海外「日本人じゃない?!」徹底的な拘り!米国人が再現した日本の味に海外が仰天!

barbonshoyu_s0.jpg


バーボンの産地として知られるケンタッキー州に、日本の醤油を醸造する会社があります。

ルイビル出身のオーナーが醸造する醤油は日本の伝統的な製法に拘った本格的なもの。風味付けにバーボン樽を使用するなど、日本の醤油とはひと味違った個性を出すことで人気を獲得することに成功しているそうです。


 バーボンの町ルイビルには、バーボン樽の香りの生きたバーベキューソースを追求して、果ては醤油まで作ってしまった男も。「バーボン・バレル・フーズ」のオーナー、マット・ジェイミー氏はルイビル出身。ケンタッキー州で栽培された非遺伝子組み換え大豆にこだわってアメリカ国内で醤油を造る唯一のSoy Sauce manと名乗る。ちょっと塩味が勝った醤油はアメリカンテイストかも。

出典: Yahoo



そんなスモーキーな醤油を醸造する様子を紹介したドキュメンタリーもYoutubeで公開されていて、醤油の製造過程を初めて目にした海外の方からは多くの驚きの声が寄せられていました。



1.大豆を茹でる。
2.炒った小麦を粉砕して加える。
3.イーストを加えて棚で48時間醗酵させる。
4.風味づけに地元のバーボン樽をあえて使用。海塩と湧き水を加える。
5.1ヶ月毎にガスを抜きながら12ヶ月熟成させる。
6.もろみをろ過圧搾して出来上がり。





以下、反応コメント




アメリカ

これは本当にクールだ。


カタール

この醤油を味わってみたいな。
ものすごく手間が掛かってる。


イギリス

ものすごい手間が掛かってるんだね。
これからは醤油を一滴も無駄にしないよ。


アメリカ

ナチュラルが一番よね。


アメリカ

これは本格的な醤油だね。


アメリカ

白人が伝統的な手法で醤油を作ってることにびっくりした。


オーストラリア

日本人の老人を予想してたよ・・・


デンマーク

全部1人でやってなかった?


オーストラリア

この醤油欲しいな。
あらゆるものに掛けてるから!


アメリカ

これは高そうな醤油だね!


アメリカ

↑店によるけど1リットル34ドルくらい。
量が多いからレストラン用だけど。


アメリカ

↑私の4ドルのと比べたらさぞかし美味しいんだろうね。


イギリス

↑買うとしたら寿司とか本当に特別な時だけだな。


アメリカ

完成間際の見た目がヤバイと思ったのは俺だけ?


アメリカ

見た目はかなりキモイいね。
味は最高なんだけど。


アメリカ

こういう食べ物を発明する人が居ることにはいつも驚かされる。
これを見て美味しそうだと思って食べた人が居たんだよねw
発酵食品はどれもそうだけど。


アメリカ

どうりですごく塩っぽいわけだ。
これだけ塩を入れてればね。


アメリカ

海塩に湧き水を入れてるけど、普通の塩水じゃダメなの?


イギリス

発明したのが誰か知らないけど、12ヶ月も待った人は天才だな。


デンマーク

めっちゃ寿司が食べたくなった。
売ってないけど。


ドイツ

私は伝統に拘る人だから日本製しか買わない。


アメリカ

キッコーマンは減塩の方がおいしいよね。


アメリカ

↑ヤマサの方がおいしいよ。


メキシコ

↑冗談でしょ?



関連記事
関連記事


↑↑↑クリックで応援をお願いします。
[ 2014/12/28 01:10 ] 食べ物 | TB(0) | CM(69)
厳選ニュース
特選ニュース
コメントエリア

105804 | 名無し | (2014年12月28日 01:31)
日本の醤油は味噌作りの失敗から生まれた偶然の賜物だから他に例を見ない。
105805 | 名無しの日本人 | (2014年12月28日 01:32)
へぇー、こうじ菌じゃなくてイースト菌とか使うんだ、面白い。
どんな醤油になってるのか一回試してみたいな。
105806 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:35)
バーボン樽醤油、ちょっと試してみたいな。
もっぱら減塩醤油派なんだけど。
105807 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:36)
ハワイにもアロハ醤油があるぞ。
米国随一ってのは間違い。
105808 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:37)
異文化が混ざり合うことでオリジナルを超える事例は枚挙に暇がない。
いつか最高の醤油の生産地が日本以外の国という時代が来ても面白いな。
105809 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:39)
結構有名な話だよね。
アメリカの方が真面目に昔ながらの作り方でやってるからうまいって話。
105810 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:42)
キッコーマンはアメリカ工場作って50年くらい経ってなかったか?
105811 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:43)
>>105804

醤油わ知らないけど、ウスターソースもそうだったはず
105812 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:45)
1年熟成なのに高そうだな
日本だと高級なのは2年熟成や再仕込みだね
米麹じゃなくてイーストだけなのか
日本でも量産のはそうか
俺の場合と言うか殆どの手作りは
大豆に麦と米麹を混ぜて作ると思う

糠味噌にイーストやビールやヨーグルトが
流行ったけど何か違うんだよね
そういう感じ
でもモルト用の樽を使うのは良いね
良い醤油は舌に垂らすと舌が刺身みたいに感じる
105813 | 名無しさん | (2014年12月28日 01:45)
すげー何もかも手作りだ
しかもバーボン樽のスモーキーフレーバ
照り焼き系のタレにめっちゃ良さそうやん
試してみたいな
105814 | 名無し | (2014年12月28日 01:56)
最初の行程でデンプンを糖化するのに麹は必須だと思う。
ビデオでは『酵母を加えるが詳しい内容は企業秘密』と言ってるから
ここに麹が入っている?
105815 | 名無しさん | (2014年12月28日 02:12)
アマゾンUSでみっけた。Bluegrass Soy Sauceで出てくる。
ご丁寧に「この商品は日本には送ってやんない」と表記されている。
残念。
105816 | 名無しさん | (2014年12月28日 02:15)
リッター34ドルって日本のスーパーの10倍とみていいのか
たっけぇなおいwまあ中途半端に価格で勝負するよりは
敢えて高くしてブランド化図るのもマーケティングとしてはありだが
105817 | 名無し | (2014年12月28日 02:16)
成城石井あたりで輸入してくれないものか
105818 | 名無しさん | (2014年12月28日 02:18)
醤油じゃないけど大量生産品じゃない昔ながらの豆腐作りをちゃんとやってて美味いのがあるらしいな
105819 | 名無しさん | (2014年12月28日 02:32)
※105805
もしかすると、菌類すべてイーストって言ってる可能性もある。例えば……性器カンジダ症の菌もイーストって言ってるしコウジカビもイーストって一緒くたに言ってるかも。Aspergillusって学者でもない限り言う事は殆どない。
105821 |   | (2014年12月28日 02:39)
手作り醤油、いいなぁ…
日本で手作り醤油なんて言ったら、なんかすごく高そう
亀甲○みたいな大量生産品と味の深みとか全然違うんだろうなぁ
いいなぁぁぁぁぁぁ…
105823 | 名無しさん | (2014年12月28日 02:51)
元々AmazonUSは本とCDくらいしか海外発送しないよ

ヨーロッパのあちこちを旅したけど、売ってるのは大抵キッコーマンだったな
謎の日本食ショップとか割とあちこちにあった
あと物凄く所得の低いはずの国でも神戸牛の店舗はあるんだよなー多分パチだけど
105825 | ああ | (2014年12月28日 03:07)
>ここに麹が入っている?
USAは酵母発酵おk、麹発酵NG。
>キッコーマンはアメリカ工場作って50年くらい
麹がNGなので化学合成。

USAは勘違いから生まれた麹規制直す気配無いんで
輸入品かパチものの二択。
105826 | 名無しさん | (2014年12月28日 03:17)
素手はかまわないが、腕時計をはずして、帽子をかぶれ。
105828 | 名無しさん | (2014年12月28日 03:25)
アメ公は家畜化された麹と毒素を持つ原種との違いが判らない
くるくるぱーだからしょうがないよ。
105830 | 名無しさん | (2014年12月28日 04:12)
>>105804
醤油は韓国が日本に教えてやったと韓国人は言ってるけど
105831 | 名無しさん | (2014年12月28日 04:45)
高血圧か・・・
105832 | ま、でもキッコーマンの努力も凄いよね | (2014年12月28日 04:49)
>>105828
牛の膿から作った薬なんて使ったら牛になるんじゃね?って事ね。
マンガ、アニメ好き増えてんだからJINぐらい読まんのかね?
あ、豆腐はねーUSAにもヨーロッパにも日本の職人さんがお店だしてるよ
水の違いに凄く苦労されたそうで・・
105833 | 名無しさん | (2014年12月28日 04:54)
唐だかようは当時の中国へ修行に行った僧が味噌作りを覚え日本で普及
それまで捨ててた廃液を利用して出来たのがしょうゆ
そして戦後直後GHQがしょうゆを製造禁止にした
そのため粗悪品が出回りだし、しょうゆのファンだったGHQ勤務のアメリカ人女性(だったか?)がしょうゆの製造を許可するよう動いた
ソース、りんご姉さん、筒井(ときをかけるの作者)、江川がやってる番組
105834 | 名無しさん | (2014年12月28日 05:08)
これだからアメリカ人のオタクは侮れないんだ。
何かにハマるととことんまで追求するよなーあいつらは。
ブラボーと言わせてもらうぜ、アメリカ人醤油オタクさん!
105835 | 名無し | (2014年12月28日 05:17)
将来、日本発祥だけど本物を継承してるのは米国…ってな事になってたら情けないね。
105836 | 名無し | (2014年12月28日 05:23)
黒ビールや紹興酒を飲むと、醤油の匂いがするなぁって感じるのは俺だけ?
105838 | 名無しさん | (2014年12月28日 06:46)
イチビキ…
105839 | 名無しさん | (2014年12月28日 07:18)
キッコーマンとかヤマサとか全然美味しくない
手作りでやってる小さい蔵元のほうが美味しい
昔は違ったんだろうけどなあ
105840 | 名無しさん | (2014年12月28日 07:23)
心配要らない
日本には昔ながらの醤油作ってるとこいっぱいある
この人のは手に入りづらいがそういうとこで買えばいいじゃん
105842 | 名無しさん | (2014年12月28日 07:34)
※105835

ビデオの中で、思いっきり古代中国発祥って言ってるんですが・・・

そもそも日本の製法で作ってるなんて、ビデオ中で言ってないと思うけど、ここのブログの

タイトル「日本の味」はどこから持ってきたんですかね?

さらに「バーボンの産地として知られるケンタッキー州に、日本の醤油を醸造する会社があ

ります。」とか「日本の伝統的な製法に拘った本格的なもの」ってブログ主は書いてるけれ

ど、どこから「日本の」という文言を持ってきたんでしょうか。

私が聞き逃してたり、見落としてたらごめんなさい。

ただ気になったので質問してみました。
105843 | 名無しさん | (2014年12月28日 07:44)
「米国人が再現した日本の味に海外が仰天!」って
そもそも醤油って日本だけのもんじゃないんだが。
それとイルビルじゃなっくてルイビルだが
バーボンはルイビルより東のほうが。

地元のスーパーでもケンタッキー産のコーナーに
Kentuckyakiっていうてりやきソースがある。
この醤油1Lで73ドルなんだそうだけど
アマゾンでも評価はやたらに高いが
どこのだれが買っているのやら。
105848 | 名無しさん | (2014年12月28日 08:49)
ウイスキーの世界一が日本産の山崎になるくらいだからな。
醤油の世界一が米国産になってもおかしくはない。

といっても醤油の世界一を決める大会があるのかどうか知らんがw
105850 | 名無しさん | (2014年12月28日 09:11)
これは日本人のわいも興味津々
105851 |     | (2014年12月28日 09:19)
残念ながら製法と素材に拘った高価な日本食は海外の方が人気なんだよね
日本人は不味くても安いものを求める人が大半になってる
105852 | 1 | (2014年12月28日 09:25)
日本の醤油はフランスではルイ14世の時からあるから、西洋での醤油はアメリカの歴史よりも古い。
今まで作っていなかった事のほうが不思議なんだが
105853 | 名無しさん | (2014年12月28日 09:29)
日本の大量生産のメーカー品よりよほど上質ですよ
105854 | 名無しさん | (2014年12月28日 09:34)
105807
随一だったら別にいいんじゃ?
唯一だったら間違いだけど
105855 | 名無しさん | (2014年12月28日 10:04)
香り高くて、肉のステーキに使うと合うんじゃないか?
魚の刺身とか和食の煮物系には、香りがかえって邪魔になるかもね
105856 | 名無しさん | (2014年12月28日 10:09)
友人がキッコーマンとかメーカー名をきちんと確認して買わないと日本醤油は買えないと言ってたな
沢山の種類が売ってるけどだいたいが中国醤油で風味や味が違うそうだ
寿司や刺身に合わないと言ってた

バーボン風味な付け醤油はいらないけど、肉料理の風味付けには面白いかも
105861 |    | (2014年12月28日 11:34)
日本酒はアメリカ産のやつで美味いのを飲んだ事がある。好き嫌いはあるだろうが白山ってやつ。クソ真面目に作るしかないからいい物を作るんだよな。
105862 | 名無しさん | (2014年12月28日 11:34)
105842
起源ってのを何処まで遡るかによるでしょう

味醤っていう、味噌と醤油の原点の調味料は古代中国経由で入ってる
小麦粉を水で練った物(麺)があるから饂飩の起源は中国だった言うのと同じレベルな気もするけどね
105865 | 名無しさん | (2014年12月28日 12:13)
生醤油流行ってるけどワイは断然たまり醤油やな
105866 | 名無しさん | (2014年12月28日 12:31)
つっか、これ実際にテイスティングしてみた人はおらんの?
バーボン風味っていけそうな気がすんだが
実際においしいなら、日本でもパクってウイスキー樽とか、
マイナー弱小メーカーでヒット目指してトライしてみればよろしw
105867 | 生粋の日本人 | (2014年12月28日 12:44)
メリケン人は嫌いだが、一度味わってみたい。
105868 |   | (2014年12月28日 12:54)
面白い
eBayとか密林で探してみよ
105871 | 名無しさん | (2014年12月28日 13:00)
これは米国の味でいいんじゃねーの?
すばらしいよ、これ。
日本のウィスキーだって、こんな感じで発達したんだぜw
105875 | 名無し | (2014年12月28日 13:30)
ええ話ですな
105877 |   | (2014年12月28日 13:36)
>105835

日本にどれだけ醤油作ってるとこがあると思ってんだ
確かに廃れつつある伝統はあるが醤油はそのくくりじゃない
105883 | 名無しさん | (2014年12月28日 14:19)
※105877
あんまり相手にしない方がいい
漫画描く時に大して取材も事実確認もしない美味しんぼとか見て、真に受けてるアホだから
日本にはもう伝統的な~みたいな件を死ぬほど描写してるのに
実のところは本人の妄想だけで、廃れても衰退してもいない分野を中傷してる害悪漫画
105885 | 名無しさん | (2014年12月28日 14:27)
味が気になるな
105888 | 名無し | (2014年12月28日 15:15)
ええやん。アメリカにはアメリカの醤油があっていい。ドイツ人もこだわらんと作れよ。
105890 | 名無しさん | (2014年12月28日 15:59)
醤油の良し悪し、寿司の味に影響するんだろうねえ
105892 | 名無しさん | (2014年12月28日 17:06)
コウジ使えないのは痛いなあ。
まあ日本の醤油とは別の新しいアメリカンソイソースとしては認める。

アスペルギルスはアフラトキシンが怖くて認められないんだろうな。
アフラトキシンが発見された60年代当時は日本人も戦々恐々としてたわw
105893 | 名無しさん | (2014年12月28日 17:07)
※105819
カンジダは実際酵母みたいなもんじゃん。
105896 | 名無しさん | (2014年12月28日 18:21)
日本もビールをつくりウィスキーもつくる
世界はボーダレスやね
105898 | 名無しさん | (2014年12月28日 19:03)
指輪、時計…
何か、根本的に駄目な感じ。
105913 | 名無しさん | (2014年12月28日 20:11)
やっぱりアメリカは優秀な人間が多いな
105916 | 名無しさん | (2014年12月28日 20:24)
海外旅行で醤油です、と渡されるソイソースのがっかり感w
105924 | 名無しさん | (2014年12月28日 21:09)
口に入れたときどんな香りがするんだろ
これを使った新しい料理とかあるんだったら見てみたいな
106015 | 名無しさん | (2014年12月29日 12:14)
酵母の増大にはマグネシウム元素の存在が必要らしいよ
106096 | 名無しさん | (2014年12月29日 23:15)
>105842
英語はよくわからんけど 動画の2:50あたりから MOROMIだのJAPANESE だの言ってるよ
106162 | 名無しさん | (2014年12月30日 08:11)
105866
>つっか、これ実際にテイスティングしてみた人はおらんの?

上でも書いたが醤油に73ドルも払う気はない。
小さめのボトルのやつなら地元のKrogerの
郷土商品のコーナーで見たような気もするが
それでも15ドルくらいしてたと思う。
こっちでは買って後悔しそうな食品はまず後悔するはめになるんで
買わないほうがよい。
106239 | 名無しさん | (2014年12月30日 15:29)
バーベキューに合いそうだな(^q^)
106251 | 旅人 | (2014年12月30日 17:34)
鹿児島の道の駅で50ccで400円の醤油売ってた
味と香りよし。光りものやイカにあう。
106279 | 名無しさん | (2014年12月30日 22:21)
うーんシャンパンみたいに
日本で作られた日本独自の醤油酵母を使って作られたものに醤油(sho-yu)と名付けて売り出し
日本以外で作られたものはsoy sauceとラベリングするべきって思わない??
動画のはなんか興味本位な意味で食べてみたいけどさ

NHKスペシャル「和食 千年の味のミステリー」と「千年の一滴 だし しょうゆ」って映画見ると
大袈裟じゃなく日本は醤油麹菌など一部の菌類を国宝指定してもいいと思うんだ。
見てない人はぜひ見てね^^
107029 | 名無しさん | (2015年01月05日 16:51)
礼文昆布の醤油がマストだ
111136 | 名無しさん | (2015年01月22日 22:42)
手の込んだ伝統的加工食品に対して「最初に作った人は天才だ」っていう人は多いけど、本当にそうかなって思う。
まさか「大豆と麦にカビをつけて塩水に漬け込んで1年待てば美味しいソースが出来るんじゃね?」なんて一代で考えて実行した人がいるわけなかろう。
たまたま保存用に塩漬けにしてた豆にたまたまカビが付いてたまたまそれが美味しくて、それを再現したものが口伝の中で年月をかけて製法が変化して今の形になった、ってのが現実的な真相だ。
それも「美味しいから絶対に再現しよう」なんていう一人の情熱と才覚あってのものではない。惰性のように子々孫々作り続けてきただけのものだ。
すごいことだとは思うが、天才だとは思わない。
名前 

トラックバック

この記事のトラックバックURL
http://dng65.com/tb.php/1621-5bdae00b


スポンサードリンク

スポンサードリンク