海外「納得できない」大人気の寿司に隠された秘密に海外が興味津々

wasabiclean_s0.jpg


日本の寿司にワサビが使用されるようになった本来の理由である殺菌作用のことが話題になっていました。

ワサビは寿司と共に海外でも人気の食材ですが、その殺菌作用についてはほとんど知られておらず、ただの調味料の一種として捉えている人が多いようです。

食材の衛生状態が向上した現代では必要のないワサビが、寿司文化の「習慣化」によって継続的に使用されているという事実に、海外からは様々な意見が寄せられていました。


wasabiclean_s1.jpg




以下、反応コメント




海外の名無しさん

これは興味深い。


海外の名無しさん

酢飯に酢が入ってるのも同じ理由だね。


海外の名無しさん

ガリが消毒薬の役割をしてるんだと思ってた。


海外の名無しさん

ビールのホップも同じ理由で入れられてたけど
今でも味のために入れられてる。


海外の名無しさん

辛いスパイスはどれもそうだよ。
だから赤道に近い場所は辛い料理が多いんだよ。
食品が汚染されてるリスクが上がるから。


海外の名無しさん

第三世界の寿司好きだから念のためにワサビはつけてるね。


海外の名無しさん

「習慣化」してるからってのには絶対に同意できない。
ワサビで寿司を食べるのは旨すぎるから!


海外の名無しさん

↑君が食べてるのはホースラディッシュだけどね。
ワサビはすごく高くてどこも扱ってない。
確かにホースラディッシュは美味しいけど。


海外の名無しさん

ワサビ栽培を覚えればいいのに。
大変だけど500gで80~100ドルになる。
スーパーに売ってるのは偽者だよ。
大抵はグリーンに染めたホースラディッシュだね。


海外の名無しさん

パパが毎日大量のワサビを刺身につけてビールと一緒に食べてた。
数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。
子供の時に食べてみたら鼻が焼け落ちるかと思った。
当時は何が良いのか不思議だったけど
今では毎日仕事が終わると同じことをしてる。


海外の名無しさん

↑暑い日の冷えたビールとワサビの乗った刺身は最高だよね。


海外の名無しさん

醤油に混ぜるとスパイシーで風味豊かな醤油になる。


海外の名無しさん

↑誰でもやってるんでは?
地元の店が出してる小皿はそのためかと思ってた。
本当にみんな寿司の上につけるだけなの?
味は好きだけど均一に塗るのにも苦労して涙だらけになりそう。


海外の名無しさん

↑みんなが伝統に従ってるわけじゃないけど
寿司に乗せてから醤油に浸けて食べるのが本来の食べ方だよ。
個人的には混ぜる方が好きだけどね。
本物のワサビは分からないけど
ホースラディッシュに弱いから薄めないと辛い。


海外の名無しさん

寿司は大好きだけどワサビには挑まない。


海外の名無しさん

↑笑える。俺はワサビしかつけないよ。
涙が出ないとワサビを食べた気がしない。


海外の名無しさん

↑涙を流す為に食べてるなら寿司を間違えてると思うけど。


海外の名無しさん

↑もともと日本人の友人がやってたから試してみたんだよ。
それ以来戻れなくなった。


海外の名無しさん

初めて寿司屋に行った時に友人にワサビのことを尋ねたら
アイスクリームだって言うから半分すくって放り込んだよ。


海外の名無しさん

魚はどうでもいい。
ワサビ醤油スープの具を食べに行ってるだけだから。


海外の名無しさん

何にでもワサビを入れてる。
普通のハムチーズサンドが素晴らしい味になる。


海外の名無しさん

あと鼻づまりの解消にもってこいだよ。


海外の名無しさん

鼻で吸うのも楽しい。


海外の名無しさん

魚を焼けばいいだけのような・・・




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[ 2015/01/21 19:20 ] 食べ物 | TB(0) | CM(66)
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110883 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:48)
>数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。

ひええ・・・
110884 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:52)
>数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。

うああ・・・
110885 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:54)
>寿司文化の「習慣化」によって継続的に使用されているという事実

前提としてあるこの文言のソースの出所は?
なんか端折ってない??極端な感じ。マスゴミ手法よ?
110886 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:54)
>>初めて寿司屋に行った時に友人にワサビのことを尋ねたら
アイスクリームだって言うから半分すくって放り込んだよ

笑ったw
酷すぎるだろw
110887 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:57)
たまに山葵が味わいたくて蒲鉾を買ったり刺身を買ったりする事があるw
ここ数年、肉も山葵塩で食ってる
ツーンとした辛さより風味の方が好きなんだけどなw
110888 | 名無しさん | (2015年01月21日 19:58)
O-157はワサビの中でも平気だった気が。
そもそも回らない寿司屋の一部を除いて本ワサビ使ってる店なんか無いけど
似非ワサビでも効果あるの?
110889 | 774 | (2015年01月21日 20:02)
ワサビには食欲増進作用もある
110890 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:05)
アイツら醤油にワサビ溶かしまくって
それに寿司をたっぷり浸して食ってたりするのはビビる
110891 | 名無し | (2015年01月21日 20:06)
数日…せめて醤油漬けにしといて食べる時にワサビを…
110893 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:17)
板わさでボコビーっすわ
蕎麦屋の定番だな
110894 | HH | (2015年01月21日 20:21)
>数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。
魚なら、当たり前熟成させるのが本物うまみ成分が増す。
白身の鯛などで1~2日程度、マグロで2~3日ていど。
貝類は臭みがでるので新鮮なうちに。
アオリイカなどは1週間熟成させ、お造りなんて店もある。
110896 | 名無し | (2015年01月21日 20:33)
元々殺菌や防腐が目的で添加された食材。
衛生環境の改善で不要になった現在でも使い続けるのは只の惰性。
もう本来の役目は終えている。
 
…美味しさの探求とは無関係みたいな言われようだな。
殺菌作用のある食材は他にもあるのに、何故ワサビなのかには考えが及ばないのか。
110897 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:34)
元々殺菌や防腐が目的で添加された食材。
衛生環境の改善で不要になった現在でも使い続けるのは只の惰性。
もう本来の役目は終えている。
 
…美味しさの探求とは無関係みたいな言われようだな。
殺菌作用のある食材は他にもあるのに、何故ワサビなのかには考えが及ばないのかね。
食文化って無駄か?
110898 |   | (2015年01月21日 20:37)
生姜は蟲殺しにもなるね
烏賊や青魚に使う理由のひとつ
110899 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:40)
焼けばいいじゃないって発想はまさに焼き鯖ずしだな。
福井のあたりに行くときは必ず探して買って帰るわ。
110900 | ななし7 | (2015年01月21日 20:43)
悲しいことに、刺し身より山葵の方が長持ちしない鮮度が大事なものなんですよね。
結構高いものだかたと、全部擦り下ろさないで冷蔵庫で残しておいても痛みが早くあっという間に黒く変色しちゃうから、残ったら刻んで粕漬けや醤油漬けのつけ汁素材などに全部使い切ったほうが後悔しないです。
110901 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:43)
第三世界のSUSHI(敢えて寿司やスシとは書かない)はホースラディッシュ(ワサビダイコン)だからな。揮発性の辛み成分が強いだけで、山葵の香りは無いから。
110902 | 名無しさん | (2015年01月21日 20:47)
ワサビの食い方がなぁ…弩Mか?と。
110908 |     | (2015年01月21日 21:08)
新鮮なうちに漬けなら1週間は有りだけど、古くなったのを漬けにするのはどうなんだろうか?
110909 | 名無しさん | (2015年01月21日 21:17)
これ食ったことない連中を罠にハメようとしてないか・・?
110911 | 名無しさん | (2015年01月21日 21:32)
>>「習慣化」してるからってのには絶対に同意できない。
>>ワサビで寿司を食べるのは旨すぎるから!

同意
110912 | 名無しさん | (2015年01月21日 21:43)
旨い寿司を食わすのは勿体ない外人がいっぱい
110915 | 名無しさん | (2015年01月21日 21:55)
>辛いスパイスはどれもそうだよ。
>だから赤道に近い場所は辛い料理が多いんだよ。
>食品が汚染されてるリスクが上がるから。

辛い香辛料でも唐辛子には殺菌効果はほとんど期待出来ません
唐辛子は一部の虫に対する忌避剤にはなりえるけど
カビや細菌を抑える効果は期待できない
というのも唐辛子自体が糖度高いので割りと簡単にカビる
ダニがわくなんてこともあるので、殺菌効果を期待して唐辛子というのはおおよそ効果があるとは言えない
110916 | 名無しさん | (2015年01月21日 21:56)
殺菌作用の為だけにと思っている時点でダメだな
合わなきゃ他の方法とってるよ
110919 | ななし | (2015年01月21日 22:20)
>魚を焼けばいいだけのような・・・

面白い意見だけど、本末転倒だ。
110920 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:23)
※110888
O-157は耐酸性で酢や乳酸の中でも活発に活動するので酢の殺菌では駄目
ワサビの殺菌効果は有効だとされてるよ
110921 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:26)
ワサビを醤油に溶かしても良いんだよ
あれはあれで美味しい
白身なんかは乗せた方が美味しいけど
赤身やタコだと溶かした方が美味しい
海鮮丼なんかは溶かしてからかける人が殆どだろう
蕎麦つゆへも溶かした方が風味が均一に広がる
好みの問題だね

てか、元スレもこのコメも寿司と刺身を混同しているね
寿司のワサビ量なんて板前に言えば良いだけでしょ
110923 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:48)
>魚を焼けばいいだけのような・・・
江戸っ子には焼く時間も惜しいんだよっ
110924 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:48)
寿司に使う量じゃ抗菌、殺菌作用なんてたかが知れてるんじゃないのか?
それに寿司は握ってすぐ食べるものだから腐るのを気にする料理ではない気がw
110925 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:48)
日本の食事には健康に関するこだわりまである
アメリカの料理はむやみやたらめったら味が濃い
だから素材の味がしない料理が多くなって油食に味がついてるだけになってしまう
後は証明期限ギリギリの料理を濃い味でごまかそうとしてるだけな料理が多いと思う
110926 | 名無しさん | (2015年01月21日 22:57)
味ではなく、本来の理由から外れて習慣化して使われてきたのは事実
ただし、ワサビがある事を前提に味付けや処理の方法も変化していったので
現在ではワサビが無いと不自然な組み合わせになっている
特に江戸前の寿司で顕著
北海道や北陸など、安く良質な海産物が入手できる地方では希薄

また、酢飯(というか寿司)には別の歴史や理由、原型があるのでこれも調べてみると良い
110928 | 名無し | (2015年01月21日 23:17)
嘘つくな!
鼻で吸ったら炎症起こすかもしれないぞ
110930 |   | (2015年01月21日 23:46)
ホップの例えは言い得て妙だな
実際わさびはスパイスとして良いもんね
110934 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:15)
江戸時代はワサビは表向きは庶民が食うのは禁止されてて(葵の御門に似てるから)、カラシで食べてたと聞いたぞ
こっそり食ってはいたみたいだけど
110935 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:17)
海外のはホースラディッシュ主流で在っても中国物の粉わさび(本わさびの10~20分の1の値段)
粉わさびは本わさびと比べツーンとくる感じがかなり少ないので大量に使う人がけっこういる
消費量が多くなればコスト削減しなきゃならんので安物から安物へという悪循環

日本に来て寿司でも刺身でも本わさびで同じことして発狂するまでがお決まりだね
110937 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:21)
※110934
駿府藩の特産で将軍への献上品だから庶民にわたってなかった。もちろん苗を他の藩に輸出することは禁じられてた。だから静岡=山葵なわけ。
110938 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:25)
>>110935
ホースラディッシュから作った粉わさび と訂正
110939 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:29)
※110935
>粉わさびは本わさびと比べツーンとくる感じがかなり少ないので
それは加工方法が悪くてつーんと来る成分が揮発してるから来ないのであって、本来のワサビダイコンはすごい刺激的な香りがする。一度騙されたと思って、北海道のアンテナショップで『山ワサビすりおろし』って奴を買ってホカホカのご飯の上に乗せて食べてみるといい、山葵以上の鋭い刺激が急激にやってくる。
110942 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:52)
>>数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。
>魚なら、当たり前熟成させるのが本物うまみ成分が増す。
>白身の鯛などで1~2日程度、マグロで2~3日ていど。
>貝類は臭みがでるので新鮮なうちに。
>アオリイカなどは1週間熟成させ、お造りなんて店もある。

魚介類の熟成と、すでに刺身にしたものを放置は、
ぜんぜん話が違うと思うが
110943 | 名無しさん | (2015年01月22日 00:54)
心臓の沈静効果もあるんだよね山葵、最近中華山椒がマイブーム!あの舌が麻痺する感覚がタマラン!日本の山椒は高いからwww
110946 | 日本人 | (2015年01月22日 01:24)
>>110924
>>それに寿司は握ってすぐ食べるものだから腐るのを気にする料理ではない気がw

ええとですね、江戸時代は冷凍保存などできないので。
それに全部生きたまま持って来られるわけでもないので。
さばく前に腐るという可能性が多々ありますし、
生きていても「寄生虫」というものも存在している可能性もあるので。
だからサバ・マスなど、生き腐れがある魚などは、ワサビの殺菌などまったく意味がないので、それらはバッテラなど塩漬け、酢漬け、乳酸菌で発酵、柿の葉(細菌の繁殖を抑える効果がある)に包んだりして、刺身にはしないようでしたしね
110947 | 日本人 | (2015年01月22日 01:37)
>>110942
>>数日経過した刺身が多かったからワサビ醤油にどっぷり浸けてた。

江戸前の寿司は、漬けが主流だった。
理由は110946に書いたとおり(熟成と言うことではない)
そもそも江戸時代にマグロを取れてから江戸の魚屋が手に入れるまで、
「昨日獲れたばかりです」とか「冷凍もの」はないから
110955 | 名無しさん | (2015年01月22日 02:20)
海外の人々が和食を知る為には、ある程度の教養が
必要なんだなと思った。総じて日本人は食に対する
教養のレベルは高い。さすがは美食天国。
110981 | 名無しさん | (2015年01月22日 04:55)
牛肉にわさびつけて食べるわ。豆腐にも。
ラーメンやうどんそばに酢入れたりもする。
どうも味音痴です。
110986 | 名無しさん | (2015年01月22日 06:04)
ワサビ醤油・・・全然まちがった食べ方じゃないんだが
どっかの「知ったか馬鹿」が、それは作法に劣る下品な食べ方だという嘘を得意になって撒き散らしている
そんな寿司や刺身の食べ方作法は日本には無い
勝手に作るな
110991 | 名無しさん | (2015年01月22日 06:46)
わさびを醤油に溶いちゃいけないってのは
ちゃんとしたすりおろしたわさびな
風味とんじゃうから
お前らが使ってるチューブわさびもどきはどうでもいいんだよ
110994 | 名無しさん | (2015年01月22日 06:58)
マナーと美味しい食べ方を混同しちゃって叩いてる奴いるよね
得意げに語ってるソースがどこかのサイトだったりとかねぇw
110998 | 名無しさん | (2015年01月22日 07:36)
おせち料理のことを連想したわ。
この時代、もうあんなに甘くしないでいいよね・・。
111008 | 774 | (2015年01月22日 09:06)
ワサビ使うのは寄生虫のアニキサス頃すのが本来の目的じゃないか?
今は冷凍でタヒぬけど江戸時代はそんなのなかったし
現代は冷凍食わないならそれに越したことないし
パーシャル解凍だのだと細胞破壊からの汁出ないんだっけ?

>魚なら、当たり前熟成させるのが本物うまみ成分が増す。
>白身の鯛などで1~2日程度、マグロで2~3日ていど。
>魚なら、当たり前
>魚なら、当たり前
>魚なら、当たり前
一部の魚を引用して全体みたいに言うのはヤメロ
足の早い魚でやるやつが出てくるだろ気を遣え
111012 | 名無しさん | (2015年01月22日 09:46)
本来の目的が失われてようが何だろうが
ワサビうまいんだからそれで良いじゃん
111021 | 名無しさん | (2015年01月22日 10:35)
お寿司と言えよ
111053 | 名無しさん | (2015年01月22日 13:38)
ステーキにワサビソース付けて食えよ
111061 | 名無しよん | (2015年01月22日 14:32)
ワビサビは大事なんだよ
111066 | 名無しさん | (2015年01月22日 15:04)
鼻で吸ったら大変だろw
111075 | 名無しさん | (2015年01月22日 16:16)
サンドイッチにはワサビが合うよね
111090 | 名無しさん | (2015年01月22日 19:22)
後半のコメはもはや寿司云々じゃなくてドラッグみたいな感覚になってるやん
111128 | 名無しさん | (2015年01月22日 22:06)
粉ワサビを鼻で吸ってる外人の動画クソ笑えるww
111141 | 名無しさん | (2015年01月22日 23:39)
>ワサビのことを尋ねたら
>アイスクリームだって言うから
一瞬ワサビソフトクリームのことかとw
111142 | 名無しさん | (2015年01月22日 23:40)
俺が回転寿司でバイトしてた約20年前、ワサビは粉末のを水で溶いて作ってたな。
で、練りかたや回数、水の加減でだいぶ辛さが変わって
丁度良い塩梅にするのが難しかった。

で、これを熱湯で溶くと少量でもまるで毒ガス撒いたみたいに、
周辺は地獄とかすんだけど(たまに遊び半分でやってたw)
ある日新人がガチで一日使う分の量を、
営業中やりやがったwww

しかもバックヤードじゃなくてカウンター内でやってしまったため、
客も従業員も咽び泣き一時間ほど営業出来なくなった思い出…

あと本ワサビは擦りかたによってもだいぶ辛味違うんだけど、
相対的に偽物よりは辛くないんで偽物に慣れてると、
量を使うため高級品があっという間に無くなる。

っていうか、日本人でもいるけどワサビと醤油を
一対一くらいのゲル状の物体に浸して食う人の
味覚を疑うわw
あれで魚の旨味や味わかるんだろうか?
111168 | 名無しさん | (2015年01月23日 05:10)
鼻づまりの解消に使うというのは考えたことがなかった。いいなこれ
111178 | 名無しさん | (2015年01月23日 07:46)
わさびはすりおろすと辛くなって、あの独特のツーンとした刺激が出る
そのまま丸かじりすると、辛くないし鼻にもこない
111186 |    | (2015年01月23日 09:23)
何かが根本的に違う。
彼らがわさびに求めているものは日本人とは違う。
涙が出るくらいの刺激、刺激を求めている。
日本人はわさびに刺激を求めていない。
111363 | | (2015年01月25日 00:44)
この前わさびぬいたのと食べ比べてみたけどわさびがあるのとないのとじゃほんと食欲のかきたてられかたが違うわ
わさびない寿司じゃ美味さがだんちだな
本わさびとかだともっとうまいんかな
111861 | 名無しさん | (2015年01月27日 20:19)
>鼻で吸うのも楽しい。
脳天突き刺すような刺激を得られるだろうけど…
山葵は麻薬じゃないから…
114204 | 名無しさん | (2015年02月07日 17:01)
まあ好きなように食べろよ
132611 | 名無しさん | (2015年05月07日 11:02)
ビールと刺身かぁ・・・
日本酒の美味さを教えてあげたい
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