海外「すごく芸術的だ!」米国人による「余すところなく使う寿司店」に海外が興味津々

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カリフォルニア州にある人気の寿司バー「Wrench & Rodent Seabasstropub」を紹介したビデオがYoutubeに公開されていました。

オーナーのデヴィン・ウェイトさんは、寿司職人の下で5年間修業を積み、一度は料理の世界から離れていたそうですが、ラーメンを出す居酒屋などを経て、現在は寿司バーを経営しているそうです。

「余すところなく使う」をモットーに様々な創作寿司に取り組んでいて、米国レビューサイトでの評価は4.5/5点と、高く評価されていました。





・Wrench & Rodent Seabasstropubのシェフ兼オーナー

・常連客向けの小さな寿司クラブを経営してる。
・地元の魚介にこだわって、すべての部位を捨てずに使ってる。
・農家の人と協力したりして最高のものが集まってる。
・一番ばからしい店名にしたくて。今でも笑える。

・おまかせだから特に人気のメニューはない。
・俺が好きなものは日によって違う。
・とにかく漁師がとってくれた最高の魚を最善を尽くして使い切るだけ。
・アンドリュー・ジマーマンも食べに来た。

・炒りゴマとブラックチェリーを乗せたサーモン握り。
・カリフラワーのピクルスを乗せたコバンアジ握り
・ししとう
・ホタテのカルパッチョ
・燻製にしたハマチの白子

・メカジキの骨髄
・君らなら美味しさが分かるだろうからショットにするよ。
・初めての人にはおにぎりの具にして、メカジキで包んで炙りに。あとはマイルドなバルサミコ酢で香りづけをする

・スイカに乗った白身魚
・ヒマラヤ岩塩にタイを乗せて、オリーブオイル、レモン、乾燥はちみつ、海藻
・地元で水揚げされたクロマグロのトロ
・ハマチの卵を漬け込んで燻製にしたもの
・白身魚とプチトマトを乗せた焼きナス
・ハマチ
・ニュージーランド産サーモン
・ホタテ
・さくさくサーモンの皮を乗せたワカモレ
・焼いたハマリの白子




以下、反応コメント




海外の名無しさん

素晴らしいね。


海外の名無しさん

めっちゃ食べたくなった。


海外の名無しさん

オーシャンサイドは最高だね。
今度絶対にオーシャンサイドに行こうっと。


海外の名無しさん

素晴らしい料理だけど食べるところを見せたほうがいいよ。
メカジニの骨髄にどういうリアクションをするのはすごく興味あったのに。


海外の名無しさん

骨髄は美味しかったの?


海外の名無しさん

メカジキの骨髄を食べるものリストに入れたほうが良さそう。


海外の名無しさん

骨髄の見た目は食べられるようには見えない。


海外の名無しさん

すごく変わってるね。
スイカ、チェリー、白子。
食べてみたいけど骨髄は見た目で固まってしまう。
美味しいのは分かってるけどね。


海外の名無しさん

白子!?
かんべんして。


海外の名無しさん

↑言うほど悪くはないって。


海外の名無しさん

すべての部位を使うのは尊重するけど、とにかく白子は無理だよ。


海外の名無しさん

西洋版の寿司だね。


海外の名無しさん

盛り付けと組み合わせが素晴らしい!
すごくオリジナルだね。
いつかメカジキの骨髄を食べてみようかな。
すごく芸術的だ。


海外の名無しさん

こういう小さい寿司店にハマることがある。
他にない種類の魚や味を扱える。
それだけで最高だよ。


海外の名無しさん

他のレストランを配信するなんてすごいな。
競争相手にたいしてすごく礼儀正しくて素晴らしいことだね。


海外の名無しさん

お皿に乗ってる塩の塊?
使いまわしてるの?


海外の名無しさん

↑使いまわしてるはず。高いから。
2年前に40ドル払って料理を乗せるのに使ってたのを覚えてる。
俺のは3か月持ったよ。
素晴らしい塩味のヒントを与えてくれる。
魚に吸収されるみたい。
他の塩とはまったく違う味だよ。
一度天然塩を使ったら二度と人工的な塩には戻れない。
ヒマラヤ塩が最高だよ。


海外の名無しさん

元ジャンキーみたいな人だな。


海外の名無しさん

今から寿司を食べに行かなくては。



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[ 2016/07/14 07:30 ] 食べ物 | TB(0) | CM(60)
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214064 | 名無しさん | (2016年07月14日 07:56)
刺青が世界では当たり前になってるけど日本って・・・
214065 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:00)
骨から出した骨髄みたいなの食べる気になれない
全体的になんだか気持ちわるいな
あと刺青がっつり萎え
214066 |   | (2016年07月14日 08:08)
刺青スシバー、イェーイ!www
214069 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:13)
やっぱり入れ墨かあ
214070 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:16)
技術はありそうだが、指輪とか刺青とかちょっとなぁ
214071 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:18)
メカジキは水銀の濃度高いで・・
214072 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:19)
>刺青が世界では当たり前になってるけど日本って・・・

嫌なら外国へどうぞ
214073 | 名無しさん | (2016年07月14日 08:24)
あますところなくってそれ基本だろ
214082 | 名無しさん | (2016年07月14日 09:03)
日本の寿司屋で5年修行→寿司職人としては短いかもだけどまあ分かる
料理の世界から離れる→何か事情があったんだろうなぁ
ラーメンを出す居酒屋→!?
214084 | 名無しさん | (2016年07月14日 09:13)
まぁ寿司専門学校で半年だか1年だか勉強しただけで
ミシュランの星取ってる日本の寿司屋もあるわけだし
5年修行したんなら十分すぎるね
214086 | 名無しさん | (2016年07月14日 09:22)
>西洋版の寿司だね。

まあそういうところだろうね。
正直、ずいぶんまともに見える・・・
(悪い例を見過ぎたからかもしれないけど)
214089 | 名無しさん | (2016年07月14日 09:38)
馬鹿ガイジンには白子はもったいない
214092 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:02)
ゴテゴテしたトッピングやソースで誤魔化してるローカライズsushiより随分いいよ
まな板や包丁がそこそこキレイなのは、5年修行した証に見えるが、骨切る時のタオルきたねーな
手ぬぐいやさらしに比べてタオルって毛羽立ちがあるから不潔
タトゥーがやっぱ無理
214093 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:02)
余すとこなく使うなんて、日本料理じゃ当たり前だわ
ネギトロだって貝殻で肉を小削ぎとってまで大切に使ってる
お寺の食事なんか野菜はヘタ以外は全部食べるしね
214094 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:03)
魚食文化の日本人から見れば悪くないんじゃないの。
最近の若い人は魚嫌いも多かったか?w
スシうんぬんは置いといて、どれも美味しそうな部分だよ。
イタリアも漁師町のレストランは魚好き日本人にとっては最高だし
美味しさが分かる人が造れば問題ないよ。
214095 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:12)
まあ 案外と良い方の寿司の発展の仕方かな。寿司を基本を守りながら、最新の創作料理を取り入れてて。
正統かどうかはその国においては関係ないのかな。とやかく言えないよ。
それだけ寿司が市民権得ているのだろうけど
214096 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:20)
これが寿司職人?嘘をだよな基本が解って無いよ。
214098 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:27)
なんでお前らそんな上から目線なの
214099 | 名無し | (2016年07月14日 10:27)
Tシャツに刺青に指輪してるおっさんが握った寿司なんか食えるか
214100 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:28)
普通にうまそう。
余すことなくってのは修業時代の賄いでの食事とかで培われたのかな?
代表的なこれぞ寿司ってのも好きだけど、
その土地でとれた生きの良いネタを楽しめるのはステキ。
214101 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:29)
指輪つけたままw
雑菌だらけだろ
214102 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:34)
刺青批判あるけど、

回転寿司の裏ではどんな奴が握ってるか分かったもんじゃないぞ!
214103 | 名無しさん | (2016年07月14日 10:46)
さすがに指輪はねーよ
214105 |        | (2016年07月14日 10:52)
アメリカの衛生基準と検査頻度の多さを知らないやつらが衛生を語るw
はっきり言ってアメリカ基準で検査されたら日本の店は半分は潰される。
214106 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:12)
アメリカなのに手袋なしで握って誰も文句言わないのかなぁ?
日本人としては構わない(手はちゃんと洗ってると信じてる!)けど。
214108 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:15)
「余すところなく使うのは日本料理では当たり前」→嘘
因みにトロを切っている時包丁の角度を変えているのは京都を中心に発達した手法
現在でも小骨や筋の多い切り身の調理、フグの刺身などでしばしば見られる
日本の寿司屋の実際の作業を見たら、刺青だの指輪だの衛生面だの恥ずかしくて言えなくなるよw
214109 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:19)
カジキの骨を牛刀で切ってるところが寿司屋で5年修行したとは思えない。
寿司屋なら出刃包丁くらい使い分けろよ
214110 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:28)
同じく 日本じゃないから刺青は100歩譲ったとしても
指輪はないわ・・・
214111 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:31)
これが本物のスシだ!って言いださなければ
こういうスタイルは許容されるのではないかな
日本料理をベースにした創作料理でしょう
214112 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:33)
ジャンキーみたいな見た目の割にオーソドックスな寿司だった
214113 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:38)
結構美味そう。
しかし、よくこれだけ生っぽいものを出してアメリカで店やってられるなと思う。
214114 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:39)
地元の素材ええやん
日本ほど鮮魚に命をかけた流通がなくても地産地消なら新鮮だろう
214116 | 名無しさん | (2016年07月14日 11:47)
魚介に岩塩とは、馬鹿舌にも程がある
214118 | 名無しさん | (2016年07月14日 12:10)
新鮮とかって言う問題じゃなく、生で食す魚の扱いを漁師がわかっていないとSushi Nakazawaの中澤大祐さんは言ってましたよ。

例えば、締めずに暴れながらダラダラと死んで行くので、身もぶつかって傷んで、ストレスで味も劣化するそうです。
身を傷めないように扱うべきなのを、放り投げまくって身が潰れたりする事もしばしば。
すぐに血抜きするべきのものを血抜きせずに、生臭さが残る。
などですね。

なので、中澤さんは漁師さんに直接、どういう扱いをするべきなのかを助言するところから始めているそうです。
適切な漁法と処理をされたものなら、NY近海のものでも味は十分に美味いそうです。
ですが、従来通りの漁法で水揚げされたものでは、生臭くてマズくてとてもじゃないが寿司ネタには出来ないとのことでした。
揚げたり焼いたりして調味料をガンガン使って味付けするスタイルなら誤魔化せるのでしょうが、素材本来の味を大切にする握りずしでは厳しいのでしょうね。

新鮮なら良いというわけじゃないのですね。
214120 | 名無しさん | (2016年07月14日 12:47)
※214064
>刺青が世界では当たり前になってるけど日本って・・・

これ、実情を知らないで映像に出る頻度だけで単純に言ってるのが分かる無知な方ですねw アメリカでも許容されてるのはごく一部の職業や生活環境だけで、ほとんどの職業や生活環境ではアウトなんですよ。
214121 | 名無しさん | (2016年07月14日 13:10)
そのまま日本のスタイルでやった方が受けるのに、場合によっては魔改造やればいいし
本物がないんじゃ本物ができた時、ごっそり客持ってかれんぞ
214125 | 名無しさん | (2016年07月14日 13:41)
えらい上から目線で「こんな物喰えるか!」て吠えとるヤツ多いけど
お前らが店迄行って喰うわけやなし
喰いたいて思うヤツが行って金払うて喰うてる分には構へんやろがい
文句言うねやったら金払て喰うてからにしても間に合うんとちゃうか
214129 | 生粋の日本人 | (2016年07月14日 14:26)
クジラも余すとこなく使った上に、東北だったかは、供養塔建てて戒名まで着けますが?
214130 | 名無しさん | (2016年07月14日 14:39)
指輪して料理とか汚すぎる
214132 | 名無しさん | (2016年07月14日 14:44)
刺青はいいがキチンと肝炎のテストは受けておいてくれ
214143 | 名無しさん | (2016年07月14日 16:20)
日本人の白い割烹着着た職人がこれと同じ物作ってるなら是非食べたい


刺青でTシャツの白人が作ったんじゃ食う気無くすわw
214144 | 名無しさん | (2016年07月14日 16:31)
海外の創作寿司としちゃかなり上等な方だと思うんだがなぁ。
皮や白子とかもちゃんと有効活用してるのもいいと思う。
故郷の料理も満足に作れないような中国人・韓国人が経営してるなんちゃって寿司店とは比べるのもおこがましいレベルの店じゃない?
214147 | 名無しさん | (2016年07月14日 18:22)
※214118
それ、嘘だよ
氷水にぶちこむのが正解であり、今の漁法の現実
〆て血を抜いたら味が変わらないとかいうのも実は嘘
動かないようにすれば身が痛むのを防げるという点だけ本当
214200 | 名無しさん | (2016年07月14日 20:37)
回転寿司で5年バイトかもしれん
海外ではこれが寿司屋で5年修行ってことになる
214203 | 名無しさん | (2016年07月14日 20:56)
とりあえず回転寿司でしか食わんヤツは発言権ないぞ
このレベルに文句言うなら回らんとこ常連でないと
214234 | 名無しさん | (2016年07月14日 22:36)
某TV番組で本物のすし職人をこの人の元へぶっこんでください。
214263 | 名無しさん | (2016年07月15日 01:55)
魚卵一鞘全部とか多すぎだろ!具合悪くなるわ
日本ではマグロの卵とかドコ行ったんだろ
殆ど冷凍だからな。
214268 | 名無しさん | (2016年07月15日 02:28)
寿司の正しい改変って感じがする
カリフォルニアで江戸前風体裁の寿司を食べても意味ないもんね
SFでもLAでも寿司を食べた事はあるけど、
この店の方がはるかに美味しそうだなあ
214286 | 名無しさん | (2016年07月15日 04:45)
>>214147
死後硬直を遅らせることが出来きて鮮度を保てる。
魚が暴れて旨み成分が減少することがなくなる。
また、活け締めをすると同時に血抜きをするのが普通ですので
生臭さがなくなる。
雑菌の繁殖が抑えられて鮮度を保てる。

らしいぞ?統計も出てる。
とても良いブーメランでした^^
214397 | 名無しさん | (2016年07月15日 15:41)
>>214286
だから血を抜けば生臭くなくなるというのがそもそも嘘だって
死後の硬直と硬直が解けるのも実は別の仕組み
統計以前に科学的に説明できてる事を捏造しないように
214399 | 名無しさん | (2016年07月15日 15:46)
締めようが血抜きをしようが、筋肉組織に含まれる血液量は殆ど変わらない
締めるというのは即死させて動かなくするという事
血抜きというは締めるのとは別の作業で
通常は血液の中には含まれない汚れなどが血液に混じって流れていくのを防ぐ工程
「血抜き」と呼ばれていても、抜くのが目的ではない
214432 | 名無しさん | (2016年07月15日 19:45)
創意と工夫は素晴らしいな
寿司も完璧に握っている
日本だと考え付かない物もあるな
214433 | 名無しさん | (2016年07月15日 19:48)
寿司職人も刺青しょってる人は結構いるぞ
かたぎじゃないからね
214493 |    | (2016年07月16日 05:44)
見た目問題なさそうに見えるけど
刺青と指輪の店員から食べたいと思わない。
でもアメリカじゃ問題ないんだろ?
アメリカではともかく日本にまでそれを受け入れさせようとしないで貰いたい
寿司握って店だすなら刺青を消して挑む位じゃないと日本じゃ本気と思われない。
214670 | 212959 | (2016年07月16日 23:29)
レンチ&げっ歯類海のビストロパブ
自分の特徴を良く捉えた自虐ネタだと思う。

指輪は常識外れだけどね。

>>214116 日本でもヒラメを「塩で」って店あるよ。
214683 | 名無しさん | (2016年07月17日 00:57)
ひと皿がすんげぇ量だ
214725 | 名無しさん | (2016年07月17日 07:45)
日本料理を作るガイジンの駄目なところは、衛生観念を軽んじている点。彼らの衛生観念は、どうしても日本のレベルに及ばない。知識や技術が
未熟なのはある程度仕方ないが、やれば出来る事は終始徹底すべきだよ。
214808 | 名無しさん | (2016年07月17日 15:03)
  
日本料理が何かをまったく理解していないな、コイツ……
  
215895 | 名無しさん | (2016年07月22日 10:51)
>元ジャンキーみたい
やっぱりそういう見方なんだw

>西洋寿司
冷静なツッコミ

指輪で料理だけでも不衛生なのに生食材って成功しちゃったダメ自営

216411 | 名無しさん | (2016年07月24日 13:32)
原始人が和食のマネゴトをしてるようにしか見えない
日本じゃまるっきり通用しないね
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