イタリア人「感動した!」至高のラーメンを目指すフランス人に海外が感動

frenchramen.jpg


ラーメン好きフランス人が、麺を試行錯誤して作ったビデオが話題になっていました。

至高のラーメンを作るために麺から自作しようとしていますが、フランスには”かん水”が無いため、代用品を作るところから始めています。

そんなラーメン愛に満ちたビデオには、ラーメン好きから多くのコメントが寄せられていました。






・自家製ラーメンを作るからめっちゃ楽しみ。
・僕はラーメンを愛してるのに、ラーメンが愛してくれないんだ。
・至高のインスタントラーメンを完成させようとしてるけど、その前に完璧な自家製麺が必要だ。

・ラーメンとパスタは完全に別物だから。比べたら分かる。
・ラーメンに苦味があるけど、大きな違いはもっとコシがあるあってツルツルしてること。
・決め手はアルカリ性だ。アルカリ性を使った食べ物はたくさんある。
・伝統的に使われる"かん水"は、ph11くらいになる。
・入手困難だから、ベーキングソーダを使うことにした。

・リトマス試験紙なんて二度と使うかよって思ったけど。
・8くらいだ。アルカリにはなったけど、ぜんぜん足りない。
・ベーキングソーダを焼くとアルカリ度が増すらしい。
・つまり、ベーキングソーダを炭酸ソーダにするわけだ。
・使うときは目を保護しよう。
・10〜11になった。”かん水”の模造品が出来たわけだ。

・コシの決め手はグルテンだから、プロテイン豊富な強力粉か、普通の小麦粉にグルテンを追加するか。
・黄色くなった。ラーメンはパスタと違って白っぽい黄色になるはず。
・ボロボロだけど、パスタマシンに通せば大丈夫。2mm厚を目指してる。

・見てくれよ、この美しさ。謙虚な振りなんてするもんか。俺は自分が誇らしい。
・これをインスタントにするには、まだ手間が掛かるけど、まずは試食してみよう。
・ほのかにコシがあって凄く柔らかい。魂の癒やしだ。

・30分後、普通の小麦粉でも作ってみたよ。
・なんでこっちのほうがラーメンっぽいんだろう。
・強力粉も超美味しかったけど、こっちのほうがもうちょっと中毒になる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

すごく勉強になった。


海外の名無しさん

フランス語を話してるのを見れば、興奮してるのが分かるよw
おめでとう。アレックス


海外の名無しさん

箸を投げたから不味いのかと思っったけど、それくらい美味しかったのね。


海外の名無しさん

ぜったい自分でも作ってみるよ。


海外の名無しさん

シンガポールに住んでてよかった。
かん水は月餅を作るのに使ってるから。
お店で簡単に買えるよ。


海外の名無しさん

作ってみた。
茹でたお湯が緑っぽくなって、スライミーになったけど、普通かな?


海外の名無しさん

確か、焼いたベーキングソーダは洗濯用に売られてると思ったけど。
お店のやつが食べられるのか知らないけど。


海外の名無しさん

イタリア人だから、あのパスタマシーンを見て心臓発作を起こしたよ。
でも年を取ったせいか、ラーメンを見たら嬉し涙が出てきた。


海外の名無しさん

どうやったら、ちぢれ麺になるの?


海外の名無しさん

通常はプロトンがプロテインを分離させてるけど、アルカリ性がプロトンを減少させる。
そしてカルボン酸とプロテインのアミノ酸が無限の糸を形成する。
それがコシが出てゴムみたいに伸び縮みする理由だよ。
その構造を作るために、生地を引き伸ばさないと。


海外の名無しさん

麺は寝かしたほうが食感が良くなるよ。
少なくとも一晩は。長いと1週間とか。


海外の名無しさん

最初の麺が蕎麦みたいだよ。


海外の名無しさん

自家製の蕎麦も作ってよ。


海外の名無しさん

俺は自家製うどんが見たい。


海外の名無しさん

完璧な半熟卵の作り方も見せてくれないと。
もちろん、トッピングも!


海外の名無しさん

私はチャーシューの作り方が知りたい。


海外の名無しさん

単純化したラーメンスープのレシピも教えてよ。


海外の名無しさん

東京の醤油ラーメンみたいなスープはどうやって作るのか知りたい。


海外の名無しさん

君のラーメンはとんこつスープをベースにしてよ。


海外の名無しさん

これから1週間掛けて豚骨スープを作らないと。
俺が日本に行く唯一の理由だよ。
日本のラーメンは本当においしい。



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[ 2017/10/30 01:35 ] 食べ物 | TB(0) | CM(62)
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コメントエリア

395440 | 名無しさん | (2017年10月30日 01:42)
凄まじい情熱だ。
世界唯一のラーメン。


さぞや美味しかっただろう。
395441 | 名無しさん | (2017年10月30日 01:50)
パスタを重曹で茹でると中華麺になる裏技が広まれば
自作ラーメン作る外国人も増えそう。
395444 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:08)
ぶっちゃけ麺とは言えないシロモノですな(´・ω・`)
395445 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:09)
ラーメンの麺の一要素に過ぎないアルカリ物質だけで力尽きてんじゃんw
395446 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:12)
インスタントラーメンとか言ってる時点で何も分かってない
395447 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:32)
大した情熱だ
テレビ番組の企画でもいいから日本に連れてきてラーメン作ってみてほしいわ
395448 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:32)
※395444
>ぶっちゃけ麺とは言えないシロモノですな(´・ω・`)

ラーメンの麺として見れば完成度は低いけど
これを麺と呼ばなかったらなんと呼ぶのかな?
素人が打った蕎麦よかよっぽど麺の形になってると思うが
395450 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:33)
>395446
いや、どうやら本物のラーメンじゃなくて
日本のインスタント自体が好きな人もいるみたいだよ

ともあれ以下の台詞が現実に近づいて来てると感じた
???「人類の口の永遠の友とうたわれたラーメンの味!!」
395451 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:39)
麺棒、青竹、製麺機
「パスタマシーン?、ヤツは四天王でも最弱w」
395452 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:45)
完成品がラーメンじゃなくて蕎麦に見えてワロタwww
395453 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:56)
今日のラーメンの課題はもはや味ではない。毎日食べても健康に問題ないようにすることである。なぜ誰もそれを指摘しないのか。ラーメンを完全食にすれば毎日でも来る客が増えるだろうに。
395454 | 名無しさん | (2017年10月30日 02:59)
一見無駄な情熱に見える所から素晴らしいものって生まれるんだよね。
嫌いじゃない。
395456 | 名無しさん | (2017年10月30日 03:00)
中国から日本に来て魔改造されて生まれたラーメンがまた外国人によって魔改造されてる
こういう探究心と実験が元のモノとは違うけど新しい美味いモノを生み出してくれると楽しい
395457 | 名無しさん | (2017年10月30日 03:02)
※395451

>麺棒、青竹、製麺機

刀削麺・蕎麦・うどん「ぐぬぬぬ、包丁は、包丁は4強入らんのか?」
つか、麺棒と青竹は用途が違うけど製麺機とパスタマシーン用途が同じなのに四天王なの?
395458 | 名無しさん | (2017年10月30日 03:02)
蕎麦みたいとの意見もあるが、これはこれでアリだと思う
ラーメン屋がわざわざ蕎麦っぽい麺をやるところもある
オリジナルなのを作って欲しいね
395459 | 名無しさん | (2017年10月30日 03:08)
※395453
>今日のラーメンの課題はもはや味ではない。毎日食べても健康に問題ないようにすること

主食でも無いジャンクフードのラーメンになに求めてんの?
それって毎日食べても健康に良いハンバーガーとか求める様なもんじゃん
395460 |    | (2017年10月30日 03:29)
海外だと、かん水入手しにくいのか
チャンポン麺作ろうと思ったら大変やろなぁ
395461 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:07)
※395460

かん水の代わりに藁灰や草木灰から作った灰汁で代用出来んかな?とか考えてる
特にヨーロッパは水が硬水だから色はともかく食感は近いものが出来るんじゃないか?と
395463 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:20)
しゅごい…頑張って!
395464 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:23)
自家製麺までやってインスタントじゃないだろう・・・
出てきて物がどうしても卵の入った蕎麦に見える
けど、まぁ大したもんだね
いろいろ考えて試して納得のいく麺にしてくれ
395465 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:25)
ここまでやって小麦粉で作った普通のやつの方が美味いという結果なのはかわいそうww
395466 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:37)
うちの地元はワンタンで割と有名なとこだけど
自家製麺が普通になってるから店ごとでメチャ個性があるわ
395468 | 名無しさん | (2017年10月30日 04:42)
中国人が食べて美味いと思ったらそこがゴール
395471 | フレデリック(ドイツ系米国人と日本人のハーフ) | (2017年10月30日 05:31)
パスタマシンいいよ 簡単に出来る
フィリップスの使ってる
6000円位だけど結構使える
蕎麦、うどん、ラーメン 色々作ったけど
試行錯誤して作るのが楽しいよ
395473 | 名無しさん | (2017年10月30日 05:51)
海外式の模索でもっとおいしい麺ができる可能性はある。
ただラーメンの麺は各メーカーで数万時間かけて組織的に開発していてると言われてる物で
ちょっとそっとで近似値すら出るとは思わないな。
でも今の機械も基礎料理学も次元が違うからなぁ。いいものが生まれるといいな。また逆輸入が楽しみな時代になるとそれはそれでお互い得だ。
395477 | 名無しさん | (2017年10月30日 06:03)
この手のラーメンマニアの外国人を見ると松本零士が予言者に見えてくる
395480 | 名無しさん | (2017年10月30日 06:20)
そういえば、ラーメンにかん水が入ってるのは知ってるが、それをどうやって作るのか知らない
395481 | 名無しさん | (2017年10月30日 06:47)
すすって食べれる外国人。
それだけでも情熱が伝わってくる。
395484 | 名無しさん | (2017年10月30日 07:18)
すすれない人がすする音程不快なもんはないな
395485 | 名無しさん | (2017年10月30日 07:19)
努力は認めるが出来上がりがどう見ても蕎麦。
395486 | 名無しさん | (2017年10月30日 07:19)
散髪屋みたいな部屋だな
395487 |   | (2017年10月30日 07:22)
世界中どこでも手に入るインスタントラーメンより
輸出が難しい袋入り生ラーメン目指した方がいいような気が・・・
395490 | 名無し | (2017年10月30日 07:42)
モンゴル帝国はヨーロッパにパスタをもたらしたが日本はフランスに支那そばをもたらしたようだな.こうしてときに武力が、ときに旅行が、世界をつなぐのだな.なんちゃってよ.
395494 | 名無し | (2017年10月30日 07:59)
ダレトクでパスタを重曹を使ったお湯で茹でれば、
かなり美味しいラーメン屋の麺と遜色ないレベルになるってやってたじゃん。
この人に教えてあげなよ。
395501 | 名無しさん | (2017年10月30日 08:12)
イタリア人にとっては、フランス人が入手困難な材料を何か別のものを代用して出来上がったラーメンは賞賛の対象で、同じように日本人が(当時は)入手困難な材料を何か別のものを代用して出来上がったナポリタンは侮辱と感じるんだね
395506 | 名無しさん | (2017年10月30日 08:51)
世界最高にして唯一の和食は、常にフランス人の自家製ラーメンにある!
異論は一切認めない!
395508 | 名無しさん | (2017年10月30日 08:55)
外国人にはマルタイラーメンでいいじゃないかと思う
簡単で十分美味しいぞ
395510 | 名無しさん | (2017年10月30日 08:57)
ここでのインスタントはインスタント食品の事じゃなく工程を早くすることだと思うぞ
395516 | 名無しさん | (2017年10月30日 09:29)
※395501
そして日本人は同じように外人が代用品で作った寿司を侮辱と感じるw
395518 | 名無しsann | (2017年10月30日 09:36)
うどんもパスタも重曹入れたお湯で茹でるとラーメンになるから不思議だよね。
インスタントの袋麺を重曹入れて茹でるとつるつるシコシコになって旨くなるのは、なんかの裏ワザで有名だよね。
395520 | 名無しさん | (2017年10月30日 09:52)
文化の伝播っておもしろいなあ
巡り巡って大陸の端から端まで行ったり来たり
395521 | 名無しさん | (2017年10月30日 09:53)
努力は凄い。
395528 |        | (2017年10月30日 10:36)
俺は浄水器でPH上げてるけど重曹で茹でてもいける。
小麦粉と卵で出来るから基本はパスタと変わらないよ。
縮れさせたければ指で揉めばいいし。
スープなんか好きな物を圧力鍋で茹でれば出来る。
ニンニク、生姜、長ネギだけは忘れずに。後は鳥手羽でもスペアリブの骨付き肉でも両方でも。
正直、ラーメンって簡単だけど、一番面倒なのは具材を取り揃える事だったりする。
それと塩の多さにどん引きするよ。
395590 | 名無しさん | (2017年10月30日 14:00)
南極の昭和基地で、かんすい無かったので重曹つかった、っていう話題あったじゃないか
395591 | 名無しさん | (2017年10月30日 14:05)
ヒゲにチリ毛、見た目は不潔そうだが頑張ってるな
395595 | q | (2017年10月30日 14:51)
ラーメン作ろうとしてるのに インスタントが日本以外のだったり 材料も中国とかいろいろ間違ってるな かん水使わないのもあるのに
395597 | q | (2017年10月30日 14:55)
もの人他の動画もめちゃくちゃだな 話題作りのyoutuber
395603 | 名無しさん | (2017年10月30日 15:57)
蝉がうるさいだ(時にはうるさいが)、鈴虫がうるさいだ、風鈴がうるさいだ
しまいにはヌーハラだと?日本に来んなっ!!
但しクチャラーは殺傷処分で
395608 | 名無しさん | (2017年10月30日 16:47)
そばみたいで草
395609 | 名無しさん | (2017年10月30日 16:58)
その国の特産物を麺に練り込もうぜ
それくらいやってほしい
395619 | 名無しさん | (2017年10月30日 18:39)
数週間前に日本のラーメン職人が西欧を屋台で回る番組やってたけど
チーズやら何やら、現地の食材使った洋風ラーメンが超旨そうだった
395647 | 名無しさん | (2017年10月30日 19:49)
カンスウィwww かん水もフランス人が発言すると優雅だねwww
395675 | 名無しさん | (2017年10月30日 22:01)
フランスなんてめっちゃ硬水で炭酸水の湧き水とか出るのにかん水はないんだね
395678 | 名無しさん | (2017年10月30日 22:10)
ベーキングソーダ。日本語では重曹かな。
395684 | 名無しさん | (2017年10月30日 22:42)
中国発祥のラーメンを日本がここまで魔改造してきたけど
こういう人がいてくれるともっとラーメンの可能性が広がるかもね
395710 | 名無しさん | (2017年10月31日 02:38)
かん水から試行錯誤しようってのは凄いな
395718 | 名無しさん | (2017年10月31日 03:36)
こいつ本物だ
棚に並ぶ本格的な設備や道具と食材の種類
刺身のちょうちんwww
本物のアホだw
好きだぜこんなヤロウ
395725 | 名無しさん | (2017年10月31日 04:35)
諦めずに研究を続けることが大事だからね。
がんばって。
395757 | 名無しさん | (2017年10月31日 08:00)
半熟玉子なんてかんたんに多量に失敗なく作れるじゃないか
用は温度を一定にすればよい。湯が沸騰してからなら
温度は、それ以上それ以下にならんのだから。玉子の黄身は、73度以上でかたまるが白身は75度以上。玉子の大きさにもよるが、6分半~7分半がでできる計算になる。殻をむいて、めんつゆに一晩つければ味つけ玉のできあがりだよ。
395829 | 名無しさん | (2017年10月31日 10:30)
インスタントラーメン作るのに麺から作るって
それは既にインスタントじゃ無いと思うけどな
395897 | (´・ω・`) | (2017年10月31日 13:52)
焼かなくても、重曹を溶かした水を一度沸騰させれば分解して炭酸ナトリウム水になるから、それをかん水がわりに使うといいよ。
395898 | (´・ω・`) | (2017年10月31日 14:05)
パスタを流用する時は重曹を入れたお湯で最後まで茹でずに、半茹でにしたやつを冷まして冷蔵庫で寝かせて、それを普通のお湯で茹でたほうがいいと思う。
ある程度アルカリ抜かないと苦味が残るし、胃にも良くないだろうから。
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