海外「霜降りがすげぇ!」日本人職人が手掛ける世界で唯一のおまかせ寿司に海外が感動

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ニューヨークにあるミシュラン星付き寿司店「Cagen」を紹介したビデオが話題になっていました。

他では食べられない「おまかせ」寿司を提供したいと語る「Cagen」では、日本から取り寄せた珍しい食材を、最適な状態で提供しているそうです。

そんな一風変わったこだわりの寿司に、海外からは絶賛の声が寄せられていました。






・日本にいろいろコネがある。
・お店を開いて10年以上になるけど、彼らが美味しいものを選んでくれる。
・何がおいしくて、何が旬か。春・夏・・
・でも僕は違うことをやりたい。ここでしか食べられないものを。

・今日の魚はすべて日本の南の島から来てる。長崎か鹿児島。
・みんなすごく新鮮だって言うけど、新鮮なものは味がない。2,3日寝かすことで旨味が出る。
・アカハタはウロコが小さくて取りにくいから、皮ごと削ぎ落とす。
・クロマグロのカマはメキシコ産。
・イサキは硬いから、ウロコを取れる。
・タチウオは、塩と酒を加えて、さっと茹でる。

・だから口に入れるといろいろな食感や味がする。
・経験と技を磨くには時間が掛かる。少しずつ成長していく。
・僕のスタイルは巨木みたいなもの。
・10,15,20年と修行を積んで、そこから少しづつ変化を加えていく。
・15歳の時から包丁を握ってる。もう30年になる。

・いつも違うものに挑戦してる。お客さんとお店にとって良いことだ。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

だから日本人が好きなんだよ。
あらゆることに一生懸命で。
完璧さの度合いとか、修行とか。
日本人がお客を失望させることは滅多にない。
日本人の寿司職人はみんなすごく才能がある。


海外の名無しさん

いかに自分の仕事を楽しんでるかが伝わってくる。
すごくプロフェッショナルで一生懸命だね。
最新の注意を払って調理をしてる。
こういう生物は絶対にお断りだけど、彼の作業は一日中見てられるよ。


海外の名無しさん

なにあのカゴに入ってるオレンジのロブスターかカニのような物体は。


海外の名無しさん

マグロの霜降りがすげぇ。
和牛かと思った。
めっちゃ高いんだろうね。


海外の名無しさん

日本食にピーナッツを使うの?
驚きすぎて、アナフィラキシー・ショックを起こしそう。


海外の名無しさん

↑日本にはピーナッツ料理がいっぱいあるよ。
特に千葉県には。
甘味噌で漬け込んだピーナッツがお気に入り。


海外の名無しさん

本物のワサビを使ってるのがクールだね。
ホースラディッシュのゴミじゃなくて。
魚の横にある、あの根っこだよ。


海外の名無しさん

あれはマリファナ?
知らないけど。


海外の名無しさん

↑モミジだよ。


海外の名無しさん

なかなかこういう店は日本以外ではないよ。


海外の名無しさん

自分の食材がどこから知ってるシェフは、本当に良いシェフなことが多い。


海外の名無しさん

おまかせは大好きだよ。
カウンターに座ってシェフが美味しい寿司を作るのはすごく楽しい。
好みを聞くと、楽しませてくれる。
寿司が恋しいよ。
妊娠中だから生物はダメなんだよ。


海外の名無しさん

宮城さん!?


海外の名無しさん

アジア人のガンダルフみたいな寿司職人だ。


海外の名無しさん

このシェフは本当に可愛らしい。
日本人の中年男性を好きになるなんて思ってもみなかった。


海外の名無しさん

日本人の中年おっさんは禅すぎる。
なんでこんなに落ち着き払ってるの?


海外の名無しさん

日本人って本当に肌が綺麗だよね。


海外の名無しさん

だから彼の包丁が何か分かる?
同じものが欲しい。


海外の名無しさん

”これはメキシコ産”


海外の名無しさん

↑きっと壁を飛び越えたところを、国境警備に捕まったんだね。


海外の名無しさん

↑うまく下手なジョークを繰り出したな。
さぞかし誇らしいことだろう。


海外の名無しさん

↑うん、めっちゃ誇らしいよ。ありがとう。ダーリン



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[ 2017/09/14 02:15 ] 政治・経済 | TB(0) | CM(46)
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コメントエリア

379342 | 名無しさん | (2017年09月14日 03:12)
>自分の食材がどこから知ってるシェフは、本当に良いシェフなことが多い。

それ日本じゃ当たり前なんだけど…
379343 | 名無しさん | (2017年09月14日 03:13)
ミシュランの審査員はアメリカのスシっぽい食べ物をキムチや飲茶と一緒に出す店も審査しているのだろうか?
379345 | 名無しさん | (2017年09月14日 03:27)
アメリカの日本人寿司職人って腕に刺青してたり、髭を伸ばしてたり
怪しげな人が多いよなあ・・・。
379346 | 名無しさん | (2017年09月14日 03:35)
Toshio Tomitaって人のようだけど店名も名前もwikipediaにない
東京生まれ育ち日本で15年修行位の情報しかない
379347 | 名無しさん | (2017年09月14日 04:15)
見た目からすぐインチキだと分かるね。謙虚さがない。
アメリカは半端者の職人崩れの流れ者が技術をSHOWにして金儲けをするところ。
本物は来ない。行く意味も価値もないから。
外人に寿司の味が理解できるもんかwww
     
  
379352 | 名無しさん | (2017年09月14日 05:41)
>>379346
15年も修行してたの?!
379353 | 名無しさん | (2017年09月14日 05:46)
>↑きっと壁を飛び越えたところを、国境警備に捕まったんだね。

笑った
379355 | 名無しさん | (2017年09月14日 05:56)
マグロの霜降り?
379356 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:04)
髭とかないわ。
体毛は雑菌が繁殖しやすくて不潔だから、指毛や腕毛も剃ったりするのに。
髭も髪の毛と同じく抜けるんだから、料理に入る可能性大。そんなことも考慮出来ない料理人なんてお察し
379357 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:12)
せめて髭剃ってくれよ
379359 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:17)
絆創膏
379361 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:40)
あっちじゃナメられるからだろうけど、髭は神経質な人にはイメージ悪いね。

美味けりゃ死んで良い派の俺は喰うよ。まずかったら髭を全部そるけど
379362 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:42)
おまらってどんなに修行した人でも海外で店をやってる人は全て偽物の料理人だと主張するよね。つまり、本当の料理人は日本以外ではお店をやらないとでも言いたいの?ww面白い理論だなw
379365 | 名無しさん | (2017年09月14日 06:58)
おまらってなんだよ…
改行も知らない癖に必死になんか書いてるし
379366 | 名無しさん | (2017年09月14日 07:01)
日本の方から来ました
っていう怪しげな人も多いから注意ねww
何年か前に在留制度が変わるとき
日本から逃げ出したキムチ臭い奴が大量に発生したよ

379369 | 名無しさん | (2017年09月14日 07:09)
>>379362
「おまら」ってマラに丁寧な言い方かw

379370 | 名無しの日本人 | (2017年09月14日 07:27)
板前が髭???
379373 | 名無しさん | (2017年09月14日 07:50)
格好良い物言いの「おまら」さん現る
379380 | 名無しさん | (2017年09月14日 08:36)
「おまら」さんカッケー
誰ひとり「おまら」さんみてーなザコの意見には賛同しねーけどwwwww
379403 | 名無しさん | (2017年09月14日 09:50)
おまらに草
ある意味では間違ってない気もするけどさ
379412 | 名無しさん | (2017年09月14日 10:14)
くだらねー揚げ足取り。
あったこともない他人にザコとかないわ。
お前らホント餓鬼だな。
379415 | 名無しさん | (2017年09月14日 10:17)
すし屋でヒゲって時点で海外仕様
379418 | 名無し | (2017年09月14日 10:27)
言ってることに間違いはないけど
おまらで全部台無しだわー
379419 |        | (2017年09月14日 10:28)
ヒゲや態度は別にいいけどNYでわざわざ日本から仕入れか。
ボストンやテキサスではいいネタ揚がるんだけど。
寒流の東部、暖流の南部。NYはいい立地だと思うんだけど。
物流だってアメリカは速いよね。競りとか無いから安いし。どうして日本から仕入れるんだろう。
379427 | q | (2017年09月14日 10:54)
この人は日本人でしょ スキルも高い
379442 | 名無しさん | (2017年09月14日 11:57)
新鮮より上手く熟成させた方が良いのにテレビとか新鮮を強調しすぎてる
379457 | 無名 | (2017年09月14日 12:24)
新鮮な魚を寝かせちゃダメだろ新鮮が一番美味しいのに
379469 | 名無しさん | (2017年09月14日 13:35)
流石にそれは漁港や市場の人に笑われる
ネタに寄っては新鮮な方が良いけど(海栗とか)
熟成させた方が旨いのも有る
379476 | 名無しさん | (2017年09月14日 14:43)
結局揚げ足取りに躍起になって、彼のコメント内容については触れない日本原理主義者の痛々しさよ…
379483 | 名無しさん | (2017年09月14日 15:47)
髭の料理人は評価しない
379488 | 名無しさん | (2017年09月14日 16:11)
>379476
原理主義だというのなら目指す到達点ってあるよね?どこなの?江戸時代?
無知で無教養な俺に優しく教えてくれよ知ってるから書き込んだんだろ?
379489 | 名無しさん | (2017年09月14日 16:17)
オレはこの人の食に対する拘りはいい加減なものではない気がするよ
379491 |    | (2017年09月14日 16:27)
左小指に絆創膏貼ったまま握ってるな・・・
379493 | ※379476 | (2017年09月14日 16:30)
※379488
それを日本原理主義者ではない者に聞いてわかると何故思ったのかな?
流石は無知で無教養だな、恥を知れ
というか無知で無教養だと言う事を自ら恥ずかしげもなく晒すという無神経な所も自覚すべき

379503 | 名無しさん | (2017年09月14日 18:30)
仕事ぶり見てたら技術もあるし普通に食べてみたいと思った
何でも難癖付けるんだから おまらほんとサイテー!
379551 | 名無しさん | (2017年09月14日 20:58)
髭は生やしてるしバンドエイドしてるし職人かコイツ?
379557 |   | (2017年09月14日 21:35)
この大将、東郷平八郎元帥にそっくりだなあ。
379567 | 名無しさん | (2017年09月14日 22:12)
トリップアドバイザーで、国内レストランで何年も1位になってるのは
飛騨高山の中華料理屋さんなわけで、東京や大阪などの並みいる寿司屋を
抑えてだから、そんな中華料理に負ける日本の寿司屋よりも
こちらのお店の方がレベルは間違いなく高いと思う。
379574 | 名無しさん | (2017年09月14日 22:28)
ま確かに寿司屋でヒゲってのはちょっとね。
板前さんなら指斬った後ある人も居る。主に客から見えない厨房で。実際に料理人知ってるからその辺は職業柄ね。
でもそういう時って表には出ないモンだけどね。客から衛生上の指摘受ける訳にもいかないし。
アメちゃんはそんなの気にしないんだろうな。
379578 | 名無しさん | (2017年09月14日 22:40)
ただ、トリップアドバイザーもかなり眉唾だけどねぇ。

実際働いていた者としては元の職場もかなり高評価だけど、じゃぁ自分が金払ってでも喰いたい料理だとは思わないんだなコレがwマジでホントに大した事ないんだよ。

高評価の種明かし知ってるからとかじゃなくて、他の、外人さんが殆ど来ない店の方がかなり美味いのは割と定説。
地元民もネット評価から傾倒して半分洗脳されてる奴が居るのも否めないけど、明かにリピーターの多さと客の「質」が違う。
379687 | 名無しさん | (2017年09月15日 04:31)
食べログならともかくトリップアドバイザーのランキングなんて何の信頼性もないわ
379731 | 名無しさん | (2017年09月15日 07:07)
周りに客も含めて切磋琢磨する環境が無いと、独りよがりになってしまう典型のようだ。
379781 | 名無しさん | (2017年09月15日 09:52)
叩いてる奴らがよく分からん
他のと比べればかなりマトモだと思うけど
379786 | 名無しさん | (2017年09月15日 10:04)
>>379457
獲れたての大型の回遊魚とか不味くて食えん
釣ったばかりのマグロなんて体温40度以上あって
エイジングとは別に〆て氷漬けにしてちゃんと処理して初めて食えんだよ
379811 |   | (2017年09月15日 11:54)
>>379457
寝かせたほうがアミノ酸が増える。
昔は冷蔵技術が未熟だったから腐敗のスピードのほうが早くて魚類を寝かせることができなかったけど今は可能になってる。勿論種類にもよるし食感重視したいとかでも変わってくるけど。
379990 | ニャンコ | (2017年09月16日 02:38)
英語字幕付いとると言うことは、ネイティブには聞き辛いのかね?
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