海外「ご飯が難しい!」外国人も苦戦する日本のあの寿司をプロが伝授!海外が興味津々

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米国の寿司職人が紹介する美味しい「鉄火まき」の作り方を紹介したビデオが話題になっていました。

紹介しているのは日本での修行経験もあるニューヨークの寿司店「Sushi Ko」のジョンさんで、本格的な鉄火まきを米国にある食材で手軽に作る方法を披露してくれています。

意外に難しい巻き寿司の作り方をプロが伝授した内容ということもあって、動画には多くのコメントが寄せられていました。






・巻き寿司は日本人以外が寿司を食べる入口に向いてる。
・俺はJhon Daley、NY SUSHI KOの寿司職人だ。
・今日は鉄火まきの作り方を教えるよ。

・巻きすは大きなスーパーならだいたい置いてる。
・鮮やかな色を買う。これは大トロ。安物は買うなよ。
・魚と同じくらいご飯も重要になる。
・ご飯の一粒一粒に均一に酢がなじむようにすること。
・本切りは無いだろうから大き目のボウルでいいよ。
・日本米を探すこと。スシライスは高いだけだから。
・海苔はスーパーでOK。オーブンで焼くと蘇る。

・マグロの形に拘る必要はない。一瞬で巻くことが大切だ。
・ピアノを弾くようにご飯を広げる。
・最初は遅くてもいい。完璧さが完璧にする。
・6つにカットするのが伝統だ。
・どうぞ。みんなも食べて。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

食べたくなってしまった。


海外の名無しさん

この人はマジで最高だ!


海外の名無しさん

私のためにこのエピソードを作ってくれたんだね?愛してる。
寿司を作ってたころが懐かしい。
ニューヨークに居たときは姪やママのために作ってたよ。
家から5分の距離にアジア系スーパーがあったから全部揃えてた。
楽しかったなぁ。
ジョージアの中心部に住んで10年。寿司に使える魚を手に入れるのはほぼ不可能だね。
思い出をありがとう。


海外の名無しさん

鉄火まきを作るのは簡単だけど、美味しい鉄火まきを作るのは難しい。
最上級の新鮮な食材を揃えないといけない。


海外の名無しさん

巻き寿司を作るのは簡単だけど、完璧なご飯を作るのは難しい。
当然のごとくこの部分の説明はなしだ。


海外の名無しさん

この包丁はなんだろう。


海外の名無しさん

なんでマグロを細長く切らないで角切りにしてくっつけてるの?w


海外の名無しさん

↑1.仕上がりが綺麗
2.巻きやすい。
3.食感がいい。


海外の名無しさん

いやいや、寿司職人にやらせてよ。
今日本に居るけど、これは笑える。


海外の名無しさん

↑彼のテクニックの何が気に入らないの?


海外の名無しさん

↑ただ日本で見たものと比べてしまっただけだよ。


海外の名無しさん

彼はかなり良いシェフではあるけど、日本の日本人シェフに比べたら技術力は並みだね。


海外の名無しさん

次郎を見たあとでは、彼をまじめに受け取れない。


海外の名無しさん

↑日本人シェフじゃなくて白人だからじゃないかな。
LAの寿司シェフの半数は日本人じゃないけどね。
中国人、韓国人、白人、南米人とか。
日本の本格的な職人の店にでも行かない限りはあまり変わらないよ。
アメリカは高級店以外はどこもファーストフードと同じ。


海外の名無しさん

↑彼の寿司をけなしてるわけじゃないよ。
本当に美味しい寿司なんだろうね。
ただドキュメンタリーの調理を見たあとではね。
衝撃的だったから。


海外の名無しさん

生じゃないとダメ?
塩コショウをして蒸して半生にしてもいい?


海外の名無しさん

↑生のマグロが旨すぎるからですが。


海外の名無しさん

↑知る限り寿司は生のはずだけど。


海外の名無しさん

↑うちの国は焼いたマグロやサーモンもあるよ。
すごくクリエイティブでネタを3~5種類は入れてる。
クリームとか。
本格的な寿司ではないけど美味しいよ。


海外の名無しさん

どうやって鉄火まきを作るか?
作っちゃダメ!
特にゲストを楽しませようとしてるならね。
映像では簡単そうでも失敗するから。
プロにお金を払って。


海外の名無しさん

握りのチュートリアルもできる?




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[ 2016/04/08 07:30 ] 食べ物 | TB(0) | CM(46)
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コメントエリア

195826 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:01)
庶民が食うもんなんて適当でいいんだよ、そんなガチらなくていいってばよ
195827 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:08)
切り口の見た目きったないから
どこの職人かと思ったらなるほど
195830 | | (2016年04月08日 08:10)
新鮮な魚が簡単に手に入る条件に改めて感謝しなきゃな…
195831 |   | (2016年04月08日 08:13)
かっぱ巻きの方が良かったかも?。
酢飯とわさびときゅうりが口をさっぱりさせるから、ステーキ食べる時のパンの代わりになるんじゃね?。
195833 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:22)
まぁこんな刺青だらけってことは本格的な修行はしてないってことだろうな
弟子入りなんかできんだろ
独自で腕を磨いたんだろうが独学じゃ限界がある
195834 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:24)
まぁ自宅でさっと作って身内で食うなら別にこれでいいでしょ
195836 | おや | (2016年04月08日 08:28)
>巻き寿司を作るのは簡単だけど、完璧なご飯を作るのは難しい。
>当然のごとくこの部分の説明はなしだ。

珍しく本質を理解してる人がいるな・・・
美味しい酢飯が作れれば、自分でつくってもスーパーの寿司よりはるかに美味いのができる。いいネタ買ってくれば、そこいらの寿司屋より美味い
195838 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:35)
この白人は結構まじめにやってると思うよ。
所作が美しくないのは日本文化を小さい頃から経験していないから。
それは仕方なし。

個人で作るなら手巻き寿司感覚で作ったらいいよ。
職人のような拘りを持ちすぎると何も出来ないw
195842 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:48)
所作は雑に見えるけど基本は抑えている
ここでいろいろ見た中では好感度が高いな
しかしあのマグロは巻き寿司にはちともったいない気がする
195843 | 名無しさん | (2016年04月08日 08:53)
道具とか仕事場がきれいに使っている感が見て取れる
変なオーバーアクションや軽口を叩かないのが外人っぽくないw
両腕のタトゥーが残念
195846 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:11)
少なくとも俺が作るより全然上手い
195847 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:14)
鉄火巻きが寿司の中で一番好き(2番目はバッテラ)ですね。
子供の頃、近所の寿司屋で飲んだ父親が帰りに買ってくる折詰が鉄火巻きオンリーで、
切らずに一本のままのヤツを10本くらい包んだもので、それを目当てに夜更かしして
待っていた思い出があります。静岡なんでマグロのネタは言うまでもないですが、
何と言っても海苔の香りが食欲をそそりますね。今でも最後の締めに鉄火巻きを
必ず頼んでます。
195850 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:17)
こんな刺青だらけの手で握った寿司は食いたくねぇぜ。
195852 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:24)
ネットで調べりゃ独学でマスターできるとか三流芸人が言ってなかったっけ?
195855 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:35)
最低限 寿司には日本のジャポニカ米を 使わないとね
それだけは譲れないし そこが美味しさの分かれ道なのに
また勝手にアレンジして クソ不味いとか知ったかぶる
ホント 食べ物にリスペクトが無い連中だよ
195856 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:37)
頑張って美味しく作ろうとしてるのはイイんじゃね?
金儲け兼文化奪取兼日本ディスりをやってる連中よりよっぽどマシ
195859 | ぱぱ | (2016年04月08日 09:42)
「寿司桶」「しゃもじ」が黒くカビている様に見え気持ち悪くなったのは自分だけか?
195861 | 名無しさん | (2016年04月08日 09:55)
日本とうたえば銭儲けできんだからスゲーよなー
195863 | 名無しさん | (2016年04月08日 10:07)
別にいい
食べ方、作り方ってのは時代や地域によって変化するものであり変化すべきものだ
欧米には欧米のやり方で作ればいい
これが本場日本のやり方だと嘘さえつかなきゃそんでいいんだよ
そうやってそれぞれの国のスシが生まれていく
日本の中華料理なんてまさにそうだろ
欧米の寿司に文句付けるなら
本場とは違う中華料理に
本場のように中華料理と名づけてる自分たちのほうからどうにかしろよ
195864 | 名無しさん | (2016年04月08日 10:31)
>>195859
木製品だし、年季が入ってると仕方がない部分もあるからねぇ
実家の婆様が使ってたしゃもじ思い出したわ
195865 | 名無しさん | (2016年04月08日 10:44)
不恰好だけど、SUSHIじゃなくて寿司と呼べるものになってるよ
195871 | 名無しさん | (2016年04月08日 11:45)
まぐろいいところ買ったなぁ
195872 | 名無しさん | (2016年04月08日 11:53)
外人にしちゃ手順だけはまとも
でも刺青がアウト
195873 | 名無しさん | (2016年04月08日 12:09)
家で食うなら手巻き寿司で十分なのにw
それはまだ伝わってないのなww
195874 | 名無しさん | (2016年04月08日 12:17)
鉄火巻きを6つに切った後の高さがほぼ一緒やね。
見極めがちゃんとできてる。
大したもんだ。
195875 | 名無しさん | (2016年04月08日 12:19)
「本切り」ってなんだ?
「飯切り」じゃないのか?
195878 | 名無しさん | (2016年04月08日 13:05)
基本をまず実行してから
焼くなりクリームつけるなりアレンジしなよって感じだな
出来もしないのに焼いていいとかいうコメントはダメだわ
195882 | 名無しさん | (2016年04月08日 13:48)
あそこまで黒カビの出た飯台はアカンわw
年季が入った道具だとかそういう話ではなく、日本だとすぐ新しいのに買い替えるわ
195884 | 名無しさん | (2016年04月08日 14:17)
飯炊き三年握り八年のちゃんとした修業じゃなくて
この職人スシアカデミー卒業なんじゃないの??
あまりにも使ってる道具の手入れ等がお粗末すぎるし
型だけいっちょまえのうわべだけ繕った鉄火巻きみたいに見える
スーパー鉄火巻きレベルだもん
195894 | 名無しさん | (2016年04月08日 15:26)
しゃ~ねえなぁ長袖着ろ
195900 | 名無しさん | (2016年04月08日 17:43)
まともに修行した職人ならこんな鋸引きのような何往復もさせる
雑な包丁捌きはしない
195901 | 名無しさん | (2016年04月08日 18:30)
刺青のせいで食欲が失せてしまう私は典型的な日本人なのよね。
195907 | 名無しさん | (2016年04月08日 19:07)
ニューヨークにある寿司店の職人なんだからこれぐらいの技術で十分じゃねーの?
別にお前らに食えつってんじゃねーのにブーブー言ってるやつはアホなの?
195908 | 名無しさん | (2016年04月08日 19:16)
ブーブー言わない奴のせいで今まで間違った物が広まってたんだから言っても良い
195917 | 名無しさん | (2016年04月08日 21:32)
スーパーの鉄火巻きのほうがもっと見た目綺麗だぞ、これで金取っちゃだめだろ。
195938 | 名無しさん | (2016年04月09日 01:27)
195917
スーパーや回転寿司のは機械で巻いてるんで図ったように綺麗なんですわ・・・
ちゃんとしたカウンターの寿司屋でもこんなもんよ。
貧乏人は飯について語るのはやめとけ地が出るから。

コメ欄にネット寿司職人がアホみたいに沸いてるが、
言ってることがどいつもこいつも頓珍漢で笑えるわ。
195942 | 名無しさん | (2016年04月09日 03:00)
>鋸のような包丁捌きはアウト
ミシュランの星を貰った寿司屋でもそういう作業してるけどね
195951 | 名無しさん | (2016年04月09日 03:40)
ジャアアアアアアアアアアアアアップwwwwwwwwwwwwwwwww
195958 | 名無しさん | (2016年04月09日 04:21)
刺青云々は置いておこうよ。
日本でも、ヤクザ辞めて寿司職人として一生懸命に生きてきた人の
寿司は旨いと思うよ。要は努力の過程だよね。
まして文化も違うんだし。
でもって、自身を寿司職人だと誇りをもって動画をあげられる人は、
やっぱり素晴らしいし有り難いことだと思う。
海外の和食屋、寿司屋なんて半数以上韓国人なのに、誰ひとりとして
こんな動画はあげないでしょ。
本人も、自国民族の裏切り者みたいな後ろめたさがあるんでしょう。
そんな奴らより、この方のほうが誠実でかっこいいよ。
195989 | 名無しさん | (2016年04月09日 13:22)
※195958
何を意味不明な事を言ってるんだかなぁ

本物の寿司職人なら普通に寿司握ってる。
動画をアップする動機そのものが存在しない、
196010 | 名無しさん | (2016年04月09日 20:38)
ほぼ確定だ
munchiesの出演条件は刺青を腕にしていること

NYで飛び込んだ寿司屋でこの刺青を観ただけで食欲が半分以上失せる
なんか包丁は片刃じゃない両刃みたいだし

巻物は切った面の綺麗さは日本のプロは絶対に求める、スーパーでさえ。
こんな切り口の巻物を出されたらため息をつくよな
196035 | 名無しさん | (2016年04月10日 06:11)
形が崩れているのはシャリのまとまりを弱くしているから
このスタイルは中の魚が潰れないように工夫した物で
噛む時にネタが押しつぶされないように最初からある程度切って小さくしてあるのもポイント
これを綺麗に巻ける職人は世界に一人も存在しないよ
ただ、切った後の長さの見当が正確なのは誰が見ても分かる
196036 | 名無しさん | (2016年04月10日 06:34)
みなさんも作ってはいかがですか、動画だからありだと思う。
テレビ初期の陳建民のエビチリや麻婆豆腐みたいな。
酢飯に言及せずラップにプラスチックの巻き簾でアボガドほか好きなものを!みたいのが、
food network以外のケーブルでは埋め草的にあるらしいし。


196039 | 名無しさん | (2016年04月10日 07:28)
見当違いな文句言ってる奴は美味しんぼの読みすぎ
外人でさえ食感について言及してるのに
196190 | 名無しさん | (2016年04月11日 13:00)
良く出来てる方じゃないだろうか
何年も修行した寿司職人と比べるのはさすがに酷だ
196321 | 名無しさん | (2016年04月12日 17:05)
たかが鉄火巻、されど鉄火巻、
ホントに美味しい鉄火巻はゴハンと具の比率が大事!
もちろんマグロの質(?)味(?)にもよって変わってくるけど、
日々変わる条件の中で最適に持っていくのが職人
ただ巻けばいいというものではない。
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