海外「玉子おいしい!」有名な日本人寿司職人が作る新感覚の寿司が米国で大人気

nakazawasushi.jpg


ニューヨークで最も注目されている寿司屋「Sushi Nakazawa」が海外サイトで紹介されていました。

「Sushi Nakazawa」は、シュラン三ツ星の寿司屋「すきやばし次郎」で修行した中澤大祐さんがオープンしたお店で、小野二郎さんを扱ったドキュメンタリー映画「二郎は鮨の夢を見る」にも弟子として登場していることから、米国では本格的な次郎寿司を手軽に味わえる店として人気を博しています。

中澤さんが目指すのは日本の伝統とニューヨークの食材を融合した「ニューヨーク前寿司」という新しいスタイルの寿司で、同店のレビューには中澤さんの人柄や寿司に対する絶賛のコメントが寄せられていました。






・「Sushi Nakazawa」はNYで一番人気の寿司店
・あの小野二郎の弟子でもある。

・江戸前寿司はやってない。NY前寿司をやってる。
・シャリとネタのバランスが一番重要だよ。
・マグロは天然物のボストン産を使ってる。日本産は養殖だから。
・脂が乗った魚にはワサビは合わないから日本のカラシを使う。
・NYに合わせてサーモンなんかも使ってる。
・だからNYスタイルの寿司と呼んでる。





以下、反応コメント




海外の名無しさん

Sushi Nakazawaは今までで一番の寿司体験だよ。
中澤本人も凄く気さくな人でテーブルまで来て一緒に写真を撮ってくれた。


海外の名無しさん

アメリカの寿司は全部投げ捨てて。
これはまったく別物だから。
本格的な日本の寿司に精通してるとは言わないけど、ご飯も魚のクオリティも絶対に食べたくなるようなものだから。


海外の名無しさん

日本を体現したお店だよ。
謙虚でシンプル。それでいて本格的で最高峰の寿司とサービスを提供する。
手ですりおろした生ワサビはたまらない。
俺は森本の店よりも雰囲気、サービス、寿司でこの店が勝ってると思う。
おまかせの神髄を持ってる。
MorimotoやSushi of GARIよりも好きだね。


海外の名無しさん

このお店が一番優れてるのは食べるものが選べないこと。
中澤さんが決めてる。
でも彼のコースは最高中の最高だから。
それぞれがまるで芸術作品のよう。


海外の名無しさん

この店に並ぶ店は米国に他にもあるかもしれないけど超える店はないだろうね。
おまかせは20貫と巻き寿司が一つ。
寿司はすきやばし次郎で食べた伝統的なものが幅広く出てくる。
高いから特別な日用だけどその価値はある。


海外の名無しさん

寿司のディナーというより、一つのショーだった。
30日前に予約を入れたけどその価値はあったよ。
エビとホタテは食べる直前まで生きてたから。
言ったようにショートして提供される。


海外の名無しさん

以前は寿司がそれほど好きじゃなくて、大金を掛けるのが信じられなかった。
でも中澤には改心させられてしまった。
”革新的”な寿司の方が個人的に好き。


海外の名無しさん

予約を取るのは大変だよ。
30日前には予約しないといけないし最大でも2人まで。
高すぎるなんて言わないでね。
いくら掛けても良いクオリティだから。
全体的に良い経験だった。


海外の名無しさん

”二郎は鮨の夢を見る”を見た後で、中澤のお店がニューヨークにあることを知って、ここで食事をしようと思ってた。
30日前に予約したけど、残念ながらカウンター席が空いてなかったからテーブルになった。
寿司ネタのことを丁寧に教えてくれて店員も素晴らしかった。


海外の名無しさん

中澤がニューヨークにお店をオープンすると読んでから、ニューヨークに旅行すると決めてた。
”二郎は鮨の夢を見る”の大ファンで食べるの大好きだから。
何度か試してようやく予約が取れた。
まさか中澤本人が居るなんて思わなかったよ。
彼を見てどれだけ嬉しかったか想像できる?
シェフの料理を見るのは凄く楽しめる。
絶対にカウンター席がお勧め。


海外の名無しさん

中澤は二郎とは違うけどね。
アメリカ人の味覚に合わせて素晴らしいミステリーを作り出してる。
俺は平凡なものには興味ないけど、ここは今までで一番美味しくて新鮮な寿司だった。
ワインも日本酒も好きじゃなかったけど、ここで最高の日本酒に出会った!
悲しいことに名前が読めなかったけど。


海外の名無しさん

中澤の玉子は映画で言われてるくらい美味しいか?
イエス!イエス!1000回イエス!
どういうわけか玉子に小豆の味が加わってた。
完璧にしっとりフワフワで一番興味深かった。
あんな凄い玉子は初めて食べた。


海外の名無しさん

Sushi Nakazawa vs すきやばし次郎
たぶん気になってる人も居るだろう。
本店には行ったことないけど六本木には行った。(次男の店)
六本木の方が遥かに楽しめた。
遥かに新鮮で風味も豊かでご飯も美味しかった。
信じられないような寿司もいくつかあったよ。
まあ東京にあって値段も倍するわけだけど。


海外の名無しさん

”二郎は鮨の夢を見る”のせいでこの店に行く人はスーパー期待してるね。
ニューヨークでその期待に見合うだけの物が食べられるかというと、たぶんそこまでじゃない。
でもかなり近いのは確かだよ。
何にしても素晴らしい食事体験が出来る。


海外の名無しさん

中澤は恐らく世界一の寿司店だと思う。
すきやばし次郎を含めていろいろ行ってるけど、この店は特別だよ。
ご飯から、日本酒、椅子、音楽、店員に至るまで。
他の寿司店のような息苦しさがない。
オーナーは素晴らしいもてなしをしてくれる。




関連記事
関連記事


↑↑↑クリックで応援をお願いします。
[ 2015/10/30 07:10 ] 食べ物 | TB(0) | CM(68)
厳選ニュース
特選ニュース
コメントエリア

166905 | 名無しさん | (2015年10月30日 07:49)
玉子は伊達巻みたいなんかね(´・ω・`)?
166906 | 名無しさん | (2015年10月30日 07:51)
将太の寿司の卵焼きだな。

芝エビと山芋のとろろが入ってるやつ。
166908 | 名無しさん | (2015年10月30日 07:52)
店名が横文字になった瞬間一流店でも一気に胡散臭く見えてしまうのが寿司屋

寿司 中澤←美味そう
Sushi Nakazawa←この店大丈夫か?
166910 | 名無しさん | (2015年10月30日 07:55)
米国って移民国家のくせに外国の文化に対して敬意を持たないよな
単なるローカライズではなく、「米国人が認める形がベストに決まってるだろ」と思ってる節がある
166911 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:11)
日本のマグロが養殖?
養殖マグロって、そんなに普及してたっけ?
166912 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:16)
食ってないから味はわからんけど
味以外は良さそうなだね
166913 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:17)
よく外国じゃ顔を上向けて口に放り込んで食ってるけど、それがマナーなのか。
166914 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:21)
このおっさんの論理では
大間のまぐろも
養殖やったんかw
166916 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:31)
赤身ならともかく
トロなら養殖マグロのほうが脂が乗ってて旨いけどね
手間や費用も天然の何倍もかかるし。
166917 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:33)
日本のマグロが養殖っていうのは
多分NYの魚の卸を牛耳ってる韓国人系の市場では
日本産は養殖クロマグロしか手にはいらないとかなんじゃないの?
多分大間のホンマグロとかは日本国内でしか流通してない気がする
166918 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:34)
この方は長年の修行を積んで独立を考える時期になった時に
東日本大震災での当時の政府の対応に失望したのと数十年後の日本の衰退を見越してアメリカに移住したみたいね
修行時代とアメリカでは家族と一緒に過ごせる時間が段違いだというのもあるんだろうが
166921 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:40)
>よく外国じゃ顔を上向けて口に放り込んで食ってるけど、それがマナーなのか。

食べる前に鼻でクンクン匂い嗅いだり舌をベェーっと出して食い物を口内に入れたり、
なんというか動物的な喰い方するよ、西洋諸国は。
顔芸のマークなんちゃらも食い方が非常に汚いだろ?
人前でハンカチに鼻ブーブーかむけど麺啜るのだけは徹底的に嫌悪したり、
文化の違いって何なんだろうなwよくわからんわ
166926 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:51)
先に説明読んだから変わり寿司かと思ったらまっとうな仕事が施された
江戸前だった。
素材や環境が違うから江戸前じゃないって謙遜してるだけなんだね。
166927 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:57)
>トロなら養殖マグロのほうが脂が乗ってて旨いけどね
>手間や費用も天然の何倍もかかるし。

脂は確かに乗ってるがそれが過度なんだよ、養殖は。蓄養研究は天然物の脂の乗り具合を
目指して必死に取り組んできたが、手間暇と費用も年数をかけてもまだ天然には及ばない。
赤身部位すらまだ課題が山積みだってのに。それでもなお天然物に追いつき越えようと
頑張ってるんだけどな。
肉も魚も脂さえのってりゃいい、ってのはただの馬鹿舌だわ。油マシマシ喰っとけ
166929 | 名無しさん | (2015年10月30日 08:59)
美味しんぼの作者と同じ臭いがするわ
166930 | 名無しさん | (2015年10月30日 09:01)
まあ、大西洋で獲れた魚では江戸前なんて言えないわな。江戸前(東京湾)ネタを使った寿司を
出してる店だけが江戸前寿司だと言ったのは、銀座の老舗店の大将だった。当然、マグロも
羽田あたりで獲れた江戸前だと信じたいね。
166939 |   | (2015年10月30日 09:22)
>>166911
ニューヨークだと日本産のマグロを求めても養殖物しか手に入らないってことでは?
そもそも日本がマグロを輸出する意味が無いし
ただでさえ足りないくらいなのに
166941 | 名無しさん | (2015年10月30日 09:24)
髭を伸ばしてたり指輪してたりじゃなくて安心したわ
166942 | 名無しさん | (2015年10月30日 09:28)
すきやばし次郎の寿司はぶっちぎりでうまいらしいな
食べてみたいけど緊張で味がわからなくなりそう
166947 | 名無しさん | (2015年10月30日 09:39)
ここ行ったことあるけど(仕事仲間に連れてってもらった)、卵焼きが二郎のと全く同じ味で、あのカステラのようなフワフワした見た目だったから、「ミシュランをとる人は、同じ卵焼きを作りますね」って言っちゃったよ(笑)
二郎との関係の説明とかあったのかもしれないけど、英語読めないし(笑)

166948 | | (2015年10月30日 09:40)
去年、この店情熱大陸にでてたよ。養殖じゃなくてボストン産のワイルドツナ(野生のマグロ)って言ってなかったっけ?
166952 | 名無しさん | (2015年10月30日 10:10)
日本産のマグロはNYじゃ養殖しかないからね。
日本に住んでいれば大間産や三浦半島沖の天然まぐろが市場に出てるから買えるけどね。
166954 |     | (2015年10月30日 10:27)
寿司の話になると「東京湾じゃないと江戸前じゃない」とか言い出す馬鹿が必ず湧くのはどうにかならないのかな。
寿司に恨みでもあるのか、東京に恨みがあるのか知らないけど見ていて哀れでしょうがない。
166956 | 名無しさん | (2015年10月30日 10:43)
賢い人だと思うけどな
伝統に凝り固まるでもなく、奇抜さに走るでもない
166957 | 名無しさん | (2015年10月30日 10:45)
玉子もNYに合わせて「スポンジ・ボブ」に成ってます
166959 |    | (2015年10月30日 11:02)
アメリカの寿司屋でこんなに綺麗に握れる人は中々いないだろうな
166960 | 名無しさん | (2015年10月30日 11:08)
地元出身の次郎さんのお弟子さんだから、江戸前なんて狭い括りに拘らないのが
好感持てますね。次郎さんも「江戸っ子じゃないんで、江戸前とかよくわからない」
と謙遜もあるだろうけど、講演会でも言われてました。「回転寿司もアタシの
寿司もそんなに違いはありません。美味しいから、お寿司をたくさん召し上がって
くださいな」とも言ってたのが印象深かったですよ。
166961 | 名無しさん | (2015年10月30日 11:08)
この卵焼き自体はそんなに新感覚ってものでもなく日本でも昔からなかったっけ?
普通の卵焼きよりなんていうか表面が少しスポンジみたいになってて
どちらかというと高野豆腐みたいな感じになるやつ
個人的にはこの卵焼きはかなり好き昔からどうやって作るのか不思議だったなぁ
いまだに作り方は知らず作ってくれてた寿司屋はつぶれてしまった・・・
166965 | 名無しさん | (2015年10月30日 11:24)
>>166960
二郎さんは、老舗の2代目3代目などに余所者扱いされたからね。
連中が自慢げに江戸前を誇る姿に「吐き気がした」と言ってたからw
結局、認められたのは江戸っ子の寿司じゃなかったというわけ。
166968 | 名無しさん | (2015年10月30日 11:43)
>米国って移民国家のくせに外国の文化に対して敬意を持たないよな
東部13州の流刑地並みクソだった頃から世界の理想とか言ってたらしいです
166970 | 名無しさん | (2015年10月30日 11:58)
音楽がかかってるのには好き嫌いあるかもしれないけど、
最後のコメントの「息苦しさがない」というのはいいなぁ。味も良く味わえるだろう。
166971 | 名無しさん | (2015年10月30日 12:10)
勘違いしてるやつがいるけどアメリカが日本から輸入してるマグロが養殖って言ってるんだぞ
日本の天然物は全部日本で消費してるって意味だぞ
166972 | 名無しさん | (2015年10月30日 12:25)
こんなん旨いに決まってるやん!
166976 | 名無しさん | (2015年10月30日 13:21)
カステラみたいな玉子だね
伊達巻食いたくなってきた
166977 | 名無しさん | (2015年10月30日 13:28)
知って欲しいと同時に
うまい寿司の味を知らないままで居てくれ、とも思う。
複雑だ。
166980 | 名無しさん | (2015年10月30日 13:43)
伝統とかに凝り固まらないでもいいが
疎かにはしないで欲しい
けれど、あれは卵でカステラじゃなくて良かったわ
166982 | 名無しさん | (2015年10月30日 13:52)
はっと見、南瓜カステラに似ているけれど玉子なんだね
166983 | 名無しさん | (2015年10月30日 13:56)
NYの三ツ星の寿司職人には負けるんだろ
166985 | 名無しさん | (2015年10月30日 14:04)
ニューヨークだと日本産の天然マグロとして売られてるモノは
養殖のニセモノですよってことを言いたいのだな。
166986 | 名無しさん | (2015年10月30日 14:05)
ホタテ貝とか車海老の殻って細菌が凄いだろ
客前で触るとかダメシャフだな
166987 | 名無しさん | (2015年10月30日 14:07)
そうだねダメシャフだね
166988 | 名無しさん | (2015年10月30日 14:15)
養殖マグロの方が入手が難しそう
166990 | 名無しさん | (2015年10月30日 14:23)
※166960
「回転寿司もアタシの寿司もそんなに違いはありません。美味しいから、お寿司をたくさん召し上がってくださいな」


説得力があるねえww
確かに一定のクオリティを越えたら、あとは嗜好や希少性で値段が決まると言えるからね
「そんなに違い」に拘るかどうかかな
166994 | 名無しさん | (2015年10月30日 15:42)
>「回転寿司もアタシの寿司もそんなに違いはありません。美味しいから、お寿司をたくさん召し上がってくださいな」

かっけええええ
166995 | 名無しさん | (2015年10月30日 15:54)
金髪のおねーさん 本当に味分かってるの?www
166996 | 名無しさん | (2015年10月30日 15:54)
※166986
オゾン殺菌海水で洗っているから問題は無いよ?
166997 | 名無しさん | (2015年10月30日 15:55)
ミシュランの星も価値が落ちたなあ
166999 | 名無しさん | (2015年10月30日 18:13)
>>166910
敬意を払ってるから江戸前じゃないっていってんだろ
お前の頭には玉子が詰まってるのか?
167000 | 名無しさん | (2015年10月30日 18:17)
いいなあー
ボストン産の天然マグロ食べたい
167007 | 名無しさん | (2015年10月30日 19:33)
ワンパンマン「禿げる程修行した」
167011 | 名無しさん | (2015年10月30日 19:50)
トラディショナル(伝統的)とニューヨーク前で葛藤している中澤さんを見たければ (情熱大陸 中澤 動画) で検索すればYouTubeで見れるよ。
俺はパイオニアとして中澤さんは素晴らしいと思ったよ
167012 | 名無しさん | (2015年10月30日 19:50)
回る寿司しか食べられない寿司ナチが今日も元気ですね
何様のつもりでしょうか?w
167018 | 名無しさん | (2015年10月30日 19:56)
米167012
そんなに気どるんじゃねえよべらんめぇ
167024 | 名無しさん | (2015年10月30日 20:26)
※166924
神戸牛なんかもそうだよな
バカ舌の貧乏人は口の中でとろける~wとか言って
アホみたいにありがたがってるけど単にギトギト脂っこいだけ
アメリカの広大な牧場で一日中好きなだけ運動してる
健康な牛が一番旨いに決まってる
167025 | 名無しさん | (2015年10月30日 20:26)
甘い卵焼きも 出し巻き卵も大好きだが
寿司の玉子は色んな店で食べても一度も美味いと思ったことがない。
なぜあんな味付けで、さらに寿司ネタにしようと思ったのか 謎。
167037 | 名無しさん | (2015年10月30日 21:25)
知らない連中が多いようだけど、クロマグロはボストンでも水揚げされる。
その昔日本商社に殆ど買われ生のまま空輸されていた。
その為、日本向けのクロマグロ釣り方と船内の輸送方法で良質な生マグロが
ボストンに届くわけ。
あと養殖クロマグロはスペインの海洋生簀から輸出されているはず
167042 | 名無しさん | (2015年10月30日 22:10)
まあ、そりゃ、そこの土地に行けば、そこの土地にあった寿司になるわけで、正しいわな。しかもちゃんとした寿司職人だから本格的だ。
マネで出来る仕事ではない。ネタとシャリが一体化した本物の寿司だ。
167043 | 名無しよん | (2015年10月30日 22:11)
NY前寿司といっても、そりゃロウワー・ニューヨーク湾から水揚げされたものだけで作ってはいないだろう。ロングアイランド湾も含め、ニュージャージー沖ぐらいまでの範囲で獲れたものと考えればいいんじゃないか。ボストンはちょっと遠い−−−ニューヨークからだと東京大阪間ぐらいある。
167051 | 名無しさん | (2015年10月30日 22:56)
>>167024
貧乏人乙
167053 | 名無しさん | (2015年10月30日 23:23)
日本人で真面目に自分の仕事を追求してる人は…
世界中どこへ行っても職人なんだなと思う。
167063 | 名無しさん | (2015年10月31日 01:15)
>>神戸牛なんかもそうだよな
バカ舌の貧乏人は口の中でとろける~wとか言って
アホみたいにありがたがってるけど単にギトギト脂っこいだけ

ギドギト脂っこい神戸牛?
食べたことないのがバレバレだな。
167070 | 名無しさん | (2015年10月31日 03:05)
これ玉子じゃなくてギョク(玉)だよ
ギョクを玉子の業界用語だと勘違いしている人が多いけど
魚のすり身が入っているフワフワな食感のやつで別物
元々の江戸前寿司にはギョクだけか玉子とギョクの
両方を置いている店が多かった
下ごしらえが大変で付きっきりで焼器をひっくり返すし
焼き時間が一時間以上もかかるので拘っている店でしか
食べられないネタになってしまった
167071 | 名無しさん | (2015年10月31日 03:13)
日本のマグロは養殖?何だこいつ?
アメリカは冷凍したマグロしか食べられなくなった筈だけど
まあ俺は管理が悪い生マグロは硬いし血生臭いから
パック売りだと冷凍の方がモッチリしていて好きだけどね
167166 | 名無しさん | (2015年10月31日 20:07)
内装が雰囲気ないけどNY前寿司だとあんな感じになるのかな
167167 | 名無しさん | (2015年10月31日 20:21)
大西洋でも本マグロ捕れるのによ
ニュウヨーク漁協組合は怠慢過ぎやしませんかね
167245 | 名無しさん | (2015年11月01日 09:24)
寿司に限らず
食い物なんて本人が旨いと思えばそれでよし
ただ、職人の技を誉めたい料理があるのも事実
それをあれこれ比較するのは無意味
167818 | 名無しさん | (2015年11月04日 02:44)
山葵ではなくカラシか・・・
寿司にカラシをつけて食した事がないから想像が
実際日本人が食べて美味しいと感じるのかな?
169099 | 名無しさん | (2015年11月11日 23:35)
ファッションも取り入れて今時だけどちゃんと鮨
一過性のものじゃなくて世界に広まる文化に成ったね
生魚食う野蛮人って言われてた時代
あれって本当にそうだったのかな?
名前 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://dng65.com/tb.php/2535-d764302c


スポンサードリンク

スポンサードリンク