海外「これやってみる!」日本のラーメンに隠された秘密を語るフランス人に海外が興味津々

ramentarefurench.jpg


ラーメン好きフランス人がタレ作りを紹介したビデオが話題になっていました。

美味しいインスタントラーメンを自作するシリーズで、今回はラーメンに欠かせない日本の食材を使ったタレ作りをいくつか紹介しています。

タレについて知らない外国人も多かったようで、海外からは驚きの声が寄せられていました。






・俺がこの辺に持ってるラーメンの概念に足りないものがあった。
・タレだ。タルェじゃなく。
・美味しいラーメンには5つの要素が必要だ。
・スープに複雑さを加えて、味を引き立てないといけない。
・3種類のタレの作り方を紹介する。

※塩ラーメン
・フレンチの三種の神器に、ネギ。ジンジャーを加える。
・色がついたら昆布と水を加える。
・みりん、酒、酢を加える。
・コシてから塩10つまみ、砂糖5つまみを加える。
・濃い液体だから扱いが難しい。レストランは知らないけど、自分なりのやり方を考えた。
・水小さじ10を基準にして、ソースを1加える。マイルドに味がつくくらいにする。
・好みの味になったら冷蔵庫に保存する。

※醤油ラーメン
・この醤油がいい。受け売りだけど。
・昆布と鰹節で日本の出汁を取る。そう見えないけど、これが和食のコアだ。
・今回はネギ、マッシュルーム、ニンニク、ジンジャーを加える。
・みりん、酒、醤油を加える。

※味噌ラーメン
・タレを全て野菜にしたのは、いろいろなスープに合うと思ったから。ヴィーガンも。
・と思ったら魚介出汁も使ってたわ。
・煮干しの頭をとってマイルドに仕上げる。
・今回はピーマンを加えて甘みを出す。
・みりん、酒、味噌を加える。
・最初の方法で味見をしながら、砂糖と塩を加えていく。


・試食しよう。前回作ったスープと麺を使うよ。この麺の相性は・・
・インスタント麺の在庫が無くなってきた。この分だと明日の晩には無くなる。冗談。それはマズいね。
・塩ラーメン、塩味と甘さのすごくシンプルな味。この麺にはシンプルすぎかも。
・醤油ラーメン、複雑な味がする。塩がローキックなら、醤油はハイキックだな。肋骨あたり。遥かに美味しい。
・味噌ラーメン、冬の毛布みたい。優しいビンタみたいな味。

・この3種類の液体でまったく違った味になる。
・まだ4つの要素しかやってない。香りを加える油で5つになる。
・このラーメンシリーズでやってほしいことがあったら教えてね。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

俺は醤油を作ってみるよ。


海外の名無しさん

ラーメンシリーズに夢中だよ。
インスタントラーメンにハマってるから、いつかあなたみたいに頑張って自分のラーメンを作ってみるかも。


海外の名無しさん

タレなんて知らなかったよ。
まるで美味しいスープにするチートみたいだね。
きっと冷凍できるから保存も効くんだろうな。
作ってみるよ。


海外の名無しさん

本格的なラーメンっぽくなってきたね。
タレを作ってみないとな。
日本の出汁ってすごく美味しそうだね。


海外の名無しさん

日本がシンプルなヌードルスープをここまで高めてるのがすごい。
君がここまで拘ってるのも最高だね。


海外の名無しさん

日本食のトレードショーで、シェフの一人が美味しいラーメンの秘訣は脂だって言ってたよ。
一人は鶏の脂を入れるとすごく美味しくなるって言ってた。
やってみたらいいかも。


海外の名無しさん

なんで味噌を煮立たせるの。
私は味噌のタレは要らない。
味噌は煮立たせたらダメなのに。


海外の名無しさん

魚介の出汁を使わずにラーメンを作るのは至難の業だよ。
だからヴェジタリアンってことでいいんじゃない?


海外の名無しさん

福岡スタイルの豚骨ラーメンを作って欲しい。
個人的にはあれが一番美味しいと思う。


海外の名無しさん

スパイスが必要だ!
辛くて強烈なやつだけど、もっと食べたくなるくらいバランスの取れた。


海外の名無しさん

チャーシューとナルトの作り方を教えてよ。


海外の名無しさん

君がどんなトッピングを作るのか見たいな。
なによりも、温泉卵が見たい。


海外の名無しさん

味付け玉子を作らないと。
なしでは本格的な日本のラーメンとは言えない。


海外の名無しさん

冷凍して電子レンジするだけでいい餃子は作れない?


海外の名無しさん

君のラーメンシリーズを参考にしてお店を開く人が居るよきっと。


海外の名無しさん

美味しい材料と一緒にヘルシーな麺を売ったらいいよ。
俺が買うから。


海外の名無しさん

君のおかげでニューヨークの美味しいラーメン店に行ってみたよ。
めっちゃ美味しかった。
ラーメンに恋する気持ちが分かったよ。


海外の名無しさん

あなたが日本に行くビデオが見たい。


海外の名無しさん

東京に住んでるから、君が東京に来たら世界のラーメンのメッカを見せてあげるよ。


海外の名無しさん

シリーズの最後で、日本人シェフに試食して貰ってくれない?


海外の名無しさん

君の髪の毛はどんどんよくなってるね。
ビデオのたびにカールが増していってる。



関連記事
関連記事


↑↑↑クリックで応援をお願いします。
[ 2018/01/15 07:35 ] 食べ物 | TB(0) | CM(59)
厳選ニュース
特選ニュース
コメントエリア

419330 | 名無しさん | (2018年01月15日 07:55)
チャーシューの作り方は教えられるだろうけど
ナルトは無理じゃね?
チャーシューよりはるかに面倒臭いぞ
419331 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:02)
複雑に考えすぎてないか?w
味の素ぶち込んどけばええんやで!
419332 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:06)
金ねー時、パスタ茹でて味噌汁にニンニク入れたら、味噌ラーメンできたぞ
419334 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:10)
とんこつスープもタレを割って完成させることを知ったら
驚きそうだよね。
419335 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:36)
なんかマッシュルームとかピーマンとか混ぜてておもしろいな
いろいろ試すのはいいことだ
419336 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:41)
フランス人が英語喋ってんのなんか新鮮だわ
419337 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:50)
こいつ袋麺を煮ないで湯につけて作ってんのか?
どういう了見だ?
419339 | 名無しさん | (2018年01月15日 08:58)
ネットで我流で頑張ってるのは、それはそれで面白いけれど、多分1週間、日本のラーメン店で修業したほうが圧倒的に近道な気はするな。
419340 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:01)
そういや~のメッカって言い回しにSJWやら面倒臭いのは湧いて出てこないのか?
419344 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:26)
やっぱアミノ酸系の食品は1品使いたいね
419345 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:30)
思ったよりちゃんと作ってて感心した
419348 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:37)
この人のラーメンは現段階だととんでもなく不味いはずw
味噌ラーメンたって普通の味噌汁に麺を入れるわけじゃないんだ。

同じ様に試行錯誤したことがある人なら共感してもらえると思うけど、先に出汁って気持ちは分かるけど順序が逆なんだよね。先に肉で味を決めてから出汁だの醤油だの味噌だの加えて味を調えた方が早く美味しいスープに辿り着ける。日本のラーメンに似せたいなら豚肉一択だけど。


419350 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:54)
東京にあるラーメン・スクール?みたいなとこに行ったら簡単だろうと思うけどねえ。
そもそもネット上にも、ラーメンのレシピや動画が大量にあるわけだし。
まあ、こんなふうに試行錯誤する過程に意味があるんだろうなあ。
そして最終的にはラーメンとは違った、別の料理が誕生するんだろう。w
419351 | 名無しさん | (2018年01月15日 09:55)
いつか世界中でご当地ラーメンを食べられるようになったら良いな
それぞれの国が誇る特産品なんかを上手くラーメンに合わせてさ
いろんな文化の味付けで上手に仕上げたものを食べ比べて、
それぞれの良い所を取り入れ合って更に幸せになりたいw
419352 | ななし | (2018年01月15日 09:56)
美味しいスープを作ればなんでも美味しいラーメンになる。
ただ、醤油や塩は透明なスープがいいから、フランスの技術(挽肉や卵白)を使って透明なスープにして欲しい。
419353 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:07)
ちと付け足すけど、ちゃんと割った豚骨を煮込まないとゼラチンが出ない。コクが出ない。豚骨がなければ小間切れでもそれなりのものになるけど。先ずここに辿り着かないと、何をどうやっても日本のラーメンの味には近づけない。教えてあげたいけど、俺は英語もフランス語も無理。誰か教えてあげて。
419354 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:09)
>419331

化学調味料を入れない調理を探り当ててるのにレベルを下げるな!
419355 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:10)
>419332

パスタでラーメンは無理
麺が全く違う
419356 | 穴骨洞 | (2018年01月15日 10:14)
西洋料理を日本の洋食にした過程がこんな感じだったのかな??
そのうちにフランス風ラーメンができあがるんじゃないかな・・・
419359 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:30)
>>419345

最近は謙虚に学ぶようにしてるのかね。
約20年前にパリに旅行した際には、そこまで本格的とも思えない和食の店のシェフが「日本食のコアをフランス人が発見した、本物の日本食を食べたければパリに来ればいい」とかプライド満々のフランスらしい態度をとっていたけどね。
ちなみに「本物の日本食は日本でしか食べれないと思うよ」と穏やかに言っておいた。
けっこう憮然としてたよ w
419360 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:35)
 インスタントじゃなー。いや、インスタント麺でも美味く食う工夫はあるよ。汁に野菜を煮込んで、別鍋で麺を茹でる時には重曹を少々とか。んで、具材を豪華にすれば、インスタントでも美味しく食える。
 でも「所詮インスタント」でしかないんだよ。
419362 |        | (2018年01月15日 10:46)
>>419355
それほど違わない。アルカリで粘りを強くしたのがラーメンの麺だけどどちらも小麦粉と卵は同じ。パスタの麺を作る時に塩水、またはアルカリ水を混ぜればラーメンの麺になる。
馴れれば簡単だぞ。
419363 | 名無しさん | (2018年01月15日 10:47)
中国と韓国の水道水は飲めないし犬肉を食うのでおかみさん、危険ですよ!
419366 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:06)
異国人が試行錯誤して楽しそうでなにより。だがインスタント麺では香りが死にすぎててもったいないな
419367 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:14)
味付け玉子なんか邪道や
419369 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:20)
※419362
細かい事を言うようだけど、そのそれほど違わないのに気付いて
良くも悪くも変えようとするのが日本人なんだけど…
と言うかそもそも風味も歯ごたえも違うのに、それほど違わないとか味覚障害があるじゃないんですかね?
419370 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:26)
>>419336
フランス語だとせいぜいフランス語圏だけだからな
英語なら非英語圏の連中でも視聴してくれる。
ユーチューバーとはそんなもんだ。
419377 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:54)
管理人さんはこの可哀想なフランス人ネタ好きだね
419380 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:56)
>>419362
>どちらも小麦粉と卵は同じ
勘違いされがちだけど、乾燥パスタやほとんどの中華麺に卵は入ってないよ
生パスタは卵麺が主流だけど、乾燥パスタはデュラムセモリナ自体の色が黄色いのであの色
中華麺は言うようにアルカリ(かんすい)で白い小麦粉が黄変することであの色になる
また、どちらも小麦粉っていうけど、中華麺と乾燥パスタの小麦ではタンパク質量が違う
さらに中華麺は圧延切断して成形するが、乾燥パスタは圧縮押出しで成形する
結論を言うと、練る水を塩水とかんすいにしただけじゃ同じ物にはならないよ
419382 | 名無しさん | (2018年01月15日 11:58)
どんなに出汁とタレをちゃんと作っても化学調味料を入れないと味が乗らない。
よって味の素が一番
419397 |     | (2018年01月15日 12:16)
研究熱心だなぁ
世界中の人が旨味を理解するのってずっと先だと思ってたけど
すぐに分かってもらえる日が来るかもね
419407 | 名無しさん | (2018年01月15日 12:27)
どれだけ研究しても独学。
日本に来て本物の美味しいラーメンを食べ歩いて、自分に合った味を見つけ出さないと。
しっかりした基本を身につけてから独学~新味を追求しないとね。
419436 | 名無しさん | (2018年01月15日 13:01)
>>419397
なにその謎の上から目線
フランスにもフォンとかブイヨンとかあるだろ
419437 |   | (2018年01月15日 13:01)
魚使っちゃったんだし、諦めて鶏ガラも使おうよ
419444 | 名無しさん | (2018年01月15日 13:09)
この人たくさん試行錯誤して動画もすげえ上げてるよなあ
一生懸命な人は好きだ
419455 |    | (2018年01月15日 13:26)
ローガンなんとかより、よっぽど面白いわ。
製作過程がいいね。
419465 | 名無しさん | (2018年01月15日 14:03)
小麦や食肉に関しては欧州の方が歴史があるし
魚介系はともかく豚骨・鶏ガラのラーメンなら日本以上の物が作れる可能性がある
419470 | Anonymousu | (2018年01月15日 14:46)
日本方式と違う手法で作られる新しいラーメンなら気になるね
419471 | 名無しさん | (2018年01月15日 14:54)
まあ、我々は数十年研究しているから、簡単には追いつけないかな。
419473 | 名無しさん | (2018年01月15日 15:29)
ここまでのめり込めるなら日本来てラーメン屋で修行すりゃいいのに
419475 | 名無しさん | (2018年01月15日 15:48)
フランス人の英語は聞き取りづらいな
419478 | 名無しさん | (2018年01月15日 16:30)
頑張って音だしてすすってるけどまだまだだw
そして出来立てのラーメンから湯気が上がってないね
アホみたいに熱いものは食べ慣れてないらしいから納得。
419481 | 名無しさん | (2018年01月15日 17:14)
> 優しいビンタみたいな味。
わかりますw(わかりません)
419485 |   | (2018年01月15日 17:24)
このひとは自作の麺を乾燥保存してるんだぞ
動画の最初に袋麺を見せてたけど、ちゃんと中華麺を自作してる
419488 | 名無しさん | (2018年01月15日 18:41)
こういう独学の試行錯誤ってのは既成概念に捉われないから、新しい味に繋がる
この人にしか出来ないこの人のラーメンを産みだすことだろう、旨いか不味いかは別として

基礎的な料理のノウハウが足りない気がしなくもないけどね・・・
419492 | | (2018年01月15日 18:57)
此奴は最初の一歩から踏み外してるんだから、到底真理には辿り着けない。
419512 |   | (2018年01月15日 19:41)
日本に来るのが難しいなら
アメリカに行ってアイバンさんのトコへ修行に行けばいいのに
419521 | 名無しさん | (2018年01月15日 19:47)
フランスにはフォンがあるから、和食の出汁への理解も容易よね
イギリスみたいな国もあるけど
419575 | 名無しさん | (2018年01月15日 21:27)
すげーなー
俺なんか業務用スープ数種常備で済ませてるのにw
419599 | 名無し | (2018年01月15日 22:11)
この人料理人なんじゃね?
趣味でラーメンYouTuber?
にしても日本の調理技法なんて教えてもらってないだろうし独学で試行錯誤しながらオリジナルを作ろうとしてる
凄いと思う
419621 |   | (2018年01月16日 00:40)
欧州で鰹節準備できるのん?規制は解除されたんだっけ?
419624 | 名無しさん | (2018年01月16日 01:14)
もう何十年も前にインスタントで生めんとかいうブームがあったらしい。その結果、普通の奴が一袋50円くらいだったのに500円くらいもするようになってしまったらしい。それでもやっぱり生には適わなくて結局消えていった・・・結局インスタントラーメンは、生のラーメンとは別の物なんだよ。インスタントにはインスタントの味があって、それが好きな人たちがいる。それでいいじゃないか。そこからまた別の味が生まれてゆくんだよ。
419638 | 名無しさん | (2018年01月16日 03:29)
味噌煮込みって食べ方もあるから、味噌を煮立たせるのはNGってのは一つの答えだけど、完ぺきでは無いよね。
419639 | 名無しさん | (2018年01月16日 03:33)
>419621
日本産鰹節はブロック、中国産鰹節(どす黒いやばいやつ)はおっけーという日米締めだし経済圏だったのがEU。
そこから日本がへりくだって、EU内に技術持ち込んで現地雇用で作らせていただいてるから、少しはましなのが出るようになった。
というわけで鰹節はずっとある。
419653 | 名無しさん | (2018年01月16日 04:45)
>>419351
いいね、何とも夢と浪漫があるね!
某芹沢…サンが出て来るマンガ読むまでスープとタレが別個にあるなんて知らなかった自分だけど、世界中の人に日本のモノホンのラーメンの基本の味を知って貰って、そこから産まれるブラジリアン柔術みたいなその地「ならでは」なラーメンをどしどし食べてみたいw
419697 | 日本 | (2018年01月16日 05:35)
塩10つまみ、砂糖5つまみ(適当)
419894 | 名無しさん | (2018年01月16日 19:21)
アグネス募金宜しく
419925 | 名無しさん | (2018年01月16日 22:00)
419332
まぁ、想像できなくは無いけど
 スパゲティパスタってソフト麺くらいまでふやけるから、かなりふやけて太った状態の時にコシの弱い味噌ラーメンの麺っぽく成るには成るよね…

 ただ、其処までするにはかなり茹ですぎ無いと(20~30分くらい)アカンかったような気がする
420025 | 名無しさん | (2018年01月17日 07:05)
チャーシューを作る時にできる醤油ダレじゃない、ただの醤油をそのまんま入れるなバカ
名前 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://dng65.com/tb.php/4889-1a22d064