海外「欧米にはない!」料理を美しくする日本ならではの文化に海外が感動

cuttech.jpg


日本の包丁テクニックの名前を紹介したビデオが話題になっていました。

日本の包丁を使ったカット方法にはそれぞれに名前が付けられていますが、盛り付けの美しさを重視する日本ならではの文化で、欧米には存在しないようです。

動画は日本食で用いられるカット方法の名前を紹介したものですが、海外からは多くの感動の声が寄せられていました。









以下、反応コメント




海外の名無しさん

素晴らしい。
ビデオをありがとう。すごく役に立つ。


海外の名無しさん

すべてにちゃんと名前があるのがいいね。
素晴らしビデオだよ!


海外の名無しさん

素晴らしいチュートリアルだね。


海外の名無しさん

いつもカッティングテクニックに注目してたんだよ。
これで全部分かった。


海外の名無しさん

茶色い丸に白い星が入ってるのもが何なのか以前から気になってたんだよ。
パンかと思ったw。
カザリキリをしたシイタケだったのね。
包丁の使い方が上手いね。


海外の名無しさん

”しいたけとにんじんが一番きれいだったと思います!”
ホストの日本人のお母さんと料理をするとこれを教えてくれてる。


海外の名無しさん

すごく綺麗だと思ったのは私だけ?
だから料理してみたいんだよね。
料理は食べるだけじゃなくてアートだから。


海外の名無しさん

”面白いですね。”
こういう調理プロセスの視点を考えたことがなかった。
確かにこういうテクニックがあるから料理が面白くなる。
他にもあるの?是非見てみたい。


海外の名無しさん

↑毎日のように野菜をカットするでしょ。
日本語にはカット方法に名前があることを教えたら面白いと思って。
英語には無いみたいだったから。


海外の名無しさん

↑そうだね。英語にはカット方法に名前がない。
日本語を学んで日本語のほうがボキャブラリーが多いことに気が付いた。
少なくともそう感じた。
間違ってたら言ってね。


海外の名無しさん

この包丁があればいいのに。
こういうセットがあれば全然違うだろうな。


海外の名無しさん

包丁は何を使ってるの?


海外の名無しさん

包丁の使い方がすごいね!
包丁のビデオも作ってくれない?


海外の名無しさん

ニンジンでやったように花形にする道具はどこに売ってるの?


海外の名無しさん

これ最高!
どうやってシイタケの頭をこんな風に切るのか気になってたんだよ。
やってみるのが楽しみ。


海外の名無しさん

3:22は英語でなんて言うの?
スープを飲んだことがあるけど美味しかった!


海外の名無しさん

クールすぎる。
すべての材料が手に入ればいいのに。
全部作ってみたい。


海外の名無しさん

日本食は信じられない!
ビデオを本当にありがとう。
いくつかのテクニックは見たことがあるけど、まったく知らなかったから。


海外の名無しさん

いろんな形にカットした野菜をどうしたのか気になるw


海外の名無しさん(主)

↑よく聞いてくれた。
誰か聞かないか気になってたんだよ。
全部数日分のレシピに使った。



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[ 2016/05/04 18:23 ] 文化 | TB(0) | CM(64)
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コメントエリア

199428 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:01)
残念、桂剥きがないな。難易度高かったのかな?
199430 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:07)
包丁の使い方が下手
199431 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:10)
調理師学校に行ってたときキュウリを蛇腹切りにする
テストがあったけど、あれいつ使うんだろうと思ってたわ
199432 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:19)
料理する手もとの爪が長いとゾッとする
199433 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:24)
いや普通に上手いと思うけど
ニンジンの輪切りで包丁の切れ味がわかるな
199434 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:24)
小学校の家庭科レベルじゃん
199435 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:29)
人の斬り方にも色々あるが・・・
199436 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:43)
ほんと何にでもケチつけるよね
199437 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:45)
包丁の切れ味は良いけど、切り方が下手
キャベツの千切りが太すぎて噴いたわ
199438 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:47)
>199436
第三者に「資料」として提示する内容なら
最低限の技巧が望まれるのは当たり前

これが単なる「作ってみた」程度なら
素人だけど良くやってる、になる
199439 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:49)
何にでもケチつけるね
199440 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:50)
キーボード料理人大量発生
199441 | 名無しさん | (2016年05月04日 19:56)
これは美しく見せるためだけでなく、火通りや味付け、口当たりの都合、テクスチャーを生かすためにやってることの紹介だね。

調味料に偏重した料理になるほど、こういう切り方のバリエーションは少なくなるけど、日本の料理は使う調味料の種類こそ多いけど、一度に使う種類は案外と少ないから、こういう切り方で変化を付けてるところはある。

YTにレシピ紹介を一番多く上げてるのはアメリカ人だと思うけど、何でもミックスベジタブルみたいな大きさのコロコロにしちゃうような人が多いなとは感じた。
便利グッズでホイホイ解決しちゃって、切り方の名前なんかも廃れちゃうんだろかね。
199442 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:08)
多分料理が好きで、普段から料理してるんだろうけど
そもそも不器用なんだろうね。
199443 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:10)
ニンジンの飾り切りやるなら、是非ねじり梅も披露してほしかった
199444 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:14)
切り方に名前がないって、レシピとか説明する時どうしてるんだ?
適当に名前つけてネットで広めりゃ良いのに。サウザンドスライス!とかリングスラッシュ!とか。
199445 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:15)
タイのフルーツカービング職人もすごいよね。
199446 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:17)
良い包丁を使ってはいるようだけど、あまり手馴れているように見えない
199449 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:24)
>日本ならではの文化で、欧米には存在しないようです。

飯マズ国家の英米にはないけどフランスにはあるでしょ
シャトーとかジュリエンヌとかいろいろ切り方に名前あるし、マッシュルームにやる飾り切りもあるし
199450 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:29)
どれも日本食でのごく普通の基本だけどね
(花蓮根が少し難易度あるか)
それより包丁の刃が向いてる先に指があるのが怖い
そこそこ料理するようだから、もう癖としてその包丁遣いが固定去れちゃってるだろうな
一度習慣化した癖は矯正しにくい、本人はそれが楽(簡単)だからそのように使ってしまうんだが、後々そのクセ故に苦労することになる...
プロと違い家庭でやるぶんには時間(オーダー)に追い回されることも無いから、怪我に気を付けてゆっくりやるといい
199451 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:32)
この手の料理に美的外観を求めるのはフレンチが大本だと思ってたけどな。
日本料理はいわゆる「おもてなし」文化で一般的に綺麗な盛り付けがマナーになっていただけでは?
199452 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:34)
昔、千一本ってなんだろうって思ってた
199453 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:34)
>切り方に名前がないって、レシピとか説明する時どうしてるんだ?

ダイスみたいな形にカットして~とか言うんだよ。そもそも海外の一般
家庭で作る料理で使う切り方って輪切り、みじん切り、薄くスライス、
ダイス状、位しかないような気がするし。
199454 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:34)
>199431
蛇腹は酢の物とかの付け合せに使うね
ああ言う切り方もよく液体(酢)が絡むようにするため
動画の人は上手くないとかいうより包丁の切れ味が悪いから
見ててヒヤヒヤしたわw
199455 | 名無し | (2016年05月04日 20:36)
包丁の扱いが見てて冷や冷やする
199456 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:40)
ダメすぎwww
199457 | 名無しさん | (2016年05月04日 20:49)
包丁が高そうやなー。
199458 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:01)
野菜を切る前に爪を切ってくれ
199459 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:09)
女性は包丁の使い方があまり上手じゃない人が多いけど、しっかり味の基本を学んだ人は本当に美味しい料理を作るよ。
ウチの親戚のばあちゃんも、それこそ包丁の使い方は怖いけど出される料理の旨さは料亭と変わらんよ、何故かって?後で調理師の資格を持ってる事を知って納得した。
199461 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:20)
ほう、人参の飾り切りか。
金型使うんかい!と思ったのは俺だけじゃないはず
199464 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:40)
>>199438
大げさやw
199467 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:55)
>>199461
抜くだけかい!そこからねじり梅にするんとちゃうんかい!とは思った。
199468 | 名無しよん | (2016年05月04日 21:59)
199449も言及してるが、特に動画の「タマネギのみじん切り(hacher un oignon)」のやり方は、むしろフランス料理の技法といった方がいいだろうね。日本でタマネギが食用になったのは近代以後だし。
199469 | 名無しさん | (2016年05月04日 21:59)
ケチ付けるなとかいうけど
包丁のVTRで包丁の使い方が下手だと
突っ込みどころだろうにw
199471 | 名無しさん | (2016年05月04日 22:20)
私の知ってる短冊切りと違う
199472 | 名無しさん | (2016年05月04日 22:25)
フレンチのデコレーションはかなり和食の影響を受けてるらしいね
少し前からダシとかウマミが海外料理人たちにもブームだしw

199473 | 名無しさん | (2016年05月04日 22:26)
カップラーメンと牛丼とスーパーの半額弁当しか食ってない奴が
調理評論家になれるスレ
199474 | 名無しさん | (2016年05月04日 22:31)
下手とか言っている殆どの人が絶対動画主より下手だよねw
プロの動画とか見て脳内で俺の技量もそれくらいとか妄想しちゃってるんだろうな~!
199477 | 名無しさん | (2016年05月04日 23:19)
※199474
そういう事ではないよ。こういう動画で腕前披露する割には下手だって事。普通の料理人レベルにも達して無いのに動画をアップしてるから叩き厨に叩かれる。そゆこと
199478 | 名無しさん | (2016年05月04日 23:24)
お前ら色々うるさいよ。
良いじゃんか、俺の彼女より普通に上手い。
199482 | 名無しさん | (2016年05月04日 23:52)
肩を使わず肘の力点のみの様な押し切りはちょっと怖い。
包丁が長過ぎる(重い)んかな?も少し短ければ刃先まで満遍なく使い込めそう。
199483 | 名無しさん | (2016年05月04日 23:56)
下手だよねw
199484 | 名無しさん | (2016年05月05日 00:16)
「菜切り包丁の方が楽にできるのにな」とは思った。
刃が反っているとどうしても刃を回して切らなくちゃならない。
199485 | 名無しさん | (2016年05月05日 00:33)
半月切りとか賽の目切りとか半月切りとか
日本語の名前だけでなく訳してあげないと
見た人がイメージで納得できないだろうにねえ
199486 | 名無しさん | (2016年05月05日 00:39)
大根の煮物とか作る時に、私のような世代だと
学校で面取り、十字の切り込みなどの隠し包丁など教わったものだけど

先日取引先が連れてきたお嬢さんと一緒にキャンプしたら
カレー作る時にピーマンの下手と種も取らずに入れて
大根も面取りなんて知らない感じでちょっとびっくりした

これが世代の違いなのか 単にその子が物知らずなだけで
若い世代も教わってるのかね?
199487 | 名無しさん | (2016年05月05日 01:15)
親の教育の問題じゃないかね
うちの姪っ子も何もできない。高校2年なのに
お弁当すら作れないし。この前はパンケーキを作ると言って
フライパンを真っ黒にして使い物にならなくしてくれた・・・
199489 | 名無しさん | (2016年05月05日 01:22)
人差し指に違和感
199506 | 名無しさん | (2016年05月05日 03:26)
何にでもケチ付ける人って、とりあえず人生やり直したほうが
いいんじゃないかなぁ。老婆心だけども。
楽しくないでしょ、人のアラ探しだけが目的で生きてるの。
199509 | 名無しさん | (2016年05月05日 04:01)
食文化が雑な英語(圏)はともかく、フランス語にはありそうだけどなぁ、材料のカッティング名
199510 | 名無しさん | (2016年05月05日 04:03)
>>199506
そういう人たちは、それが楽しいんだよ
だって唯一の楽しみがそれしかないんだもん……
人のアラを叩くと自分が偉くなったような気分になれる
きっと意識高い系なんだと思ってスルーしよう
199515 | 名無しさん | (2016年05月05日 05:53)
※199510
意識高いというより痛々しいだろソレ
普通の人間ならむしろ恥ずかしくなるぞ
199534 | 名無しさん | (2016年05月05日 09:34)
>>199485

Half moonとかDiceとかな、どちらも英語でも同じ呼び名だけどな。
イチョウ切りをGinkgo Cutとかならイチョウの葉の形をパッと頭に浮かべて解りやすいよな。
199536 | 名無しさん | (2016年05月05日 10:16)
音楽いらないよね。トントンという音だけでいいよ。
199540 |       | (2016年05月05日 10:32)
>>199468
あの切り方はフランスでは日本人シェフが広めたって言われているよ。
なんだっけ、名前も大和切りだか、日本切りだかそんな風に言われている。
199544 | 名無しさん | (2016年05月05日 10:59)
このYTはプロではなく素人だから、料理人からすると技能が未熟だ、
人様に披露する技能ではない!との批判は当然だが、外国人向けには

家庭レベルで良いと思う。だって、ウエルカムパーティーでカレー
ライス位は作れるけど飾り包丁の話に成ったら披露できる人いる?
199545 | 名無しさん | (2016年05月05日 11:00)
人参の飾り切りに金型使ってズッコケたw
あまりに何でも包丁の刃元で切り過ぎてない?w
玉ねぎのみじん切りが危なっかしくてハラハラした

そこまでで見るのを止めた
以上!余計なおせっかいでした!
199568 | 名無しさん | (2016年05月05日 16:57)
やらない善よりやる偽善
下手でも紹介してくれるだけいいじゃないか
文句あるならお前ら自分で動画あげてプロ級の腕前披露してくれよ
199573 | 名無しさん | (2016年05月05日 17:35)
誰か包丁を研いであげて。
切れ味が悪いのは手入れ不足だと思うニャ。
199619 | にんにく臭い息する糞朝鮮大嫌い | (2016年05月06日 06:54)
最後が、糞朝鮮鍋で締めかよ!
199684 | 名無しさん | (2016年05月06日 22:25)
切り方下手。美しくない。
よくわかるのがタマネギのみじん切りで水平にするところ。
あれだけの刃渡りなら、あんなに細かく動かさない。

後にんじんの飾り切りくらい包丁でやれや。
199688 | 名無しさん | (2016年05月06日 23:12)
※199486
むしろカレーにピーマンや大根を入れる事の方にビックリしたわ(笑)
199780 | 名無しさん | (2016年05月07日 14:18)
どうせなら名前の意味(漢字の意味)も一緒に書いたほうが理解しやすいんでは。
銀杏切りとか半月切りとかイメージしやすいだろうに。
199988 | 名無しさん | (2016年05月08日 22:35)
日本のお弁当が評価されたりしたように他国の方には「野菜の切り方に名前がある」ことも新鮮な驚きかもしれませんね。投稿主の包丁さばきに対するコメントがわかれているのは世代の差か育ちの差なのか、あるいはその両方か。世代が違うと家庭科の授業で習うことも全然違ってきそうですね。

ガチの料理人にしたら物足りないでしょうし、伝統技術の資料としての価値はないけども、ご不満がおありな板長の皆様はぜひ「おしい!こうやったほうがいいよ!」と本当の技術を伝える動画をupされてはいかがでしょうか。お仕事をされている方ならご存知の通り、口だけ動かして手を動かさない人って不愉快でしょう?適当な動画のURLを探してくるのではなく、爪の注意などもしてあげてくださいね。ふぐの薄造りなんか再生数伸びそうだから免許をお持ちでしたら是非チャレンジしてください。
200528 | 名無しさん | (2016年05月11日 05:51)
包丁技術、撮影技術、動画作成技術、upする気持ち。
この四つが揃ってこの動画は出来ている。
技量の程度はあってもこれらを兼ね備えた人は少ないよ。
文句を言っている人にこの四つを兼ね備えた人は多分一人もいないでしょう。

玉葱の切り方は最近(とは言っても数十年経つけど)外国から入ってきたものだね。
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