海外「明らかに違う!」米国人が冷凍マグロを食べ比べ!結果に仰天

frozentuna.jpg


米国の寿司店で提供されている冷凍マグロと生マグロを比較した動画が話題になっていました。

ニューヨークなど一部の都市では魚の冷凍が義務化されているそうですが、生マグロには味で劣ることを米国人に知って貰うために寿司職人が制作した動画のようです。

最後には目隠し状態での試食によって味に違いがあることを証明していて、米国人からは多くの驚きの声が寄せられていました。






・この冷凍マグロはエクアドル産だと聞いてる。
・冷凍はピンクすぎてトロと呼べるかも。
・解凍して出た水で部分的に白くなってる。
・冷凍過程で繊維が破壊されてボロボロだ。

・下が生マグロ、上が冷凍マグロ
・カメラでは分かり難いけど違いは明らかだ。
・レストランにお金を出す時は色を見てみて。

・食べさせてみる。
・まずは冷凍から。そして次は生マグロ。
・「最初が冷凍だ。すごく水っぽい」





以下、反応コメント




海外の名無しさん

このマグロ美味しそう。


海外の名無しさん

だね。新鮮なマグロに敵うものはない。


海外の名無しさん

冷凍マグロの色がw
個人的には冷凍マグロは絶対に食べないよ。
美味しくないから。


海外の名無しさん

何でも冷凍すると味が落ちるよね。


海外の名無しさん

味がまったく違うよ。
良い寿司屋で食べると色も明らかに違う。


海外の名無しさん

冷凍マグロは変色を抑えるための一酸化炭素を使ったようなピンク色をしてるね。
ほとんどの国では販売が禁止されてるけど、残念ながらアメリカはそうじゃないんだよね。


海外の名無しさん

悲しいことに生魚を買うには2時間ドライブしてクオリティが高いことを期待するしかない。
明らかに味が違う部分を教えてくれない?
良い包丁を買ったら妻と娘に料理を食べさせようと思って。


海外の名無しさん

冷凍で寄生虫が死ぬから寿司が食べられるってのは本当なの?
米国産サーモンとスコットランド産サーモンの違いなんだろうね。
米国産は冷凍でスコットランド産は直接寿司になる。


海外の名無しさん

↑捌いた後の魚には寄生虫は滅多に居ないよ。
冷凍でバクテリアが減少するからそのことじゃないかな。


海外の名無しさん

EUは寄生虫駆除のために1日以上-20度以下で冷凍しないといけない。
だからEUには冷凍の寿司しかない。
それにドイツのマグロは赤黒い色をしてるから色を見れば冷凍かどうか分かるよ。


海外の名無しさん

↑本当にEUのこと?
米国では寿司を冷凍する義務があるという誤解がある。
寄生虫駆除のためにサーモンを冷凍する連邦法があるって言われてる。
FDAはガイドラインを作ってる連邦政府だけど、実際にはそんな連邦法は存在しない。
確かにニューヨークは冷凍しないといけないけど、それは自治体法だから。
生のサーモンを冷凍せずに寿司にする都市や国をいっぱい知ってるよ。


海外の名無しさん

ここでは美味しい寿司は冷凍で、不味い寿司は缶詰だよ。
幸いにも海外で獲れたての美味しい寿司を食べたことがあるけど最高だった。
残念ながらここの寿司屋は冷凍か缶詰を使ってる。


海外の名無しさん

缶詰も比較してみてよw


海外の名無しさん

何で冷凍マグロを毛嫌いするのか理解できない。
味は良くないかもしれないけどマグロには変わりないのに。
好き嫌いを言うのはやめなさい。


海外の名無しさん

↑最高の食材で調理してくれる人に金を出すためにレストランに行くでしょ。
冷凍なら家でも食べられるのに何でレストランに行くの?


海外の名無しさん

凄く高い料理なのかと思ってたら、このお店は凄く安いんだね。


海外の名無しさん

すばらしいビデオだ!
今度から寿司を頼む時は赤黒いマグロを探してみる。


海外の名無しさん

俺は冷凍でいいや。
醤油、わさび、大根をたっぷりつければ同じことだし。


海外の名無しさん

ありがとう!超面白かった。
他の魚でもやってくれない?



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[ 2015/12/03 01:20 ] 食べ物 | TB(0) | CM(104)
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173668 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:36)
CAS冷凍とか採用しないのか?
173669 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:38)
でも日本でも基本的に遠洋漁業だから冷凍する。
生のマグロで流通してるのは一般人にはなかなか口にすることは出来ない。
ただ、冷凍でも寿司職人が絶妙な塩水解凍をするからウマイんじゃ?
エクアドルのは2度冷凍とか採れたてをちゃんと冷凍してないんだと思う。

この試食した人は日本に来て解凍法を学べば良い。
つーかノブさんはその事知ってるよね?そこを解説しないとダメでしょ。
映像的には自然解凍でドリップが出たもの使ってるように見えるからそりゃマズイだろ。
なにか作為的なのを感じるというかうちの店がうまいとか言いたいような気がするわ
173670 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:38)
冷凍と解凍技術の差
173671 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:40)
生マグロなんて近大マグロしかしらんわ
173673 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:43)
まぁ食品の冷凍解凍技術は日本進んでるからなぁ
そんな日本も30年前とかは冷凍技術も稚拙だった
昔海無し県に住んでいたころ食べたマグロもそうだが
イカとかゴムみたいに硬くて…
173674 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:43)
スコットランドじゃサーモンを冷凍せずに寿司にするの?
寄生虫の問題とか大丈夫なのかな?
でもグレートバリアリーフとか一部の地域じゃ寄生虫の問題なく食べられるっていうし、大丈夫なのかもしれないね
河豚の毒と同じで結局は餌とかその育った海次第ってことかな
173675 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:49)
養殖以外のサーモンで、生食に使う物は全部冷凍
生食用の養殖サーモンも、寄生虫ゼロの施設で育てたものしか生で食べれない
マグロだって釣ったその場で、瞬間冷凍する物が市場の80%以上だから、日本人だって完全な"生"のマグロとサーモンは中々口に入らないよ
173676 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:49)
ノブさんはわかってるだろうけど他の店、他のシェフがわかってるかどうかあやしいってことだろうね
173677 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:50)
アメリカでは美味しい冷凍マグロを手に入れるのは相当難しいんだろうな
173678 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:51)
室温でゆっくり解凍すると細胞がずたぼろになって不味くなると聞いた
173679 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:51)
最新の冷凍解凍技術導入すりゃいいじゃん 細胞壊れないし
その技術で日本の桃をフランスに輸出するとかガイアの夜明けでやってたけど
173680 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:52)
地元に、その冷凍マグロが備蓄されてるみたいだ。日本中に供給される8割らしいが、
銀座の老舗の大将が「冷凍を使うのは、江戸前じゃない」と言ってたから、少なくとも
築地には供給しなくても良さそう。高く買ってくれるなら、香港や上海に供給するだけ。
その代わり、日本中からマグロが消えるだけ。
173681 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:53)
半解凍の刺身美味いやんマグロに限らず
173682 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:55)
日本の冷凍マグロは瞬間冷凍だから組織を破壊しなくて済む。
173683 | 名無しさん | (2015年12月03日 01:57)
ちゃんとした冷凍と解凍すれば冷凍モノでも美味しいのにね
173684 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:00)
ちゃんと塩水解凍したものじゃないなあの色は
173685 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:00)
袋を包丁で切るなよなー。
173686 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:13)
さすがに、この冷凍マグロだったら、味はダメだろうな。
日本の冷凍+解凍技術なら問題ないよ。
そんな事できる技術はまだそんなに普及してないだろうけどな。
173687 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:15)
この冷凍じゃ当り前。家庭用冷蔵庫から出した品物に見える
冷凍技術も市場での扱いも日本とは違い過ぎるんだと思う
173688 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:36)
でも、これで5ドルって安いね
俺は冷凍のでもいいから御飯に乗せて食いたい
173689 | 161552 | (2015年12月03日 02:37)
日本は漁の時点から生食前提の扱いするからな
173690 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:47)
良い寿司食うにはインフラも必要だからな
173691 | 名無しさん | (2015年12月03日 02:50)
よく知らんが冷凍装置からして日本と違うんではないだろうか?
魚の扱い自体つい最近まで酷かったのは知ってる
臭いのが当たり前という
あと生の選択ができないのとしないのは事情が全く異なるでしょ
とはいえ関係者全員がプロの日本との事情が違うのも理解できるし
免許制にしたらいいんじゃね?
173693 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:07)
生のサーモンって日本でもだいぶ怪しいもの扱いされてるだろ
173695 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:16)
10年ほど前に生まれて初めて回転ずしに行った時を思い出した。
ものすごく水っぽいマグロで、友人と二人で行ったんだけど1皿だけで店を出たよ。
173696 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:21)
これって逆に日本のマグロ刺への誤解が生じないか?本物は全部冷凍じゃないみたいな
Jブロガーのビデオでも時々あるんだよなぁ
日本はそんなんじゃないとか言いながら不完全だから新たな誤解を生じてる
173697 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:23)
日本の最先端の冷凍技術で凍らせて保存してある鮪と、外国船の冷凍技術を比べたらアカンw
解凍方法ですら、やっぱり「技術」なんだよね。
173698 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:25)
日本のも冷凍だしな
海外の雑な冷蔵管理だと冷凍より味が落ちる場合が多い
江戸時代にマグロがゲテモノ扱いされたのは痛むのが早かったのが一番の理由
173699 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:26)
※173693
あれは、「寄生虫のつかない環境で育ったサーモン」を使ってる場合と、危ういのに「うちも寄生虫がつかない環境で育てたサーモンです^^」と産地偽装してる場合があるからねえ。
確か、カナダなんかで育てられてるアトランティックサーモンは寄生虫のいない環境で作られてるんじゃなかったかな。
173700 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:29)
冷凍・解凍のプロセスも悪いんだろうが、種類も違うんじゃね?
Vの最初のほうでイエローフィンがどうとか言ってるし、イエローフィンてキハダのことだし。

生でっていうと、近海漁でしかも急送しなきゃ無理だし、アメリカの沿岸でそれが適切に出来てるかどうか疑問だなあ。
なんかウソくせえ。
173702 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:37)
日本の漁師の冷凍技術や解凍技術や職人の技術が合わさって
美味い寿司が食えるんだろ?
築地のすし屋だって厳密に言えばい冷凍物でしょ?
173703 | 名無しさん | (2015年12月03日 03:54)
そもそも冷凍方法と解凍方法がだめだからな
173704 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:02)
刺し身の下にひく紙とかも何気ないことだけど、技術入っているしな。吸い込んだら花びら出てくるヤツとか。

釣り上げる時も脂がのる地域まで行って釣り上げて
水揚げする漁港の保存、流通する技術も必要になってくるし。
いろいろな人の仕事に感謝!
173705 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:26)
活け締めや冷凍解凍の技術の違いもあるからなあ
寿司のためにインフラから整えられてる国だから冷凍魚でも美味いんであって
他国じゃさすがにそこまで力注ぐわけにもな
173706 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:30)
そもそも寿司ネタとしてサーモン(あえて鮭とは書かない)が普及したのは
チリ産等の輸入物が出回るようになってからで、それ以前は鮭を生食する
場合は一旦冷凍してからルイベ(半解凍状態)として食べるのが常識だった
173707 |   | (2015年12月03日 04:31)
いつもという訳にはいかんが
近所の店で普通に生マグロ買える時あるけどな
高いけど
173708 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:44)
あくまで勝手な想像だけど、外国人は「冷凍なんてただ凍らせれば良い」って思ってそう。
173709 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:47)
※173708
いや、それはその通りだよ。
信じられないなら、クラブの禁猟期にサンフランシスコに行って、フィッシャーマンズワーフでクラブを食ってみるといいw
臭い・・・。
あの時期のSFなら、クラムチャウダー食ってるほうがまし。
それでも日本人の舌には合わないと思うけどね。
173710 | 名無しさん | (2015年12月03日 04:48)
日本だって遠洋で捕獲するマグロは
冷凍するし、問題は冷解凍技術。
173713 | 名無しさん | (2015年12月03日 05:09)
生マグロに拘ってるのは似非食通だけ
築地でもマグロは基本冷凍マグロが取引されてる

ただし、冷凍の仕方や解凍の仕方には十分注意する必要がある
173717 | 名無し | (2015年12月03日 05:42)
生マグロのほうも釣り上げてすぐ絞めてないのか血が回って身が黒くなってるやん
173718 | 名無しさん | (2015年12月03日 05:54)
最近は知識が広まってそこまで酷くもないだろうけど、
海外だと血抜きをする習慣が無いところもあって
日本食屋をやろうとすると新鮮で美味しい魚を入手するのが大変みたいね。
あと新鮮な魚を食べたことがないから、日本から直接仕入れした
新鮮な魚の食感が逆に抵抗感を感じたり。
173720 | 名無しさん | (2015年12月03日 05:56)
なんか皆と認識ちがうなあ…
うちの地方だとスーパーによって差があるけど基本どこも生マグロも置いてるぞ
日本でだって手に入るマグロはほぼ冷凍!って言われてもピンとこない

海近い宮城と東京とかだとまた状況は違うのかもしれんけど
それでも日によっては千葉とか和歌山から入荷もしてるしなあ
173722 | 名無しさん | (2015年12月03日 06:30)
状態の悪い冷凍物と状態の良い物を比較してるんだから違って当たり前
自分はパーシャル(飲食業界では死語)を含め冷凍だけで大まかに数種類の保存方法に分けられると聞いてるんだけど、スーパーに生マグロがありふれていると主張する人間の認識とは違うみたいだね
173725 | 名無しさん | (2015年12月03日 06:43)
マグロは安物でも意外と美味いから良いじゃん、イカなんか
美味いのとその辺のスーパーのじゃかみ応えから味から大違いだよ
たまにその変のスーパーの刺身セットとかに当たりが有る時もあるけど
173726 | 名無しさん | (2015年12月03日 06:48)
「味が変わる」だけであって、必ずしも不味くなっているとは限らないのかもしれないとふと思った。
天然の魚よりも養殖の魚のほうが、人間好みの味に調整できるから美味しい、なんていう話もあるし。
173727 | 名無しさん | (2015年12月03日 06:48)
沖縄は近海物の生マグロがほとんどで、冷凍マグロはほとんど流通していないんだよな
ただ南洋の悲しさで脂の乗りが悪く、身の締りもなくうま味は皆無と言っても過言ではない
唯一の絶品は春先に流通する本マグロの赤身
こればかりは飛行機代を払ってでも食べに行く価値があると思う
173728 | 名無しさん | (2015年12月03日 07:02)
>生のサーモンを冷凍せずに寿司にする都市や国をいっぱい知ってるよ。

これマジならかなりヤバいんだけど。鱒類は寄生虫率高いから伝統的に生食がされてなかったんだが‥。サーモンが生食可能になったのは20世紀末だし。
173729 | 名無しさん | (2015年12月03日 07:10)
え、マグロって取れた瞬簡に冷凍するんじゃないの?
築地に並んでるマグロもみんな冷凍だよ?
どこで生なんか売ってるん?
173732 | 名無しさん | (2015年12月03日 07:18)
急速・瞬間冷凍と塩水解凍とか氷温流通とかができない時点で海外は論外、そもそも違いがわかる舌を持っていない
173733 | ななし | (2015年12月03日 07:22)
冷凍マグロがダメとは
一概には言えない。
そんなことを言い始めたら
そこそこ名の通った店でもマグロが
無いって日も出てくるぞ。

冷凍制限の被害はむしろマグロよりも白身だろ。
 
173734 | 名無しさん | (2015年12月03日 07:46)
「冷凍」とはどの意味だろう?
遠洋で獲ってすぐ血抜き処理して船で冷凍することを言うのか
捌いた後でサクを冷凍することを言うのか

そこを考えずにお前らが勝手なことを言い過ぎで、いやになる。
173737 | 名無しさん | (2015年12月03日 08:13)
詳しいやつ多すぎ。
え、それ一般知識?
173738 | 名無しさん | (2015年12月03日 08:21)
サーモンは刺身にするなら冷凍必須なんだけど
マグロは遠洋じゃまず急速冷凍だろうし
再冷凍して解凍した場合は上手くいかない事多いけど、なんか勘違いが多くて怖い
中途半端な知識で生物扱ってそうで
173741 | 名無しさん | (2015年12月03日 08:55)
特亜のゴミが嘘和食でやらかした結果だよね。
衛生管理の免許化や義務付けされた講習会とか?キッチリやればいいのに。
自治体としてなら、収益はあがるでしょ。
173742 | 名無しさん | (2015年12月03日 08:56)
サーモンは冷凍しなきゃそもそも寿司ネタになってないからね
江戸前寿司のちゃんとしたまわらない店はサーモンとか置いてない
173743 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:06)
マグロじゃつまんないよね。
173744 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:07)
マグロに限っては冷凍して熟成させると旨味が増す、という話もあるよね。もちろん上手に解凍した場合だろうけど。その辺はどうなんだろ。
173747 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:17)
以前、東京の寿司通に、冷凍マグロは糞だと散々言われた。地元静岡県は、その
冷凍マグロの国内最大の備蓄をしてる。生がいいって言うなら、東京には冷凍マグロは
供給したくないな。
173748 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:23)
>>173680
>>173742
だって東京湾で捕れた魚を「江戸前」って言うんだもの
173749 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:24)
冷凍を悪者みたいにするのが
そろそろ過去のものになるという話か
173750 | 名無しさん | (2015年12月03日 09:25)
これでもアメリカの冷凍技術はまだマシになったんだよ
昔は本当に悲惨で、エビも魚も臭くて食べれたもんじゃなかった
スーパーの魚コーナーは、カニカマとナマズの切り身だらけ
だから、アメリカの子供は魚介嫌いがいっぱいいたよ
173752 | 名無し | (2015年12月03日 09:34)
アメリカの韓国人経営の寿司屋は、日本じゃ出しちゃいけないアブラムツなんかをツナって言って食わせるからね。
まずいマグロでも本物ならいいほうだわ。
173755 | 名無しさん | (2015年12月03日 10:11)
海外の人のコメントと、ここのコメ欄を見比べると
魚の冷凍に関する基礎知識の量が、ものすごく違う気がする。

日本人が普通に知っている知識が、向こうの人はほとんど無いのかも。

それを海外の人にわかりやすく説明する動画なんじゃないかな、これは。
173757 | 名無しさん | (2015年12月03日 10:30)
>>173720
解凍したやつだからそれ
173760 | 名無しさん | (2015年12月03日 10:44)
クドア食中毒患者は2011年6月から12月までの6カ月間に19都道府県で492人も出た。
吐き気、嘔吐、下痢、腹痛を引き起こす粘液胞子虫(クドア属)は顕微鏡でなければ見えない大きさで、肉眼では発見できない。
日本産メジマグロの67%、日本産クロマグロの10%がクドアに汚染されていた、ミナミマグロ、キハダマグロ、メバチマグロなどからは検出されなかった。
クドアは冷凍されると毒性を失うので、冷凍マグロは安全。
173761 | 名のある職人さんがやっていること | (2015年12月03日 10:56)
これは、冷凍物を解凍し、ある程度の加工をしてから再冷凍、
それを解凍した切り身と生の切り身との比較だね。
173763 |    | (2015年12月03日 10:58)
日本人以外が刺身を毛嫌いせず食う映像が普通にあるって凄い事だ。
肉食いが、どのタイミングで寿司を旨いと思えたのか聞いてみたいとずっと思ってる。
173765 |     | (2015年12月03日 11:05)
むしろ少し前のアメリカは大型の魚を冷凍する事なんかしてなかったじゃん。だからマグロは全部冷蔵だけで市場に並んでいたって寿司屋の親父さんが言ってたぞ。
173768 | 名無しさん | (2015年12月03日 11:18)
魚に関する技術は日本が飛びぬけてるから
その技術が伝われば状況もかわるよ。
173771 |   | (2015年12月03日 11:39)
この中で、本当に生のマグロを食べたことある奴どれだけいるかな?
今どきの若い奴だと、冷凍マグロの味に慣れちゃってるもんだから、生マグロの刺身を食っても「臭い!このマグロおかしい!質が悪いわ!」とか言うんだろうな
おっちゃん世代にとってはあの香りこそ上物の証であり、いつかは自分の稼ぎでこれが食えるように仕事がんばるぞ! と若い頃は思ったものだ
173776 | オレもおっさんだが | (2015年12月03日 12:20)
おっちゃん好きなもん勝ってに食っといたらええがな・・
173777 | ななし | (2015年12月03日 12:24)
但し、冷凍していい物もある。
寄生虫なんかは冷凍で死滅するからね。
173778 | 名無しさん | (2015年12月03日 13:03)
マグロは他の魚と違って急速に超冷凍しないと不味くなると聞いた
マイナス60度以下の世界

泥なんかで汚れた本をきれいにするのにマグロ用冷凍庫を使うらしい
173781 | 名無しさん | (2015年12月03日 13:51)
銀座の有名店がどんだけ冷凍扱ってるか知らないのかな?
それとも有名店は生しか使わないとでも?
そもそも漁獲で言えば冷凍:生=8:2で圧倒的に冷凍なのにな

>>173778
体熱で身焼けして不味くなるからね。基本釣り上げたら即血抜きとワタ出しは不可欠。
で、空いた腹腔内に氷詰めて冷やすよ。シビとかならそこまでしないけど。
肉でも同じで鹿や猪仕留めたら、身が焼けない様に放血後すぐ沢か川に沈めて冷やすよ。
173782 | 名無しさん | (2015年12月03日 14:01)
生マグロは赤身がモチモチして甘いから美味しい
冷凍はモチモチが無く赤身が水ぽいから漬けにしないと美味しく無い
生マグロは赤身が最高!トロはどちらも美味い
173784 | 名無しさん | (2015年12月03日 14:13)
魚は針に掛かった瞬間から手当て次第でその後の全てが変化していくわけだがその手当てを日本以外の漁師は殆ど知らない 釣って終わりだと思ってる 自分らで食わないから味が違うことが分からない
173786 | 名無し名人 | (2015年12月03日 15:18)
日本とフランスの漁師ぐらいだろ船の上で鮮度を落さないように下処理出来る人等は
そう言う技術が普及すれば多少はマシになるだろうけど
173787 | 名無しさん | (2015年12月03日 15:29)
生のマグロ刺身を食べた事がある日本人は少ないよ。
見た目はつやつや光って、うっすらと脂でみずみずしくていかにも新鮮。色はスーパーのマグロと全く違い、カツオに近い。味はマグロ、だがもっとサッパリして舌にいつまでも残らない感じでプリプリしてる。噛むほどに脂が沁みてくるようで美味。熟成の美味さは発酵食品には必要だが、魚はやはり新鮮な非熟成がいい。熟成日数があるほうが~というのは新鮮な生を提供できない事へに対する正当化だね。本当の生のマグロ刺身はまじ美味いよ。
173793 | 名無しさん | (2015年12月03日 16:19)
>>173680 「銀座の老舗の大将」
オマエ寿司ネタになると必ずソレ書き込むよなw
173796 | 名無しさん | (2015年12月03日 16:32)
生マグロが普通に売ってる地方の人はうらやましいね。多分、メジを売ってる事が多いとは思うけど。近海で50kg以上の「マグロ」が穫れたら、料亭や有名な飲食店に行くのが普通。ただメジはメジで美味い。脂が足りない分、歯ごたえのある食感。だから、赤身が旨いという感想になる。
173802 | 名無しさん | (2015年12月03日 16:46)
俺の隣で寝ているマグロは鮮度が悪いな
173803 | 名無しさん | (2015年12月03日 16:46)
生マグロがスーパーに並んでるのは、千葉、静岡、鹿児島、青森くらいかな?スーパーに並ぶのは10kg前後のマグロの幼魚なんだよな。
173807 | 名無しさん | (2015年12月03日 16:59)
厚さ10cmぐらいある冷凍マグロブロックの解凍の仕方は、1kgあたり5Lの水に塩100g~200gいれた希塩水を30度前後に温め、その中に冷凍マグロを漬けて一気に急速解凍することだよ。
10分ほど入れると表面は完全に融け、中が0℃~-2℃程度の半解凍状態になるから、その状態から柵取りする。
ぬるい塩水に漬けることで、細胞組織を壊さないよう一気に解凍できるし、塩水につけるとマグロから抜け出るジュースを抑えることができる。
放置してゆっくり溶かすと、肉汁が抜けて味が落ちてしまうが、ビデオのやつが水っぽいというなら、水に漬けて解凍したんじゃないかな?ちゃんと解凍すれば、生マグロと遜色ないレベルになるよ。
これは意図的に間違った解凍の仕方をしたんじゃないかな?
173819 | 名無しさん | (2015年12月03日 17:48)
だいたい外人が刺身や寿司を食べるからマグロが減った
良いよ冷凍で焼いたりして食べてろよ
173838 | 名無しさん | (2015年12月03日 20:36)
>173693>生のサーモンって日本でもだいぶ怪しいもの扱いされてるだろ
イオンのサーモンは一度も冷凍されないまま販売されているよ
173852 | 名無しさん | (2015年12月03日 23:22)
浸透圧の関係なのかな
言われてるように遠洋漁業で捕まえる魚で冷凍してないモノはないはず
ただ最近は技術の向上で「0度の水(温度管理で維持する)」いけすに魚を入れる技術とかは出てきてるらしい
明らかに美味しいんだと。やっぱ凍らせない方が本来は良い
173865 | 名無し | (2015年12月04日 01:28)
寄生虫が居なければ喜んで食べるのだが 冷凍でなければ食べる気がしない
173871 | 名無しさん | (2015年12月04日 02:09)
札幌に住んでるけど生マグロはよく売ってるよ。
赤身はやっぱり生の方がしっとりして美味しいと思う。
お寿司屋さんのマグロはほぼ冷凍だと思うけど、中トロ以上を食べるなら十分すぎるくらい美味しいから気にしない。。
173873 | 名無し | (2015年12月04日 02:25)
両方共キハダだとしても、同じマグロじゃなければ比較しても意味無し。
173875 | 名無しさん | (2015年12月04日 03:01)
回転寿司だけど、マグロは塩水(海水に近いくらいの濃度)につけてから冷蔵庫でシート(キッチンペーパーでも大丈夫だと思う)引いてゆっくり解凍すれば美味しく食べられるよ
173917 | 名無しさん | (2015年12月04日 10:33)
魚をシメルって概念がない!
シメルとぜんぜん鮮度が違うとまだ知らないし、冷凍技術が日本と海外では違いすぎる。
173931 | 七誌 | (2015年12月04日 11:25)
「まぐろ土佐船」の記述では冷凍の方が美味いとされているけどね。
そして冷凍・解凍ともに高い技術が必要であるとも。
173937 | 名無しさん | (2015年12月04日 11:56)
日本だけでこっそりと食べていれば良いものを、マグロの美味しさをわざわざ教えて争奪戦になれば何とする。
サンマだって中国人が根こそぎ持って行って値上がりしているし。
高値を呼びますます日本人の口に入らなくなるじゃないか。
173939 | 名無しさん | (2015年12月04日 11:58)
冷凍にも技術があるからな
悪い技術で冷凍した奴はディップが出て生ごみになる
173950 | 名無しさん | (2015年12月04日 12:57)
結論を言うと、刺身と鮨は日本で喰え。
174146 |   | (2015年12月05日 10:27)
解凍マグロももちろん扱うけど
うちのスーパーの鮮魚部門ではサクは生メバチを基本で扱ってて
今の時期だと安い生ビンチョウを仕入れたりしてる
入荷があれば生の本マグロや生のミナミマグロも扱う
別に高級スーパーでもないただの生協

あと確かにメジは本マグロの稚魚ではあるけど
色が変わりやすいのでうちではほとんど扱わないわ

なんというか、全国多種多様なスーパーがあるんだから
又聞きの知識だけで
○○ってこうなんだよね!って断言するのはよくないんじゃないかな…
174194 | 名無しさん | (2015年12月05日 15:35)
釣ってすぐ冷却しないと肉焼け起す
焼けちゃうと生食にはむかないから、ツナ缶にしかならない
動画のこれも生食用に売ってるわけじゃないだろ

>部分的に白くなってる。
>繊維が破壊されてボロボロだ。
これ冷凍じゃなくて焼けの症状
174216 | 名無しさん | (2015年12月05日 17:08)
血抜きして急速冷凍した物じゃないと駄目だよね。
解凍方法は色々あるけど、
最近は身を洗い水気を拭いてから、
ビニール袋に入れて氷水に漬けて解凍かな。
174281 | 名無しさん | (2015年12月05日 22:04)
確か急速冷凍庫の中に電磁波発生装置を組み込み、水分子を微振動させて凍結する装置があったはず。
こうすると、水分子が最小クラスターで氷になるから、凍結時に細胞を破壊しないそうだ。
(通常の凍結では水分子がくっつき合って巨大クラスターになるから細胞を破壊=解凍時に食感食味が低下)
高価なのでまだあまり出回ってないようだが。
174302 | 名無しさん | (2015年12月05日 23:54)
ノルウェー産サーモンは閉鎖循環式陸上養殖だから
寄生虫の発生がなくて生食出来ると聞いたな。
逆に北海道産の天然鮭とかは生食に出来ない。
175412 | 名無しさん | (2015年12月10日 13:16)
>何で冷凍マグロを毛嫌いするのか理解できない。
>味は良くないかもしれないけどマグロには変わりないのに。

こいつは何を言ってるんだw
誰もマグロを食う事を目的にしてるんじゃない
うまいと思うからマグロが好まれてるだけなのに
まずくてもマグロならいいでしょってアホかw
176041 | 名無しさん | (2015年12月13日 20:39)
急速冷凍もだけど、この細胞の壊れ方は途中で
何度か溶けかけては凍らせるを繰り返してるでしょ。
恐らく管理が悪い。
177052 | 名無しさん | (2015年12月18日 14:56)
この板前って本当に日本人?
朝鮮か中国の人にしか見えないんだけど…
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