海外「真心!いい話!」日本人寿司職人の家庭的で才能溢れる寿司店に海外が感動

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ニューヨークにある寿司店「Tanoshi Sushi」の寿司職人を紹介したドキュメンタリー映像が、Youtubeの料理チャンネル「Munchies」から公開されていました。

「Tanoshi Sushi」は、マンハッタンの一角にある小さな寿司バーですが、寿司職人のオオグマ・トシオさんは東京の老舗の寿司店で修行を積み、あの料理の鉄人・森本正治の経営するレストラン「Morimoto」で寿司職人を任されていた経歴の持ち主でもあります。

映像ではオオグマさんが現在のお店を選んだ経緯や、同店で修行に励む若い女性寿司職人を紹介していて、二人の寿司にかける情熱に海外からは感動の声が寄せられていました。




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この店は3年前にオープンした。香港出身で日本にはよく行ってたから、ニューヨークにも本格的な寿司を広めたいと思ったんだよ。本格的な寿司がなかったからさ。



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12歳の時に食べた寿司に感動して寿司職人になると決めた。17歳から東京の寿司店で修行して、1980年にアメリカに来た時に妻と出会った。



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以前はレストラン「Morimoto」で働いてて、カリフォルニアの新店舗にも誘われたけど、大きなレストランで働くのは性に合わないからって断ったの。そしてキンさんの求人を見つけたのよ。



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オオグマさんから連絡が入ったときは信じられなかったよ。だって世界的な寿司職人だよ。



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この店に来て全部任せて欲しいって言ったんだ。長年寿司職人をやってきて初めて満足の行く仕事が出来た。



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Oona Tempestが弟子として働いてる。以前から日本文化に夢中で絵の才能もある。閉店後ウェイトレスに遊びで作らせたりしてたんだけど、彼女が包丁を持つ手や盛り付け方は本気だった。



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寿司職人になる前は日本に行って翻訳の仕事をするつもりだった。寿司に夢中になった理由は味じゃない。フィーリングだった。手触り、温度、ご飯とのコンビネーション。あの感覚をもう一度味わいたいと思ったのを覚えてる。



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「ご飯が柔らかいと思ったなら何で入れるんだ。料理に”たぶん”は無いんだ」
俺は体で覚えさせられた。殴ったり蹴ったり。ここでは同じことはしない。仕事に愛情を持って欲しいとお願いしてる。



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お店を家族だと思ってるから失望させたくはない。努力してきた自分を失望させたくはない。



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渋谷の「市勘」で修行したときに師匠に教えられた哲学は「真心」だった。常に美味しい料理が出せなくても、お客さんが来たら笑顔で迎える。真心の無い人間に美味しい料理は作れない。それが俺の哲学でもある。



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40年やってきてようやく学び始めたところだ。まだまだ学び足りない。終わりはないよ。









以下、反応コメント




海外の名無しさん

真心ってのは興味深い話だね。


海外の名無しさん

これは本当にステキ。
情熱的だけど同時に謙虚でもある。


海外の名無しさん

小さくて家庭的なお店なのがいいね。
こういうお店を作るシェフがもっと増えないかな。
他の料理でも通用すると思う。


海外の名無しさん

今回は本当に面白かった。
是非このレストランで食事を体験してみたい。
料理やお客との関わり方が魅力的だね。


海外の名無しさん

これは今までで一番のエピソードだ。
見てるだけで”家庭的”なお店の雰囲気が伝わってくる。
シェフや店員を100%反映してるね。
こういうお店は滅多にないよ。
仮に見つけたら常連にならないと。


海外の名無しさん

こういう動画は俺が寿司職人を仕事に選んだ理由を思い出させてくれる。


海外の名無しさん

たまには弟子の視点を見るのも良いもんだね。
面白いビデオだった。


海外の名無しさん

寿司版リアル・カラテ・キッドだ。
宮城さんみたいに厳しくないことに感謝しないと。
でも彼女は寿司や日本文化に対する理解や感謝の気持ちを持ってるみたいだね。
何年もご飯炊きだけやらされないだけでも本当に幸運だよ。


海外の名無しさん

すごく賢い女性だな。


海外の名無しさん

アメリにそっくりすぎる!
変わってる!


海外の名無しさん

この女性は素晴らしいよ。
物事に対する姿勢が最高だ。


海外の名無しさん

怒られて泣き出すかのと思ってしまった。


海外の名無しさん

実際はカメラの前よりも厳しい気がする。


海外の名無しさん

↑お客の前でもやってるもんね。
居心地の悪い食事になりそう。


海外の名無しさん

↑シェフが最高の食事を提供しようとしてくれることが居心地が悪いの?
普通のレストランでもまったく同じだよ。
美味しい料理を作ることへの情熱なの!


海外の名無しさん

日本では女性は寿司職人に向かないと言われてるのに、女性を弟子にしてるのがいいね。
それに彼女を侮辱するようなことは決してしてない。
ミスと自分を疑ってることを純粋に指摘してるだけだね。


海外の名無しさん

↑あぁ、それで女性の寿司職人を見たことが無かったんだ。
勉強になる。


海外の名無しさん

週末にここに行くことにした。
聖地巡礼のために。



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[ 2015/07/28 07:10 ] 食べ物 | TB(0) | CM(49)
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149417 | 名無しさん | (2015年07月28日 07:47)
確かに食事中に怒られる所見ると居心地悪いよな。裏でならいいけど。
149418 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:08)
ここはまともそう
149419 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:12)
>確かに食事中に怒られる所見ると居心地悪いよな。裏でならいいけど。

だからといって、アームロックはやめてあげてね!
149420 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:15)
真心、これが無いと確かに・・・
149422 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:19)
アゴ髭を生やして腕に入れ墨を入れた汚らしくてインチキ臭いあのおっさんじゃなくて良かった。
149424 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:23)
真心とか精神論はどうでもいいから、衛生管理とかちゃんとしてよ
149425 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:26)
「覚えさせる」?は?
職場内暴力でしょ?暴力で伝わる真心って何?
149428 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:49)
>>オオグマさんから連絡が入ったときは信じられなかったよ。だって世界的な寿司職人だよ。


悪いが知らない
149429 | 名無しさん | (2015年07月28日 08:50)
殴ったり蹴ったりの文章が気になったなあ。近い将来問題にならなきゃいいんだけど。
149437 | 金正恩 | (2015年07月28日 09:21)



日本以外の寿司屋では経営者と調理人が日本人か確かめろ!

韓国人や中国人だと食中毒に当たりに行くようなもん!


149439 | 名無しさん | (2015年07月28日 09:24)
殴られもせず一人前になったヤツがいるか!
149440 | 名無しさん | (2015年07月28日 09:25)
外人よ
暴力にツッコめよ
149443 | 名無しさん | (2015年07月28日 09:34)
殴られて覚えるなんて普通じゃん
むしろ今のガキが甘えすぎ
149445 | 名無しさん | (2015年07月28日 10:18)
昔の日本の料理人の世界では、殴ったり蹴ったりは当たり前。
開店までの時間に追われるし、空腹で仕事をしてるからイライラするんだな。
そんなときに失敗すれば、罵声は飛ぶし、殴られ蹴られする。
さすがに客の前ではやらんけどね。
149450 | 名無しさん | (2015年07月28日 11:01)
カウンターで喧嘩ばっかりしてる夫婦の店とかもあるよね。
とりあえず客の前で指導、注意、喧嘩はやめてくれと言いたい。
149453 | 名無しさん | (2015年07月28日 11:36)
「自分は昔、師匠から殴ったり蹴ったりされながら仕事を覚えたが、今は自分の弟子にそんなことしない。」と言ってるんだろ?立派じゃん。
俺は20年ぐらい前、レストランの調理場でアルバイトしてたけど、正社員の料理人は毎日殴られてたよ。殴られるのは正社員だけで、アルバイトへの暴力は無かった。俺は、うっかり違うソースを混ぜちゃって台無しにしたことがあったけど、悲しい顔されただけだった。真剣に料理人を目指してる人間にだけ、スパルタ教育が行われてたな。人生を料理に捧げるつもりなら、殴られる痛みと緊張感の中で、メンタルと技能を鍛える必要があると考えられていたのだろう。今は、弟子を殴ったりしたら問題になるんだろうね。
149454 | 名無しさん | (2015年07月28日 11:57)
厳しさも無いような職場なんて、末路は哀れだよ。
なんか、文句言ってるコメントもあるけど、従業員にしても大切な職場なんだ。
研鑽の道があってこそ、そこは繁栄するし、そこで働く人達だって生活は潤うんだ。
まして、ここの師匠はプロだし相当良心的だよ。
149457 | 名無しさん | (2015年07月28日 12:10)
料理人の世界も封建的だからね。
149458 | 名無しさん | (2015年07月28日 12:10)
寿司そのものについてほとんど言及がない…やっぱり日本人の我々からすると根本的な事がわかってないのが丸わかりでガッカリだな
これで日本人にバレてないつもりならおめでたい
ま、外国人への商売ならこの程度でいいって思った外国人だな
とにかく日本風の名前を名乗るなよ
あと「楽し」ってなんだよ
149468 | 名無しさん | (2015年07月28日 13:07)
これだけ英語が流暢なのに、この日本人だけに字幕が付くのがちょっとかわいそう。
149477 | 名無しさん | (2015年07月28日 14:40)
殴られて覚えるとか調教かよ。

ここのコメント欄にも体罰が正しいと思っている世代がいるようだ。
149478 | 名無しさん | (2015年07月28日 14:59)
怒って手を出すのは、感情が抑えられない小さな人間なんですよ。
また、教え方が下手だったり、伝え下手だったり。
超ド級のアホが修行に来たら、他をあたってくれたまえと突き返す。
手を出す必要はないね。一度出すと癖になるからね。
149479 | 名無しさん | (2015年07月28日 15:16)
一定の力を完全否定する世代のやつがいるな
それで取り返しつかなくって爆弾おとしてるのがアメリカでしょ?w
149480 | 名無しさん | (2015年07月28日 15:18)
149457

イタリアなんてファストフードの規制法とかるけどね^^
149481 | ななし | (2015年07月28日 15:18)
いや、体罰ってのは、実は一長一短あるんだよ。
どんな分野でも、教えられている時は気付かなくて、一人前になった時に、教えられてきた技術の意味が分かるんよ。
それを理屈で納得させて育成するのは、ほぼ不可能だから、これでいいの。体でまず覚えさせる。体で覚えたことは忘れない。

実は数学も同じ。意味が分からなくても、中学高校にはただ解法を無理矢理覚えさせるんだけど、数学を極めたり、専門的な仕事のために工学や統計学などが必要な段階に来ると、数学の無理矢理叩きこまれた部分の価値や意味が分かる。
149482 | 名無しさん | (2015年07月28日 15:19)
暴力否定しながら罵詈雑言を吐く暴力否定派に草はえるw
根本は一緒なんじゃないの?説明が下手だから暴言はいてるんでしょ?w
149483 | 名無しさん | (2015年07月28日 15:34)
支那人の店じゃねえかw
149489 | みくはい | (2015年07月28日 16:33)
どんなに理論が立派でもうまい料理は作れない…
客に出す料理を緊張感のない料理人なんかに触ってほしくないね!
149491 | 名無しさん | (2015年07月28日 16:38)
たまたま先日、5歳の息子が「コックさんになりたい」とか言い出したので、「おまえが大人になるころには、殴られない調理場が普通になってるといいな。」なんて言ってた。
昔は「料理人の世界 = 殴る蹴るが日常」だったわけだけど、最近はどうなのかね?「修行なんだから、痛い思いをするのが当たり前。言葉だけで済むほど甘い世界じゃないんだよ!」という常識が過去のものになって、「正しい料理人育成システムを用意して、料理人適正のある人材に対して正しく運用すれば、みんな一人前の料理人になれる」って感じになるといいなーと思うんだけど。無理かな。「そんなの料理人じゃねえよ」って思う人も多いんだろうね。
149493 | 名無しさん | (2015年07月28日 17:02)
>>149481
なんかわかるな。
九九や仮名、そしてある程度の漢字も半ばムリヤリ、
雪崩れ込むように憶えさせられたものだからなぁ。

たとえ厳しくても憶えるまでちゃんとやってくれたことへの感謝は
おっさん近くになった今こそ沁み出すぜ…。
149496 | 名無し | (2015年07月28日 17:26)
ん?「昔は殴られるのが普通だった」って過去の話だろ?
149498 | ニート | (2015年07月28日 18:08)
殴るれることに関して
自分がこの人だと思い弟子になる
そして信頼関係があってこそ殴る
殴りれるのが嫌なら弟子を辞めるべき
そしてその事を他人に喋ること自体似非職人クズカス糞野郎
コイツは認められなかったと思うわ
だから海外で他人の店をいつ迄もやってんだよ
まぁどの程度のことを殴られたと思うのかも人それぞれだしね
149500 | 名無しさん | (2015年07月28日 18:43)
日本人寿司職人ってことは日本国籍持ってるってこと?
香港出身で日本に来たことあるとは書いてあるけど?
149512 | 名無しさん | (2015年07月28日 19:31)
※149500
なにを見てるんだ?

しかし良い感じの店だな
店の作りからして日本の町の寿司屋って感じだわな
たぶんめっちゃ高いんだろうけど
149538 | 名無しさん | (2015年07月28日 23:15)
世界的な寿司職人のオオグマさん。

海外で知られているから世界的なのか、それとも日本及び世界でトップクラスの職人なのか?
149541 | 名無しさん | (2015年07月28日 23:35)
>体罰
まともに物を教えようとするなら、今でも殴るよ
苦痛もスキンシップも使わず教えられる事なんか限られてるし
飲食の世界はもっと理不尽な事を沢山我慢しなければならない
篩いにかけている事もあるけど、鍛えてくれてもいる

>なんでわざわざ客の前でやるの
客も無知だからそれとなく教えてくれている
こういう事はダメだから店員や自分がヘマをしたら知らせてくれとね
149543 | 名無しさん | (2015年07月29日 00:07)
世界的云々はオーナーの言葉だしな
店の宣伝になるんだから自分とこの職人を持ち上げるのは経営者として当たり前
動画見たらわかるけど、実のところはオーナーよりもオオグマさんのが上位
まあ寿司屋作ろうと思ってたら想定以上のキャリア持ってる職人をゲットできてめっちゃハッピーって感じなんだろ
寿司職人に順位なんてないけど、なんちゃってな職人じゃないってのは日本人の目してたらわかるはず
149560 | 名無しさん | (2015年07月29日 04:02)
アメリカ軍とか、手は出さないけど
言葉ではひどいことをガンガン怒鳴り散らすよな

心にだって傷を負う。
いずれ言葉も体罰として認定されるだろう。

149576 |   | (2015年07月29日 08:27)
暴力を肯定する人って大体体罰受けたことある人達なんだよね
子供を虐待してしまう親と同じ構図
149603 | 名無しさん | (2015年07月29日 11:13)
↑完全にそんなん無しで育つ環境ってあるのか?
149647 | 名無しさん | (2015年07月29日 19:10)
ここのゆとり世代もどきのコメを見てると、近い将来は叱っても大きな声なだけで虐待だーハラスメントだーって言い出すのが目に浮かぶ
149716 |     | (2015年07月30日 07:35)
このシリーズってなんのプロパガンダなの?
149865 |     | (2015年07月31日 11:20)
職人の世界が暴力的なのは実は世界共通だったりする。フレンチも片手を縛った状態で鍋を振らせて取り落としたりすると後ろから蹴っ飛ばされたりしていた。今はどうだか知らないけど。
149870 | 名無しさん | (2015年07月31日 11:45)
職人じゃなくても、小学生の頃から習い事なんかだと先生に叩かれたりの体罰食らったりしたしなぁ。怒鳴られたりはそれこそ当たり前だったし。
そうしたハラスメント行為って、昔は教育にはつきものってくらい一般的だったんだと思う。
今は、ちょっと神経質になりすぎかも。
149904 | 名無しさん | (2015年07月31日 17:37)
条件反射で覚える事もあるからねえ。
恐怖、トラウマって悪いことだけじゃないと思うからね。
正しい道に導く時にそういう体罰は容認されてもいいと思う。
本能でやらなくなるからね。
149956 | 名無しさん | (2015年08月01日 00:56)
いつも楽しく読ませてもらっています。ありがとうございます。

すみませんが写真と写真の真ん中に文章があって
チョー読みにくいです。
どの画像についての説明か分からないので、
少しでも該当する画像などに寄せてもらえないでしょうか。

いつも興味深い記事感謝です。
149962 | 名無しさん | (2015年08月01日 02:17)
家の祖母は戦前から戦中も寿司握ってたし、同じ市内に夫婦でやってて妻の方も寿司握ってたんだがな、当時男手がなかったから
女性の寿司職人うんぬんは美味しんぼがおかしいんだよ
151359 | 名無しさん | (2015年08月08日 14:41)
>>149500

少なくともこの動画からわかるのは、

オーナーのキンさんは香港出身、シェフのオオグマさんは日本出身っ!

そして オオグマさんの奥さんは 米国出身の元バレーダンサーw


>>149428
>>149538

日米双方で有名な あの鉄人森本の店で働いてて、ナパの新店舗オープンも任された人なわけだから、一応 “名の通ったシェフ”の部類に入るんじゃない?
191202 | 名無しさん | (2016年03月07日 16:53)
>>149458
 アンタは動画見てないのが丸わかりだね。
 オーナーは香港人、すし職人は日本人だよ。
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