海外「でも日本人がいい!」日本の伝統食の良さを語る外国人料理人に海外が感動

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ニューヨークにある人気の日本食レストラン「Shuko」を紹介したビデオが話題になっていました。

ミシュラン星付きレストラン「Masa」で修行したシェフが「おまかせ」を提供するお店で、ビデオでは、日本の伝統に対する思いを語っています。

そんなビデオに、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。






・ニューヨークにある「Shuko」のオーナーシェフです。
・おまかせはシェフと自然によって行われる。旬のものを使わないとおまかせとは言えない。
・食事としてのおまかせは驚きと期待感だ。
・ここでは次の料理へ移るスムーズな流れを重視してる。
・カウンター席自体が食事体験そのものだと思う。調理する様子がすべて見えるからね。

・ジミーと私は鮮度に拘ってる。マグロからイカに至るまで。味に大きく影響すると考えてる。
・サヨリはウロコを落として、骨を取り、寿司にして、醤油と柚子を掛ける。
・クロマグロは持ち込まれたものをカットして寿司にしてる。とろけるよ。
・マグロの皮の部分は炙って寿司にする。備長炭で焼きを入れることもできる。
・マグロは鉄分が多いから、アワビの貝で削ぎとると酸化を抑えられる。
・ジミーは中落ちをガーリックで食べるのが好きだけど、僕はジンジャー派なんだよ。

・二人は、2005年に日本食レストラン「Masa」で出会った。
・食材や料理哲学について語り合って、共通点が多かった。
・Masaでの修行は伝統的なものだったから、伝統的なものも多く学んだ。盛り付けとか振る舞いとか。
・Masaには10年居たから、料理だけでなく、ロマンティックな面も学んだし、かけがえのないものだ。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

めっちゃ美味しそう。
寿司なら毎日でも食べられるよ。


海外の名無しさん

俺はとにかく、あのマグロの塊が欲しい。


海外の名無しさん

一度おまかせを食べてしまうと、近所の寿司になかなか戻れなくなるよ。


海外の名無しさん

この人たちと日本酒を飲んでみたいな。


海外の名無しさん

ニューヨークはすごいお店が多すぎる。


海外の名無しさん

アンディー・ミロナキスはどこだ。
食べに行って欲しいのに。


海外の名無しさん

寿司は一度食べてみたけどダメだった。
でもすごく綺麗だから好きになるまでがんばりたい。


海外の名無しさん

鮮度に拘ってるって言ってるのが興味深い。
多くの高級寿司店では、丁度良い味や食感を出すために、熟成したり冷凍したりしてるのに。
新鮮なものが美味しいこともあるけど、多くの場合は単調で退屈な味になるよ。


海外の名無しさん

新鮮なものが美味しいとは限らないよ。
一度冷凍したほうが美味しい魚もあるし。


海外の名無しさん

みんな魚側を舌に乗せることを学んだほうがいいよ。
遥かに美味しくなるから。


海外の名無しさん

クロマグロは絶滅危惧種だよ。
本当に居なくなるまで、君らは大喜びし続けるんだろうね。


海外の名無しさん

↑俺が最後の一匹まで食ってやる。


海外の名無しさん

飲茶レストランのシェフみたいな話し方をする寿司職人を初めて見た。


海外の名無しさん

俺は日本人の作った寿司しか食べないよ。


海外の名無しさん

二郎は鮨の夢を見るの雰囲気を感じた。


海外の名無しさん

↑感じたらダメでしょ。
二郎のほうがずっとずっと伝統的なんだから。


海外の名無しさん

日本に住んでるけど、こういうシェフには賞賛を送らないとダメだよ。
寿司はすごく需要があるけど、作るのは簡単じゃないから。


海外の名無しさん

おまかせは大好きなんだけど、50ドル以上するのに、お腹がいっぱいにならなくて、最後に近くのインド料理店でカレーを食べるんだよね。


海外の名無しさん

フロリダではサヨリを餌に使ってるよ。
寿司になるなんて考えたこともなかった。



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[ 2018/02/20 08:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(36)
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コメントエリア

430872 | 名無しさん | (2018年02月20日 08:34)
中国人と韓国人は犬肉を食べる、天安門事件でみなごろしガガーン少佐助けてー!
430876 | 名無しさん | (2018年02月20日 09:21)
※430832
マジか?日本の寿司には犬肉がネタになってるのか?
残酷すぎるから、もう寿司は食べないわ。一応海外に拡散しておくよ。
430879 | 名無しさん | (2018年02月20日 09:33)
お腹いっぱいになりたければ牛丼でも食べてれば
430880 | 名無しさん | (2018年02月20日 09:36)
韓国には人糞の軍艦巻きとかありそう
430881 | 名無しさん | (2018年02月20日 09:37)
欧米の都市部は外食がバカ高いからな
日本から行った料理人も腕がいいと勘違いしてるのが多いよ
やっぱり、日本食は日本で食え、だよな
当たり前だけどw
430884 | 名無しさん | (2018年02月20日 09:59)
中国人みたいな職人だな
ま、腕は確かそうだがオーラが無い
430888 | 名無しさん | (2018年02月20日 10:01)
#430881
日本食「だけは」ね。

中華を中国で、韓国料理を韓国で、とか怖すぎる。
430891 | 名無しさん | (2018年02月20日 10:36)
10年修行してきたんだから大丈夫だろう。
430893 | 名無しさん | (2018年02月20日 10:55)
妙な自己主張がある人より、技術に徹している地味な人のほうがいいよ
430894 | 名無しさん | (2018年02月20日 10:57)
10年修行して独立は今どき立派だと思う。実家の店の店員さんたちもそうだったし、跡を継いでくれた義兄も他店で10年勤めあげてからうちの店に入ってくれた。画像の店のイカは嫌wだけど鮪は立派だし食べてみたいと思った。何人だろうが立派な仕事をしているのにイチャモンつけるのは愚かなことだ。
430896 | 名無しさん | (2018年02月20日 11:17)
※430884
何故だか俺も思った、特に太い方見てこれ日本人か?中国人じゃねえ?と
430898 | 名無しさん | (2018年02月20日 11:36)
日本人?中華系の職人顔だけど…
430899 | 名無しさん | (2018年02月20日 11:39)
このあいだのバラエティーでカツ丼の日米対決があったけど、
日本のカツ丼を食べたこともない華僑の経営者と料理人のカツ丼に日本のカツ丼が見事に負けてたな。
参加した店のカツ丼が悪いというよりも日本のスタイルそのものが
現地の客に不評だったわけで、舌は嘘をつかないというのは本当だった。
430904 | 名無しさん | (2018年02月20日 12:00)
海外「すごく美味しそう!」世界的な日本人料理人の韓国人弟子が
手掛ける懐石料理に海外が仰天
2017/09/18

ミシュラン三星日本食レストラン「MASA」で修行した、
韓国系と中国系の料理人二人が手掛けるお店で、
日本の懐石料理と取り入れた創作和食を提供しています。

と同じ店だよな。
430906 | 名無しさん | (2018年02月20日 12:47)
Shuko?しゅうこ?修子?
奥さんの名前?
430907 | 名無しさん | (2018年02月20日 12:57)
修業は厳しい、、まさ さんで10年頑張れたのだから、基本はしっかりしているね、。
おやっさんは厳しい人柄だから、ハンパな人には勤まらんよ、、。
430908 | 名無しさん | (2018年02月20日 13:27)
悲報、
ネトウヨさんケチの付け所がないあまり
遂には「オーラがない」等という意味不明な供述をし始めた模様。
なお現在は精神鑑定を待っている模様。
430911 | 名無しさん | (2018年02月20日 13:58)
朝鮮耳の寿司職人
430915 | 名無しさん | (2018年02月20日 14:58)
この2人は中国系と韓国系で、調理中に指輪外さないとか
「伝統的な日本のおまかせの最後はアップルパイを出す」
とか言ってた店だな。
本当に10年修行したのかねぇ?
430921 | 名無しさん | (2018年02月20日 16:56)
朝鮮耳w
430922 | 名無しさん | (2018年02月20日 17:21)
ととやみちのほうが美味そう
430923 | ナナシ | (2018年02月20日 17:31)
朝鮮土人がまた嘘と捏造で日本のパクリか?哀れな連中だな、日本人になりすまさなければ世界では生きて行けない塵民族だからな韓国人は。
430924 | | (2018年02月20日 18:46)
<<430899
あれね、よく見たら彼らはカツと
ご飯を一緒に食べて無い。
口内調味に成らず、しょっぱ目のカツとして認識したかの様に見える。
だから、タクアンだのふりかけだの
椎茸でご飯を食べている。
430943 | 名無しさん | (2018年02月20日 20:43)
まータイミングだろう 
10年前では寿司でお金かしてくれるオーナーなんて誰一人いなかったはずだ
430949 | 名無しさん | (2018年02月20日 21:36)
腕は繊細じゃないがな-
まぐろひっくりかえして皮上にして身を潰しながら切るとか日本人なら誰もやらんが
10年で首になったのかな?
430954 | 名無しさん | (2018年02月20日 21:40)
>>430908
悲報
ネトエラ湧く
430959 | 名無しさん | (2018年02月20日 22:25)
昔になるけど、自分の稼いだお金で初めて寿司屋に入って食べたトロが一番感動した。メチャクチャ旨かった!回転寿司じゃなく、入った瞬間にカウンターの檜木香が漂う店。
殆んどが時価って書いてあって、ドキドキしたけど、一応の会計は先輩連中から情報を得ていたし、彼女が隣に居たのでわざと余裕ぶっこいてたな w
お互いにアルコールも呑んで、腹一杯に食べたけど、会計は想定内やった。
今は、どの店行っても、あの感動はないわ。
430965 | 名無しさん | (2018年02月20日 23:19)
料理人がどう見ても日本人じゃないw
430967 | 名無しさん | (2018年02月21日 00:07)
『鮮度がいいもの』って冷凍その他の処理してないって意味じゃないよ
冷凍ものだって鮮度が落ちないうちに冷凍して適切に解凍したものを鮮度がいいって言うんだよ
430972 | 名無しさん | (2018年02月21日 01:23)
>>430899
だから外国人は本来の味なんて解らないんだよ。何を喰わせても同じって事。

…というのはさておき。
梅干し食べて日本人は「すっぱい」と表現するけど外国人は「しょっぱい」と表現する。
確かにしょっぱい物もあるんだけど、しょっぱいと表現する日本人は少数派。
つまり、同じ物を食べても日本人と外国人とでは感じている味覚が違う可能性がある。
もちろん表現は言語学的な違いがあるからその影響とも考えられるんだけど、食事の内容
を考えると、幼い頃からあんなもん食べて育ってたら味覚も違うわな、と。
430998 | 名無しさん | (2018年02月21日 03:04)
>寿司は一度食べてみたけどダメだった。
>でもすごく綺麗だから好きになるまでがんばりたい。

いや、合わない物を無理に食べる必要はないぞ。
食事ってのは楽しくないとね。
431015 | 名無しさん | (2018年02月21日 03:46)
フェイク日本人
431021 | 名無しさん | (2018年02月21日 04:07)
中国人じゃないの?炭を直につけるのは抵抗あるな
431087 | 名無しさん | (2018年02月21日 07:10)
アメリカで坊主頭にヒゲ無しでやってるなら、かなり信頼できるだろw
431099 | 名無し | (2018年02月21日 07:40)
MASA師匠の頭が、しっかり剃っている。この人達は坊主頭。和食の職人の帽子も被っていない。長髪よりも、坊主頭の抜け毛の方が目立たない。
431113 | 名無し | (2018年02月21日 08:14)
以前、寿司学校の先生の文章を読んだことがある。教え子の中には、大勢の韓国人もいた。彼らは、覚えも早く、何事もキチンとやれる。寿司学校を卒業して、巷の寿司店で修行に入っても、親方のお墨付きを貰えるくらい、キチンとやれる。ところが、長年の修行を終え自分の店を持つようになった瞬間に、彼らは、韓国人に戻る。手抜きをし、不衛生なことをやり始める。長年修行しているので、見た目は誤魔化せる。こういう例をいくつも見て、この先生は悲しんでいた。
動画の店のオーナーは、韓国系でしょう?片方の中国系に全てをやらせている。普通の感覚からしたら、オーナーシェフが手本を見せるはずでしょ?やれるのに、やらない、典型的な朝鮮人メンタルだと思う。
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