「めちゃ旨そう」ミシュラン3つ星「龍吟」のウナギ

catch_unadon.jpg
by wikipedia


 東京にあるミシュラン3つ星の日本料理レストラン「龍吟」のウナギの蒲焼を作る様子を紹介した動画です。

 ウナギは日本を代表する食べ物ですが、実はヨーロッパでも燻製にしたものが食べられていて珍しい食材ではありません。とはいえ日本の蒲焼は別格だという海外の方の意見もよく聞きます。




http://www.youtube.com/watch?v=lckYtOBTt48




- 以下、反応コメント -


・ウナギは美味しいのに数が少ないのが残念だな。


・首を切られる瞬間が生々しい。


・↑生々しくない首切りがあるなら見てみたいけど。


・↑一番人道的な殺し方だよ。


・ウナギの90%は肉なんだね。


・ものすごい葛藤が。ウナギがかわいそうだと思いつつ、食べてみたい自分も居る。


・ウナギが料理されるだけなのに、10分間見入ってしまったよ。すべての瞬間が面白かった。


・先週、龍吟で食べてきたけど、ウナギの蒲焼がコースの目玉だったね。ウナギはパサパサしてることが多いけど、ここのは香ばしくてすごく柔らかかったよ。これも素晴らしかったな。頭も尻尾も食べられるよ。

ryugin_ayu.jpg


・↑これがそれを作ってるビデオっぽい。


http://www.youtube.com/watch?v=CcY-ULGSA88



・何のソースをスプレーしてるか誰か知ってる?


・↑偽物の食塩水じゃなくて、本物の醤油でしょ。


・↑醤油はキッコウマンを使ってれば間違いないよ。


・これ見る限り、私のナイフを研いだ方がいいのかも。


・コンプレッサーで噴出してるのはなに?背骨?


・↑脊髄じゃないかな。筋肉が影響されて硬くなるのを防ぐためとか。ウナギの活け締めみたいなもんでしょ。


・↑エビなら背ワタがあるのが普通だけど。


・↑腸じゃないかな。


・始まってすぐ:気持ち悪い。
5分後:まあ食べてやってもいいよ。
7分後:今すぐ下さい。


・ウナギ食べたことないけど、めちゃくちゃ旨そうじゃん。


・↑日本料理レストランに行ってウナギを注文しなさい。


・↑ほとんどのアメリカのレストランのウナギは加工されてパック詰めされたものだよ。自分で調理してる所もたまにあることはあるけど。加工されたものはかなり劣る。


・↑ウナギは甘くて柔らかくて、個人的にファンだよ。ご飯に乗せて出してる所が多いけど、すごく美味しい。


・↑ウナギは美味しいけど、適当なレストランは骨が残ってるから注意が必要だね。もし骨が残ってたら二度と行かないことだ。


・北アメリカ人はあんまりウナギが好きじゃないよね。ネバネバしてるし見た目がヘビみたいだから。アンコウが好きな人にアンコウの本来の姿を見せて嫌いにならせるのが趣味だ。


・↑アンコウはなんか食感がダメだわ。美味しいのに出会ったことがないだけかもしれないけど。


・↑見た目もすごいよ。昔はタダ同然で配られてたのに、突然人気の魚になったんだよね。ポートベローマッシュルームもそう。


monkfish.jpg


portobello_mush.jpg
ポートベローマッシュルーム
by Stacy Spensley


・↑イギリス人が嫌いなのはウナギゼリーのせいだろうな。というか誰がウナギゼリーなんて考えついたんだ。焼いたり揚げたりしたものは素晴らしいのに。

eel_jelly.jpg



翻訳元: reddit

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[ 2013/09/18 00:02 ] 食べ物 | TB(0) | CM(51)
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19494 | 名無しさん | (2013年09月18日 00:30)
あんな風に蒲焼きを盛られてもなぁ
19495 |         | (2013年09月18日 00:32)
うなぎゼリーみたいな料理考えつくイギリス人が馬鹿にされるのは仕方ないことなのかもね。。。
19496 | 名無しさん | (2013年09月18日 00:37)
ロンドンの伝統的なウナギ料理といえば、うなぎパイだけど、殆ど出す店は無くなってるみたい。
19497 | 名無し | (2013年09月18日 00:38)
日本のうなぎでも店によっては味が変わるから食べるなら情報を得て食べる事をオススメ。
有名店は秘伝のタレが全然違うし焼き方&うなぎの産地など極め細かく選別されているから、有名店の うなぎ は自信を持ってオススメ出来るよ!!
19498 | 名無しさん | (2013年09月18日 00:43)
うなぎゼリーってにこごりみたいなもんか?
一度食ってみたいな
19499 |   | (2013年09月18日 00:46)
うなぎゼリーはほんと誰得なんだ・・・
19500 | 名無しさん | (2013年09月18日 00:53)
うなぎの骨切りってあるんだな、初めて見た。
高級店でも骨は浅く包丁入れて焼き切る位だと思ってた。

うなぎはもちろん、鯉やすっぽんも綺麗な水で数日泳がせないと臭いんだよな。
ガキの頃天然うなぎの名店にうなぎを持ち込むという小遣い稼ぎがあったんだが
その時に教わったよ。

それにしても、スプレーでタレはどうかな?
やたら丁寧にするとそうなるんかな?
19501 | 名無しさん@ | (2013年09月18日 01:00)
うなぎステップも海外に誇ってくれ
19502 | 名無しさん | (2013年09月18日 01:25)
鰻って、不味いのは喰えないレベルに不味いらしいから質の差が激しいんだろうな
19503 |   | (2013年09月18日 01:30)
うなぎゼリーはうまいという噂を一度も聞いたことが無い一品。
19504 | 未来は明るいか? | (2013年09月18日 01:43)
あれ行程なんか違うよね。日本のうなぎじゃないよね、形違うよね、肝とるよね、取るとこないんだけど。皮も変に厚いし、焼き過ぎだし、やっぱ普通のうなぎとちがう。
19505 | 名無しさん | (2013年09月18日 01:44)
うなぎのこってり感は外国人ウケ良いからな。
ロシア人とか、スゲー好きらしいし。
19506 | 名無し | (2013年09月18日 01:51)
うなぎゼリーって煮こごりだろうから
醤油と生姜で煮てたら旨いのかも。
19507 | 名無しさん | (2013年09月18日 02:12)
うなぎゼリーはゲロ不味だよ(笑)

なんていうのか有り得ない位に生臭くって、ヌルヌルしてて、香草も入ってるんだけどそれが全然合っていなくて最悪のハーモニーを醸しているんだよね。
逆になんでこんなに不味く料理できるのか不思議になるレベル。
口で言い表せないから一度食ってみるといいよ
19508 | 名無しさん | (2013年09月18日 02:37)
もう旨い物は日本だけでこっそり食べようぜ
19509 |    | (2013年09月18日 02:44)
うなぎゼリーは英国メシマズ伝説を昇華させたと思う。
19510 | 名無しさん | (2013年09月18日 02:49)
龍吟で使われている鰻は琵琶湖で10年以上かけて育った特大のやつだよ。
琵琶湖産の10年ものは皮が分厚すぎて普通に食べるとゴムのような食感らしく、調理も大変で割に合わないため一般的には料理人からは敬遠される食材だとNHKの番組で見た覚えがある。
ただ手間をかけて適切に下拵えすればそれはもう最高の味らしい。
19511 | 名無しさん | (2013年09月18日 03:30)
何か気持ち悪い手さばきでイライラする動画だったな。チャッチャとやれよチャッチャと、ボケ、って感じで。盛り付けも回収前のゴミみたいで見苦しい。
19512 | 名無しさん | (2013年09月18日 03:53)
何度見ても受けるゼリー寄せの衝撃の強さよ…w

たぶん、フランス人が同じものを作れと言われたら
テリーヌ型に美しく詰め込んだゼリー寄せを作ると思う。

どうしてイギリス人は、ぶつ切りとゼラチンをボウルにブチ込んで終わり!!なんだろう。
19513 |   | (2013年09月18日 04:15)
ウナギがかわいそうとか言ってるバカは普段一体何食ってんだ?
合成食材やサプリだけとかで生きてない限り「かわいそう」とか言う資格ないよな。
19514 | 名無しさん | (2013年09月18日 04:15)
そうな、鰻は姿形はヘビとそっくりなんだよな
それをぶつ切りにしたらグロいわな…
蒲焼きにしたらこうもイメージが変わるものか
蒲焼きならヘビも普通に食べれそうだわ
19515 | 名無しさん | (2013年09月18日 04:21)
※19512
ゼラチン加える場合もあるみたいだけど基本的にはウナギ自身の成分で煮こごり状になるらしいよ
19517 | 名無しさん | (2013年09月18日 07:01)
うなぎゼリーってベッカムが好きなやつじゃなかったっけ?
地元に帰るといつも食べるとかって聞いた。
19518 | 名無しさん | (2013年09月18日 07:29)
うなぎゼリー食べたことあるけど凄いまずいよ
生臭さがハンパないし
19519 | なーなーしー | (2013年09月18日 07:44)
外国人は関西風が結構ダメみたいね
頭が付いてたり皮がべろんって剥ける感じとかが
19520 | 名無しさん | (2013年09月18日 07:57)
柳川って九州で有名なうなぎ屋にいったけど
痩せてて高い割にうまくなかったよ、おまけにサービスも最低
その後熊本の地元のうなぎ屋に行ったらサービスも味も値段も最高だった。
柳川うなぎなんて過去の栄光だった。
19521 | 名無しさん | (2013年09月18日 08:20)
>ウナギゼリー

なんだよw
ウナギ不味くして食うなんて犯罪だろ!
19522 | 名無しさん | (2013年09月18日 08:28)
大げさなんだよなあ龍吟って。
ビデオももうちょっと短くできるだろうし。
19523 | 名無しさん | (2013年09月18日 09:14)
龍吟ってズレてるんだよなぁ
新しい調理法を見つけようとしてることは買うけど
いま世に出てるものはどれもピントが外れた「コレジャナイ」料理ばかり
こんな大袈裟じゃなく日本中に広まるようなシンプルな料理法は未だにやって無い
19524 | 名無しさん | (2013年09月18日 09:49)
イギリス人がウナギにかけるものといえばリカー。レシピはお湯(お湯だぞ!スープストックではない)にみじん切りのパセリを大量投入。しばらく煮て、塩(塩だけ!)で味付け。最後に水溶き小麦粉でとろみをつけて完成。
そのソースでどこをどう考えると飯がうまくなるって結論に至るのか、問い詰めてみたいもんだ。
19527 | 名無しの日本人 | (2013年09月18日 10:15)
つめきれよ!
19528 | 名無しさん | (2013年09月18日 10:16)
日本のうなぎじゃないって言ってるやつwww
龍吟でググれ
すぐに日本と違うとか叫ぶのは頭悪いぞ
19529 | 名無しさん | (2013年09月18日 10:41)
個人的にウナギとご飯を別々に食べるのは好きなんだけど、
鰻重という食い方があんまり好きじゃ無いんだよなぁ

ご飯に無駄に甘いたれがかかっちゃうし、なんか味気なくなる
やっぱ柔らかいウナギだけをぱくっと食べて、それで白米を食べたい
19530 | 名無しさん | (2013年09月18日 11:18)
お上品な味がしそうだけど
ガッツリとウナギ食いてぇ~!ってときに
食いたくなるウナギはコレじゃないよな
19531 | 名無しさん | (2013年09月18日 11:45)
皮のグニグニ感を無くすために細かく包丁いれているんだな
皮を全部剥いて調理するのは無理なのかな
19532 | 名無しさん | (2013年09月18日 13:25)
皮の下の油の落ち方が変わっちゃうから難しいんじゃないかな
19533 |    | (2013年09月18日 14:33)
あのベッカムが大好物なうなぎのゼリーよせw泥臭くて日本人には無理らしいな
19534 | 名無しさん | (2013年09月18日 14:49)
早く生態解明して安くしろや!
19535 |   | (2013年09月18日 16:36)
うなぎゼリーは今こそ日本流魔改造を(笑
軽く焼いてから切って、煮こごりみたいにしたら良いかも
19536 | 名無しさん | (2013年09月18日 17:40)
でかいなと思ったらオオウナギか
19537 | 名無しさん | (2013年09月18日 17:42)
うなぎの背骨を素揚げして、よく食べてたな。
19538 | 名無しさん | (2013年09月18日 19:04)
これは単なる大きいウナギでオオウナギって種類の生き物ではない。
19539 | 名無しさん | (2013年09月18日 20:30)
おいおい、まぐろに続いてうなぎまで外国に・・・・
おまえらは肉喰ってろよw
19579 | 名無しさん | (2013年09月19日 03:43)
うなぎゼリーは昔ベッカムが食ってるの観てロンドンに新婚旅行行った時に食ったんだけど
生臭くて無理だった
19588 | 名無しさん | (2013年09月19日 06:39)
醤油がなくてもなんでもいいからタレづけして火であぶるだけで美味しくなりそうなのになぜにまずくしてしまうのだイギリス・・・。
19602 | 名無しさん | (2013年09月19日 10:39)
生臭いのは酢でかなり中和できる。
19614 | 名無しさん | (2013年09月19日 22:57)
龍吟って苺のデザートの動画とか投稿してる所か
異常に手間ひまかけてるよね
19713 | 名無しさん | (2013年09月20日 04:20)
神経抜く意味あるんかね
19762 |    | (2013年09月20日 08:33)
鰻ゼリーは鰻のに凝りならかなり美味しいんじゃないかな?
鰻が安く安全に手に入るのならば鰻のに凝り和風で人気でそう。
19905 | 通行人 | (2013年09月22日 06:44)
龍吟って幾つか動画見たり、検索したり調べてみたら凄く拘っているね。
しかも年々解明される科学に裏打ちされた美味しさの追及も半端無い。
こういう異常とも思える職人魂が古来から現代へ日本に繋がる日本の真骨頂なんだと少し思った。

全ての職人が龍吟のやり方をしろなんて思わないし、逆に安くて美味しい事を目指す人もいれば、万人受けを目指す職人もいて、そういった職人気質の集まりが日本の職人文化を支えている。

オタク天国万歳(笑)
20322 | 名無しさん | (2013年09月25日 03:43)
うなぎゼリーなんてイギリスでもごく一部、ロンドン東のテムズ川沿いの郷土料理だぞ。
日本で言うと食虫文化と同じかもっとマイナーな世界。あれをイギリス料理だなんて語るのはあまりにも物知らずで恥ずかしいからやめてくれ・・・。
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