海外「日本人シェフ!?」寿司の味の決め手はなに?海外が大激論

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「美味しい寿司を作るのはそんなに難しいの?」という投稿が海外で話題になっていました。

同じ寿司屋で食べる寿司でも味に変化があったり、お店によって品質に差がある理由について、寿司のようにシンプルな料理に、何故そんなに差がでるのかという質問が行われていました。

最近では海外でも寿司のクオリティに拘る人も少なくないため、質問には寿司の味を左右する要因について様々な意見が寄せられていました。






参考動画





以下、反応コメント




海外の名無しさん

高校時代に美味しい寿司店で働いてた友人が居た。
シェフは何年も調理を学んでると言ってたと思う。


海外の名無しさん

こういう風に考えるんだ。
シンプルな料理ほど細部まできちんと調理することが大切になる。
サラダを作るなら最高のトマトを手に入れたいよね。
一番重要な部分だから。


海外の名無しさん

質問の意図はわかってるけど、寿司以外の料理でもまったく同じだと思う。
他より遥かに美味しいマクドナルドに行ったことがある。
文字通りまったく同じものなのにね。
調理にかける手間と時間の問題なんだと思う。


海外の名無しさん

ぶっちゃけ常連のせいだって。
味噌汁が薄いから店員に聞いたら店主だった。
客が塩辛いと文句を言うからだって。
地元民がアホなアンチ美味しいリクエストで台無しにしやがった。


海外の名無しさん

↑ここも同じ。
お気に入りの寿司店がアホが文句を言うせいで減塩醤油になった。
握りにわさびすら入れなくなってるよ。


海外の名無しさん

このドキュメンタリーで魚や寿司市場のことがよく分かる。
美味しい寿司の主要因は魚の状態にある。
輸送方法や鮮度がね。
スキューバダイバーだけど、魚やホタテを銛で捕まえて船で食べるものに敵うものはないよ。
寄生虫には注意が必要だけどね。思ってるより一般的だから。


海外の名無しさん

美味しい酢飯を作る寿司店はあまりからね。
ほとんどの人は美味しい酢飯の味を知らないんじゃないかな。


海外の名無しさん

美味しい寿司を作るには、ご飯に細心の注意が必要になる。
それと特別にハイクオリティな信頼できる仕入先が。
カリフォルニア沿岸部の寿司屋の多くは非常に安定してるね。
まあ最高の仕入先やノウハウがあるからだけど。


海外の名無しさん

↑クオリティの高い魚が入るかどうかが大きいと思う。


海外の名無しさん

↑パーフェクトな状態の魚でも酢飯が不味いとダメだよ。


海外の名無しさん

↑だから俺は刺し身しか食べない。


海外の名無しさん

↑遂に特別な寿司に巡り会えたのに1ヶ月で消えた。
チェーンが給料が高すぎると判断して彼をクビにしたんだよ。
あの店にはもう行ってない。


海外の名無しさん

↑ちぇんとレストランにも苦情を入れとかないと。


海外の名無しさん

↑アメリカの寿司は全部冷凍だよ。
太平洋の真横だろうがカンザスの真ん中だろうが関係ないって。


海外の名無しさん

↑冷凍前のクオリティが関係あるのはわかるでしょ?
俺は寿司通だ。魚は冷凍されてるはず。
とはいえ、寿司には調理技術が必要になる。
冷凍だからって何でも同じわけじゃないよ。


海外の名無しさん

↑カリフォルニアで食べた寿司には驚いたな。
ワシントンに住んでるから釣りたての魚は何度も食べてるけど、カリフォルニは遠く及ばない。


海外の名無しさん

↑カリフォルニアは日本人が多いからね。
経営者やシェフが日本人じゃなかったとしても、日本人経営の店で修行した人だから。
中西部に住んでたら寿司は食べないだろうな。
たぶん問題はないだろうけど、間違ってる気がして。


海外の名無しさん

ほとんど韓国人が経営してるから。
日本人の店に当たれば美味しいよ。


海外の名無しさん

寿司が食べたい場合はどうすればいいの?


海外の名無しさん

↑どこに住んでるかによるけど。
まずは握りと手巻きから入ることをお勧めする。


海外の名無しさん

↑手巻き寿司大好き。
寿司のアイスクリームコーンを食べてるみたい。


海外の名無しさん

寿司にはアートの要素がある。
色、盛り付け、見た目。
ハイクオリティの食材は揃えらるだろうけど、感動するのは見た目の美しさだから。



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[ 2015/12/19 01:20 ] 食べ物 | TB(0) | CM(79)
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177113 | 名無しさん | (2015年12月19日 01:41)
「握る」だけではない
「煮る(ツメ)」「締める」などの
手仕事まで含めて伝承ってもんでしょうよ
177114 | 名無しさん | (2015年12月19日 01:55)
韓国人はいずれ日本のものすべて奪うよ
177115 | 名無しさん | (2015年12月19日 01:55)
やっとk国の偽寿司が認識されてきてるのか?
177116 | 名無しさん | (2015年12月19日 02:03)
一体感がないのは寿司とは言えん。
177117 | 名無しさん | (2015年12月19日 02:05)
スポンジケーキを作ったことがある人は分かりやすい話

卵、砂糖、小麦粉、バターというなんてことのない材料を混ぜて焼くだけ
というケーキでもあるが、各工程に細心の注意を払って作らなければ味が悪くなるどころか
途端にちゃんとした形にすらならなくなる

シンプルであるが故に技術で味が決まる料理っていうのは確実にある
寿司は確実にその一つだろうな
177118 | 名無しさん@ニュース2ch | (2015年12月19日 02:12)
ピザだってチーズのせて焼くだけのお手軽料理なのに味違うだろ
177122 | 名無し | (2015年12月19日 02:32)
外個人に「警告」
生魚は危険。
日本の調理資格は簡単な事じゃ無い。
なめるな。
177123 | 名無しさん | (2015年12月19日 02:46)
反日のクセに日本人に成りすまして寿司店かよ(笑)

ほんと文化も伝統も無いから日本人にのっかっているよな。

チョーセン人は恥を知れ(´・ω・`)
177124 | 名無しさん | (2015年12月19日 02:56)
信用の置ける目利きも仲買人、業物の包丁、修行し身につけた腕一本
177125 |   | (2015年12月19日 03:16)
海外の寿司屋で手袋をはめて握るの・・・ありゃダメだわな。
国が違えば衛生面の捉え方も違うから仕方が無いのかも知れないが
寿司職人さんの手って、長年に渡り酢飯をにぎってきた結果
手にタンパク質系の細菌が繁殖し、寿司のうま味を増幅させているんだよね。

177126 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:21)
動画何言ってんかわかんね
要約ぐらいつけてくれよ
177127 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:27)
※177125
継ぎ足し続けて100年前のタレと同じぐらい阿呆な理屈だな
どれだけ職人が調理前に一生懸命手を洗っていると思っているんだ?
手に細菌があるから?それは食中毒を起こすような細菌と混在するって事なんだよ
もしかして有害な菌だけは除去できるとか?馬鹿言っちゃいけない
過去を見れば権威ある人間でもかなりトンデモな発言は沢山している
そういう事を誰が言ったか知らないがエセ科学のような発言をドヤ顔で主張するなって
177128 |   | (2015年12月19日 03:30)
どんなデマだよ。細菌でうまみ増幅とか数分で起こるわけないだろ
177129 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:33)
そりゃ、ネタもシャリもウデもあるけどさ、
シンプルなもんだから基本を守ってりゃ、そこそこのものにはなるはずなのに、
どうやったら、こんなに不味いものが作れるんだ?とむしろ不思議になるようなのが多いからなあ。
海外だと。
177130 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:34)
鮮度と衛生観念
まあ正しい知識があれば日本のそれも特定地域でないと無理だと分かる
177131 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:34)
魚も熟成した方がうまみが増すよな
適切にしめて鮮度を保ちつつ熟成のタイミングを見極めてるのかも?
あと同じ素材でも刺身で食べるより握りで食べた方がおいしく感じる不思議
177133 | 名無しさん | (2015年12月19日 03:41)
外人が寿司のことを全部分かったような気になって得意気に語ってるwこの上なく滑稽だw そのうちピザのようになってしまうんじゃないかと不安にもなるな。アメ豚どもって「たしかにピザはイタリアで生まれたが、それを発展させ改良し世界に広めてやったのはアメリカだ」とか真顔でぬかすからな。歴史が浅く薄っぺらく大した文化や料理も無い国というのは恐ろしい。
177134 | 名無し | (2015年12月19日 03:44)
伊勢海老の調理法なんかも日本は他国より優れているらしいね
日本は身を縦に切り割るのが普通だが、西洋では胴体とシッポを横方向にひねり切る
豪州の日本料理店では「縦切りは残酷! 海老が痛がる」とかトンチンカンなクレームで
伊勢海老の縦切りが法令で禁止され、西洋式の切り方を強要されたんだよな・・・
結果、伊勢海老を出さない日本料理店がある一方、法令に従った切り方で伊勢海老を
出す日本料理店もあったが、客からは「味が落ちたんじゃね?」と酷評が続々
伊勢海老を出さない日本料理店に理由を聞くと、「伊勢海老は縦切りにしないと
身が固くなって味が落ちる! 日本の活け造りを残酷と言う外国人もいまだに多いが、
海に囲まれ、海の幸をより美味しく食べる方法を日本人が模索したのが活け造り」
「わざわざ不味くなると分かる調理法での料理をお客様にお出しできるほど、職人と
してのプライドは、一日本人代表として外国で日本料理を出す自分には許せない」だと
じゃ~伊勢海老を出していた日本料理店・・・は?
そう、諸外国で堂々と日本料理を名乗ってデタラメなナンチャッテ日本料理を出す
中国人や韓国人がオーナーや板長を務める店だったとw
177137 | 名無しさん | (2015年12月19日 04:38)
何が恐いって日本人になりすまして海外に出店し、日本風の寿司屋で外国人を相手に偽寿司を握ってるバ韓国人がいること。寿司屋でキムチが出たらそいつは…
177139 | 名無しさん@ニュース2ch | (2015年12月19日 04:48)
なぜ、寿司屋がお酢を使うのか。
味だけじゃないってことなんだよね。
177140 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:06)
※177137
コレラ人だけじゃないよ。チャイナ人の経営する「SUSHI」ショップもあるんだよw
予想通りくっそ不味いw
しかもくそぼったくり。

寿司の修行もしたことが無いのに、一度食ったりで「こういうものだ」とやっちまうからな>特定アジア人
ドイツでの話しだが、ドイツにも寿司ブームというのがあった。ドイツ人も話の種に寿司をこぞって食いに行ってた。ブームだからそこら中に寿司屋ができた。すると寿司を食ったドイツ人が食中毒にかかりまくる事態が起こった。保険所が調査に入ると、日本人が経営する「レア」な寿司店の客にはなんら問題がなかった。その他多くの「コレラ人」「チャイナ人」経営の寿司店では殆どの客が食中毒を起こしてた。その理由は・・・。飯を酢飯にせず、生暖かいまま握り、その上に鮮度の悪い魚の切り身を置いただけだったからwそれを「寿司」として出してたんで、時間がたつと生暖かい飯と切り身の間に雑菌が繁殖しまくり・・・。
177141 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:10)
※177134
NY市は市内の全域の飲食店で「調理の際、必ず手袋を着用すること」に決定したんだよね。したら、NYで一番有名で一番旨いと評判の「外国人寿司職人」が「ここではもはや寿司を握ることが出来ない」と店をやめて違うところに出て行ったw
外国人だろうが、こういうきちんと修行している職人が居る限り少しは安心できる・・・。
177142 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:22)
値段の割においしくなかったら、
料理自体の見た目が静止画で楽しめなかったら、
食った後に体調崩したら、
その店のオーナーやシェフの国籍を疑ってくれ。
騙されて紛い物に高い金払わされている可能性を検討してくれ。

177143 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:27)
ちょっと前までは回転すしと板前寿司に差を感じてたが今じゃほとんど感じない
新鮮だし飯も硬くない

結局味の差なんてないよ
177144 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:30)
機械とバイトで出来ることを何年も下積みして何十年も寿司一筋とか美化しすぎで職人とか称えてるけど
味が格段にうまいわけでもなくサービスが格段にいいと言うわけでもなく場合によってはアニサキスがついてることだってある

それでも粋だね~とかいっちゃってるのってもう宗教に近い
177145 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:37)
基本的に外国人は、日本の伝統食物である寿司をバカにしている。
多くの外国人が、寿司とは、ライスに酢を混ぜ、その上に切った魚を乗せるだけで、誰でもできる簡単な料理だと思っている。
だから、外国の寿司が不味いということにつながっている。
177147 | 名無しさん | (2015年12月19日 05:53)
>>機械とバイトで出来ることを何年も下積みして何十年も寿司一筋とか美化しすぎで職人とか称えてるけど 味が格段にうまいわけでもなくサービスが格段にいいと言うわけでもなく場合によってはアニサキスがついてることだってある


今は機械やバイトが市場で仕入れをしたり鮮度管理したりするのか。
すごい時代だな。
177149 | 名無しさん | (2015年12月19日 06:17)
「メニューにキムチやビビンバがないこと」

これを世界中の人に教えてあげれば、
被害がだいぶ減るんじゃない?
177150 | 名無しさん | (2015年12月19日 06:21)
もし自分が無知で貪欲な外国人だったら、

「飲食で金儲けをしたい!→そうだ、寿司なら作れるかも!」

と思っちゃうかもね。
パッと見、子供でも作れそうだし、
火を使ったり味付けをしたりという「調理」が必要ないから。

にもかかわらず「高級」というイメージがあるからぼったくれる。

特に中韓人なら日本人と顔がそっくりだし、やらないわけがないわな。
177151 | 名無し | (2015年12月19日 07:04)
偉大な民族ならキムチで勝負しろよ!
反日のくせに寿司は気にしないのか?
177154 | 名無しさん | (2015年12月19日 07:42)
寿司がアートとか言ってる奴に限って
見かけ倒しの派手な寿司にソースをドバドバかけて
「ヴェリィグー」とか言いながら食っている
177156 | 名無しさん | (2015年12月19日 07:46)
アメリカで中韓の寿司屋はもうバレちゃってるね。
それでも行くのは味音痴な人か一見さんって認識。
177158 | 名無し | (2015年12月19日 07:55)
回転ずしをすしと思っている時点で終わりだよ。
177164 | 名無しさん | (2015年12月19日 08:21)
いやあ、日本に旅行来てそこらの回る店入ったってもう違うさ
177167 | 名無しさん | (2015年12月19日 08:28)
実際アメリカのNYや西海岸では日本の寿司屋より
韓国系の寿司屋が圧倒的に人気があるそれどころか
日本人の経営している店がことごとく閉店撤退している

ヨーロッパでもそう特にフランスでは韓国系寿司店が圧倒的に人気がある
ヨーロッパの一部では寿司と言えば韓国って言われてる程である
あとロシアも寿司と言えば韓国の認識が強い。
177169 | 名無しさん | (2015年12月19日 08:37)
カリフォルニアロールが無い店が 美味しいおすし屋
177172 | 名無しさん | (2015年12月19日 08:55)
江戸時代の当初の寿司はおにぎりの様な大きさと握り方だった。日本人は其処から別の人がそして別の人と、真似が出来ないように差別化出来るようにと改変していった。そして今がある。
ネタ選び、そして仕込みとテクニックが決め手。
177173 | 名無しさん | (2015年12月19日 08:57)
いらっしゃいませ< `∀´ >
177177 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:04)
回転鮨も美味くなってきてるのか・・・
昔は、酢飯がいい加減だったのでまずかったんだけどな。
酢飯がしっかりしていれば、鮨はそこそこ美味い。そのうえでネタの比較になるんだけど、普通よりちょっと美味い鮨屋と最高に美味い鮨屋の違いは、実はそれほど大きくない。
まずい鮨屋にあたると腹立つけどな!時々あるぞ
177180 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:13)
衛生観念のない中国人や韓国人には生物扱わせちゃイカンでしょw
177182 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:18)
日本語表記ではないので動画の内容が分からん。
寿司は奥が深い。刺身でも鮮度、熟成期間の差はもちろん、刺身では包丁の切り方、切れ味も関係する。にぎり寿司の場合は、米の種類、産地、炊き方、にぎり方など美味しさを左右する要因は無限にある。
177183 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:19)
ネタの切り方、保存方法、シャリの作り方、握り方。これだけでも全然違う。ただネタを切って握ればいいんじゃねーよ。
こういう事言う外人って本当に美味しい寿司を食べた事がないからこういうコメントが出るんだと思う。
177185 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:21)
機械でネタを切って、機械が握るほうが、中韓の似非寿司よりは間違いなく旨いわな。
・・・下手をすると、ハンパな日本人よりも旨くなりそうだけどw

道を極めた職人に追いつけないのはしょうがないとして、
「そこそこ高水準のものを安定したクオリティで作る」ことに関しては
人間と機械では最終的には勝負にならん。
177186 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:23)
177167>
キムチ臭いよ。
177189 |   | (2015年12月19日 09:34)
シャリとそれを握る技術、ネタのよさを見る目と処理技術
それらの総合でどれかひとつがだめでも美味しくない
177191 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:45)
韓国人と中国人はクロムツを「サーモンです!」と
ドヤ顔して出すからだろww
177192 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:52)
海外の酷い寿司を見過ぎたせいで、最近は酢飯さえ使ってくれたらそれでセーフと思えるようになった。
せめて酢飯使ってから寿司と言って欲しい。
177194 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:54)
シャリは空気含むように握るんだっけ?
外人はただ米固めてるだけだと思ってそうだな
177195 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:55)
目の前の職人が変わったら、まったく同じネタ使ってるのに味が変わったからな
切り方と握り方の良し悪しだけでもかなり違いが出るんじゃ無いかな
177196 | 名無しさん | (2015年12月19日 09:59)
地元で釣り船やってる親戚が、信州から来た釣り客が釣ったサバをその場で
かぶりついたのにビックリしたと言ってた。確かに鮮度は抜群だろうけど、
それはある意味「神話」に近いものだってね@静岡
177197 | 名無しさん | (2015年12月19日 10:01)
アメリカの修行をしてない人が握る寿司ならロボットが作った寿司の方がマシだよ
おにぎりのように固く握られたシャリとか意味わかんねえ
酢の配分も明らかに幼稚園児が適当に作ったかのような感じ
同じ2貫の寿司の厚みが全然違う
177199 | 名無しさん | (2015年12月19日 10:04)
ネタの触りすぎ、柵の切り方でも生臭くなる。とにかくろくに知識のない奴のすしなんか食えるかよ。
177203 | | (2015年12月19日 10:13)
日本人の店に行け
韓国人の店だけはやめとけ
177205 | 名無しさん | (2015年12月19日 10:15)
>>177195
握るスピードや個人の体温とか結構関わってくるよ
店舗単位だと、ネタの解凍技術と握りの技術かなあ
回転鮨と職人で差をあまり感じない人はラッキーかもね
177208 | 名無しさん | (2015年12月19日 10:41)
寿司といえばやっぱ韓国でしょ
177212 | 名無しさん | (2015年12月19日 10:57)
熟成も腐敗も同じ事
腐ってドロドロになった状態が一番味が濃い
時間の経ったネタの見苦しい言い訳はやめろ
そんなの誰だって用意できる
死後硬直も始まってない新鮮なネタが提供できて一人前だ
177213 |     | (2015年12月19日 11:08)
ロスのリトルトーキョーの近くで白人の女性に声をかけられた事がある。逆ナンかと喜んだら「あなたが一番だと思う寿司レストランを教えてくれ」って聞かれた。
177217 | 名無しさん | (2015年12月19日 11:21)
>ヨーロッパでもそう特にフランスでは韓国系寿司店が圧倒的に人気がある
>ヨーロッパの一部では寿司と言えば韓国って言われてる程である
>あとロシアも寿司と言えば韓国の認識が強い。

みんな日本人です!って偽って営業してんのに論理的にそうなるわけないじゃんw
あと韓国寿司が多いのは主に北米で、ユーロは中華寿司が主流
ロシアではロシア人がダイレクトに謎寿司をつくってるw
177220 |   | (2015年12月19日 12:03)
取りあえず日本以外の国はは魚の鮮度を保って衛生的に市場や店まで輸送されるシステムが皆無だから同じものを食べるのは無理
177221 | 名無しさん | (2015年12月19日 12:04)
コメ欄はホリエモンに激怒しそうな人ばかりだな
177222 | 名無しさん | (2015年12月19日 12:27)
中国人や韓国人の海外料理に嫌悪感を持つのは、
普通は、本場に行き修行か地元で専門店で修行してから店を開くのに、
奴らは金儲けのためだけでろくすっぽ修行もせず、勉強もせずに、
本場の味です見たいに語るからなんだよ。

都合が悪い所はパフォーマンスで誤魔化す、小手先だけの薄っぺらい技術だからね。
中国人には立派な中華料理が有るんだから、更に進化かせればいいのに勿体無い。

韓国人は・・・えっと・・・キムチででも頑張って下さいね。
177223 | 名無しさん | (2015年12月19日 12:33)
修行した板前は板場に入れば手の温度が下がる。
サーモグラフィで見ればすぐわかる。
177225 | 名無しさん | (2015年12月19日 12:52)
こうやって何もかも韓国に奪われていくな日本
アジアでは野球ですら今や日本より韓国ムード
日本のサブカルの要アニメですら韓国アニメ~マンファの
勢いに押されかけてるし3dアニメじゃ日本は韓国に15年は後れてる
車もレクサスと同じく差別化を図って各国で注目を浴びている
デザインでは日本より遥かに評判はいいあとは自社のエンジン・・
これも時間の問題であろう。

日本人は井の中の蛙になってはいないだろうか・・
177239 | 名無しさん | (2015年12月19日 15:35)
>177127
>177128
微細研に勤めている私からひと言
スシ職人の手にうま味が増す細菌が繁殖しているのは本当ですよ
たとえば二日目のカレーが美味いって話を聞いたことないですか? まさにアレ
焼き鳥やうなぎのタレが継ぎ足しでうま味が増すのも同じ原理
ただし、うま味成分のたんぱく質の細菌が増えるのと同時に、ウェルシュ菌という
食中毒を引き起こす菌も増殖します
ところが、このウェルシュ菌は酸素に触れたり酸性の成分で死滅しちゃいます
つまり、スシ職人さんの手はシャリの酢に触れて、うま味の細菌だけ残るのです
「どんだけ職人が手を洗っている」とのご意見をしていますが、残念ながら
人間の体から細菌を落とすのは無理なんですよ だから、病院や研究所のラボには
無菌室っていう特別な施設があるのですよ 消毒液や手洗いで細菌が落ちるなら
無菌室なんて物はいらないですからねw
それとついでに、あなたの顔の毛穴にはダニが生息しているのはご存知ですか?
私の毛穴にもいますけどw 人がどんなに頑固に洗顔をしても落とせないんですよ
その代わりに毛穴に詰まった皮脂を食べてくれる相棒でもあるのですが
つまり、それくらい人は体に細菌や微生物が共存しているのが当たり前なんですw
チーズや納豆などの醗酵食品も細菌のおかげで美味しくなってるでしょ?
あと、以前にテレビでもスシ職人の手の細菌について放送してましたよ

ttp://www.miyamottsu.net/index.php?e=2887
177248 | 名無しさん | (2015年12月19日 17:28)
同じ回転寿司でも元祖寿司とカッパ寿司じゃ雲泥の差があるぞ。
その違いすらわからんのなら一生パック寿司食ってれば良いよ、わざわざ高い寿司食う必要ない。
177258 |     | (2015年12月19日 18:54)
ま、日本に生まれてよかったなぁしみじみ。

選べるし。
177270 | 名無しさん | (2015年12月19日 19:42)
>177239
そんな菌は存在しない
殺菌成分とそれに強い特定の細菌が適度に繁殖する事で
有害な微生物や腐敗、変質による味の変化を遅らせているだけ
テレビの嘘を受け売りとか恥ずかしくないのか
177311 | っっw | (2015年12月20日 00:14)
衛生管理、これに尽きる!
安心して身構えずに食せる。それに勝る調味無し!!
177315 | 名無しさん | (2015年12月20日 01:03)
日本へ来て食べなさい。海外で日本人の寿司屋は高級店以外にない。例外としてニューヨークに日本で修行した米国の方が店出してたけど、ニューヨークの条例を嫌って閉めちゃったよね
後、仕込みって仕事が寿司の味の8割を左右する。残りの2割が握りのテクニックと寿司ネタの握る順番だとか
全ての仕事が普通にこなせるようになりお客に出せるまで約10年かかる
177329 | 名無しさん | (2015年12月20日 03:20)
クオリティの高い魚って連呼してるけどいい魚をただ捕まえればいいと思ってる感が漂ってるな
元気な魚を傷つけないように捕獲してベストな状態を保つ適切な輸送保管してるのがクオリティの高い魚なんだよ
177348 | 名無しさん | (2015年12月20日 06:59)
あのね・・そんな拘り世界にはどうでもいい事だから
そんな事だから韓国の寿司屋に追い越されるんだよ

現に外国じゃ日本の拘った寿司よりその国のニーズに合った
ものを提供してる店の方がダントツに人気が高いそれが
中国系とか韓国系あとはブラジル系ね
177364 |         | (2015年12月20日 09:25)
物の良し悪しを知るには
比較が手っ取り早い。
                          
日本に来る機会があれば、
レーン内で職人が握っている姿が
ハッキリ判る開店寿司屋で
別々の職人が握った同じネタの寿司を
食い比べることが良いと思う。
特に年齢差が開いてる方が違いを実感できる。
177388 | 名無しさん | (2015年12月20日 14:54)
外国人も、だんだん寿司に関する舌が肥えてくれば、韓国人や中国人が経営している寿司屋は廃れるよ
日本でマクドナルドが廃れたようにね
177409 | 名無しさん | (2015年12月20日 18:36)
>>177348
そんな拘りはどうでもいいなんて言ってるからいつまで経っても日本のチープな代替え品なんだよ
上っ面だけ見てあのくらいのことは自分たちも簡単にできるって舐めてるから問題起すんだよ
安さやとっつきやすさにつられる外国人はそれでいいと思うよ
痛い目見るのは自分だから
177481 | 名無しさん | (2015年12月21日 02:01)
>>177409
じゃなんで海外じゃ日本の店より韓国系が人気なの?
177547 | 名無しさん | (2015年12月21日 08:03)
良い素材と腕の良い料理人
この2つが揃えばどんな国のどんな料理でもうまいんじゃないかね
177556 |      | (2015年12月21日 08:35)
いいじゃないの、特亜に優しく、日本人に厳しい国の人はそういう結果を受け入れるだけでしょ。
そうなるよね、やっぱりね、と日本は引いてみてればいいのよ。
5年や10年はともかく、20年もしたら自分たちが日本人にどのような仕打ちをしたのか?その結果どのような仕打ちを受けたのか?
学ぶから。
177784 | 名無しさん | (2015年12月22日 12:40)
サンマの塩焼き食っても一匹の魚で部位によって味が全然違う
焼き魚でさえそうなんだからね
その違いが分からないような奴が刺身の旨さを語っても不毛だよ
178281 | 名無しさん | (2015年12月25日 15:23)
>>177481
じゃなんで韓国人は、自国の料理店を出さないの?WWWWW
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