海外「次郎以上!」米国屈指の寿司シェフが見せるアートに海外が感動

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米国で一番有名な寿司レストラン「雅(Masa)」を紹介したビデオが話題になっていました。

「雅(Masa)」は、銀座「寿司幸」で修業した高山雅さんがのれん分けの形でオープンした寿司レストランで、2009年にはミシュラン三ツ星にも選ばれています。

高山さんが握る寿司は地元の食材と日本の伝統を生かした創作寿司の「おまかせ」のみ。価格は450ドルと米国一高いレストランとしても有名ですが、芸術作品のような美しい寿司に海外からも多くの感動の声が寄せられていました。






・寿司界のマドンナとして有名な高山雅のお店に行く。

・席まで運ぶ僅かな時間でも温度が変わる。目の前で調理するのは重要なこと。
・キャビアは穏やかな塩味がある。脂の乗ったトロにはよく合う。
・旬のフグ。皮や肝もすべて使ってる。
・ウニと黒トリュフ。軽く火を通して京都味噌を少し加える。ウニは美味しいからあまり手を加えたくない。ハハハ、最後に舐める人も居るよ。
・トロ。ヒラメ。イカにはヒマラヤ岩塩&酢橘&柚子。サヨリ。シイタケ。パルメザンチーズ&黒トリュフ。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

プロのシェフだけど、彼に教えを乞いたい。


海外の名無しさん

本物の寿司を食べにニューヨークに行くしかないようだ!


海外の名無しさん

ケヴィン・スペイシーに似てる。


海外の名無しさん

すごく高そうだけど、その価値はあるんだろうな。


海外の名無しさん

素晴らしい。彼は漢だ。
ここで食事するのに借金が必要なのも当然だ。


海外の名無しさん

とりあえずアメリカのロール寿司を拒否して!


海外の名無しさん

これはすごい!
どの料理も天才的だね。
一生記憶に残ることになる。


海外の名無しさん

寿司を逆さまにして食べないだと!?


海外の名無しさん

ナレーションなしで調理する様子を見たいかも。
彼女が間違ったことをしてるわけじゃないけど居なくても変わらない。


海外の名無しさん

ウニが・・・興味深い。
どんな味なのか以前から気になってるんだよ。
火も通さず殻から直接食べるというのは興味ある。抵抗があるけど興味がある。
こういう料理を是非経験してみたい。
めっちゃ高そうだけどね。


海外の名無しさん

↑ウニは最高だよ。
魚や土の香りが僅かにして、文字通り口の中でとろける。


海外の名無しさん

美味しいのは間違いないだろうけど、トリュフや金箔を使い過ぎな気がする。
俺には最高級の新鮮な魚介と、上手く調理された酢飯があれば十分だ。


海外の名無しさん

ここでの食事は人生最良のランチだった。
一人で行って正解だったわ。
行ってみれば分かる。
木のカウンターが新品のように滑らかだよ。
ありがとう。雅


海外の名無しさん

↑何で一人だと正解なの?


海外の名無しさん

この人と二郎なら、二郎に金を出すかな。


海外の名無しさん

↑雅と二郎は比べられるものじゃないと思う。
二郎はより伝統的な寿司だけど、雅はパルメザンやトリュフを使ってるしね。
どちらも美味しいけど別物だよ。


海外の名無しさん

すきやばし次郎、鮨水谷、鮨よしたけ、他の日本の名店で食べたけど。
雅が一番好きな寿司屋かな。
鮨よしたけだけがクオリティの面で勝ってた。
雅はあらゆる面で素晴らしい寿司屋だよ。
ああ、やっぱり鮨よしたけが頭から離れない。
俺には雅が二番目かな。また確かめにいかないとなぁ。


海外の名無しさん

トロのクオリティが素晴らしいね。
寿司はどれも完璧だった。
雅のトロ&キャビアは絶対にお勧め。





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[ 2015/11/06 01:20 ] 食べ物 | TB(0) | CM(43)
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コメントエリア

168177 | | (2015年11月06日 02:01)
料理長にもなれなかったクズに何を期待してるんだろうか?
168179 | 名無しさん | (2015年11月06日 02:07)
日本で成功できない奴が海外に行くよねw
そりゃ外人って分からないからなww
168182 | 名無しさん | (2015年11月06日 02:17)
上の※177、179
何妬んでるんだろか・・・
168184 | 名無しさん | (2015年11月06日 02:32)
>168182
多分、回転寿司に行って、「まずはコハダで」とか言っちゃうような人なんでしょう
それとも「卵で店がわかる」バージョンかな
168185 | 名無しさん | (2015年11月06日 02:36)
優秀でも環境次第で目が出ない事なんていくらでもあるしな。
この人はアメリカで適所を見つけて成功してるんだから凄い事だよ
168187 | 名無しさん | (2015年11月06日 03:03)
マグロの柵がなんで、あんなに鮫肌なんだ?と思った。それ以外は、外国で外人受けする寿司を日本人が出してるだけで、十分価値がある。それでいいだろ?
168188 |   | (2015年11月06日 03:05)
>↑何で一人だと正解なの?

モノを食べる時はね、誰にも邪魔されず(以下略)
168189 | 名無しさん | (2015年11月06日 03:36)
箱寿司が好きだけど
海外では人気とか知名度低いのかな?
168191 | 名無しさん | (2015年11月06日 04:10)
>168190
日本国内で、フランス人がやってるフランス料理店や、イタリア人がやってるイタリア料理店にも、そんな感想もってんの?
168193 | 名無しさん | (2015年11月06日 04:37)
中華料理の神様は日本でお店出してたけどね〜。
フランス料理の巨匠はイタリアとニューヨークでお店出してたけどね。
なんで日本人が海外でお店出すと、二流の料理人みたいな感想を持つのかね。美味しいものを海外の人にも味わってほしいって思う巨匠がいても
いいんじゃないの?ステレオタイプが最近多すぎて
本当気持ち悪い
168194 | 名無しさん | (2015年11月06日 04:37)
↑すげえ食いつきっプリwwww
168197 | 名無しさん | (2015年11月06日 04:45)
↑真夜中に気持ち悪いコメントしてるようなヤツいちいち相手にするなよ。

中国や韓国のなんちゃって寿司店が出るより日本人のやってる寿司店が出てくれたほうがいいからこれでいいよ。
最近じゃ寿司の学校なんてものまでできてすぐ寿司職人が出来上がる時代だしそんな学校卒業したやつよりマシだし。

168198 |   | (2015年11月06日 04:48)
こういう寿司も食べてみたいな
168203 | 名無しさん | (2015年11月06日 06:15)
普通に考えて、日本でやるより儲かるんじゃない?
168205 | 名無しさん | (2015年11月06日 06:22)
料理に金箔乗せるのって
見た目のインパクトで腕が微妙なのを誤魔化すためにしか見えない
168206 | 名無しさん | (2015年11月06日 06:36)
美味しそうだよね
お金が余ってるなら食べてみたい
楽しめると思う
168207 | 名無しさん | (2015年11月06日 06:55)
米欄必死すぎでワロタ
168208 | 名無しさん | (2015年11月06日 07:00)
白木のカウンターじゃないからポイント減だな。
客も傷つけるの承知で腕時計とかアクセサリーとかつけているので・・
そういう店だということ。
168209 | 774 | (2015年11月06日 07:02)
貧乏人には生涯で一回行けるかどうかのレベルだな
168210 | 名無しさん | (2015年11月06日 07:06)
なんであれ、成功するのは凄いことだよ
168211 | 名無し | (2015年11月06日 07:07)
次郎以上とか外人は日本の寿司職人を馬鹿にし過ぎだろ。
168212 | 名無しさん | (2015年11月06日 07:40)
本物の寿司が来ては困るアメリカ寿司職人の同胞がレスに湧いてるwww
いつも通り日本人なりすましで右側なりすましwww
168214 | 名無しさん | (2015年11月06日 07:58)
凄いんだろうけど、山岡さんにタンカ切られるシーンでありそうな。
168216 | 名無しさん | (2015年11月06日 08:29)
寿司は素材を重要視する。そこには鮮度も含まれる。
優れた寿司職人自らの構えた店で最高の仕事を心がける。
周囲のひとに愛されてきた食材を上手に取りいれ、それを芸術の域まで高める。

西洋料理メインの生活史を送ってきた人たちの街に店を開いたら、そこで愛されてきた食材を自らの寿司に取りいれるのは当然のこと。取り入れ、新しい魅力を引き出し、新鮮な驚きに満ちた料理へと昇華することに職人の技量がある。地元で食べられてきた食材をただ切って酢飯にのせるのは職人による寿司作りではない。

次郎より上とか安易な決めつけをしているのは歴史の浅い国の未熟者。
日本の店では日本で愛されてきた食材をつかい、他国では地域の人に馴染んだものも使う。フランス料理などと同様に、土台の美学が確立しているので枝葉末節の変化を柔軟に受け入れられる。伝統の中に革新を含んでいるのだ。
168217 | 名無しさん | (2015年11月06日 08:33)
一周回ってさ、たかだか寿司だぜ笑!?
時おり恥ずかしくなるんだけど。
168221 | 名無しさん | (2015年11月06日 09:48)
数十年前は寿司なんて野蛮とバカに
されてたのに掌返しw
日本の良さが徐々に海外に浸透しつつあるね
168222 | 名無しさん | (2015年11月06日 09:57)
こういう店はロンドンには出店しないんだよな。ロンドナーは金持ち多いのにグルメに興味が無いらしい。そのせいでザパニーズスシチェーンが氾濫してる、、、
168223 | 名無しさん | (2015年11月06日 10:04)
これはマトモかな
だってアメリカの有名寿司店主って
刺青してるわ包丁の扱い方が汚いわで
本当に日本人?って疑いたくなる人が多い
168226 | 名無しさん | (2015年11月06日 10:23)
海外でやってるから駄目だ、日本から逃げた…
上の人たちは随分歪んだ成長をしてきたんですね(食べてもいないのに)。少なくともこの人の方が尊敬できますよw
168227 |     | (2015年11月06日 10:41)
昔、通ったロスの寿司屋はネタがいいから日本の店をたたんでこっちに来たって言ってたな。
中間業者がいないし、漁場が近く、陸送システムがいいから日本の時よりいいネタが手に入る。
しかも当時は寿司が一般的じゃなかったからマグロの仕入れで部位関わらず重さで買える。
つまり、トロも赤身も同じ重さなら同じ値段。寿司ネタなんかほとんど捨てる魚だったから漁師に頼んで個人的に仕入れたものも多かったけど捨て値で仕入れていた。
だからもの凄く安くて美味い寿司が食べられて学生だった俺は本当に嬉しかったんだけど、今ではもう無理なんだろうな。
168228 | きゃ、メロン | (2015年11月06日 10:43)
他のサイトで指摘あったが、寿司職人がタバコ吸うってどうよ?
タバコ吸いには気がつかないだだろうが、その指、臭いです。
168229 | 名無しさん | (2015年11月06日 10:45)
料理とは美味しくても高過ぎてはダメです、料理は味だけではなく店の雰囲気や値段も含めて満足出来るかが大事なんです、確かに美味しければいくらでも出すということはお金持ちは出来るでしょう、一方で多くの人がたとえお金を払えても店を出た後にそのことばかり考えてしまってはせっかくの料理も台無しです、ですから私は一部のお金持ちを相手にするような価格を設定して万人が満足できない店は一流とは言えないと思うのです。

by どっかの料理の神様みたいな人が良いそうなコメント。
168232 | 名無しさん | (2015年11月06日 11:24)
「次郎」が基準になってるトコがすごい

うちの近所のお寿司屋さんなんて外国人はそのうち
鼻もひっかけなくなるんじゃないだろうか(笑)
168234 | 名無しさん | (2015年11月06日 11:52)
こう言う店はいいんだよ

ロスとか、結構な値段取るくせに、まっずいというか、これ寿司?ってのを出す店がある
ここ数年で、安いも高いも、日本食屋が増えすぎ
一時のTERIYAKIブームみたい
168236 | 名無しさん | (2015年11月06日 12:19)
寿司は過大評価され過ぎ。
168238 | 名無しさん | (2015年11月06日 13:17)
インターネット回線が速いのがIT先進国って言ってみたり一人あたりGDPガー云々言ってみたり
すんげー判りやすい某国由来の奴がコメに混じってるな お呼びでねえから失せな
168243 | 名無しさん | (2015年11月06日 14:06)
食品を扱いながらペラペラ喋るのは不衛生
168255 | 名無しさん | (2015年11月06日 18:20)
魚港や市場が近く、まとまった量を消費している地域から
更に選りすぐられたネタを使ってる店には絶対適わない
三ツ星寿司と回転寿司が同等というのは正直でいいと思う
回転寿司もピンキリだけどね
168272 | 名無しさん | (2015年11月06日 20:15)
ここのコメント 笑
168292 | 名無しさん | (2015年11月06日 23:36)
利き寿司して誰が握ったかとか当てられるんだろな
外人すげえな。寿司ソムリエかよ
168295 | 名無しさん | (2015年11月07日 00:08)
最近は外人が本物食って、
俺らはスシローかよw
168541 | | (2015年11月08日 15:18)
外国人はカルフオルニアロールでも食べてればいいんだよ

どうせサーモンの味しかわかんないんだから(笑)
169046 | 名無しさん | (2015年11月11日 17:48)
・海外の名無しさん

美味しいのは間違いないだろうけど、トリュフや金箔を使い過ぎな気がする。
俺には最高級の新鮮な魚介と、上手く調理された酢飯があれば十分だ。

同意だな自ら高級ですって主張する料理はあまり好きになれない
結局のとこ味だよ、港の漁師がやってる刺身や丼物寿司などやってるとこに行ったとき
不恰好ででかでかと乗っかって色もやや黒くてがっかりしたが口に入れるとその印象を吹き飛ばした
寿司で重要なのがネタの鮮度と包丁捌きあとは酢飯たったそれだけだ
ゴテゴテしたのは必要ない
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