

この包丁はなんて呼ばれてるの?
作ってるところを見てみたくなったかも。


海外の名無しさん

最近、パスタ作りのビデオを見てから自家製麺にハマってる。
ガールフレンドが高価なパスタマシンまで買ってくれたよ。
イタリアより日本に行ったほうが良さそう。


海外の名無しさん

オーブンにパスタを入れたのも忘れて見入ってしまった。
私はまだまだだな。


海外の名無しさん

”信じられないほど難しい”ってのは言い過ぎでしょ。
基本的にはパスタを作るのと同じだし。
卵の代わりに水を使うだけで。


海外の名無しさん

↑パスタはグルテンが入ってるという違いがあるけどね。
だから難易度が格段に上がってるんだよ。


海外の名無しさん

ゴードン・ラムゼイにやってみてもらいたい。


海外の名無しさん

デニムの着物もほしい。


海外の名無しさん

彼が着てるのは、デニムで出来たキモノ?
デニモノなの?


海外の名無しさん

↑デニムの着物を持ってるよ。
本当にハイクオリティなデニムが使われてる。


海外の名無しさん

そんなに味はあるのかな?
そば粉と水だけに見えるけど。


海外の名無しさん

↑蕎麦にも味はあるけど、ツユと呼ばれるソースにつけて食べるんだよ。
最後に鰹節ソースって言ってるやつ。
ツユは鰹節の出汁と醤油を混ぜたもの。
同じツユはそうめんにも使われる。
ツユにネギやわさびを入れて味を変えてもいい。
ちなみに、蕎麦の食べ方はいろいろあって、ラーメンみたいに熱いスープで食べることもできる。
ツユを掛けるブッカケソバも。
検索する時は注意してね。


海外の名無しさん

最後に食べなかったのが残念すぎる。


関連記事
関連記事


↑↑↑クリックで応援をお願いします。
[ 2018/03/24 08:25 ] 食べ物 | TB(0) | CM(89)
厳選ニュース
特選ニュース
コメントエリア

438900 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:38)
10世紀末に中国の貴州省から伝わったうどんや素麺に較べると、
江戸時代初期に誕生したそば切りは日本の麺類の中では新参者。
438901 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:41)
鰹節の出汁の麺つゆが欧米からのお客には拒否されるみたいで
塩を添えて出すと知り合いの蕎麦屋のご主人が言ってた。
うどんみたいに昆布だしなら好評みたいだけど動物性は毛嫌いされてるみたい。
438903 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:46)
十割蕎麦て美味くないよなバサバサで
自称蕎麦通も言い出せない事実だってw
438905 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:50)
市販のは保存の為に油ついてるので水で洗ってから氷水だぞ
438906 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:57)
十割そばおいしいですけど
438907 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:58)
”ぶっかけ”は外国人の素人物のイメージが強いんだけどな。
行為に対する固有名詞ついちゃったから仕方ないか。
438908 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:59)
>>うさぎの糞のような感じになったら

こういう例えはやめろ
438909 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:00)
十割蕎麦食べる理由は一番香りがいいから。
食感は残念な場合もあるし、ボロボロで長さも足りないから物足りなさもある。
438910 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:00)
>>438901
ラーメンが大好評なのに、カツオ出汁が動物性だから、
外国人に不評とか意味不明。
うどんのつゆだって、カツオまたはイリコですし。
438911 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:07)
外国人というかベジタリアンじゃないかな
動物性云々の話は
十割蕎麦を「美味しく」作るには相当な技術がいるというビデオだよ
技術が無い人が作るとボロボロですぐちぎれるものができてしまう
というか日本人なら出来上がりの映像を見ればわかるでしょ
438912 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:11)
寿司にしろ蕎麦にしろもともとは気楽に食べれる屋台のファストフードだったのにどうしてこうなった。
438913 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:11)
十割蕎麦が好きだといえば通だと思ってるやつと十割蕎麦を否定しておけば通だと思ってるやつ両方ともいるよな
好きなもん食えばいいのに

>>438910
欧米人は磯臭さを嫌がるやつも多いらしい
獣臭いのは大好きだからラーメンも豚骨が突出して受けてる
438914 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:15)
長野に10年くらい赴任してた時に十割を知ったな。
田舎の食堂のソバは太さもマチマチでブツブツ切れたけど、
それこそが本物のソバだと判った。小麦粉を混ぜたりしたのは
確かに食べやすいかも知れないけど、ブツブツ切れる田舎ソバが自分は好き。
438915 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:19)
 地元地粉で石臼で丁寧ゆっくり熱を加えないで粉砕したそば粉の香りは強い 管理された湿度でつくる蕎麦は汁なしでも大丈夫 米の取れな田舎の蕎麦打ちはこれが普通だった 子供の頃は嫌いだった
 
438916 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:20)
>>438913
磯臭さが苦手なら、昆布出汁なんかもっとNGだろう。
要するに、一部の外国人ヴィーガンの話を、>>438901は
さも、外国人全体であるように吹聴しているんだよ。
こういう偏向をやるから、ヴィーガンて嫌い。
他人に押し付けずに菜食やってる
ヴィーガンにとっても迷惑だと思うよ。
438917 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:20)
今でもファストフードの側面は残っているでしょ
立ち食い蕎麦とかパックやスーパーの寿司といった
職人気質の人は少しでも良いものが出来ると嬉しいから
それを一生をかけて繰り返していくとこうなってしまう
特に庶民から愛され続けているから競争相手にも困らないわけで
葛飾北斎が90という驚異的な寿命を全うする時に言った言葉が
「天我をして五年の命を保たしめば 真正の画工となるを得うべし」
死ぬ直前までまだ自分は伸びると確信してる
438919 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:22)
 そばもそうだけど 汁の醤油にかつお節等のレベルの高さも 理解しておけよ 外人さん
438920 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:30)
味はあるのかなってパスタとかだってパスタ単体では食べないだろうよ
438921 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:32)
十割蕎麦をなめらかにするには
最初の水回しが重要と言われている
グルテンによる補強が期待できないので
粒の一つ一つに水が必要最小限に行き渡り
粒同士が弱い接着力を増幅させる
ここに乾いた粒や水が行きすぎた粒が混じっているとそこから切れてくる
あとは乾かないように一気に仕上げる
438924 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:50)
向上を目指す動機が自分が嬉しいからだから際限が無いんだよ
言い方が悪いが猿の自慰と一緒、特に食べ物関係は客からの
フィードバックが直で自己満足に拍車がかかる
睡眠時間や生活費を削ってでも向上を目指すし
その少ない睡眠時間でさえ夢の中に出てきてなおかつそれが嬉しい
そんな人間が結構存在してる
438925 | 名無しさん | (2018年03月24日 09:51)
>>438903
うまさの価値基準がツルツルにあるのならば、
うどんを食べていればいいのだ。
精白された小麦粉は、大事なところが抜けていて、
食べていてつまらないのだ。
438927 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:08)
今からもう30年も前に食った、奥多摩の更に奥の方の田舎そばの味が忘れられないよ。
まだ中学生だったから場所を覚えていないんだよなぁ。
そばアレルギーなんて人を見ると「人生の半分、は大袈裟だけど、損してるなぁ」と可哀想に思うは。
438928 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:11)
十割蕎麦でも良い出来のモノは十分にツルツルだよ
もちろんグルテン一杯のうどんなんかには及ぶわけもないが
動画でもアルデンテという表現を使っているでしょ
十割蕎麦でググって画像で確認してみると良い
438930 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:18)
うどんにコシなんか必要ないがコシのないそばは食うに値しない
438931 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:21)
というわけで、良い職人がいる蕎麦屋を訪ねるのは至福なのだ。
蕎麦、それも10割なんてご家庭で気軽に打てるもんじゃないからね。
438932 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:29)
中国の職人の方があらゆる面で凄いからw
動画腐るほど上がってるのにw
438933 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:31)
小麦粉まぜすぎの蕎麦ほど不味いものは無い。
口に入れた瞬間、期待していたのと違う味でがっかりする。
正直、緑のたぬきにすら負ける麺を提供する店は、つぶれて良いぞ。
438934 |  あ | (2018年03月24日 10:32)

 手間もかからず、のどごしもいい、ということで十割から二八に変わったのは事実。
 
 ただ、現代の技術で十割でもうまくできるようになったのも事実。
 (近所の吉野家では押し出し式の機械で十割蕎麦を作ってた)
 
 とはいうものの新技術無視で十割という名前だけのものがあるのも事実。

 
> うどんにコシなんか必要ないがコシのないそばは食うに値しない

 それはおごりだ、と「美味しんぼ」に書いてあるwww
うどんについても「柔らかいのにコシがある!」とある。
438935 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:33)
中国人工作員と反日パワハラマスコミにやられて日本の政治も経済も影響を受けて日本人の生活が台無し。中国人スパイを追い出そう!

危険すぎる中国人工作員と日本が大嫌いな日本のマスコミ!
438936 | Anonymousu | (2018年03月24日 10:36)
カツ丼ひとつお願いします
438937 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:47)
BUKKAKEはどうしてこうなった
438940 | ポンポコ戦隊ケモレンジャー | (2018年03月24日 10:52)
※438936
長嶋茂雄か
438941 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:55)
※438920
子供の頃に見た漫画だとイタリアが舞台だったけど毎回食べるスパゲッティには
何も掛かってなかったよ。見た目は完全にスパゲッティだけだった。
主人公のマルコとお父さんがそれを皿に採って食べてました。
438942 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:59)
>>438932
殺鼠剤・殺虫剤・残留農薬まみれの中国産蕎麦ねー、ふーん
こんなものが輸入されているのだから、安いものには注意しないと。
438944 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:06)
ウサギのウンコって何ですか?
438947 |        | (2018年03月24日 11:12)
十割は自分でやると本当に難しい。
八割くらいならなんとかなる。
438948 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:16)
>>438941
横。
昔のイタリアの貧しい人たちは、
スパゲティにラードをかけたのを食べていたんだよ。
今でもそういう料理はある。
脂身の塩漬けは、肉のそれよりも保存がきくからね。
肉は滅多に食べることができなかった。
438949 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:21)
>>438942
病院行って医者にお前のコメ見てもらえば
お前がおかしいってのが証明できると思うぞ
438950 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:26)
十割は苦手だったけど、最近好きになってきた
でも普段使いなら二八の旨い店だね、特に夏はね
438951 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:28)
蕎麦は値段が高いのがネックだな。
かつて墨谷高校野球部OBの田所さんも後輩たちの2回戦突破のご褒美に
鰻丼をおごろうとしてたけどカツ丼に変えた。
「食いつけねえもん食って腹壊してもしょうがねえ」と言ってたからね。
庶民には蕎麦よりもスガキヤのラーメンがちょうどいい。
438953 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:40)
>>438912
どうしてこうなったも何も、日本は昔からピンキリ文化だよ。
誰にでも提供出来る様にする努力と、突き詰めて1つを極めようとするヲタク気質。
438954 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:50)
※438953
またお前か?
ココイチのバイト不採用だったか?w
ガンダム好きの反日ロリコン烈士w
438955 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:51)
十割蕎麦より俺の好みは二八の更科だなあ
438956 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:56)
※438948
なるほど。地元出身のサッカー選手が食べるパスタに似てますな。
現役の間は具も何もないパスタを食べるとインタビューでも語ってました。
438957 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:59)
※438900
だから?舞妓よりは歴史あるぜ?
438958 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:00)
※438900
懐石料理よりも歴史は長いぜ?
438960 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:30)
自家製でも十割は自分で何度か作り、伸ばしてヒビが出来、折ったところで切れるという短い麺しか食べたことないが、それでも小麦粉を入れるより圧倒的に旨い。ただススる楽しみと喉越しはちょっと劣るが。
喉越しを求めるなら市販の5割6割7割の小麦粉入りの乾麺蕎麦を買って、水洗いも丁寧にして上等な麺つゆと薬味で楽しめば良いと思う。
438961 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:32)
日本の伝統文化が高く評価されているから、
これをおとしめて自分のところ(中国)を相対的に高くしよう。
こんな了見だから、中国人はあかんねん。
438962 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:33)
動画の雰囲気はいいんですが、話さないで字幕のほうがいいと思います。
そのほうが魅力が増しますよ。
438963 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:40)
蕎麦の魅力は風味にあって、ツルツルしていれば、なお食べやすい。
あくまでツルツルは付加価値。
十割蕎麦をツルツルに作るのは、
腕の良い職人じゃないとできないから、そこそこ高い値段が付く。
で、ツルツルしていないから、
蕎麦好きは無理をしていると言われてもね、
うまさの基準がそこなのであれば、うどんを食べてりゃ良いんですよ。
素人でもそこそこ上手く打てますし。
438964 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:42)
十割でも二八でも旨いそばは旨いが、関西で食べただしにこだわってますって店は好まんかった。
だしが食いたいちゃうねん、そばが食いたいねん。
438965 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:44)
>>438954
こういうコメントを見ると春が来たんだなっと
438966 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:46)
明らかに蕎麦〆用の氷水でネギをじゃぶじゃぶやった所で、
あれ・・・まさか・・・
とは思ったが、そのまさかで
薬味をさらした氷水で蕎麦を〆やがったw
いくらなんでも酷過ぎる
438971 | 名無しさん | (2018年03月24日 12:58)
自分がどう思うかが大切なのに
他の文化がどうでもいいだろうに
一々日本のモノにケチ付ける奴って
色々と自信と中身が無いんだろうな

438972 | 名無しよん | (2018年03月24日 13:08)
>ツユを掛けるブッカケソバも。
>検索する時は注意してね。

注意したってムダ/どう注意するんだ/注意のしようがないだろ
438973 | 名無しさん | (2018年03月24日 13:11)
英語聞き取りやすくてなんか笑った
438975 | 名無しさん | (2018年03月24日 13:39)
十割が、二八がというのは最終的に個人の好みだろうね
438977 | 名無しさん | (2018年03月24日 13:44)
十割も二八も更科もそれぞれにおいしい。
うどんもね。
438978 | 名無しさん | (2018年03月24日 14:31)
この料理人対した事ないだろ。ネギをつけた氷水に蕎麦入れやがった。蕎麦も途中で切れてたしな〜、売名が目的か。
オレの仕事の業界だと、天才や凄腕の人は表にでないんだよな〜。
テレビや雑誌・本に出る奴は大したこない奴が99%、まぁこの動画主も間違いない。
438979 | 名無しさん | (2018年03月24日 14:37)
鰹節ソースって・・・他に訳し方ないのかねぇ?全部台無しだよ
438982 | 名無しさん | (2018年03月24日 15:16)
>438978
>この料理人対した事ないだろ

ネギ切りもまな板の上でやってるしね…
ただ下手な割には粉は何故か良さそうなの使ってるし
製粉屋か農家は独自ルートだなぁ
438983 | 名無しさん | (2018年03月24日 15:24)
五島うどんや島原素麺は中国から渡った日本最古の麺類。
たかだか江戸時代に生まれた雑穀の麺とは歴史の重みが違う@長崎県民
438985 | 名無しさん | (2018年03月24日 15:35)
蕎麦も良いけど俺は好きな女のそばがいい。
438988 | 名無しさん | (2018年03月24日 16:00)
短いけど十割蕎麦うまいぞ
そば食ってる感がすごいしつるつるじゃないし喉越しがいい
438989 | 名無しさん | (2018年03月24日 16:03)
実は、外国人ってソバアレルギーの人が多いんだよな。
彼らはソバを麺では食わないが、パンケーキとして食ったりする。
ソバ畑も多いから、日本で知らずに食ってアナフィラキシーショックに陥るってわけ。
気にするところは、ベジタリアンじゃない。アレルギーw
438991 | 名無しさん | (2018年03月24日 16:22)
>>438989
もうちょっとまとまりのあるコメしたら?
あと ってわけ で寒気した
438992 | 名無しさん | (2018年03月24日 16:50)
簡単そうに見える
寿司も簡単そうに見えるからね
438995 | 名無しさん | (2018年03月24日 16:53)
食べたい(´;ω;`)ウゥゥ
438997 | 名無しさん | (2018年03月24日 17:03)
ただ10割ってだけじゃダメなんだよ
熱を持たせないようにゆっくり石臼で引いたそばじゃないと
製粉会社に特注するようなものだし、何処の製粉会社でも
やってくれるようなものじゃない
そもそも機械がない処が多い
438999 | 名無しさん | (2018年03月24日 17:19)
>>438954


また俺に成りすましてるのか?w
正に↓と同じ典型的な支那畜だなw


元中華民国軍(中国)将校たちが難民者に紛れていた
大佐と彼の補佐たちは、南京での犯罪を日本兵に擦り付けていた事を認めた
ニューヨーク・タイムスへ電信

上海、1月3日 - 南京の金陵女子大学において難民救済委員会の外国人委員として残留しているアメリカ人教授は、脱走した中華民国陸軍大佐と6人の下級将校たちをかくまっていた事実が発覚した際、大いに当惑させられた。教授はなんと、その大佐に難民キャンプにおいて2番目の権限を与えていたのである。
中華民国軍が南京から撤退する際に、軍服を脱ぎ捨てた将校たちが、大学校舎の一角に住んでいるところを発見された。彼等は、日本軍捜索隊によってライフル6丁、拳銃5丁、解体されたマシンガンと銃弾が隠されていた事が発見された後、自分の身分を自白した。
元中華民国軍将校たちはアメリカ人や諸外国の人たちの前で、「南京での略奪した事」と共に、「ある夜に少女たちを難民キャンプから暗闇へ連れ出し(強姦し)、翌日にその何度もの襲撃を日本兵に擦り付けた」ことも自白した。
元中華民国軍将校たちは逮捕の後、戒厳令の元で罰せられるが、恐らく処刑されるだろう。

ニューヨーク・タイムス
発行: 1938年1月4日
著作権: ニューヨーク・タイムス

www.nytimes.com/1938/01/04/archives/exchinese-officers-among-us-refugees-colonel-and-his-aides-admit.html
439000 | 名無しさん | (2018年03月24日 17:25)
引用ウィキ

現代の中華圏では、日本のうどんを「烏冬」あるいは「烏龍麵」と表記するが、いずれも日本語の発音に基づく当て字であり、うどんそのものの起源・由来とは関係がない。
439001 | 名無し | (2018年03月24日 17:25)
大晦日に毎年お婆ちゃんが自分で育てた蕎麦を
粉にして年越し蕎麦を作ってくれた
ゆでると短く切れてしまうんだけど、
あの本物の蕎麦の香りと味が忘れられない
439002 | 名無しさん | (2018年03月24日 17:35)
438900 | 名無しさん | (2018年03月24日 08:38)
10世紀末に中国の貴州省から伝わったうどんや素麺に較べると、
江戸時代初期に誕生したそば切りは日本の麺類の中では新参者。

438932 | 名無しさん | (2018年03月24日 10:29)
中国の職人の方があらゆる面で凄いからw
動画腐るほど上がってるのにw

438954 | 名無しさん | (2018年03月24日 11:50)
>>438953
またお前か?
ココイチのバイト不採用だったか?w
ガンダム好きの反日ロリコン烈士w

438983 | 名無しさん | (2018年03月24日 15:24)
五島うどんや島原素麺は中国から渡った日本最古の麺類。
たかだか江戸時代に生まれた雑穀の麺とは歴史の重みが違う@長崎県民




↑なりすましのガンダム好き反日ロリコン支那畜烈士w
439004 | 名無しさん | (2018年03月24日 18:20)
世界中いるけど特に日本のネットは最近酷いな・・・中韓人とパヨチンだらけ
439006 | 名無しさん | (2018年03月24日 19:20)
蕎麦は温蕎麦じゃなく、殆どざる蕎麦でしか食べないが、蕎麦つゆ次第で印象はガラッと変わる。

↑438964「だしが食いたいちゃうねん、そばが食いたいねん。」
というのはわかるが、美味しい蕎麦つゆはやっぱり大事よね。
ただ、
おでんのつゆを辺が多くて殆ど角が無くなってしまってるのに喩えると
蕎麦つゆは多角形でも辺の少ない多角形が蕎麦を引き立てる。
439007 | 名無しさん | (2018年03月24日 19:33)
十割蕎麦作った事あるけど、フライドポテトな麺になってしまった。職人の技術と知識の奥深さを再認識した。でもフライドポテトみたいにつまんでつゆに漬けて食べるスナック感覚の蕎麦もありじゃないかなって思ったけど、出回ってないところ見ると需要ないのかな。
439008 | 名無しさん | (2018年03月24日 19:34)
圧縮製麺機の10割そばしか食べたことないけど
安くて美味しいよ
439035 | 名無しさん | (2018年03月24日 21:41)
良い蕎麦ほどパッサパサ
飲み込むのが大変
439036 | 名無しさん | (2018年03月24日 21:48)
十割蕎麦は『打ちやすいそば粉』と『打ち辛いそば粉』あり。
『ボソボソ切れる』のや『意外としっとりになる』のもある。
店ごとに産地や品種の配合変えたりしているので
好みの店探しを楽しみましょう。
439049 | 名無しさん | (2018年03月24日 23:08)
欧米人の鰹だし嫌いの新勢力に味やビーガンという理由ではなく
鰹節の発がん性物質の問題があるよね
EUは輸入禁止でしょ?旨いのにね残念
439060 | 名無しさん | (2018年03月25日 00:50)
2:8が一番食いやすいよな
439068 | 名無しさん | (2018年03月25日 01:48)
そういや蕎麦湯を飲む飲まない論争もあったなw
439098 | 名無しさん | (2018年03月25日 05:43)
十割が良いかは好みの問題で慣れれば旨いよ
その時の気分で選べばよろし
蕎麦は江戸時代からかも知れないがもっと昔から
蕎麦自体は食べられてた お粥や蕎麦切りとして
439100 | 名無しさん | (2018年03月25日 07:03)
日本の蕎麦屋でも蕎麦粉100%の店は極めて少ない。
それは食べれば分るけど、
箸で摘まんだだけで切れてしまう。
極めて繊細な泡雪に近い状態だ。
と言う事は作る方がもっと大変だと言う事でもあるからね。
439461 | 名無しさん | (2018年03月26日 00:19)
※439069
そうだったから鹿児島のメーカーは現地に工場を作りましたね。
地元焼津のメーカーはようやく審査通って輸出できるようになりました。
439472 | 名無しさん | (2018年03月26日 00:49)
埼玉県人としては断然うどんだな。関東はうどん文化。
地元ではうどんにブルドックソースを思いきりかけて食べてるよ。
439671 | 名無しさん | (2018年03月26日 14:24)
江戸前って二八では?
439727 | 名無しさん | (2018年03月26日 20:28)
十割って長野が本場だよな
確か挽く前に長期間寝かせて熟成させて腰を出してたはず
でないと頑張って打ってもパサパサで不味いっていう
440151 | 名無しさん | (2018年03月28日 13:07)
そばほど難しい食べ物は無い。
全てが合致したときの至高の味わいは
生涯でそれほど出会えない。

どのお店行ってもうどんなら9割方美味しい(はずれが少ない)が
そばはどの店行ってもなかなか美味しいレベルに達しない
オレが普段通ってる蕎麦屋でもいつも味が違う
名前 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://dng65.com/tb.php/5088-9ef42178


スポンサードリンク