海外「興味深い寿司だ!」一流の寿司店で修行したシェフによる創作和食に海外が興味津々

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昨年NYにオープンした日本料理レストラン「Shuko」を紹介したドキュメンタリー映像が、Youtubeの料理チャンネル「Munchies」から公開されました。

このレストランのシェフを務めるNick Kim氏とJimmy Lau氏の二人は、高山雅氏が手掛けているNYの最高級レストラン「MASA」で修行した人物で、独自の料理を開拓するために「Shuko」をオープンすることにしたのだと語っています。

和食の伝統に縛られることなく、お客さんに満足して貰うことを最優先に考えて精進を続ける二人の情熱に、海外からは感動の声が寄せられていました。




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寿司店「MASA」(ミシュラン三ツ星)で修行してから、寿司店「NETA」(有名店)で働いて、その後、自分の料理をやりたくて2014年に「Shuko」をオープンした。MASAで働き始めた最初の半年間はカウンター磨きをやらされた。



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すべて日本の禅の精神で取り組んでる。調理をする時も静寂の中でやることで改善点が見えてくる。これはすごく大切なことだと思う。



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”二人は日本の伝統を受け継いでるけど、日本人ではないから伝統に縛られてはいない”
和風のレストランに様々なジャンルの音楽を流したり、ヨーロッパ式のサービス法を取り入れたりしてる。日本人は最初は困惑するけど分かってくれる。日本人に喜んでもらえると本当に嬉しい。



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メニューは「おまかせ」の懐石コースだけ。フランスで修行した経験もあるからフランス料理の要素も加わってる。アイスと一緒に出す味噌入りアップルパイとか。寿司や懐石料理でないものがたくさんある。



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旬の薬草をメニューに加えてる。ヨモギを天ぷらにしたり。



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お客さんの笑顔を見ると嬉しい。食べたときに”しかめっ面”とかされると不安になっちゃうけど。他人を幸せにすると自分も幸せになれる。




以下、反応コメント




海外の名無しさん

トロの叩きだって?
めっちゃ食べたい。


海外の名無しさん

寿司が食べたくなった。


海外の名無しさん

ヨダレが出てきたw


海外の名無しさん

まさにこういうビデオが作って欲しいものだ。
素晴らしい人々、料理、映像!


海外の名無しさん

前回の寿司店よりはこっちの方がいいな。


海外の名無しさん

寿司屋にアップルパイが!!!


海外の名無しさん

アップルパイが出てきた時に満面の笑みになってしまった。
いったいどんな味がするんだろう。


海外の名無しさん

リンゴとドリルの組み合わせが最高だね。


海外の名無しさん

タトゥーや不良が居ないMunchiesはすがすがしいね。


海外の名無しさん

独自の寿司を開拓してるのは素晴らしい。
下手くそな"イラッシャイマセ"の物マネもやってない。
形より中身で勝負してる。
日本人が満足するくらいだからよっぽど美味しいんだろうね。


海外の名無しさん

昨日おばさんの誕生日祝いで寿司食べ放題に行ってきた。
寿司は美味しすぎるよ。
それに今までに行った寿司屋のシェフはみんなハンサムだったw


海外の名無しさん

Jimmyは素晴らしいシェフのようだね。


海外の名無しさん

Jimmyがキュートすぎる!!!
なんて愛らしいの。


海外の名無しさん

Munchiesを見始めて自分がいかに無知だったかを思い知らされた。
もっといろいろ学んで人生を楽しまないとね。
たくさんの文化や楽しい時間を見逃してたんだな。
まだ手遅れじゃないのが幸いだ。
またしても寿司が食べたくなった。


海外の名無しさん

寿司屋に行く時の気持ちを表す言葉をずっと探してたんだよ。
”教会の中みたい”ってのはその通りだ。
寿司屋に行ってしまったことをシェフに謝らないといけないような感じ。
教会じゃないんだからリラックスして楽しまないとね。


海外の名無しさん

薬草を摘んでるところが凄く興味深い。


海外の名無しさん

薬草を摘むのはいいけど、まさか公園じゃないよねw


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[ 2015/07/14 07:10 ] 食べ物 | TB(0) | CM(92)
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146895 | 名無しさん | (2015年07月14日 07:27)
ヨモギのてんぷら
めっちゃ美味いよね~。雪の下のてんぷらの方が好きだけどwww

146896 | 名無しさん | (2015年07月14日 07:35)
>日本人ではないから伝統に縛られてはいない

米国人が好んで多用するこの手の言い回しが大嫌いだわ
自由という言葉の響きに泥酔してるw
146898 | 名無しさん | (2015年07月14日 07:42)
またなりすましか。
>和食の伝統に縛られることなく ← 馬鹿なりすましの発言
和食の伝統を活かしつつ新しいものに・・・ ← まともな人間の発言
146899 | 名無しさん | (2015年07月14日 07:50)
あの鯛のさばき方初めて見たな。
普通に下ろして皮引きじゃ駄目なのかね。
146903 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:03)
外人はほんと禅が好きだな
日本人にとってのインドとヨガみたいなもんか
146906 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:15)
伝統に縛られた方が大概の場合いいものができるしより難しいことなんだけどな

伝統を極めた一握りの天才が晩年になってようやく生み出した新作が新たな伝統になるのだ
つまりその神作品の積み重ねが伝統だからフリーダムに作るより道ははるかに険しい

同じ料理でも作り手によって全然違うオリジナリティまでアメリカ人は判断できないからしょうがないけどな
ぱっと見違わないと向こうじゃ駄目みたいだし
146907 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:16)
>日本人ではないから伝統に縛られてはいない

何こいつら…
妙にムカツクんですけど…
146908 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:19)
>タトゥーや不良が居ないMunchiesはすがすがしいね。

俺もまた刺青&あご髭ボーボーのハゲロン毛のおっさんかと思ったわ
146910 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:29)
料理人で帽子を被ってないところは、総じて衛生観念が低いと思ってる。
146911 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:30)
ニック・キム&ジミー・ラウw
146912 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:30)
アメリカのフュージョン寿司なら何回も食ってるよ
俺は改悪だと思うよ
イタリア人が日本に来てナポリタンや明太子スパに驚く権利があるように、日本人がフュージョン寿司にしかめっ面する権利はあると思うよ
146913 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:31)
>>146907
ウリジナルを主張しないだけマシかもしれん
146915 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:34)
※146912
まぁつってもカリフォルニア・ロールの生みの親は日本人だけどなwww
146917 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:36)
既存の料理を発展させない料理人はどこでも二流だよ
もちろん和食でも例外じゃない
146918 | 名無し | (2015年07月14日 08:36)
またあの連中のなりすましかムキィィーッ!!
て正直ムカつくけど、伝統に縛られず現地に合わせることが、結局は正解で真理なんだろうな
でもやっぱりムカつく許せん絶対に認めたくない潰れろ潰れろ潰れろ!
146919 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:37)
上の人も書いてるが  伝統に縛られるの件で
その道を極めてから言うのならまだしも、和食を中途半端にやってて 昔やってた、フランチも取り入れました_?。そのフレンチも半端・・
これでも外国じゃ通用するんだから、すごい
146920 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:38)
現地に受けても、本場の人間からは認められないって話だよ
インド人をココイチに連れていって、そいつは美味しいと言ってたが
こんなのカレーじゃないとも言ってた、これは尊重すべき意見だ
146921 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:40)
キムさんとラウさんか……
衛生観念が根底から無さそうで嫌だなぁ
146923 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:44)
日本のフランス料理やイタリア料理もインド料理も中華料理も伝統に縛られてねえのに、
外人が伝統に縛られないって言ったら激おこかよw
146924 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:47)
アメリカは知らんけど別にローカライズしなくても、受け入れられると思うけどなあ
日本人ってだけで採用されるほど、より日本的なものが求められてるし
146925 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:49)
※146923
だからナポリタンもピザもボロクソ言われてんだろ
味は美味いがピザやパスタではないとな

日本人だって同じことを言う権利がある
創作寿司だってそれなりに美味いんだろうよ
ただし本物ではないと言っているだけ
146926 | 名無しさん | (2015年07月14日 08:50)
日本でも、伝統に縛られた懐石料理や高級な寿司よりも、ラーメンやカレーライスや安くておいしい寿司を
食べに行くものな。
146929 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:05)
最初は韓国人でいつものパクりかとムカついたけど意外とちゃんとしてるな
ひじきとか山菜の天婦羅を出すのは評価できる
146933 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:16)
・和食または日本食を基本にしたアレンジだと明言している。
・自分は日系人ではない、と明言している。

だから問題ないな。「なりすまし」ではない。

『和食を外国人が作ると、「なりすまし」と言われる 』のではなく、日本人のふりをして作るからなりすましだといわれるんでしょ。
日本でイギリス人が「本国直輸入ナポリピッツァの店」を出したらまゆつばだと思われるのと同じ。
146934 | 名無し | (2015年07月14日 09:17)
別に日本料理を日本人以外がやってもいいんじゃない?
じゃあ日本にあるフランス料理は日本人がやってたらだめなの?
フランス人がやらないとフランス料理じゃないの?
146944 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:40)
俺は、和食に敬意も払っているし、何の問題もないけどな。
アレンジをどうこう言うのは違う気がする。アレンジは個性を出す為のものだし、それが好きかどうかというだけの話。
146945 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:44)
また韓国人と中国人か
146946 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:44)
ちゃんとしたとこでちゃんとした修行してちゃんとした技術や料理の思想身につけてやってるなら何も言わんが。
だいたい料理だけでなく他の分野でも数年やってマスターしたと誇って言うアメリカ人には日本的な精神ってすこぶる相性が悪いような気がする。
146948 | 名無しさん | (2015年07月14日 09:53)
本物の和食を食いたいなら日本に来て、でいいじゃん。
日本だって他国の料理をどんどん変えてるしね。
146950 | 食う人次第 | (2015年07月14日 09:55)
料理人には、上には上が居ることは確かだが、
客が満足しなければ店を続けていくことさえできない。
四川省料理を伝統にのっとり提供したら、
日本人の多くは食えなくて廃業に追い込まれる。
146951 | 名無しさん | (2015年07月14日 10:00)
>日本人ではないから伝統に縛られてはいない

なら、別に寿司屋で修業する必要は無いよね?
その魚を捌く技術や飯炊きなんかは日本の伝統。
なら、伝統に縛られず、好き勝手やればいいんじゃない?
アメリカの寿司屋の9割は、修行もしてない中国人と韓国人だろ?
そんな事を言うなら、特に覚える必要も無い技術と思うけどね。
ちなみに、このシェフがやりたいことって、「何でも屋」って事でしょ?
さすが、外国人らしい発想だわ。儲けられれば何でも取り込むってことね。
それ、修行する前と同じだろw
146952 | 名無しさん | (2015年07月14日 10:01)
どう見ても中国人w
146956 | 名無しさん | (2015年07月14日 10:23)
日本の寿司さえ上手けりゃどうでもいいよ
146962 | 名無し | (2015年07月14日 10:43)
>日本人ではないから伝統に縛られてはいない

伝統なんかハナから無視 クソくらえってことだろ
146963 | 名無しさん | (2015年07月14日 10:53)
日本人も満足? 嘘八百w
146967 | 名無しさん | (2015年07月14日 11:15)
素材そのもののうま味を・・・・なので全然美味そうじゃない!
146969 | 名無しさん | (2015年07月14日 11:27)
寿司屋で修行してなんで懐石料理なんだよ。馬鹿じゃねぇの。
146974 | 名無しさん | (2015年07月14日 11:47)
いや、いいんだけどさ。
最近「日本の有名店で修行したから」とかが免罪符みたいになってないか?
日本の有名店でさえ、2~3年は掃除とか買出し(付き添い)とかで寿司さえ握らせてくれないわけでさ
10年くらいこの人達は修行したのかな?
これらは外国人のラーメン屋でもみうけられる。
146975 | 名無しさん | (2015年07月14日 11:50)
寿司屋で半年間カウンター磨きをさせられたって話がもういかにも伝統的で非効率的な日本の寿司屋って感じだな

結局、日本の寿司職人ではできないアレンジをやってのけて、現地で評価を得てるんだから大したもんだよ
146980 | 名無しさん | (2015年07月14日 12:02)
カウンターを紙やすり磨いてる側で仕込みとかありえんなw
146981 | 名無しさん | (2015年07月14日 12:04)
お前ら器が小さすぎる。
本物と言われるものが日本にあればそれでいいだろw
146985 | 名無し名人 | (2015年07月14日 13:06)
伝統的な製法を踏んだ上での調理なら問題ないよ
この人その伝統も捨ててるから修行経験があるだけの素人創作料理と変わらん
これならククパッドではしゃいでるおばちゃん達以下だよね
146986 | 名無し名人 | (2015年07月14日 13:08)
※146969
韓国人や中国人にはその違いが分からないからしょうがない
所詮その程度認識って事だ

まあ懐石料理だと言って家の前で取ってきた石を皿の上に乗せられるよりはマシだろ
146987 | 名無しさん | (2015年07月14日 13:09)
Masaはニューヨーク一高いという悪名高い寿司屋。
寿司くらいもっと安くできるだろ。
146990 | 名無しさん | (2015年07月14日 13:28)
日本人は甘すぎる。
これが時がたつと、韓国の寿司の調理方法と言い出すようになる。
起源主張まで後一歩だ。かれらが言わなくても誰が言うかは想像できるわ。

何度も何度も騙されてきたんだから、長い目で注視しなきゃならない。
まぁ、そんなに注視する根気はないけどね。
146992 | 名無しさん | (2015年07月14日 14:17)
NY行って日本食が恋しくなってもここには絶対行かねぇ。
名前からして中韓系か?嫌なコンビだなw
お前ら母国(生まれは米だろうが)の料理で店出せよ。
146993 | 名無しさん | (2015年07月14日 14:28)
キム、高山…あっ(察し
146994 | 名無しさん | (2015年07月14日 14:55)
ヨモギを勝手に公園から盗んでいるように見えるのだが・・・。
あとそんな所のヨモギなんて犬のオシッコ浴び放題だぞ・・・。
146995 | 名無しさん | (2015年07月14日 15:44)
お前らって本当に韓国人、中国人嫌いなのな
あの髭面野郎よりマシだろ
料理も普通に旨そうじゃん
146996 | 名無しさん | (2015年07月14日 15:51)
不味そう
146997 | なや | (2015年07月14日 15:59)
何十年も修行したのを修行と言うんであって、少しだけ居たのは修行とはいわないよ
146998 | 名無し | (2015年07月14日 16:00)
>146898
>>和食の伝統に縛られることなく ← 馬鹿なりすましの発言
>和食の伝統を活かしつつ新しいものに・・・ ← まともな人間の発言

100%同意。
そもそも、和食の伝統に縛られないなら、それは和食ではない。
146999 | 名無し | (2015年07月14日 16:11)
だから問題なのは、寿司屋で修行したことをキャリアとして喧伝してるくせに、「日本人じゃないから和食の伝統に縛られない」と言ってのける図々しさだよ。
要するに、奴等の作るその創作料理の味は関係ない。
人間として愚劣だからみんな腹を立ててるんだよ。
147000 | 名無しさん | (2015年07月14日 16:18)
創作料理ってそういう物だと思うんだけど...
「伝統に縛られない 料理」とかで検索すればいくらでも出てくるし
深読みし過ぎだと思うよ
147001 | 名無しさん | (2015年07月14日 16:33)
文句しか言わない奴。
これから一生、日本で中華料理食うの禁止な。
天津飯やエビチリエビマヨ、ン万店ある日式ラーメンは特にアウトね。
あ、日本人のオヤジが鍋振ってる中華屋さんもダメね。
中国人店主でも、日本人の舌に合わせた伝統中国料理と異なる中華屋
も出入り禁止ね。
147004 | 名無しさん | (2015年07月14日 16:46)
>>146933
きちんとした修行を受けた寿司職人に成りすましてるよ
147005 | 名無しさん | (2015年07月14日 17:03)
>>147001
すりかえんなよ
伝統を無視していようがどうかは関係ないんだよ
本場で修行したような振りしてるから文句言ってるんだよ
でも本場中国の味!トンコツラーメンとか
イタリア伝統のナポリタンとか
やってるなら別だけどな
147008 | 名無しさん | (2015年07月14日 17:42)
本場で修業したふりなんてしてないと思うけど?
本場日本の味って謳ってる訳でもないし
それともNYの寿司店で何年修業しようが認めないってこと?
147009 | 名無しさん | (2015年07月14日 18:29)
検索してみたらMASAの元料理長らしいな
147013 | 名無しさん | (2015年07月14日 18:59)
白人は馬鹿舌が多すぎ。醤油の味の違いもわからん奴が多くてほんと困る
そんなんに何出しても無駄やで。せいぜい寄生虫入りのナリスメシ和食もどきに喜んでりゃいいさ
147016 | 名無しさん | (2015年07月14日 19:12)
成り寿ま司
147018 | 名無しさん | (2015年07月14日 19:19)
三ツ星レストランの料理長を偽物呼ばわり
147024 | 名無しさん | (2015年07月14日 20:04)
ケチを付けるときりがない。
排ガスの埃っぽいヨモギを摘んで食べさせる?
養殖サーモンのようなマグロの剥き身だね。
一番搾りのコマーシャル、スポンサーとして本当に良いの?
147027 | 名無しさん | (2015年07月14日 20:27)
禅とか言い出してる時点でニセモノ臭いし
せっかく習得したはずの伝統技術を放棄してるのも警告サインだな
147030 | 名無しさん | (2015年07月14日 20:47)
日本人が洋食を日本人なりに作る←魔改造
外人が日本食を外人なりに作る←なりすまし
147032 | 名無しさん | (2015年07月14日 21:09)
日本で食えばいいだけのことよ
俺は旅行や出張で海外行っても日本食レストランにはまず入らないw
現地人がどう評価してるとか知らん。日本の店のが100%うまいから
147033 | 名無しさん | (2015年07月14日 21:18)
堂々とキム人が作る寿司って言えよ!!www
成りすますから嫌われるんだろうが!!wwww
147035 | 名無しさん | (2015年07月14日 21:21)
アメリカ人だろ
147040 | 名無しさん | (2015年07月14日 21:47)
一流店で修行した事があるだけで一流になれるわけじゃないだろ。

少しでも修行しただけなら数えきれない人数いる。
147045 | 名無しさん | (2015年07月14日 23:01)
伝統は縛られるものではなく守るもの。
守られているから後世に受け継がれ伝統や技術が継承される。
継承されているからこそ学ぶことが出来、創作料理もできる。
動画の料理人は基本的なことが理解できていない。
こういう店は数年で必ず潰れる。
147048 | 名無しさん | (2015年07月14日 23:44)
お前らって文句しか言ってないよな
たまには外出ろよ
147051 |               | (2015年07月14日 23:58)
守破離って言葉を外国の方は知らないから。。。
147052 | 名無しさん | (2015年07月15日 00:04)
きちんと修行しているし、日本人になりすましてもいないようだし、
そこは評価できるけど、
でも私なら多分行かないだろうな。
147053 | なわ | (2015年07月15日 00:06)
朝鮮鮨か
絶対に行きたくない
147054 | 名無しさん | (2015年07月15日 00:08)
>日本で食えばいいだけのことよ

日本の中華料理屋も洋食屋もまがい物だらけだからな
147061 | 名無しさん | (2015年07月15日 01:55)
まともな日本の寿司屋なら鯛の背びれをハサミで切ったり
りんごの皮をあんな剥き方せんだろ。
まして仕込みしてる側でカウンターをヤスリで磨くとか…。

向こうの人間が店に行くのは好きにすればいいと思うけど
自分なら入りたくない。
147072 | 名無しさん | (2015年07月15日 02:58)
日本人は伝統に縛られているというステレオタイプにいつまでも縛られているアメリカ人…
147097 | 名無しさん | (2015年07月15日 06:44)
ジャパニーズ キムの時点で 色眼鏡
147134 | 名無しさん | (2015年07月15日 09:13)
中国・韓国系と思しき人物が「日本」「和食」をいう単語を口にした瞬間
粗探しを始めて文句を並べるジャパニーズ
147151 |     | (2015年07月15日 10:39)
別に何人でもオリジナルで何かを作るのは文句無いよ。それで入り口が広がるならそれはそれでいい事だし。
ただ、半年カウンターを磨いたにしては何も学んでいないかなって思う。本当に馬鹿みたいにカウンター磨いていたのかな。
その間に接客や雑務、業務の流れとかを覚える時期なんだけど。これは日本人も非効率的な年功序列だと思い込んでいるのが多いから伝わらなかったのかな。
147188 | 名無しさん | (2015年07月15日 12:30)
自由は魅力的にきこえるが、実のところは、突き詰めたその先の道を知らずに通り過ぎてしまうという、ただの方向転換にすぎない。日本の場合は武道や芸事に関わらず、修行の殆どを形を繰り返すことで行い本能の域に染みこませ、一流と呼ばれるだけに飽きたらず、その先を知ろうとする飽くなき探求心とヴィジョンが根柢にある
147207 | 名無しさん | (2015年07月15日 14:27)
日本人なんかパスタにケチャップ入れるよね
147212 | 名無しさん | (2015年07月15日 14:40)
本場の味とか本当の和食とか言ってるなら問題だけど、
創作料理ならまったく問題なし


147213 | 名無しさん | (2015年07月15日 14:41)
本当に美味しいのならアリ
147273 | 名無しさん | (2015年07月15日 22:25)
ちゃんと修行しているのなら良いんだよ。
韓国の場合は起源捏造や歴史捏造して嘘を広める人が多いからイメージ悪くなる。
でも真面目にやってる人までは批判してはいけない。
147314 |     | (2015年07月16日 05:35)
禅って割と簡単なんだね。
もっと深いものだと思っていたよ。
外国人は雰囲気さえ味わえばいいからそれで充分なんだな。
自分も結婚式にドレス着たい気持ち分かるから仕方がない。
147338 | 名無しさん | (2015年07月16日 10:53)
のれん分けしてもらってない…ねぇ…
147345 | 名無しさん | (2015年07月16日 12:06)
まあ、毎回、適当な設定でバレバレですわなwww
147407 | 名無しさん | (2015年07月16日 21:14)
林檎にドリルで穴開けて皮むきって…しかも、その前の魚の皮の剥ぎ方…あれ身がささくれ立つだろ!?
147504 | 名無しさん | (2015年07月17日 13:12)
どうせ此処の連中はオレを含めてこの店になんか行きゃしないし、てか国外にも出ないかのがほとんどなんだから、一々こせこせと文句付けずに流しときゃいいのによ
了見狭いアピールだらけで辟易するわ
147556 | 名無しさん | (2015年07月17日 20:39)
某番組でドイツを特集。

マイスター制度の厳しい試験内容(取材されていたのはパン職人)に
コメンテーターの日本在住アメリカ人タレントが

「伝統的な■■パンとか▲パンとかなんで作らなきゃいけないの?
 もっと自由にやらせろよ、とアメリカ人だったら絶対に文句いうでしょうねぇ」


まぁいくら高学歴でもこんなもんだろうなぁアメちゃんは…(´;ω;`)ブワッ
148173 | 名無しさん | (2015年07月21日 01:43)
まーた チ ョ ン か
こいつらのせいでNYは刺身規制されたんだよな
まあバラムツとか食わせてたら当たり前なんだが
名前 

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