海外「日本すごすぎ!」日本食を美味しくする魔法の香味油のパワーに海外が仰天

blackgarlick.jpg


ラーメンに使われる香味油を紹介したビデオが話題になっていました。

フランス人が至高のインスタントラーメンを作るシリーズで、今回はラーメンに必ず使われる香味油の作り方を紹介しています。

そんなビデオに、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。






・完璧なラーメンのための第四の要素は香味油だ。
・レシピに行く前に香味油の役割を知る必要がある。
・通常はタレと一緒に器の底に入れられる。
・油がさらに味にレイヤーを加えて、スープの上に留まる。

※ごま油
・めんどくさい人はごま油を加えるだけでもいい。
・どんなスープにも合う。
・まず気づいたのが、ススりやすくなったこと。
・すごくシンプルな味だね。ゴマの風味が強い。

※ネギ油
・味のない油でネギを炒めるだけ。これはキャノーラ油。キツネ色になったら濾しとる。
・甘くてソフトだ。シャキッとした味がある。すごく家庭的だよ。
・うちはオニオンをよく食べてたからかも。

※シュモルツ
・油というよりは脂だけどね。油も加えてるから。
・鶏皮を細切れにする。ネギと一緒に茹でる。水分が蒸発したら完成。
・冷蔵庫で固まらないようにするために、キャノーラ油を混ぜてる。
・チキンの風味があるけど、すごく繊細だよ。

※エビ油
・残りのエビの殻にショウガを加えて油でエビが透明になるまで炒める。
・悪くないよ。わーって言うほどじゃないけど。

※山椒ラー油
・山椒を耐熱容器に入れて、唐辛子をゴマを加える。
・キャノーラ油にシナモンとショウガを加えて、スモーキーになるまで炒める。
・油を山椒に注いで、冷蔵庫で2時間寝かせる。
・美味しけど、どのラーメンにも合う味じゃない。強烈だから。エビラーメンに合いそう。

・いかに味を引き出すかだ。油は溶剤だから。味を盗んで口まで運んでくれる。
・油は特に口をコートする性質があるから、味覚を広げてくれるわけ。

※いりこ油
・低温の油でゆっくり炒める。ジンジャーとコリアンダーを加えて。
・冷めたら昆布を加えて、冷蔵庫で2時間寝かせる。
・すごく魚臭い。垂らすとボトルから嗅ぐよりなめらかになった。
・これですごく美味しいから面白い。ソフトでタフで凄く複雑な味を醸し出してる。

※マー油
・中火でガーリックがブラウンになり始めるまで炒める。
・弱火にして真っ黒になるまで炒め続ける。
・真っ黒焦げで学んだ料理に真っ向から反するけど、そういうものだから。
・耐熱容器に入れて、ごま油を加える。ミキサーに掛ける。
・フランス料理に香りがする。ゆっくり器に引き込まれるものがある。
・これは一番ハマる味を醸し出してる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

日本ってとにかく凄すぎない?


海外の名無しさん

ラーメンって思ってたより遥かに複雑なんだね。


海外の名無しさん

香味油がこんなに簡単に作れるとは思わなかった。
どうやって保存するのが一番いいの?
どれくらい持つかな?


海外の名無しさん

1周間前位に私の味噌ラーメンに入れるマー油の作り方を調べたところだよ。
まったく別物になるね。


海外の名無しさん

マー油が一番美味しそう!
作ってみないとね。


海外の名無しさん

マー油を作ってみたよ。
醤油、ラー油と一緒に、インスタントのチキンラーメンに入れて食べてみた。
すごい。お店のラーメンを食べてるみたいだった。


海外の名無しさん

焦げたガーリックが美味しいなんて思いもしなかった。


海外の名無しさん

マー油は本当に黒いガーリックを使ってるらしい。
黒いガーリックが存在するって知ってびっくりした。
ほとんど売られて無くて凄く高いらしい。
パリに売ってるのか知らないけど。


海外の名無しさん

↑英語では同じ呼び名になってるけど、日本語の"黒にんにく"と"マー油"は別物だから。
マー油を黒にんにくで作るのはもったいなすぎるw


海外の名無しさん

すでに山椒ラー油にハマってしまった。
今度はマー油も作ってみなくては。


海外の名無しさん

ラー油は唐辛子を入れたままにしとくのが好き。
ラーメンには向かないかもしれないけど、他の料理だとそのほうが美味しいから。


海外の名無しさん

ネギ油はすごく美味しいね!


海外の名無しさん

ぜんぜん変じゃないよ。
いりこ油は、ラーメンではすごく一般的で人気がある。


海外の名無しさん

エビの油は乾燥させたものを使って。
特にもっと小さい種類のやつを。
風味が遥かに強くなるから。


海外の名無しさん

エビの殻を焼いてから、粉にして加えて強い味にしてもいいよ。


海外の名無しさん

ラーメンレストランでラーメンを注文して、ウェイトレスに調味料はあるか聞いたら何もないって言うんだよ。
1年もせずに潰れた。


海外の名無しさん

なんで全部を混ぜないの?
どんな味になるのか知りたいw


海外の名無しさん

最後の要素って何なんだろう。
トッピングかな?
たぶん酢かな。


海外の名無しさん

とんこつスープを作ってよ。


海外の名無しさん

日本に行って、有名なラーメン店の人に味を見てもらわないと。
きっと最高だろうな。



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[ 2018/02/06 01:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(54)
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426612 | 名無しさん | (2018年02月06日 01:28)
動画の進行や棚に並んだ物品が理科の実験のような雰囲気を醸し出して面白いな
引き込まれる
426618 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:03)
頑張ってるけどオリジナルすぎて的外れなのが残念
なんちゃってラーメンしか食べたことないんだろうな
426621 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:16)
油への香味付けを日本食の技術と言われると違和感が
まあ日本のラーメン屋の工夫で出来たものは多いけど
426622 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:19)
どの香味油も中国からの借りもんだよな
日本はすごいと言われてもw
426624 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:24)
杉田玄白みたいだ
426626 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:41)
そこまでしてなぜインスタントラーメンなのか。そこがわからない。
もう普通にラーメン作りなよ。
426628 | 名無しさん | (2018年02月06日 02:44)
中国が考えて日本で魔改造されたものや
なんとも言えん
426641 | 名無しさん | (2018年02月06日 03:02)
生タイプのインスタントじゃねーの?
動画見た限りそんな感じがするけど
426643 | 名無しさん | (2018年02月06日 03:05)
鶏油使うと大体うまい
426661 | 名無しさん | (2018年02月06日 03:58)
淡麗系ブームで香味油の重要度も上がったな
426664 | 名無しさん | (2018年02月06日 04:04)
黄金の国ほどではないがまだまだ海の向こうは遠いんだなぁと
426667 | 名無しさん | (2018年02月06日 04:14)
彼のはもう料理というより研究だねw
ここはまさに彼のラボw
料理って結局は失敗と研究と向上の連続の賜物だから
いろんなことにトライできるスペースがあるのが一番
こんなに広いラボがあって
いろんな調理道具が揃えられるのが羨ましい
どれだけたくさん作っても保存しておける
大きな冷蔵庫も置けるだろうし最高だね

426687 | | (2018年02月06日 04:53)
相変わらずの貧相っぷりに草。こんなヤツが真理に達する事など無い。
426689 | 名無しさん | (2018年02月06日 04:56)
ラーメン大好き小泉さnを観て馬油の読み方を知った
426690 | 名無しさん | (2018年02月06日 04:58)
「味を創る」というのはイメージ的にフランスっぽく感じる

食材の組み合わせで味を創るのは当り前だが、そこにアクセントを付けたい
どんなアクセントを付けるのか、何を使うのか、試行錯誤の連続
「なっちゃった」を殴り飛ばすような探究心には敬意を感じます
426694 | 名無しさん | (2018年02月06日 05:08)
インスタントしか食べた事の無い可哀相な欧州人の作るラーメンって感じがする
ネットで調べりゃラーメンの製造法なんて幾らでも出てくるのにな
426710 |   | (2018年02月06日 05:42)
この人は生麺を作れるのにそれをわざわざ油で揚げてインスタント麺にしちゃうんだね
もっとおフランスっぽい味を追求してほしいね
フォンドボーとかブイヨンを極めてほしい
426735 | 名無しさん | (2018年02月06日 07:24)
このフランス人は
生まれる国を間違えてるな
426738 | 名無しさん | (2018年02月06日 07:48)
この人は日本で1回ラーメンを食べるべき
努力の方向が間違ってる
426744 | 名無しさん | (2018年02月06日 07:58)
※426622
その香味油を発明した中国人は羌つまりチベット人の国である秦に滅ぼされて
もう存在していないけどね。今の香味油は日本で生まれて中国に渡ったわけだがなあ。
426745 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:00)
香味油は日本で生まれた。日本料理が世界一油っこいのはまさにそれが理由だよ。
426747 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:07)
大したもんだぜ。
彼独自の素敵なフレーバーソースを作ってほしいね
426753 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:22)
米426745
日本の料理事情知らな過ぎw
426755 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:25)
日本と言うより他の国の料理の事を
何にも知らないんじゃないの?この引き籠り
426756 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:28)
この人、いつもよくやるよねぇ…感心しちゃうな。
でも、他のコメにもあったように、この人の場合、確かに料理じゃなくて研究って感じw
426758 | 名無しさん | (2018年02月06日 08:34)
※426755
このフランス人って引きこもりさんなんですね。
426774 | 名無しさん | (2018年02月06日 09:14)
前回自作ラーメンを作った時に、香味油について指摘をくらったんだろうなw
426776 | 名無しさん | (2018年02月06日 09:27)
※426774
香味油は和食の基本中の基本だからね
426777 | 名無しさん | (2018年02月06日 09:27)
シュモルツってなんだ?
チー油とネギ油を足したような内容だったけど

426783 | 名無しさん | (2018年02月06日 09:57)
もう、この人がラーメンマスターでいい気がしてきた
426796 | 名無しさん | (2018年02月06日 10:32)
初めてインスタントラーメンを作った人間も、最初は皆からバカにされてたらしい。

思う存分やったらいい。
426797 | 名無しさん | (2018年02月06日 10:34)
なんでここのコメでは偉そうに動画のフランス人を否定してる人が多いのかわからんな
たった一人が連投してるだけかもしれないけど

そもそも外国人と日本人とでは好みの味や香りが違ってて当たり前だし、フランス人が食べるなら必ずしも日本のラーメンが最高とは限らない
ベースが同じでもより自分の好みの香味油を垂らすだけでもかなり変わる
好きでやってるのだしいいじゃないか
426805 | 名無しさん | (2018年02月06日 10:48)
>>426777
ラードのことだと思う
日本だとラードは豚のことだから、動物性油なら全般をシュモルツもしくはシュマルツと呼ぶのかも
まとめ翻訳でも油ではなく脂という字を使ってるし
426806 | 名無しさん | (2018年02月06日 10:49)
「日本のラーメン」を説明しているのに、
それが色々微妙にズレているからだ。

「フランス風ラーメン」を作るという話なら、何も問題ない。

しかし、
「日本のラーメンを解説する」という話なら、問題が発生する。色々間違っている部分に、ツッコミが入るわけだ。
426807 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:01)
笑った、これだけ味を追求する人がいるから
フランス料理とかも発展したわけだな
日本のラーメン屋もこんなことをしているわけだが
それにしてもいりこを理解できる舌は素直に凄い
イギリス人と何が違うとこうなるのかと
426809 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:03)
>>426806
例えばこの動画では何が間違ってるわけ?
この動画以外のことを知らない人からすれば、批判コメの方が頭おかしいように見えるのはたしかだよ
426810 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:07)
>>426797
俺は一人で連投してるとみた、上から目線のアホガイジがこんなにいっぱいいるわけ無いっていう願望もあるがw
実際、最高の家で食えるインスタントラーメンを作るってテーマで、
趣味でスープから製麺、香味油までやる奴が日本人にどれだけ居るというのか。
上から目線で言ってるのはどうせポロ一もまともに作れないガイジだろうし、
無視するのが精神衛生上よろしいなw
426813 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:10)
>>426809
まともな答えが返ってくるわけ無いやん。
日本のものを作ってるガイジンが気に食わないってだけのガイジやで。
自分は日本のもんなんか武道も芸事も調理も文化的なことは何にもできないくせになw
頭おかしいように見える、んじゃなくて本当に頭おかしいんやでw
426819 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:32)
実際、インスタント醤油ラーメンにゴマ油垂らすだけで劇的に味が変わるからな
こういう研究はいいと思う、日本のラーメンもこうやって独自進化していったんだろうし、これが車輪の再発見だとしても独自に到達したという事自体が特別なんだ
426823 | 名無しさん | (2018年02月06日 11:55)
>>426813
大人しい奴に消しゴム投げつけて仲間と笑ってるDQNみたいなもんだからなぁ
426829 | 名無しさん | (2018年02月06日 12:17)
>>426823
上位の集団(だと思いこんでるだけ)に帰属している(と思いこんでいたい)
という一点だけでしかマウンティングできない。
という意味でほぼキョロ充のDQNと生態は一緒だよね(笑)
実際は上位でも何でもない日本人という帰属する集団からも馬鹿にされて、
マウンティングしてる相手も、明らかに趣味仲間いっぱいのリア充っていう事実。
認知機能に重大な欠陥があるよなww
426831 | 名無しさん | (2018年02月06日 12:31)
なんか頓珍漢な批判してるやついるな
もっかいシリーズの最初から見直してこい
426834 | 名無しさん | (2018年02月06日 12:59)
手作り風キッチンの広さが羨ましい
楽しんで学んでいるなあ
426835 | 名無しさん | (2018年02月06日 13:02)
この人インスタントラーメンを作ってるんだぞ?
426837 | 名無しさん | (2018年02月06日 13:07)
とっかかりはそんなものだろ
たしかになんという遠回りかと私たちには映るが
正直に言えば日本人ならとりあえず本場で食べてこようと
するだろうね、間違いなく(苦笑
ただ熱意は本物だし舌も良いモノを持っているっっぽい
遠回りしても良いから最後は日本で食べてみてもらいたいね
426841 | 名無しさん | (2018年02月06日 13:18)
しかし管理人は食い物系好きだよなw
426843 | 名無しさん | (2018年02月06日 13:20)
本場の"インスタント"ラーメンは海外でも食べれます
426883 | 名無しさん | (2018年02月06日 20:03)
いあ、欧米人で香味油に着眼したってだけでも凄いと思うけどなあ。インスタントラーメンを食べる上では香味油の数滴が効果ある。しかもこいつは手作りなのだから、そりゃうまいわ。
疑うならこいつの言う通り、ネギ油作ってインスタントに垂らしてみ?
426894 | 名無しさん | (2018年02月06日 20:53)
魚介系といえば魚粉でうんざりしていたが
油形状にして出す店見つけて相性に感動したな
こういうの香味油っていうのか
426895 | 名無しさん | (2018年02月06日 21:00)
外国人の悪い癖で調味料大量に使うのはやめよう
ソースや醤油も控えめにね
426909 | 名無しさん | (2018年02月06日 23:55)
ゴッホもこんな感じだったのかね
426935 | 名無しさん | (2018年02月07日 03:30)
旨すぎて意味が分からなくなる油の作り方
・ピーマンの千切りと生しょうがの千切りと梅紫蘇を一夜干しにする
・細かく刻んで常温のごま油に24時間漬ける
・超弱火で30分程火を通して完成
・一ヶ月くらい常温で保存可能

ラーメン、チャーハン、餃子は言わずもがな、お茶漬けに一滴で新世界を見れる神の油

428652 | 名無しさん | (2018年02月11日 17:41)
インスタント麺は途中でポッカレモン果汁を数滴たらす。
428657 | 名無しさん | (2018年02月11日 18:03)
せっかく香味油作ったのならドレッシングに使った方が良さそう。
サッポロ一番塩らーめんにはキャベツと一緒に煮込むと美味しい。そういった方向性の方が大切な気がする。
チキンラーメンに卵とか。
フランス系だとドレッシングやビネガーの観点から冷やし中華ならぬ、冷やしフランスとか。
イタリアはやっぱりトマトとチーズ
インドはカレーラーメン

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