海外「日本の出汁が大切!」究極のラーメンスープをめざすフランス人に海外が感動

frenchramen.jpg


インスタントラーメン用スープを自作するフランス人のビデオが話題になっていました。

至高のインスタントラーメンを完成さえるシリーズのスープ編で、4種類のスープを製作・試食してオリジナルの味に挑戦しています。

そんなビデオには、海外のラーメン好きからも多くのコメントが寄せられていました。






・どうやってスープを作るのかというシンプルな質問に答えたい。
・どうやらこのシンプルな質問が大問題なようだ。

・まったく見当もつかないところから初めてみる。
・フランス人だからニンジン、セロリ、オニオンで出汁をとる。3種の神器だよ。
・ラーメンシリーズだからフランチにはしない。
・マッシュルーム、ガーリック、ジンジャー、ネギも入れよう。
・香りをつけるために、焦げ目をつける。
・リッチにするために肉を加える。血生臭くなるけど。ベジタリアン用もあるから逃げないでね。
・鶏の骨を丸ごと。手羽も。豚の足を半分に切ったもの。ベーコンも加える。
・8時間煮込むけど、圧力鍋なら2時間でいい。

・ベジタリアンは、シイタケのような肉っぽいのとか。アボカド、ココナツクリーム、豆腐、ナスみたいな脂っこいもの。
・そうか完璧なスープなんてないんだ。ディシジョンツリーで決めてみよう。
・調理に時間が掛かるから、ナンバー1でやってみよう。
・ガーリックパウダー、オニオンパウダー、ドライパセリ、セロリパウダー、ドライコリアンダー、シラントロパウダー、黒胡椒、塩

・調理に戻る。煮えたらメッシュで越してスープを取る。ナンバー3とナンバー4のために2つに分ける。
・冷凍させたものがナンバー3だ。
・オーブンを最低温度にして最低12時間掛けて乾燥させてナンバー4を作る。
・ディハイドレーターが無いからオーブンを使ってる。ある人は使って欲しい。ないから作るしか無い。

・乾燥させてる間にナンバー2を作る。
・カリカリベーコン、昆布、シイタケを粉にする。
・複雑さを加えるために、ナンバー1を少々加えた。


・ハンバー1、悪くないけどバランスが取れてない。
・ナンバー2,こっちのほうが美味しい。ベーコンの風味があって。これは有力。昆布のおかげだと思う。
・ナンバー3,チキンとポーク。何かがある。
・ナンバー4,香ばしさがある。チョコレートっぽい。

・どれが一番好きかってことだ。
・1は美味しくない。4は手間が掛かり過ぎる。2が一番簡単だけど、3だな。
・早い話が上手く行った。美味しい。問題解決だ。

・次はトッピングを加える。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

トレビアーン
俺もラーメン中毒だよ。


海外の名無しさん

すごく知的でイノベーティブだからびっくりした。


海外の名無しさん

君はフードのマッドサイエンティストなことに気づいた。
髪の毛がより一層雰囲気を出してる。


海外の名無しさん

アメリカ中西部に住むラーメン好きな中年のおさんだから、これはすごく訴えかけるものがある。
このビデオをありがとう。


海外の名無しさん

本物のラーメンスープじゃないの?
パセリって?w


海外の名無しさん

ラーメンにセロリとニンジンって初めて聞いた。
普通は鰹節か昆布か乾燥させたアンチョビでしょ。


海外の名無しさん

粉は体に悪いって議論があるから、ずっと自分でスープを作ってるよ。
チキンスープを作って、塩コショウをして、ベースにするために冷凍しておく。
ガーリック、パセリ、塩コショウを加えると、美味しいチキンスープになる。


海外の名無しさん

これはダメだな。
この作り方は複雑すぎる。
ティーバッグに鰹節と昆布を入れておいて、味噌と醤油を加えるのがいいよ。
十分な量のラーメンスープになる。
風味が欲しければ、焼いたベーコンをティーバッグに加えてもいいよ。


海外の名無しさん

味噌とガーリックを入れたほうが良いよ。


海外の名無しさん

味の素は入れないの?
焼いたごま油かラー油を入れるとぜんぜん違うよ。


海外の名無しさん

鰹節を入れて!!!


海外の名無しさん

鰹節と昆布出汁に、酢と醤油、焼いたベーコン、鶏の脂身を入れたのが最高だよ。


海外の名無しさん

もっとインスタントフードらしいのがいい。
カレーかフレンチオニオンスープを乾燥させるとか。
それかビーフジャーキー


海外の名無しさん

ヴィーガンは日本の味噌が最高だよ。
お湯に溶かすとリッチで旨味のあるスープになる。


海外の名無しさん

ナスが脂っこいって。


海外の名無しさん

なんでナンバー2に醤油を加えないの?
もっと風味が出るのに。


海外の名無しさん

なんでニンジンとネギを斜めに切るの?


海外の名無しさん

↑面積が増えて味が滲み出るからじゃない?


海外の名無しさん

市販のインスタントラーメンと比較してみたらいいよ。


海外の名無しさん

とっととラーメン工場を買収しなさい!


海外の名無しさん

そんに好きなら日本に修行に行きないよ。



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[ 2017/11/29 09:15 ] 食べ物 | TB(0) | CM(65)
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406348 | 名無しさん | (2017年11月29日 09:19)
(^ω^)
406357 | 名無しさん | (2017年11月29日 09:45)
セロリはどんな出汁が出るのかな
406358 | 名無しさん | (2017年11月29日 09:46)
インスタントラーメンの塩味のスープにはパセリかセロリが入ってる感じだから問題ないと思う
406359 | 名無しさん | (2017年11月29日 09:46)
面白い発想で作るね。フレンチって実はすごい科学的な手法で料理を作ってるんだよな。
406362 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:00)
外国系に、鰹節を入れて!って言われる時代が来るとはねぇ。。。

昆布もお忘れなく(笑)
406364 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:04)
EU圏は鰹節が禁輸なんだったっけ?
でもこれだけ情熱があれば問題じゃないだろうけどね。
406365 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:06)
セロリは香味野菜やね
コンソメの香味のもとだし、刻んだものはミートソースに使ったりする

いろいろ試行錯誤するのは良いことだと思う
406367 | 名無し | (2017年11月29日 10:10)
油は入れないのか?
このままだと蕎麦みたいになっちゃいそう。せっかく麺とスープを工夫しているのに、もったいない。
406369 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:21)
韓国系アメリカ人がドヤ顔で鰹節や椎茸やら使い、麺はインスタントで韓国ラーメンと自慢していた動画より100万倍良い動画
406372 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:28)
それ、フォン・ド・ヴォーやブイヨンって呼ばれるものだよね?
それだと、スープパスタの方がいいんじゃないかな?
セロリを出汁に使っている時点で、ラーメンは出来ないと思うけどねw
406373 | 名無しさん | (2017年11月29日 10:30)
>>・ナンバー3,チキンとポーク。何かがある。

何かがあるって言われてもww

それがラーメンスープの原型に近いってだけでは
406376 | 九州の通りすがり | (2017年11月29日 10:41)
オイラは九州人だから ラーメンで鰹節って違和感しかないわ。
蕎麦かって思ってしまうw
406381 | 名無し | (2017年11月29日 10:53)
今は鹿児島県の鰹節業者が協力してフランスに鰹節工場が出来ただろう.そのうちKatsuobushi、kezuribushi、dashiは国際用語になるよ.
406382 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:02)
セロリは風味付けにとても良い。ラーメン屋でも使ってるところ多いと思う。
406383 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:03)
※406372
>それ、フォン・ド・ヴォーやブイヨンって呼ばれるものだよね?

いやブンヨンに仔牛の骨や肉から取った
スープと合わせたモノがフォン・ド・ヴォー
今回牛は一切使ってないからヴォーとは言わない
406385 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:08)
セロリって日本のラーメンでも基本のスープ作るのに使ってるとこ多いぞ。
セロリたまねぎ人参何もおかしくない。
406386 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:09)
創味シャンタンと醤油だけでできるんですけどね
406389 | 名無し | (2017年11月29日 11:21)
ヨーロッパのシュールな映画に出て来る変な人みたいw
実在してたんだな
406392 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:23)
欧州のアイデアで作るラーメンを食べてみたい
406393 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:28)
この人のラーメンを作るんだから事由に作って欲しいね
406394 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:32)
インスタント麺使うくらいならパスタを重曹で茹でて
中華麺もどきで作れば本物のラーメン気分味わえそうなのに。
406395 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:41)
トマトで和食の出汁が取れるってTVで料理人がやってたぞ 
コーヒーフィルターを使用するらしい。 
406397 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:44)
あるアメリカのラーメン屋さんはベーコンで出汁取るらしい
これもTVで見た話。
406399 | 名無しさん | (2017年11月29日 11:48)
 どっちかと言うと、出汁じゃなくフォンの研究だな。昆布を粉末にしても加えてるから、伝統的なのより旨味はアップしてるはず。インスタント麺は食感は悪いけど、味は吸い込むから、外国では受けるんだろうな。
406405 | スペイン うどん 商標」でぐぐれ | (2017年11月29日 12:12)
他にもカキコされているがラーメンに浮かぶ「油」に気づかないのか。
406406 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:12)
すごい情熱だな
自分は業務用1.8Lボトル入スープを各種常備だが、そんなものあるわけないしな
生麺だってそこらで数十円で手に入るわけないもんなあ
406408 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:34)
確かではないが、EUでは鰹節禁輸なんだよな。つけるカビがどーたらで、EU内で生産しないと販売出来ない。うまいものは食えばいいのに…
406410 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:45)
鰹節と同じ製法の鹿節なんてのが外国人に受け入れられてなかった?
406412 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:53)
タレ、出汁、脂・・・という、ラーメンスープ三種の神器、
そもそも、そういう知識や思考が無いんだろうな。
406413 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:55)
おフランスは料理技術が世界一位で、おいしいスープを作るのも容易
だから、あとは麺とスープの相性を見極めながら作れば、おフランス独自
のラーメンができることを期待したい。
406414 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:57)
セロリ、人参、玉ねぎ、生姜、豚足、鶏ガラ、このあたりはラーメン屋で普通に使ってる素材だね。節で魚介系のスープをとって合わせるのもよくある。
406415 | 名無しさん | (2017年11月29日 12:58)
>フランス人だからニンジン、セロリ、オニオンで出汁をとる

面白い。
けど、欧米人にとって、
ラーメンはスープのくくりなんだなあとも思った。
我々にとっては主役は麺だけどね。
406416 | 名無しさん | (2017年11月29日 13:04)
スープの出汁作りに人参もセロリも玉葱も入れるところは結構あるけど、基本の出汁の部分がダメかな…
406419 | 日本人 | (2017年11月29日 13:24)
フランス版「たんぽぽ」ってか。
406420 | 名無しさん | (2017年11月29日 13:26)
煮干しを「乾燥させたアンチョビ」って、合ってるけどすごい違和感だな
406421 | 名無しさん | (2017年11月29日 13:28)
>>406416
「フランス人の発想で作った出汁で作るラーメンの試み」なんじゃね?
日本のラーメンを再現しても面白くないし。
406424 | 名無しさん | (2017年11月29日 13:56)
二郎や家系が流行る味覚障害日本人より美味しいラーメンがつくれそう
406426 | 名無しさん | (2017年11月29日 14:02)
煮干しは乾燥させたアンチョビだったのか
406428 | 名無しさん | (2017年11月29日 14:07)
おいしければおk
406430 | 名無しさん | (2017年11月29日 14:08)
この人のラーメン食べてみたいなぁ(率直な感想)
406437 |   | (2017年11月29日 14:44)
フランスご当地ラーメンは食べたい
フレンチ料理っぽくていいじゃん
このひと麺も自作してたし
406442 | 名無しさん | (2017年11月29日 15:13)
ラーメンは日本人が作るからラーメンであって、フランス人や韓国人が作るものではない。
406443 | 名無しさん | (2017年11月29日 15:16)
フランスのシュートを防いだ川島を放射能扱いしたフランス人の本音を忘れてないぞ。
406445 | 名無しさん | (2017年11月29日 15:33)
※406426
プリンは甘い茶碗蒸しだし、
パエリアはエビの炊き込みご飯だ。
406446 | 名無しさん | (2017年11月29日 15:35)
>>406442
>ラーメンは日本人が作るからラーメンであって、
>フランス人や韓国人が作るものではない

( `ハ´) ・・・なに言っとんねんコイツ
406455 | 名無しさん | (2017年11月29日 16:36)
アンチョビ=カタクチイワシだから、煮干しは「干したアンチョビ」
だよね。

頭じゃ理解できるが感覚が納得できん!
406456 | ななし | (2017年11月29日 16:53)
調理器具をあれだけ揃えてるくらいの人だから、めっちゃ真面目にやってる人であることはよく分かるし、食材のコンビネーションはどれも合理的

ただ、日本のラーメンのダシはブイヨンの技術も取り入れてることに気付けば、もう少し手順をまとめることが出来るようになると思うね

大きなオーブンがあるから、鶏ガラをそこで焼いてからダシを取ると、クリアな味わいと深い味わいが合わさったものになるけど、これはフレンチのブイヨンの技術から来てるし

あとはカエシの技術を取り入れて、スープと、カエシとも冷凍保存しとけばバッチリ
406459 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:02)
野菜をバーナーで焼いてる意味が分からん。
ローストと焦げ臭いのは全く別の次元。
406461 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:13)
味覚は幼少期に作られる。日本人にとっての究極のスープとフランス人のそれとは違うだろうね。
406463 | ななし | (2017年11月29日 17:17)
野菜を焼いてるのは「メイラード効果」のため

セロリが謎だと言ってるやつが多いけど、サッポロ一番塩ラーメンのあの独特の風味はセロリだからな
406464 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:18)
頭の良い人というのはなにか。
それは粘り強さと瞬発力(頭のキレ)のある、勉強熱心な人だ。

欧米人は、知能が低いから、こらえ性がない。
だから手間がかかりすぎると判断したものはすぐ放り投げてしまう。
日本人は手間のかかるものは、人があまり手をつけない競争相手の
少ないものと見て、極めたくて積極的に挑む。

この違いが、日本国とブザマ欧米諸国との違いになっている。
406465 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:23)
※406446
早速出てきたな韓国人w
起源主張ごっこ楽しいですか?
406477 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:49)
>>406465
本日のパブロフの犬
406482 | 名無しさん | (2017年11月29日 17:57)
ラーメンとは違うけど
頑張っていけばラーメン以上の何かが完成する日が来るかもね
406504 | 名無しさん | (2017年11月29日 18:43)
いやー感心しました・・・・そー色々な発想で味を作る
スープの研究している姿はいいよ・・・ただね、答えがないんだな
原料なんて別に何でも良いんだよ・・・あなたの精神がラーメンです

ラーメンの味と言っても千差万別でそれぞれに個性がある
その原料の組み合わせと抽出過程を考えれば数知れないのは当然

自分の求める味を持っていない・・・それはラーメンじゃない気がする
406505 | 名無しさん | (2017年11月29日 18:51)
店によるだろうけど、正直セロリとニンジン、タマネギぐらいはベースの出汁に入れてるとこ多いと思う
動物系の骨とかも入れるなら丁寧に灰汁を取りながら弱火で長時間煮出さないと嫌な臭みとかエグみが残るでしょ
406509 | 名無しさん | (2017年11月29日 18:55)
基本も大事だとは思うが、新種の出汁を探求していって欲しいなぁ。
鹿節には期待してるが、その後どうなったのかねぇ?
日本にはない、良い出汁の取れる食材ってまだまだ沢山有ると思うんだ。
406519 | 名無しさん | (2017年11月29日 19:08)
鶏ガラ、ネギ、生姜だけでも美味しいスープ出来るんだがな。
味が複雑≒美味しいではないからな。
406588 | 名無しさん | (2017年11月29日 20:35)
タマネギ、ニンジン、セロリをしっかり炒めましょう
406591 | 名無しさん | (2017年11月29日 20:41)
関係ないけど鰹節って割りと狂気の食い物だよね。日本人は菌類と友達になりまくり
406645 | 名無しさん | (2017年11月30日 00:15)
鰹節は、EUに禁輸じゃなくて、衛生基準を満たせる
会社が無かっただけだそうです。
最近1社合格をもらったので、これからはEU圏で
鰹節が食べられます。
406722 | 名無しさん | (2017年11月30日 08:29)
※406645
焼津のメーカーですね。カツオとマグロは焼津や清水に国内の8割が備蓄されてます。
静岡県がマグロやカツオをほぼ全国に供給してます。
406863 | | (2017年11月30日 14:40)
現地の食材で出汁を作るのは難しいだろうけど面白いだろうね。
406899 | 名無しさん | (2017年11月30日 19:45)
フランス人だから
フランスで入手しやすい食材を使ってスープを作るのは良いね
409538 | 名無しさん | (2017年12月10日 20:30)
フランス人て1つの事を追求するの好きだし
熟知するスピードも早いけど飽きるのも早いよね
名前 

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